中華文化上下五千年，在歷史的長河中，中國形成了完整的禮儀規(guī)范和優(yōu)秀的傳統(tǒng)美德，故又稱為“文明古國”、“禮儀之邦”。
中國人習(xí)慣以茶待客，逐漸地就形成了飲茶禮儀，請客人喝茶，要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上。客人則需善“品”，小口啜飲，滿口生香。
這些禮儀組成了豐富多彩的茶文化，然而有些人卻對此不以為然。今天就為大家盤點一下最討人嫌的幾種喝茶惡習(xí)。
不問茶名，端起就喝
在喝茶的時，不提前詢問主人泡的什么茶，端起就喝。喝完之后立即問別人這是什么茶？為什么口感不好？為什么苦澀味重？我胃不好，千萬不能喝生普！
絲毫不給別人回答的機會。如果自己喜歡喝淡一點的茶，自己的胃不好，不能喝生普，為何不提前和主人說明？茶喝完后就開始問一大堆問題，這會讓主人非常難堪，場面也會變得非常尷尬。
亂用茶具，好茶泡成渣
黑茶的原料較粗老，需要經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥這四道工序。所以泡黑茶宜用大氣茶具，如：紫砂壺、陶壺等。有一些人明明知道這個道理，卻偏偏要用玻璃杯老泡，泡了三四泡，滋味不但不好，還把茶葉泡壞了。
中國的茶類非常之多，而每一種茶的茶性都不盡相同，使用適合的茶具泡茶，才能與茶葉相得益彰。
不清洗茶杯，下次接著用
愛茶的人在飲完茶后，都會仔細地清潔茶具。但是有些人就不這樣認為，喝完茶從不清洗，以至于茶杯底部連茶垢都有了。
臟的茶具不僅會對茶的口感產(chǎn)生影響，還會對人的身體健康產(chǎn)生影響。所以在喝完茶之后一定要清洗茶具，在喝茶之前也要進行潔具。
只喝不泡
中國人講究“禮尚往來”，別人泡茶給你喝，但是你不能想喝茶就讓別人泡，每次喝完茶就走人，留下別人收拾茶具。
別人泡了茶給你喝，同樣也需要回敬別人?；蛘咴趧e人準(zhǔn)備泡茶之前，幫助別人準(zhǔn)備茶具，拿一下茶席；在喝完茶之后，幫助別人收拾一下茶具（注：在別人泡茶之時，千萬不要打擾別人）。
指指點點
去別人家里做客，主人好心泡茶給你喝，你卻在一旁指指點點。主人泡茶的方法可能不對，但是你不能在人家泡茶時，說個不停。
要學(xué)會尊重別人，等別人在泡完茶，喝完茶之后，再將自己的建議提出來。這樣也不會讓主人覺得不爽，也不會出現(xiàn)尷尬。
不斷詢問茶葉價格
在喝茶時，有人會不斷詢問：這茶的價格是多少？在哪買的？這樣問會讓主人很難回答，也會讓主人很難看。本來喝茶就是一件非常高興的事，被你這樣不斷問，喝茶也就失去了原有的意義。
如果你真的很喜歡這款茶，想買這款茶，你可以在私下詢問，主人也會樂意回答你。千萬不要在別人泡茶時，不斷詢問價格。
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由市文明辦、市總工會、市工信局聯(lián)合舉辦的第三屆潮州市“最美工匠”推薦評選活動結(jié)果日前揭曉，我縣饒洋鎮(zhèn)的制茶名師李詩忠憑借其卓越的技藝和貢獻，成功入選。
李詩忠是饒平縣饒洋大窠里茶場總經(jīng)理，廣東省茶葉加工應(yīng)用工程師，2022年被評為“潮州市十大制茶名師”。在茶園的管理上，李詩忠一直用嚴格的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，多年來，他致力于提升茶葉的品質(zhì)，從茶園的管理到茶葉的采摘和制作，每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關(guān)。
“最美工匠”李詩忠說道，做一泡好的單叢茶，必須首先從茶園的管理開始，要以綠色生態(tài)的理念來發(fā)展，還有加上有機種植技術(shù)，這樣子才能做出高品質(zhì)的茶葉。自己從事茶葉30多年，幾代人都是種植茶葉的，所以說從茶園的開發(fā)，從種植，包括茶園的管理到采摘和制作，自己都是有一定的經(jīng)驗的。
作為農(nóng)業(yè)科技帶頭人，李詩忠創(chuàng)建了饒平縣饒洋大窠里茶場，以綠色生態(tài)為理念，使用有機肥料，人工鋤草，茶園以自然生草法作為綠肥的管理模式，引來多家茶企和茶農(nóng)前往參觀、學(xué)習(xí)，起到科技示范作用。
“我們的茶園堅持以人工除草，從來不使用任何農(nóng)藥，比如草甘膦，人工除草就是為了保護好‘一年生’的雜草，在五六月份可以對茶園起到降溫和保濕的作用，等到八九月份人工把草鏟掉之后，加上松土再鋪在茶園上面，這樣既可以保持茶園的水分，又可以保持茶園過冬合適的溫度，來年這些草氧化了就可以當(dāng)做綠肥使用，再埋上有機肥，這就是我們茶園以綠肥和有機肥料相結(jié)合的管理模式。”李詩忠介紹道。
李詩忠表示，當(dāng)初自己開發(fā)茶園的目的就是希望通過發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，讓周邊茶農(nóng)生產(chǎn)的茶葉價格能得到提高，從而帶來更好的效益。經(jīng)過多年的發(fā)展，如今，茶園與外部市場相比已經(jīng)具有更高的價值，周邊茶農(nóng)的收入也大幅增長，有效帶動了周邊茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
李詩忠表示，此次獲得“最美工匠”，是對自己的一種認可和鼓勵。接下來，必須推廣堅持以綠色生態(tài)、健康好茶這種理念來引導(dǎo)周邊茶農(nóng)和茶企，朝著健康發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的方向去，為潮州單叢茶的高質(zhì)量發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻。
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上期我們從“挑選男朋友”的角度向朋友們分享了“水、肉、大”的巖骨花香的“基本身份特征”——
比如原生家庭：樹種
性格：滋味
特長：產(chǎn)量高，名聲大
加分項：醇不過水仙，香不過肉桂，送禮不過大紅袍！
這期我們來探討一下啥是巖韻，這似乎是一個很中國式的審美問題，其實也不盡然。
“韻”和“氣”都是中國獨有的一種文化審美名詞，正氣、義氣（廣州小伙伴過冬基本靠“一身正氣兒”）這個"氣"如何理解，茶葉中的"茶氣"是啥玩意兒，咱們下回再細聊。這期，就先說說“韻”，所謂“巖茶的巖韻”到底是什么意思？
很奇怪，到底是什么原因?qū)е铝撕芏嗳藢Σ?，有一種水很深、很玄的誤解呢？
同樣一個常見字，比如韻，你放到聆聽一首音樂、品嘗一款美食、欣賞一種藝術(shù)，你不會吐槽，為啥這個"韻"字前面加一個茶，大家就覺得茶人在故弄玄虛了呢？
說回"韻"，我們恐怕從小學(xué)就會開始接觸到，比如“余音繞梁，三日不絕”這是音樂的韻，“巧笑倩兮,美目盼兮”這是詩詞歌賦的韻，韻還可以用來形容舞蹈、攝影、美術(shù)甚至是建筑，當(dāng)代世界著名小提琴家謝林說：“建筑是凝固的音樂?！庇绕涫墙ㄖ捻嵚擅辣憩F(xiàn)在重復(fù)上，是一種間距、形狀等有邏輯的“搭建”，就好像一組完美的五線譜。
我們會為一首歌潸然淚下、會為一幅畫駐足、會深深的記住小蠻腰（廣州塔）的樣子，會覺得它們很"有韻味"，你感受到這些美好事物背后的共通點了嗎？
對，這就是韻！
因為它們都會給你留下“記憶點”，以它們各自獨特的方式。
當(dāng)你再次聽到這首歌、看到這幅畫，你會有聯(lián)想，甚至有“回到從前”的錯覺。
這就是韻的體現(xiàn)方式，有喜有悲，是一種精神世界的共鳴。
如果說“味”只是感性世界里的那些一般性的感官體驗，那么，對于那些特別深刻、美妙而持久的體會，我們便可稱之為“韻”。
所以，一款好茶，就和一道懷石料理、一首經(jīng)典歌舞、一部經(jīng)典電影、一幅經(jīng)典繪畫一樣。。。。。。當(dāng)茶湯在口腔回蕩，直接刺激你的口鼻，當(dāng)然也會有讓人油然而生美好感覺的"韻"。
那么，回到具體的巖茶，其中所指"巖韻"又是什么呢？
當(dāng)我們在"韻"字前面加一個巖字，這又是一種什么感覺呢？
喝茶大都是愉悅的，因為茶葉中的氨基酸會刺激我們大腦釋放多巴胺，這就能解釋為什么有的人說喝茶有“戀愛的感覺”了。而茶的韻味，就好比我們聽了一首動聽的旋律，聽完還會回味，茶湯也是。
最重要的感覺就是，當(dāng)你喝到一款有韻味的茶，它會讓你安靜下來、停下來、吸引你的注意力，所以“巖韻”首先說的就是這款茶對你很有吸引力，你很喜歡。
所以，好茶就像一首好歌、一部好電影、一篇好文章，能喚起人的好心情。
那武夷山的巖茶之韻，又有怎樣的風(fēng)味特征呢？
如果你去過武夷山國家5A級名勝風(fēng)景區(qū)，看著眼前一座座山峰俊秀，置身氧氣森林無敵勝景，你會很自然的產(chǎn)生"美好如斯"的感嘆。
生于斯、長于斯的武夷巖茶，正是合了這"一方水土養(yǎng)一方人一方茶"的特點。
正巖茶特色——甜——氨基酸含量高
這與武夷山獨有的生態(tài)環(huán)境有關(guān)，來來來，我們先看圖～
丹霞地貌，奇峰突兀。武夷山的山體屬沉積巖，相對疏松，鎂、鐵、鋅、鉀等礦物質(zhì)豐富，生長在這么有營養(yǎng)的環(huán)境下，茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)當(dāng)然豐富啦，香氣滋味那是棒棒噠；
光照以漫射光為主。叢林植被茂盛，直射光少漫射光多，坑、澗地處低，光照不會太強，而有些人以濃、強度判別是否為正巖茶，是有偏頗的。正巖茶有濃強度高的，但濃強度高的不一定就是正巖茶，這點很重要，要記住哦~
溫差大，有利于營養(yǎng)物質(zhì)沉淀，這個道理你肯定懂，想想為啥吐魯番的葡萄為什么那么甜；
水霧豐富，雨后濕潤的空氣被鎖在山澗的小環(huán)境里，不易散去，負氧離子豐富，氨基酸含量高。其中，奇丹的氨基酸含量最高可達16%（綠茶的氨基酸含量通常在8%-9%），這個數(shù)據(jù)一出來令很多專家驚嘆呢~
韻——全方位的感覺
這里的覺不只是味覺，還包括嗅覺、體感、精神層面的享受和記憶
用啜吸法品飲茶湯，慢咽（正如清代袁枚所說的“不忍遽咽”）。喝茶時，一邊吞咽一邊呼氣，體驗喉部清涼、潤甜的舒適感，茶香從口腔連接到鼻腔直至頭頂，似通竅之感（像是吃了淡淡的薄荷糖），齒頰留香。
袁枚，清代文學(xué)家、評論家、詩人、美食家。他之于武夷巖茶品飲之道的最大貢獻在于：以美食家的角度品評茶味，并且留下了許多膾炙人口的茶詩文。
乾隆四年，70歲的袁枚來到武夷山，游覽了幔亭峰天游寺，在《隨園食單》中的茶酒單記錄了當(dāng)時的情景：“僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！?/span>
“我震其名愈加意，細咽欲尋味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。嘆息人間至味存，但教魯莽便失真。盧仝七碗籠頭吃，不是茶中解事人?！痹谒磥?，巖茶之味是茶中的人間至味。
根據(jù)小伙伴們的行為習(xí)慣，我們做了兩種攻略：
自主學(xué)習(xí)型：適合有時間，求知欲更強的朋友
1.多讀一些巖茶書籍（如《武夷巖茶百問百答》），了解科學(xué)、正確的巖茶知識，學(xué)會區(qū)分不當(dāng)言論；網(wǎng)絡(luò)上的不當(dāng)言論有很多哦，比如：武夷山海拔越高的茶越好；焙火越重茶湯越渾濁；焙火越重品質(zhì)越高。
2.多喝、多買、多入坑（交學(xué)費），喝茶用腦，實踐出真知（嗯，喝懂茶真得靠智商）
喝茶時注意四點：
①看干茶、聞干茶
看干茶：干茶粗壯、緊結(jié)、烏潤。如果有黃片（粗老大葉）干茶會比較松散、不成型。
聞干茶：干凈、無異味
②看湯色：干凈、透亮，即便用“破壞性”方法進行沖泡（100℃水悶泡1-3分鐘），也只是顏色加深，茶湯依舊透亮。
③觀察身體感受：茶湯喝下去的舒適感，香氣、滋味是否令你愉悅。不好的茶身體會有排斥的反應(yīng)，難以下咽，不想再喝。
④看葉底：鮮活、油亮、肥厚柔軟有彈性
你學(xué)會了嗎？
被動學(xué)習(xí)型：適合“拿來主義”，有啥喝啥的人群
這類朋友可以多看以“客觀、真實、公平、公正、公開”為原則的測評類文章、視頻，比如茶葉星球（沒錯，這是廣告，哈哈）；或者選擇則專家推薦，優(yōu)中選優(yōu)，少入坑。
品質(zhì)過關(guān)的巖茶是有基礎(chǔ)價格的，因為巖茶的產(chǎn)量少，你知道嗎？正巖茶只有72平方公里~（內(nèi)心苦澀，不知喝了多少A貨正巖茶o(﹏)o）
而且?guī)r茶的制作成本很高，比如，茶園養(yǎng)護成本、人工采摘、人工挑揀的成本，而且?guī)r茶需要反復(fù)焙火，制作工期長（6個月），制茶經(jīng)驗豐富的師傅費用也高，這些環(huán)節(jié)都表明了巖茶不可能便宜！?。?/p>
ememmmm，入門級巖茶起碼是400/斤起。
另外，喝茶也是一個晉級的過程，就像打小怪獸一樣，隨著經(jīng)驗的積累，你對茶葉等級會有更高、更深的認識，最終打爆大BOSS。
重點來啦：所有的茶都可以用“破壞性”（審評）沖泡方法來判別，多數(shù)時候都不會吃虧，因為我們的味覺、身體不會欺騙我們！
“破壞性”（審評）沖泡方法：高溫+坐杯（100℃悶泡1-3分鐘）
為啥？因為制作工藝唄~大師和大廚一樣，工夫很重要！巖茶有兩個非常重要的制作工藝：做青、焙火
做青：這是非常漫長的過程，根據(jù)茶葉的狀態(tài)做青數(shù)次，從下午6點左右到第二天凌晨3、4點。我喜歡把烏龍茶叫做“熬夜茶”，制茶真的是熬心血，每到茶季，制茶師傅們的生物鐘都混亂了，好辛苦。
什么是做青嘞？它有兩個工序：碰青和晾青，并且交替進行。碰青——茶葉相互碰撞的過程中，茶葉外緣的細胞壁破損，形成綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，芳香物質(zhì)不斷釋放、變化的過程；碰完之后晾一會，讓受損的地方“自我修復(fù)”一下（主脈的水分流向葉緣，補給受損地方，重新舒展）。
是不是有點像我們的人生？生活虐我千百遍，我待生活如初戀。
焙火：更是漫長的過程，巖茶要至少三道焙火，從4、5月到10月，半年的時間，根據(jù)茶葉的狀態(tài)進行焙火（焙火越重、存放時間越長，茶葉越黑）。但并非越黑越好，要做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。（焙火是啥？請看下面的“茶葉星球の秒懂百科”）
另外，根據(jù)巖茶的制作工藝，要在秋冬季才能喝到當(dāng)年的新茶。有些茶焙火重，需要放置1個月，退火后再喝滋味更佳。所以，巖茶不像綠茶，追求“絕對新鮮”。
PS：巖茶油潤度好并非高品質(zhì)巖茶的重要標(biāo)準(zhǔn)，有些茶需要放置一段時間，其油潤度才會慢慢展現(xiàn)出來。
①巖茶客們常聊到的「蛤蟆背」是什么？
焙茶的時候，火溫和時間達到一定程度，茶葉受熱膨脹鼓起來，表皮和葉肉分離形成的氣泡點，如蛤蟆的背部一樣，這個就被人俗稱“蛤蟆背”。But，這個不能作為評價巖茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
你聽說過鐵觀音的“蜻蜓頭”嗎？未來某期告訴你~
“焙火”是啥？
你是不是以為把茶葉放在火里“燒烤”？NoNoNo！
焙火類似于烘焙蛋糕、咖啡豆（有些重焙火的巖茶聞起來與咖啡熟豆相似，就是這個原因啦~屬于“火攻香”），主要目的是把茶葉里的水分、青氣蒸發(fā)掉，干燥是所有茶葉制作的最后一道工序（焙火是干燥的一種方法），只有水分達到一定標(biāo)準(zhǔn)后（通常是6%以下）才可以長期貯存。傳統(tǒng)的烘焙（碳焙）是把茶葉放在焙簍上，下面用炭火的熱量慢慢烘干茶葉，有點像廣東人煲靚湯“文火慢燉”。
巖茶的焙火非常講究，其他茶葉焙火1-2次，而巖茶焙火至少3次，甚至5、6次，從四五月份采摘鮮葉，到最后一次焙火，要經(jīng)歷6個月之久，做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。
焙火工序非?？简炛撇鑾煾档募妓嚭徒?jīng)驗，這就是上一篇文章開篇講到，為啥傳承技藝那么重要，為啥有那么多非遺傳承人了。
②為什么沒有老叢肉桂？
答：肉桂是近幾十年的優(yōu)良品種（有好種、好養(yǎng)、好活、產(chǎn)量高、抗病性強等特性），最老的肉桂有50余年。而水仙是老樹種，有百余年，所以稱為百年老樅。通常80歲以上稱為“老樅”，不到80歲但樹齡比較高的叫做“高樅”。
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷嚒⒉璧赖任覀兝狭?，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
