茶以悅己，茶以貴人。
白茶的歷史悠久。
可以說，在六大茶類里最為悠久。一般認為，可以上溯到神農(nóng)，人類利用茶的最早時期。和很多食材保鮮的方式一樣，自然曬干可以延長食品保存時間。茶作為一種食品，這個解釋很合理。但是，我反對一說現(xiàn)代白茶，必然要追溯上古時期這種語法。同樣，有人一說現(xiàn)代抹茶，必追溯到唐宋和日本茶茶道。表面看是對歷史的照應，但其實這種語法并不高明，是一種文化上的“刻舟求劍”現(xiàn)象。時移世易，滄海桑田，場景已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。所以，這種語法并不是一種文化上的傳承，而是一種守舊。
陜西白茶，指用白茶工藝加工的茶，茶葉品種包括本地群體種，也包括引進的無性系品種。陜西做工藝白茶也有幾年了，如西鄉(xiāng)的白巖白茶，寧強的老陜白茶，但量都不大。正經(jīng)做，大量做，基本有些規(guī)模，產(chǎn)品有體系，推廣有系統(tǒng)，要數(shù)今天發(fā)布的鵬翔白茶了。
目前，白茶雖然在全國六大茶類消費占比中是個位數(shù)字，百分之二不到，但誰都能看出來白茶是個吃香的茶類。除過傳統(tǒng)的福鼎白茶外，很快就會“全國山河一片白”，這個趨勢不會出乎意料。如同“無茶不發(fā)花”一樣，技術(shù)不再會是茶葉生產(chǎn)的瓶頸，市場需求將指導一切。白茶的濫觴估計比茯茶還要快一步。
生產(chǎn)方對白茶需求很現(xiàn)實，因為白茶可以存放。“一年茶，三年藥，七年寶”的認識已經(jīng)深入人心。這句話都可以被推為如今茶文化的幾個黃金鐵律。這種說法已經(jīng)堅固到了沒有辦法摧毀的地步，現(xiàn)代消費理念進入不了。中間市場對白茶的需求和黑茶一樣，也很現(xiàn)實，同樣延長了產(chǎn)品的使用壽命，減輕了倉儲折騰的壓力，并伴有某種增值空間。都說這個社會是由懶人推動的，這是大家對“懶”的共同需求。生產(chǎn)方和中間市場都在白茶和黑茶上找到了共同的價值觀。那么，消費者的需求也是這樣嗎?后面再說。
陜茶是個獨立的市場。
雖然這些年陜茶發(fā)展也很迅猛。但距離中國茶的第一陣營還是有些差距。目前，全省茶園面積251萬畝，茶園面積全國第八，茶葉產(chǎn)量全國第十，茶葉產(chǎn)值全國第七?；久糠N茶類的發(fā)展前面都有攔路虎。陜西綠茶品質(zhì)最優(yōu)，漢中仙毫的成績最好，全國第17位，紫陽富硒茶地位最后，前面還有龍井、碧螺春、信陽毛尖等“十大名茶”的攔路虎。以陜西紅茶而言，品質(zhì)很好，但發(fā)展前面還有傳統(tǒng)的十大紅茶，如祁紅，滇紅，正山小種等，也不好突圍。相比而言，涇陽茯茶和白茶前面的攔路虎最少，只有一個，前者是安化黑茶，所幸現(xiàn)在也已找到突破的路徑，后者的攔路虎就是福鼎白茶，目前突圍的方法還在實踐之中。所以在談到陜茶的銷售方法時，我不太主張把陜茶和其它茶橫向?qū)Ρ葲_泡，以這種方法去賣茶，要賣出個好成績，基本沒有出路。所以，包括用福鼎白茶和陜西白茶對比沖泡的方法去推銷陜西白茶，這是一條笨路。陜茶有自己的消費場景，推廣應該有自己的路徑。
我的專業(yè)是讀陜茶。這幾年是陜茶發(fā)展的黃金時期，發(fā)展速度很快，效果很好。業(yè)界也公認，目前是中國茶，包括陜西茶，在歷史上無與倫比的發(fā)展好時期。一方面，由于一帶一路和多次茶事外交，在世界范圍內(nèi)唱響了中國茶，具象化了中國傳統(tǒng)文化和中國形象。陜西是受益的。另一方面，由于地緣政治的契機，陜西的發(fā)展備受矚目，陜茶也被多次帶入國際場景。另一方面，一江春水向流京津，陜南為南水北調(diào)中線工程貢獻了70%的水源，陜西在京津地區(qū)的影響力日益提升，拉動了陜西形象和陜茶的消費。所以，有一句話很重要，陜茶就是陜西生態(tài)改善的產(chǎn)品和符號。同時，一個必須要注意到的變化是，陜茶新增的消費人群，不是“為茶找茶”的茶油子，這樣他們很難找到喝到陜茶。而是因為陜西的變化而關(guān)注陜西的發(fā)展，從而消費陜茶的，這是一個新的人群。這個人群非常好，對價格不敏感，對品質(zhì)不挑剔，沒有明確的偏好，但是，對品牌敏感。但中國茶品種太多，茶品牌太多，的確不好選。品牌識別是目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。茶貴人“講好陜茶故事””的根本就是在于“陜茶的品牌識別系統(tǒng)”，這是我們工作的重心。茶葉是消費陜西的一個路徑，為什么茶優(yōu)于蘋果，茶優(yōu)于文物，這是茶的特殊之處，請看這段視頻。
為了用數(shù)字說明這個變化，所以我們推出了“陜茶研究院”這個機構(gòu)，正好今天有一個產(chǎn)品推出，改革開放40年“茶眼看陜西”陜茶人物專題片的公益宣傳，今天是它的第一次在媒體亮相的日子。
陜西白茶就是在這種場景下誕生的。
這個場景和神農(nóng)嘗百草時期已經(jīng)發(fā)生了日新月異的變化。研究現(xiàn)代白茶的發(fā)展歷史，你就會發(fā)現(xiàn)，最早的白茶興起，正是鐵觀音受農(nóng)殘困擾沒落之始。因為人們對食品安全的擔憂，感性的認知到，加工過程越短的農(nóng)產(chǎn)品應該是更安全的，白茶的興起迎合了這種認知。手工崇拜，原生態(tài)崇拜，自然崇拜，這種樸素的思想如今仍然在影響和制約著農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)包括茶行業(yè)的發(fā)展。如果以這種思路延伸，陜西白茶就是陜西生態(tài)最直白的呈現(xiàn)，直白到了只用風和陽光。更重要的是，它還可以存放。
綜合而言，陜西白茶的特點非常鮮明，表現(xiàn)在以下幾點：
首先，陜南白茶的品質(zhì)得益于陜南良好的生態(tài)環(huán)境。這是政策保障下的生態(tài)保護，在全國茶產(chǎn)區(qū)找不到第二個范例，區(qū)別于任何的自然保護區(qū)。
其次，陜南茶園地處高緯度，高海拔，茶芽孕育期較南方明顯增長，茶葉內(nèi)含物豐富，富含鋅硒。對于白茶來說，這是得天獨厚的條件。
第三，陜南地處中國茶葉產(chǎn)區(qū)的北緣，晝夜溫差大，奠定了了陜南白茶滋味“甜”的特質(zhì)。
第四，陜南綠茶生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、設備配套、工藝標準等在全國基本都是一流的。這決定了陜西白茶產(chǎn)業(yè)的起點，和工藝水準。
第五、陜西白茶目前尚沒被充分認識，正是買入的大好機會。
目前，陜西白茶是中國白茶市場的“小清新”。所謂“小清新”的市場定位，一定具備這幾個特點，一是短期內(nèi)產(chǎn)量有天花板，二是市場價格處于中國白茶的中等偏上價位，意味著中間商的利潤空間有保證，三是品牌調(diào)性干凈。福鼎白茶2017年的產(chǎn)量2.4萬噸，鵬翔白茶今年的生產(chǎn)量是10噸，你還用愁賣不了嗎，賣不到一個高價位嗎?所以今天的經(jīng)銷商來對了!認識不到這三點，對陜西白茶產(chǎn)業(yè)運營的任何一方面都是損失。
在這次陜西白茶論壇上，我提出了陜茶的“擠一擠蹭一蹭”熱身口號。以陜茶這點數(shù)量，根本不愁賣，擠點鐵觀音的市場，擠點普洱的市場，在辦公室場景深挖一下，無論對陜西白茶還是任何一家陜西茶企，都是可行的市場增長空間。
講好陜茶故事，是為了講好陜西故事;講好陜西故事，也就講好了陜茶故事。這兩者相輔相成，互為因果。
本文作者：奚斌鋒。陜茶研究院創(chuàng)始人，陜茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)起人，茶貴人出品人。原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明出處。杯口茶湯，生態(tài)為基;大鵬高飛，始于翠山?！妒即渖?，詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》
中國茶葉文化博大精深，連外國人都說“一茶一世界，一葉一乾坤”，想提高知識的方法最重要的就是學習和不恥下問，今天，我們就來說說茶的入門知識，絕對靠譜實用。
茶的起源
中國是茶的原產(chǎn)地，茶葉發(fā)源地主要是在云、貴高原，世界各國茶葉語言源于中國。
中國茶的歷史
1、茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，興于唐，盛于宋。
2、神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
3、商朝周武王伐紂，酋長就曾有進貢茶葉。
4、西漢吳理真開始在蒙山植茶，其有“植茶始祖”之稱。
5、興于唐，陸羽的《茶經(jīng)》就是最好的證明，這是第一部茶書，比較全面的介紹了茶葉知識，如茶樹的栽培，茶葉的加工、沖泡等，陸羽被尊稱為“茶圣”。從《茶經(jīng)》之后，茶開始獨立于藥材和食材。
6、宋朝記載茶的名著有很多，贊頌茶的茶詩不少，如歐陽修的《歸田錄》，范仲淹的《斗茶歌》等。
7、明朝“廢團茶興散茶”，制茶工藝發(fā)生變革，炒青茶出現(xiàn)。
8、清朝以后傳統(tǒng)名茶到現(xiàn)在都一直延續(xù)，如西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音等。
我國茶區(qū)的分布
我國茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有21個省(市、區(qū))、967個縣、市生產(chǎn)茶葉。
我國的四大茶區(qū)
全國分四大茶區(qū)：即江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)。
江南茶區(qū)
江南茶區(qū)位于長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，是名茶最多的茶區(qū)，主產(chǎn)綠茶，部分紅茶和烏龍茶。
華南茶區(qū)
華南茶區(qū)位于我國南部，包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省(區(qū))，為中國最適宜茶樹生長的地方，是中國最南部的茶區(qū)，主產(chǎn)烏龍茶、紅茶、綠茶等。
西南茶區(qū)
西南茶區(qū)位于我國西南部，包括云南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國最古老的茶區(qū)，主產(chǎn)黑茶(普洱茶)、綠茶、紅茶等。
江北茶區(qū)
江北茶區(qū)位于我國長江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地，是四大茶區(qū)中最北的一個茶區(qū)，主產(chǎn)綠茶。
茶葉的分類基本茶類
(一)綠茶類(不發(fā)酵茶)
A、按工藝分：炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、半烘炒綠茶
B、按外形分：扁形、針形、螺形、菊花形
(二)黃茶類(輕發(fā)酵茶)：蒙頂黃芽、君山銀針
(三)白茶類(輕發(fā)酵茶)：白毫銀針、白牡丹
(四)青茶類(半發(fā)酵茶)
A、臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種烏龍
B、廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙
C、閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂
D、閩南烏龍：鐵觀音
(五)紅茶(全發(fā)酵茶)：祁門紅茶、滇紅、川紅
(六)黑茶(完全發(fā)酵，后發(fā)酵茶)：普洱茶、康磚、金興
加工茶類
花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。
茶樹的分類
按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型;
按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種;
按進化程度分三種：原始型、半原始型和進化型。
喬木型茶樹
樹形高大，主干明顯，分枝部位高。
半喬木型茶樹
又稱小喬木型茶樹，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主干，分枝較低。
灌木型茶樹
樹形矮小，沒明顯主干，分枝較低也較多，發(fā)芽密，乃采摘。
茶葉的辨識
1、水：泉水上，江水中，井水次;
2、水溫：綠茶80℃，烏龍茶95—100℃左右，白茶90℃，黑茶90—100℃，紅茶90℃，黃茶80—90℃;
3、泡茶的用具：陶具、瓷具、紫砂。
茶葉化學成分及其對人體的保健作用
茶葉的化學成分是由3.5-7.0%的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鋅、硒等多種。茶葉的有機化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、維生素、甾醇等。
茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。
茶葉的功能
茶葉具有清心、明目、生津、止渴、利尿、解毒、防癌、抗輻射、減肥、美容、補充維生素等功能。
合理地選擇適合自己飲用的茶
人的體質(zhì)有寒熱虛實之別，茶性有寒涼溫熱之異。
綠茶茶性寒涼
只適宜陽盛體熱和陰虛火旺之人飲用，脾胃虛寒之人不宜飲用。
紅茶茶性溫和
適宜所有人飲用，特別是老人、少兒、孕婦、胃寒病人飲用。如果在飲用紅茶前，在沖泡好的紅茶湯中加入牛奶、方糖，不但風味獨特，而且養(yǎng)生保健功效更佳。如果喜歡飲用特殊風味的紅茶，可加入檸檬、草莓、桂皮、姜汁、荔枝汁等配料飲用，更有一番風味。也可以制成泡沫紅茶、珍珠奶紅茶等調(diào)飲式紅茶，其品飲情趣與文化價值更高。
青茶茶性不寒不熱
是一種中性茶，大多數(shù)人可選擇飲用。但是，近幾年采用輕發(fā)酵工藝加工而成的清香型鐵觀音和廣東生產(chǎn)的單叢烏龍茶，其茶性寒涼，脾胃虛寒之人不宜選擇此茶飲用。
黑茶茶性溫和
在六大基本茶類中茶性最平和的茶類，適宜所有人飲用。同時，黑茶的渥堆是一種濕熱發(fā)酵過程，大量菌類微生物參予了發(fā)酵，至渥堆、干燥、貯放后大量益菌微生物仍存留在茶體中，飲用黑茶既可養(yǎng)生保健、強身健體，又可生津止渴，利尿通便。
選擇黑茶時適宜選擇熟茶，不要選擇未達到品質(zhì)標準的生茶，以免損傷身體。
黃茶茶性接近綠茶
不宜飲用綠茶之人不宜飲用黃茶。
白茶茶性近似青茶
適宜飲用青茶之人亦適宜飲用白茶。
代用茶大多具有保健與藥用功效
由于代用茶大多具有保健與藥用功效，故民間用其代替茶飲。代用茶性較為復雜，應以茶性和民間實踐經(jīng)驗為依據(jù)，科學選擇代用茶。
正常人一天宜飲多少茶?
飲茶量的多少決定于飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風俗等因素。一般健康的成年人，平時又有飲茶習慣的，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對于體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動過速者，飲茶量應適當減少。
家中有多種茶葉，如何安排飲用?
有些人在一天之中，不同時間飲用不同的茶葉，清晨喝一杯淡淡的高級綠茶，醒腦清心;上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午后喝一杯紅茶，解困提神;下午工間休息時喝一杯牛奶紅茶或喝一杯高級綠茶加點點心、果品，補充營養(yǎng);晚上可以找?guī)孜慌笥鸦蚣胰藞F聚一起，泡上一壺烏龍茶，邊談心邊喝茶，別有一番情趣。這種一日飲茶巧安排，你如果有興趣，不妨也可試一試。
為什么有人喜歡用枸杞子、西洋參、白菊花、桔皮、薄荷等加在茶葉中泡茶喝?
用枸杞子泡茶，有滋補抗衰的作用?！侗静萁?jīng)疏》對枸杞子之功效作過較全面的論述：“枸杞子，潤而滋補，兼能退熱，而專于補腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內(nèi)熱補益之要藥。老人陰虛十之七八，故服食多為益精明目之上品”。枸杞子泡茶喝，不但對肝腎陰虛所致的頭暈目眩、視力減退、腰膝酸軟、遺精等久服甚效，而且對高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病等也有一定的療效。
用西洋參片泡茶喝，可以利用西洋參味甘辛涼的性質(zhì)，調(diào)整茶味，而且西洋參補陰虛效果甚佳。這種西洋參茶常有良好的益肺養(yǎng)胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。
用白菊花泡茶喝，可發(fā)揮白菊花平肝潛陽、疏風清熱、涼血明目的功效，而且白菊花清香味甘，泡茶喝可增進茶湯香味，適口性好。
用桔皮泡茶喝，可以利用桔皮寬中理氣、消痰止咳的功效，桔皮泡綠茶，可去熱解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者飲之有益。
用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏風清熱作用，而且泡茶喝之有清涼感，是清熱利尿的良藥。
孕婦、兒童能否喝茶?
孕婦、兒童一般都不宜喝濃茶，因過濃的茶水中過量的咖啡因會使孕婦心動過速，對胎兒也會帶來過分的刺激，兒童也是如此。因此一般主張孕婦、兒童宜飲淡茶，通過飲些淡茶，可以補充一些維生素和鉀、鋅等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。兒童適量飲茶，可加強胃腸蠕動，幫助消化;飲茶有清熱降火之功效，避免兒童大便干結(jié)造成肛裂。另外，兒童飲茶或用茶水漱口還可以預防齲齒。
用茶水洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、漱口有什么好處?
用茶水洗臉、洗澡，可減少皮膚病的發(fā)生，而且可以使皮膚光澤、滑潤、柔軟。用紗布蘸茶水敷在眼部黑圈處，每日1-2次，每次20-30分鐘，可以消除黑眼圈。用茶水連渣洗手洗腳，可以防治皸裂，并能防治濕疹、止癢，減輕汗腳的腳臭。用茶水洗頭，可以使頭發(fā)烏黑柔軟、光澤美觀;用茶水刷眉，可使眉毛變得濃密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利于保護牙齒，防治口腔疾病。
一杯茶沖泡幾次為宜?
茶類不同耐泡程度不一，人們?nèi)粘Ｉ钪?，常有這樣的體會：非常細嫩的高級茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒什茶味了。普通紅綠茶常可沖泡34次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān)。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。加工越細碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。
無論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上，普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有13%。從營養(yǎng)的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡鹼等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次;以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。
家庭如何保管好茶葉?
買回的小包裝茶，無論是復合薄膜袋裝茶或是聽罐包裝茶，都必須放在能保持干燥的地方。如果是散裝茶，可用干凈白紙包好，置于有干燥劑(如塊狀未潮解石灰)的罐、壇中，壇口蓋密。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不變質(zhì)。總而言之，保存茶葉的條件：一是要干燥，二是最好低溫(5℃左右)。
? ? ? ?最后給大家分享一個簡單的沏茶工序
沏茶
一、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。
二、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
三、溫杯：燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。
四、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"。
五、低泡：泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā)，俗稱"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。
六、分茶：茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。
七、敬茶：將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。
八、聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
九、品茶："品"字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。
品茶
品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個字來概括。具體包括：
備：是品茶的第一道工序，包括對茶葉、開水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準備工作。
洗（溫）：指對茶具的洗滌、熱燙過程，主要起到消毒和溫杯的作用。
?。ㄟx）：按客人的品種、嗜好和飲茶習俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點茶和供客人選用。
沏（泡）：沏茶時手勢動作要輕柔持重，倒開水時要把茶壺上下拉三次，高沖低調(diào)，即“鳳凰三點頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時還要仔細辨別沏茶的水聲，仔細觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。
端（敬）：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，容易燙手，且不恭敬。正確做法是恭恭敬敬地用左手托住杯底，最好下墊托盤，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品：客人接過茶后不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過舌頭，擴展到舌苔，直接刺激味蕾，此時可以微微、細細、啜啜品之。
斟（加）：給客人斟茶時，不要等客人喝到快露杯底再加開水，而要勤斟少加。我國有“淺茶滿酒”的習慣必須注意禮節(jié)，一般以杯容量的三分之二茶液為宜。
清：即清洗，要等客人離后，才能清洗茶具，收藏起來以備下次之用。
春芽吐新綠，清氣滿人間。眼下正是春茶采摘的關(guān)鍵時節(jié)。春茶的產(chǎn)量與產(chǎn)值分別占全年的五成與七成，一直是茶葉市場角力的重點。能否把握好春茶季的產(chǎn)業(yè)融合機會，考驗著茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量與效益。
過去兩年的春茶期，習近平總書記都對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出重要指示。2020年4月，總書記在陜西平利縣考察時步入茶園，同茶農(nóng)們親切交談，希望鄉(xiāng)親們堅定不移地走生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展之路，因茶致富、因茶興業(yè)，脫貧奔小康。2021年3月，總書記在福建武夷山考察時察看春茶長勢，了解當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，強調(diào)要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅持綠色發(fā)展方向，強化品牌意識，優(yōu)化營銷流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎。
3月11日，在湖南省石門縣南北鎮(zhèn)薛家村，茶農(nóng)在采摘茶葉。陳思汗攝(新華社)
一片葉子，成就了一個產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓。我國是世界第一茶葉大國，茶園面積占世界的六成，毛茶產(chǎn)量占世界的一半，茶葉消費量超世界的四成，出口額世界第一。近年來，各地立足自身資源稟賦，推動茶葉產(chǎn)能持續(xù)擴大，產(chǎn)業(yè)鏈整體水平得以提升。目前，我國已形成四大優(yōu)勢區(qū)域，茶樹品種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，茶園管理水平顯著提高，茶葉加工基本實現(xiàn)機械化。茶產(chǎn)業(yè)讓一座座荒山變成了金山銀山，一棵棵茶樹也鋪就了一條條鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興路。
不過，在茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展中，一些問題也開始凸顯。產(chǎn)業(yè)集中度低，經(jīng)營主體多、小、弱，家庭式、作坊式不少，產(chǎn)業(yè)鏈條短;加工水平不高，速溶茶、茶食品等精深加工產(chǎn)品以及茶多酚、茶色素等功能成分開發(fā)不足。我國有茶葉類商標5萬多個，但大部分缺乏市場影響力;有全世界最好的茶葉，但千家茶企卻不及一家“立頓”。更有甚者，過度包裝、夸大宣傳等營銷亂象，以次充好、以假亂真等違規(guī)行為，“天價茶”炒作現(xiàn)象等，近年來時有發(fā)生。
高興貴攝(中經(jīng)視覺)
小小茶葉，一頭連著千萬茶農(nóng)，一頭連著億萬消費者。破解行業(yè)面臨的供需失衡、質(zhì)量不穩(wěn)、效益不高、營銷亂象等問題，既是茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展助推鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵之處，也是我國從茶葉大國邁向茶葉強國的必由之路。為此，要做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”融合文章，春茶期正是好機遇。
如果把茶產(chǎn)業(yè)比作一架飛機，茶文化和茶科技就是兩翼。從茶文化角度看，近年來新式茶飲興起，年輕一代對茶煥發(fā)消費熱情。要著眼新生代的需求，創(chuàng)造更多具有流行張力的消費場景和產(chǎn)品形態(tài)。從茶科技角度看，從標準化生產(chǎn)到規(guī)?；庸ぃ夹枰萍嫉募映?。應支持龍頭企業(yè)和科研院所合力進行茶科技創(chuàng)新，開發(fā)精深加工產(chǎn)品。從茶產(chǎn)業(yè)角度看，應將茶葉從單一產(chǎn)業(yè)變?yōu)閺秃袭a(chǎn)業(yè)。比如，茶園變公園，茶區(qū)變景區(qū)，推進茶旅融合，發(fā)展體驗、研學等業(yè)態(tài)?？傊叭琛比诤暇褪且屛幕罏楫a(chǎn)業(yè)鑄魂，以科技之力為產(chǎn)業(yè)賦能，以茶科技的硬實力和茶文化的軟實力，激發(fā)茶產(chǎn)業(yè)的無限可能。
覃皓珺攝(中經(jīng)視覺)
茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀在某種程度上也是鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀。當前，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)存在不同程度的同質(zhì)化競爭現(xiàn)象，大路貨多，精品和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品少;產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品附加值和效益偏低;有的產(chǎn)品雖優(yōu)秀，但“養(yǎng)在深閨人未識”，沒能走出深山、實現(xiàn)優(yōu)價。不同于糧食，特色農(nóng)產(chǎn)品更市場化，在價格上更有彈性，也更有條件跨界融入現(xiàn)代要素和時尚元素。鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)是涵蓋一二三產(chǎn)業(yè)的大農(nóng)業(yè)，要立足特色資源，貫通產(chǎn)加銷、融合農(nóng)文旅，使其業(yè)態(tài)更豐富、功能更多元，推進產(chǎn)業(yè)融合，從而不斷壯大。
來源/經(jīng)濟日報
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