第八屆上海國際茶業(yè)博覽會于2018年9月20日在上海光大會展中心盛大舉行。作為2018年的第一場上海茶博會，勐傣人攜著2018年新品普洱，從彩云之南遠赴璀璨魔都，旨在與各位茶友共同分享香醇普洱，一起品味美妙人生。
本次上海茶博會，勐傣普洱攜著2018年新品普洱：冰島茶魂、大雪山古樹茶、昔歸、磨烈古樹、小戶賽等經典傳統(tǒng)餅茶以及冰島·南迫、冰島·壩歪、冰島·糯伍等便攜條裝茶從云南勐庫茶區(qū)遠赴上海，勐傣致力于為各位茶友奉上最香醇的優(yōu)質普洱茶，共同享受人生中愜意的芬芳茶香。
云南雙江勐庫勐傣茶廠（展位號：T012——T022）是一家集茶葉初制、加工、精制、銷售、體驗為一體的普洱茶專業(yè)企業(yè)。
勐傣普洱，始于1996年，二十二年以來，勐傣人始終秉承經典傳統(tǒng)工藝，堅持以最自然的方式制作健康好喝的普洱茶，只為一個信念——勐傣普洱·點滴香醇。
勐傣普洱一直致力于不斷開發(fā)適合各類消費者的普洱茶品，希望能讓各位茶友喝到最適口的普洱茶。無論是傳統(tǒng)經典的普洱餅茶，或是優(yōu)質方正的磚茶，還是精致便攜的條裝茶，勐傣普洱數十年如一日專注普洱，為所有普洱愛好者而生。
上海情
上海
海納百川，追求卓越；開明睿智，大氣謙和。
無論是一百年前還是一百年后，這十六個字都足以概括上海的文化特質和精神內涵。
上海，一座像海一般深邃而迷人的城市。同時，她也是一座底蘊深厚的城市。一千年前的歷史，看西安；一百五十年前的歷史，看北京。但若要觀看近現(xiàn)代的中國歷史，上海是一個無法繞開的城市。
上善若水
這是一座保存了豐富、完整發(fā)展記錄的城市，從檔案文字到建筑風格、地下管網，歷史活在上海人的日常生活里。無論是外灘宏偉的公共建筑，或者城西的各色民宅，歷史在上海則成為了人們生活里的一部分。
上海也許不是一個適合安穩(wěn)度日的城市，但對于每個懷揣夢想的人來說，這座城市足夠寬容，足夠理解，這座城市愿意給充滿激情的人一個展示自己的機會。
海納百川
她是每天早晚高峰擁擠的地鐵，也是一到過年才會空下來的街道；是清晨玻璃幕墻上反射的第一束陽光，也是夜晚黃浦江兩岸星星點點的霓虹彩燈；是清淡鮮甜的本幫菜，也是溫柔親切的呢喃軟語。
勐傣普洱，大氣謙和
上海，一直是新的，從來沒變過。她總是有一種獨特吸引人的味道，既清高又入世，好像在手中，又可在云端。
這樣的城市氣質，像極了普洱。無論是清潤甘甜，還是香醇味釅，或是苦澀霸氣，我們總是能在普洱中找到自己最喜愛的滋味，品一份心儀的茶，做一個人生的觀賞者。
普洱生茶因特殊制程工藝，有其自身獨有的色、香、味、氣、韻、境。而其它茶類只注重色、香、味、型。而品鑒普洱茶時，要全神貫注地調動人的手、耳、眼、鼻、口、喉、腦、肺、胃等可感知器官和全部味蕾細胞及鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、腦門腔、腹腔等人的中空地帶，以感知香韻、氣場、氣道和韻以及抽象境界，開動腦子，分析思考所感知的結論，并就結論分析歸納出其原料內質，制作加工，倉儲存養(yǎng)三環(huán)節(jié)之真實狀況，評定整個產品品相之優(yōu)缺點，給出綜合評定。
所以，品鑒普洱茶需具備全面系統(tǒng)的自然科學，如生物學、化學、物理熱學、物理光學、機械學、天文地理等一定的知識素養(yǎng)才能準確把握茶性。同時，還需要具備一定的人生歷練，練達人情世故，對接人待物、禮儀仁孝、國學精粹、哲學、政治經濟學、茶界局部市場及整體市場脈搏動態(tài)，以及美學、藝術等社會意識形態(tài)知識有較為深入的了解，才能領悟和享受根植于茶性基礎之上升華而出的社會人生藝術哲學感受。由此可見，要能真正讀懂普洱藝術，享受普洱茶品鑒的樂趣十分困難，除需擁有較長時間積累的切身體驗和經驗之外，更應具有豐富的知識結構和人生藝術素養(yǎng)，才能達到普洱藝術品鑒的極高境界?？傊?，對于普洱茶藝術品鑒來說，一個人的知識和人生素養(yǎng)是韓信點兵，多多益善，書到用時方恨少，活到老，學到老，老也學不完。
通常情況下，茶認識你，你不知道茶是常有的事，只知其然而不知其所以然，能知七分已是功力非凡，在茶面前，我們永遠是學生，我們必須常有一顆敬畏茶的心，只有如此才會進步。因此，這里還有必要重申普洱茶的茶道內涵：靜、怡、和、真。靜是進入茶道必經之路,沒有平靜的心是不能感悟茶道之精髓，茶之靈性，茶的細微之別是多么的微妙。無靜別讀茶，心生浮躁別讀茶，似讀非讀，只會浪費光陰和時間。只有靜，并沉浸在茶之味、氣、韻、境時才會頓覺茶之奇，茶之妙，領略茶里的鬼斧神工之意，喜悅之情從天而降，愉悅不可言表。從怡悅中，分享陰陽之調合，萬味協(xié)調之美，寶鼎大和，和諧平衡之道，頓悟萬流歸宗之真，足矣……
??? 現(xiàn)就生茶品鑒藝術從色、香、味、氣、韻、境六個方面闡述如下:
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普洱之色
①鮮葉顏色：從嫩芽黃綠或金黃開始逐步進入一葉翠綠，二葉深綠，三葉碧綠，四葉墨綠。葉越老，顏色越深，嫩梗顏色淺，老梗顏色深。
②毛茶顏色：芽頭灰白色，一葉帶灰色，二葉漸黑，三葉油黑，梗油黑微紅。毛茶整體應灰黑而油亮，條索清晰且色澤多樣而鮮活，整體干爽而易于脆斷。要特別注意，毛茶整體翻綠灰白或現(xiàn)紅現(xiàn)黃過度都是有一定問題的，要么是殺青鍋溫過高，時間過長，往綠茶工藝方向靠，致使揚香過度，不利于長期轉化，梗及葉片現(xiàn)紅是因殺青不夠或鮮葉受擠壓發(fā)酵所致。
還要注意，鮮葉只能靜置萎調，不能搖青提香，它會向青茶工藝發(fā)展，也不允許將殺青揉捻后的芽條高溫捂堆過度，向黃茶工藝方向發(fā)展，這時毛茶整體現(xiàn)黃。總之，普洱茶藝術有其嚴格的工藝制作要求，如擅自發(fā)明創(chuàng)作，穿插任何其它工藝都會影響普洱毛茶色澤，致命損傷普洱藝術的生命力。本人認為干毛茶不宜長時間擺放，即所謂老茶新壓做法。這樣從顏色上可以誤導消費者，好似老茶，但就其茶內質破壞極大，滋味空淡且漂浮，氣道散柔而無力道。
③成品顏色：普洱茶藝術作品對餅、磚、沱等形狀要求特別嚴謹，一般采用配方或部分“純料”(一個山頭原料，綜合性較好)打堆均勻后一口料壓制，形狀美觀規(guī)整，條索清晰，顏色自然油亮，黑灰相間其中，芽葉梗完整順暢，松緊適度，長期收藏宜緊不宜松。毛茶越新鮮越好，果膠豐富，易于粘合且自然鮮活，滋味凝聚而融為一體。
生普只做春茶，這是藝術品質之基本要求，拼配只做春季不同區(qū)域的橫向拼配，成品顏色無太大色差為好。隨著普洱茶存放時間的變遷，顏色漸漸地由青夾黑轉變?yōu)榛液凇⑸詈?、油黑，普洱茶越老顏色就越深越厚重且油亮勻凈，很老的好茶表面縫隙間會有極少白色結晶體。如遇灰白，像面粉般散入其間，可能是白霉，曾經濕霉過，即使加以處理或“退倉”都會留有痕跡，進一步開湯檢驗，濕霉則無處藏身。最嚴重時可能出現(xiàn)“金花”黃霉，建議最好不要飲用，對身體有害。
必須注意不論新老成型普洱茶在用錐子撬動飲用時，如發(fā)生粘軟無聲，說明水分過高，要及時晾干處理。如可聽到脆斷響聲，證明該茶正常，水分不高，新茶干燥到位，進行包裝無妨，老茶存放極好，這時用耳聽聲也是甄別普洱成型茶最簡捷的方法?？傊?，經長時間觀察，并積累足夠經驗，也能從外觀顏色上把普洱茶看穿一些基本情況。但最終鑒別還是要開湯驗定。如外觀顏色反常時，一定要慎重。
④湯色：在湯色上，普洱茶也反應了一些茶質的基本情況，正常好的毛茶越新，初制才剛剛完成一周內，顏色略綠且青味較重，仍屬正常。一月后開始明顯轉黃，這時將及時壓制，越早越好，這是保證茶性有效成分最大限度地加以保留的最有效措施。既鮮爽又使茶質及茶性表現(xiàn)力極強的最佳方法。
普洱藝術作品完成制作時，開湯應金黃透亮，在雨季制作會影響其透亮度。有極少的紅葉梗，湯略紅，問題不算太大。要避免紅得過多，則是“紅茶化”所致，有酵香溢出。如湯水還呈現(xiàn)碧綠，且有豆香或栗香溢出，普洱茶可能“綠茶化”，會影響后期轉化，導致生命力下降，轉化非常緩慢，且滋味呆滯難化。湯色太黃有可能“黃茶化”。湯色太青，香氣過揚，有可能“烏龍化”。
總之，只要不符合普洱茶制作規(guī)程，加入一些這樣或那樣的特殊工藝，都將產生湯色異常情況。最為重要的是會產生香氣外溢張揚，滋味飄逸淺薄，呆滯不化，收藏不易轉化的惡果。從湯色不斷轉化中，即湯色不斷從淺黃-深黃-金黃-紅黃-淺紅-金紅-栗紅，這就是普洱藝術湯色正常變化的途徑。正?？茖W儲存情況下，湯色之變化一定要有，且變化越大越好，時間則與管理水平及倉儲環(huán)境有關，它們是不能完全確定和一致的。
但也要特別注意絕不是以湯色深淺來確定茶之正常陳老，茶湯顏色有很大的欺騙性，如以“做老”的人為刻意處理，湯色變化非?？?，好似老茶，但隨顏色的快速轉變會帶走普洱茶的最好的營養(yǎng)成分并消弱滋味層次和真氣。顯而易見，這些笨拙的不良手法只會蒙騙部分剛開始接觸普洱茶的人。當然，加以一定的科學管理，既在適當的時間內產生更有效的轉化，還保留了茶的最佳滋味特征，這才是普洱藝術要研究的科學養(yǎng)茶最為珍貴的重要課題。總之，從湯色上也可對普洱特性窺見一斑，但最終裁定還要落實到滋味、氣場、韻及境界中去。
⑤葉底顏色：新普洱生茶沖泡時葉底顏色為青綠，長時間沖泡后發(fā)灰白，如現(xiàn)一絲黃，則代表生態(tài)好，海拔高，采摘不頻繁，是極好的茶質。古樹茶：芽頭大，梗粗而長，芽葉間距較長，嫩的芽葉現(xiàn)茸毛。變異茶的茶底翻紅或紫，野茶無茸毛，齒少而間距大，顏色紫紅或綠紅。隨著儲存時間的推移，老生普的顏色漸漸地從青綠-黃綠-淺黃-深黃-黃紅-栗紅轉變。
老生普茶湯在公道杯和白瓷杯邊會出現(xiàn)明顯的“金圈”，這是色黃素的表現(xiàn)，是因為茶湯整體顏色紅濃，更能襯托出茶杯邊沿部位的金黃。總之，從生普葉底顏色上可窺視生普陳老轉化程度及一定茶質好壞和樹齡及品種的狀況。當然也必須結合香、味、氣、韻、境的綜合表現(xiàn)，才能最后評定。所以，認定或評定一款生普是需要全方位的分析和品評。
品是重中之重，但其它因素也極為關鍵，隨便丟去某一個因子都會導致評定出現(xiàn)誤差。綜合全貌觀察和品定普洱生茶，除品鑒師具備高超的品定經驗外，還需全神貫注、仔細認真不遺漏任何死角，眾多因子相互作用，并綜合歸納分析概定出準確的結論。這是十分高超的技藝和靈性通達之境，是人茶對話的至高境界。
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普洱之香
香就是指令人愉快、舒適的氣息和味感的總稱。香氣是某種揮發(fā)性物質刺激鼻腔內嗅覺神經而引起的感覺，其它茶類如紅茶、黃茶、青茶、綠茶都以香氣揮發(fā)張揚為主稱之為氣香，主要從鼻腔嗅覺感知。
如酵香、青草香、豆香、栗香、花香、雞湯香等。這些工藝制程以高溫提香為主，香氣比較明顯。日本呎村章二研究表明：茶葉復火30分鐘，其溫度以130℃時香氣為最好；復火40分鐘時，其溫度120℃時香氣為最好；復火50分鐘時，香氣最好的溫度是110℃。如普洱茶按此工藝，酶早已鈍化，酶的鈍化溫度在80℃，這樣何談普洱茶之生命？
所以，在這種意義上普洱茶只講求生命，而不追求香氣，一切高溫制程普洱茶藝術完全嚴加避之。那么難道說普洱茶就是一種不香的茶嗎？全然不是！
其一，普洱茶前體物質（鮮葉）是香的重要物質基礎，且根據葉片大小，普洱茶依次出現(xiàn)小葉種最香（如倚邦茶、曼松茶等），中葉種很香（如景邁茶、勐宋茶、賀開茶等）大葉種略香（如勐庫茶，老班章茶等），當然還有環(huán)境（如高海拔等因素）。
其二，曬青制程決定普洱茶的香是最持久和最內斂的，這是因為日光干燥法，概無高溫制程，又是最為自然的茶，依賴于大自然，無任何人為溫度控制和刻意之力，乃是天公作美，最具自然特色。香的特點是：陽光、鐵鍋及少許的糊味之香加上茶香、花香等渾然一體，好似野蜂蜜般，略帶甜味。這種香任何茶類無法媲美，這就是普洱茶香之魂。
其三，煙香。輕微的煙香經過長期儲存后漸漸退變成普洱茶特色風味，俗稱“云南味”。煙香增多了香的層次，但煙味過重，會非常燥口且難以退盡。其四，普洱之香主要是香味，而不僅僅是香氣，氣與味之別相差甚遠，香氣張揚漂浮不穩(wěn)，香味收斂沉穩(wěn)持久，簡單的說：香味是將香收斂于茶湯之中，或藏于茶湯之內。所以，普洱之香的內涵是湯香，而不在于氣香，是侵于味蕾細胞及身體之中而方能深刻感知之香，而不只是僅僅依賴嗅覺器官就能完全感知之香。
總之，普洱茶的香，是湯中之香，口舌唇齒，口腔喉嚨，入身入體之香，而不是漂浮在嗅覺表面的體外之香。品普洱茶之香，不是搖頭晃腦，隨便嗅嗅就可以了，而必須是用全副身心喝進口，咽下肚，才能悉心品飲那悠久綿長的唇齒留香、口腔掛香、喉腔藏香。那種香，韻致妙曼，余香不盡，美妙神奇，既稍縱即逝，又不斷涌現(xiàn)，余波不絕。
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普洱之味
味是茶的滋味，滋味也叫味道，它是十分直接和具體的作用在人的鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、腸胃中的感覺，這里稱味覺。味覺在口腔中的唇齒、牙齦、舌尖、舌面、舌底、舌根、上顎以及喉頭、喉底為主要感知部位，特別明顯，而胃、腸、腹及體感會較弱，不易感知。茶的滋味主要有：香味、酸味、甜味、苦味、澀味、鮮味、陳味、煙味、湯性、粗雜濁味以及餿悶味、濕味、霉味等，各種味道都與化學成分有著十分密切的關聯(lián)，前面章節(jié)有所論述，這里就不一一闡述。只從每種味道所表現(xiàn)的茶葉原料內質特征和產品的藝術價值方面做一簡述。
香味。普洱茶香、湯香的滋味。如前所述，普洱茶香有著自己的獨有特性：一、初制主要決定茶香。二、不同工藝的加入會帶入不同的茶香。三、只有按普洱茶初制制作要求為標準，才能制成完全意義上的普洱茶茶香。四、普洱茶茶香的特性是：①內斂，香收斂于湯中，以湯香為主，氣香為輔。②香持久、掛杯，沁人心脾，有極強的滲透性，是任何茶類都不能比擬的。③香非常沉穩(wěn)，不張揚，不浮夸，不外漏，綿綿悠長。
不同原料內質表現(xiàn)不同的香，純料的香純凈通透，配料的香變化豐富，層次多樣，層出不窮。大葉種，中葉種，小葉種的香依次增高，葉片越小香越高。栽培型，過渡型，野生型的香依次出現(xiàn)更為生態(tài)之變化，從“家”到“野”，再到向“野花香”方向遞增，當然對人體血糖降低作用也依次增強。大樹茶與小樹茶的香是不盡相同的，樹齡越小香就越張揚，越高，越淺，越短，越草；樹齡越大香就越穩(wěn)（含蓄），越藏（不顯山露水），越深（深沉過喉入肺），越悠長，越木（有如滄桑古木）。海拔高變速大、輕靈，海拔低變速小、呆悶。
緯度低香穩(wěn)而柔綿，緯度高香揚而剛硬。不同的新老有不同的香，隨著儲存時間的增加，鮮香減弱，香越來越收斂，香從剛逐漸轉柔，從揚至收，從強至弱，從新至陳。不同的儲存環(huán)境導致有不同的香，儲存不當會出現(xiàn)濕或霉變，香就無從而談。
總之，香味是普洱藝術極為重要的指標，湯香又是其主要的特性，湯香越內斂穩(wěn)沉，越藏而不露，越深邃，越木質化，靈動性越好，變速性越高，滲涎性越好，擴張度越強，越綿柔，越悠長，則藝術價值就越高，品質也就最好。
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酸味。是與生長環(huán)境及品種和儲存有一定關聯(lián)的，某些地區(qū)土壤、海拔、緯度等生態(tài)環(huán)境的原因造成茶葉內質有酸的特性，還有一些品種或變異種都會出現(xiàn)茶質偏酸。這里要特別注意高溫儲存也同樣會產生茶品質偏酸，但就其酸味，不可一概而論。輕微細微的酸會帶來意想不到的品飲樂趣，會產生更佳的生津效果，讓人的兩頰唾液流淌不止，有如垂涎三尺之佳意。
甜味。是普洱茶主體滋味，甜味大大地改善整體茶品質。甜味讓茶湯更加寬厚，更加協(xié)調，極大豐富了茶湯內涵，沖泡初期甜味伴隨苦澀及各滋味之間的協(xié)調作用，增加茶湯厚重感，讓茶湯主體厚滑，而又不顯現(xiàn)其自身之甜，但當苦迅速消退到沖泡后段時，甜味不斷出現(xiàn)，越來越強，與澀共同演繹了茶湯后段精彩片段，直至謝幕。這種襯托它人，忘我的責任擔當，直至最終的執(zhí)著和堅持是甜味品行最值得贊美的地方，古樹茶的甜味更是將此種精神演繹得盡善盡美。
苦味。苦是茶之本，茶之魂?？嗍歉实谋驹?，是甘之父，無苦何來甘，人生也不過如此。從這種意義上，苦味是滋味的主調，但苦又是那么的多樣，有惡苦，有干苦，有燥苦，有麻苦，有刺苦，這些苦是由茶種和茶過于枯老或儲存不當帶來的。但另一種苦則是那樣的優(yōu)美，招人著迷?？喽喽?，苦而綿，苦而長，苦而厚，苦而深，總之是那樣的悠長，那樣的纏綿，那樣的深藏不露，那樣的難以忘懷。
澀味。澀味會讓茶生津，若苦是陽，那么澀則是陰；苦是父，澀是母；苦是夫，澀則是妻?？嗍悄菢拥膭偭?，而澀是那樣的柔弱，它們是如此的夫唱婦隨，不離不棄，上善若水。當然澀味也有其美的不同階段：年輕時，澀有時是如此的舒展大方，又是那樣的突變而富有動感，是如此的纏綿悠長，極具韌性。此時，苦早已消退，澀卻伴隨甜直至終點，這與偉大的母愛和何差別？
值得留意的，苦和澀還會產生普洱茶的滲涎性。滲是茶性的穿透力或深入度，涎是茶性擴散力或漫延度，主要表現(xiàn)在苦的力度和深度，澀的張力和彌漫。滲涎性越好，回甘深而悠長，生津，垂涎三尺而妙曼。
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鮮味。鮮味是新茶的特質，優(yōu)良制作更會帶來茶湯之鮮爽滋味，隨著儲存時間增長，鮮味不斷下降，轉變?yōu)殛愇丁?/span>
陳味。陳味是老茶的特質，科學的儲存更有利于普洱茶轉化，轉化的前提是普洱茶具有生命性，生命性致使普洱茶“越陳越香”。而轉化的實質則是酶促反應，水解反應，氧化反應，基因轉化等化學變化。而此種化學變化又是靠溫濕度環(huán)境科學手段改變而達之。這種轉化不是“后發(fā)酵”，它可稱之為“后熟轉化”，有打磨成熟之意。這是老茶的實質，切不可“以訛傳訛”，稱之為“存放發(fā)酵”。陳也不是“舊味”，陳可稱為老味或熟味較為妥帖。
煙味。煙味是季節(jié)因素和加工工藝外在帶入，前面已做過論述。這只是說明少許的煙味在新茶時表現(xiàn)為不太好的滋味特質，粗雜刺激而燥口，弊多于利。煙燥味有時會被誤讀為“很苦”的錯覺，但在老茶中則是優(yōu)點：不僅增加了層次，還具有滋味特色，利多于弊。
湯性。俗稱水路，水路有細密、松散。細密松散主要源于品種，小葉種最細密，中葉種居中，大葉種松散；水路有濃淡，濃淡主要源于季節(jié)，春茶最濃，秋茶居中，夏茶最淡；水路有寬厚窄薄，樹齡越大水路就越寬厚，樹齡越小，水路就越窄薄；水路有潤滑，茶越老水路越潤滑，反之亦然。湯性是鑒別茶性的重要指標之一。
粗雜濁味。粗味是粗老葉原料所致，雜濁味是茶原料不相配，相克混雜乃至工藝制作粗糙不精而至。餿悶味主要產生捂悶，工藝失敗而至。濕味和霉味主要都是存放不當而造成的?？傊?，這些不好的滋味導致普洱茶劣變，無任何品飲價值，會給身體健康帶來不利影響，在整個普洱藝術過程中必須杜絕。
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普洱之氣
普洱茶之氣，可統(tǒng)稱為茶氣，而茶氣又是那樣的抽象，但又如此的具體，它隨滋味而動，滋味決定茶氣，茶氣反應滋味，滋味易感知，茶氣漂浮不定，不易捕捉，但它確實存在。茶氣與滋味同行，又在滋味之外，有更大的活動空間，常脫離于滋味之外，靈動而漂浮。具體地描述為以下兩種表現(xiàn)形式：
①氣場：以“擴”為主的表現(xiàn)方式。主要指擴張范圍，不同茶葉品種，表現(xiàn)不同。如小葉種氣場窄，中葉種居中，大葉種氣場寬。古樹茶氣場靠口腔后部，基本過喉，樹齡越大越入肺，侵入丹田。小樹茶氣場靠口腔前端，樹齡越小越靠前。野生茶氣場表現(xiàn)得更為寬厚等。
②氣道：以“聚”為主的表現(xiàn)方式，有聚與力量的沖擊感知，主要與茶滋味的強度和緊壓茶這種加工工藝有關。緊壓茶的出現(xiàn)，誠然與法國白蘭地一樣。當初，法國將葡萄酒運往北歐瑞典的斯堪的納維亞半島，路途遙遠，運輸過程中逐漸認識到除12℃左右的酒精濃度有效成分外，其余部分約80%多在運水，由此為提高運輸效率，發(fā)明夏德朗蒸餾技術，將酒精濃度為12℃左右的葡萄酒通過蒸餾提高到70℃左右再運往北歐，當貨船到達荷蘭鹿特丹港時，荷蘭人不明其意，將其直飲后，驚呼“可以燃燒的酒”，意譯為“白蘭地”。“白蘭地”由此得名，名揚天下。
普洱茶異曲同工，古時人背馬馱，路途遙遠，樹枝拉掛，散毛茶體積過大，極不易于運輸，運輸效率過低，由此發(fā)明了蒸壓技術，將散毛茶壓制成緊壓茶。由此，不僅提高了馬幫運輸的效率，還使普洱茶重新獲得了緊壓茶的效能，其主要表現(xiàn)在兩方面：一是保留香味和滋味，便于存放和攜帶；二是通過機械重力改變茶原有分子排列，再次進行更為充分的“揉捻”，使茶性、湯性更為改觀，且湯水更加厚重圓潤，茶氣凝聚，氣道勁猛，有如盧仝“七碗茶詩”的意境和感受（詩見下文“普洱之韻”）。我猜想，盧仝寫此詩，喝的是普洱茶吧？因為唯有普洱之茶氣，方有盧仝七碗茶詩中強勁茶氣之功力！
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普洱之韻
韻主要是指余意未盡之意，簡言之“后味”，既滋味是在飲時捕捉，而韻是在飲后顯現(xiàn)。而普洱茶最彰顯的是后味，以余韻悠長而聞名天下。回甘和生津是普洱藝術價值韻的主要表現(xiàn)，任何茶都有苦澀，所以任何茶都能引起回甘生津，這是茶的基本展現(xiàn)。但普洱茶尤為突出，這主要是由普洱茶原料的化學成分和制作工藝決定的，這種普洱韻主要表現(xiàn)為：一是回甘生津特別悠長；二是原料、配方、工藝決定其回甘生津的時間長短和平衡；三是儲存決定回甘生津的轉化；四是品質決定回甘生津在人體部位的反應，越好的品質越產生體感，且體感越深，余留時間越長，越舒服，而體感越好，則說明茶品質越好。唐代詩人盧仝茶詩《七碗茶》中的內容：“一碗喉吻潤， 二碗破孤悶。三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清， 六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生?！闭f的正是喝好茶而產生的體感，體感越好，說明茶越好，越有韻味。
總之，檢驗普洱茶藝術價值，韻是極為重要的決定指標，通過韻，可以裁定普洱茶品質高低，普洱藝術創(chuàng)作從韻中可得以全面體現(xiàn)。
但是殘留在人們口腔中的麻、刺、燥、掛、粘等情況是不好品質的表現(xiàn)，雖有余香，不可用韻而贊美之。
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普洱之境
境是指境界，這是非常抽象的，境是全方位認知普洱茶藝術的全部概況，對原料、配方、工藝技術存儲環(huán)境及時間等各種細節(jié)能作出高超的解碼感知，概定其品質要害的優(yōu)缺點，作出該茶品質要點，進行質的評判。
那么普洱茶之境是如何進行感知的？主要通過毛茶條型、顏色、緊壓成品色澤、湯色和濃艷度、茶的型狀、味的具體情況、氣場狀態(tài)、韻的余留深淺和時間長短等一系列情況綜合分析和歸納而得到的。還有是一部分專業(yè)的概念升華分析所得，如：香、味、氣的力度，聚合度、密度、舒展度、滲涎性、變化速率、平衡度、深淺度、協(xié)調性等極為抽象而具體的經驗感知及評述、鑒定。此述難以言傳，謹存意會。
茶，是種很玄的東西，它靜靜地出現(xiàn)在你眼前，卻默默地教會了你不少東西……
我本俗人，談“茶”自覺卑微了些，心卻是清明的，故而揣著一顆稚嫩的心去接近她，終是虔誠的?？粗?，我卻想到了酒，中華的酒文化可謂源遠流長，因為酒，成就了多少英雄的壯舉，因為酒，讓多少豪杰放浪形骸，失去紅塵中的一切……
可是，我不愿去提“青梅煮酒”，酒的剛烈，是不可以與茶堅韌的溫柔相提并論的，酒，無意做了鋪張聲勢的號角，而煮茶卻是穿越時光的夢想。夢里，是在一個秋天，恍惚間有仙子款款而來，用茶煮著我的人生。仙子是不食人間煙火的，茶，該是人間的哪一味呢?“那一定是無量仙影了?！毕勺臃路鹂赐噶宋业男乃?，給出了答案?？吹轿覞M頭霧水，仙子娓娓道來：“無量仙影(明前春茶)：采用無量山的一芽二三葉古樹，為春茶的第一二撥(3月10日到4月6、7日之間)。此時雨水極少，茶葉靠霧氣以及茶樹自身養(yǎng)分滋養(yǎng)，加上經過冬天的休養(yǎng)，春氣萌發(fā)，滋味更鮮爽，韻味更好。”心想：無量仙影煮成的香茗，一定能長久地暖心，暖胃，暖一個冬天的回眸。
夢境中的無量山上，古茶樹并不多見，芽尖更為稀少。我在景如蓬萊的畫卷中穿梭，去采摘那一抹抹嫩芽，這時，才真正才體會到“仙影”難覓!一路尋來，竟也有了收獲，發(fā)現(xiàn)每棵茶樹上的每一片葉子都是相似的，但是每一片葉子又都是不同。蕓蕓眾生，就像古茶樹上的葉子，各有特色，盡顯不同。茶樹上，沒有一片茶葉為了和其他茶葉相同而成長，人世間，沒有一個人是為了和別人相同而出生。
神奇的無量仙影充滿了誘惑，我無時無刻都想著去尋覓她的味道?？释槐丬谛∥輧入硽瑁钠芬豢?，回味悠長，讓人感到淡而幽香。人生就如這樣，淡泊名利，感情真摯，當我們回首往事時，讓真情溢滿路途，讓淡泊書寫氣節(jié)。一縷茶香，可以引領心靈進入清幽的圣殿。此時，我心若茶，淡而悠遠。水汽氤氳，茶香清裊，夜色依舊，一杯香茗，裊裊的彌漫著特有的香氣飄散在寂靜的雨夜里，苦澀而恬淡的味道如一曲綿長的樂符，悠揚，清爽，彌漫我的心季。
坐在這遠離喧囂和浮躁的環(huán)境里，周身被一種巨大的幽謐和寧靜所包圍，恍然身處“仙境”，回到曠古未有的空靈之中。心里的微瀾慢慢沉淀，慢慢平靜;心里的塵囂慢慢蕩滌，慢慢純澈。茶水一滴一滴流進身體，那緊閉的心扉，陡然就明亮起來。心里，身體里，仿佛注滿了一泓清漣之水，輕盈盈的，如綠山泉邊那朵朵靜綻的花兒，盈滿了生命的清涼和愜意。
呷一小口香茗，任清清淺淺的苦澀在舌間蕩漾開來，充溢齒喉。之后，深吸一口氣，余香滿唇，在肺腑間蔓延開來，滌盡了一切的疲憊冷漠。人仿佛也醉了，朦朧中，久久不愿醒來。
品無量仙影普洱茶，接納香茗的誘惑吧，不妨讓這飽蘸智慧的茶香慢慢浸入我們的生命之中。
天澤圓融之上善若水
或許是大理段氏后裔的緣故，我曾一度癡迷于金庸先生的《天龍八部》。在《天龍八部》的開篇中，段譽隨普洱茶商馬五德來到無量山，誤入無量劍湖宮，進入石洞看到神仙姐姐塑像，練成“凌波微步”…… 而這一切的一切，竟讓我真正認識了山清水秀，風光旖旎，物產豐富的無量山，品嘗到小說里神仙姐姐最鐘愛的無量山古樹茶。
說到古樹茶，我與普洱頗有因緣。在接觸普洱之前，曾鐘情于綠茶中青山綠水的那份綠的風姿：用一個透明的杯子浸泡它，那一抹綠意是那樣的純，那樣的通透;也對湯色濃艷的紅茶戀戀不忘。不經意的走近普洱中國的圈子，嘗到純正的普洱茶后，對普洱茶，已經有點入魔的感覺，隱約間，總有一種說不清的茶香纏繞著我的舌尖。記得年少時讀張愛玲的《沉香屑》，開篇一句便迷住了我：“請您尋出家傳的霉綠斑斕的銅香爐，點上一爐沉香屑，聽我說一支戰(zhàn)前香港的故事.....”而這一縷沉香，牽著神秘、婉約、富貴、小資情懷，令我心輾轉。無意間聽茶友說，煮出來的普洱，茶香更濃，我就想：那種味道會不會像想象中的那一縷沉香呢?
盼望中的雪終于款款而來，誰說紅泥小火爐只配豪放煮酒?我橫坐火盆之前，小心打開丁香姐寄來的天澤圓融，切一小塊放入土罐之中，不橫笛，不撫琴，只有煙霧裊裊，暗香陣陣。比起張愛玲的沉香有過之而無不及，整個身心如煙似霧，在冰天雪地中翩翩起舞，思緒在蒼茫宇宙中馳騁，腦中留下的只有“天澤圓融”。
思緒回轉，端起茶杯，此時抿一口煮出來的香茗，香入茶味，茶附香魂，便有了禪意的味道。誰謂茶苦，其甘如薺。幾千年前，《詩經》就用優(yōu)美的文字記錄了茶的美好。而今一茶入口，唇齒芬芳，浸入體內，潤澤肺腑，身心舒展，心靜如蓮。忙碌的生活，難得擁有如此清寧的心境。世事匆忙，我們可有閑暇去觸摸一棵古木的脈搏?
“茶”字拆開即“人在草木間”。人生一世，草木一秋，幾度冷暖，幾許紛繁，人與茶之間有著禪意的相聯(lián)。中華茶道，源遠流長，卻被忙碌浮躁的現(xiàn)代人所怠慢。紅塵滾滾，滄海逐浪，人生，總值得在這樣一個清靜的黃昏，停下疲憊的腳步，用一壺普洱茶，雕刻一段美好的時光，于滿心的欣喜里，慢慢品味偷得浮生半日閑的愜意。
如若空閑，不妨來一次煮茶!人生如茶，或充滿希望，或浸透苦澀，或沖動難奈，或淡泊寧靜，個中滋味，只待我們親身體味。也只有在親身經歷了人生的風風雨雨之后，才會有那種“不以物喜，不以己悲”“淡泊明志，寧靜致遠”的悠然心得。那些過眼云煙的浮華，追名逐利的情愫，都在沸水中慢慢沉淀，在茶香中消散。
閑看落花靜聽雨，品“天澤圓融”，用一餅熟茶與世界和解，去領悟上善若水的真諦!
陳皮普洱之舌尖上的舞者
周末，收到普洱世界寄來的普洱陳皮茶，恰逢冬季，我決定煮茶。將土罐放在碳火上燒熱，隱約有土塊破裂聲時，撬一塊普洱放入罐中，上下顛簸，左右晃動，讓茶均勻受熱，再放在火上加熱、升溫，繼續(xù)顛簸、晃動。如此數次，直至一股奇香傳來，在罐中加入冷水，剎時，煙霧翻滾，香味彌漫整個房間，馬上又消失得無影無蹤。
不一會兒，溫度讓水歡騰起來，咕嘟咕嘟中，再一次把茶香催成一股白氣，裊裊盤旋。我急忙起身，把白氣全部吸入鼻中，閉上眼，讓精華在腹中跑遍身體每個角落。倒入杯中，加一勺蜂蜜，在又苦又甜的茶里，領悟著生活的本質和哲理，竟然有“把茶冷眼看紅塵，借茶靜心度春秋”之感。呷一口香茗，在口中滾動數次，讓等得心焦的味蕾得到充分釋放，再緩緩咽入肚中。忽然，腦中靈光一閃——這茶，猶如舌尖上的舞者。
農村人對舞蹈的不屑和排斥占據著我的童年，“舞者”這個字眼，在我的記憶里，一直和傷風敗俗相提并論。直至一次不經意全程欣賞了邰麗華的《千手觀音》，當時除了驚愕，就是震撼，而后又在朋友的建議下，在網上看了本土舞蹈家楊麗萍老師編排主舞的《云南映象》后，對“舞者”油然而生敬意，那種感覺不亞于從山谷一蹦直上云端，心里裝滿虔誠?！拔枵摺蹦苡弥w語言一切抽象的東西在你眼前逐漸具體，令你癡狂，在想象中欲罷不能。而陳皮普洱茶，就是舌尖上的舞者。
一般茶品，尤其是新鮮的茶，總是寒性、傷胃，且容易引起失眠、醉茶等，而普洱茶卻有溫性、暖胃、安神、補氣的高貴特性。普洱茶是唯一的后發(fā)酵型的茶，它的茶堿、茶多酚等在長期后發(fā)酵過程中被分化掉了，因此品性溫和，對人體不刺激，還能促進新陳代謝，味道不是綠茶的清香，也不全是紅茶的淳香，它以陳淳為主，特別是加了陳皮的普洱茶，口感上略甜，醇厚中有一絲果香，嗅之就讓人生津。
三毛說過：茶，第一道苦若生命，第二道甜似愛情，第三道淡若清風。而我飲一口普洱，任其在舌尖上跳舞，把思緒收進口中，跟隨水的滾動，漸入忘我之境。腦里不再去思考生命，不去和愛情關聯(lián)，更不去招惹一切俗事。呷一小口普洱茶，任清清淺淺的甘醇在舌尖蕩漾開來，充溢齒喉。之后，深吸一口氣，余香滿唇，在肺腑間蔓延開來，滌盡了一切的疲憊冷漠。人仿佛也醉了，朦朧中，久久不愿醒來。
水的溫度主宰了浮沉，溫水沖的茶，茶葉輕浮在水上，沒有浮沉，又怎能散出它的香，它的味。所以，面對普洱，我一般都選擇煮茶。茶葉隨著水溫的不斷升高，在土罐里浮浮沉沉，逼出了春雨的清幽、夏陽的炙熱、秋風的醇厚、冬雪的清冽，其實，它的千滋百味何嘗不是人生百態(tài)。只有在沸水里不斷翻滾，茶葉才可以盡情舒展，在它的天地里舞蹈，奏響那一曲生命的挽歌。煮茶，也煮著我的人生。
對于舞蹈，我是地道的門外漢，即使欣賞時有朋友在旁邊加以講解，我若有所悟的點頭附和，過后照樣是一知半解。后來我想：欣賞舞蹈是一種享受，不必刻意去懂!這樣一來，竟有隔空和舞者對話的空靈“舞蹈是享受，本著享受和放松的心態(tài)欣賞舞蹈，暫時不必去弄懂它，反而會越看越懂。”和朋友談茶，我也經常笑著說：“茶是一種享受，不必刻意去懂，只要覺得好喝就行，不懂茶并不影響茶帶給你味蕾的感觸!”茶不是功課不是束縛，不是只有“懂”的人才有資格愛好。
炕茶、煮茶，有很多懂茶的人都覺得多此一舉，有朋友聽說我用普洱煮茶，更是瞠目結舌，大呼浪費。他們不知道，那是一個平心靜氣的過程，不去想世俗紛爭，不去管柴米醬醋，只有茶水沸騰，白霧茫茫。把身份放在一邊，把虛榮放在一邊，把貪欲放在一邊……把罐子承受不起的那些東西全部在沸水中過濾，就是修心的過程。平靜的人用一顆平靜的心，才能從煮茶中尋到愜意時光。
陳皮普洱茶，舌尖上的舞者，你可知道，我就是冥冥之中，用土罐為你喝彩的那個看客?
無量玉璧之守望
無量山，綿延百里，雄奇險峻。無量山，一片神奇美麗的土地，在這里，有壯美的萬畝茶山、有奇秀的獨樹成林、有親近百靈的鳳凰山;依偎在千年古德茶樹王的懷中，似乎可以盡享江湖俠客的劍膽琴心，仿佛段譽和王語嫣漫步的身影就在眼前——時間回倒宋朝末年，在這南陲邊遠之地，大宋王朝觸及不到的樂土，生旦凈末丑，跟隨茶商馬五德，陸續(xù)粉墨登場，刀光劍影悄然展開，茶香也開始彌漫。
這一切，還得從無量山的玉璧說起。
那幅神仙姐姐的畫像，歷經了多少歲月的輪回，飽含了多少“曾經滄海難為水，除卻巫山不是云”的無奈。我想：畫像下面，一定不是香、燭和酒的供奉，因為那樣，只有追思和祭奠，不見俠骨柔腸的兒女情長。彌漫在四周的霧氣，定是從香茗里飄出，一定會有人來詮釋“守望”，見證守望后神仙眷侶的神話。當一切對武功秘籍的窺視和占有，欲望的膨脹和權利紛爭通過明爭暗斗，武力廝殺過后，這片純凈的天地也就成了名副其實的世外桃源。那歷經劫難，相守相望的人兒，終能放下一切，聞稻香陣陣，品醇香的谷花茶，令蒼山俯首，洱海微波?！@就是無量玉璧的魔力!
一幅畫卷徐徐鋪開：晚風拂，稻花醒，這是守望的季節(jié)，也是谷花茶豐收的季節(jié)。守望，那是心與心的約定，段譽對神仙姐姐的一見鐘情，讓他的守望堅若玉璧。讓他從一個手無縛雞之力的紈绔子弟，變得俠氣沖天。玉璧就是一個見證，是一份信物，是在水伊人，對練劍俠客的等待。等待是漫長的，也是苦澀的，如若遇到對的人，它便是甜的。就像無崖子和兩個師妹，空有緣分，卻未能相守，陷入桃花劫，只能化愛為恨，在此恨綿綿無絕期中孤獨終老!而有情人卻能品出甜味，谷花茶，讓一切等待之人，只要守望，都能品其香，得其甜。
人間滄桑，世事紛擾，有誰真正想過，我們需要的是什么?我們需要的是來自心底的那一份寧靜和純真。古語說：懂茶者，必是“精行儉德之人”。品一杯香茗，人生悠遠。品一杯香茗，人生回味無窮。半盞清茶，觀浮沉人生。一顆靜心，看清涼世界。飲下一壺人生的禪茶，回歸本真，找到最初的自己。前塵往事，馨香依然。一盞清茶，徐徐散發(fā)出幽幽的芬芳。
無量玉璧，屬普洱茶.生茶，是無量山古樹谷花茶。經品鑒：無量玉璧乃黃條白芽，香氣高，比春尾還要好，但沒有春茶耐泡。無量玉璧，外形飽滿，松緊適中。湯色黃亮，滋味純和，回甘，香氣如蜜糖，葉底勻整柔嫩。這種古樹茶，因汲日月精華，沐春秋洗禮，也就有了山魂水魄的靈性。
古往今來，有多少人，將洶涌不安的歲月，喝到水靜無波?又有多少人將渾濁紛紜的世象，喝到純凈清朗?品無量玉璧谷花茶，守望歲月，守望真情，守望人世間的一切!這種茶，茶水洗心，心如明鏡，一個人只要看清楚自己，即可辨別無常世界。懂得守望的分量，在心池注入一份安然和靜好，在時光的流連中，守得一份從容和淡然。
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者： 段國云(云南陸良)】
