每每品茗，總會被茶臺上的小小物件所吸引，小象、小豬、小狗、金蟾、貔貅、長壽龜……不一而足，或蹲著、或趴著、或憨態(tài)、或俏皮，其狀萬千，其情萬趣，這就是業(yè)內人士稱之為的“茶寵”。
所謂“茶寵”，就是茶人在品茗、閑聊過程中，用茶水精心滋養(yǎng)、把玩的紫砂陶質小工藝品，故又被昵稱為“小養(yǎng)活”。時下，我國南方一些城市的茶莊茶館里，或是嗜茶者基本上都養(yǎng)著一些“茶寵”。這些茶寵，或有吉祥寓意，或有文化氣息，或是搞笑逗樂，或是趣味童真，全看主人的喜好。
茶寵，主要用紫砂泥、清水泥、澄泥、段泥、天青泥或黑泥燒制而成，以紫砂泥燒制的茶寵最為常見和好養(yǎng)，因紫砂鐵質成份較高，成明顯雙氣孔結構，透氣性好。也有一種用樹脂制成的變色茶寵，淋上熱茶水后會立即變得五顏六色，冷卻后恢復到原來的顏色。宜興丁蜀鎮(zhèn)中袁村有一家專門制作紫砂“茶寵”的企業(yè)，名叫“吟龍藝陶”?！安鑼櫋? 品種有200多個，小巧精致，神態(tài)可掬，真是掌中雅玩、品茗寵物。
一只精美茶寵，是茶人花費大量時間和心思慢慢“靜養(yǎng)”成的。知己好友相聚，常會泡上一壺普洱或鐵觀音。此時，將頭開的茶水沖澆在“茶寵”上，或用茶帚蘸著茶湯涂抹、用茶布擦拭，年長日久，歲月中灰塵、汗水、把玩者的手澤便層層積淀于茶寵表面，使茶寵越發(fā)溫潤可人，茶香四溢。
紫砂茶寵同紫砂壺一樣，起源于宋代。宋時飲茶風極盛，對泡茶器皿有很多講究，并開發(fā)出大量與茶相關的紫砂用具，紫砂茶寵就是其中一種。古往今來，多少茶人用盡一生的時光，揉進茶水的溫順，精心“飼養(yǎng)茶寵”，也就成為歲月流轉下的精神寄托。
清乾隆五十年(1785年)吳騫著《陽羨名陶錄》中曾經記載了一位制作紫砂雕塑諸玩的高手，那就是明朝萬歷年間的陳仲美。這些雕塑諸玩也許就包含著“茶寵”。陳仲美是江西婺源人，原來在景德鎮(zhèn)制瓷，后來到了宜興，從事紫砂陶制作。他“好配壺土，意造諸玩，如香盒、花杯、狻猊爐、辟邪、鎮(zhèn)紙，重鏤疊刻，細極鬼工。壺像花果，綴以草蟲，或龍 戲海濤，伸爪出目。莊嚴慈憫，神采欲生?！弊仙扒拜厒儚拿鞔_始就制作陶塑工藝品，作為幾案清供，有的成了“茶寵”先驅。在北京故宮博物院就珍藏著不少供帝王賞玩的紫砂文玩，有清乾隆時的“三連核桃”、“梅花鹿”和“小異獸”等。色澤、形態(tài)、質感和造型無不惟妙惟肖。
茶寵形狀不一、大小各異，中華傳統(tǒng)文化習俗、審美習慣都在茶寵上淋漓盡致地體現(xiàn)出來。從茶寵的分類來看，常見的有寓意茶寵、禪意茶寵、趣味茶寵、生肖茶寵、諧音吉祥茶寵等。
寓意茶寵。譬如貔貅、金蟾、祥獅、螈蜥、壽星、麒麟、朱雀、奔馬、天祿、長壽龜等，因其在傳說中都有各自的神通，或辟邪、或鎮(zhèn)宅、或旺財、或賜福，或化解五黃三煞，人們在把玩茶寵的時候，無形中也會有一些美好的心理暗示。尤其貔貅，傳說是龍的第九子，俗稱“只進不出”，有招財鎮(zhèn)宅的作用，視為家中的守護神，于是，成為茶人的最愛;此外，壁虎寓意“辟邪”;蜘蛛爬在一只腳上的造型，寓意知足常樂。
禪意茶寵。茶禪，將禪修融于茶道之中，形成“茶禪一味”的理念，發(fā)展成為獨具中國特色的“茶道”文化習俗。在禪意茶寵的造型中，以大肚佛、達摩、濟公、散財童子、小僧侶形象居多，有臥姿的、坐姿的，也有立姿的，在茶禪交融中，品味物我合一的意境。
趣味茶寵。此類茶寵多造型逼真，表現(xiàn)出自然的趣味，品茗時，欣賞把玩這些玲瓏剔透的茶寵，平添了幾分情趣。如荷葉青蛙、水牛、小豬、小狗、童男童女、蓮蓬、公雞、大象、花生、核桃、茨菇、菱角等。其中大象茶寵頗受茶人喜愛，水為財，大象善吸水，大財小財全吸納，此外大象秉性溫順，象征吉祥如意，將一頭精致的象放在茶臺上，讓它沐浴茶水，吸收茶香，其趣無窮;小小的水牛茶寵也有不一樣的效果，它臥于茶盤一角，只露出背部，仿佛牛身下半截嵌入臺面，隨著茶水的流動，像是在田間游動勞作，霎時把你我?guī)肓四戏剿锏母髅β抵小?/p>
生肖茶寵。十二生肖茶寵也頗受茶人歡迎，人們買上幾件自己生肖的茶寵，或是精選一件生肖茶寵作為生日禮物送人，都是別有樂趣，也很雅致。
諧音吉祥茶寵。此類茶寵凸顯了漢字的文化與魅力。比如 “金蟾”茶寵，“金蟾”是“金錢”的諧音，這蟾蜍并非普通蟾蜍，它只有三只腳。傳說它本是妖精，后被劉海仙人收服，改邪歸正，吐錢幫窮人，所以后來被人們當作旺財瑞獸敬奉。做工精美的金蟾，嘴巴里銜的銅錢是可以轉動的，用手去轉錢，諧音就是“賺錢”。 金蟾，可謂茶寵中的上品，大凡在商場上打拼的飲茶人，都愛“請”一只金蟾與自己的飲茶歲月相依相伴。通常情況下，家里只能放一個金蟾，而且放置金蟾時需注意，空口不含錢的金蟾為吸財，嘴巴應向室外，含著錢幣的嘴巴不能對著家門，否則就是把家中的錢財往外送了。
總之，無論哪種造型的茶寵，它們都有一個共同的特點，那就是只有嘴，沒有五谷輪回之所。這決定了它吃東西只能進不能出，人們以這種方式來表達中華傳統(tǒng)“財源廣進，滴水不漏”的生財發(fā)家理念。
林林總總的茶寵已經成為中國傳統(tǒng)文化中的一部分，茶寵的出現(xiàn)，主要還是人們?yōu)榱嗽诤炔钑r陶冶性情，增添樂趣。近年來，隨著生活水平的提高，越來越多的人注重個人品位和生活情趣，茶寵也迅速發(fā)展起來。茶寵的趣味性和觀賞性直接，其內涵直白，價格也大眾化，不用計較是否出自名家之手，更不用為鑒別真?zhèn)味鄲?，即便遠行也便于攜帶和滋養(yǎng)，所以很容易被眾多茶莊、茶人、收藏人士青睞和收藏。
養(yǎng)茶寵是頗有講究的，俗稱“三分選七分養(yǎng)”， 心急不得，需靜養(yǎng)。剛買來的茶寵會是很新的紫砂色，或紅或紫或偏白，表面微微起砂，感覺到的是一種未開化的稚嫩氣息。將茶寵養(yǎng)在茶臺上，每天喝茶時也給它“喝”一口，用茶帚醮著茶水輕輕撫刷，或用茶水澆濯，在把玩中摩挲涂抹，長久的滋潤呵護，它的色澤就會慢慢釋放出來，表面便呈現(xiàn)出一種含蓄柔和的亞光色，像紫砂壺一樣葆光可鑒、珠玉潤澤，這就是“包漿”，被視作紫砂茶寵養(yǎng)成的標志。砂點不平漸漸被磨去，手感也越發(fā)溫潤順滑，越發(fā)心宜。茶寵最好用大紅袍或普洱茶來養(yǎng)，因為大紅袍、普洱茶的茶質容易出效果。
挑選茶寵，一是要看他的神態(tài);二是要看是否真正符合茶寵本身的原型特點;三是選擇形狀適中的茶寵，不要太大，因為要考慮讓它身體的大部分起到蓄水存水的功能。
滋養(yǎng)茶寵，其趣無窮。有些茶寵利用中空結構，淋上茶水后會產生“吐泡”、“噴水”景象，給品茗休閑增添了情趣。其實，養(yǎng)茶寵的樂趣在于自身的參與，就像養(yǎng)花一樣，澆水、施肥、修枝事無巨細，等到開花的那一刻，將會得到所有的滿足。在每天對茶寵的滋養(yǎng)中，充滿著內心的期盼和心愿，直到有一天，忽然發(fā)現(xiàn)“小養(yǎng)活”宛如有了生命一般的靈氣時，心中是何等的興奮和欣喜!
一方茶海，一杯清茶，在人與茶的世界里，有“小養(yǎng)活”們靜靜的陪伴，不離不棄，分享你的喜，你的憂，你的孤單，你的寥落。壓下心中的那份焦灼、那份躁動，慢品茶香，靜養(yǎng)茶寵。
【摘自2016年第6期《吃茶去》雜志;作者：潘春華(江蘇鎮(zhèn)江)】
很多熟悉我們的茶友客人都喜歡喝我們茶莊泡的普洱茶，還煞有其事地認為即便是同一片茶也是我們的員工泡得更好喝些。殊不知，泡茶與識茶是緊密地聯(lián)系在一起的，善泡茶者必先識茶。
十多年前，在鬼差神使地開出茶館之后，我碰到的第一個問題便是“如何讓新招來的員工學會泡茶?”當時我自己不泡茶也不會泡茶但喜歡喝茶，還給自己取了個網名“只喝不泡”。
我想，既是茶館就要對外營業(yè)就要為客人把茶泡好，所以不惜重金請來老師教大家泡茶。讓我感到郁悶的是，三個月的集中培訓后員工們背會了不少茶葉基礎知識、茶詩，也學會了兩三套茶藝表演套路但仍然不會泡茶，特別是烏龍茶和普洱茶的沖泡，學跟沒學差不多，怎么泡都不好喝。
當年，關于泡茶有兩件事給我留下了深刻印象。
一件事情，是在三個月集中培訓以后員工們都不敢出手沖泡普洱茶，培訓老師也不講應該怎么泡(現(xiàn)在看來當時的老師其實自己都不懂普洱茶)。
我就留了個心，每次老師泡茶時都在一邊仔細觀察，心里默念數字算浸泡的時間，然后回來把員工們招到一起背著老師悄悄試，跟地下黨似的，以至于后來與那些老員工們聚到一起時還會提起這件事情：“一、二、三，走!” 盡管如此，泡出來的茶仍然不好喝或者時好時差。
還有一件事情，也發(fā)生在三個月集中培訓之后。有一天我?guī)е抑欣先巳プ约也桊^，隨手掏出茶商送我的一泡鐵觀音讓小妹給泡了喝。開始還一切正常，第一水出來香氣滋味都不錯，我一高興說了句“這一千五一斤的茶還就是不錯”。
結果，小妹的神情立馬緊張起來，手也立馬抖了起來，后面的茶可想而知。現(xiàn)在，泡更好更貴的茶已經是家常便飯了，但時常會想起茶館剛起步時的這件事情。
第一件事情引發(fā)了我對影響茶湯若干因素的思考以及對基本沖泡方法的思考，從而寫出了《外行說泡茶》、《普洱茶基本沖泡方法》這兩篇文章，對于初學泡茶者應該有點用處。
第二件事情使我意識到泡茶既簡單也不簡單。說簡單，有不少初學普洱茶的朋友對照著《普洱茶基本沖泡方法》一步一動、循規(guī)蹈矩地來，往往用心練上一個星期就能把茶泡得有模有樣了。說不簡單，要動作嫻熟地泡好一類茶、一款茶一般首先要喝懂喝明白這一類茶、這一款茶。
由此說來，泡茶不只是沖泡這樣完全獨立的行為。照貓畫虎容易，但真要把茶泡好、成為一名泡茶高手往往還涉及到對茶的認知、對茶性的把握、對茶具茶器的靈活運用以及對泡茶用水的選擇等等，大概要先后經歷“識茶性、順茶性、駕馭茶性”三重境界，非一日之功。
所謂“識茶性”就是要了解各個年份、各種用料、各種工藝以及倉儲的茶的品質特征并深刻理解其中的美學價值。不同的茶，其年份、用料、工藝與倉儲不同，其表現(xiàn)出的品質辨識特征不同，在品飲過程中體現(xiàn)出來的美學價值也有明顯差別。
一名普洱茶高等級泡茶師只有首先做到“識茶性”才有可能把一款茶的品質特征以及美學價值表現(xiàn)出來，只有長期用心多練多嘗試特別是更多地接觸更為廣大的“茶譜” ，才可能趨近于“識茶性”，從而為后面的“順茶性”和“駕馭茶性”打下基礎。
“順茶性”顧名思義就是順著茶的“脾氣”來。茶有不少必然規(guī)律或者說自然屬性，比如沖泡時間長了茶湯會變得濃郁，水溫高了容易出苦出澀，在相同時間相同容量下傳統(tǒng)倉儲的茶比自然倉儲的茶浸出速度要快些，等等。所以我們在泡茶的時候要遵循這些規(guī)律。
我理解的“駕馭茶性”是指：利用外部條件(如茶器茶具)改善茶的品質表現(xiàn)、利用茶性的非線性和寬容度(比如一泡茶浸泡30秒不會出澀，可能50秒也不會太澀)靈活處理不同情況(環(huán)境)的過程。
“駕馭茶性”聽起來有點唯心論，其實是建立在“識茶性”和“順茶性”基礎之上，是泡茶者長期努力鉆研嘗試的結果?！榜{馭茶性”是泡茶的最高境界，體現(xiàn)了泡茶中“活”的一面，看似隨心所欲其實也是有條件有限制的。
從那時起，我們便開始了對各類茶特別是普洱茶的品飲學習與沖泡實踐，即使沒有客人和茶友，我們自己每天試三款茶也是有的。
這一練就是十年，中間還受到了很多茶界前輩與達人的指點，接觸了各個年份、各個廠家、各種用料與倉儲的形形色色的茶樣，對茶的認識逐漸加深，逐漸形成自己辨識茶的觀點與方法，更有長期實踐奠定的基礎與自信，現(xiàn)在想來不是一般的幸運啊!
來源： 普洱雜志
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泡茶分享
當茶成為我們日常生活中必不可少的一部分，那么泡茶這件事就逐漸顯得重要了起來。普洱茶復雜多變，對于消費者來說其實不易把握，所以，很多資深茶人樂于分享一些沖泡普洱茶的經驗給大家。
《普洱》雜志的老朋友、資深茶人黃剛老師就是其中一位，雖然他于今年初離開了我們，但是他留下的《普洱茶論：品鑒與經營》《普洱黃剛說》這兩本著作一直為很多茶友所認同和喜愛。我們今天不妨讀一讀他親身經歷的分享，相信會有所收獲。
很多熟悉我們的茶友客人都喜歡喝我們茶莊泡的普洱茶，還煞有其事地認為即便是同一片茶也是我們的員工泡得更好喝些。殊不知，泡茶與識茶是緊密地聯(lián)系在一起的，善泡茶者必先識茶。
十多年前，在鬼差神使地開出茶館之后，我碰到的第一個問題便是“如何讓新招來的員工學會泡茶?”當時我自己不泡茶也不會泡茶但喜歡喝茶，還給自己取了個網名“只喝不泡”。
我想，既是茶館就要對外營業(yè)就要為客人把茶泡好，所以不惜重金請來老師教大家泡茶。讓我感到郁悶的是，三個月的集中培訓后員工們背會了不少茶葉基礎知識、茶詩，也學會了兩三套茶藝表演套路但仍然不會泡茶，特別是烏龍茶和普洱茶的沖泡，學跟沒學差不多，怎么泡都不好喝。
當年，關于泡茶有兩件事給我留下了深刻印象。
一件事情，是在三個月集中培訓以后員工們都不敢出手沖泡普洱茶，培訓老師也不講應該怎么泡(現(xiàn)在看來當時的老師其實自己都不懂普洱茶)。
我就留了個心，每次老師泡茶時都在一邊仔細觀察，心里默念數字算浸泡的時間，然后回來把員工們招到一起背著老師悄悄試，跟地下黨似的，以至于后來與那些老員工們聚到一起時還會提起這件事情：“一、二、三，走!” 盡管如此，泡出來的茶仍然不好喝或者時好時差。
還有一件事情，也發(fā)生在三個月集中培訓之后。有一天我?guī)е抑欣先巳プ约也桊^，隨手掏出茶商送我的一泡鐵觀音讓小妹給泡了喝。開始還一切正常，第一水出來香氣滋味都不錯，我一高興說了句“這一千五一斤的茶還就是不錯”。
結果，小妹的神情立馬緊張起來，手也立馬抖了起來，后面的茶可想而知?，F(xiàn)在，泡更好更貴的茶已經是家常便飯了，但時常會想起茶館剛起步時的這件事情。
第一件事情引發(fā)了我對影響茶湯若干因素的思考以及對基本沖泡方法的思考，從而寫出了《外行說泡茶》、《普洱茶基本沖泡方法》這兩篇文章，對于初學泡茶者應該有點用處。
第二件事情使我意識到泡茶既簡單也不簡單。說簡單，有不少初學普洱茶的朋友對照著《普洱茶基本沖泡方法》一步一動、循規(guī)蹈矩地來，往往用心練上一個星期就能把茶泡得有模有樣了。說不簡單，要動作嫻熟地泡好一類茶、一款茶一般首先要喝懂喝明白這一類茶、這一款茶。
由此說來，泡茶不只是沖泡這樣完全獨立的行為。照貓畫虎容易，但真要把茶泡好、成為一名泡茶高手往往還涉及到對茶的認知、對茶性的把握、對茶具茶器的靈活運用以及對泡茶用水的選擇等等，大概要先后經歷“識茶性、順茶性、駕馭茶性”三重境界，非一日之功。
所謂“識茶性”就是要了解各個年份、各種用料、各種工藝以及倉儲的茶的品質特征并深刻理解其中的美學價值。不同的茶，其年份、用料、工藝與倉儲不同，其表現(xiàn)出的品質辨識特征不同，在品飲過程中體現(xiàn)出來的美學價值也有明顯差別。
一名普洱茶高等級泡茶師只有首先做到“識茶性”才有可能把一款茶的品質特征以及美學價值表現(xiàn)出來，只有長期用心多練多嘗試特別是更多地接觸更為廣大的“茶譜” ，才可能趨近于“識茶性”，從而為后面的“順茶性”和“駕馭茶性”打下基礎。
“順茶性”顧名思義就是順著茶的“脾氣”來。茶有不少必然規(guī)律或者說自然屬性，比如沖泡時間長了茶湯會變得濃郁，水溫高了容易出苦出澀，在相同時間相同容量下傳統(tǒng)倉儲的茶比自然倉儲的茶浸出速度要快些，等等。所以我們在泡茶的時候要遵循這些規(guī)律。
我理解的“駕馭茶性”是指：利用外部條件(如茶器茶具)改善茶的品質表現(xiàn)、利用茶性的非線性和寬容度(比如一泡茶浸泡30秒不會出澀，可能50秒也不會太澀)靈活處理不同情況(環(huán)境)的過程。
“駕馭茶性”聽起來有點唯心論，其實是建立在“識茶性”和“順茶性”基礎之上，是泡茶者長期努力鉆研嘗試的結果。“駕馭茶性”是泡茶的最高境界，體現(xiàn)了泡茶中“活”的一面，看似隨心所欲其實也是有條件有限制的。
從那時起，我們便開始了對各類茶特別是普洱茶的品飲學習與沖泡實踐，即使沒有客人和茶友，我們自己每天試三款茶也是有的。
這一練就是十年，中間還受到了很多茶界前輩與達人的指點，接觸了各個年份、各個廠家、各種用料與倉儲的形形色色的茶樣，對茶的認識逐漸加深，逐漸形成自己辨識茶的觀點與方法，更有長期實踐奠定的基礎與自信，現(xiàn)在想來不是一般的幸運啊!
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