烤茶是云南少數(shù)民族艱苦勞作的能量之源，也是節(jié)慶待客的靈性之物。所謂“每日必飲三次茶”。
據(jù)《茶經(jīng)》記載，在唐朝時(shí)期，人們也喝烤茶，他們將制好的茶餅直接放在炭火上，待卷曲的茶餅伸展開，再近火炙烤多次。云南雖是茶源地，但古時(shí)制茶的技藝并不精進(jìn)，也許這樣便發(fā)明了獨(dú)特的用陶罐烤茶的方法。云南的傣、拉祜、布朗、納西、白、佤、傈僳、彝等民族都有烤茶的習(xí)慣。烤茶一般用小陶罐加熱，將茶葉放在陶罐內(nèi)翻烤，之后加入熱水，在火上煨漲后飲用(佤族烤茶一般是直接將茶放在鐵板上燒烤)，嚴(yán)格意義說(shuō)，傈僳族漆樹茶、白族三道茶、納西族龍虎斗等都屬于烤茶的變種。傈僳族漆樹茶的基調(diào)就是酥油茶，他們用本地特產(chǎn)漆油代替酥油，制作出了漆樹茶;麗江納西族的龍虎斗算是烤茶中的一朵奇葩，里面是要放酒的，龍虎斗不僅是一道茶飲，更是治療感冒的一道猛藥;大理的三道茶加入紅糖、花椒、果仁等，展現(xiàn)出“一苦二甜三回味”的獨(dú)特口感，同時(shí)更寓意了一種至高的人生境界;華坪烤茶采用一種混合了“火麻子”和“花生”的醬料，有時(shí)還會(huì)放入乳扇，無(wú)論顏色或質(zhì)地都像極了一杯“華坪版”的英倫奶茶……
新華坪烤茶 用秘制火麻子醬烤
距離昆明420公里的麗江市華坪縣是典型的南亞熱帶低熱河谷氣候，烤茶在這里幾乎是與吃飯睡覺(jué)同等重要的“規(guī)定動(dòng)作”，與傳統(tǒng)泡茶相比，烤茶彰顯的是一種復(fù)合型的濃香。
華坪烤茶的第一步是炒茶，即在陶罐內(nèi)放入豬油(最好帶一點(diǎn)油渣口感更佳)，放入小米和茶葉炒香，此環(huán)節(jié)要用筷子不停攪動(dòng)，邊抖邊炒，避免炒糊。之后放入一種秘制醬料，待小米、茶葉、醬料三者完全融合、香氣畢現(xiàn)之時(shí)，便是煮茶，即倒入開水，隨著“撲哧”一聲，水汽氤氳，此時(shí)算是完成2/3，最后加入鹽巴，在火上燒漲，將茶水倒出即可飲用。
烤茶的步驟看似簡(jiǎn)單，但內(nèi)行人玩的卻是門道，暫且不論原料的選取，僅技術(shù)層面的炒茶環(huán)節(jié)就要拿捏好分寸。炒太糊，味重，影響口感。炒不到位，茶香和小米的香則不能完全釋放;此外便是茶葉的選擇。華坪盛產(chǎn)一種叫烏木春的大葉種綠茶，按理說(shuō)應(yīng)該近水樓臺(tái)，但這里的烤茶偏偏選用另一種茶葉—下關(guān)大眾沱茶或磚茶。這種茶入口澀，茶氣勁道，同時(shí)伴有煙味(由于夏茶季節(jié)雨水多，不能曬干，就只能在烤房烤干，煙味就出來(lái)了。雨水未干也是煙味的主要來(lái)源)。然而這些看似“重口味”的特質(zhì)卻成就了烤茶的關(guān)鍵基調(diào);最后是醬料，這是一種火麻子與花生磨碎后混合而成的醬料，有時(shí)還會(huì)加入芝麻?；ㄉ墙】凳称凡谎远?，火麻子經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明也是一種長(zhǎng)壽食品。
華坪烤茶混合小米和茶葉，會(huì)有淡淡的糊香和茶葉的微苦，秘制的火麻子醬讓茶湯口感愈加香濃，出罐時(shí)加入少許鹽巴更像是一種味覺(jué)上的奇妙轉(zhuǎn)化，使茶湯更加咸香、回甘。有的年輕人還會(huì)根據(jù)喜好加入一小塊乳扇，待其溶化后，茶水顏色就會(huì)變白，伴有濃郁的奶香?？竞玫牟铚珴傻?，偏綠，如果將它盛入一個(gè)精致中國(guó)瓷杯中，就是一杯“華坪版”的英倫奶茶。
就像白酒要有下酒菜，英式下午茶要有精致甜點(diǎn)，一次完整的華坪烤茶也要有自己的配餐。在華坪榮將鎮(zhèn)的鄉(xiāng)間，一些農(nóng)家飼養(yǎng)野蜂，烤茶時(shí)，在旁邊擺放糍粑和餌塊，餌塊一般用作烤，糍粑一般用作炸，之后蘸酥麻，再裹上一層蜂蜜。糍粑的“糯”，酥麻的“香”，再加上蜂蜜的甜潤(rùn)，一塊普通的糍粑竟能吃出幸福的味道。人們圍坐火塘，邊吃糍粑，邊喝油茶，邊話家常，這便是一段華坪烤茶的柔軟時(shí)光……
烤茶是云南少數(shù)民族艱苦勞作的能量之源，也是節(jié)慶待客的靈性之物。所謂“每日必飲三次茶”。
永勝烤油茶 用稻米烤出的油茶
站在華坪的制高點(diǎn)，就能看見幾座山峰之外的永勝縣，永勝烤茶也叫烤油茶，與其說(shuō)它是茶，更不如說(shuō)它是一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品。永勝烤油茶與華坪烤茶的烤制相似，但內(nèi)容卻更為豐富。
烤茶的底料一般選用當(dāng)?shù)厣虾玫牡久?，將其焙成金黃色，茶葉也是下關(guān)沱茶或磚茶，但茶葉須先在做糯米飯時(shí)，放在甑頭上蒸松，再晾曬后備用，這樣茶葉便浸透著一股糯米香味。永勝烤油茶的第一步是將小米和茶葉放入陶罐中慢慢炒香，之后加水煮沸，做成第一道底湯。之后加入鹽巴、生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、米干皮……
真正有生命力的民間美食不會(huì)一成不變，永勝的烤油茶為人們提供了一個(gè)自由發(fā)揮的創(chuàng)意空間，根據(jù)自己的喜好加入各種食材，眾口都能調(diào)。如果要吃甜就加紅塘，如果覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)不夠則加入雞蛋，就連剩余的茶渣也不會(huì)浪費(fèi)，茶渣也是一種香味俱全、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，小孩子們最愛吃。
隨著時(shí)代的發(fā)展，人們已較少有條件和閑情逸致用柴火去烤茶，有的就直接在電磁爐上烤油茶。但就像柴火飯與電飯煲煮出來(lái)的飯不可同日而語(yǔ)，真正的烤茶一定要用柴火慢慢煨烤，邊烤邊話家常。烤茶不僅僅是喝一次茶那么簡(jiǎn)單，它更多是一個(gè)情感的載體，更像是人與人、人與茶的一次對(duì)話。
麗江龍虎斗 斟上小半杯苞谷酒
龍虎斗這個(gè)名字聽起來(lái)就很威猛，會(huì)讓人聯(lián)想到“飛龍?jiān)谔?，降龍有悔”等絕世武功。龍虎斗自古就是納西族人治療風(fēng)寒感冒的一劑猛茶，事實(shí)上它也是烤茶的一個(gè)變種，制作方式很奇妙，會(huì)在當(dāng)中加入酒。
龍虎斗第一式是“蛟龍入水”，即熬制茶湯。首先將茶放在小陶罐中烘烤，待茶焦黃后，向罐里沖入開水，頓時(shí)罐內(nèi)茶水沸騰、泡沫四溢，好似蛟龍入水。茶湯熬好后待用。
龍虎斗第二式“猛虎熱身”。酒是龍虎斗治感冒的關(guān)鍵，在溫?zé)岬牟柚牙锏惯M(jìn)小半杯苞谷酒，有的會(huì)用火柴將酒點(diǎn)燃，杯上立刻燃起隱約的藍(lán)色火焰，仿佛猛虎怒吼熱身，準(zhǔn)備迎接蛟龍。
龍虎斗第三式“龍虎斗吉祥”，即將滾燙的茶湯倒進(jìn)茶盅內(nèi)(不能將酒倒入茶里)，沸茶入酒的一瞬間，滾燙的茶湯與藍(lán)焰的燒酒迸發(fā)出火光，茶香酒香彼此裹挾，發(fā)出激烈的“啪啪”聲，酷似天上蛟龍俯沖下來(lái)，與地上猛虎激烈交纏。納西族人把這種響聲看做是吉祥的象征，通常會(huì)由納西族少女奉上這杯仍在“噼啪”作響的龍虎斗，以示對(duì)客人的尊敬。
龍虎斗的茶湯色澤澄黃，杯底沉落著焦黃的普洱茶葉，酒的味道依然濃烈，味道雖然不像雞尾酒，但形態(tài)卻與一杯正在燃燒的B52雞尾酒有著異曲同工之妙。有的還會(huì)在酒盅里加入一個(gè)辣子或花椒，飲者周身發(fā)汗，四體通泰，是納西族人治療感冒的傳統(tǒng)秘方。
大理三道茶 一只“蝴蝶”漂在茶中
早在南詔時(shí)期就有飲用三道茶的習(xí)俗，茶具和制作方法在當(dāng)時(shí)就很考究。托盤用黑漆木制作，烤茶用拳頭大的黑色土陶罐，使用白瓷藍(lán)釉花的無(wú)耳茶盅。茶盅有小、中、大三種，按順序分別在每道茶使用。茶葉一般是大理感通寺出的感通茶或下關(guān)沱茶，水以蒼山溪水或龍?zhí)端疄樯稀?/p>
事實(shí)上，白族三道茶也是烤茶的一個(gè)變種。第一道是“苦茶”，即在火盆上支三角架，將小土陶罐底部預(yù)熱，待發(fā)白時(shí)投入茶葉，抖動(dòng)陶罐使茶葉均勻受熱，待茶葉烤至焦黃發(fā)香時(shí)，沖入少量開水，煮沸后倒入牛眼盅內(nèi);第二道“甜茶”是在烤的基礎(chǔ)上，加上切細(xì)的乳扇、核桃仁、芝麻、紅糖等，寓意人生在世歷盡滄桑，苦盡甘來(lái)。第二道茶的關(guān)鍵是乳扇不能炸，只能烤;第三道“回味茶”是在茶杯中放入花椒數(shù)粒、生姜幾片、肉桂、蜂蜜和紅糖少許，寓意著歲月漫長(zhǎng)、酸甜苦辣、回味無(wú)窮。講究的還要用松籽仁和核桃片做成一只欲飛“蝴蝶”漂在茶水中。
隨著旅游事業(yè)的發(fā)展，白族三道茶被賦予了更深厚的旅游文化內(nèi)涵，每道茶之間都伴有歌舞，參與者一邊看賞心悅目的歌舞，一邊喝三道茶，回味“一苦二甜三回味”的人生境界。
彝家糊米罐罐香茶 與百靈鳥有關(guān)的茶
在云南的彝族集聚地，流傳著百靈從無(wú)量山百丈高崖銜來(lái)茶種為人治百病的故事，為紀(jì)念百靈鳥，客人飲茶時(shí)，少男少女總會(huì)模仿百靈鳥翩翩起舞，彝家糊米罐罐香茶的每道工序就和百靈鳥有關(guān)。
糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小，一般為土陶或紫砂制品。茶葉是云南大葉種曬青毛茶，泡茶講究取無(wú)量山泉水?？静柚跋瓤竟?，待罐極熱之時(shí)，將茶葉放入，在炭火上翻轉(zhuǎn)烘烤，當(dāng)茶葉焦黃時(shí)，再將燒開的水一下子沖進(jìn)去，一陣清香瞬時(shí)泛了上來(lái)……這便是糊米罐罐香茶的第一道茶，名為靈鳥銜香，意為福滿人間，此時(shí)，茶湯淺黃，茶味清香淳真。
糊米罐罐香茶的第二道茶叫靈生護(hù)香，意為苦盡甘來(lái)，情深意長(zhǎng)。將陶罐放在火炭上，加入事先炒好的糯米和茶葉，邊烤邊抖動(dòng)，讓茶香米香充分溢出。此時(shí)加入無(wú)量山3000米以上的特有紅豆草和少許山河壩紅糖，繼續(xù)抖動(dòng)到一定火候時(shí)，澆入開水，再加入一小塊生姜，煮兩分鐘即可?？腿撕韧甑谝坏啦钑r(shí)，第二道糊米茶已經(jīng)煮好，云南紅糖口感清爽，紅豆草解毒去邪、清肺理氣，糊米入茶溫暖脾胃，生姜辛辣驅(qū)寒。一碗糊米罐罐香茶，冬可暖胃，夏可清心，是大自然賜給彝族人的厚禮。
布朗族烤茶 喝新茶先制作烤茶
惠民鄉(xiāng)景邁、芒景千年萬(wàn)畝古茶園距離瀾滄拉祜族自治縣縣城70余公里。據(jù)芒景緬寺木塔石碑記載，這里的茶樹種植可以追溯到公元696年，距今1200多年，后經(jīng)幾個(gè)朝代連片墾植，至今已達(dá)1萬(wàn)多畝。
每年3月，景邁山的布朗族人都要趕制春茶，茶青就來(lái)自附近的古茶園，世代居住在這里的布朗族相信自己就是茶神的子孫，春茶大部分制作成普洱茶，但老一輩的布朗族還是喜歡喝自己存放的一年以上的散茶。
按照布朗族的茶文化，在喝新茶的時(shí)候，要將其制作成烤茶，所有制茶的工具都是就地取材。首先將茶葉放在一個(gè)木瓢內(nèi)，將燒熱的火炭放入木瓢與茶葉混合抖動(dòng)，這樣便能夠驅(qū)除茶葉中的寒氣和雜質(zhì)，同時(shí)調(diào)制出一種獨(dú)特的花香，之后將茶放入一個(gè)小陶罐中烤熱，加入熱水，倒進(jìn)碗中飲用。
來(lái)自森林的古樹茶，山野之氣強(qiáng)烈，苦澀，回甘迅猛，過(guò)去布朗族先民下田勞作，必須喝茶來(lái)解乏，在他們的觀念中，出門勞作要是忘記了攜帶飯菜，他們不會(huì)返回來(lái)拿，但要是忘記了那套烤茶的“家私”，那肯定是不行的。布朗族與茶的淵源已經(jīng)滲入他們的靈魂，可以說(shuō)，布朗族的歷史就是一部茶的歷史。
佤族烤茶 區(qū)別傳統(tǒng)罐子烤茶
還值得一說(shuō)的是，佤族烤茶也叫鐵板燒茶，它區(qū)別于傳統(tǒng)的罐子烤茶，而是將茶葉放在一塊鐵板上進(jìn)行烘烤，至茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開水壺內(nèi)煮，再用清水注入茶杯，將濃茶水兌清。佤族烤茶湯色紅釅，提神生津，解熱除疾。這種茶水苦中有甜，焦中有香，現(xiàn)在佤族人依然保留這種飲茶習(xí)慣。
傣族竹筒香茶 嫩甜竹筒即是盛器
竹筒香茶是傣族人別具風(fēng)味的一種茶飲，也是比較講究的一種待客茶。制法有兩種，一是采摘細(xì)嫩芽，經(jīng)鐵鍋殺青，揉捻，然后裝入特制的嫩甜竹筒內(nèi)，在火上烘烤，這樣制成的竹筒香茶既有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香。
另一種制法是將曬干的春茶放入小飯甑里，與糯米一起蒸，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準(zhǔn)備好的竹筒內(nèi)。然后用甜竹葉或草紙堵住竹筒口，放在三腳架上，以文火慢慢烘烤，待竹筒由青綠變?yōu)榻裹S，筒內(nèi)茶葉全部燒干時(shí)剖開竹筒，竹香茶即制成。飲用時(shí)，取出圓柱形的茶葉，掰少許放入碗中，沖入沸水約5分鐘即可飲用。這種方法制出的竹筒香茶，即有茶香、又有甜竹的清香和糯米香。
傣家人到田間勞動(dòng)，常常帶上制好的竹筒香茶，在休息時(shí)，砍上一節(jié)甜竹，上部削尖，灌入山泉水在火上燒開，然后放入竹筒香茶再燒數(shù)分鐘，待茶水稍涼后慢慢品飲。飲用竹筒香茶既解渴又解乏。
哈尼人在野外勞動(dòng)時(shí)也喜歡烤茶，一切茶具都來(lái)自山野，勞作席間，就地燃起一堆篝火，砍來(lái)一節(jié)新鮮竹筒，盛滿清冽的山泉水，架在火上燒煮。同時(shí)采摘適量新鮮老茶葉，用盛具置于火炭旁慢慢烘烤至有一股焦糊味，待竹筒中的水燒開后，用手將烤茶揉碎入竹筒中煨煮片刻后即可飲用。
傈僳族漆油茶 本地漆油代替酥油
滇西北的中甸、麗江受藏文化的影響, 喝酥油茶之風(fēng)很盛，傳統(tǒng)的酥油茶是烤茶的近親，它是將茶餅烤黃后加水煮漲，倒入酥油筒內(nèi)，和酥油、鹽巴等物劇烈地?cái)嚢?，使酥油變成霧狀與茶湯混合在一起。酥油茶傳到怒江，當(dāng)?shù)厝巳砸钥静铻榈祝皇怯帽镜靥禺a(chǎn)漆油代替酥油，創(chuàng)造了漆油茶。雖然外地人無(wú)法習(xí)慣漆油的味道，甚至對(duì)漆油過(guò)敏，但漆油茶在當(dāng)?shù)貐s是不可或缺的飲品。
漆油是用漆樹果實(shí)榨出來(lái)的油脂，呈臘黃色或灰褐色。性溫，味辛淡，主含漆樹甙、黃酮類、不飽和脂肪酸、多種維生素及少量蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。與豬油、菜籽油混合冷卻制成固體油脂，又名漆蠟。居住在怒江的怒族、傈僳族食俗受藏族影響，但怒江地處亞熱帶，不產(chǎn)牦牛和酥油，而產(chǎn)漆蠟。傈僳族和怒族同胞便用漆蠟代替酥油，制成漆油茶，又香又解渴，是他們待客的飲料。
制作漆油茶首先把芝麻仁炒香，核桃仁用開水燙后去皮、炒香、搗碎。之后土罐上火，倒入開水，放入茶葉，沸后成茶水。最后用特制茶桶，下入漆油、核桃、芝麻、鹽和茶水混合為一體，上下來(lái)回地?cái)噭?dòng)，直至漆油與茶水交融，倒入茶杯即成。攪得越均勻味道越好，水油融合越徹底。
來(lái)源：云茶交易中心
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七茶，把生活泡出情懷?
所謂“流水不腐 戶樞不蠹”，說(shuō)得就是經(jīng)常運(yùn)動(dòng)和使用的事物更不容易受到侵蝕和毀壞。對(duì)鐵壺保養(yǎng)而言，此言更是至理之言。最好的鐵壺保養(yǎng)方法就是每天都要使用、輕拂和觸摸，把它當(dāng)成一個(gè)生命一樣來(lái)對(duì)待，而不是束之高閣，不聞不問(wèn)。你親近它，了解它，認(rèn)識(shí)就會(huì)更深刻，反之則將疏遠(yuǎn)；歸納而言，就是時(shí)間與距離的問(wèn)題。與鐵壺相處久了，之間的距離就很近很近，好比是一種生活常識(shí)般相知，鐵壺需要正確的愛與關(guān)注，而不是任其自生自滅，或錯(cuò)誤對(duì)待。
使用鐵壺中總有很多問(wèn)題：壺內(nèi)鐵銹如何去除？為何整理后仍有銹水出現(xiàn)？如何養(yǎng)出好水垢？為何以鐵壺煮普洱茶，湯包有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)黑色？何故把鐵壺?zé)崖┧?？其?shí)鐵壺的一生與人也相同，它會(huì)有與人之間的青澀陌生期（鐵壺使用上知識(shí)欠缺的摸索期），也有青春期（例如水垢太厚，不久將來(lái)可能突穿破損問(wèn)題），也有蜜月期（相處愉悅，可是對(duì)鐵壺養(yǎng)護(hù)知識(shí)有限，致使鐵壺因錯(cuò)誤的愛而生?。?em>老年期（鐵壺結(jié)構(gòu)漸漸衰老與如何延壽使用問(wèn)題）。
不論鐵壺會(huì)如何變化，使用的人若是具備了正確的保養(yǎng)知識(shí)，對(duì)鐵壺的保健使用上，都是一大福音，而且鐵壺的適當(dāng)養(yǎng)護(hù)知識(shí)，也不斷地深入被發(fā)掘中，這里分享一些心得，與君分享。
鐵壺保養(yǎng)使用鐵壺的過(guò)程，實(shí)際是與其建立情感的過(guò)程。使用和保養(yǎng)鐵壺，不能任意而為，隨性而作，有一些細(xì)節(jié)要注意：
1）鐵壺不是日常盛水的容器，不要用它盛放水，必須現(xiàn)燒現(xiàn)灌水。不用的時(shí)候，一定要保持內(nèi)外干燥。
2） 剛開始煮水時(shí)，水可能會(huì)變渾。煮沸之后倒掉重新加水再煮，重復(fù)以上過(guò)程大約4~5次，或者使用其他方法開壺以后，煮水就不再渾濁了。
3）平時(shí)盡量避免觸碰鐵壺內(nèi)壁和底部，以免損傷防銹層。防銹層一旦破損，鐵壺就比較容易生銹。
4）使用過(guò)程中，避免鐵壺受到較大溫差的損傷。例如：煮水時(shí)，發(fā)現(xiàn)壺內(nèi)水量不足，要加熱水補(bǔ)充；否則，壺溫高時(shí)倒入冷水或者在壺溫低時(shí)加入熱水，都有裂壺的風(fēng)險(xiǎn)。
5）每次使用，要趁熱將壺中沸水倒出，并取下壺蓋，以便壺內(nèi)殘留的水分能夠依靠壺身余熱自然蒸發(fā)、干燥。切記不要空壺加熱，以此來(lái)去除水氣，那樣對(duì)鐵壺的損傷極大，甚至將壺底燒穿。
鐵壺使用6）在鐵壺完全冷卻之前不要將蓋子蓋上，以免壺內(nèi)的蒸汽會(huì)隨溫度的下降凝結(jié)成水珠，附著在壺壁上水珠時(shí)間長(zhǎng)了，也不利于鐵壺保養(yǎng)和使用。
7）使用鐵壺?zé)倪^(guò)程中或者在壺尚有余溫的時(shí)候，用毛巾蘸取茶湯輕拍鐵壺的外表面,，可以起到滋養(yǎng)鐵壺的作用。天長(zhǎng)日久，鐵壺就會(huì)散發(fā)出自然、迷人可愛的光澤。
8）鐵壺最好不用于煮茶，在使用過(guò)程中會(huì)逐漸生成一些猩紅的鐵銹，這是茶與鐵反應(yīng)生成的單寧鐵防銹層, 茶水發(fā)黑，建議不要煮茶。
9）鐵壺內(nèi)部如果出現(xiàn)鐵銹并導(dǎo)致沸水變渾，或者水面漂浮一層油，可拿淘米水灌至壺至八分滿，拿掉鐵壺蓋子用小火反復(fù)煮幾次，直至米湯不再渾濁即可。
10）如果用電磁爐加熱燒水，務(wù)必使用小火，避免溫度上升過(guò)快，損傷鐵壺。
結(jié)論：養(yǎng)鐵壺最忌心急。宜平心靜氣穩(wěn)健行事，當(dāng)做是人生另一種修煉，誠(chéng)敬待人接物，此壺自己養(yǎng)，福可自己享，亦可與朋友分享，是人生一大樂(lè)事，祈愿四海同好日后養(yǎng)鐵壺，更能得心應(yīng)手。
文中鐵壺均為七茶收藏品，
從景邁山回來(lái)有陣子了，心思還牽掛著那里。
那浩瀚無(wú)邊的云海，那隨處蕩漾的綠意，那蒼干虬枝的古茶林，還有那由遠(yuǎn)及近的牛鈴聲，茶杯里的一縷蘭香，村寨里一個(gè)不期而遇的微笑……樁樁幕幕，化作“不愿出山”的留戀。
在云南，我走過(guò)數(shù)不清的山地，或豐饒或貧瘠，或壯闊或秀麗，或知名或無(wú)名，都不似景邁那樣予人如此長(zhǎng)久的回味。世界遺產(chǎn)景邁山是座文化富礦，一亮相便驚艷了世人。
我數(shù)次到景邁山采訪，在莽莽蒼蒼中行走，與山對(duì)話，與茶對(duì)話，在村村寨寨間追問(wèn)。游目騁懷之處，有對(duì)一方水土的省視，對(duì)山鄉(xiāng)巨變的慨嘆。以媒體人的視角讀山，品咂無(wú)盡的“景邁味道”……
一
初次來(lái)到景邁山，我就睜大了眼睛——到處都是鮮活的氣象。眼前的植物，能叫上名來(lái)的沒(méi)幾種。在“生物王國(guó)”云南，待久了便愧于自己知識(shí)的匱乏：不識(shí)于鳥獸草木之名。只認(rèn)得滿眼的綠，飽滿的、光亮的、夸張的，連綿鋪展在天地之間，四季輪回中變化不大。景邁山?jīng)]有秋的肅殺和冬的寂寥，長(zhǎng)年涌動(dòng)著夏的生機(jī)。
正沉醉間，一場(chǎng)急雨不期而至。沒(méi)來(lái)由似的，風(fēng)起了，林間唰唰作響，雨像是先躲起來(lái)，等人近了才一閃而出。人也不需慌張，有頭頂葉子護(hù)著，雨落到身上還得一會(huì)兒。我兀自以為，雨是風(fēng)抖落了葉子上的水。等人找好地方躲避，雨才痛痛快快地下起來(lái)，扯天扯地彌漫群山。
等不了多大會(huì)兒，雨撒夠歡了，把四周洗得澄澈，就謝幕了。太陽(yáng)出來(lái)格外明亮，葉尖上的小水滴晶瑩剔透，宛如一串音符，真?zhèn)€看不夠！
雨停了，我繼續(xù)走，細(xì)細(xì)看山上的房舍。房舍多用木、石和瓦建成，樣式為亞熱帶常見的干欄式，一副通透質(zhì)樸的樣子。斜屋面上灰黑色的掛瓦越舊越耐看，晴雨皆宜。掛瓦吸足了雨水，會(huì)長(zhǎng)出蕨類或石斛花，屋頂之上，茂盛的高山榕伸出肥厚碩大的葉片，風(fēng)過(guò)時(shí)“手舞足蹈”，唰啦唰啦，響聲也大。再往上看，湛藍(lán)的天空那么高遠(yuǎn)。
景邁山的季節(jié)大概可分作雨季和干季，雨季易濕冷，干季晝夜溫差大，火塘都是離不了的。云南山地上的居民都愛火塘，以前把它放在木頭房子的中間位置，煙熏火燎間，飯熟了，茶香了?；鹛吝€兼防蟲、烘干之用。如今生活好了，磚瓦房的墻壁刷了白，做飯有電磁爐、取暖有電暖器，火塘如何安放？
經(jīng)南朗河上的小橋，過(guò)景邁山寨門，車子沿彈石路咯噔咯噔向上，仙貢家就在路邊。她家是山上最早一批開民宿的，一棵大榕樹遮住了半個(gè)院子，亭子下有個(gè)火塘?；鹛敛⒉粡?fù)雜：以硬土為底，磚石砌沿，放個(gè)鐵三腳架即可。山上不缺柴火，有火才像個(gè)家。仙貢父親把火撥旺，茶水壺?zé)米套添?，火光映紅臉龐，故事在你一言我一語(yǔ)中流淌。
聽說(shuō)，以前山上房子四面透風(fēng)，加之沒(méi)有電視、手機(jī)，漆黑的夜里，火塘照亮的地方就是客廳。圍著火塘說(shuō)話，茶燒好先敬老人，老祖母講她小時(shí)候聽來(lái)的故事。夜深了，老人挨近火塘就睡著了——在仙貢家火塘邊敘談，我看得出景邁山尊老的禮俗，勾起片片鄉(xiāng)愁。
二
景邁山上古風(fēng)存：寨子有寨門寨心，人們把大自然的花紋穿在身上，興起時(shí)唱歌跳舞喝酒。綠水青山間，大金塔巍然矗立，細(xì)長(zhǎng)的塔尖向瓦藍(lán)的天空訴說(shuō)。走走停停，一不小心，你就跟合抱的大樹撞個(gè)滿懷。
印象最深的，還是東一片西一片的古茶林。五片古茶林、九個(gè)傳統(tǒng)村落和三片分隔防護(hù)林，是這處世界文化遺產(chǎn)的構(gòu)成要素。約公元10—14世紀(jì)，景邁山先民在遷徙途中發(fā)現(xiàn)了這片野生茶林，從此定居下來(lái)。先祖留下遺訓(xùn)：我將去，留何物？唯茶樹，代代傳……
不只是景邁山，云南南部的廣袤山區(qū)，隱藏著無(wú)數(shù)古茶林。人工栽培的古茶樹茶園，面積有六十多萬(wàn)畝之巨，西雙版納傣族自治州、臨滄市和普洱市為其中翹楚。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)定，樹齡百年以上的茶樹可稱古茶樹。每年春天來(lái)臨，搭架子爬樹采茶成為云南茶園里的奇觀，其中不乏身手敏捷的古稀老人。
古茶林既然稱“林”，除了茶樹高大連片，還和茶林混生有關(guān)，也就是茶林長(zhǎng)在森林里——從高處、遠(yuǎn)處看，很難分清是茶園還是森林。綠草織毯、大樹華蓋的茶林里，有古人的生態(tài)智慧：那時(shí)候沒(méi)有農(nóng)藥，為了防病蟲害，也為了抵御寒潮侵襲，古人利用大自然的生態(tài)平衡來(lái)保護(hù)茶樹，讓萬(wàn)物自由生長(zhǎng)，花蜘蛛吃害蟲，茶樹與森林聲息相通。我不禁聯(lián)想：一杯古樹茶湯里，大自然的信息密碼何其多！
近二十年來(lái)，由于人們對(duì)自然生態(tài)的贊譽(yù)，云南古樹茶價(jià)格一路攀升。要不然，單從茶樹的產(chǎn)量和采摘便利來(lái)看，或許古茶園早被淘汰了。曾經(jīng)有那么一段過(guò)往，大面積的古茶林被改造成豐產(chǎn)的臺(tái)地式茶園，彎腰就能采茶。而如今，景邁山的古茶林景觀，成了現(xiàn)代化茶園前茶樹種植方式的孑遺代表。或許群山連綿的偏遠(yuǎn)閉塞，倒也“因禍得福”，保存了這一片古意。
作為一種傳統(tǒng)山地農(nóng)業(yè)模式，古茶林對(duì)現(xiàn)代生產(chǎn)真有用嗎？古老的技藝價(jià)值幾何？景邁山芒景村的老支書南康，邊烤茶邊回答我這個(gè)疑問(wèn)。
在窗明幾凈的家里，南康回憶起生態(tài)茶園改造的過(guò)程。21世紀(jì)初，因?yàn)榇罅坑棉r(nóng)藥，景邁山高產(chǎn)的“臺(tái)地茶”賣不上價(jià)，茶農(nóng)們也深受其害：采茶人懨懨的沒(méi)精神，臉色都黃白。如何減少甚而不用農(nóng)藥？景邁山人汲取了古茶林的生態(tài)智慧，把密植的茶樹間稀，再在茶園中栽種香樟、山櫻花、多依樹等，通過(guò)仿造古茶林環(huán)境，“喚醒”茶樹千萬(wàn)年的“生態(tài)記憶”?，F(xiàn)如今，這種“返古”的生態(tài)茶園改造已在云南推廣，可謂生態(tài)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值比翼雙飛。
在翁基村，如果從空中俯瞰，會(huì)發(fā)現(xiàn)寨子一圈都有大樹，大樹是寨子的邊界，也是環(huán)境承載能力的標(biāo)尺，寨子里的人裝不下時(shí)，就要尋地另辟新寨了。
我被這傳統(tǒng)的智慧震撼了，了解越多，越能領(lǐng)會(huì)文化遺產(chǎn)背后的土地倫理，越驚詫于天人合一的豐富細(xì)節(jié)——古老的生存智慧和諧又精妙、唯美又科學(xué)。
三
茶是景邁山的靈魂。
生活中茶是禮品，是男女傳情達(dá)意的信物，提親、定親都離不開茶，婚禮前要帶上茶去祭拜，請(qǐng)求祖先神靈保佑幸福；婚禮時(shí)新人要對(duì)父母、長(zhǎng)輩、客人依次敬茶。在山下的“古茶林文化景觀”展示中心，我看到當(dāng)?shù)氐摹安杓怼绷?xí)俗：結(jié)婚請(qǐng)客、喪事辦理、蓋新房等，須用芭蕉葉包上茶葉和兩只蠟燭，再用竹篾捆扎，作為鄭重邀約的請(qǐng)柬。
景邁山的景邁和芒景主要是傣族和布朗族村寨，村民九成以上以茶為生，茶葉收入占總收入的九成多。因茶的利潤(rùn)，村民大多數(shù)得以留在山上，茶葉還吸引年輕人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，讓一座青山古老又年輕。
在糯崗古寨，我遇見了巖烈，一個(gè)滿臉熱情真誠(chéng)的青年。巖烈白天做茶，晚上和天南地北的游客交流，讓他意識(shí)到家鄉(xiāng)文化的寶貴。雖然只讀過(guò)初中，他同樣去普洱市學(xué)習(xí)茶葉審評(píng)，用現(xiàn)代知識(shí)豐富大腦。巖烈還開了小網(wǎng)店，朋友圈里加的好友，從黑龍江到海南的都有。
我慢下腳步，任四周的風(fēng)景在眼前流轉(zhuǎn)。門口的青石板路上游客來(lái)來(lái)往往，木頭老房子韻味十足，房后芭蕉葉和鳳尾竹在風(fēng)中搖曳。巖烈一身傣裝，講起茶葉包裝設(shè)計(jì)頭頭是道，讓人有幾分“穿越感”。
傳統(tǒng)和現(xiàn)代交織，景邁山的活力無(wú)處不在：苗條的傣族少女“小卜哨”們做起直播，外國(guó)人來(lái)開了“雨林韻味”咖啡館，創(chuàng)意集市上擺著十里八鄉(xiāng)的土貨，布朗族老人能說(shuō)普通話，連房子也迭代變遷。
景邁山上傳統(tǒng)的干欄式民居比現(xiàn)在低矮昏暗，一般是兩層的吊腳木樓，上層住人，下層堆雜物和養(yǎng)牲畜，雞鳴狗叫就在腳下。如果時(shí)間再往前推，山上的房子還是更簡(jiǎn)陋的茅草房杈杈房——竹子或木頭撐起狹窄框架，上面覆蓋茅草，更像個(gè)“窩棚”。
如今，房子長(zhǎng)高大了，也更結(jié)實(shí)了。一樓硬化能停車、能擺餐桌開農(nóng)家樂(lè)，房子墻壁、地板加固改造后，抽水馬桶歷史性地上樓進(jìn)房間了。三十來(lái)年變了三代，撫今追昔，景邁山上住房在拔節(jié)生長(zhǎng)，生活也芝麻開花。
景邁山的活力，是綿綿用力，透著自信與從容。
仙貢經(jīng)營(yíng)著客棧和茶業(yè)生意，她看重的不是家里村里古樹茶有多少，而是質(zhì)量有多好。她感慨，小散弱仍是產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，一心想著用合作社把標(biāo)準(zhǔn)定出來(lái)、提起來(lái)。芒景村的南康老書記，如今正在忙企業(yè)誠(chéng)信聯(lián)盟的事，還花幾千元做了茶葉檢測(cè)報(bào)告。
南康呷一口茶說(shuō)，申遺成功的好消息，比送來(lái)幾車金子銀子還高興，但高興不能過(guò)了頭，保護(hù)還是第一位。景邁大寨小學(xué)校長(zhǎng)對(duì)我說(shuō)，還是希望更多孩子從小就接受優(yōu)秀傳統(tǒng)文化熏陶，再大的世界遺產(chǎn)也得有真感情。
四
景邁山的早晨，比城市里來(lái)得晚些。如夢(mèng)似幻的霧靄不愿散去，深呼吸一口，甜絲絲的。循著遠(yuǎn)處傳來(lái)的牛鈴叮叮當(dāng)當(dāng)聲，我信步走入一條林間小徑，踩著綿軟落葉，有時(shí)會(huì)被低垂的蛛絲攔住，有時(shí)會(huì)撞見一只松鼠。人在草木間，仿佛也變成一株草木，由靜而定，身心調(diào)和。
景邁山的日子圍著茶轉(zhuǎn)，茶水涵養(yǎng)著景邁山人平和敦厚的性情。這里沒(méi)有高高的院墻，也無(wú)需保安，真正夜不閉戶。
有專家總結(jié)，景邁山申遺成功后挑戰(zhàn)有三：一是旅游發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)，人來(lái)太多了，破壞古茶林生態(tài)環(huán)境；二是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)，錢多了，村寨居民利益分配不均；三是文化傳承的風(fēng)險(xiǎn)，外來(lái)文化沖擊多了，景邁山傳統(tǒng)文化的內(nèi)驅(qū)力弱化。
雖然申遺成功名噪一時(shí)，景邁山人還秉承“山上安靜，山下熱鬧”的信念，山上做減法，讓骨子里的靜氣和定力傳承下去。
山上芒景村有棵“蜂神樹”：六十多個(gè)書包大小的扇形蜂巢，長(zhǎng)在十多層樓高的樹干上，在陽(yáng)光下流汁淌蜜，遠(yuǎn)觀如碩大琥珀。樹冠周圍蜜蜂成群飛舞，微風(fēng)過(guò)處，隱約有甜香飄來(lái)。這種蜜蜂當(dāng)?shù)厮追Q“大掛蜂”，是“環(huán)境哨兵”，如此多蜂巢齊聚一樹，生態(tài)環(huán)境之好，可見一斑。“蜂神樹”雖然沒(méi)人看管，多少年來(lái)，當(dāng)?shù)貜膩?lái)沒(méi)人去動(dòng)樹上的蜂蜜。
早在2007年前后，因?yàn)椴枞~價(jià)格上升快，有些村民和客商把外地便宜茶葉拉上景邁山，冒充本地茶葉賣以牟取暴利。村民自發(fā)組織起來(lái)，在各進(jìn)山口看守，進(jìn)山的車輛要挨個(gè)檢查。有一次沒(méi)收了上千斤的外來(lái)劣質(zhì)茶葉，直接倒進(jìn)茶園里當(dāng)綠肥了。不炒作、不放任，不賺快錢昧心錢，就這樣，摻雜使假的茶葉被堵在景邁山外。
我聽說(shuō)，景邁山底下有個(gè)世界級(jí)的大鐵礦，為了保護(hù)遺產(chǎn)和家園，人們自愿選擇封藏之。正如祖先教導(dǎo)的：永續(xù)利用才是寶藏。景邁山人承諾：“我們是大地之子、景邁山之子……作為現(xiàn)代人，在改善生活質(zhì)量的同時(shí)，決不對(duì)自然界過(guò)度索取。我們要保護(hù)和尊重各民族傳統(tǒng)的生活方式、建筑風(fēng)貌，保護(hù)景邁山的每一棵參天大樹、每一塊古老茶園、每一縷陽(yáng)光、每一寸土地、每一捧水……”
景邁山下，一個(gè)“全球首座萬(wàn)噸智能茶窖藏空間”項(xiàng)目正在施工，腳手架一天天長(zhǎng)高。項(xiàng)目雖然現(xiàn)代化，但和景邁山?jīng)]有違和感，世界遺產(chǎn)的桂冠配得上前衛(wèi)潮流的理念。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人對(duì)此感慨頗深：生態(tài)加文化，養(yǎng)眼又養(yǎng)心，那些來(lái)自大城市的客戶，在景邁山旅居一陣子，會(huì)在篝火晚會(huì)上落下淚來(lái)。
我參加過(guò)這樣的篝火晚會(huì)。月明星稀之夜，山里天朗氣清，篝火熊熊燃起來(lái)，當(dāng)?shù)厝罕娚碇⒀b，既唱低回婉轉(zhuǎn)的情歌，也唱高亢熱烈的祝酒歌。那是來(lái)自大地深處的歌聲，是沾著泥土氣息的舞蹈。大家的笑意，如清風(fēng)，如明月。
我也被感動(dòng)，被鼓舞，與大家手拉手圍著篝火打跳，歡笑在山間回蕩。此情此景，怎么能不撥動(dòng)我的心弦？（徐元鋒）
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