?? 每次普韻茶莊開(kāi)門(mén)，總會(huì)遇見(jiàn)或熟或生的一些老茶人或茶客。大家伙兒最喜歡扎這種堆，選一把大號(hào)的紫砂壺，將各自心儀的茶品排好隊(duì)，然后一樣一樣的來(lái)泡。在等待泡茶的過(guò)程中，話題是很多的，除了天涯海角的足跡見(jiàn)聞，更壯觀的就是一開(kāi)湯后的眾生相，看著他們嘁嘁喳喳對(duì)口感，議論紛紛對(duì)湯色的內(nèi)行樣子，俺不禁掩口而笑。
?? 喝茶這件小事，有時(shí)候真的不是簡(jiǎn)單事，這些人中總是會(huì)有那么幾個(gè)資深茶家，直接就能從湯色中判斷出茶品的好壞。這得喝多少茶才能做到啊。久而久之，各種偷師的我也終于收集出一套經(jīng)驗(yàn)，從觀普洱茶湯色，就能看出茶品質(zhì)的，借此機(jī)會(huì)與各位略作分享。
什么是茶湯顏色
?
湯色，又稱水色、湯門(mén)或水碗。易受光線強(qiáng)弱、茶碗規(guī)格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、沖泡時(shí)間長(zhǎng)短等因素影響。主要審評(píng)茶湯的色澤、亮度。茶湯的色澤變化很快，特別是在冬天，隨著湯溫的下降，湯色會(huì)明顯變深，因此，在10分鐘內(nèi)觀察湯色，較能代表茶的原有湯色?？礈€考慮不同季節(jié)的氣溫、光線等因子。此外，應(yīng)說(shuō)明，葉綠素與茶湯色澤無(wú)關(guān)，它是脂溶性的。決定茶湯色澤的主體是茶多酚。
普洱生茶湯色
?
普洱生茶湯色通常與加工過(guò)程中殺青、曬青、揉捻和干燥等因素結(jié)合而成。
?
綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。
?
屬于優(yōu)質(zhì)曬青毛茶的湯色。早春茶常見(jiàn)此湯色。隨著不斷的陳化，綠艷色會(huì)慢慢消失，演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。
?
黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。
?
是中高檔曬青毛茶的湯色。也是早春常見(jiàn)的的顏色，必須經(jīng)過(guò)及時(shí)的揉捻與干燥方可有此湯色出現(xiàn)。
?
綠黃：綠中黃多的湯色。
清明至谷雨期間的曬青毛茶，是加工時(shí)殺青溫度偏低，揉捻與干燥不及時(shí)的表現(xiàn)。
?
淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。
?
是物質(zhì)欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。如果原料細(xì)嫩的茶品也表現(xiàn)出這類湯色，多半因?yàn)轷r茶葉受漚或攤晾干燥不及時(shí)造成的。
?
橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。
一般是藏期3—5年的老生茶才顯此湯色，但是亮度很高。若新茶就多是茶葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn)。
?
深黃：暗黃，湯黃而深無(wú)光澤。
?
新茶有此湯色多為幾天的茶菁合并加工或揉捻茶葉長(zhǎng)時(shí)間得不到干燥所致。老生茶也會(huì)有此湯色，但亮度很好。
?
青暗：湯色泛青，無(wú)光澤。
?
多為花青素較高的“紫芽茶”或“高錳”土壤環(huán)境下生產(chǎn)的曬青茶，也可能是受“新鐵”污染的茶葉，此類茶葉湯面常有類似“油膜”的漂浮層。
?
混暗：湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見(jiàn)碗底。
?
這是加工中曬青毛茶沒(méi)有完全曬干，還有濕度的茶就袋裝或者“悶干”的表現(xiàn)。這類茶品的檔次就無(wú)形中被降低了。
?
紅湯：湯褐色變紅。
?
這是茶葉嚴(yán)重變質(zhì)的表現(xiàn)。常伴有餿味，是不良曬青茶的表現(xiàn)。如果老茶顯現(xiàn)紅湯，必須是晶瑩剔透方算不可多得的好茶。
為什么普洱茶泡出來(lái)的顏色很深 ？普洱茶分為生茶和熟茶，普洱生茶的湯色一般為黃色，黃綠色或是橙黃、橙紅色。而普洱熟茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，所以其湯色一般是紅色，深紅、暗紅或是紅的發(fā)紫。
普洱茶年份與茶湯的關(guān)系？
普洱茶湯顏色的形成機(jī)理是很復(fù)雜的，但從年份的角度來(lái)講，貯藏的時(shí)間是最需要考慮的，這也是我為什么不好判斷，朋友的普洱茶是不是加了色素的重要原因之一。在對(duì)不同的普洱茶貯藏年份的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)不管是普洱青餅還是普洱熟茶，它的色素和貯藏時(shí)間都有一定的規(guī)律。隨著貯藏的時(shí)間延長(zhǎng)，青餅茶的茶黃素、茶紅素、茶褐素、和茶色素總量都有增加的趨勢(shì)，而且含水量越高，變化越快；而熟餅茶，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，茶黃素和茶紅素，茶色素總量都有降低的趨勢(shì)，而茶褐素則有增加的趨勢(shì)
正常情況下，普洱熟餅的茶湯偏向紅色，青餅茶湯色較偏向綠色，隨著年份的增加會(huì)出現(xiàn)紅色和黃色增加的情況，而且我們看到的外觀也會(huì)變紅，這和普洱茶氧化程度較深的規(guī)律是一致的。
了解普洱茶湯顏色為什么那么深以后，我們?cè)倩氐介_(kāi)始的那個(gè)問(wèn)題，是不是加了色素？一般來(lái)說(shuō)茶葉沒(méi)有異味，喝的時(shí)候也沒(méi)有感覺(jué)到不適感，那么基本上不用太擔(dān)心。正常情況下熟普洱的顏色深而黑，泡出來(lái)湯色鮮紅，越是上了年份黑色越明顯，而且可以持續(xù)泡很多次。生茶葉則顏色偏暗綠色，泡出來(lái)湯是淡淡的黃色。
普洱茶的色澤很復(fù)雜，在加工過(guò)程中水、溫度、濕度等以及周邊的環(huán)境都能夠直接影響的色澤的變化，所以想知道普洱茶是否加了色素？還是要先泡看看，如果茶湯比較的渾濁，而且顏色還濃烈，香氣比較異常那就要注意了，普洱茶沖泡有其自身的茶色，而且每個(gè)階段對(duì)應(yīng)的也不一樣。
普洱茶可持續(xù)發(fā)酵，因此越陳越香，價(jià)錢(qián)當(dāng)然也較貴。新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈，老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶，因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
普洱茶泡出來(lái)的湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具"金圈"，湯上面看起來(lái)有油珠形的膜。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會(huì)有塵埃狀物資懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱"醬油湯"。
在就是聞氣味，主要采用熱嗅和冷嗅,熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性;優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香明顯濃郁，且純正，"氣感"較強(qiáng)，冷嗅陳香悠久，是一種甘爽的味道。質(zhì)次的則有陳香，但攙雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是"臭霉味"。
當(dāng)然也少不了品滋味，普洱茶的喝道，主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感觸。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津;質(zhì)次的則滋味平庸，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感觸不適，甚至發(fā)生"澀麻"感。
最后是看葉底，主要是看葉底色澤、葉質(zhì)，看泡出來(lái)的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完全，葉質(zhì)柔軟，不腐朽，不硬化;質(zhì)次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮，或葉質(zhì)腐敗，硬化。
越陳越香，陳茶價(jià)貴
?
普洱茶是屬于后發(fā)酵茶類，可以長(zhǎng)期保存，在空氣的作用下緩慢轉(zhuǎn)化，具有越陳越香的特點(diǎn)，因?yàn)檫@個(gè)特點(diǎn)，很多茶友都有收藏普洱茶的習(xí)慣，并把它當(dāng)做一種生活的樂(lè)趣。
新做好的普洱茶生茶茶味濃烈，苦澀味較重，經(jīng)過(guò)幾年甚至十幾年的轉(zhuǎn)化，苦澀味退化，回甘回甜，茶味變得順滑。很多人也因此對(duì)陳茶趨之若鶩，普洱茶的收藏價(jià)值也被發(fā)掘的淋漓盡致。
?
普洱分生熟，收藏找對(duì)路
因?yàn)槠斩桕惢枰臅r(shí)間太漫長(zhǎng)，等不及想品一口茶，就在上個(gè)世紀(jì)70年代研究出了熟茶的制作的方法。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是把以渥堆發(fā)酵的方式加速茶的陳化，以很短的時(shí)間就能得到生茶長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化后的口感。
喜歡收藏的茶友一般大部分收藏了普洱生茶，因?yàn)樯杩梢愿鶕?jù)茶山的味道不同衍變千變?nèi)f化的口感和味道，關(guān)于價(jià)值，生茶近幾年的漲幅比熟茶要大很多，具有一定的賺錢(qián)效應(yīng)。
年歲日久，湯色漸濃
生茶在經(jīng)年保存以后，顏色會(huì)隨著氧化的程度發(fā)生變化，一般來(lái)說(shuō)是越來(lái)越深，比如1—3年的茶還被稱之為新茶，新茶的湯色一般為黃綠、淺黃，3—8年慢慢變成了金黃、深黃，10年以上的就會(huì)有紅濃、甚至深褐色。
?
為什么湯色會(huì)變？
因?yàn)椴韬炙氐谋戎仉S著存放時(shí)間遞增，茶湯顏色的變化就與此有關(guān)，茶褐色是一種水溶性物質(zhì)，沸水一泡就溶于水中了，所以說(shuō)湯色就會(huì)越重。
?
存放時(shí)間越長(zhǎng)茶的轉(zhuǎn)化程度就越重，但是不可單以茶湯顏色來(lái)判斷一款陳茶的好壞，有些茶商就是鉆了這種空子，為了將新茶做出陳茶的效果，加大存放空間的濕度，讓茶氧化加快，有的茶就這樣的發(fā)霉，茶湯味道寡淡、有霉味，甚至茶湯渾濁，這樣的茶已經(jīng)不能喝了。
