安化先有茶，后有縣，產(chǎn)茶歷史悠久，素有“茶鄉(xiāng)”之稱。安化黑茶是我國六大茶類中黑茶的代表，茶葉色澤烏黑油潤，因產(chǎn)自湖南安化而得名。安化人愛喝茶，招待來客也是以茶會友，茶亭、茶行至今隨處可見，還有蜿蜒千里的茶馬古道將安化黑茶運往遠(yuǎn)方。這一縷茶香跋山涉水、穿越古今，至今仍醇香馥郁、沁人心脾。源遠(yuǎn)流長的人文歷史，別具一格的成茶機理造就安化黑茶的獨特魅力。2008年，黑茶制作技藝入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
安化優(yōu)異的生態(tài)地理環(huán)境造就的高品質(zhì)茶葉原料，是安化黑茶的特殊優(yōu)勢。清代名臣陶澍是土生土長安化小淹人，曾賦詩曰“斯因地氣殊，匪藉人工巧”，一語道破其奧妙所在。安化地處武陵山余脈和雪峰山余脈交會處，是冰漬巖這一特殊的地質(zhì)沉積物在全球范圍內(nèi)最集中的地區(qū)。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就提出，茶葉“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。風(fēng)化的冰磧巖土富含硒元素，即為“爛石”，是非常適合茶樹生長的，無疑形成了安化茶葉優(yōu)良品質(zhì)不可替代的地質(zhì)條件。此外，安化地處北緯30度左右的黃金產(chǎn)茶帶，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，境內(nèi)峰巒挺拔，溪流縱橫，常年云霧繚繞，茶樹“山崖水畔，不種自生”，且安化野生大葉茶種內(nèi)含物豐富、營養(yǎng)成分足，是茶中品質(zhì)極為罕見的原始優(yōu)良品系。
“黑茶一何美？羌馬一何殊？”明代文學(xué)家湯顯祖的《茶馬》，真實記錄了黑茶在中國古代茶馬交易治邊制度中的重要作用?！安桉R古道”是指唐宋以來至民國時期，馱載著茶葉的馬幫穿行于崇山峻嶺和山澗溪流之間，開辟的一條通往邊陲的經(jīng)貿(mào)之路，是連接內(nèi)地產(chǎn)茶區(qū)和西北、西南邊疆少數(shù)民族地區(qū)進行茶馬交易的交通要道。安化黑茶在茶馬互市中曾發(fā)揮非常重要作用，也因此而名揚天下、享譽四方。
明萬歷二十三年（1595），安化黑茶被朝廷正式定為運銷西北的官茶。此后，安化黑茶主銷西北茶市數(shù)百年，被譽為古絲綢之路上的“神秘之茶”。隨著安化與西北少數(shù)民族“茶馬互市”的不斷演進，明末清初，晉陜甘等地茶商紛紛到安化辦茶，茶行、茶號最盛時達(dá)三百余家。安化地處資水中游，水路運輸方便。以小淹、邊江、江南、洞市、唐家觀、黃沙坪、酉州、東坪等茶馬古鎮(zhèn)為起點，安化黑茶順資江而下運往漢口，經(jīng)河南、山西轉(zhuǎn)銷西北各地或經(jīng)張家口發(fā)至中俄邊境重鎮(zhèn)恰克圖，形成了一條縱貫中國、連接歐亞的“萬里茶路”。安化境內(nèi)至今留有豐富而又珍貴的黑茶文化遺存，它們既見證了安化黑茶昔日的輝煌，同時也成為安化是“萬里茶道”重要起點的歷史物證。
經(jīng)過明清兩代數(shù)百年的經(jīng)營發(fā)展，安化漸成世界黑茶生產(chǎn)中心，幾乎家家戶戶種茶、制茶，有茶行數(shù)百家。每臨產(chǎn)茶高峰時節(jié)，坐船、騎馬前往安化以現(xiàn)銀買茶、以物兌茶的客商可達(dá)數(shù)萬余人，茶市十分繁榮。光緒三十四年（公元1908年），陜西試用知縣劉翊忠途經(jīng)安化黃沙坪，看到資江兩岸茶號林立、茶商云集，街道上人潮涌動、車水馬龍，不禁賦詩感慨：“茶市斯為最，人煙兩岸稠?！绷稚盥愤h(yuǎn)的安化，在古代能呈現(xiàn)出數(shù)百年的繁華之景，真可謂中國茶業(yè)的歷史奇觀。
安化黑茶具有獨特而成熟的加工工藝，經(jīng)攤放、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序初制加工成黑毛茶，再經(jīng)各種不同的精制加工工藝制成成品。相對于其他茶而言，安化黑茶有許多的獨到之處，造就了特有的品質(zhì)特征和功效。安化黑茶的傳統(tǒng)制作工藝既是先輩的偉大創(chuàng)造，更是中華文明的綺麗瑰寶，為后人留下了極其豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
千兩茶是安化黑茶中最有名的種類之一，也是世界上唯一以重量命名的茶。之所以名為“千兩”，是因為千兩茶在很長一段歷史時期內(nèi)，主要是作為游牧民族的專供茶，由于運輸路途遙遠(yuǎn)，為了更好保存黑茶，方便運輸，制茶時便使用長竹篾簍，將凈重36.25千克的茶葉踩壓捆綁成圓柱形，36.25千克合老秤一千兩，故而名曰“千兩茶”。
千兩茶的制作工藝有嚴(yán)格要求，歷史傳承悠久，堪稱中國茶文化的“活化石”。千兩茶原料選用正宗安化黑毛茶，用新鮮南竹編織花格篾簍，自內(nèi)而外采用箬葉、棕片、竹篾三層包裝。千兩茶制作工藝最具匠心之處即踩制過程，千兩茶的踩制全仰賴人工，工藝十分復(fù)雜，技術(shù)要求高，勞動強度大，全程有二十幾道工序。而觀看千兩茶踩制過程，猶如欣賞一場優(yōu)美的古典舞蹈。“伙計們嘞……把杠抬咯……齊心壓嘞……用力踩喲……”制茶師傅齊聲呼喊踩茶號子，同時隨著節(jié)奏配合默契地將茶柱有節(jié)奏地踩壓、勒緊，仔細(xì)聞聽，粗放而不失韻調(diào)，自然而不失節(jié)律，令人回味。踩制完成后，不入烘房，而是置于露天晾棚，經(jīng)日曬夜露，歷經(jīng)七七四十九個晝夜自然干燥，緩慢發(fā)酵，最后達(dá)到滿足長期貯藏的適度干燥狀態(tài)。據(jù)傳，曾經(jīng)有一支千兩茶在裝運上船時不慎跌落資江，幾年后被人撈起，其芯仍然干燥如舊，品飲仍色香味無損，故有“千兩茶浸水，七年茶心不濕”之說，足見其工藝之精絕。
得益于獨特工藝浸潤的安化黑茶，有著無與倫比的健康保健功效。過去安化黑茶主要面向中國西北邊疆地區(qū)市場，在中國西北少數(shù)民族地區(qū)還流傳著一些關(guān)于茶的諺語，如“寧可三日無食，不可一日無茶”“一日無茶則滯，三日無茶則病”，這充分說明茶在他們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾匚弧Ｎ鞅鄙贁?shù)民族因為多食用牛羊肉而攝入大量動物脂肪蛋白，亟需通過飲用茶葉來緩解中和油膩。近年來，隨著人們生活水平的提高，高熱量、高油脂食物的大量攝入，有“降脂去油、調(diào)理腸胃”功效的安化黑茶自然受到廣大消費者的追捧和青睞。
安化黑茶已傳承上千年，歷史上幾度成為國家治邊的戰(zhàn)略物資，尤以“茶馬互市”著稱，現(xiàn)在已成長為一個區(qū)域性的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)。安化縣境內(nèi)茶園星羅棋布，黑茶生產(chǎn)企業(yè)日益增多，安化黑茶的消費、禮品、收藏等市場逐步覆蓋了多層次的消費群體。目前，安化黑茶的市場范圍大大拓展，產(chǎn)品不僅行銷全國，還出口海外，廣受歡迎。
2006年底，益陽市委市政府和安化縣委縣政府在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定了打造“安化黑茶”特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，實施基地建設(shè)、龍頭企業(yè)建設(shè)、市場建設(shè)、文化建設(shè)“四措并舉”，高起點、高標(biāo)準(zhǔn)地推動安化黑茶發(fā)展。安化與茶研究機構(gòu)保持密切合作，對安化黑茶的藥理功效進行研究，并利用技校、農(nóng)校等培養(yǎng)茶藝師、評茶師、制茶工等專業(yè)人才。
依托技術(shù)創(chuàng)新和機制改革，安化黑茶從“茶葉”走向“茶業(yè)”。2010年，被定為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，上海世博會上安化黑茶作為中國十大名茶之一驚艷亮相。2016年，黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用項目榮獲國家科技進步獎。2019年，安化縣在第15屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會上榮獲中國茶葉百強縣第一，位列中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣第三，連續(xù)十年入選中國茶業(yè)百強縣前十名。
隨著中國發(fā)展進入新時代，安化黑茶產(chǎn)業(yè)抓住“一帶一路”建設(shè)的歷史契機，不斷推進安化黑茶國際化進程，積極參與米蘭世博會、美國世界茶業(yè)博覽會、法國巴黎國際博覽會等世界性的商貿(mào)會展，加大國際市場宣傳和推廣力度，成功走向世界舞臺。安化黑茶既是一個充滿希望的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)，更是一張彌足珍貴的歷史文化名片，隨著時間的推移將愈加凸顯其意義和價值。
內(nèi)容選自《新湘評論》，作者：汪勇劉純一
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【亞太茶業(yè)】全媒體 訊： “安化黑茶，世界共享。” 為進一步打響安化黑茶品牌，集中展示安化黑茶在國際化、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興、脫貧攻堅、茶旅融合等方面的新發(fā)展、新成就，讓安化黑茶走向世界，推進世界黑茶中心建設(shè)，10月27日至30日，第四屆湖南·安化黑茶文化節(jié)在益陽安化舉行。
走進神韻梅山，醉在黑茶之鄉(xiāng)，領(lǐng)悟中國茶文化！10月28日上午，在茶香四溢，碩果累累的季節(jié)，伴隨著《神韻梅山》的歌舞，第四屆中國·湖南安化黑茶文化節(jié)在安化黑茶特色小鎮(zhèn)、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的核心區(qū)安化黑茶文化廣場開幕。
本屆安化黑茶文化節(jié)由中國茶葉流通協(xié)會、湖南省農(nóng)業(yè)委員會、益陽市人民政府共同主辦，安化縣人民政府承辦。出席開幕式的有參加第六屆中蒙俄萬里茶道市長論壇的中外嘉賓，國家和省、市各級領(lǐng)導(dǎo)，全國茶學(xué)界的專家、學(xué)者，以及各地茶商和人民群眾，數(shù)萬余名觀眾在現(xiàn)場共襄盛舉。
益陽市委副書記黎石秋致辭。他說，作為本屆黑茶文化節(jié)的主辦單位之一，我們將以滿腔的熱忱和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為各位參會客商搭建一個展示自我、匯聚資源、創(chuàng)造商機、促進交易的平臺，努力把安化黑茶文化節(jié)辦成全國茶業(yè)界的盛會。
湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長鄒永霞講話。他說，茶葉產(chǎn)業(yè)今年被列為產(chǎn)業(yè)興旺十大特色產(chǎn)業(yè)、重點培育的六大千億產(chǎn)業(yè)之一。近年來，安化黑茶成為中國茶界的一匹黑馬，湖南千億茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主力軍，為脫貧攻堅、農(nóng)民增收、鄉(xiāng)村振興做出了重要貢獻(xiàn)。
中國茶葉流通協(xié)會會長王慶致辭。預(yù)祝2018第四屆湖南·安化黑茶文化節(jié)圓滿成功！
中國工程院院士陳宗懋致辭。他說，作為一名茶葉科技工作者、安化縣茶產(chǎn)業(yè)首席科學(xué)顧問，感受到安化發(fā)生的巨大變化！十多年的時間里，安化人把“安化黑茶”品牌做得風(fēng)生水起，鑄就了今天安化黑茶產(chǎn)業(yè)的輝煌成就。
中國國際茶文化研究會會長周國富講話。
開幕式上，舉行了全國創(chuàng)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)授牌儀式、“安化黑茶贈兵團”捐贈活動、知名安化黑茶企業(yè)產(chǎn)業(yè)扶貧宣誓活動等。此外，還將舉行安化黑茶“百企千城萬店”的“免費飲、優(yōu)惠購”活動。
圖：中共安化縣委副書記、縣長肖義（右）上臺，將1萬片安化黑茶贈送給新疆兵團12師221團慈善總會
圖：中國茶葉流通協(xié)會會長王慶上臺，為中國制茶大師（黑茶類）頒發(fā)證書。
圖：知名安化黑茶企業(yè)產(chǎn)業(yè)扶貧宣誓
以古老梅山為創(chuàng)作背景，集中反映新石器時代的梅山先民們的生存狀態(tài)，展現(xiàn)他們采摘野果、采茶、捕魚、撈蝦、狩獵的生活畫面，深刻反映梅山先民們凝聚智慧、頑強拼搏、不屈不撓、團結(jié)友愛的良好風(fēng)貌，與開創(chuàng)梅山文化史前文明的偉大精神。
以谷雨開園采茶為背景，集中反映茶女們上山采茶的歡暢與對茶鄉(xiāng)的熱愛。在歡樂的歌聲中，以茶山男女對歌為線索，挖掘茶鄉(xiāng)青年男女追求美好生活與尋找愛情的浪漫情懷。
通過壓、跺、滾、錘、箍等神秘而又特殊的制作技藝，展現(xiàn)神秘而頗有力量地勞動歡樂場景，以及茶女目送茶郎踏上西域征途，千兩茶受到西域民族載歌載舞的熱烈歡迎。將歷史底蘊深厚的茶文化，與各民族的團結(jié)緊緊融合在一起，唱響絲路茶歌，傳承千兩茶的神奇。
主題歌《你來得正是時候》優(yōu)美的旋律，充分表達(dá)了歡迎世界各地朋友相聚安化，共同感受青翠茶山無窮的魅力，品味安化黑茶原汁原味的淳香，體驗安化人民熱情好客的風(fēng)土人情。開幕式文藝演出節(jié)目以梅山文化、黑茶文化為主線，旨在讓觀眾了解安化，了解安化黑茶。演出陣容強大，氣勢恢宏，近400位優(yōu)秀文藝工作者從9月12日開始集中排練，通過精心導(dǎo)演和排練，為開幕式增添色彩，給觀眾留下了深刻的印象。
開幕式上，來自上海基尼斯的認(rèn)證官隆重宣布：安化黑茶四萬兩花卷茶，重1559公斤，高6米，直徑0.74米，成為大世界基尼斯之最——最大的千兩茶！
隨著認(rèn)證官的宣布，全場隨之沸騰，這標(biāo)志著從湖南省安化縣，這個安化黑茶的發(fā)源地，至此誕生了世界上最大的安化千兩茶！安化黑茶再次創(chuàng)造了奇跡！
安化縣茶業(yè)協(xié)會會長李俊夫（左）上臺接過基尼斯證書
本屆安化黑茶文化節(jié)以品牌展示、文化活動、經(jīng)貿(mào)合作、旅游休閑為主要內(nèi)容，由開幕式、中蒙俄萬里茶道市長論壇、斗茶大會、“世界茶王”基尼斯認(rèn)證、安化黑茶日、茶商大會、金秋茶鄉(xiāng)行、中華茶人(安化)頒獎典禮暨論壇、“慶豐收興鄉(xiāng)村”茶旅文藝演出等活動構(gòu)成，吸引國內(nèi)外茶企踴躍參加，國家和地區(qū)政府、企業(yè)、學(xué)術(shù)界嘉賓齊聚安化，搭建起世界茶業(yè)交流、共享、共贏的合作平臺。
安化因茶立縣，在中國茶業(yè)史上，安化黑茶是“儲邊易馬”的官茶，是農(nóng)牧民族的“生命之飲”和古絲路上的神秘之茶，是民族團結(jié)和國際貿(mào)易的歷史見證。近年來，安化縣全力打造黑茶產(chǎn)業(yè)。目前，安化茶園面積達(dá)到33萬畝，從事黑茶及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)人員達(dá)34萬人，150家茶葉加工企業(yè)，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值152億元，茶產(chǎn)業(yè)稅收達(dá)2.8億元，連續(xù)七年位居全國重點產(chǎn)茶縣四強，安化黑茶已從一個產(chǎn)品上升到了一個產(chǎn)業(yè)，并成長為區(qū)域內(nèi)規(guī)模大、品牌響、綜合效益高、帶動能力強的支柱產(chǎn)業(yè)和湖南省實現(xiàn)千億湘茶戰(zhàn)略目標(biāo)的重要力量，成為中國生態(tài)產(chǎn)茶第一縣、黑茶產(chǎn)量第一縣、科技創(chuàng)新第一縣、茶葉稅收第一縣。
茶以悅己，茶以貴人。
（節(jié)選）
安化黑茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展
前面我跟大家簡單介紹了世界茶產(chǎn)業(yè)、中國茶產(chǎn)業(yè)和黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及面臨的一些問題。那么下面我就講一講安化黑茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。
01
● 安化黑茶崛起的原因
首先我們要了解一下，過去十多年黑茶為什么火爆起來？黑茶至少已經(jīng)有一千多年的歷史，從宋代茶馬貿(mào)易開始就有黑茶了，為什么最近十幾年突然就火爆起來？我認(rèn)為最重要的是以下四個方面的原因。
獨到的健康功效及時應(yīng)對了市場的需求
簡單來講現(xiàn)在我們消費者心目中認(rèn)同的黑茶最明顯的功能就是調(diào)理腸胃、減肥降脂，中國人在過去的三百年甚至五百年來從來沒有吃飽過，只有改革開放以后最近的三四十年，我們才真正吃飽了，不僅僅是吃飽而且還吃多了，肥胖人群快速增長，產(chǎn)生了強烈的市場需求。獨到的健康功效是安化黑茶火爆起來的非常重要的原因。
黑茶品質(zhì)轉(zhuǎn)化規(guī)律的發(fā)現(xiàn)使黑茶價值多元呈現(xiàn)
一般而言，我們茶葉特別是綠茶、紅茶都是新茶好，都說“茶要新酒要陳”。那么最近十幾年，我們的消費者、收藏家、發(fā)燒友發(fā)現(xiàn)并逐漸接受了黑茶“越陳越香”的概念，正因為“越陳越香”就使黑茶有了收藏價值、投資價值、玩賞價值，使黑茶價值多元呈現(xiàn)。
消費者需求差異化
消費者對黑茶品質(zhì)的需求，對黑茶文化的欣賞，對黑茶深厚歷史底蘊的挖掘，使黑茶變成一個非常有故事的產(chǎn)品。
茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在需求
產(chǎn)業(yè)和市場發(fā)展需要有產(chǎn)品更新和新的增長點，像云南普洱茶和安化黑茶，都是政府基于打造和振興茶產(chǎn)業(yè)的要求，強力推動了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
02
● 安化黑茶輝煌十年的成就與經(jīng)驗
過去十年，安化黑茶取得了輝煌的成就，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
—— 產(chǎn)業(yè)規(guī)模和市場規(guī)模高速成長
給大家看一些數(shù)據(jù)，從2007年到2016年，安化黑茶的茶園面積和產(chǎn)量增長了2.7倍和15倍，產(chǎn)值增長了500倍。2007年的時候安化黑茶只有3000萬的產(chǎn)值，到2017年達(dá)到了152億，增長了500倍。2006年的茶產(chǎn)業(yè)稅收才38萬，到2016年達(dá)到2億，稅收十年增長了500倍。這些數(shù)據(jù)是非常真切的，我也是見證者之一。
市場規(guī)模不斷擴大，市場占有率大幅提升。我們的邊銷、內(nèi)銷和外銷市場，特別是內(nèi)銷市場，以千倍的速度在成長。以前安化黑茶主要是邊銷，內(nèi)地的消費者很少消費，現(xiàn)在則主要是內(nèi)銷，同時還要進一步開拓外銷市場，這方面我們已經(jīng)做了很多工作。
—— 品牌價值大幅提高
安化黑茶原來是一個粗枝大葉的邊銷茶，名不見經(jīng)傳，現(xiàn)在獲得了無數(shù)的榮譽，如中國馳名商標(biāo)、國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、上海世博十大名茶、湖南省十大公共茶葉品牌等等。最重要的是2017年安化黑茶被評為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，名列第三?，F(xiàn)在安化黑茶公共品牌估值達(dá)35.81億元。
—— 企業(yè)實力增強與龍頭企業(yè)群形成
安化黑茶企業(yè)的實力增強，形成了一個黑茶產(chǎn)業(yè)的集群。安化黑茶不僅僅是一兩個企業(yè)，而是有上百個企業(yè)，且至少有幾十個都是響當(dāng)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)。
——生產(chǎn)現(xiàn)代化程度提高
黑茶的清潔化、機械化、連續(xù)化加工水平大大提高。2008年外面的領(lǐng)導(dǎo)嘉賓到安化來考察，我們都不好意思帶去生產(chǎn)車間，現(xiàn)在去參觀安化黑茶企業(yè)都是非常現(xiàn)代化的工廠了，比如華萊公司、白沙溪公司、中茶安化第一茶廠、梅山公司、久揚公司等等企業(yè)的加工廠，現(xiàn)在看來都是非常震撼的。
—— 創(chuàng)新體系初步形成
科技創(chuàng)新能力不斷增強。我們獲得了一批科技成果，上百項技術(shù)專利，2016年由劉仲華教授領(lǐng)銜的科研團隊研究項目獲得國家科技進步二等獎，這是單一茶類在新中國建國以來獲得的最高榮譽；建立了黑茶質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系，主持和參與制訂了6項黑茶國家標(biāo)準(zhǔn)，制訂了13項安化黑茶湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)，形成了完備的標(biāo)準(zhǔn)體系；研發(fā)了幾百個科技創(chuàng)新產(chǎn)品，安化黑茶的產(chǎn)品種類已經(jīng)不是原來三尖、三磚、一千兩的概念了，現(xiàn)在安化黑茶的新產(chǎn)品非常多，研制了方便型、高雅型、功能型、時尚型的現(xiàn)代黑茶產(chǎn)品，如直泡黑茶、袋泡黑茶、速溶黑茶等；安化黑茶科技創(chuàng)新體系初步形成，現(xiàn)在安化黑茶研究與創(chuàng)新平臺體系已經(jīng)建成，包括我們十幾個國家級、省級研究機構(gòu)和企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新中心，為以后安化黑茶的發(fā)展提供了非常強有力的支撐。
總結(jié)安化黑茶發(fā)展的主要經(jīng)驗包括以下方面：
第一，政府有力領(lǐng)導(dǎo)和持續(xù)支持。安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步是2007年前后益陽市和安化縣政府審時度勢，決定把安化黑茶作為重點產(chǎn)業(yè)來打造。我認(rèn)為這是最重要的經(jīng)驗，所以外地的很多地方政府也經(jīng)常到安化來參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)政府怎么支持產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
第二，堅持企業(yè)主導(dǎo)，市場導(dǎo)向。我們沒有用行政命令的方式來推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，最初就提出了市場導(dǎo)向，發(fā)揮了市場在資源配置上的決定性作用。
第三，科技支撐，創(chuàng)新驅(qū)動。我們的很多科研機構(gòu)，包括企業(yè)自身，一直把新產(chǎn)品的開發(fā)和安化黑茶功能的挖掘作為推動安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要前提。
第四，文化引領(lǐng)，價值挖掘。安化黑茶出了很多書和文章來挖掘產(chǎn)業(yè)的文化底蘊，包括《安化黑茶》雜志，這些都是從文化營銷的角度在推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
第五，企業(yè)團結(jié)，互利共贏。這是我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中一直在強調(diào)的，我們安化那么多企業(yè)，背景不一樣，起點不一樣，市場營銷的思路不一樣，但是他們沒有相互貶損對方，而是抱團，這也是我們特別需要總結(jié)和堅持的優(yōu)良傳統(tǒng)，在宣傳自己企業(yè)的同時，一定不能貶損其他企業(yè)，所以我把它作為一個重要的經(jīng)驗。
03
● 安化黑茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展
安化黑茶發(fā)展到現(xiàn)在，也面臨了很多的挑戰(zhàn)。前面提到的中國茶業(yè)面臨的挑戰(zhàn)實際上也是安化黑茶產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。
我認(rèn)為具體有以下幾點：
第一，茶業(yè)發(fā)展進入新時代。過去的整整十年是安化黑茶快速發(fā)展的時期，那么后十年可能我們的道路會不同了。首先規(guī)模不會是幾百倍的速度擴張，近兩年我們的增長速度放緩，也進入了新常態(tài)；政府的支持力度還是會不斷加大，特別是黑茶產(chǎn)業(yè)與扶貧結(jié)合；市場變化也越來越大，近幾年整個中國茶葉市場的變化都非常大。
第二，行業(yè)競爭壓力。行業(yè)競爭的壓力也不斷加大。福鼎白茶快速崛起，還有安徽黃茶增長也非?？臁２煌瑓^(qū)域之間的競爭，不同品類之間的競爭，黑茶行業(yè)內(nèi)部包括安化黑茶行業(yè)內(nèi)部的競爭越來越加劇了。
第三，質(zhì)量安全挑戰(zhàn)。安化黑茶一定要死守的一個底線就是質(zhì)量安全。如果質(zhì)量安全不出問題，我們還能夠保持基本平穩(wěn)的發(fā)展，質(zhì)量安全出現(xiàn)問題，整個行業(yè)都可能面臨毀滅性的打擊。
第四，市場開拓的壓力?，F(xiàn)在茶葉消費越來越多樣化，消費熱點切換的速度越來越快，現(xiàn)在所謂的新零售對傳統(tǒng)渠道的沖擊，年輕人市場如何開拓，在產(chǎn)品開發(fā)和傳播時如何平衡黑茶的收藏價值和即時消費，這些都是我們面臨的挑戰(zhàn)。
我認(rèn)為，創(chuàng)新是安化黑茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展的唯一道路！
要實現(xiàn)持續(xù)的健康發(fā)展，我們?nèi)绾稳?chuàng)新？我列了五個方面的創(chuàng)新：
科技創(chuàng)新
首先，解析黑茶健康功能，開發(fā)功能性延伸產(chǎn)品。
安化黑茶之所以能夠在過去十年快速發(fā)展，最強有力的推動力就是講健康的故事。黑茶保健功能的研究將為黑茶消費提供科學(xué)依據(jù)，促進消費。國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對茶葉消費進行了一些調(diào)查，發(fā)現(xiàn)功效是消費者最關(guān)心的茶葉信息，近四成的目標(biāo)消費者查詢茶葉信息時會查詢茶葉的功效。所以我們下一步要深入研究黑茶保健功能，因為茶葉已經(jīng)不僅僅是一種解渴的普通飲料，消費者更多的是被其健康功能所吸引。有一個案例，2017年安徽的黃大茶因在國外發(fā)表了一篇關(guān)于黃大茶的健康研究文章，使其價格上升50%，銷量提高幾倍。
第二，科技創(chuàng)新就是實現(xiàn)產(chǎn)品的升級換代。劉仲華教授曾經(jīng)總結(jié)了安化黑茶產(chǎn)品創(chuàng)新的四個方向——方便化、功能化、高雅化、時尚化。細(xì)化一點的就是，更方便，開發(fā)方便型產(chǎn)品；更時尚，吸引年輕消費者；更有效，功能更突出明顯；更好喝，風(fēng)味更具吸引力；更溫情，形式和概念更人性化；更國際化，開發(fā)如袋泡茶、花草茶、果味茶等其他產(chǎn)品；更高科技含量，研發(fā)功能性延伸品。
第三，加工技術(shù)和裝備創(chuàng)新。我們不要過分的宣傳我們的傳統(tǒng)工藝，傳統(tǒng)工藝一定要進行現(xiàn)代化的包裝和改造，未來的方向一定是用現(xiàn)代化食品加工的理論和裝備來發(fā)展安化黑茶產(chǎn)業(yè)，要朝著清潔化、機械化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向去發(fā)展，這一點我們安化黑茶很多大的企業(yè)已經(jīng)做得很好了。另外需要提出的是，智能化茯磚茶烘房將來一定會對安化黑茶有巨大影響，要進一步完善，才會真正使茯磚茶的生產(chǎn)走向一個智能化的階段，而不是依靠個別師傅的經(jīng)驗來支撐這個產(chǎn)業(yè)。
第四，突破質(zhì)量安全屏障。農(nóng)藥殘留、元素超標(biāo)、有害微生物污染、其他有害物污染，這些問題一定要引起高度重視。如磚茶中國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定氟含量不能超過300mg/kg，但要全部產(chǎn)品達(dá)標(biāo)仍然需要努力。雖然茶葉界近十年都在呼吁取消或提高氟的限量指標(biāo)，但這個指標(biāo)還會存在一定的時間。
水溶性農(nóng)藥殘留是農(nóng)殘超標(biāo)的主要原因，主要的水溶性農(nóng)藥殘量是吡蟲啉、滅多威等。國家食品中農(nóng)藥殘留限量的指標(biāo)，也就是GB-2763進一步修改了茶葉里面農(nóng)殘的限量，增加了種類，有的提高了要求。農(nóng)殘指標(biāo)限制得更嚴(yán)。
還有就是茶葉中的多環(huán)芳烴類化合物污染，這是一個有機污染物，主要的來源有兩個，一是空氣中的含量，在塑料和垃圾焚燒時會大量釋放，彌漫在空氣中，然后漂移沉降；二是茶葉加工車間中，木材燃燒的煙霧中含有多環(huán)芳烴，茶葉可以吸附。茶葉里面多環(huán)芳烴類化合物的含量是323~8800μg/kg，其中3~4環(huán)的多環(huán)芳烴占77.7~98.7%，泡茶時的浸出率在3.03~7.69%。
正山小種就是用松煙熏，黑茶的七星灶工藝也是這樣。根據(jù)林道輝2005年做的研究，在鮮葉里面多環(huán)芳烴含量只有132μg/kg，熏煙以后可能增加100倍。泡茶時PAH（多環(huán)芳烴）浸出率為3.03-7.69%，我國飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB5749-1985)規(guī)定PAH中的a-苯并芘的標(biāo)準(zhǔn)為0.01μg/L。我們用松柴明火七星灶的這種方法，存在著多環(huán)芳烴類這種有害物質(zhì)超標(biāo)的風(fēng)險，要引起足夠的重視。
早幾年中國出口到歐盟的茶葉發(fā)生過多起蒽醌超標(biāo)事件。歐盟認(rèn)為蒽醌具有致癌性，將茶葉中蒽醌的標(biāo)準(zhǔn)定為0.02mg/kg。雖然國際癌癥研究機構(gòu)認(rèn)為其在人類致癌上“證據(jù)不足”，僅將蒽醌劃分為“對人類可能致癌”(“2B組”)一類中，但是歐盟已經(jīng)把它作為一個標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)就是一個不合格的產(chǎn)品。蒽醌主要是用作制紙漿的蒸解助劑，我們在茶葉包裝上要特別注意。
還有高氯酸鹽，歐盟規(guī)定茶葉中高氯酸鹽含量<0.75mg/kg，高氯酸鹽可抑制甲狀腺對碘的吸收，擾亂新陳代謝，茶樹種植過程中使用的化學(xué)肥料、灌溉用水、工業(yè)廢水或者自來水，食品加工過程中含氯消毒劑的使用以及包裝材料的遷移，都可能成為茶葉高氯酸鹽的污染來源。
所以，綠色有機栽培是茶葉生產(chǎn)發(fā)展方向，我們要建設(shè)生態(tài)、有機、良種、標(biāo)準(zhǔn)茶園。2014年我國認(rèn)證的有機茶園面積103萬畝，占總面積2.5%，產(chǎn)量3.1萬噸，占總產(chǎn)量1.5%，這個比例還是非常低，實際上我們真正的有機茶出口是沒有什么障礙的，只是找不到貨源。我記得去年有一個云南的朋友叫我到湖南來找達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)的黑毛茶，想出口，結(jié)果我問了好幾個人，沒有人敢拍胸脯打包票說他的茶達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)，這意味著這一塊我們還要加強。
營銷創(chuàng)新
第一，要創(chuàng)新茶飲服務(wù)，方便快捷消費，通過煮茶、泡茶服務(wù)，把好喝的黑茶直接送到消費者面前，如順天然、泉笙道等企業(yè)，直接把泡茶機放到餐館、飯店、賓館，這是一個非常好的營銷方式；還要創(chuàng)新茶飲器具，開發(fā)更多新型的、智能的泡茶器具，來助推黑茶消費。
第二，渠道創(chuàng)新，擴大市場。通過多種多樣的渠道，特別是現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)營銷、微信營銷等，來開發(fā)新的營銷渠道，讓消費者更方便的接觸和購買到安化黑茶，安化黑茶在市場的覆蓋面還不夠，銷售終端的密度還不夠。
第三，傳播創(chuàng)新與新媒體的運用。要用互聯(lián)網(wǎng)思維和互聯(lián)網(wǎng)、新媒體的方式來傳播安化黑茶，去年湖南衛(wèi)視的《黑茶大業(yè)》傳播就是做得非常好，在網(wǎng)上有無數(shù)人轉(zhuǎn)發(fā)、點贊，無數(shù)人連續(xù)的看，甚至錄下來看，具有很強的傳播和后續(xù)效應(yīng)。我們要思考怎樣創(chuàng)新傳播方式，使更多的消費者了解安化黑茶，只有了解了才可能消費。有一個案例，陜西的涇渭茯茶，通過電視劇植入、明星效應(yīng)來傳播，效果非常好。
業(yè)態(tài)創(chuàng)新
安化黑茶要與一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，現(xiàn)在最重要也最有可能的就是與旅游業(yè)結(jié)合，茶旅融合是一個大趨勢。安化在茶旅融合方面最具潛力，很多人來安化追尋茶馬古道，追尋黑茶的源頭，特別是中國安化黑茶文化節(jié)已經(jīng)越來越有聲勢，我們要思考如何利用這些優(yōu)勢來帶動黑茶的銷售和傳播。
管理創(chuàng)新
安化黑茶有大量家族式企業(yè)，現(xiàn)代化企業(yè)管理制度和經(jīng)營理念的貫徹等方面還有很多不足。我和安化大大小小企業(yè)都有一點接觸，我感覺我們的營銷思路不夠創(chuàng)新，有創(chuàng)意的東西不多，還處在比較簡單的模仿、學(xué)習(xí)的階段，要在管理上創(chuàng)新，要建立系統(tǒng)的現(xiàn)代企業(yè)制度，規(guī)范管理企業(yè)。
文化創(chuàng)新
第一，安化黑茶時尚茶飲文化。我認(rèn)為要創(chuàng)新一個基于市場和應(yīng)用的新文化體系，我們在安化黑茶的文化挖掘方面是引以自豪的，安化文化底蘊深厚，至少在最近十年，我們對安化黑茶古老的傳說、故事、人物等方面的挖掘是不錯的。但是，我們不能一直停留在講那幾個老故事的基礎(chǔ)上，我的女兒是做營銷策劃的，她和我討論過安化黑茶的傳播，給了我很大的啟發(fā)，現(xiàn)在我們推介黑茶的這些故事對他們年輕人來講是沒有太多吸引力的，我們?yōu)槭裁床蝗パ芯恳幌孪膊琛⒛窝?、茶顏悅色這些時尚茶飲文化？我們都認(rèn)為新聞聯(lián)播之前那5分鐘是廣告的黃金時段，但是大多數(shù)年輕人很少關(guān)心這個時段，他們更多的是關(guān)心網(wǎng)絡(luò)，比如今日頭條等等。所以除了挖掘我們的傳統(tǒng)文化，還要創(chuàng)新時尚茶飲文化，要研究最合適、有效的傳播方式。
第二，安化黑茶文化與區(qū)域文化精神關(guān)聯(lián)。安化黑茶傳統(tǒng)文化要跟區(qū)域文化精神關(guān)聯(lián)起來，我在長沙和一個文化研究人討論，他認(rèn)為安化黑茶和我們的湖湘精神很關(guān)聯(lián)，他最近就想寫一本書來創(chuàng)新安化黑茶的茶道精神和茶道的表現(xiàn)形式。
第三，安化黑茶新形象的構(gòu)建。安化黑茶需要構(gòu)建一個新的形象，需要我們換一個視角去推動安化黑茶文化傳播。
我拋磚引玉為大家引出了安化黑茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新這個話題，創(chuàng)新是一個系統(tǒng)而龐大的體系。我認(rèn)為未來的十年，安化黑茶一定要站在新的起點，在創(chuàng)新的基礎(chǔ)之上才能夠真正的再創(chuàng)輝煌。我相信，這一天一定會到來。
作者簡介：蕭力爭，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，中國茶葉學(xué)會副理事長，湖南省茶葉學(xué)會理事長，湖南省茶業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長，湖南省大湘西茶產(chǎn)業(yè)促進會副會長，中國國際茶文化研究會理事，教育部茶學(xué)重點實驗室副主任，安化黑茶研究院院長，
