自古以來(lái)，儲(chǔ)存茶葉都是一個(gè)生活難題。作為至潔之物，茶葉易受潮、易霉變以及吸收異味，并且一旦霉變成敗茶，無(wú)論用什么方法都難于復(fù)原，形同廢物。為此，茶葉必須妥善貯藏。妥善的倉(cāng)儲(chǔ)陳化對(duì)生茶來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵的一環(huán)，它已不僅僅是貯藏，而且是向著香、醇、甘、潤(rùn)、滑方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。普洱生茶陳化，除了越來(lái)越貴，到底陳化出了什么?
01 干茶顏色
普洱生茶的干茶色澤在當(dāng)年是呈現(xiàn)黃綠色茶毫銀米白且極富光澤;經(jīng)過(guò)十年自然陳化，干茶呈現(xiàn)黃褐色，茶毫金黃光澤幽然;而經(jīng)過(guò)了二十年的自然陳化，干茶已然呈現(xiàn)出棕褐色，乍看與熟茶干茶十分接近，茶毫亦呈現(xiàn)金棕色且褪去了光澤。
所以從干茶的角度來(lái)看，隨著時(shí)間的推移，干茶的色澤呈現(xiàn)的是黃綠—褐黃—黃褐—棕褐的變化趨勢(shì)。
02 茶湯顏色
茶湯色澤隨著陳化年份的延長(zhǎng)，逐漸變深，整體呈現(xiàn)橙黃—黃橙—橙紅—棕紅的變化趨勢(shì)。
具體來(lái)看，1-3年的新茶在茶湯顏色上，以淺黃、黃綠為常見(jiàn)的色澤;隨著生茶不斷陳化，茶湯綠艷消失，逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色;年份越久的普洱生茶，黃色的特征會(huì)不斷加深，逐漸進(jìn)入橙紅的階段。
03 香氣變化
普洱茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)，贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù)，且成為普洱茶在市場(chǎng)上衡量陳化普洱茶價(jià)格的重要因素。
普洱生茶最開(kāi)始的茶香氣是帶有濃郁、淡雅的花香、蜜香等氣味，聞之干茶也是沁人心脾。隨著不斷陳化內(nèi)含的芳香物質(zhì)也是隨之發(fā)生了變化，因此陳化后的古樹(shù)普洱茶的茶香氣也是由最初的花香、蜜香等茶香氣，逐漸向著陳香、棗香等茶香氣轉(zhuǎn)變。
04 苦澀味降低
水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度。
新制成沒(méi)多久的生茶，刺激感會(huì)更強(qiáng)烈一些。隨著存儲(chǔ)期限的增加，茶多酚會(huì)逐步氧化聚合，轉(zhuǎn)化其他物質(zhì)，滋味由苦澀變得甜潤(rùn)醇和。
另外，還有作為茶葉的特征物質(zhì)之一的咖啡堿，是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究的結(jié)果一致表明咖啡堿在茶的貯存中是隨著時(shí)間變長(zhǎng)而減少的，也導(dǎo)致茶葉中的苦澀感和刺激感降低。
05 醇厚度和甜度
可溶性多糖是茶湯甜味和濃稠度的主要影響因素，因此老茶相較于新茶，甜度更高，湯感更加醇厚，并伴有油潤(rùn)感。
同時(shí)不得不提的就是糖酚比，這是可溶性多糖和茶多酚的比值，1-6年是下降的，這個(gè)時(shí)候，氨基酸含量也在下降，感受到的是新茶的鮮爽度在下降，一直到10-12年，到達(dá)一個(gè)峰值，我們明顯感受是茶葉的鮮爽口感轉(zhuǎn)化成陳醇甘甜的滋味。
總而言之，經(jīng)幾十年陳化的老普洱，茶性會(huì)隨著時(shí)間積累而轉(zhuǎn)化得溫?zé)嶙萄a(bǔ)，渾厚飽滿，茶香回韻，感受到老普洱茶的茶氣，品味普洱茶的陳香，這也是為什么許多人為什么喜歡老茶的原因。
當(dāng)然老茶，可不單單是年份夠就行，還有倉(cāng)儲(chǔ)的環(huán)境，只有經(jīng)過(guò)正確手段干倉(cāng)陳置的老茶才更值得品用，因此某種意義上說(shuō)，優(yōu)質(zhì)老茶并不比新茶常見(jiàn)，遇見(jiàn)同樣需要緣分。
而2022年龍潤(rùn)茶·年華生茶甄選忙肺2007年明前春茶，熟茶精選千家寨原料，在水冬瓜木的自然倉(cāng)儲(chǔ)之下，歷經(jīng)十五載，不斷轉(zhuǎn)化陳化，醞釀出更具獨(dú)特的韻味。
始建于1958年的昌寧茶廠，已有60多年發(fā)展歷程，再有30多年就是百年品牌。智慧的昌寧老一輩茶人，以“四合院”的經(jīng)典建筑形式取材水冬瓜樹(shù)，全木建造獨(dú)一無(wú)二的茶倉(cāng)。
水冬瓜樹(shù)木質(zhì)細(xì)膩、堅(jiān)硬、天生防腐、防蟲，與茶樹(shù)相生相濟(jì)茶倉(cāng)首尾相依，適溫適濕，內(nèi)外平衡。茶廠內(nèi)全木建造成超10000多平米獨(dú)一無(wú)二的茶倉(cāng)，被列為重點(diǎn)文物保護(hù)單位，木倉(cāng)醞釀，時(shí)光造就!
十五年時(shí)光積淀
存儲(chǔ)典藏、醇香升華
龍潤(rùn)茶·年華
極具獨(dú)特性、稀缺性和不可復(fù)制性
色香味全，圓潤(rùn)天成，收藏佳品!
普洱茶被譽(yù)為“可以喝的古董”，越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)，決定了其巨大的收藏價(jià)值和升值空間。愛(ài)普洱者，除了愛(ài)它的滋味，必然還愛(ài)它的變化，享受其陳化的過(guò)程。
那普洱生茶陳化過(guò)程有哪些物質(zhì)發(fā)生了變化呢？越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)又是由何而來(lái)？下面讓我們來(lái)一一揭曉！
1、滋味物質(zhì)的變化
普洱茶的貯藏過(guò)程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化、聚合、分解等過(guò)程。其中影響茶湯滋味的主要物質(zhì)有：茶多酚、咖啡堿、氨基酸、脂肪酸和糖類物質(zhì)。
多酚類物質(zhì)的變化
茶多酚主要形成茶湯中的澀感。在生茶的自然陳化過(guò)程中：茶多酚中的兒茶素氧化聚合產(chǎn)生茶黃素；繼續(xù)氧化，轉(zhuǎn)為茶紅素；再繼續(xù)轉(zhuǎn)化茶褐素。兒茶素的適量氧化，可以減輕茶葉的青澀味，增加滋味的醇感；但過(guò)度氧化，使得滋味淡薄，湯色渾暗。
咖啡堿的變化
咖啡堿主要形成茶湯中的苦味。茶葉中的咖啡堿含量一般在2%-4%左右，但隨著茶樹(shù)的生長(zhǎng)條件及品質(zhì)來(lái)源會(huì)有不同，細(xì)嫩葉比粗老葉含量高，夏茶比春茶含量高。在生茶的自然陳化過(guò)程中，咖啡堿呈遞減的趨勢(shì)，茶湯的苦澀味降低，收斂性下降，刺激感減弱。
氨基酸是茶湯滋味甜鮮的來(lái)源物質(zhì)。在陳化過(guò)程中，氨基酸呈高低起伏的變化狀態(tài)：一方面，茶葉中蛋白質(zhì)水解使游離氨基酸積累；一方面，游離氨基酸不斷氧化、降解和轉(zhuǎn)化。隨著茶葉內(nèi)部游離氨基酸的變化，茶葉滋味受到影響，有些游離氨基酸與茶葉香氣有關(guān)，有些與茶湯甜度有關(guān)，所以后期轉(zhuǎn)化的茶湯會(huì)有內(nèi)香且更為醇和。
脂肪酸的變化
貯藏過(guò)程中脂肪酸的氧化過(guò)程會(huì)影響茶葉后期香氣和茶湯滋味。脂肪酸適當(dāng)?shù)难趸梢栽黾硬枞~香氣，增進(jìn)茶湯口感；過(guò)度氧化則會(huì)造成茶葉出現(xiàn)不好甚至刺鼻的香氣。茶葉中脂肪酸的自動(dòng)氧化受水分、氧氣、溫度和光照的影響，過(guò)高水分、高溫、暴曬都會(huì)加速脂肪酸的變化。
糖類物質(zhì)的變化
茶葉內(nèi)含糖類包含寡糖和多糖（主要為纖維素、半纖維素、淀粉、果膠等），在后期轉(zhuǎn)化為呼吸作用提供能量，水解后參與構(gòu)成茶湯滋味物質(zhì)，且增加茶湯的粘稠度，條索的緊結(jié)度和外觀的油潤(rùn)度。
2、香氣物質(zhì)的變化
普洱茶的香氣類型主要由芳樟醇及其氧化物組成。它的含量和茶樹(shù)品種的關(guān)系密切，云南大葉種含量最高。它在茶樹(shù)體內(nèi)以葡萄糖苷的形式存在，茶葉采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游離態(tài)。未發(fā)酵的普洱茶其內(nèi)含的芳樟醇呈蘭花香氣，是普洱茶含量較高的香氣物質(zhì)之一。
普洱茶的后續(xù)發(fā)酵，即陳化的過(guò)程，微生物對(duì)普洱茶香氣的產(chǎn)生與轉(zhuǎn)化起到至關(guān)重要的作用。在對(duì)不同年份普洱茶芳香類物質(zhì)檢測(cè)中，發(fā)現(xiàn)了多種甲氧基苯類物質(zhì)，這是因?yàn)榉颊链技捌溲趸锖鸵?甲氧基-4-乙基苯等由微生物轉(zhuǎn)移甲氧基陽(yáng)形成的。
普洱茶的香氣是隨著普洱茶陳化的過(guò)程產(chǎn)生有續(xù)變化。以普洱茶生茶自然發(fā)酵為例，其發(fā)酵度在20%----30%，普洱茶的香氣多以樟香、荷香、蘭香等為主;發(fā)酵度在40%----50%，其香氣偏重于栗香戓木香等；當(dāng)發(fā)酵度處在60%----70%時(shí)，則會(huì)體現(xiàn)較明顯的棗香或濃郁的果糖香;在發(fā)酵度達(dá)到80%----90%時(shí)，會(huì)出現(xiàn)淡淡的中藥香，香氣快速減弱；當(dāng)發(fā)酵度達(dá)到100%時(shí)，只剩下淡薄的焦糖香。
3、色素物質(zhì)的變化
茶葉中的色素包含葉綠素、類胡蘿卜素和花青素類、花黃素類等物質(zhì)，其中茶葉葉綠素是構(gòu)成茶葉外觀，湯色和葉底色澤的主要色素成分，其很不穩(wěn)定，在貯藏條件下，經(jīng)過(guò)脫鎂，脫植基而生成脫鎂和脫植基葉綠素，產(chǎn)物經(jīng)過(guò)氧化講解(光和溫度引起的氧化裂解)，生成一系列小分子水溶性無(wú)色物質(zhì)，使得茶葉干茶顏色轉(zhuǎn)褐色，影響茶湯色澤。
越陳越香是普洱茶的公認(rèn)特性，但在普洱茶的后期貯藏過(guò)程中，一定要注意溫濕度、氧氣條件、光和環(huán)境衛(wèi)生條件等影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)變化的因素。好的貯藏方式才能最大化發(fā)揮普洱茶的陳化效果，提升茶葉品飲價(jià)值。
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倉(cāng)儲(chǔ)陳化對(duì)生茶來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵的一環(huán)，它已不僅僅是貯藏，而且是向著香、醇、甘、潤(rùn)、滑方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。普洱生茶陳化，除了陳化出更高的價(jià)格，到底還陳化出了什么?
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感官的變化
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生普在貯藏過(guò)程中由于水分、溫度、陽(yáng)光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發(fā)生改變，生普的湯色會(huì)由綠黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃，香氣會(huì)由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊?，日曬氣?huì)減少甚至消失。
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香氣的變化
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普洱茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù)，且這也成為普洱茶市場(chǎng)上衡量陳化普洱茶價(jià)格的重要因素。合適的儲(chǔ)存條件下，普洱茶在陳化過(guò)程中確會(huì)產(chǎn)生烤香、酚香、陳香和木香等香氣。
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浸出物含量的變化
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浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度。但目前對(duì)于陳化時(shí)間與浸出物的多寡并無(wú)確切的說(shuō)法。
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湯色的變化
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茶中含有大量的多酚類物質(zhì)，它是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素。與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關(guān)系。兒茶素?zé)o色，滋味苦澀且有較強(qiáng)的刺激性，在貯存過(guò)程中易發(fā)生自動(dòng)氧化。首先脫氫而成為醌，再進(jìn)一步聚合而形成褐變物質(zhì)。這些色素的綜合變化，促成湯色逐漸變深。
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咖啡堿含量的變化
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咖啡堿作為茶葉的特征物質(zhì)之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究的結(jié)果一致表明咖啡堿在茶的貯藏存中是隨著時(shí)間變長(zhǎng)而減少的。
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