生茶醒茶

　　普洱新茶、老茶、生茶、熟茶的沖泡技巧

　　新生茶

　　茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。

　　關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。

　　新熟茶

　　正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，

　　例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，

　　通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味)，可以確定茶的貯存價值，判斷其是否有潛力。

　　老生茶、老熟茶

　　老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。

　　相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，

　　使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。歷經(jīng)多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，

　　選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。

　　條索的松緊重實程度

　　一般而言，較緊結(jié)重實的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。

　　緊結(jié)茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶量相對要少。對于有些年頭的緊結(jié)重實的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過出湯較快的數(shù)泡之后，

　　可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息，你會驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。

　　粗老、細嫩程度

　　較細嫩普洱茶(如宮廷普洱)不耐泡，多可用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性。

　　水溫也要適當控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導致茶內(nèi)有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡時間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。

　　發(fā)酵的程度

　　發(fā)酵過度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，

　　并延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。

　　勻齊整碎度

　　茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對的就要快。

　　儲存情況

　　好的原料、好的加工、好的儲存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎么泡都好喝。

　　若儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲存不當發(fā)生了變質(zhì)，就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了。

　　投茶量

　　這是個相對的問題，根據(jù)飲者的飲茶習慣、飲茶人數(shù)、用具大小等相對而定。

　　一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細嫩者較粗老者少。對于特別粗老的茶，取出出多的部分，繼續(xù)沖泡就可以了。所以在決定投茶量時，大可不必小心翼翼。（來源：尚廷坊普洱茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）

　　生普洱茶的醒茶分為干醒、濕醒兩種，干醒即將生普洱茶撬散，然后放置在通風透氣之地，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味，最后將其放入紫砂罐存放1個月左右，即可完成醒茶，而濕醒是把撬散的生普洱茶放入蓋碗中，通過沸水（100℃）沖泡，使其蘇醒并釋放內(nèi)質(zhì)。

　　以普洱茶為例，我們來講解該如何正確的醒茶。

　　

　　紅酒和普洱有諸多的相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，只有通過合理的醒茶才能品飲到最溫潤醇和的普洱茶滋味。普洱茶有生熟之分，新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的普洱茶，醒茶方法也有不同。

　　一、散茶醒茶方法

　　

　　散茶一般不需要再進行沖泡前醒茶，因為如果處于密封保存狀態(tài)的散茶，短時期醒茶意義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個類似長期醒茶的過程中，沒有必要再繼續(xù)醒茶，直接進行沖泡時醒茶，通常使用90-95攝氏度的溫水，即入即出潤茶（洗茶）1-2次即可。

　　

　　沖泡前醒茶主要針對緊壓型普洱茶，如餅茶、磚茶、柱茶等，尤其是經(jīng)過倉儲的緊壓型普洱茶，效果最為顯著，下面以餅茶為例，講解不同茶性的緊壓茶應該如何醒茶。

　　二、新生茶醒茶方法

　　

　　新生茶茶箐鮮新度好，茶香較為清新，品飲時也以品其鮮新為主，因為是新茶還沒有經(jīng)過存儲陳化，所以只需要沖泡前將茶餅撬散，放置于無陽光直射、干燥、無異味處0.5-1個小時即可，沖泡時醒茶為了避免產(chǎn)生燙熟味，新生茶用90-95攝氏度的溫水潤茶（洗茶）即入即出1-2次，即可完成醒茶。　

　　三、新熟茶醒茶方法

　　

　　新制熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，會有渥堆味，且茶品火氣重，立即品飲會有燥火感，一般不建議品飲剛剛發(fā)酵完成的新熟茶，新熟茶一般存儲半年再品飲滋味會有較大的提升。如果是品飲新熟茶的話，先將茶餅撬散，放置于紫砂罐中，利用紫砂的雙氣孔結(jié)構(gòu)所帶來的吸附性，能夠起到較好的吸附熟茶渥堆味的功效，吸收掉一部分新熟茶的渥堆味。

　　

　　將紫砂罐放置于通風、干燥、無異味、無陽光直射處，根據(jù)熟茶渥堆味的輕重程度，決定放置時間。建議如果第二天要喝，在前一天就將茶品撬散，放入紫砂罐中醒茶效果較好。

　　四、老生茶醒茶方法

　　

　　老生茶因為經(jīng)過長期的存儲，醒茶就顯得尤為必要。老生茶因為存儲的不同可以分為專業(yè)倉庫存儲，以及個人存儲。專業(yè)倉庫存儲的一般會有相應的倉味，個人存儲的話在長期的存儲中難免會有一些雜味。

　　

　　醒茶前先聞茶品，如果有雜味、倉味，并且較重，可以將茶品撬散放在無陽光直射、干燥、通風、無異味的地方1-2天（具體時間以茶品雜味、倉味消散快慢和輕重程度而定），使茶品和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。再裝入紫砂罐中，如果雜味、異味依舊重的話再放入適量的活性炭包，利用紫砂罐和活性炭的吸附性吸收掉老茶中的異味、倉味。老茶醒茶時間會相對長一些，通常1-2個周左右。

　　

　　如果茶品本身香氣較好，而雜味、倉味并不濃重，紫砂罐對茶品異味的吸附效果并不明顯，可將茶葉放入紫砂壺中用熱水淋壺，通過升高溫度能使茶葉的雜味一定程度上消散，且有助于香味呈現(xiàn)。

　　

　　沖泡時醒茶，沸水潤茶（洗茶）即入即出1-2次，即完成醒茶。

　　五、老熟茶醒茶方法

　　

　　老熟茶醒茶時與老生茶類似，先聞茶品是否有倉味、異味，若無異味、倉味，將撬散的老熟茶裝入紫砂罐第二天即可品飲。

　　

　　若有異味、倉味先將茶葉放在通風、干燥、無異味、無陽光直射處，讓異味、倉味消散之后，再裝入紫砂罐放置2-3天。

　　

　　沖泡時，先將茶葉放入紫砂壺中沸水淋壺后，再沸水即入即出潤茶2-3次，即完成醒茶。

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