就普洱茶生茶來說,獨(dú)特的色、香、味、氣、韻,需要調(diào)動人的手、耳、眼、鼻、口、喉、腦、肺、胃等可感知器官和全部味蕾細(xì)胞,以及鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、腦門腔、腹腔等人的中空地帶,來感知香韻、氣場、氣道等抽象境界。同時具備一定的人生閱歷、美學(xué)等,更能領(lǐng)悟和享受它的社會、人生、藝術(shù)、哲學(xué)感受。
干茶顏色
芽頭灰白色,一葉帶灰色,二葉漸黑,三葉油黑,梗油黑微紅。毛茶整體應(yīng)灰黑而油亮,條索清晰且色澤多樣而鮮活,整體干爽而易于脆斷。要特別注意,毛茶整體翻綠灰白或現(xiàn)紅現(xiàn)黃過度都是有一定問題的,要么是殺青鍋溫過高,時間過長,往綠茶工藝方向靠,致使揚(yáng)香過度,不利于長期轉(zhuǎn)化,梗及葉片現(xiàn)紅是因殺青不夠或鮮葉受擠壓發(fā)酵所致。鮮葉只能靜置萎凋,不能搖青提香,它會向青茶工藝發(fā)展,也不允許將殺青揉捻后的芽條高溫捂堆過度,向黃茶工藝方向發(fā)展,致使毛茶整體現(xiàn)黃。
茶湯顏色
在湯色上,也反映了一些茶質(zhì)的基本情況。普洱茶完成制作時,開湯應(yīng)金黃透亮,在雨季制作會影響其透亮度。有極少的紅葉梗,湯略紅,問題不算太大。要避免紅得過多,則是“紅茶化”所致,有酵香溢出。如湯水還呈現(xiàn)碧綠,且有豆香或栗香溢出,普洱茶可能“綠茶化”,會影響后期轉(zhuǎn)化,導(dǎo)致生命力下降,轉(zhuǎn)化非常緩慢,且滋味呆滯難化。湯色太黃有可能“黃茶化”。湯色太青,香氣過揚(yáng),有可能“烏龍化”。
總之,只要不符合普洱茶制作規(guī)程,加入一些這樣或那樣的特殊工藝,都將產(chǎn)生湯色異常情況。湯色不斷從淺黃—深黃—金黃—紅黃—淺紅—金紅—栗紅,才是普洱茶湯色正常變化的途徑。
葉底顏色
新普洱生茶沖泡時葉底顏色為青綠,長時間沖泡后發(fā)灰白,如現(xiàn)一絲黃,則代表生態(tài)好,海拔高,采摘不頻繁,是極好的茶質(zhì)。
隨著儲存時間的推移,老生普葉底的顏色漸漸地從青綠—黃綠—淺黃—深黃—黃紅—栗紅轉(zhuǎn)變??傊?,從生普葉底顏色上可窺視生普陳老轉(zhuǎn)化程度及一定茶質(zhì)好壞和樹齡及品種的狀況。當(dāng)然也必須結(jié)合香、味、氣、韻、境的綜合表現(xiàn),才能最后評定。
生茶品鑒之香
香就是指令人愉快、舒適的氣息和味感的總稱。香氣是某種揮發(fā)性物質(zhì)刺激鼻腔內(nèi)嗅覺神經(jīng)而引起的感覺,曬青制程決定普洱茶的香是最持久和最內(nèi)斂的,這是因?yàn)槿展飧稍锓?,概無高溫制程,是最為自然的茶。
普洱茶香的特點(diǎn)是:陽光之香加上茶香、花香等渾然一體,好似野蜂蜜般,略帶甜味。這種香任何茶類無法媲美,這就是普洱茶香之魂。其次,煙香。輕微的煙香經(jīng)過長期儲存后退變成普洱茶特色風(fēng)味。煙香增多了香的層次,但煙味過重,會非常燥口且難以退盡。
普洱之香主要是香味,而不僅僅是香氣,氣與味之別相差甚遠(yuǎn),香氣張揚(yáng)漂浮不穩(wěn),香味收斂沉穩(wěn)持久,簡單地說:香味是將香收斂于茶湯之中,或藏于茶湯之內(nèi)。所以,普洱之香的內(nèi)涵是湯香,而不在于氣香,是侵于味蕾細(xì)胞及身體之中而方能深刻感知之香,而不只是僅僅依賴嗅覺器官就能完全感知之香。
普洱生茶風(fēng)味獨(dú)特,受到很多人的喜愛,喝普洱茶也已經(jīng)成為一種新的生活時尚。但市面上的普洱生茶良莠不齊,那應(yīng)該如何正確的選購優(yōu)質(zhì)的普洱茶呢?
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1?正規(guī)廠家制作
CHANNEL TEA OF CHINA
作為一般的消費(fèi)者來說,選購普洱茶是一個難題。建議選正規(guī)廠家,規(guī)范化經(jīng)營的大品牌大廠家的茶。因?yàn)橥ㄟ^廠家的購買,或者是一些專營店,旗艦店里面選擇的話,可以通過自己的體驗(yàn)來進(jìn)行鑒別,也更加有保障。
圖|茶頻道
2?外形緊結(jié)
CHANNEL TEA OF CHINA
正規(guī)優(yōu)質(zhì)生普茶餅外形端正,不會出現(xiàn)掉邊的情況,顏色是光澤油潤,嫩度較高,芽頭肥壯,沒有其它的變質(zhì)的征兆在里面。劣質(zhì)茶餅有掉邊情況,外形不夠完整,甚至有小的霉點(diǎn)出現(xiàn)。
而好的干茶,可以肉眼直接看到餅面是有芽頭的,這樣的生普茶原料算是不錯的。
圖|茶頻道
3?香氣高揚(yáng)
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茶的香氣,應(yīng)該是每款茶的靈魂,不同的茶葉有不同的香氣,但不論是什么茶,聞起來都應(yīng)該給人以一種舒適之感,而不是刺鼻之感。
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正規(guī)優(yōu)質(zhì)生普茶餅香氣高揚(yáng),無雜味。沖泡過后香氣清純濃烈。把生普泡開后,應(yīng)該是有天然的香味的,而不是霉味。尤其是古樹茶,目前被檢測到的芳香物質(zhì)就已經(jīng)有五六十種了,這些香味不會給人以刺鼻的味道,聞起來是舒服、自然之感。一般來說,生普會有蘭花香、蜜甜香等香氣味道。
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可能有些新手茶友剛開始還區(qū)別不出其中的香味差別,但是,好的生普聞起來,一定是沁人心脾的。
4?茶湯透亮
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湯色的不同,與加工過程中殺青、曬青,以及存放條件是否干燥,存放年頭等因素有關(guān)。
優(yōu)質(zhì)生普茶湯色主要以黃色為主,如:黃綠、橙黃、淺黃等。并且清亮透明,久泡其色不變。質(zhì)量稍差的生普茶,茶湯紅而不濃或者是紅得發(fā)黑,欠明亮。
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年份尚淺的普洱生茶,湯色大多淺黃至黃亮透徹,隨著年份累積,顏色會逐漸加深。需要注意的是,就算湯中細(xì)毫較多,茶湯也應(yīng)該有較好的透亮度。
5?滋味濃醇
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優(yōu)質(zhì)生普茶滋味濃醇回甘,滑潤醇和。不會喝出雜味、水霉味。雖然有些生澀感,但是很快就會有回甘,且入口很順滑,整個舌頭有些粘稠度,口感有一些像在喝米湯般的感覺。
6?葉底勻齊
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優(yōu)質(zhì)生普茶葉底勻齊,劣質(zhì)次之。
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如果你的生普泡開后,葉底顏色偏深青色,而且茶葉比較厚,用手揉茶葉不會很容易就碎了的話,那說明生普原料不錯。一般的喬木茶比較粗壯,芽比較粗大,且不容易揉碎;而小喬木或者臺地茶,茶葉的葉片顏色是乳黃色,而且芽比較纖細(xì),葉子薄,一揉就碎了。
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普洱茶是非常具收藏價值的一款茶,因此選購的時候一定要選擇品質(zhì)好的茶,才會有收藏意義。
普洱生茶風(fēng)味獨(dú)特,受到很多人的喜愛,喝普洱茶也已經(jīng)成為一種新的生活時尚。但市面上的普洱生茶良莠不齊,那應(yīng)該如何正確的選購優(yōu)質(zhì)的普洱茶呢?
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正規(guī)廠家制作
作為一般的消費(fèi)者來說,選購普洱茶是一個難題。建議選正規(guī)廠家,規(guī)范化經(jīng)營的大品牌大廠家的茶。因?yàn)橥ㄟ^廠家的購買,或者是一些專營店,旗艦店里面選擇的話,可以通過自己的體驗(yàn)來進(jìn)行鑒別,也更加有保障。
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外形緊結(jié)
正規(guī)優(yōu)質(zhì)生普茶餅外形端正,不會出現(xiàn)掉邊的情況,顏色是光澤油潤,嫩度較高,芽頭肥壯,沒有其它的變質(zhì)的征兆在里面。劣質(zhì)茶餅有掉邊情況,外形不夠完整,甚至有小的霉點(diǎn)出現(xiàn)。
而好的干茶,可以肉眼直接看到餅面是有芽頭的,這樣的生普茶原料算是不錯的。
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香氣高揚(yáng)
茶的香氣,應(yīng)該是每款茶的靈魂,不同的茶葉有不同的香氣,但不論是什么茶,聞起來都應(yīng)該給人以一種舒適之感,而不是刺鼻之感。
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正規(guī)優(yōu)質(zhì)生普茶餅香氣高揚(yáng),無雜味。沖泡過后香氣清純濃烈。把生普泡開后,應(yīng)該是有天然的香味的,而不是霉味。尤其是古樹茶,目前被檢測到的芳香物質(zhì)就已經(jīng)有五六十種了,這些香味不會給人以刺鼻的味道,聞起來是舒服、自然之感。一般來說,生普會有蘭花香、蜜甜香等香氣味道。
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可能有些新手茶友剛開始還區(qū)別不出其中的香味差別,但是,好的生普聞起來,一定是沁人心脾的。
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茶湯透亮
湯色的不同,與加工過程中殺青、曬青,以及存放條件是否干燥,存放年頭等因素有關(guān)。
優(yōu)質(zhì)生普茶湯色主要以黃色為主,如:黃綠、橙黃、淺黃等。并且清亮透明,久泡其色不變。質(zhì)量稍差的生普茶,茶湯紅而不濃或者是紅得發(fā)黑,欠明亮。
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年份尚淺的普洱生茶,湯色大多淺黃至黃亮透徹,隨著年份累積,顏色會逐漸加深。需要注意的是,就算湯中細(xì)毫較多,茶湯也應(yīng)該有較好的透亮度。
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滋味濃醇
優(yōu)質(zhì)生普茶滋味濃醇回甘,滑潤醇和。不會喝出雜味、水霉味。雖然有些生澀感,但是很快就會有回甘,且入口很順滑,整個舌頭有些粘稠度,口感有一些像在喝米湯般的感覺。
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葉底勻齊
優(yōu)質(zhì)生普茶葉底勻齊,劣質(zhì)次之。
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如果你的生普泡開后,葉底顏色偏深青色,而且茶葉比較厚,用手揉茶葉不會很容易就碎了的話,那說明生普原料不錯。一般的喬木茶比較粗壯,芽比較粗大,且不容易揉碎;而小喬木或者臺地茶,茶葉的葉片顏色是乳黃色,而且芽比較纖細(xì),葉子薄,一揉就碎了。
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普洱茶是非常具收藏價值的一款茶,因此選購的時候一定要選擇品質(zhì)好的茶,才會有收藏意義。
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