蒙頂黃芽，歷史饋贈的千年品牌
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? ?黃茶極品出圣山，一入皇室千百年！
種下百萬“搖錢樹”，蒙頂黃芽久流傳。
西漢時(shí)期，一顆神奇的樹木，在蒙頂山上生根發(fā)芽，終于成就了今朝百萬畝茶園。
唐宋時(shí)代，一片樹葉中的芽頭，經(jīng)由僧人虔誠采摘制作，送到皇室中，成為了專屬皇室享用之貢品。
而現(xiàn)在，經(jīng)過歷代傳承和發(fā)展，帶著“中國十大區(qū)域品牌”的殊榮，它已從皇室專用茶走入尋常百姓家。
這就是蒙頂黃芽，南方嘉木中的好茶。
2018年8月9日至10日，第六屆茶葉感官審評研究學(xué)術(shù)沙龍，將在我市名山區(qū)召開。這是一次以蒙頂黃芽等黃茶為重要主題之一的盛會。
蒙頂黃芽，作為六大茶類黃茶中的代表，為何如此受到青睞？讓我們穿越時(shí)空，一起來探尋它的前世今生。
千年貢茶
皇家專享茶葉?
盛夏時(shí)節(jié)，蒙頂山天蓋寺，古樹成蔭，分外清涼。落坐，端起一杯泡著蒙頂黃芽的蓋碗茶，輕嘬一口，慢慢感受蒙頂山的歷史。 ?
蒙頂山是歷史文化名山，《尚書·禹貢》記載，大禹率眾治理好青衣江、岷江一帶水患后，曾上蔡山（周公山）、蒙山祭天。因此，蒙頂山又稱禹貢蒙山。西漢甘露年間（公元前53年），邑人吳理真在蒙頂山采集野生茶樹種植馴化，并遍種周邊地區(qū)，他是世界上有文字記載人工種茶第一人，開創(chuàng)人工種茶歷史先河，蒙頂山也因此成為世界上最古老的茶區(qū)，是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地、世界茶文化圣山。
“皇茶園，就是當(dāng)年栽種七株茶樹的地方，也是采摘制作貢茶的地方！”名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會副秘書長、市茶葉流通協(xié)會副秘書長鐘國林說。
每年3月28日，名山蒙頂山上都要舉行蒙頂山祭天儀式。
這是蒙頂山茶貢茶的傳承。 ? ?
貢品，是中國封建社會貫穿始終的一種制度?！颁咛熘拢峭跬?，率土之濱，莫非王臣?！薄笆惩林?，誰非君臣?！碧煜挛锂a(chǎn)，都得進(jìn)貢，茶葉自然也不例外。
封建時(shí)代，最好的東西總是進(jìn)貢給皇室。作為茶中珍品的蒙頂茶，從唐玄宗天寶元年（公元742年）起，就開始了一千多年的貢茶史。
唐代是封建社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化的頂峰時(shí)代，也是茶文化高度發(fā)達(dá)的時(shí)代。唐代貢茶制度主要有兩種形式。一是朝廷選擇出產(chǎn)茶葉且品質(zhì)優(yōu)異的地方“定點(diǎn)”納貢。二是選擇茶樹生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚、產(chǎn)量集中、交通便利的重點(diǎn)地區(qū)及其產(chǎn)品，由朝廷直接設(shè)立貢茶院，專業(yè)制作貢茶。而蒙頂貢茶，就屬于第一種“定點(diǎn)”納貢。
蒙頂貢茶從唐至清，一千多年里歲歲入宮，年年進(jìn)貢，以供皇室“清明會”祭天祀祖之用。這種專用茶，采自茶祖吳理真種下的七株仙茶。到清代時(shí)，蒙頂五峰被辟為禁地，七株仙茶被石欄圍起，辟為“皇茶園”，至今留存。
“每歲采貢三百六十葉，天子郊天及祀太廟用之?！鼻宕街h趙懿撰《名山縣志·蒙頂茶說》，記載了貢茶采摘、制作嚴(yán)格的程序和規(guī)矩。
當(dāng)時(shí)，蒙頂貢茶分為“正貢”與“陪貢”?！罢暋辈?，共360粒，由12名采茶僧沐手、薰香后，采摘蒙頂山上清峰頂端七株茶樹上的嫩葉制成，正貢茶皇帝本人也不能飲用，是皇室祭祀天地、供奉太廟列祖列宗的專用品?！芭阖暋辈?，只供皇帝享受，由16歲童女，在禁食辛腥，吃齋一個(gè)月之后，于皇茶園外的百畝茶地用嘴唇采摘，由智矩寺高僧精制，入銀瓶、裝箱蓋印，并焚香頌經(jīng)后，交付送茶使者送京進(jìn)貢。
蒙頂茶成為貢茶，得益于它的產(chǎn)地和品質(zhì)。
蒙頂山又名蒙山，素有“仙茶故鄉(xiāng)”之美譽(yù)。此地位于四川盆地西部山區(qū)雅安市名山區(qū)、雨城區(qū)境內(nèi)，海撥1456米。蒙山種茶，始于西漢，至今有2000余年，是世界上最古老、最有名的茶區(qū)之一。這里地處北緯30°，是國寶大熊貓棲息地，且有最佳的降雨、日照、多霧、土壤、生態(tài)條件，造就了品質(zhì)卓越、千年傳頌的“蒙頂山茶”。而“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”、“蜀土茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍”等華章佳句也傳唱古今。
黃茶極品
出自蒙頂圣山
自唐到清，蒙頂山制作的貢茶是由僧人栽種、采摘、烘焙、包裝、供養(yǎng)而成的獨(dú)特茶種，歷代由名山官府入貢朝廷，專供皇帝享用。 ? ??
蒙頂貢茶品質(zhì)精良，清代《名山縣志》稱贊它“味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙復(fù)其上，久凝不散”。貢茶品目繁多，以貢品級黃芽為代表，可見貢茶品質(zhì)特色。
蒙頂山名茶外形秀美，內(nèi)含物豐富，品質(zhì)優(yōu)異，回味甘甜。蒙頂黃芽屬黃茶類，是蒙頂山茶和中國黃茶類杰出代表。唐《國史補(bǔ)》中記有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彥博、蘇軾、文同曾作詩贊譽(yù)。
唐代的蒙頂石花是貢茶，加工成片（餅）、小方，即龍團(tuán)鳳餅，陸羽《茶經(jīng)》記載“若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉”，即蒸青后的茶葉趁溫?zé)釗v碎葉制成餅然后干燥，有時(shí)為了使餅成形不散，還加水復(fù)火再干燥，同悶黃的工序，因此與蒙頂黃芽的悶黃工藝具有很明顯的傳承關(guān)聯(lián)性。
唐宋時(shí)期，高檔的蒙頂山茶多加工成團(tuán)餅形狀，毛文錫《茶譜》有“其茶如蒙頂制餅茶法”，北宋《石林燕語》有“自定遂為歲貢蒙頂團(tuán)茶……適與福州茶餅相類”。清代《名山縣志》載蒙山茶：“色黃而碧，味甘而清，酌杯中香氣冪幕，經(jīng)久不散?！泵枋雠c傳統(tǒng)蒙頂黃芽相一致的特征。
黃芽最早見于毛文錫《茶譜》“臨邛數(shù)邑，茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”，是借用道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外表黑，內(nèi)懷金華。傳統(tǒng)工藝的黃芽外褐黑色，內(nèi)金黃色，取內(nèi)藏金華，茶之精之義也。
蒙頂黃芽名稱正式形成，是從明代開始的?！度悍甲V》中記載：“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也?！泵鞔某辞?、散芽、露芽、谷芽，其前身是唐代餅茶、壓膏露芽、不壓膏露芽?！侗静菥V目》集解中：“昔賢所稱，大約謂唐人尚茶，茶品益眾，有雅州之蒙頂石花，露芽、谷芽為第一。”
露芽、谷芽即為后來的黃芽，在明、清及近代成為最具代表性茶品。
蒙頂黃芽是名山區(qū)所獨(dú)有的產(chǎn)品，因季節(jié)性強(qiáng)、選料精細(xì)、工藝復(fù)雜，產(chǎn)量極少，為世獨(dú)珍。不僅因它具有優(yōu)良的品質(zhì)，得天獨(dú)厚的自然條件，而且制作工藝特別精良，是名山人民的智慧創(chuàng)造，是中華茶文明的傳統(tǒng)瑰寶。
蒙頂黃芽還是我國黃茶類杰出代表性品種，為輕發(fā)酵類茶，蒙頂黃茶是在總結(jié)古代傳統(tǒng)制作過程中，利用殺青后余熱、水濕“悶黃”、“包黃”、“堆悶”工藝，使兒茶素及其它成份發(fā)生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，并促進(jìn)黃茶香氣的形成，具有香氣清甜、滋味鮮甜爽口和黃湯、黃葉的基本特征。
黃茶極品出圣山，一入皇室千百年。
有歷史文獻(xiàn)可考證，蒙頂黃芽因其考究的選料采摘，精良的制作工藝，獨(dú)特的溫潤口感，自唐朝742年起被封建皇室列為貢茶，選為祭天專用茶后，直至清朝末年，從未被取代。
傳承輝煌
蒙頂茶發(fā)展迅速
千秋蒙頂，茶香天下。?
2000多年前的西漢時(shí)期，吳理真“以水煎茶”，治愈了母親和鄉(xiāng)親的疾病，并在蒙頂山上種下七株茶樹。在民間，蒙山茶歷來被看作祛疾去病的神來之物。因此，歷史悠久的蒙頂茶被稱為“仙茶”，蒙頂山被譽(yù)為“仙茶故鄉(xiāng)”。 ? ??
蒙頂山是世界茶文明發(fā)祥地，世界茶文化的發(fā)源地。
蒙頂山茶，經(jīng)歷了從吳理真一人做茶，到蒙頂山年年歲貢，以及名山境內(nèi)各大寺廟年年進(jìn)貢茶葉的過程。
從唐天寶元年（742年）蒙頂山茶列為貢品，歷經(jīng)宋、元、明綿延到清末的1169年時(shí)間里，蒙頂山茶經(jīng)歷了一個(gè)從藥品、飲品、貢品、祭品到商品的茶葉發(fā)展系統(tǒng)完整過程。其間名茶輩出，貢茶不斷，在中國和世界茶葉史上，有著極其重要的地位。?
經(jīng)過千年探索與發(fā)展，如今，我市已走出了一條擁有自己的“蒙頂山茶”品牌和茶文化之路。
1949年后，蒙頂山茶制作得到應(yīng)有恢復(fù)和發(fā)展，當(dāng)?shù)鼐用窦按思妓囍饕獋鞒腥?，按照古傳貢茶特點(diǎn)，恢復(fù)蒙頂石花、蒙頂黃芽、蒙頂甘露、萬春銀葉、玉葉長春等名茶生產(chǎn)。1951年，蒙頂山永興寺設(shè)立西康省茶葉試驗(yàn)站，茶葉科研人員徐廷軍等人首次建成茶樹良種園，在蒙頂山茶樹中選出20多個(gè)優(yōu)良單株進(jìn)行培育。1958年春，中共中央主席毛澤東在“成都會議”期間品嘗到蒙山茶后，指示“蒙山茶要發(fā)展，要與群眾見面”。1959年蒙頂甘露榮獲中國十大名茶稱號，到80、90年代多次被評為省優(yōu)、部優(yōu)產(chǎn)品，時(shí)常作為國家級禮茶。近20年來，蒙頂山茶得到前所未有的發(fā)展，產(chǎn)量增長，質(zhì)量提高，不僅為國內(nèi)人民所喜愛，且躋身于國際市場。
在當(dāng)代，蒙頂黃芽的發(fā)展，還與一個(gè)故事緊密相連。
名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會副秘書長、市茶葉流通協(xié)會副秘書長鐘國林，市茶辦副主任陳開義，就曾在共同所寫的《千年貢茶——蒙頂黃芽》一文中，對這個(gè)故事予以專門介紹。
故事源于1958年早春時(shí)的某天下午。雅安地區(qū)名山縣委辦接到四川省委辦公廳電話，告知中央工作會議將在成都召開，需要一點(diǎn)產(chǎn)自雅安名山的蒙山茶。
時(shí)任名山縣委書記的姚清，迅速布置了由縣供銷社茶廠負(fù)責(zé)茶葉采制的工作，并即刻組織人員到蒙頂山上采摘鮮葉，送到供銷社茶廠加工。其間攤晾、殺青、揉捻等制作工序全為手工，最終制成蒙頂黃芽一斤多，用黃白紙包裹裝入錫罐中，及時(shí)送到了成都金牛壩賓館。
得知蒙山茶送到，賀龍?jiān)獛浵蛑炖峡傉f：“只聽說‘揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶’，到底如何，快沏來嘗嘗”。隨即，他們立刻沖了兩杯，各自喝了起來。稍后，省辦公廳相關(guān)負(fù)責(zé)人對姚清說：“你的任務(wù)完成的很好，得到領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)?！?/p>
成都會議結(jié)束后，“李井泉辦公室”又打來電話通知名山縣領(lǐng)導(dǎo)，說中央領(lǐng)導(dǎo)喝了你們蒙山茶認(rèn)為很好，毛主席還指示：“蒙山茶要發(fā)展，要和群眾見面！”
這一振奮人心的好消息，使名山茶農(nóng)深受鼓舞。名山縣委也在當(dāng)年組織817名民工上蒙山，在相關(guān)干部和老茶技人員組織指導(dǎo)下，按等高線沿山坡墾荒砌成梯地，歷經(jīng)半年共開荒800余畝，當(dāng)年就移栽和播種300多畝，并在此后逐年擴(kuò)大。
而在改革開放后，胡耀邦、江澤民等國家領(lǐng)導(dǎo)人，也曾先后來雅安視察，都喝過蒙頂甘露和蒙頂黃芽，均贊賞有佳。
“‘昔日皇帝茶，今入百姓家。’蒙頂山茶聞名全國、走向世界，都與世紀(jì)偉人的指示、關(guān)懷密切相關(guān)。”陳開義說。?
萬畝茶園
茶鄉(xiāng)的“搖錢樹”?
山水相間，氣候宜人，鐘靈毓秀的名山大地，造就了這里的茗香四溢。
順勢內(nèi)煉，應(yīng)勢而變，緊跟步伐的發(fā)展模式，成就了這里經(jīng)濟(jì)的崛起騰飛。
雅安擁有悠久的種茶歷史，茶文化源遠(yuǎn)流長。千百年來，蒙頂山茶作為皇室貢茶，鑄就了中國茶史上的歷史佳話。蒙頂山茶文化引領(lǐng)了人類飲茶史，承載了世界茶文明，推動了茶產(chǎn)業(yè)，也把蒙頂山推向了世界茶文化的發(fā)源地、世界茶文明的發(fā)祥地和世界茶文化圣山的至尊地位。
如今，蒙頂山茶企業(yè)遍布名山所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)，蒙頂山茶品牌也越來越響亮。
在這片希望的田野上，我市在傳承中創(chuàng)新，帶著復(fù)興蒙頂山茶的重任，讓茶葉成為名山區(qū)域經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，以及群眾致富增收的第一項(xiàng)目。
近年來，市委、市政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在政策扶持下，茶產(chǎn)業(yè)已成為雅安農(nóng)村經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)和重要生態(tài)特色產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。
不管是從茶葉產(chǎn)量上還是產(chǎn)值上，雅安都位列四川省第一位。?
2001年12月，蒙山茶經(jīng)國家批準(zhǔn)為原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，現(xiàn)更名為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2012年“蒙頂山茶”證明商標(biāo)獲中國馳名商標(biāo)稱號，消費(fèi)者最喜愛的中國著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌；2015年獲百年世博中國名茶金獎，蒙頂黃芽獲金駱駝獎。
令人振奮的是，2017年，蒙頂山茶還獲得“2017中國茶葉十大區(qū)域公用品牌”，蒙頂山茶文化系統(tǒng)進(jìn)入“第四批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄”。
數(shù)據(jù)顯示，2017年底，雅安茶園面積穩(wěn)定在100萬畝，主要集中在名山、雨城、天全、蘆山、寶興、滎經(jīng)6個(gè)縣（區(qū)），農(nóng)業(yè)（鮮葉）收入31.85億元，茶葉總產(chǎn)量8.6萬噸，綜合產(chǎn)值160億元。茶葉面積占全省(500萬畝)20%、占全國（4588.7萬畝）2.2%；產(chǎn)量占全省(28.3萬噸)30%、占全國(260.9萬噸)3.3%；綜合產(chǎn)值占全省(630億元)25.4%。全市茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值穩(wěn)居四川省前列。其中，名山區(qū)茶園面積達(dá)35.2萬畝，產(chǎn)量4.92萬噸，綜合產(chǎn)值58億元，良種化率、機(jī)械化率、良種茶苗繁育等指標(biāo)均全國領(lǐng)先。
經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，茶葉已成為名山主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，更成為眾多茶人的“搖錢樹”。
茶鄉(xiāng)的茶農(nóng)們相信，蒙頂山茶既是大自然對雅安人的饋贈，也是先人留給雅安人的珍貴文化遺產(chǎn)，壯大茶葉產(chǎn)業(yè)，是雅安發(fā)展壯大區(qū)域經(jīng)濟(jì)的理性選擇。
鐘國林 陳開義 雅安日報(bào)/北緯網(wǎng)記者 黃偉 孫振宇
“蒙頂山黃芽”是蒙頂山茶最具特色的茶品，屬黃茶類，是中國黃茶的杰出代表，產(chǎn)自于“中國十大區(qū)域公用品牌——蒙頂山茶”地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)，具有“千年皇茶黃韻蜜香”的品質(zhì)特點(diǎn)和文化內(nèi)涵。
千年貢茶底蘊(yùn)深厚
唐《國史補(bǔ)》中記有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彥博、蘇軾、文同曾作詩贊譽(yù)。唐代的蒙頂石花貢茶，加工成片（餅）、小方，即龍團(tuán)鳳餅。唐宋時(shí)期，高檔的蒙頂山茶多加工成團(tuán)餅形狀，毛文錫《茶譜》有“其茶如蒙頂制餅茶法”，北宋《石林燕語》有“自定遂為歲貢蒙頂團(tuán)茶……適與福州茶餅相類”。黃芽最早見于毛文錫《茶譜》“臨邛數(shù)邑，茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”，是借用道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外表黑，內(nèi)懷金華。傳統(tǒng)工藝的黃芽外褐黑色，內(nèi)金黃色，取內(nèi)藏金華，茶之精之義也。蒙頂黃芽名稱正式形成是從明代開始的，《群芳譜》“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也?！泵鞔某辞嗌⒀坎杪堆?、谷芽，其前身是唐代的餅茶、不壓膏露芽。《本草綱目》集解中：“有雅州之蒙頂石花，露鋑芽、谷芽為第一?！甭堆俊⒐妊考礊楹髞淼狞S芽，在明、清及近代成為最具代表性茶品、貢品。改革開放以來，蒙頂山黃芽多次獲國際國內(nèi)金獎，2007年，入選迎奧運(yùn)五環(huán)茶戰(zhàn)略合作高層研討會代表黃色環(huán)。2017年，蒙頂黃芽入選中國茶葉博物館茶萃廳。
生產(chǎn)加工技藝獨(dú)特
蒙頂山黃芽是名山區(qū)所獨(dú)有的產(chǎn)品，因季節(jié)性強(qiáng)、選料精細(xì)、工藝復(fù)雜，耗時(shí)費(fèi)工，產(chǎn)量極少，為世獨(dú)珍。它在總結(jié)古代制作過程中，殺青后利用余熱、水濕“悶黃”使兒茶素及其它成份發(fā)生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，并促進(jìn)黃茶香氣的形成。
原料選用清明前采摘的肥壯、實(shí)心單芽，色黃綠，茶樹品種以四川中小葉種、蒙山九號為佳。蒙頂山黃芽傳統(tǒng)全手工制作工藝為：鮮葉攤晾→殺青→初包→二炒→復(fù)包→三炒→攤放悶黃→整形提毫→烘焙干燥→包裝。從鮮葉攤晾到干燥包裝一般用時(shí)達(dá)72小時(shí)。
黃韻蜜香品質(zhì)獨(dú)特
黃茶類一般要求初制過程必須有“悶黃”工序，屬微發(fā)酵茶。因此，沒有經(jīng)過“悶黃”“包黃”“堆悶”的茶，即便色黃也不能算是黃茶。黃茶呈現(xiàn)的黃色是表觀特征，香味甜醇才是內(nèi)質(zhì)本色。傳統(tǒng)蒙頂山黃芽具有茶褐黃、湯亮黃、底嫩黃的“三黃”特點(diǎn)。成茶色澤黃亮，色黃帶褐，油潤有金毫，微扁而直，重實(shí)勻齊，一斤干茶有4～5萬個(gè)芽頭。開湯后，茶湯呈褐黃或淺黃色，清醇帶花香，滋味醇和、甘甜濃郁、無苦澀感；葉底嫩芽肥碩，鮮嫩黃色，嫩芽初泡直立，鮮活似嫩筍。最高等級的蒙頂山黃芽具有醇濃馥郁、蜜甜花香、韻味悠長的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格，是茶類中極品。
內(nèi)含物豐富且養(yǎng)身保健
蒙頂山黃芽性溫和，除一般茶葉的作用外，經(jīng)過輕發(fā)酵后產(chǎn)生大量消化酶，減少了與胃酸的反應(yīng)、對腸胃的刺激，有利于養(yǎng)胃。富含纖維素、維生素等有利于減肥降脂。據(jù)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、國家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)中心檢測，蒙頂黃芽的內(nèi)含成份中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡堿、游離氨基酸和香氣成份均高于對照組其它產(chǎn)區(qū)黃茶及本產(chǎn)區(qū)對照組綠茶。其中：兒茶素、可溶性糖、茶黃素等明顯較高，香氣組成部分至少69種以上。
技術(shù)扎實(shí)基礎(chǔ)上開發(fā)系列產(chǎn)品
目前，名山區(qū)有黃芽加工企業(yè)11家，加工作坊及手工制茶師10余人，年生產(chǎn)加工黃茶約20噸，產(chǎn)值3000萬元以上。名山企業(yè)依托四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省茶科所等成立蒙頂山黃茶研究所，聘請相關(guān)專家進(jìn)行研究指導(dǎo)，主要企業(yè)每年生產(chǎn)量逐漸增加。2010年后，企業(yè)和手工作坊進(jìn)行蒙頂山黃小茶、黃大茶的系列開發(fā)，也有利用機(jī)械加工的再加工黃芽，在保持風(fēng)味的基礎(chǔ)上在外形和色澤上有所提升，產(chǎn)量逐年提高。
鐘國林，男，四川省名山縣人，漢族，生于1966年，大專學(xué)歷，國家一級評茶師，名山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（茶葉）專家組組長。長期從事農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、茶葉管理工作。2007年擔(dān)任茶業(yè)發(fā)展局辦公室主任、08年任縣茶業(yè)協(xié)會副秘書長主任至今。執(zhí)筆起草名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)“十五”、“十一五”發(fā)展規(guī)劃、《“蒙頂山茶”證明商標(biāo)使用管理手冊》、《蒙頂山茶文化簡明知識讀本》等，從2004年起每年參加籌辦名山縣舉辦的主要茶事活動、參與名山萬畝生態(tài)觀光茶園建設(shè)、蒙頂山建設(shè)等工作。撰寫《四川飲茶方式與器具發(fā)展變化》《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吳理真實(shí)至名歸》《建設(shè)以茶文化為核心的西部文化大縣》《蒙頂茶唐代入貢并奉為天下第一的四個(gè)關(guān)鍵人物》《整體推進(jìn)基地建設(shè)強(qiáng)力推動茶業(yè)發(fā)展》等30篇文章發(fā)表在《四川茶葉》《中國茶葉》、《四川省情》《茶世界》等雜志。主要參與撰寫《名山茶業(yè)志》《名山茶經(jīng)》《蒙頂山茶文化史料》《蒙頂山茶文化知識讀本》等。被評為四川省茶文化十大傳承人、2017年度四川省十大茶人等。
專題研究蒙頂山茶文化、中國茶具，愛好古代茶具收藏，現(xiàn)有存漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國茶具1000余件。
“蒙頂山黃芽”是蒙頂山茶最具特色的茶品，屬黃茶類，是中國黃茶的杰出代表，產(chǎn)自于“中國十大區(qū)域公用品牌——蒙頂山茶”地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)，具有“千年皇茶黃韻蜜香”的品質(zhì)特點(diǎn)和文化內(nèi)涵。
千年貢茶底蘊(yùn)深厚
唐《國史補(bǔ)》中記有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彥博、蘇軾、文同曾作詩贊譽(yù)。唐代的蒙頂石花貢茶，加工成片（餅）、小方，即龍團(tuán)鳳餅。唐宋時(shí)期，高檔的蒙頂山茶多加工成團(tuán)餅形狀，毛文錫《茶譜》有“其茶如蒙頂制餅茶法”，北宋《石林燕語》有“自定遂為歲貢蒙頂團(tuán)茶……適與福州茶餅相類”。黃芽最早見于毛文錫《茶譜》“臨邛數(shù)邑，茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”，是借用道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外表黑，內(nèi)懷金華。傳統(tǒng)工藝的黃芽外褐黑色，內(nèi)金黃色，取內(nèi)藏金華，茶之精之義也。蒙頂黃芽名稱正式形成是從明代開始的，《群芳譜》“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也。”明代的炒青散芽茶露芽、谷芽，其前身是唐代的餅茶、不壓膏露芽。《本草綱目》集解中：“有雅州之蒙頂石花，露鋑芽、谷芽為第一?！甭堆俊⒐妊考礊楹髞淼狞S芽，在明、清及近代成為最具代表性茶品、貢品。改革開放以來，蒙頂山黃芽多次獲國際國內(nèi)金獎，2007年，入選迎奧運(yùn)五環(huán)茶戰(zhàn)略合作高層研討會代表黃色環(huán)。2017年，蒙頂黃芽入選中國茶葉博物館茶萃廳。
生產(chǎn)加工技藝獨(dú)特
蒙頂山黃芽是名山區(qū)所獨(dú)有的產(chǎn)品，因季節(jié)性強(qiáng)、選料精細(xì)、工藝復(fù)雜，耗時(shí)費(fèi)工，產(chǎn)量極少，為世獨(dú)珍。它在總結(jié)古代制作過程中，殺青后利用余熱、水濕“悶黃”使兒茶素及其它成份發(fā)生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，并促進(jìn)黃茶香氣的形成。
原料選用清明前采摘的肥壯、實(shí)心單芽，色黃綠，茶樹品種以四川中小葉種、蒙山九號為佳。蒙頂山黃芽傳統(tǒng)全手工制作工藝為：鮮葉攤晾→殺青→初包→二炒→復(fù)包→三炒→攤放悶黃→整形提毫→烘焙干燥→包裝。從鮮葉攤晾到干燥包裝一般用時(shí)達(dá)72小時(shí)。
黃韻蜜香品質(zhì)獨(dú)特
黃茶類一般要求初制過程必須有“悶黃”工序，屬微發(fā)酵茶。因此，沒有經(jīng)過“悶黃”“包黃”“堆悶”的茶，即便色黃也不能算是黃茶。黃茶呈現(xiàn)的黃色是表觀特征，香味甜醇才是內(nèi)質(zhì)本色。傳統(tǒng)蒙頂山黃芽具有茶褐黃、湯亮黃、底嫩黃的“三黃”特點(diǎn)。成茶色澤黃亮，色黃帶褐，油潤有金毫，微扁而直，重實(shí)勻齊，一斤干茶有4～5萬個(gè)芽頭。開湯后，茶湯呈褐黃或淺黃色，清醇帶花香，滋味醇和、甘甜濃郁、無苦澀感；葉底嫩芽肥碩，鮮嫩黃色，嫩芽初泡直立，鮮活似嫩筍。最高等級的蒙頂山黃芽具有醇濃馥郁、蜜甜花香、韻味悠長的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格，是茶類中極品。
內(nèi)含物豐富且養(yǎng)身保健
蒙頂山黃芽性溫和，除一般茶葉的作用外，經(jīng)過輕發(fā)酵后產(chǎn)生大量消化酶，減少了與胃酸的反應(yīng)、對腸胃的刺激，有利于養(yǎng)胃。富含纖維素、維生素等有利于減肥降脂。據(jù)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、國家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)中心檢測，蒙頂黃芽的內(nèi)含成份中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡堿、游離氨基酸和香氣成份均高于對照組其它產(chǎn)區(qū)黃茶及本產(chǎn)區(qū)對照組綠茶。其中：兒茶素、可溶性糖、茶黃素等明顯較高，香氣組成部分至少69種以上。
技術(shù)扎實(shí)基礎(chǔ)上開發(fā)系列產(chǎn)品
目前，名山區(qū)有黃芽加工企業(yè)11家，加工作坊及手工制茶師10余人，年生產(chǎn)加工黃茶約20噸，產(chǎn)值3000萬元以上。名山企業(yè)依托四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省茶科所等成立蒙頂山黃茶研究所，聘請相關(guān)專家進(jìn)行研究指導(dǎo)，主要企業(yè)每年生產(chǎn)量逐漸增加。2010年后，企業(yè)和手工作坊進(jìn)行蒙頂山黃小茶、黃大茶的系列開發(fā)，也有利用機(jī)械加工的再加工黃芽，在保持風(fēng)味的基礎(chǔ)上在外形和色澤上有所提升，產(chǎn)量逐年提高。
鐘國林，男，四川省名山縣人，漢族，生于1966年，大專學(xué)歷，國家一級評茶師，名山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（茶葉）專家組組長。長期從事農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、茶葉管理工作。2007年擔(dān)任茶業(yè)發(fā)展局辦公室主任、08年任縣茶業(yè)協(xié)會副秘書長主任至今。執(zhí)筆起草名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)“十五”、“十一五”發(fā)展規(guī)劃、《“蒙頂山茶”證明商標(biāo)使用管理手冊》、《蒙頂山茶文化簡明知識讀本》等，從2004年起每年參加籌辦名山縣舉辦的主要茶事活動、參與名山萬畝生態(tài)觀光茶園建設(shè)、蒙頂山建設(shè)等工作。撰寫《四川飲茶方式與器具發(fā)展變化》《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吳理真實(shí)至名歸》《建設(shè)以茶文化為核心的西部文化大縣》《蒙頂茶唐代入貢并奉為天下第一的四個(gè)關(guān)鍵人物》《整體推進(jìn)基地建設(shè)強(qiáng)力推動茶業(yè)發(fā)展》等30篇文章發(fā)表在《四川茶葉》《中國茶葉》、《四川省情》《茶世界》等雜志。主要參與撰寫《名山茶業(yè)志》《名山茶經(jīng)》《蒙頂山茶文化史料》《蒙頂山茶文化知識讀本》等。被評為四川省茶文化十大傳承人、2017年度四川省十大茶人等。
專題研究蒙頂山茶文化、中國茶具，愛好古代茶具收藏，現(xiàn)有存漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國茶具1000余件。
