夏天到了，估計(jì)很多人都知道要喝綠豆湯了，其實(shí)，夏天還是喝姜棗茶最好的時(shí)候，喝它不僅健胃、排濕，還能養(yǎng)血、補(bǔ)氣……把體內(nèi)病氣都掃光光。
從立夏到三伏前一天的這階段，是喝姜棗茶最好的時(shí)候！因?yàn)槿私?jīng)過(guò)一個(gè)冬天、一個(gè)春天，體內(nèi)積聚的病氣會(huì)比較多?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提倡“春夏養(yǎng)陽(yáng)”，夏天把陽(yáng)氣補(bǔ)充起來(lái)，不僅可以增強(qiáng)抗病能力，還能祛除一些頑固的寒疾。此時(shí)喝一杯姜棗茶，既能補(bǔ)體內(nèi)陽(yáng)氣之虛以溫中，又能助陽(yáng)氣發(fā)散以排寒。
另外，夏日養(yǎng)陽(yáng)可以從脾胃出發(fā)。因?yàn)轶w表的陽(yáng)氣源于體內(nèi)臟腑，尤其是脾胃。喝姜棗茶，可以及時(shí)補(bǔ)充脾胃陽(yáng)氣。脾胃陽(yáng)氣足了，人自然就感覺(jué)舒服。而且，脾胃也是運(yùn)化水濕的通道，脾胃好了，濕氣自然也不易滯留體內(nèi)。
普洱姜棗茶怎么泡
姜棗茶就是集合了生姜還有紅棗兩者所泡出來(lái)的茶飲，除了生姜還有紅棗之外，很多人都會(huì)加上枸杞等來(lái)進(jìn)行搭配，充分運(yùn)用姜棗茶的功效與作用，都能夠預(yù)防一整個(gè)冬天的寒冷了，除了月經(jīng)期間會(huì)出現(xiàn)眼腫腳腫的女性來(lái)講，或者是血熱的人群容易便秘的人群，每天喝上一杯姜棗茶是有百利而無(wú)一害的。
要做姜棗茶之前，首先就要先準(zhǔn)備一定的原料，比如說(shuō)先準(zhǔn)備紅棗大概是8-9顆左右就可以了，然后三片比較厚的生姜，紅加上適量的枸杞還有紅糖，先把紅棗洗干凈，然后放在鍋中加水煮沸，生姜不適宜直接進(jìn)去泡姜棗茶，而是要先將生姜片加上蜂蜜翻炒至金黃色之后，就可以撈起備用。
將炒過(guò)的姜片加入到煮沸了的紅棗水里面，想要姜棗茶的功效發(fā)揮得更好，可以加入當(dāng)歸、紅糖以及枸杞，跟之前煮沸的紅結(jié)合，大概一起煮沸兩分鐘就可以飲用姜棗茶了，如此做出來(lái)泡出來(lái)的姜棗茶，可以說(shuō)是胃寒病人的解藥，因?yàn)榻獥棽栌兄诮∑⒀a(bǔ)血，也有注意幫助腸胃消化。
普洱姜棗茶的功效
1.普洱茶：普洱茶分為生茶和熟茶兩種，生茶性微涼，會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生不良影響。熟茶相對(duì)于生茶來(lái)說(shuō)，暖胃但不傷胃，可以起到通便、消暑、解毒等功效。
2.生姜紅棗茶：生姜和紅棗均屬于溫性食物，二者配合飲用能使血管擴(kuò)張，加速體內(nèi)血液循環(huán)，讓機(jī)體產(chǎn)生溫?zé)岬母杏X(jué)，使得寒氣排出體外，以達(dá)到祛濕的作用。
3.陳皮茯苓生姜茶：陳皮能夠理氣健脾、燥濕化痰等，生姜味甘性溫，能祛風(fēng)散寒，加之茯苓具有健脾胃祛濕利尿的作用，三者組合飲用能起到健脾利濕、祛濕化痰的效果。
若患者體內(nèi)濕氣較重時(shí)，切勿自行用藥，需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下選擇合適的代飲茶來(lái)緩解體內(nèi)濕氣。
冷泡茶就是最配夏天的，
用冷泡茶單挑夏天，有人反對(duì)嗎?
“喝茶不燙嘴不如喝涼水”，
冷泡茶傷胃，毀茶?
喝冷泡茶算對(duì)傳統(tǒng)茶的“背叛”嗎?
冷泡茶目前在我們國(guó)內(nèi)還屬于“非主流”，但既然存在就是有些道理的，有人說(shuō)一到夏天就推廣冷泡茶，一為賣茶，二為跟風(fēng)，三為博流量，還有是單純的覺(jué)得好喝。
那么，
冷泡茶有什么優(yōu)劣?
如何把握泡茶時(shí)間?
想喝冷泡茶又想養(yǎng)生怎么做?
冷泡茶的
前世今生
冷泡法似乎是在日本和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)流行起來(lái)，事實(shí)上，在我國(guó)的湘西、云南等地很早就有涼水泡茶的傳統(tǒng)。
“冷水泡茶慢慢濃”，這句民諺既道出了冷泡茶的精髓，也充滿著生活的哲理。
唐朝 |
最早的記載的是唐朝人喝的飲子，其實(shí)很像我們現(xiàn)在經(jīng)常喝的涼茶，純植物熬制，解暑降溫。
考“飲子”一名，或簡(jiǎn)稱“飲”，最多見(jiàn)于唐代孫思邈《千金方》，用果品、香料、藥材熬制的“飲子”飲品，品類繁多。
宋朝 |
千年前的大宋朝，盛夏可以品嘗到冷飲，豐富程度不輸當(dāng)今網(wǎng)紅奶茶店的菜單。
有一種“熟水”最吸引人，是宋人把水燒開(kāi)，倒進(jìn)瓶子里，然后把用來(lái)泡制熟水的紫蘇、豆蔻、丁香、桂花等香料投進(jìn)瓶中，把瓶口密封好，放置幾個(gè)小時(shí)或幾天就可以喝了，聽(tīng)起來(lái)像不像最近流行的冷泡茶?
其實(shí)當(dāng)時(shí)的朝廷有專門成立“冰井務(wù)”研制降溫解暑的冷食品。“冰茶”就是宋代的一種夏季飲品，專家推測(cè)冰茶可能有兩種制作方式：一種是用散茶和冰混合而制;另一種是將散茶研磨成茶粉，再加冰融合，泡制成“冰茶”。
元朝 |
進(jìn)入元朝，市面上出現(xiàn)了一款叫做“渴水”的飲品，那時(shí)，蒙古人西征，來(lái)到了中亞，喝到一款酸酸甜甜的水果飲品，他們覺(jué)得非常解渴非常好喝，于是把這款飲品和里木樹都帶回了中原。
明清 |
到了明清時(shí)代，藏冰業(yè)已經(jīng)很發(fā)達(dá)了，冰塊也很便宜了。
果汁，是從明代開(kāi)始的，他們把果蔬型飲料叫做“渴水”，在《本草綱目》、《農(nóng)政全書》等明代著作中，“渴水”即為飲料名稱，相當(dāng)于今天的稀釋類果蔬飲料——橙汁、椰奶等。
飲子發(fā)展到今天，依然流行，其“化身”之一就是當(dāng)今的新茶飲和冷泡茶。
泡什么?
怎么泡?
(附?jīng)_泡法則)
如今的冷泡茶，是指用冷水將茶葉浸潤(rùn)，在室溫下放置3~4小時(shí)后制成的飲品，也可放冰箱冷藏，簡(jiǎn)單方便。
??綠茶:
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：4-6h
喜歡清香爽口：安吉白，碧螺春，舒城蘭花，六安瓜片等
火工香太重的炒青綠茶不推薦。
喜歡鮮醇甘甜:恩施玉露，日本煎茶，日本玉露
??黃茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：4-6h
推薦黃芽茶，黃小茶
??白茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：4-6h
推薦銀針高等級(jí)牡丹，年份太久的白茶不推薦
??烏龍茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：6-8h
??焙火太重的巖茶，凍頂烏?不推薦
??臺(tái)灣高山茶，清香型閩南烏?茶， 鳳凰單叢茶推薦。
??東方美人茶，蜜香紅烏?冷泡，香氣非常有特色。
??紅茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：6-8h
??鮮甜高香的紅茶冷泡更好喝
?? 大吉嶺,錫蘭等國(guó)外高香紅茶，蜜香紅茶等非常推薦
??黑茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：6-8h
??緊壓的茶需熱水舒展茶葉，口感大多一般，不推薦
??年份比較新的生普刺激性較強(qiáng)，不推薦
??花茶
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：3-6h
??溫度統(tǒng)一0℃-5℃，建議直接用冷藏過(guò)的水沖泡，拿出冰箱后，最好將茶葉與水分開(kāi)哦。
花茶冷泡超級(jí)香，茉莉花，桂花，梔子花，柚花等窨制的茶都非常推薦。
冷泡茶到底
能不能喝?
(健康顧問(wèn)：梅之凌/福建中醫(yī)藥大學(xué)國(guó)醫(yī)堂執(zhí)業(yè)中醫(yī)師、《傷寒論》講師)
/影響睡眠嗎?
茶葉所含的咖啡因具有一定的提神效果，因此很多人晚上喝了茶都會(huì)失眠。而將綠茶在冷水中浸泡4-8小時(shí)，對(duì)身體有益的兒茶素能被泡出，但是咖啡因只有不到1/2，這樣的做法可以降低咖啡因的釋放，對(duì)睡眠的影響較低。
/冷泡茶看體質(zhì)?
冷泡茶對(duì)于體質(zhì)不同的人，影響是不一樣的。如果是肺胃熱盛的體質(zhì)，喝冷泡茶是沒(méi)有問(wèn)題的，甚至還有些益處。但對(duì)于脾胃虛寒體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，冷泡茶就要少喝。
有些人脾胃陽(yáng)氣不足，但又沒(méi)有到虛寒嚴(yán)重的程度，也是可以適量飲用的。
/怎么判斷自己的體感?
主要判斷標(biāo)準(zhǔn)還是自己的體感。如果喝了冷泡茶之后，胃痛，拉肚子，那就不要喝了。喝了冷泡茶，沒(méi)有不舒服，是可以適量飲用的。
/幾點(diǎn)適合喝?
一般來(lái)說(shuō)，下午三點(diǎn)以后到晚上九點(diǎn)喝冷泡茶的影響比較小。
/喝冷泡茶不適怎么辦?
如果喝了冷泡茶，會(huì)吐很多稀稀的口水，可以煮些生姜紅棗水喝，生姜多放一些。
說(shuō)了這么多冷泡茶知識(shí)，其實(shí)我們喜歡冷泡茶，除了喜歡它的冰涼爽口，也喜歡“涼水泡茶”體現(xiàn)的“慢活主義”。
以“涼水泡茶”蘊(yùn)含的哲理對(duì)待工作和生活，是一種大智慧，更是一種大從容。我們既要有“開(kāi)水泡茶”的沖勁，也要有“涼水泡茶”的心境。
來(lái)源：茶道CN
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一杯茶，千里香，萬(wàn)里傳。短短10余年時(shí)間，廣西“瑤族油茶習(xí)俗”先后列入廣西非遺、國(guó)家級(jí)非遺和世界非遺，并且改良創(chuàng)新快速走向市場(chǎng)，成為街頭巷尾大眾餐食。油茶是怎么來(lái)的?它與古代茶飲有什么關(guān)系，有無(wú)歷史傳承?為了尋求答案，人民網(wǎng)股份有限公司原副總裁、人民網(wǎng)研究院原院長(zhǎng)官建文在退休后翻閱歷代茶書，研究中國(guó)茶的傳播脈絡(luò)，《茶飲趣談》一書應(yīng)運(yùn)而生。
該書由人民日?qǐng)?bào)出版社出版，通過(guò)200件與茶有關(guān)的奇聞?shì)W事，融通古今、連接中外，講述茶道蘊(yùn)含的處世哲學(xué)與待客之道。中國(guó)茶故事如何常講常新?官建文接受了本刊記者專訪。
記者：“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。作為媒體從業(yè)者，您認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面重點(diǎn)講好中國(guó)茶的故事?
官建文：第一，應(yīng)該利用好各種傳播渠道和傳播方式，用受眾(主要指國(guó)外受眾)喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式持續(xù)輸出中國(guó)茶故事，講好他們?cè)敢饴?tīng)喜歡聽(tīng)的茶故事。
第二，可以通過(guò)各種文學(xué)藝術(shù)形式講故事。中國(guó)茶借助文化藝術(shù)之船航行于全球江河湖海，可能比新聞媒體的傳播更具潛移默化、深藏不露的效果。
第三，茶葉有極豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素、茶鞣質(zhì)、茶皂素等，還含有鉀、鈣、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)。如何更便捷、有效地獲取茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如何將這些研究成果通俗易懂地告訴民眾，也是講好中國(guó)茶故事的重要一環(huán)。
第四，利用各種人際交往方式講好中國(guó)茶故事，傳播中國(guó)茶文化。包括但不限于政府層面的外事活動(dòng)、中外企業(yè)間的交往、文化單位及國(guó)民間的對(duì)外交往。
第五，傳播中國(guó)茶故事，“講”雖然重要，更關(guān)鍵是“做”——以商業(yè)化方式讓中國(guó)茶飲走向世界。中國(guó)茶飲習(xí)俗繁多，各具特色，開(kāi)發(fā)商業(yè)茶飲的潛力巨大，但要像咖啡那樣，成為街頭巷尾的大眾飲品，打造世界知名品牌，還有很長(zhǎng)的路要走。
記者：您是從退休之后才對(duì)茶學(xué)感興趣，這種興趣與年齡的增長(zhǎng)關(guān)聯(lián)性大嗎?怎樣才能吸引更多年輕群體關(guān)注茶產(chǎn)業(yè)、熱愛(ài)茶文化?
官建文：我對(duì)茶史、茶飲、茶學(xué)小有興趣，的確是在退休后，有了更多閑暇時(shí)間。任何傳統(tǒng)文化，得不到年輕群體的認(rèn)可與喜愛(ài)，未來(lái)是沒(méi)有市場(chǎng)的。
首先，茶文化活動(dòng)，主體應(yīng)是青年人。要讓青年人參與組織、參與活動(dòng)，讓青年人覺(jué)得有趣有味有收獲。前面說(shuō)到的講好中國(guó)茶的故事，同樣適用。尤其是利用文學(xué)藝術(shù)講好茶故事、傳播茶文化，大有所為，長(zhǎng)有可為。
其次，茶文化教育包括在教科書中增加茶文化內(nèi)容，舉辦茶知識(shí)講座、成立茶文化興趣小組、開(kāi)設(shè)茶藝專業(yè)等;也包括打造茶文化旅游線路，增設(shè)茶博物館，等等。
韓國(guó)在每年5月25日都會(huì)舉辦五行茶禮，利用節(jié)慶活動(dòng)搭建文化平臺(tái)，吸引年輕人的關(guān)注和喜愛(ài)。包括國(guó)際茶日、“文化和自然遺產(chǎn)日”，我們都可以精心設(shè)計(jì)、巧做安排。
記者：飲茶在老一輩中國(guó)人的生活中比較日?；?，當(dāng)代消費(fèi)者則更注重茶飲的功能化，比如為了提神、消食、美容，或者為了追求時(shí)尚選購(gòu)新潮茶飲，您如何看待這種轉(zhuǎn)變?
官建文：茶雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但含有咖啡因，不提倡嬰幼兒、孩童喝茶。對(duì)于喝可樂(lè)、氣泡飲料及各種酸甜飲料長(zhǎng)大的孩子來(lái)說(shuō)，這個(gè)轉(zhuǎn)變過(guò)程尤其困難。所以，在校園開(kāi)展茶文化教育，讓青少年學(xué)生參與茶活動(dòng)，非常重要。
市場(chǎng)上的新式茶飲，如喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等，包括各種罐裝茶飲料，以喝可樂(lè)及酸甜飲料長(zhǎng)大的年輕人最容易接受的方式拓展出一片茶的天地，為推動(dòng)茶行業(yè)的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
新式茶飲實(shí)際上都脫胎于我國(guó)草原民族的奶茶，是對(duì)傳統(tǒng)奶茶的承傳與創(chuàng)新。我國(guó)許多民族的茶飲都很有特色，用心挖掘、提煉、推廣、普及，完全能開(kāi)發(fā)出年輕人喜愛(ài)的茶飲品。比如廣西恭城“瑤族油茶習(xí)俗”，原是全手工制作的餐食飲品，新開(kāi)發(fā)的速溶油茶飲品，銷量逐年增加。年輕人無(wú)暇坐下來(lái)慢慢敲出一碗碗傳統(tǒng)油茶，但他們用豆?jié){機(jī)、破壁機(jī)“打”出來(lái)的瑤族油茶，也頗有味道。
記者：一杯茶飲，承載東方雅韻，蘊(yùn)含中國(guó)文化。研究茶道，對(duì)您最積極的影響是什么?
官建文：我認(rèn)為，喝茶有幾種境界。第一種，視茶如水，牛飲、豪飲，分不出茶之“子丑寅卯”，解渴即可。第二種，是品茶人。能夠?qū)Σ柽M(jìn)行品味、品鑒，渴不急飲，不渴亦飲，是懂得并善于慢慢品味茶、享受茶的人。第三種，玩茶之人，品茶至極之人。賣茶人、做茶生意的人不一定是玩茶人。玩茶人是品茶、鑒茶達(dá)到出神入化境界的人。他們對(duì)茶之用、茶之利及飲茶不當(dāng)之弊有深刻理解，能以茶養(yǎng)生，以茶理病，調(diào)理身心。第四種，悟茶之人。對(duì)茶之性、茶之道、茶之哲理，對(duì)茶與人生、茶與社會(huì)有深刻的感悟，能以茶悟道，以茶行道。他們能從精神層面“品茶”、理解茶。
說(shuō)到對(duì)我的影響，也就是讓我從第一境界進(jìn)入第二境界罷了。當(dāng)然還只是“進(jìn)入”，在品茶之道上還有漫長(zhǎng)的路要走。
記者：《茶飲趣談》一書中提到很多不同時(shí)期、不同民族、不同國(guó)家的飲茶文化、茶業(yè)故事，具有豐富的文學(xué)價(jià)值、史料價(jià)值。笑談趣說(shuō)的背后細(xì)致得嚴(yán)絲合縫，對(duì)歷史的考證、對(duì)古文的推敲都獲得了專業(yè)人士的稱贊。有什么特殊的幕后故事、寫作技巧可以分享嗎?
官建文：因?yàn)椴皇莿?chuàng)作，也談不上什么技巧，只不過(guò)秉持新聞工作的要求，對(duì)所選故事進(jìn)行必要的遴選、甄別罷了。歷史典籍中，有趣有味的茶人茶事茶故事很多，怎么篩選?當(dāng)然跟個(gè)人的水平、評(píng)判及喜好有關(guān)。評(píng)判的一條重要標(biāo)準(zhǔn)是真實(shí)與情理。比如，唐玄宗與梅妃斗茶的故事，雖然有學(xué)者將梅妃視為中國(guó)歷史上十大女茶人，正兒八經(jīng)地在學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表介紹文章，但我覺(jué)得不靠譜，是虛構(gòu)的文學(xué)作品，因而將這故事放到“文學(xué)茶事”一節(jié)中。
“茶壇異事”一節(jié)都是傳說(shuō)，是異事，但并非全部都子虛烏有，個(gè)別故事有一定的真實(shí)成分，如《胡釘鉸詩(shī)》，《全唐詩(shī)》就收錄了這位人稱“胡釘鉸”的人的四首詩(shī);《金沙泉》，歷史上真有過(guò)這樣的泉，杜牧《題茶山》詩(shī)就專門提到這金沙泉。不過(guò)，有的故事，我仔細(xì)考證，覺(jué)得過(guò)分離奇，最終沒(méi)有收錄。
記者：很多作家都說(shuō)，故鄉(xiāng)是文學(xué)的根脈、靈感的源泉、創(chuàng)作的基石……您來(lái)自茶鄉(xiāng)、為茶作書，如何看待故鄉(xiāng)與創(chuàng)作的關(guān)系?
官建文：這本書，的確跟家鄉(xiāng)的油茶有關(guān)。我喝油茶，喝了幾十年，在外地工作，也常在家中打油茶?！艾幾逵筒琛笔俏覈?guó)古代茶飲的一個(gè)分支。千百年來(lái)都是家庭“自產(chǎn)自銷”，即做即喝，從未外賣。近些年才走向市場(chǎng)，在廣西諸多城市頗受歡迎，并且入選非遺。這引起了我對(duì)茶的興趣，想研究恭城的“瑤族油茶習(xí)俗”是怎么演變來(lái)的。
陸羽《茶經(jīng)》說(shuō)，以往茶有兩種食法，一是跟蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮成粥狀;二是碾成末后用開(kāi)水沖來(lái)喝，叫痷茶?，F(xiàn)在大多數(shù)人采用的飲茶方法是用開(kāi)水沖泡茶葉，這是明代才開(kāi)始出現(xiàn)的飲茶方法。恭城的瑤族油茶是對(duì)古代茶飲的承傳與創(chuàng)新，承傳了古代添加姜、鹽而煮來(lái)喝的方法，創(chuàng)新包括用專門的茶鍋、茶槌，添加食用油，反復(fù)槌打茶葉與生姜等，把茶葉中水溶性物質(zhì)和脂溶性物質(zhì)都激發(fā)出來(lái)，形成濃郁的茶湯。這種食用方法，在各種茶飲習(xí)俗中獨(dú)樹一幟，茶湯的色香味讓人垂涎。
應(yīng)該說(shuō)，沒(méi)有家鄉(xiāng)瑤族油茶的華麗轉(zhuǎn)身，我不會(huì)去翻閱那么多茶書，看不到那么多有趣的茶人茶事，也就不會(huì)有這本書。
來(lái)源|《人民周刊》2024年第12期
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