啥茶是堿性的

朋友們經(jīng)常問(wèn)“哥們，你們那個(gè)金柑普哪個(gè)好？”口感好說(shuō)。金柑普各產(chǎn)品系列，小卒都喜歡?？墒沁@“好”的標(biāo)準(zhǔn)有很多，除了口感，朋友更多的是想了解功效。這有點(diǎn)小復(fù)雜。小卒是做食品的，按照相關(guān)規(guī)定食品是不能像藥品及保健品一樣直接描述功效（功能）。今天就暫且聊聊柑普茶中不同的柑有何異同，待今后再來(lái)細(xì)聊茶的異同。這是藥典和學(xué)者們的研究成果哦。

騎墻不好

? ? ? ?上圖是截的某廠家介紹青柑（普洱茶）和紅柑（普洱茶）的選擇建議。似乎你喜歡什么就喝什么好了。咋一看很有道理，可是細(xì)想?yún)s不對(duì)。昨天小卒就收拾了小小卒。這貨就是喜歡吃糖和餅干。他喜歡就吃？這可不行！小孩吃糖、吃餅干多了可不是好事。如果完全根據(jù)個(gè)人口味喜歡來(lái)選擇，怕是就要去打針吃藥了?？此?/span>一個(gè)好建議，其實(shí)是騎墻。

? ? ? 關(guān)于“功效不減”，也是有意思。選擇青柑或者紅柑，功效不減嗎？他的理論是：一顆樹(shù)上長(zhǎng)的果實(shí)，功效都一樣。但是真的一樣嗎？

? ? 關(guān)于什么是青皮、紅皮、青柑、紅柑，小卒就不解釋了。需要了解的茶友可以參考柑普學(xué)堂 · 第3講 | 對(duì)于陳皮普洱，99%的人都理解錯(cuò)了。

為什么功效不一樣

??? ? 對(duì)于功效，小卒不能自己說(shuō)他怎么樣，功效跟成分相關(guān)。如果成分都沒(méi)有差異，功效肯定沒(méi)有差異。小卒找了幾篇國(guó)內(nèi)大學(xué)的研究成果，對(duì)比下青皮（陳皮）和（紅皮）陳皮的主要功能成分差異。

? ? ? 黃酮類是《中國(guó)藥典》評(píng)價(jià)青皮和陳皮的指標(biāo)性成分，生物堿（以辛弗林為代表）和揮發(fā)油也是重要的藥效成分。我們看看這幾個(gè)成分是否有差異。

1黃酮類

百科介紹

黃酮類化合物分布廣泛，具有多種生物活性。大量研究表明黃酮類化合物還具有降壓、降血脂、抗衰老、提高機(jī)體免疫力、瀉下、鎮(zhèn)咳、祛痰、解痙及抗變態(tài)等藥理活性。陳皮、青皮中主要含兩種類型的黃酮類成分：一類是黃酮苷類，如柚皮苷、橙皮苷等二氫黃酮苷類；一類是多甲氧基黃酮類，有橘皮素、川陳皮素等。

川陳皮素有抗血細(xì)胞凝集、抗血栓形成、抗癌、抗真菌、抗炎、抗過(guò)敏、抗膽堿酯酶和抗癲癇作用，是碳水化合物代謝促進(jìn)劑。

橘皮素具有抗真菌作用。體外可抑制亞性腫瘤細(xì)胞增殖，可抑制嗜堿性細(xì)胞組胺釋放。

橙皮苷作用：1、維生素類藥，能降低毛細(xì)管的脆性，保護(hù)毛細(xì)血管，防止微血管破裂出血的作用。用于高血壓病的輔助治療2、該品為維生素P類藥，用于增強(qiáng)毛細(xì)血管的韌性。橙皮甙的衍生物甲基橙皮甙，也是維生素P類藥，是日本《食品添加物公定書(shū)》中收載的品種。是治療高血壓和心肌梗塞的藥物，醫(yī)藥工業(yè)中用作制藥的原料，是中成藥脈通的主要組成之一。

? ? ? ?上圖為南京中醫(yī)藥大學(xué)邱蓉麗等人的研究成果。根據(jù)此研究成果青皮（陳皮）、（紅皮）陳皮黃酮類含量差異明顯。青皮中橘皮素、川陳皮素、橙皮苷、柚皮苷的含量都不一樣，不同區(qū)域的青皮和陳皮會(huì)有不同表現(xiàn)，但是整體青皮和陳皮的黃酮類含量差異是明顯的。研究結(jié)論：陳皮和青皮中黃酮類成分含有量的差異可用于解釋它們功效之間的區(qū)別。

2?揮發(fā)油

百科介紹

藥理實(shí)驗(yàn)表明：中藥揮發(fā)油具有抗炎、抗過(guò)敏、抗微生物、抗突變和抗癌、驅(qū)蟲(chóng)作用、酶抑制作用、對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用、對(duì)呼吸系統(tǒng)的作用等。揮發(fā)油在許多中藥里發(fā)揮重要的治療作用，是不可缺少的有效成分，如我們熟悉的柴胡飲中的柴胡、生姜揮發(fā)油，藿香正氣水中的藿香、陳皮、紫蘇、白芷的揮發(fā)油。傳統(tǒng)中藥理論認(rèn)為，揮發(fā)油具有芳香走串功能，可快速發(fā)揮療效。現(xiàn)代藥物研究表明，揮發(fā)油分子量小，脂溶性強(qiáng)，容易穿過(guò)體內(nèi)生物膜，生物利用度高，能快速吸收起效，與傳統(tǒng)中藥理論相一致。?

抗癌作用：許多證據(jù)支持檸檬烯在癌癥預(yù)防和治療中有作用。體內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)，在多種腫瘤系統(tǒng)，包括化學(xué)致癌物誘發(fā)的嚙齒類動(dòng)物的乳腺癌、皮膚癌、肝癌、肺癌和前胃癌模型，于癌癥的起始和促進(jìn)階段檸檬烯均有化學(xué)預(yù)防作用。?

? ??? ? 上圖為中南大學(xué)王亞敏等人的研究成果，我們可以看到主要成分是青柑高于紅柑的，當(dāng)然也有部分是紅柑高于青柑,如D-limonene（D-檸檬烯）。成分含量各有高低，并非青柑或紅柑含量高一定，這種差異也造成了不同柑皮的不同藥用價(jià)值。王亞敏等人的研究結(jié)論：“茶枝柑青皮與陳皮在物質(zhì)得種類上差異較小，其含量有一定程度上的差異。因此，來(lái)自同一種屬的橘皮作為青皮還是陳皮使用與采集時(shí)間有很大的關(guān)系，應(yīng)該特別注意，以便區(qū)別對(duì)待，正確入藥?！?/span>

3辛弗林

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辛弗林是枳實(shí)提取物中的主要活性成分，其可有效預(yù)防能量過(guò)剩（熱量堆積），逐風(fēng)理氣，溫胃促進(jìn)食欲并加速新陳代謝。

? ? ? ? ? ?根據(jù)上圖，成都中醫(yī)藥大學(xué)趙祎姍等人的研究成果：（紅皮）陳皮藥材中辛弗林含量分布在0．240％ —0．636％ 之間，平均含量為0．419％?，青皮（陳皮）藥材中辛弗林含量普遍較陳皮高，分布在0．406％ —0．761％之間，平均含量為0．615％。兩組數(shù)據(jù)采用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，P<0．01，說(shuō)明二者辛弗林含量存在顯著差異。結(jié)果表明，辛弗林含量隨果實(shí)的生長(zhǎng)成熟呈規(guī)律性變化，即隨著果實(shí)成熟度的增加辛弗林含量降低。

?? ? ?辛弗林含量高的青柑，在理氣促進(jìn)食欲方面的價(jià)值，自然要高于紅柑。

功效哪個(gè)好？

? ? ? 有人說(shuō)紅柑比青柑好，因?yàn)闅v史上的陳皮多指紅皮陳皮；也有人說(shuō)，青柑比紅柑好，因?yàn)槎鄶?shù)成分含量高。

? ? ? 小卒不騎墻，雖是無(wú)茗小卒，也是有態(tài)度的。話不能亂說(shuō)，柑普茶更不能亂喝！完全根據(jù)口感喜好選擇，是不合適的！

? ? ??中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)理論講究食療，認(rèn)為藥食同源，身體健康是吃出來(lái)的，病也是吃出來(lái)的。青柑和紅柑的主要成分含量是有明顯差異的，也并非青柑比紅柑高，而是成分含量各有高低。成分含量的差異，也造成功效的不同，不分好壞，要對(duì)癥，不能亂選擇。

百科介紹

食療又稱食治，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下利用食物的特性來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法?！八幨惩础笔侵腥A原創(chuàng)醫(yī)學(xué)之中對(duì)人類最有價(jià)值的貢獻(xiàn)之一。

? ? ? 根據(jù)中國(guó)藥典記載：

? ? ??青皮（陳皮）【歸經(jīng)】歸肝、膽、胃經(jīng)?！竟δ苤髦巍渴韪纹茪?，消積化滯。

? ? ?（紅皮）陳皮【歸經(jīng)】歸肺、脾經(jīng)。【功能主治】理氣健脾，燥濕化痰。

? ??? ?成分含量有差異、功效也不盡不同，如果還是憑個(gè)人口感喜好，明顯不合適。根據(jù)我們中華醫(yī)學(xué)的食療理論，作為專業(yè)的茶人，我們應(yīng)該負(fù)責(zé)任的向我們的消費(fèi)者，根據(jù)他的身體情況，推薦適合他的產(chǎn)品。如果需要消食化滯的，應(yīng)該推薦青柑普；如果是健脾化痰的，應(yīng)該推薦紅柑普。

后記：

? ? 小卒本想寫一篇《選擇大益金柑普紅柑的十大理由》，然后上網(wǎng)看了下網(wǎng)友喜歡和商家的推廣文章。我已糊涂，說(shuō)好的有，說(shuō)壞的有，賣啥就說(shuō)啥好。小卒已經(jīng)找不到一個(gè)選擇大益金柑普的理由。最后找到一條理由——小卒不懂忽悠。

黃帝內(nèi)經(jīng)有言：“?上工治未病，不治已病?。”意思是，在疾病尚未表現(xiàn)于外時(shí)，就開(kāi)始防治，而不是等疾病發(fā)作時(shí)才去治療。喝茶，尤其喝白茶，就是這么回事。白茶喝得好，防病于未然。

白茶是什么？

白茶，六大茶類之一，以不炒不揉的清鮮聞名。

如果，把制茶比做烹飪，那么有些綠茶會(huì)是小炒，紅茶像是紅燒，而這白茶就有如白灼，保留最原始的茶葉滋味。

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由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是一些茶湯呈白色的緣故。

白茶中的白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉是如何區(qū)分呢？

單單從茶葉的外形上，就足以區(qū)分出不同等級(jí)的茶了。也正因?yàn)樵系牟町?，決定了白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉的價(jià)格天壤之別。

白毫銀針由于是最嬌嫩的單芽芽頭，葉底便是清晰可見(jiàn)的茶芽，所以自然價(jià)格也要傲視群芳，見(jiàn)下圖。

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而最常見(jiàn)到，也就是茶友們最愛(ài)喝的是白牡丹，綠葉夾銀白色毫心，壓制成餅后，可能葉片稍顯斷碎，茶湯卻是兼具白毫銀針的鮮甜與貢眉、壽眉的醇厚。

在福建，壽眉本名叫做“粗茶婆”，是實(shí)實(shí)在在的“口糧茶”。 茶農(nóng)們上山干活之前，會(huì)泡上一些壽眉裝進(jìn)壺里隨身攜帶，渴了大口飲盡，解渴消暑，暢快非凡。 白茶獨(dú)有的特性、天然的工藝、特殊的風(fēng)味使壽眉大受追捧。

白茶里都有啥？

劉仲華教授分析了白毫銀針、白牡丹中兒茶素、生物堿、氨基酸、有機(jī)酸、茶多酚、礦質(zhì)元素成分，得出以下結(jié)論：

1、兒茶素總量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型兒茶素的比例高，表現(xiàn)為酯型兒茶素/兒茶素總量的比值＞0.9。長(zhǎng)時(shí)間的鮮葉萎凋失水導(dǎo)致EGCG大量異構(gòu)化形成GCG，因此GCG的絕對(duì)含量和相對(duì)比例均較高。具有比其他茶類更高的嘌呤堿，尤其是咖啡堿和可可堿含量。

陳年白茶在貯藏過(guò)程中，兒茶素總量、酯型兒茶素含量及比例均會(huì)大幅下降，由此造就了陳年白茶更加醇和回甘的口感。白茶由于獨(dú)特的萎凋工藝，使得酯型兒茶素水解，積累了比紅綠茶更高的沒(méi)食子酸，陳年白茶隨著年份的延長(zhǎng)，沒(méi)食子酸的積累量增多，這些生化特征是其品質(zhì)風(fēng)味及多種保健的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

2、白茶具有相對(duì)較高的氨基酸總量和L-茶氨酸含量，比綠茶平均水平高20%以上。

3、白茶的有機(jī)酸主要是草酸、酒石酸、檸檬酸和沒(méi)食子酸，與同等嫩度的綠茶相比，福鼎白茶比綠茶有更高的有機(jī)酸水平，有效地平衡了其高嘌呤類生物堿的堿性，造就了福鼎白茶合適的茶湯的PH值，為期舒適的口感與調(diào)理胃腸道微生物菌落分布奠定了重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。

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4、白茶的礦質(zhì)元素分析結(jié)果表明，由于獨(dú)特的土壤條件、地理環(huán)境、品質(zhì)資源和栽培技術(shù)，具有高鋅、富硒、高錳、高鎂、低鐵、低鋁、低氟、低鉛的元素分布特征，這不僅展現(xiàn)了福鼎白茶的高安全性，而且為其抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗癌等保健功能奠定了元素基礎(chǔ)。

此外，劉仲華教授還對(duì)白茶中茶多酚總量、氨基酸總量、水浸出物進(jìn)行分析，福鼎白茶具有較豐富的水浸出物、相對(duì)較低的多酚含量和較高的氨基酸含量造就了較低的酚氨比值，這是白茶滋味淡雅清醇、經(jīng)久耐泡的主要原因。

浙江大學(xué)茶葉研究所龔淑英教授分享了《品種與工藝對(duì)白茶品質(zhì)及功能性成分影響》的研究報(bào)告，對(duì)白茶功能性成分及其作用總結(jié)如下：

兒茶素類

具有抗氧化、抗菌、增強(qiáng)免疫力的作用。表現(xiàn)為能夠清除自由基，增加抗氧化酶的活性，同時(shí)具有廣譜抑菌作用，能增加生物體內(nèi)白細(xì)胞數(shù)量（白細(xì)胞是體內(nèi)的免疫細(xì)胞）。

黃酮類

具有抗氧化性，能夠改善血液循環(huán)，有益于抵抗心腦血管疾病，同時(shí)能降低血糖、膽固醇。

氨基酸

茶氨酸具有鎮(zhèn)靜、降血壓、提高記憶力、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞、增強(qiáng)抗腫瘤藥物效果、抑制肝癌細(xì)胞浸潤(rùn)等功能。白茶中的γ-氨基丁酸居六大茶類之首，具有鎮(zhèn)靜、降血壓、提高腦活力、促進(jìn)乙醇代謝等作用。

咖啡堿

具有舒張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防高血壓、頭痛、心肌梗塞等藥理和生理作用。

礦物質(zhì)

白茶中礦物質(zhì)以鉀鹽、磷酸鹽為主，其次為鈣、鎂、錳等。礦物質(zhì)對(duì)增強(qiáng)骨質(zhì)、促進(jìn)血紅蛋白生成、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)人抵抗力均有重要作用。其中氟在白茶中含量遠(yuǎn)高于其他植物，對(duì)防治老年骨質(zhì)疏松有顯著效果。

茶色素

白茶中的茶黃素占0.25%~0.5%、茶紅素占3%~5%，這些比例不同于紅茶或綠茶。茶色素除具有抗氧化，降低血壓、血脂，抗菌抗病毒外，還能顯著抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)速率。

茶多糖

具有降血糖、降血脂、增加冠狀動(dòng)脈流量、減慢心率、抗炎、抗凝血、抗血栓、抗輻射等藥理作用，增強(qiáng)機(jī)體自我保護(hù)能力。

維生素

白茶中的水溶性維生素主要有維生素B和維生素C。維生素能抗腳氣、輔助DNA修復(fù)、防止突變等功效；維生素C具有防止壞血病、抗氧化、預(yù)防癌癥等功效。

2001年， 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)楊偉麗等發(fā)表論文《加工工藝對(duì)不同茶類主要生化成分的影響》，得出以下結(jié)論：

鮮葉中可溶性碳水化合物含量為11.78%，白茶的含量為12.50%，比鮮葉中含量更高。氨基酸鮮葉為1.592%，白茶為3.155%，其它茶類中最高為綠茶，含量?jī)H為1.47%。黃酮含量白茶為2.205%，其它茶類最高者紅茶僅為0.155%?？Х葔A含量白茶為3.86%，其它茶類最高者綠茶為3.38%。

楊麗偉教授指出，最重要的原因是由于白茶加工中適度地激發(fā)、利用了內(nèi)源酶的活性，有利于氨基酸、可溶性碳水化合物的形成、積累。

如何沖泡白茶呢？

第1-2泡：初嘗

茶葉慢慢沖開(kāi)，湯色橙黃，滋味清甜，有一種淡淡的豆腐腦的甜味兒，猶如人生奮斗初期，苦中有笑卻印象深刻。

第3-5泡：升華

葉底越泡越開(kāi)，湯水濃稠，香氣更加濃郁，轉(zhuǎn)化成醉人身心的甘甜，綿滑入口久久不能忘卻。宛如人生巔峰，苦盡甘來(lái)。

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第7-10泡：延續(xù)

經(jīng)過(guò)滋味巔峰的階段，茶味會(huì)逐漸略微下降，需要增加浸泡的時(shí)間維持白茶香氣香味的延續(xù)。

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白茶俗有：“一年茶，三年藥，七年寶”之稱。

白茶頭一年可當(dāng)茶喝，而存放三年可以當(dāng)藥治病。而存放七年之后效用大增,療效神奇堪稱寶貝。所以說(shuō)白茶不怕存放，且存放5年以上的白茶，功效不亞于中草藥的；為了便于收藏和存放，通常白茶都?jí)褐瞥娠灎?，存放白茶的地方要避光、防潮、密封就好?/span>

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