生茶苦澀

　　普洱茶之苦，主要來源于茶葉的本身和制造過程當中產生的化學變化。

　　出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過經過一些年的自然陳化，苦澀會慢慢轉化為甘甜。生茶張針對普洱生茶中出現(xiàn)的苦澀物質，具體分析如下：

　　1、脂型兒茶素導致的

　　茶葉中的茶多酚是普洱茶澀味或澀感的主要來源，而脂型兒茶素則是構成茶多酚的重要成分之一。這也是茶葉具有澀感的一個必然原因。

　　2、茶多酚內含物質的配比

　　品飲普洱茶時我們會喝到香、甜、苦、澀、回甘生津等，而當構成這些味覺與嗅覺的內含物質含量高于主導澀味的多酚類物質時，澀感也就會被短時掩蓋，給人以無澀感的錯覺，反之亦然。

　　3、飲茶者對澀感的敏銳程度不同

　　這也是即使喝同一款茶，為什么不同的人會喝到不同的口感、滋味。

　　提示：普洱生茶香氣高銳，但是會對部分人的腸胃造成一些刺激，建議在剛開始飲用生茶的時候要注意身體的反應。

　　4、投茶量過多

　　標準投茶量建議茶水比為1：20~21，當然也可根據個人喜好確定投茶量。如果是初次品飲普洱生茶或者是陳放了3-5年的生茶，建議投茶量適當地減少。

　　5、茶葉太新而沖泡水溫過高

　　建議1-3泡水溫控制在93℃左右，4-6泡在95℃，之后可直接用沸水沖泡，利于釋放茶味。

　　6、泡茶水質問題

　　一般水質硬度大的水，活性差，泡出來的茶，水浸出物溶解度低，使得茶的澀感凸顯。這也是為什么建議采用一些凈化程度較高的水來泡茶的原因。

　　其它的，如泡茶時的出湯速度等，都會造成普洱茶口感上的苦澀。

　　但判斷一款好生茶的標準應該是相對一致的，那么你知道嗎？什么樣的生茶才是一款好的生茶？我們購買普洱生茶時，需要怎樣去辨別普洱生茶的品質呢？

　　好的普洱生茶都有哪些特征？

　　一、外形

　　普洱茶外形一般是條索緊細，色澤黑褐，湯色橙黃透亮，香氣馥郁高揚，滋味醇厚甘鮮爽滑細膩等特點。

　　優(yōu)質的普洱生茶外觀外形條索緊實，色澤烏潤，葉片均勻無雜葉。

　　一般有以下幾個特征：1、條索的粗細和肥瘦程度不一；2、葉片是否肥厚均勻；3、葉面是否平整光滑；4、芽葉是否整齊；5、香氣是否濃郁。

　　這些特征就是普洱生茶品質的主要特征。

　　二、湯色

　　湯色是辨別普洱茶好壞的重要標準之一，優(yōu)質的普洱生茶沖泡后的湯色應該是清澈明亮，無渾濁現(xiàn)象。

　　好的普洱茶沖泡后湯色金黃，入口順滑，無苦澀感，舌面有一股醇厚的感覺，回甘持久并且生津明顯。

　　好的普洱茶泡出的茶湯一般都是呈琥珀色、琥珀色為主的，這也決定了它所具有的獨特香氣以及韻味。

　　三、香氣

　　普洱生茶的香氣是一種特殊的香氣，其特點是：

　　干嗅有清香、嫩香，細嗅有蜜香、花香等等。其香氣具有很強的穿透力，給人以愉悅之感。茶湯入口后，能迅速在口腔中擴散開來，其口感順滑細膩、滋味濃烈，具有山野氣息。

　　四、滋味

　　普洱茶，味甘，濃，純滑，甜順回口即是好茶。

　　生茶：苦澀中有一種清爽甘甜之感。

　　熟茶：醇厚、香高、濃強、厚重。

　　普洱茶和熟茶的區(qū)別：普洱茶入口苦澀度較低，口感飽滿細膩。

　　五、葉底

　　葉底是辨別生茶好壞的一個重要標準。因為我們喝茶時一般都是把茶梗去掉，這樣才能清楚地看出茶葉的品相好壞。

　　另外，葉底還會反映出一個人的性格特點和修養(yǎng)，同時也是個人品味的體現(xiàn)。

　　優(yōu)質的生茶、陳茶葉底都不會出現(xiàn)雜味、霉味，這也代表著一個人對生活、工作、家庭等各方面比較認真，比較講究。