“一山一韻，千人千味”，是人們對普洱茶口感深邃、滋味豐富的贊譽(yù)。普洱茶是云南最靚麗的一張名片。
獨(dú)特多樣的地理生態(tài)環(huán)境和深厚的歷史文化賦予了茶葉無窮的韻味。生茶作為傳統(tǒng)意義上的普洱茶，從近百年普洱茶歷史河流里的號(hào)級茶、老生茶，到近二十年間熱度不斷的名山茶，它得到的垂愛一直都是有增無減，依然是茶友和市場關(guān)注的焦點(diǎn)。
普洱產(chǎn)區(qū)地域廣闊，其中大部分集中在西雙版納州、臨滄市、普洱市三地。
西雙版納勐海縣是鼎鼎大名的普洱茶第一縣，大益/福海/八角亭/福今/陳升號(hào)等都是主要基地在勐海的知名茶廠;勐臘縣主要就是有鼎鼎大名的易武茶區(qū)以及曼松。
臨滄以勐庫最為出名：西半山的冰島老寨、南迫、磨烈、大雪山等;東半山的忙蚌、壩糯，正氣塘等。
普洱市茶區(qū)的鳳凰窩、困鹿山、景邁、無量山等。
普洱生茶是采用的云南大葉種曬青毛茶作為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型，未經(jīng)人工發(fā)酵的茶葉。生茶屬后發(fā)酵茶，其豐富的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)在后期存放的過程中慢慢發(fā)生轉(zhuǎn)化，從而越陳越香。
普洱生茶依據(jù)產(chǎn)地和年份，常見的有7種香氣：清香、毫香、花香常見于比較新的生普中，蜜香、樟香、梅香、陳香常見于存放時(shí)間比較久的生普中。
普洱生茶依陳期變化繁復(fù)，觀之養(yǎng)眼。茶湯顏色從黃綠至酒紅：1-2年湯色黃綠→3年左右湯色金黃→3-5年湯色橙黃→5-8年湯色橙紅→8-15年湯色石榴紅→15-30年湯色寶石紅→30年以上是為酒紅。
生普富含茶多酚，茶氣霸道。沖泡后的生普，入口苦澀，對味蕾的刺激比較大，但是回甘同樣來的快，持續(xù)時(shí)間很長，令人兩頰生津，沁人心脾。
今天我們來看看紫砂壺如何泡生普。
紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時(shí)間保持茶葉的色、香、味。紫砂壺泡出來的茶比蓋碗泡出來的茶濃郁，醇厚。甘甜、回甘和蓋碗相同，但是杯底香比蓋碗持久很多。
紫泥、段泥、降坡泥的中大品壺適合沖泡普洱茶，身筒高的尤佳。紫泥、段泥、降坡泥泥質(zhì)較為疏松，利于吸附異味，它的交換作用也可以使茶湯的味道更好，身筒高更適合悶泡。
壺質(zhì)細(xì)膩的紫砂壺泥質(zhì)較重，密度較高，泡出來的茶香味清揚(yáng)，一般適用于沖泡普洱茶中的陳茶。而砂質(zhì)含量較高的壺則密度較低，泡出來的茶香味比較低沉，適用于沖泡普洱茶中的新制生餅。
紫砂壺沖泡普洱生茶餅的最佳時(shí)間為第一泡0.5min出湯，第二、三泡立即出湯。
沖泡普洱茶的常用壺型是扁壺型和圓壺型。
扁壺型：如仿鼓壺、虛扁壺等，身筒矮不易儲(chǔ)溫;這種造型適合泡新制生普，能展現(xiàn)出新茶滋味清爽、鮮活的特點(diǎn);缺點(diǎn)是口蓋大，與空氣的接觸面大易散熱，茶香就不能飲滿。
圓壺型：石瓢、西施、匏尊、容天、蓮子、掇球等等;肚大口小不易散香，壺深易于保溫。
這種造型它容易表現(xiàn)出普洱茶香氣濃郁持久，滋味醇厚甘甜的特點(diǎn);缺點(diǎn)是口蓋過小不利于壺內(nèi)溫度散發(fā)，品飲新制作的生茶時(shí)苦澀就會(huì)增加。
來源：紫砂壺
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中華茶飲源遠(yuǎn)流長，深入人們生活，形成了獨(dú)特的茶文化。在茶文化的發(fā)展進(jìn)程中，各類飲茶器皿也紛呈不窮，其中與宜興特產(chǎn)紫砂壺尤其緊密，因紫砂壺泡茶，使用的年代越久，壺身色澤就愈加光潤古雅，泡出來的茶湯也就越醇郁芳馨，甚至在空壺里注入沸水都會(huì)有一股清淡的茶香。根據(jù)科學(xué)分析，紫砂壺能保持茶的原味，讓我們輕松享受原汁原味的茶。從此茶與壺結(jié)下了不解之緣。
綠茶
屬于不發(fā)酵茶，是我國茶葉產(chǎn)量中最多的一類，其產(chǎn)量占我國總產(chǎn)量的70%左右，亦是歷史上最為悠久的茶類。中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，浙江河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州為我國的綠茶生產(chǎn)省份。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等經(jīng)典工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保留下了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
主要花色有：西湖龍井茶，碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧，六安瓜片，太平猴魁，顧渚紫筍茶，信陽毛尖茶，竹葉青，恩施玉露，普陀佛茶。
綠茶湯色青嫩，不耐悶，所以要選擇符合下列要求的紫砂壺：
泥料：紫泥類，綠泥類，紅泥類等所有泥料都可以。
壺型：口蓋大，身桶宜矮不宜高。
容量：?250cc及以上
紅茶
與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80%）。紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、茶湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心肌功能。紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口刻防濾過性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。長期飲用紅茶也能降低新血管疾病的發(fā)生。
我國紅茶品種主要有：祁紅——產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅——產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅——產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；蘇紅——產(chǎn)于江蘇宜興；越紅——產(chǎn)于湖南安化（湖南省安化茶廠）、新化、、桃源等地；川紅——產(chǎn)于四川宜賓、高縣等地；吳紅——產(chǎn)于廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。世界上紅茶的品種很多，產(chǎn)地也很廣，除我國以外，印度、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產(chǎn)。工夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我們傳統(tǒng)出口商品。世界的四大名紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶
紅茶香味悠長，性甘，湯色紅濃，可以選擇如下條件的紫砂壺
泥料：紫泥類、紅泥類、降坡泥等泥料
壺型：壺身較高深、窄長的
容量：?200cc以上均可
烏龍茶
亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。綠茶和烏龍茶是由用一種茶樹所生產(chǎn)出來的。最大的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個(gè)過程。因?yàn)椴枞~中的兒茶素會(huì)隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會(huì)減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的茶多酚。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能影響何種酵素在我們體內(nèi)的活性化。茶葉中所含的兒茶素大約有一半會(huì)轉(zhuǎn)化為烏龍喝茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用之下，烏龍茶就顯現(xiàn)出綠茶所沒有的各種功效了。其功效有：預(yù)防蛀牙、消除危害美容與健康的活性氧、改善皮膚過敏、減肥瘦身、抗腫瘤、預(yù)防老化功效。
烏龍茶的主要產(chǎn)地在福建、廣東和臺(tái)灣。以閩北的武夷巖茶、閩南的鐵觀音、廣東單從和臺(tái)灣的凍頂烏龍茶為最佳。
烏龍茶又稱為功夫茶，是因?yàn)槠渑莶璺椒ê推渌桀惖呐蒿嫴煌?，起茶器均有?guī)格限制，對壺的要求更是嚴(yán)格：
泥料：紫泥類、綠泥類、紅泥類和降坡泥均可，其中以紅泥類最為標(biāo)準(zhǔn)。因其中的朱泥目數(shù)較高，密度大，對高香型茶品的香味吸附損失少，經(jīng)過高溫?zé)Y(jié)的扁圓朱泥壺，益茶性，聚熱揚(yáng)香，是烏龍茶最佳伴侶。
容量：按照茶量的不同而選擇不同容量的壺，一般為80cc-200cc內(nèi)。
壺型：鐵觀音：壺型宜矮不宜高，能表現(xiàn)茶香特質(zhì)，平順釋放出鐵觀音的茶韻花香。
黑茶
屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊為主。黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，它的出現(xiàn)距今已有四百多年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為"黑茶"。黑茶有補(bǔ)充膳食營養(yǎng)、助消化、解油膩、順腸胃、降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病、抗氧化、延緩衰老、延年益壽、抗癌、抗突變、降血壓、改善糖類新代、降血糖、防治糖尿病、殺菌、消炎、利尿解毒、降低煙酒毒害多重功效。
黑茶主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶古中今外久負(fù)盛名。
黑茶湯濃，色澤較深，在選壺上也需要注意：
泥料：紫泥類（生普、熟普皆可），綠泥類（可泡生普）
壺型：壺腹較大的壺，因?yàn)槠斩璧臐舛雀?，用腹大的壺可避免茶湯過濃。
容量：?200cc以上
黃茶
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
黃茶主要產(chǎn)地有：安徽，廣東，貴州，湖南，湖北。四川，浙江。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶。主要花色有：君山銀針，溈山毛尖，霍山黃芽，霍山黃大茶等。
黃茶選壺注意事項(xiàng)：
泥料：紫泥類，綠泥類，紅泥類等所有泥料都可以。
壺型：口蓋較大。
容量：?200cc以上。
白茶
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。沖泡后品嘗，滋味鮮醇可口，還能騎藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，防癌，抗癌，防暑，解毒，治牙疼，由其是陳年的白毫。
白茶為福建的特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎，政和松溪，建陽等地。白茶的主要品種有銀針，白牡丹，唝眉，壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色絨毛的牙尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美之一，令人喜愛。
白茶需要爽利散熱的泡茶氛圍，因此在泡飲白茶時(shí)需注意：
泥料：紫泥類，綠泥類均可。
壺型：口蓋較大，壺腹較窄，壺身較高。
容量：?300cc以上。
紫砂壺造型、泥料和容量各異，不同的茶用不同的壺來配，會(huì)配出不同的口感，給我們帶來不同的味覺體驗(yàn)。
在沖泡普洱茶之前，你應(yīng)該先確定茶品為“新茶、老茶、生普、熟普”中的哪一類，如何確定，應(yīng)以茶葉內(nèi)質(zhì)評定。
新生茶
茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
新熟茶
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長避短，通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶（從濃到淡到無味），可以確定茶的貯存價(jià)值，判斷其是否有潛力——這是另一范疇的問題，這里就不展開了?！ ?/p>
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺，不妨試試。
歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。
條索的松緊重實(shí)程度
一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開，溶解速度就會(huì)很快，所以投茶量相對要少。對于有些年頭的緊結(jié)重實(shí)的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過出湯較快的數(shù)泡之后，可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息，你會(huì)驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
粗老、細(xì)嫩程度
較細(xì)嫩普洱（如宮廷普洱）不耐泡，多可用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性；水溫也要適當(dāng)控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時(shí)間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價(jià)值。
粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡時(shí)間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。
發(fā)酵的程度
發(fā)酵過度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，并延長浸泡時(shí)間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。
勻齊整碎度
茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對的就要快。
儲(chǔ)存情況
好的原料、好的加工、好的儲(chǔ)存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎么泡都好喝。若儲(chǔ)存中略有問題，如稍有雜味，則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生了變質(zhì)，就算再貴的茶也都不具備品飲的價(jià)值了。
投茶量
這是個(gè)相對的問題，根據(jù)飲者的飲茶習(xí)慣、飲者人數(shù)、用具大小等相對而定。一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細(xì)嫩者較粗老者少。對于特別粗老的茶，投茶出多的部分，繼續(xù)沖泡就可以了。所以在決定投茶量時(shí)，大可不必小心翼翼。
如何沖泡出誘人的熟普湯色？
熟普發(fā)酵湯色較暗栗色，掌握好方法才能不至于泡出湯色嚇著喝茶人。
1，置茶量較日常少一二克。
2，手法輕柔些，忌茶葉翻滾。
3，水即注即出。
4，巧用勻杯，一次湯重，不分茶，再快沖一水入勻杯后再分湯。
5，熟普少些可加入些許生普同泡。
泡普洱茶的幾個(gè)小細(xì)節(jié)
1、如是餅磚沱型緊壓的拆小塊入壺時(shí)，請入一些較散碎的，以利湯多水之間滋味穩(wěn)定均勻。
2、第一泡洗茶出湯后請留出半分種給茶以蘇醒的時(shí)間。
3、如非必要請勿滾水高沖急注壺心，輕緩壺沿而注總是會(huì)給人氣定神閑的悠游。
4、每兩次沖泡之間最好不要停留間隔太久。
沖泡技巧
之前已經(jīng)對普洱茶的沖泡作了一個(gè)基本的介紹，這里再介紹一些常用的沖泡技巧，因?yàn)橥环N普洱茶用不同技藝沖泡，感覺往往不同。當(dāng)您苦悶于不能沖泡出茶品的真性味時(shí)，不妨針對其優(yōu)缺點(diǎn)，嘗試變換沖泡的技藝，往往在琢磨的過程中就會(huì)有驚喜收獲了。
1.工夫泡法：也就是類似烏龍茶的泡法，每泡茶湯盡出，不留茶根。這樣泡的特點(diǎn)是，可以很好地欣賞一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗(yàn)每一泡湯不同的湯色、香氣、滋味等等的變化。
2.留根泡法：即洗茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出湯后再注水，直到茶葉變淡——此時(shí)，可長時(shí)間悶泡。留根悶泡法能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，使其每一泡的變化不那么突兀。
3.煮泡法：這種泡法適用于選料較粗老的茶品，例如，經(jīng)過輕度潮水工藝的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滾茶漂的動(dòng)感畫面，也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤開來的過程，可以增加不少樂趣。若采用帶有少數(shù)民族色彩的陶器那又是另一番風(fēng)味了。
4.特殊沖泡法：有些高香而質(zhì)弱的茶品沖泡很特別，以高溫快速洗茶一道，第一泡略悶，結(jié)合“留根泡法”，后續(xù)沖泡則快進(jìn)快出。
5.修正法：稍有雜味而內(nèi)質(zhì)較好的老茶品，洗茶及前兩泡可以高溫處理，后續(xù)沖泡則以大幅降溫悶泡處理；質(zhì)優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖飲時(shí)高溫且節(jié)奏加快。
6.頂點(diǎn)沖泡法：即:泡茶時(shí)用蓋碗，用紫砂壺作公道杯。蓋碗高溫高沖翻滾，釋放茶之真味，再用紫砂壺可去異味，聚香含淑使韻味不失。
