2019年的前兩個(gè)月，整個(gè)江南被少見(jiàn)的漫長(zhǎng)冬季陰雨所覆蓋，“流浪太陽(yáng)”一時(shí)成了流行戲語(yǔ)。
就在月初的天氣預(yù)報(bào)中，整個(gè)3月還是以陰雨為主，董叔熟識(shí)的本地茶農(nóng)們一度都在擔(dān)心：今年的春茶季可能真的要黃了~
對(duì)太湖東西山的農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，一年辛苦，所得有限，農(nóng)產(chǎn)雖多，收入主要還是靠茶葉。
愛(ài)喝茶的都知道，洞庭碧螺春的名貴，在于它以產(chǎn)區(qū)特有小葉種茶樹(shù)的早春芽葉為茶青原料，采用歷代傳承的獨(dú)特工藝制成綠茶，口感鮮爽，香氣馥郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。
但大家不一定了解的是，傳統(tǒng)名茶洞庭碧螺春的產(chǎn)茶時(shí)間很短，一片茶園的黃金產(chǎn)茶期只有短短的兩個(gè)星期左右。
茶農(nóng)們靠天吃飯，陰雨天采摘的茶青，因?yàn)楹扛?，炒制成茶后的口感就不如晴天產(chǎn)的茶清爽，這個(gè)就是再好的炒茶大師也沒(méi)有辦法。
好在上天總有仁愛(ài)之心，最新的氣象預(yù)報(bào)顯示，即日起洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)為持續(xù)一段時(shí)間晴朗，被雨水浸潤(rùn)的湖中山地即將全力催長(zhǎng)孕育了一冬的茶芽。
今年的原產(chǎn)地洞庭碧螺春，在春陽(yáng)的愛(ài)護(hù)下，出產(chǎn)會(huì)比去年略早，產(chǎn)量會(huì)略多，品質(zhì)也會(huì)更佳。
此刻正是暖陽(yáng)高照，風(fēng)闊天清，東西山的茶園里，茶農(nóng)們已經(jīng)在觀察茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)，進(jìn)行新茶采摘和炒制的人工估算和工作準(zhǔn)備了。
只要茶芽開(kāi)長(zhǎng)，他們隨時(shí)開(kāi)工。
每年都會(huì)有很多人找董叔了解買(mǎi)地道洞庭碧螺春的渠道~
其實(shí)本地的代表性品牌廠商，如吳儂、三萬(wàn)昌、碧螺、詠萌等，在網(wǎng)上都有新品預(yù)售，對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只要產(chǎn)品包裝有正規(guī)“地理標(biāo)志產(chǎn)品”的，都可以直接在線下單。
當(dāng)然，對(duì)于深度愛(ài)好者、專業(yè)茶人、以及高端商務(wù)需求者，除了在線網(wǎng)購(gòu)，還有訂購(gòu)和定制等方式。
一年一度的洞庭碧螺春產(chǎn)茶季即將開(kāi)始，
董叔就說(shuō)一下通常預(yù)購(gòu)春茶的三種方式：
預(yù)售、訂購(gòu)和定制。
洞庭碧螺春是傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶，黃金產(chǎn)期短，產(chǎn)量也有限。
每年這個(gè)時(shí)候，全國(guó)各地的專業(yè)茶商和愛(ài)好者都會(huì)到原產(chǎn)區(qū)搶購(gòu)，有時(shí)甚至?xí)甬a(chǎn)區(qū)價(jià)格的階段性波動(dòng)。
洞庭碧螺春又是規(guī)模化的勞動(dòng)密集型生產(chǎn)，生產(chǎn)過(guò)程中的各類人工開(kāi)支，往往都是當(dāng)天結(jié)算，對(duì)資金的周轉(zhuǎn)要求比較高。
從商業(yè)角度來(lái)看，無(wú)論是供應(yīng)方還是需求方，對(duì)洞庭碧螺春這樣的名優(yōu)綠茶都有提前交易的需求，所以原產(chǎn)地的茶園和生產(chǎn)廠家，在有條件的情況下，一般都會(huì)進(jìn)行產(chǎn)品預(yù)售。
對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，洞庭碧螺春的預(yù)售是不錯(cuò)的選購(gòu)方式。
一般來(lái)說(shuō)，茶廠在做預(yù)售時(shí)候都有較好的打折力度。
同時(shí)，因?yàn)檎嬲a(chǎn)地洞庭碧螺春的產(chǎn)量有限，茶葉保鮮也有一定的技術(shù)要求和倉(cāng)儲(chǔ)成本，所以春茶季之后，除了有規(guī)模的茶廠，通常茶農(nóng)手里不會(huì)留多少茶葉。
等到下半年再想買(mǎi)上好的洞庭碧螺春，可供選擇的渠道就不多了。
預(yù)售的洞庭碧螺春具有很好的性價(jià)比，可以滿足大多數(shù)消費(fèi)者的需求了。
要求較高的深度愛(ài)好者和專業(yè)茶人，往往會(huì)采用訂購(gòu)的方式來(lái)買(mǎi)到自己滿意的茶。
董叔曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，洞庭碧螺春是農(nóng)產(chǎn)品，根據(jù)“GB/T 18957-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品 洞庭（山）碧螺春茶” 這個(gè)國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，共分為特一、特二、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)共五個(gè)等級(jí)。
茶園和茶廠在實(shí)際生產(chǎn)中，一般也是按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行人工采摘和分鍋炒制（強(qiáng)調(diào)一下，因?yàn)楣に囈筇厥?，目前原產(chǎn)地的洞庭碧螺春還無(wú)法實(shí)現(xiàn)機(jī)器生產(chǎn)，只能純手工炒制），然后按成品級(jí)別，將茶葉統(tǒng)一冷庫(kù)存放，在銷售時(shí)再分裝出貨。
對(duì)于挑剔的茶人來(lái)說(shuō)，這樣的茶葉品質(zhì)沒(méi)問(wèn)題，但不能滿足他們口感一致的要求。
因?yàn)樘鞖獾淖兓?、茶?shù)的位置、芽頭的長(zhǎng)勢(shì)、以及炒制的手工，都會(huì)給專業(yè)品茶人帶來(lái)一些可鑒別的口感變化。
農(nóng)業(yè)品不是工業(yè)品，就好像大家在超市買(mǎi)水果，就是同一批同一箱貨品，你都很難做到每個(gè)水果的口感，都像罐裝飲料那樣高度一致。
專業(yè)的茶人往往會(huì)向洞庭碧螺春原產(chǎn)地的茶園或茶廠訂購(gòu)茶葉，以獲得更出眾的品茶體驗(yàn)。
因?yàn)檫@種訂購(gòu)的量通常不大，生產(chǎn)者可以根據(jù)茶園長(zhǎng)勢(shì)和天氣情況，集中采摘和制作，所以茶葉品質(zhì)更穩(wěn)定、口感一致度更高。
所謂沒(méi)有最好，只有更好。
還有一些人對(duì)茶的要求更高，或者是工作上的商務(wù)需求，或者是某些評(píng)茶和斗茶的需要，或者是出于個(gè)人審美的極致追求，對(duì)洞庭碧螺春茶葉有特定的要求。
例如同一茶田采摘、全部單芽制作、大師單獨(dú)炒制等等，那就屬于茶葉定制了。
不過(guò)，這樣的需求畢竟少，董叔一年也碰不到幾個(gè)。
從某種程度上講，那個(gè)已經(jīng)屬于奢侈品范疇，更多的是追求精神享受了。
不同的預(yù)購(gòu)方式適合不同的消費(fèi)需求。
對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，品牌商的在線預(yù)售有足夠的性價(jià)比。深度愛(ài)好者和專業(yè)茶人，可以找廠家訂購(gòu)。對(duì)于極致或特殊的需求，建議趕緊做定制，還是那句話，農(nóng)產(chǎn)品畢竟不是工業(yè)品。
今天，新華日?qǐng)?bào)聚焦吳中洞庭山碧螺春
跟著發(fā)發(fā)一起來(lái)看看吧
3月16日，蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)茶山航拍。席時(shí)超攝
國(guó)家級(jí)非遺洞庭山碧螺春制作技藝代表性傳承人嚴(yán)介龍?jiān)诔粗撇枞~。王從安攝
3月16日，蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)茶園內(nèi)，茶農(nóng)在采茶。席時(shí)超攝
春分時(shí)節(jié)，蘇州迎來(lái)連續(xù)降雨。太湖之濱，洞庭東山莫厘峰云霧繚繞，山上的茶園內(nèi)，碧螺春新芽初展、青翠欲滴?！爸灰煲环徘?，今年明前茶最佳采摘期就到了！”3月22日上午，看著漫山長(zhǎng)勢(shì)喜人的茶樹(shù)，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)洞庭山碧螺春制作技藝代表性傳承人嚴(yán)介龍難抑激動(dòng)。
去年夏天，包括嚴(yán)介龍?jiān)趦?nèi)，一群和碧螺春打了幾十年交道的茶人、茶農(nóng)一直憂心忡忡——作為洞庭山碧螺春核心產(chǎn)區(qū)，蘇州市吳中區(qū)東山、金庭（西山）兩鎮(zhèn)入夏后遭遇60年不遇的罕見(jiàn)高溫大旱，且持續(xù)兩個(gè)月之久，茶樹(shù)生長(zhǎng)頗受影響。
作為蘇州的一張“名片”
碧螺春躋身中國(guó)十大名茶之列
在春茶銷售市場(chǎng)占據(jù)非常重要地位
最近正式迎來(lái)春茶開(kāi)采
大旱之后的碧螺春長(zhǎng)勢(shì)到底如何？
產(chǎn)量和品質(zhì)怎么保障？
連日來(lái)
記者走進(jìn)太湖洞庭東山、西山一探究竟
補(bǔ)救措施到位，新茶產(chǎn)量不降反增
洞庭山碧螺春
3月19日上午，記者來(lái)到西山天王塢，只見(jiàn)盛放的桃花、梨花點(diǎn)綴在碧綠茶山之間，呈現(xiàn)出一派別致的春景。去年8月，這一帶旱情尤為突出，塢內(nèi)水庫(kù)一度干涸，山上茶樹(shù)缺水嚴(yán)重。而當(dāng)天記者看到，水庫(kù)庫(kù)容已恢復(fù)正常，不時(shí)有施工人員進(jìn)出塢內(nèi)，緊張推進(jìn)引水上山工程的管道鋪設(shè)。
在天王塢茶果專業(yè)合作社的群體小葉種保護(hù)基地，合作社負(fù)責(zé)人沈四寶正在茶園里忙碌。去年，他家種在高處的新茶樹(shù)受影響較大，旱死200多棵。記者在西山多地走訪發(fā)現(xiàn)，沈四寶家的情況不是個(gè)例，由于山頂土質(zhì)較薄，且缺乏高大果樹(shù)遮擋，海拔70米以上種植的茶樹(shù)普遍受損嚴(yán)重。沈四寶介紹，本地群體小葉種茶樹(shù)根系發(fā)達(dá)、抗旱能力強(qiáng)，目前雖然個(gè)頭比去年小一些，一旦天氣晴起來(lái)、溫度上升，爆芽情況應(yīng)該不差。
“這部分茶園占比不大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，造成的損失約占總量的5%—10%，總體可控?！苯鹜ユ?zhèn)農(nóng)林服務(wù)站站長(zhǎng)沈強(qiáng)介紹。為了保障茶農(nóng)利益，補(bǔ)救高溫干旱給茶樹(shù)造成的損傷，金庭鎮(zhèn)去年以來(lái)加緊推進(jìn)引水上山工程建設(shè)，并抓住茶樹(shù)秋冬生長(zhǎng)育肥關(guān)鍵期，深入推廣生態(tài)種植模式，免費(fèi)向全鎮(zhèn)茶農(nóng)發(fā)放有機(jī)肥，追肥為茶樹(shù)存活和穩(wěn)定品質(zhì)提供了有效支撐。
在東山鎮(zhèn)
由于前幾年就啟動(dòng)了引水上山工程，旱情影響相對(duì)較小。記者在該鎮(zhèn)莫厘村宋家灣的茶山上看到，密集的枇杷、楊梅、柑橘等果樹(shù)下，茶樹(shù)發(fā)育良好、冒芽均勻。“茶果復(fù)合種植系統(tǒng)已經(jīng)入選中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，這種種植模式不僅保證了碧螺春茶獨(dú)特的花果香，也對(duì)茶樹(shù)形成重要的遮擋保護(hù)?！睎|山鎮(zhèn)黨委委員張煒說(shuō)。
吳中區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)楊青介紹，為了對(duì)沖旱情帶來(lái)的產(chǎn)量下降，區(qū)里指導(dǎo)茶農(nóng)按照水土保持標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)開(kāi)墾新茶園。去年，全區(qū)茶園面積近3.9萬(wàn)畝，碧螺春茶總產(chǎn)量達(dá)到116.35噸。根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，目前吳中茶園面積已超過(guò)4.2萬(wàn)畝。東山、西山一部分新開(kāi)墾的茶園內(nèi)，3年以上茶樹(shù)已進(jìn)入采摘期，有力補(bǔ)充了總體產(chǎn)量。
連日來(lái)蘇州持續(xù)降雨，氣溫一直處于低位，有利于茶芽漸次萌發(fā)。綜合各類因素預(yù)測(cè)，今年碧螺春整體產(chǎn)量有望增加10%左右。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)近日抽樣測(cè)評(píng)結(jié)果也顯示，影響碧螺春茶葉香氣、滋味的茶多酚、氨基酸等諸多有效物質(zhì)指標(biāo)沒(méi)有降低，甚至勝于往年。
采茶用工充足，精挑細(xì)選保障品質(zhì)
洞庭山碧螺春
“好茶長(zhǎng)得出來(lái)，還要確保采得下來(lái)、挑得出來(lái)?！碧K州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)葉國(guó)平介紹，碧螺春茶極為細(xì)嫩，炒制1斤特級(jí)干茶，需要7萬(wàn)多個(gè)芽頭，為全國(guó)名優(yōu)綠茶中所用鮮葉最多的。而一個(gè)熟練的采茶工，一天最多采摘芽頭2斤左右。前兩年受疫情影響，外地采茶工流動(dòng)較少，東山西山茶企、茶戶普遍面臨“用工荒”，碧螺春產(chǎn)量品質(zhì)受到影響。
吳儂碧螺春茶葉專業(yè)合作社是東山鎮(zhèn)的產(chǎn)茶大戶，擁有500多畝茶園，每年還與周邊350個(gè)茶戶簽訂協(xié)議，定向收購(gòu)青葉、統(tǒng)一加工。合作社負(fù)責(zé)人宋甫林記得，去年春分前后，氣溫陡然升高，茶園內(nèi)芽頭一下子全部冒出，由于缺乏人手，根本來(lái)不及采收，最后造成一部分浪費(fèi)?！敖衲晡覀兲嵩缏?lián)系，從省外請(qǐng)了60名采茶工和30名炒茶工，人手充足?！?
在西山
沈四寶的合作社也順利招到70多名采茶工、炒茶工。天王塢茶山深處，采茶阿姨們背著茶簍穿梭在茶樹(shù)、果樹(shù)之間，熟練地將嫩芽采摘下來(lái)。今年，來(lái)自盱眙的張運(yùn)玲和老鄉(xiāng)們?cè)俅蔚教K州采茶，最多的一天她采了兩斤半芽尖，賺了400元。
“人招來(lái)了，但工費(fèi)也上漲了?！比~國(guó)平坦言，今年采茶工費(fèi)用平均每天300元左右，不同茶企、茶戶標(biāo)準(zhǔn)略有不同，但一般都會(huì)包工人吃住和來(lái)回車費(fèi)。根據(jù)走訪統(tǒng)計(jì)，整個(gè)春茶季，西山保守估計(jì)有7000名外來(lái)采茶工人到崗，東山也要迎來(lái)4000名工人，加上本地超過(guò)2萬(wàn)戶茶農(nóng)，完全能夠滿足全區(qū)茶園采收需要。
“去年是‘茶等人’，今年是‘人等茶’，單芽一出就被采摘下來(lái)，無(wú)論是合作社還是茶農(nóng)，挑揀都更加精細(xì)，原料品質(zhì)和品相都有提升?！彼胃α指雍V定地說(shuō)，在目前的用工條件下，即使后期出現(xiàn)氣溫陡然升高的情況，基本也可以保證“顆粒歸倉(cāng)”。
制作有了標(biāo)準(zhǔn)，確保好茶賣(mài)出好價(jià)
從一片葉子到一杯茶，碧螺春要經(jīng)過(guò)哪些蛻變？3月22日下午，在位于碧螺村的工作室里，嚴(yán)介龍向記者展示了碧螺春傳統(tǒng)炒制工藝。高溫殺青、揉捻整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥，一套流程即便熟練操作下來(lái)也超過(guò)40分鐘。
“碧螺春茶很嬌嫩，必須當(dāng)天采摘、當(dāng)天炒制，青葉的含水量不同，攤晾、殺青的環(huán)節(jié)都有細(xì)微差別，把握不好就會(huì)影響香氣和口感?！眹?yán)介龍介紹，早在2011年，“碧螺春制作技藝”就被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為了把這些細(xì)微差別科學(xué)量化，他去年領(lǐng)銜制定《洞庭山碧螺春炒制傳承制作技藝傳承指南》，由蘇州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局正式發(fā)布，作為碧螺春手工炒制的首部地方標(biāo)準(zhǔn)，讓茶企、茶農(nóng)有了更為科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)的炒制依據(jù)。
“好生態(tài)、好原料和好的炒制工藝，是確保洞庭山碧螺春茶好品質(zhì)的關(guān)鍵，三者缺一不可?！痹谥袊?guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任劉仲華看來(lái)，盡管碧螺春種植面積已經(jīng)超過(guò)4萬(wàn)畝，但和龍井、黃山毛峰等全國(guó)其他名優(yōu)綠茶相比，其總體產(chǎn)量較小，一直供不應(yīng)求?！皩?duì)洞庭山碧螺春等呈現(xiàn)‘小而美’的綠茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，要不斷將產(chǎn)品推向‘金字塔’塔尖，讓好茶賣(mài)出好價(jià)錢(qián)?！?
記者走訪了解到，今年茶農(nóng)自產(chǎn)自銷的碧螺春價(jià)格平均每斤1200—1800元，級(jí)別區(qū)分不明顯。在三萬(wàn)昌、東山茶廠、御封等多家品牌茶企和老字號(hào)，不同等級(jí)、品質(zhì)、品牌的產(chǎn)品，價(jià)格層次分明。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制作的特一級(jí)新茶，售價(jià)普遍在每斤3500元以上，通常為單芽或一芽一葉。部分茶企推出的頭采精選茶和大師定制茶，普遍達(dá)到每斤8000元以上甚至超過(guò)2萬(wàn)元?？傮w上，碧螺春今年價(jià)格比往年略有上升。
隨著清明臨近和文旅業(yè)復(fù)蘇，這幾天，來(lái)到東山、西山的江浙滬周邊游客明顯多了起來(lái)，茶企茶農(nóng)做了充分準(zhǔn)備，線上線下同步發(fā)力做好銷售?！盎ü銡馐悖鹊娇谥凶涛洞己?、回甘生津?！?月22日下午，在東山鎮(zhèn)一家大型茶企門(mén)店品嘗今年新茶后，來(lái)自上海的品牌茶葉銷售企業(yè)負(fù)責(zé)人、高級(jí)茶藝師張新年告訴記者，無(wú)論什么時(shí)候，原產(chǎn)地碧螺春都很難“搶”。
產(chǎn)多少都不夠賣(mài)，進(jìn)一步證明了洞庭山碧螺春作為地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品的品牌價(jià)值。去年，洞庭山碧螺春以50.99億元位居中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值榜第六。中國(guó)茶業(yè)流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任王慶認(rèn)為，正是這種品牌價(jià)值，讓碧螺春面對(duì)包括自然災(zāi)害在內(nèi)的不可控風(fēng)險(xiǎn)，有了更強(qiáng)的抵御能力。旱后“重生”，原產(chǎn)地吳中區(qū)也拿出碧螺春茶產(chǎn)業(yè)振興三年行動(dòng)計(jì)劃，錨定“生態(tài)綠茶第一品牌”，力爭(zhēng)到2025年底，實(shí)現(xiàn)全區(qū)茶園總面積超5萬(wàn)畝、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超10億元，真正讓“一片葉子”香飄更遠(yuǎn)。
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