凌云白毫茶，中國國家地理標志產品。原名“白毛茶”，產于廣西壯族自治區(qū)凌云、樂業(yè)二縣境內的云霧山中，以青龍山一帶的玉洪、加尤兩地的白毫茶品質最佳，產量最多。凌云白毫茶茶樹品種獨特，是喬木大葉種類型，芽葉密披茸毛，以白毫滿身而得名。
凌云白毫茶也是亞洲唯一能加工出綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶六大類茶品的茶樹品種，素有“一茶千化”的美名。2005年08月25日，國家質檢總局批準對“凌云白毫茶”實施地理標志產品保護。凌云白毫茶產地位于我國南端為今日對沖南茶代表。
今日另一主角來自北方茶區(qū)——山東嶗山綠茶。1957年，“南茶北引”項目正式啟動，先后在青島、臨沂、膠南、沂水、乳山等地陸續(xù)開展。在青島地區(qū)歷經無數(shù)困難于1965年試種茶葉成功，日照地區(qū)則在1966年試種成功。并于上個世紀八十年代開始陸續(xù)在全嶗山地區(qū)推廣，從此走上發(fā)展正軌。
2011年《GB/T26530-2011地理標志產品——嶗山綠茶》施行，嶗山茶產地即被嚴格限定為嶗山區(qū)四個街道。
代表凌云白毫的是八桂凌云的凌云白毫茶，采摘時間雨前，等級為特級，斤價為430元。代表嶗山綠茶的是小店寂靜的滄浪嶗山綠茶，采摘時間雨后，嶗山綠茶采摘時間要稍晚于江南。等級為一級茶，斤價為520元。
干茶
凌云白毫：色澤深，條索粗壯，典型的大葉種，其間有少量白毫，淡淡清香。
嶗山綠茶：條索卷曲，細長，色深，勻整度不錯，有明顯的栗甜香。
左為凌云白毫
第一泡
凌云白毫：清香中有花香，濃郁度較好，湯感較甘醇，清冽?？酀^重，甜意微顯，生津回甘明顯。
嶗山綠茶：栗香與甜香濃郁，苦較淺，澀微顯，湯感醇厚度一般，清甜甘爽。生津回甘稍弱。
整體看凌云白毫的口感沖擊力更強，香氣也更濃郁，凌云白毫在香氣上有一定桂花香出現(xiàn)，苦澀度也以凌云白毫為重，嶗山綠茶在茶湯甘爽上以及滋味平衡性上有更突出的表現(xiàn)。
右為嶗山綠茶
第二泡
凌云白毫：香氣維持強度，苦感上升，澀依舊顯。湯感由此有一定下降，厚度上升，生津與回甘變化不大。
嶗山綠茶：香氣稍減，茶湯通透，微有甘甜，滋味甘醇，口感清冽，厚度也比較好，苦澀低。生津回甘變化小。
凌云白毫此泡滋味強度依舊強于嶗山綠茶，苦澀控制上不如嶗山綠茶，香氣上凌云白毫花香依舊明顯。嶗山綠茶甘爽感不錯，厚度與均衡性以及甜味更好。凌云白毫在生津回甘以及留存上要好于嶗山綠茶。
第三泡
凌云白毫：香氣開始有一定變淡，苦澀基本不變。湯感稍有顯粗，主因澀底明顯，生津回甘有所上升，滋味還能堅持一泡。
嶗山綠茶：香氣仍有，湯感通透干凈，苦澀較低，醇厚度稍好于前泡，生津回甘漸弱。同樣可以繼續(xù)堅持一泡。
此泡凌云白毫苦澀依舊更顯，整體口感稍弱于嶗山綠茶，生津回甘上凌云白毫更為突出。而耐泡度看凌云白毫表現(xiàn)也要稍好于嶗山綠茶。
茶底
凌云白毫：少量芽頭，大葉為主，用料嫩度一般。
嶗山綠茶：梗葉較長，碎梗較少，嫩度稍差了一點。
嶗山綠茶茶底
凌云白毫茶底
主要口感指標對比圖示
解析：曲線可見在香氣上凌云白毫明顯要表現(xiàn)更突出，尤其是中段，穩(wěn)定性兩者類似。湯感上嶗山綠茶比凌云白毫更醇厚更甘爽的口感，整體口感也更平衡?？酀刂粕狭柙瓢缀烈驗闃浞N的原因，苦底澀感都比較重。生津回甘上凌云白毫表現(xiàn)更好，留存上兩款茶表現(xiàn)類似。
綜合評價
通過對沖評測可見，這兩款南北方相距千里的綠茶的綜合表現(xiàn)基本類似，凌云白毫在香氣、以及生津回甘上都有相對突出的表現(xiàn)。嶗山綠茶在均衡性以及湯感上領先。
相對去年春茶季兩款茶的走向出現(xiàn)明顯差異，凌云白毫香氣更濃郁了，且出現(xiàn)部分花香。而嶗山綠茶香氣弱化了許多，醇厚感稍有上升?？梢娡瑯拥拇鎯l件下，中大葉種的口感峰值出現(xiàn)得更晚，保存的時間更久。當然這只是初步的觀察對比結論，后續(xù)會有持續(xù)跟蹤。
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中國是茶的國度，但過去我國北方卻并不產茶，或者說并未形成茶產業(yè)，直到上世紀90年代“南茶北引”成功后，北方才有了屬于自己的茶品牌，比如如今比較有名的嶗山綠、日照青等都屬于南茶北引的產物，那么南茶北引究竟是如何實施的呢？他在實行過程中又經歷了哪些不為人知的磨難？今天我就帶大家簡單了解一下南茶北引這一偉大工程。
毛主席提議在青島嘗試種茶。
1957年7月，毛主席與其他中央領導同志正在青島開會。這一天，他對譚啟龍說：“青島是個好地方，有山有海，空氣濕潤，這一點和我老家湖南有些相似，這么好的條件為什么不種茶呢？……可以嘗試一下嘛。”正是毛主席的這句話，深深啟發(fā)了譚啟龍，于是山東省委很快制定出“南茶北引”的宏偉計劃。
第一次實行備受挫折
1956年，譚啟龍決定在山東試種茶葉，在他的直接安排下，山東從安徽購進了大批茶苗、茶種，分發(fā)到各個地區(qū)試種。當時，山東“南茶北引”范圍最初確定在青島、日照、臨沂三地，第一次南茶北引自此開始。
但是“南茶北引”談何容易，由于地域氣候等原因，當時農林部門沒有懂茶樹種植的，第一批5000株茶苗全凍死了。第二年，即1957年春，又引進茶苗4000株在青島中山公園栽植，仍沒有成活。1959年莒縣又引進4斤茶種進行試種，后來總算引種成功了，可是，幾十年不遇的寒潮突襲，致使成片的茶苗被凍死，有的茶園甚至整體毀壞。再加上連續(xù)三年嚴重的自然災害，“南茶北引”幾乎面臨失敗的格局。
歷經磨難，南茶北引終成功
后來一直到1965年，譚啟龍在青島考察時，發(fā)現(xiàn)青島中山公園路兩旁當冬青種植的幾棵茶樹成活了，這大大增強了譚啟龍的信心，于是發(fā)起了第二次南茶北引。
1965年青島茶樹第二代出世，青島市太平山麓茶苗試種成功。青島試種茶苗成功后，全國各地紛紛效仿，開始廣泛試種茶苗。
1973年10月，國家農業(yè)部和中國農科院茶葉研究所在日照縣召開了6省區(qū)(山東、西藏、新疆、陜西、河北、遼寧)“南茶北引西遷”經驗交流會，與會專家認為山東省“南茶北引”是成功的。這次現(xiàn)場會議的召開，標志著生長在江南地區(qū)的茶葉第一次跨過了高緯度的限定，在北方的土地上正式生根發(fā)芽。
1993年之后，農業(yè)產業(yè)化興起，嶗山茶展示了旺盛的生命力，逐步成為農業(yè)產業(yè)化的主導產品。2006年4月3日，國家質檢總局發(fā)布了嶗山綠茶地理標志產品保護申報受理公告。至此，嶗山綠茶和青島啤酒一樣成為山東地理標志。
可以說山東人就是靠著不屈不撓、屢敗屢戰(zhàn)的精神，歷經千辛萬苦終于使南方優(yōu)質茶樹品種度過了抗旱防凍的難關，在山東一個個安了家。
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孔子在這里誕生，泰山從這里崛起，黃河由這里入?！綎|是中華文明的兩大發(fā)源地之一，不僅齊魯文化博大精深，茶文化同樣豐富動人。
作為全國緯度最高、面積最大的北方產茶大區(qū)，山東有著獨特的地理位置和物候特點，賦予了茶葉“葉片肥厚、耐沖泡、內質好、滋味濃、香氣高”的豐富內涵，其中黃酮、兒茶素、氨基酸含量明顯高于同類南方茶葉。
跟國內其他產茶大省比起來，山東茶雖然起步較晚，但發(fā)展?jié)摿薮螅呀洺蔀槲覈璁a業(yè)中一顆冉冉升起的新星。在山東各大茶葉主產區(qū)，茶葉產業(yè)也已成為當?shù)卣龠M農業(yè)產業(yè)結構調整、推動農村經濟發(fā)展和增加農民收入的重要途徑。
底蘊深厚，源遠流長
在正史中雖然沒有關于齊魯大地種茶、產茶的確切記載，但是，從文學作品、人物傳記和生活札記等資料中，不難發(fā)現(xiàn)山東飲茶、種茶和產茶的歷史源遠流長。茶圣陸羽所著的《茶經》中寫道：“茶之為飲，發(fā)乎神農氏，聞于魯周公”。神農氏是第一個發(fā)現(xiàn)茶的人，而魯周公則將茶文化發(fā)揚光大。由此可見早在春秋時期，茶已經存在于山東人的生活中，但關于山東當?shù)禺a茶的記載是在唐朝以后。
山東是古代茶樹生長北限。據(jù)唐人封演《封氏聞見記》記載，在唐代開元年間，濟南(齊州)附近的靈巖寺就是中國北方飲茶的發(fā)源地。這一記述對于北方、對于濟南茶文化影響深遠，頗為茶人所宗。清代陸廷燦《續(xù)茶經》、濟南已故著名學者徐北文先生《山東茶文化》《齊魯茶道筆談》均有引用。唐文宗開成三年，日本僧人圓仁西渡入唐求法，曾經游歷山東，其所著《入唐求法巡禮行記》一書專門記載了在山東飲茶的情況：“從海州直到登州來，山村縣人，食物粗硬，愛吃鹽茶粟飯”。元、明時期，昆崳山地區(qū)還曾設有管理茶葉生產的“茶場提舉”。種種史料表明，山東雖不產茶，但茶葉貿易繁榮，飲茶品茶之風早已蔚然。
南茶北引，大器晚成
茶樹喜濕、喜暖，喜酸性土壤，本為“南方之嘉木”。一代代茶人接力奮斗，克服成活率低、抗旱防凍等技術難關，產自南方地區(qū)的名優(yōu)茶種不斷拓展生存極限，開始在西部高原、北方地區(qū)落地生根，年年吐綠，形成了如今中國茶區(qū)覆蓋東起臺灣，西至西藏，南至海南島，北到遼寧的欣欣向榮的局面。
當代山東茶產業(yè)起源于的“南茶北引”工程。20世紀五六十年代，隨著人民生活水平的日益提高，山東對茶葉的需求量越來越大，國家每年從南方調撥4萬多擔茶葉，仍不能滿足消費需求，致使供需矛盾越來越突出，“南茶北引”應運而生。在不斷的引種試驗下，山東自然條件較好的東南沿海城市青島、日照、臨沂相繼試種茶樹成功，拉開了北方種植茶葉的序幕。從此，國人的茶杯中有了山東茶。
茶中新秀，名品眾多
從無到有，從有到優(yōu)，經過多年發(fā)展，山東茶產業(yè)無論是面積、產量、品質還是效益均有了大幅提升。目前，山東茶遍布齊魯大地。全省有10個市40個縣（市、區(qū)）種植茶葉，茶園面積達到40余萬畝，年產量3萬噸，年產值達到40多億元，初步形成了魯東南沿海、魯中南泰沂山區(qū)和膠東半島三大茶葉集中產區(qū)，孕育出日照茶、嶗山茶、泰山茶等一批名優(yōu)茶品牌。
日照市位于魯東南部的黃海之濱，境內以山地、丘陵為主，海拔較低，地形平緩起伏，土壤肥沃富含有機質和微量元素，非常適宜茶葉生長。日照綠茶以湯色明亮、葉底嫩綠、滋味鮮醇清香聞名，深受廣大消費喜愛，被譽為“世界三大海岸綠茶之一”。目前全市茶園總面積達到29.9萬畝，年產干毛茶1.9萬噸，年總產值達到37億元。日照市已成為山東省面積最大，產量和產值最高的茶葉主產區(qū)。
嶗山被譽為“海上名山第一”，是我國海岸線上唯一海拔超千米的高山，山青海碧，云霧繚繞，氣候適宜，有著茶葉生長的最優(yōu)環(huán)境，生產出的嶗山茶色、香、味、形俱佳。自1959年嶗山區(qū)“南茶北引”獲得成功后，經一代代茶人的努力，目前，嶗山茶種植面積達20000余畝，年產量1500多噸，產值6億余元，被譽為“江北第一名茶”。
“泰山中人摘青桐芽點飲，號女兒茶?！碧┥轿髀词a泰山女兒茶，成茶由青桐嫩芽炒制而成，湯色剔透明亮，飲之回味醇美，有濃郁的泰山板栗清香，素有“茶中板栗”之美稱。泰山茶制作技藝將齊魯大地素有的禮儀文化融入泰山茶道之中，延續(xù)了好客山東、以茶為禮的待客之道。目前泰安市茶園面積達5萬余畝，產值超10億元。
【記者】歐曉嫦
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