春雨二號白茶除了毫香，還自帶蘭花香。白茶沖泡類似綠茶，3克茶5分鐘，水溫略高，在90-100℃。泡完的白茶，還可以拿來煮，會有棗香，這也是福鼎大白的品系特征。另外，白茶價格也十分親民，一斤售價從80元-2000元不等。
（來源：錢江晚報?小時新聞）
茶加工企業(yè)381家，其中規(guī)模企業(yè)41家；茶園總面積21萬畝，茶葉年產(chǎn)量1.75萬噸；全年茶產(chǎn)值7億元，涉茶總產(chǎn)值20億元。
3000余家茶加工企業(yè)，其中484家獲得“SC”認證，167家龍頭企業(yè)；茶園可采摘面積約30萬畝，茶葉總產(chǎn)量3.24萬噸；茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值119.53億元。
上述兩組數(shù)據(jù)，描述的是福建省福鼎市白茶產(chǎn)業(yè)。時間分別來自2011年、2020年。當然，數(shù)字持續(xù)加大的，還有白茶的價格。
“近年來，福鼎白茶價格每年平均漲幅30%。”3月7日，紀生緣（福建）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱“紀生緣農(nóng)業(yè)”）董事長紀相炳介紹。
他稱，就在2021年春茶上市季，福鼎白茶“白毫銀針”茶青價格比2020年同期平均上漲30%，每斤最高達230元。而隨著“福鼎白茶”地理商標品牌知名度提高、產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴大等，也引起了資本市場關(guān)注。福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張青碧向記者介紹，福鼎市目前在積極扶持當?shù)囟嗉引堫^茶企，爭取在3-5年內(nèi)，2家左右白茶企業(yè)在資本市場主板上市。
茶價平均漲30%
進入3月份，福鼎迎來了每年一度的采茶季。福鼎市隸屬于福建省寧德市。
唐朝陸羽《茶經(jīng)》記載：“永嘉縣東三百里有白茶山”。永嘉即今溫州，而“白茶山”即福鼎轄區(qū)的太姥山，中國白茶的主要種植地。而白茶則是中國六大茶類之一。
紀相炳介紹，近年來，福鼎白茶價格一路上揚，吸引著當?shù)厝思娂娺M入到茶產(chǎn)業(yè)鏈。他向記者舉了這樣一組數(shù)字：以一斤“白毫銀針”茶青為例，2020年春茶價格最高150元，在2021年春天，這一數(shù)字達到了230元；其中，整體平均漲幅30%。
福建品品香茶葉有限公司（以下簡稱“品品香茶葉”）總經(jīng)理邵克平認為，福鼎白茶擁有可藥可茶、工藝自然、越存越好等獨特優(yōu)勢，隨著白茶知名度提高，特別是2015年以后，這一產(chǎn)業(yè)迎來了最好時機。品品香茶葉提供的數(shù)據(jù)顯示，福鼎白茶每年量增長30%，原料茶價格每年增20%-30%。
張青碧解釋，福鼎白茶憑借其獨特的地域優(yōu)勢，采用純天然工藝，保留茶葉的原始性，采摘后通過太陽曬，自然萎凋，在福鼎民間，有用白茶來清熱退燒、治療麻疹的習(xí)慣。而在福鼎官方的推廣中，亦是強調(diào)了白茶超然茶滋味的藥物、保健等價值。
“福鼎白茶最大優(yōu)勢是可長期存放及健康屬性。”張青碧介紹，白茶是“一年茶，三年藥，七年寶”，儲存的時間越久，越有價值。
當?shù)囟嗝杵筘撠熑朔治龇Q，“福鼎白茶”知名度提高的同時，勞動力、茶園管理等成本也在水漲船高，進一步推動了白茶價格的持續(xù)上漲。
在業(yè)界，相對于其他茶類，白茶此前從來都不是主角，而福鼎白茶一直被視為“墻內(nèi)開花墻外香”。在計劃經(jīng)濟時代，福鼎白茶95%通過外貿(mào)渠道銷往歐洲、美國、加拿大、日本等國際市場，福鼎的地位也僅僅是提供茶原料。2007年左右，“福鼎白茶”獲得了原國家林業(yè)局“中國白茶之鄉(xiāng)”和原國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的“國家原產(chǎn)地地理標志”，福鼎白茶的價格和產(chǎn)量才得以進入了上升通道。即便如此，在2009年之前，北京馬連道茶城，福鼎籍茶商300多人，白茶經(jīng)營額不足總營業(yè)額的20%；在2012年之前，福鼎當?shù)卮嬗袔资也杵蠹庸ぁ⒔?jīng)營白茶，大多數(shù)企業(yè)仍從事著綠茶、紅茶生意。
紀相炳回憶，在十多年前，福鼎白茶的處境是“不知道，沒味道，不想要”，大片的茶園也沒有人管理。如今，其處境則變?yōu)椋百u掉當做現(xiàn)金流，賣不掉當投資”，吸引著食品等行業(yè)轉(zhuǎn)型進入。福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心提供的數(shù)據(jù)顯示，2020年，福鼎市茶園可采摘面積約30萬畝，茶葉總產(chǎn)量3.24萬噸；茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值119.53億元，同比增12.2%；484家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)獲得“SC”認證，310家茶企獲得“福鼎白茶”證明商標使用授權(quán)；167家龍頭企業(yè)，其中2家國家級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。
除福鼎本地茶企數(shù)量、規(guī)模迅速擴張外，八馬茶業(yè)股份有限公司、日春股份公司、華祥苑茶業(yè)股份有限公司等陸續(xù)進入白茶市場，進駐福鼎。
“擁抱”資本
3月8日，福鼎六妙白茶莊園。“中國白茶窖”吸引著諸多外地茶商。這座窖藏面積30000多平方米、可窖藏白茶6000多噸的大手筆，來自六妙白茶股份有限公司（以下簡稱“六妙白茶股份”）投資。
“這是公司進一步規(guī)范化、標準化的一部分?！绷畎撞韫煞菥C合辦公室總監(jiān)周麗娟介紹，為企業(yè)在資本市場上市做準備。
六妙白茶股份是“國家級高新技術(shù)企業(yè)”，旗下設(shè)有六妙、白茶會、畬村白茶等多個品牌。周麗娟坦言，該公司自2016年進行股改，并在內(nèi)部進行了規(guī)范化管理、人員規(guī)范化改革等，目前已投資1.3億元，形成標準化車間、“中國白茶窖”等。
“備戰(zhàn)”IPO的茶企，不止是六妙白茶股份。
張青碧介紹，福鼎市籌劃成立“上市辦”，扶持白茶企業(yè)龍頭在資本市場主板上市。記者獲悉，被列入“備戰(zhàn)”第一梯隊的茶企，包括六妙白茶股份、品品香茶葉、福建省天湖茶葉有限公司（以下簡稱“天湖茶葉”），其中后兩者均是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。
張青碧解釋，扶持茶企上市的初衷，是讓龍頭企業(yè)起到帶動作用，為整個白茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展補短板。邵克平對此直言，福鼎白茶如今整體仍處于粗放式發(fā)展狀態(tài)，更多是茶原材料交易，低門檻、同質(zhì)化。他向記者介紹，白茶已成為福鼎八大支柱產(chǎn)業(yè)之一，其發(fā)展需品牌、龍頭企業(yè)帶動、資金人才引進等，可通過企業(yè)IPO完善產(chǎn)業(yè)鏈，而上述茶企在2019年列入上市后備企業(yè)。
其實，在十年前，福鼎茶企也曾嘗試與資本接觸。2009年，天湖茶葉計劃與云南一家知名企業(yè)捆綁上市，后因上市地點并非主板，選擇了放棄；品品香茶葉與福建省一家大型上市公司接觸，兩者合作沒有成功。其中，福鼎白茶股份有限公司（以下簡稱“白茶股份”）在當時的資本市場也頗為顯眼。中國2010年上海世界博覽會，多家茶企為在該會上推廣“福鼎白茶”，成立白茶股份，2015年7月24日，白茶股份掛牌新三板。3月9日，福鼎市政府方面對此解釋，白茶股份成立后并沒有實質(zhì)經(jīng)營，如今已處破產(chǎn)狀態(tài)。
張青碧介紹，福鼎市目前正在主攻茶園不使用化學(xué)農(nóng)藥、推廣大數(shù)據(jù)溯源平臺兩個重點問題。她解釋，福鼎白茶是福鼎行政區(qū)域范圍內(nèi)種植，以福鼎大白、大豪兩樹種為原料，以福鼎白茶工藝加工才能稱之為“福鼎白茶”，其中大數(shù)據(jù)溯源平臺，更全面規(guī)范、掌控、維護“福鼎白茶”這一地理商標，促整個產(chǎn)業(yè)鏈良性循環(huán)。
“經(jīng)過10多年發(fā)展，福鼎茶企已搭好真正擁抱資本市場的準備?！碧旌枞~總經(jīng)理蔡善峰認為，如今，“注冊制”政策也為白茶企業(yè)上市提供契機。（記者 石榮標）
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白茶獨特的制作工藝使白茶成茶比綠、紅、黃、白、青、黑其他六大茶類的茶葉保留了更多的茶青中的鮮活物質(zhì)，并能隨著時間的推移而進一步轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更多對人體有益的類黃酮物質(zhì)。所以，白茶更好的保健功能以及越陳越好的特點，讓越來越多的茶友喜歡上喝白茶。
白茶只有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四種傳統(tǒng)白茶以及新工藝白茶一共五種。
雖然新工藝白茶茶湯口感更像老白茶，但是由于新工藝白茶在傳統(tǒng)的白茶僅有的萎凋和干燥兩道工序中增加了輕度揉捻，不知是否會對長期陳化有影響，所以一直不建議茶友在現(xiàn)階段買新工藝白茶收藏存放。
四種傳統(tǒng)工藝白茶的口感有較大不同，甚至同種傳統(tǒng)工藝白茶不同年份的茶口感也不同。
就拿四種傳統(tǒng)白茶中最貴的白毫銀針和最便宜的壽眉來說：
白毫銀針全由芽頭制成，產(chǎn)量低、價格高，但有些、甚至可以說相當一部分初接觸白茶的茶友無法接受喝起來雖有毫香但是感覺滋味寡淡的茶湯。
相比之下，福鼎民間以前稱之為“粗茶婆”的壽眉雖然看起來像一堆曬干的樹葉，但壽眉茶湯相對于白毫銀針滋味醇厚得多。并且，壽眉新茶和三年以上的老茶茶湯口感又有很大的差異，特別是老壽眉煮著喝，口感醇厚順滑。所以，大多初接觸白茶的茶友更喜歡喝壽眉，也認同三年以上老壽眉煮著喝。
初接觸白茶的茶友，不知買什么樣的白茶，如果有條件去白茶專賣店品鑒，可以參考盲測實驗找出自己喜歡的白茶。
百度“盲測”我們得知：盲測是市場調(diào)研常用的產(chǎn)品測試方法，也稱隱性調(diào)研。測試時把被測試產(chǎn)品的品牌、名稱、包裝以及任何可以識別的內(nèi)容隱藏起來，讓被訪者根據(jù)自己的體驗進行評測。
很多人都知道最著名的可口可樂和百事可樂的盲測實驗：
不同包裝的傳統(tǒng)可口可樂和百事可樂，如果同時倒在兩個杯子里，很難從外觀和口感區(qū)別是哪一種可樂。但是，由于品牌的偏好，有的人說百事可樂好喝、有的人說可口可樂好喝，百事可樂（可口可樂）的鐵粉都說對方的很難喝，自己喜歡的閉著眼睛都能分出來，吵得不可開交。
有人用傳統(tǒng)的可口可樂和百事可樂做了盲測實驗，把兩種可樂倒在相同的杯子里，讓不同的參加者試喝之后寫出自己喝的是什么可樂。結(jié)果讓人大跌眼鏡，絕大多數(shù)參與者根本準確分出哪一種可樂。
還有人做過葡萄酒的盲測試驗：許多認為法國葡萄酒為上品的消費者，在盲測中，反而更喜歡未掛標簽的澳大利亞葡萄酒而不是未掛標簽的法國葡萄酒。
盲測實驗的結(jié)果告訴我們：作為消費者，很可能受他人評價、價格等影響買到并非真正性價比高、適合自己的商品。
如果有條件到白茶專賣店去品鑒之后選出自己喜歡的白茶，可以從三個維度來選出自己喜歡的白茶。要請茶藝師不要在自己面前泡茶，端出茶湯之后做到三點：
有的茶友對價格敏感，聽說貴的茶就覺得是好的茶。如果茶藝師先說了價格，自己反而說不好喝，似乎自己不懂茶。
其實，我們喝茶首先是喜歡，自己覺得好喝才是真的好喝。貴的茶不一定是好的茶，貴的茶更不見得是適合自己的好茶。
不說品種的理由和上一條相似。
初接觸白茶的茶友不少人把最便宜的壽眉認為是最貴的白茶。
同樣有的人出于面子，擔心自己喝了最好的白毫銀針說不好喝會不會被人當小白的同時還冒犯了茶藝師。其實，只要喜歡白茶，喜歡銀針和喜歡壽眉又有什么區(qū)別。
不少茶藝師在請茶友品鑒白茶時，會介紹每一款白茶的特點甚至還會說一兩句自己的感受和評價。
我們買白茶是為了買到自己喜歡的白茶，要通過盲測實驗的方式來找到自己真正喜歡的白茶。就必須消除所有的外部影響。這時先不聽專業(yè)人士的評價可能更有利于我們找出自己喜歡的白茶品種。
茶藝師如果同意做到這三點，可以讓我們不受干擾地一個人“盲測”出不同白茶甚至不同年份、用不同方法泡煮出的白茶，哪一種才是自己最喜歡的。
初接觸白茶的茶友，可以借鑒盲測實驗的原理，通過三個維度來先出適合自己的白茶品種。
有條件去白茶專賣店品鑒各種白茶之后再自己做決定，要請茶藝師不要在自己面前泡茶，端出茶湯之后做到三點：
一是不說白茶價格；
二是不說白茶品種；
三是不作任何評價。
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