生普洱能泡幾遍

喝茶經年，茶人算不上，但始終自信那句從小耳熟的老話：沒吃過個豬噱噱，還沒聽過個豬哼哼。話雖糙，理卻通。我奶奶這樣說，我爹這樣說，我也這樣說。原本有這樣的自信，但自從結識茶人高翔，受邀吃過幾回茶，又贈我?guī)着莺?，這基本信念真有些動搖了。一些茶，我品不出產地，倒在其次，說明功夫還真不到家，最驚奇遺憾的是，這款茶我竟聞所未聞，著實有些汗顏，自稱別茶人，看來也有些拔高了。

后來，我才明白，好喝的茶并非全有名，像深山中的高人隱士，雖無名，道行卻深不可測，隱隱仙氣，非凡夫俗子可比。但難得一遇。我想起唐詩中《尋隱者不遇》的意境，云山霧海，茅屋小徑，高人卻不知身在何處。的確許多好茶不是山上尋來的，也不是市面淘來的，是一個偶然的機緣遇見的。

譬如，有款喝過再也難忘的生普洱，叫幫罵。這茶名，在喝前，聞所未聞。

多少天過去了，記憶猶新，那天品茗的場境，包括驚喜和迥迫，乃至于驚艷的茶香，仍歷歷在目。那原本就是一個很不平常的午后，秋高氣爽，陽光明媚，本來和往常的日子也沒有兩樣，但心儀已久亦茶亦文的道友慶梅老師遠道來訪，頓使蓬壁生輝，連流淌的陽光和風縷，似乎也比往日明麗溫柔。從未謀面，卻像久別重逢的老友，從目光相觸的那一刻，仿佛已交流過千年，心靈已然融匯，不再陌生。游罷云岡石窟，吃畢雁塞土飯，直奔高翔的博云古號茶店，了卻大家共同的心愿，坐下來，心無塵緣，靜靜地吃茶。

茶莊很靜，寂然無聲，開門，一股濃郁的茶香撲面而來，將我們團團包圍，或者用包裹更貼切些，感覺上，在一瞬間連我們都成高高的千兩茶柱了。有些日子沒有開門迎客了，主人高翔也是接上慶梅從幾百里外匆匆趨車趕回的。大概是茶氣的陪伴和感染，甚至是滋養(yǎng)，門口的盆花依舊翠綠氛芳，并不因缺少人氣而枯萎凋榭。深深地呼吸，已有幾分陶醉，嗅一嗅四溢的茶香，本身已是一種難得的享受。更不要說有好茶喝，那更是一種難得的福報。無須多言，心靈自通，坐下來煮水品茶，一切都在不言中。

遠道而來的慶梅，神神秘秘，專程帶來一款不常見的名茶，讓我們品嘗，還沒泡，她自己先陶醉了，說這茶統(tǒng)共算上這回她也是第三次品嘗，自己舍不得，太名貴了，就想與好友共享，大有車馬輕裘與朋友共的道義。她從小坤包拿出兩小袋茶葉，說一袋是現品的，另一袋若好，是送給我的，等回家再慢慢品飲。我明白，這會兒人多，只能品趣或品味了。入口，果香四溢，高翔點著頭，我說有小戶賽的味道，但似乎更像景邁的溫柔，這茶我喝過，但很少，最多一兩回，慶梅凝視著我，你確信?喝第二泡時，多種花香隱去，只剩下一種若蘭的香氣，還有天然冰糖的回甘，悠悠回轉在喉間，我們幾人幾乎異口同聲地喊出：“冰島，千年冰島。”幾乎同時，或者稍提前一些，我的腦海出現了那天午后一位茶人向高翔索要烈茶的情景，喝得就是一款千年冰島，似乎年份不如慶梅這款老。慶梅望著默然的高翔以及她面前備下的那位茶人所說的烈茶，臉頰眼角的笑意明擺著是說，比下去了吧?高翔忽兒想起了什么，從布茶的金絲楠木圈椅跳起，風似地在后墻鎖著的矮柜取出一塊包裹著的茶。

瞧這塊，包管你們誰也沒喝過。紙包打開，露出一塊缺了邊角的砣茶，白灰中隱現著條條銀毫，那毫有些泛黃，一股濃烈的玫瑰香撲鼻而來，比真正的玫瑰鮮花還要香，像猛地開啟玫瑰露壇子的濃香，小片放在茶荷聞，又多了其它花果混合的香味。驚喜的慶梅，一遍遍嗅著，說，我先凈下杯，別串了冰島的味，一面取出單反相機，拉長鏡頭，說要留下珍貴的茶影。慶梅是自帶的手工雕繪紫砂杯，很雅致，裝在一個編織著花朵枝葉的毛線的小口袋里。高翔得意洋洋，笑靨如花：“沒見識吧，這茶還有個你們意想不到的名字，叫幫罵，幫助的幫，罵人的罵?！蔽乙苫蟮刈穯?，不會是馬幫倒過來的幫馬吧，高翔說絕對不會，是幫罵，但更詳盡的，她也說不上來。只知道這款茶香氣襲人，喝后，不，應該是聞過就難忘。兩年前她第一次見識，就想嘗一嘗，未能入愿。前不久，終于有機會，從茶庫悄悄偷出那么一小砣，才試過一泡，輕易是舍不得拿出來的。

光那股聞到的從茶葉四溢的花香，那股眾香難掩的玫瑰味，已是我所見識過的生普洱茶，包括慶梅很有自信的11年冰島，所無法比擬的，也難以媲美的。那香味，的確有股霸氣，與老班章陽剛的霸氣截然不同，冰島為茶中之妃，大有升皇后的趨勢，那么，這款突如其來的幫罵，大概就是獨一無二的香妃了，滿身散發(fā)的體香，會引來翩翩逐香的蝴蝶。輕酌時，香味與聞香自然不同，良久，齒口留香仍不散。

之后，有幸又品嘗過一次，雖不像第一次那么激烈，但濃香的魅力，依舊無法可擋。承蒙茶人高翔厚愛，又贈我們夫妻兩小泡的幫罵，拿回家靜靜品味，其感覺卻又不同。

在家中客廳沖泡，空間大，雜音小，更隨意自然些，就茶道而言，似乎更接近一些，是純粹的茶修行。幾乎每天午后夜晚，都要泡一壺茶，隨慢慢流逝的時光，在溫馨靜寂的茶藝中，品飲一番，直至興盡。一般茶，用家中凈化過的自來水沖泡，像難得的千年冰島、月光白，以及偶遇的幫罵，就從樓下超市購買知名品牌的純凈水或礦泉水沖泡，有時很羨慕慶梅到遙遠的山中尋取山泉水泡茶，我也發(fā)現過幾處清洌的山泉，惜乎太遠。泡柔和清香的冰島，我就選用沒有任何味道的純凈水，而泡幫罵，我先選擇了更醇厚的長白山冰泉試新茗，想來對濃香的茶味也影響甚微。

在一個最閑適的午后，自然醒后，我挑了張最具大自然風情的班得瑞光碟，放進DVD里，鳥鳴花香，流水潺潺，自然的音樂響起，清新，純厚。一般喝茶時，我喜歡播放國樂響宴，或某一種絲竹輕音。然后煮水點香，我從香筒抽出一枝極細的原木線沉香，插在梅花圓木香插上，煙縷極輕極柔，若有若無，隱現裊娜著。我和愛人相對而坐在羅漢床上，中間是擦漆已磨得暗亮的矮桌，幫罵已從密封小袋倒在茶荷，一片一片，白里泛黃，陣陣香氣襲來，除了早已熟悉的梅瑰味，似乎又多了一些其它果香，一股一股涌出，有時還能分辯出是檸檬，還是棗香，或者是一種說不上的混合香，一會兒香氣似乎淡了許多，依舊是熟悉的枚瑰香。隨手取了把無名的紫砂壺，大概出自徒弟之手，雖幼稚些，但更樸拙。又取了風格相近的柴燒鼓形茶漏，玻璃分茶杯，紫砂仿真花生茶寵，擺在用了多年的雞翅木茶船上。水開了第二遍，是標準的魚眼，略待片刻，就開始沖泡，水入壺，沖起一股看得見如煙的花果香，在壺上盈溢著，比之干聞似乎更具質感，那香氣是溫潤的，如雨霽后陽光映照下散發(fā)出的花氣。按理是洗茶的第一泡，但看著已有粘稠度琥珀光亮的茶湯，實在舍不得倒掉，就分喝了。第二杯的湯色更純正，茶香更馥郁，觀賞著，心中由衷地感嘆，太美了，美到不忍喝下去。我想到高翔的話，再好再美，也不就是一杯茶嘛，那種淡泊淡然，似乎更接近茶道。于是，放到唇邊，一小口一小口地呷。漸漸地分出了香味，一杯一層一味，甘甜從舌間滑過，溢滿唇齒，喉底生津泉涌，仿佛含了塊冰糖，甘潤綿綿不絕，香氣清新悠長，一種有感的愉悅，從心底攸然升起，滲透每一個毛孔。

這時，我想到了《易經》中的“咸”卦，上兌下艮，像少男追求少女，又像練氣功，陰陽二氣游走交感，從足指到腿，到面頰口舌，乃至全身，熱烈而纏綿，舒爽極了。喝幫罵，真有這種“咸”的韻味。妻說，這茶配這官窯斗笠杯，最是相得益彰，像吻紅唇一樣感覺美妙。

直至水盡壺干，意猶未盡，我和妻相視而笑，不約而同將鼻子奏近茶壺，嗅著茶壺里舒展的茶葉散出的余香，多年的陳茶，泡了不知多少泡，香氣雖淡，卻依舊存藏未盡，一陣一陣彌散著，葉子還是那么綠，像采摘下稍稍嗮青后一般，似乎還殘留著陽光的味道。從葉片看，很明顯是明前春尖茶。

一下午，乃至晚上睡下后，幫罵的甘甜，還留在齒間，喉籠里還像含著一塊未呡盡的冰糖，純手工的老冰糖。

愛人說，剩下的一泡留著吧，等那天孩子閑下來，再共同分享吧。

我上網百度后知道，幫罵是雙江自治縣勐庫鎮(zhèn)的一個自然村，地處高寒山區(qū)，偏僻寧靜，山民世代以茶為生，唱茶歌，念茶經，采古樹茶，極其純樸。聯(lián)想到那獨特的茶香，我忽兒感慨，我是個頗具平常心的人，卻也擋不住幫罵的誘惑。我想，有一天若去云南尋茶，就到幫罵這樣默默無聞的小村莊去尋，說不上還真能尋到一塊雖無名卻極稀罕的好茶呢。

也許，這是最后一次喝如此好的幫罵，再尋，也尋不到，所謂可遇而不可求。多少年過去，也許品飲的過程早以忘記，但那味道，我想我不會忘，永遠難忘。

【摘自2016年第6期《吃茶去》雜志;作者：靜子(山西大同)，系山西省作協(xié)會員，著有散文集《鄉(xiāng)村拾遺》《鑲嵌在記憶深處》】

【顯六山氣韻，凝百年精工】

古六大茶山憑借其優(yōu)越的地理環(huán)境和氣候土壤，是福元昌不可替代的核心原料產區(qū)，加上長期根植于此的探索和傳承，最終才能凝練出這款集六山之美，含百花之香的傳芳熟磚。

【只憑工藝定高度，不以山頭論英雄】

?普洱茶素以山頭分高下，然而在福元昌的精湛工藝下，六大茶山隱入一磚，初飲不見一山，然而細品卻含六山之味。福元昌的還原復刻，不是單純的呈現曾經險些失傳的風味，更是把代代堅守的堅韌匠心凝聚其中。

【傳芳系列-經典熟磚】

規(guī)格：250克/磚

年份：2020年

產區(qū)：古六山

外形：方正緊實，褐金油潤。

湯色：紅艷透亮，凈潤無雜。

【口感品鑒】

香氣：前調如古樹上微濕的苔蘚和菌菇，緊接著透出中調帶甜味的藥香，隨后綿綿不絕的淡花香和米香良久不散

滋味：湯質柔軟糯滑有如剛熬成的蓮蓉，一絲清苦讓口感立體而富有層次，飲落回甘，舌根處木香清冽，繼而生津。

體感：三杯過后，胸腹溫熱，后背透汗，熱力仿佛能從毛孔發(fā)絲處緩緩散逸，配合清風徐徐，喉舌微涼，頓覺耳清目明，肋間生風。

葉底：完整肥碩，褐中透紅，嫩梗柔軟，葉片鮮活。

【品飲分享】

1.熟茶要做出山頭特點，不是易事，但從傳芳熟磚的干香便能透出幾分福元昌制茶的深厚功力，潤透紫砂壺內外，搖香時便能同時嗅聞到宛如深山中古樹根上蒲草苔蘚的濕潤芬芳，繼而便是淡雅的中草藥香氣，然后是類似剛從落葉松針里鉆出來的菌菇的鮮香般帶著一絲清甜，交織融合。

2.剛出第一泡的茶湯便是干凈通透的紅艷金橙，你很難相信一款熟茶便能帶有如此清冽的木香，入口稠滑油潤，有如小火剛熬的蓮蓉般，透著些許微苦繼而吊出滿口油滑潤澤之感。

3.三泡之后，就開始了傳芳熟磚最為精彩的部分，都說溫柔才是最強大的力量，此時的茶湯，凈而不薄，透而稠潤，由舌根開始，飲落回甘，向你展示著柔軟卻極其富有張力的口感。

4.泡過八泡后，湯質越發(fā)的綿韌順滑，用絲綢來形容一點不為過，而此時舌根與上顎同時能感受到的回甘和清涼感，配上恰到好處的苦感，可謂是蘭韻留齒，甘香入鼻，越顯得后幾泡茶湯軟糯適口。

5.十余泡后的尾水，在重悶之下竟然呈現出一種像煮透的棗湯一般的甜滑口感，哪怕此時茶湯已逐漸變淡，但公道杯中依然能看出湯質還能掛壁的油潤感。

【古六大茶山，傳百世之芳】

?持心若水，簡靜為真，福元昌肩承百年茶號之名，根植古六山核心原產之地，手持匠心古法專注于傳統(tǒng)普洱，只為一磚一餅，皆能在新茶之際香郁色正，入倉陳化之后味醇韻幽。

【與茶相惜，品藏皆宜】

?若說剛喝傳芳熟磚時覺得它或許是記憶中好熟茶的味道，那么喝完后，它就會完全成為你對好熟茶的記憶。好的熟茶不是在第一口便香高味釅，而是在一泡泡茶湯中讓你的身心感受到關照滋養(yǎng)，從內到外被緩慢溫柔的浸透，細心的喚醒和專注的沖泡，使得茶香氣韻有如從體內散出一般自然親切。

【沖泡建議】

?1.傳芳熟磚擁有著細膩溫潤的香氣，因此宜選用闊肚紫砂壺，燙過壺后投入干茶，為的是醒茶的同時激發(fā)出鮮甜的香氣。

2.洗茶一遍即可，注滿水后可稍停數秒再出湯，充分的浸潤醒茶有利于后續(xù)湯感的綿密稠滑。

3.第一泡沸水低沖，稍作7-10秒的停留，可讓湯質展現出如蓮蓉般的沙滑油潤。

4.三泡開始便是傳芳熟磚口味趨于穩(wěn)定的高峰時刻，正常低沖注水保證水溫，10秒左右的停留時間使得茶湯開始透出獨特菌菇鮮香以及有如新米般的清新氣息，湯感如綢似錦，飲入口中像是無物，整體開始發(fā)汗通透，公道杯底香清且久。

5.尾水之際可重悶數十秒，湯質透亮紅艷，甜似棗湯，口鼻生香。

　　相信大家都深有體會，同一款茶，沖泡方法不同，出來的茶湯滋味也會有所不同。茶的口感與沖泡方法有著密切的聯(lián)系。今天，我來和大家分享一下作為茶界新貴的小青柑該如何沖泡。