三尖安化黑茶

　　安化黑茶的種類其實還有很多，很多人不知道安化黑茶三尖、三磚、一卷是如何區(qū)分的，其中，三尖茶，又叫做湘尖茶、指天尖、貢尖、生尖；三磚是指茯磚、黑磚、花磚；一卷是指花卷茶，也就是現(xiàn)所稱的安化千兩茶。 

?

茶坊：一茶驚世，萬首翹盼。究竟是什么音符傳唱著安化黑茶這部經典絕唱？一曰源遠流長之時空美；二曰神奇功效之藥理美；三曰粗獷精雅之工藝美；四曰人茶合一之文化美；五曰久儲彌珍之收藏美?？芍^，安化黑茶“五美”俏天下。

源遠流長之時空美

安化是中國黑茶發(fā)祥地與中心產地。從這里出發(fā)有過縱橫萬里的茶路，有著口耳相傳、穿越時空的諸多故事。安化黑茶是歷史的產物，是時間與空間交匯的結晶。品安化黑茶，先品時空美。

安化黑茶起源的具體時間已不可考，顯然歷史淵源極深。唐?五代時就有“潭邵之間有渠江，中有茶……”“渠江薄片”，“其色如鐵”等記載。“渠江薄片”即安化黑茶。安化黑茶成為歷代朝廷貢茶后，其間演繹著幾多傳奇。安化曾有8大茶葉專業(yè)鎮(zhèn)，300家茶行，10萬茶工，生產場景何等輝煌；黑茶曾隨文成公主陪嫁吐蕃。這里曾發(fā)生過歷史上絕無僅有的茶葉戰(zhàn)爭，茶之狼煙何等壯烈；如今還擁有千年前梅王留下的或是宋朝茶商軍留下的“最后馬幫”，跨越千年何等堅韌……安化黑茶有著多少傳奇，誰也無法理清，你只有到安化來感受這無限神奇。

安化黑茶走出深山老林的路徑因時而易，唯有境內的茶馬古道卻是無法移植、無法復制的標識。安化，一個典型與世隔絕的深山老林區(qū)，可茶葉香飄并未因朝代更替、戰(zhàn)事爆發(fā)而停滯，運茶隊伍總是頑強地挺進。明朝時，黑茶就分甘引、陜引、花卷茶3種外銷，行銷至晉、陜、甘、青、寧、蒙、新疆等地區(qū)，走出了原始而又壯觀的“船艙馬背”式的茶馬古道。歷經世道滄桑的茶馬古道，雖隨著現(xiàn)代交通工具的出現(xiàn)而謝幕，但在安化山區(qū)仍然留下了不可磨滅的痕跡：長長的石板街、斑駁的老石、干涸的路坑都是“茶馬蹄印”。它們訴說著往事也憧憬著未來。

安化黑茶作為邊銷茶的主要茶類而被邊區(qū)人民譽為“生命之飲”。千百年來，地處邊疆的西北游牧民族，終年看不到水果、蔬菜，人們以牛肉、羊肉、奶酪為主食，不易消化。他們對付高脂高膽固醇，吸收礦物質、維生素就靠黑茶?！耙云湫热庵?，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”，從而“倚茶為命”，譽為“生命之飲”。這就是當時黑茶為何走俏邊疆的原因了。由此，衍生出政治上的“以茶治邊”和軍事上的“茶馬互市”，客觀上推動著民族的相互交往，成為民族團結的重要因素。

神奇功效之藥理美

專家預言，21世紀是茶的世紀。安化黑茶，在人們平時喝茶解渴時，不知不覺享用它的神奇功效。品安化黑茶，即享藥理美。

安化黑茶內含物豐富。黑茶的營養(yǎng)成份包括礦物質元素、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素；藥效成分包括茶多酚、有機酸等。據測定，黑茶中茶多糖含量最高、活性最強，對降低血糖、血脂，抗血凝、血栓有明顯作用；黑茶中微量元素含量比其他茶類高，其中氟對預防齲齒和老年骨質疏松有出色效果，硒能刺激免疫蛋白及抗體的產生，增強人體免疫力，抑制癌細胞的發(fā)生和擴展；茶多酚、茶皂素具有活血、降膽固醇、殺菌消炎、抗凝活性、抗癌、抗輻射和降血壓等各種功能。黑茶有“三增三抗三降”之奇效，能增力、增智、增美，能抗癌、抗衰老、抗突變、能降血壓、降血糖、降血脂之疾病，被我國少數民族稱之為“消食茶”，日本人稱之為“瘦身茶”，韓國人稱之為“美容茶”。

安化黑茶內含物特別。黑茶中所特有菌種----冠突散囊菌，俗稱“金花”，在低倍電子顯微鏡下觀看，就像一層層金燦燦的魚子堆在一起。冠突散囊菌屬曲霉類，富含15種氨基酸，具有最廣泛的泌酶特性，具有很強的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酚的活性和抑制脂肪酶活性的能力。所謂“茶好金花開，花多茶質好”。近幾年，日本專家還在茯磚茶中提煉出了一種比黃金還貴重的保健品，這使安化黑茶平添了一層神秘和尊貴的色彩。

安化黑茶奇效就在身邊。茶作為藥劑使用，在三國的《廣雅》、宋代的《圣濟總錄》、元代的《壽老養(yǎng)親新書》、明代的《本草綱目》等醫(yī)書中均有記載。

粗獷精雅之工藝美

黑茶是中國六大茶類中加工過程最為復雜的一類，安化“千兩茶”制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。安化黑茶粗雅相宜的獨特工藝，是安化人民千百年智慧和經驗的結晶。品安化黑茶，賞析工藝美。

安化黑茶外形粗獷。黑茶包裝大多是用竹篾、棕片、蓼葉、木箱、牛皮紙等天然材質，體現(xiàn)了生茶、茶成品與大自然不離不棄。“百兩茶”、“千兩茶”由于原料含花白梗，成茶身上經捆壓成花紋，用篾捆束成花格簍包裝，被取名為花卷。被譽為世界茶王的“千兩茶”長165厘米，柱徑25厘米，重37.25千克。有詩云：“貌似樹干卻是茶，神奇之棒誰敢攀。駱駝路上鈴聲響，半年釜飲已到家”，安化黑茶粗獷大氣逼人而來。

安化黑茶流程精妙。黑茶一般要經過殺青、揉捻（初揉和復揉）、渥堆、松柴明火等四大工藝、幾十道工序。黑茶分為粗制和精制兩大制法。精制制法按照品種不同分為黑磚茶制法、花磚茶制法、茯磚茶制法、花卷茶（千兩茶）制法、“三尖”茶制法等。安化黑茶有一種獨到工藝環(huán)節(jié)值得一提：茯磚茶的“發(fā)花”，通過“進烘？調溫排濕？檢查發(fā)花，及時干燥？出烘和包裝”，磚內形成“金花”，即冠突散囊菌。安化黑茶依靠精妙的流程，讓茶葉充分吸附天然材質之香氣和天地霧露、陽光之精氣于體內，是謂“精華之靈”。

品茗分“三步走”，享受獨到情趣。先觀其色：發(fā)現(xiàn)湯色橙紅帶艷、明亮見底，如琥珀，勝洋酒；次聞其香：將品茗杯端至近鼻孔處，深吸一口，香氣開闊上揚，或陳香或醇香；再嘗滋味：先細啜一口，讓茶湯充滿口腔，感受入口時的刺激感，第二口多啜一些，讓茶湯從舌面滑向兩頰牙縫處，使“舌面生津”，第三啜則回味茶湯，讓茶湯充分接觸舌的后根部位，作短暫停留后吞入，或澀或甘便可得之?！叭ā卑不诓?，就似三詠“葡萄美酒夜光杯”了。

人茶合一之文化美

安化黑茶文化歷史久遠，底蘊深厚，既有豐富的物質載體，又有豐富的精神內涵，其顯著特點就是人茶合一。品安化黑茶，誦讀文化美。

茶亭茶館，安化黑茶文化的基本物質載體。茶亭，“亭者，停也，停憩游行也”。古時茶農用肩挑、馬馱黑毛尖茶，翻山越嶺運送到資水沿岸的古鎮(zhèn)茶市。為供運茶人、遠行人歇歇腳，停憩飲茶解渴，就興建茶亭。人們喝著茶水，品著茶香，說著茶道，唱著茶歌，傳著茶風。隨著經濟的發(fā)展，出現(xiàn)了茶館，呈現(xiàn)出“有茶有座有趣”的另一番景致。益陽黑茶文化物質載體除了茶亭茶館外，還有風雨廊橋、茶碑、茶鐘、雕花門窗、茶竹筒、擂茶器具、迎奧運茶火炬等眾多實物，樣樣實物都有黑茶文化的脈動，記錄著黑茶文化的繁榮和變遷。

茶道商道，安化黑茶文化的重要內涵。歷史上，安化黑茶的主要客商有晉茶商、陜茶商、甘茶商和本地茶商，他們都堅持商道茶道的統(tǒng)一，操守著以德治茶、以義興茶的要義。《行商遺要》中記道：“為商賈，把天理，常存心上”，“俟進山（進安化），逐款事，安置齊備”，“制黑茶，逐宗事，慢慢張張”，可見茶道商道渾然融合。與此同時，許多客商慷慨捐贈捐建，造福鄉(xiāng)鄰。有資料記載，安化風雨廊橋80多座，多為客商捐贈主建。茶道商道的統(tǒng)一，經典地詮釋著商道中社會責任之內涵，既有著深刻的歷史意義，又有著深遠的現(xiàn)實影響。

歌舞詩賦，安化黑茶文化的藝術形態(tài)。安化有關黑茶的歌舞詩賦作品眾多，精彩紛呈。在采茶時節(jié)，采茶男女青年對唱情歌，休息時同飲竹筒茶傳情，有歌佐證：茶滿竹筒日落坡，日移花影采茶多，哥妹對歌口中渴，共飲竹茶甜心窩。進茶亭茶館，茶對聯(lián)令人思緒翩翩：天上天下天外事侃到哪里算哪里，一口一杯一流茶喝至何時是何時。

安化黑茶文化的最高意境。安化黑茶與禪結緣的脈胳十分清晰。明朝建文帝到桃江浮丘寺做制茶和尚后，民間“賜茶”習俗流傳至今。佛（道）教文化融入安化黑茶，經歷史長河演繹，形成了有安化特色的茶禪文化。禪是人生宇宙之本性，心靈之原態(tài)；而本色做人既是禪之要旨又是茶之追求。品茶、品位、品心、品人生，即茶即禪，即禪即茶；一壺茶在手，觀自在，守本心，洗心靈塵埃，撫心靈傷痕，澆心中忘念，還你一顆平常心；茶至靈來，靈來神往，禪現(xiàn)其中。飲“茶禪一味”的華萊黑茶，即可讓心靈充分休憩。

久儲彌珍之收藏美

黑茶久儲彌珍，愈儲愈老，愈老愈俏。品安化黑茶，兼蓄收藏美。

存儲安化黑茶在于提升品質。研究表明，黑茶在存放過程中，由于微生物作用、濕熱作用和自動氧化作用等綜合因素的影響，內含成分發(fā)生系列變化，使茶品質風味和保健功效得以提升。首先說說微生物作用。據溫瓊英教授試驗分析，黑茶成品的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體，茯磚茶以冠散囊菌為主體，通過它們的代謝作用，與茶葉中的其他小分子化合物發(fā)生聚合，形成一系列新的對口感和功能有利的化學成分。其次說說溫熱作用和自動氧化作用。在黑茶存儲過程中，茶葉吸潮氧化，春夏秋冬四季的天氣變化都會使茶葉中的活性成分發(fā)生氧化、分解和新的聚合，使黑茶口感愈顯平和，陳香味突出，湯色變濃，保健更加顯著。存儲黑茶，品質更佳。

存儲安化黑茶在于增加價值。收藏黑茶可以增值。增值空間大的黑茶品在于“三個字”：“老”、“少”、“好”。“老”，就是具有年代久遠的黑茶品，比如20世紀40年代生產的黑磚茶，50年代生產的千兩茶和“三尖茶”，60年代初期的花磚茶，因為這些茶是湖南緊壓茶的起始產品，具有“文物”意義；“少”，就是生產量小的茶品，“物以稀為貴”，茶品批量越小，求購的人就越多，升值空間自然越大；“好”，就是品牌茶，目前，各種黑茶充斥市場，令人眼花繚亂，要選擇質量過得硬、富有藝術性、具有內在名牌價值的茶品，收藏價值必將隨品牌價值的提升而提升。

存儲安化黑茶在于彰顯品位。自唐代安化茶成為貢茶之后，歷經五代、宋、元、明、清，朝朝都受到帝王之家、王公顯貴的追逐。歷史的風云早已將封建王朝蕩盡，但是，安化黑茶的皇氣還在，它的貴族品質沒有散去，它的高雅尊榮早已浸透到了人們的骨髓里。無論是收藏界還是平常人家都傾心于安化黑茶的收藏。誰家里有了安化黑茶，就好像有了鎮(zhèn)家之寶，來客都會高看三分。就是在國外，安化黑茶的地位也十分顯赫，被稱為“宮廷古茶”，主要用于重大喜慶和社交活動中待客或饋贈親朋好友。安化黑茶尊貴，收藏它就是暢想一份歷史的尊榮，彰顯主人的文化品位。
?

?

茶以悅己，茶以貴人。

（節(jié)選）

安化黑茶產業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展

前面我跟大家簡單介紹了世界茶產業(yè)、中國茶產業(yè)和黑茶產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及面臨的一些問題。那么下面我就講一講安化黑茶產業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。

01

● 安化黑茶崛起的原因

首先我們要了解一下，過去十多年黑茶為什么火爆起來？黑茶至少已經有一千多年的歷史，從宋代茶馬貿易開始就有黑茶了，為什么最近十幾年突然就火爆起來？我認為最重要的是以下四個方面的原因。

獨到的健康功效及時應對了市場的需求

簡單來講現(xiàn)在我們消費者心目中認同的黑茶最明顯的功能就是調理腸胃、減肥降脂，中國人在過去的三百年甚至五百年來從來沒有吃飽過，只有改革開放以后最近的三四十年，我們才真正吃飽了，不僅僅是吃飽而且還吃多了，肥胖人群快速增長，產生了強烈的市場需求。獨到的健康功效是安化黑茶火爆起來的非常重要的原因。

黑茶品質轉化規(guī)律的發(fā)現(xiàn)使黑茶價值多元呈現(xiàn)

一般而言，我們茶葉特別是綠茶、紅茶都是新茶好，都說“茶要新酒要陳”。那么最近十幾年，我們的消費者、收藏家、發(fā)燒友發(fā)現(xiàn)并逐漸接受了黑茶“越陳越香”的概念，正因為“越陳越香”就使黑茶有了收藏價值、投資價值、玩賞價值，使黑茶價值多元呈現(xiàn)。

消費者需求差異化

消費者對黑茶品質的需求，對黑茶文化的欣賞，對黑茶深厚歷史底蘊的挖掘，使黑茶變成一個非常有故事的產品。

茶產業(yè)發(fā)展的內在需求

產業(yè)和市場發(fā)展需要有產品更新和新的增長點，像云南普洱茶和安化黑茶，都是政府基于打造和振興茶產業(yè)的要求，強力推動了產業(yè)的發(fā)展。

02

● 安化黑茶輝煌十年的成就與經驗

過去十年，安化黑茶取得了輝煌的成就，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

—— 產業(yè)規(guī)模和市場規(guī)模高速成長

給大家看一些數據，從2007年到2016年，安化黑茶的茶園面積和產量增長了2.7倍和15倍，產值增長了500倍。2007年的時候安化黑茶只有3000萬的產值，到2017年達到了152億，增長了500倍。2006年的茶產業(yè)稅收才38萬，到2016年達到2億，稅收十年增長了500倍。這些數據是非常真切的，我也是見證者之一。

市場規(guī)模不斷擴大，市場占有率大幅提升。我們的邊銷、內銷和外銷市場，特別是內銷市場，以千倍的速度在成長。以前安化黑茶主要是邊銷，內地的消費者很少消費，現(xiàn)在則主要是內銷，同時還要進一步開拓外銷市場，這方面我們已經做了很多工作。

—— 品牌價值大幅提高

安化黑茶原來是一個粗枝大葉的邊銷茶，名不見經傳，現(xiàn)在獲得了無數的榮譽，如中國馳名商標、國家地理標志保護產品、國家非物質文化遺產、上海世博十大名茶、湖南省十大公共茶葉品牌等等。最重要的是2017年安化黑茶被評為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，名列第三?，F(xiàn)在安化黑茶公共品牌估值達35.81億元。

—— 企業(yè)實力增強與龍頭企業(yè)群形成

安化黑茶企業(yè)的實力增強，形成了一個黑茶產業(yè)的集群。安化黑茶不僅僅是一兩個企業(yè)，而是有上百個企業(yè)，且至少有幾十個都是響當當的企業(yè)。

——生產現(xiàn)代化程度提高

黑茶的清潔化、機械化、連續(xù)化加工水平大大提高。2008年外面的領導嘉賓到安化來考察，我們都不好意思帶去生產車間，現(xiàn)在去參觀安化黑茶企業(yè)都是非常現(xiàn)代化的工廠了，比如華萊公司、白沙溪公司、中茶安化第一茶廠、梅山公司、久揚公司等等企業(yè)的加工廠，現(xiàn)在看來都是非常震撼的。

—— 創(chuàng)新體系初步形成

科技創(chuàng)新能力不斷增強。我們獲得了一批科技成果，上百項技術專利，2016年由劉仲華教授領銜的科研團隊研究項目獲得國家科技進步二等獎，這是單一茶類在新中國建國以來獲得的最高榮譽；建立了黑茶質量控制標準體系，主持和參與制訂了6項黑茶國家標準，制訂了13項安化黑茶湖南省地方標準，形成了完備的標準體系；研發(fā)了幾百個科技創(chuàng)新產品，安化黑茶的產品種類已經不是原來三尖、三磚、一千兩的概念了，現(xiàn)在安化黑茶的新產品非常多，研制了方便型、高雅型、功能型、時尚型的現(xiàn)代黑茶產品，如直泡黑茶、袋泡黑茶、速溶黑茶等；安化黑茶科技創(chuàng)新體系初步形成，現(xiàn)在安化黑茶研究與創(chuàng)新平臺體系已經建成，包括我們十幾個國家級、省級研究機構和企業(yè)的技術創(chuàng)新中心，為以后安化黑茶的發(fā)展提供了非常強有力的支撐。

總結安化黑茶發(fā)展的主要經驗包括以下方面：

第一，政府有力領導和持續(xù)支持。安化黑茶產業(yè)發(fā)展起步是2007年前后益陽市和安化縣政府審時度勢，決定把安化黑茶作為重點產業(yè)來打造。我認為這是最重要的經驗，所以外地的很多地方政府也經常到安化來參觀學習，學習政府怎么支持產業(yè)的發(fā)展。

第二，堅持企業(yè)主導，市場導向。我們沒有用行政命令的方式來推動產業(yè)的發(fā)展，最初就提出了市場導向，發(fā)揮了市場在資源配置上的決定性作用。

第三，科技支撐，創(chuàng)新驅動。我們的很多科研機構，包括企業(yè)自身，一直把新產品的開發(fā)和安化黑茶功能的挖掘作為推動安化黑茶產業(yè)發(fā)展的重要前提。

第四，文化引領，價值挖掘。安化黑茶出了很多書和文章來挖掘產業(yè)的文化底蘊，包括《安化黑茶》雜志，這些都是從文化營銷的角度在推動產業(yè)的發(fā)展。

第五，企業(yè)團結，互利共贏。這是我們產業(yè)發(fā)展過程中一直在強調的，我們安化那么多企業(yè)，背景不一樣，起點不一樣，市場營銷的思路不一樣，但是他們沒有相互貶損對方，而是抱團，這也是我們特別需要總結和堅持的優(yōu)良傳統(tǒng)，在宣傳自己企業(yè)的同時，一定不能貶損其他企業(yè)，所以我把它作為一個重要的經驗。

03

● 安化黑茶產業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展

安化黑茶發(fā)展到現(xiàn)在，也面臨了很多的挑戰(zhàn)。前面提到的中國茶業(yè)面臨的挑戰(zhàn)實際上也是安化黑茶產業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。

我認為具體有以下幾點：

第一，茶業(yè)發(fā)展進入新時代。過去的整整十年是安化黑茶快速發(fā)展的時期，那么后十年可能我們的道路會不同了。首先規(guī)模不會是幾百倍的速度擴張，近兩年我們的增長速度放緩，也進入了新常態(tài)；政府的支持力度還是會不斷加大，特別是黑茶產業(yè)與扶貧結合；市場變化也越來越大，近幾年整個中國茶葉市場的變化都非常大。

第二，行業(yè)競爭壓力。行業(yè)競爭的壓力也不斷加大。福鼎白茶快速崛起，還有安徽黃茶增長也非常快。不同區(qū)域之間的競爭，不同品類之間的競爭，黑茶行業(yè)內部包括安化黑茶行業(yè)內部的競爭越來越加劇了。

第三，質量安全挑戰(zhàn)。安化黑茶一定要死守的一個底線就是質量安全。如果質量安全不出問題，我們還能夠保持基本平穩(wěn)的發(fā)展，質量安全出現(xiàn)問題，整個行業(yè)都可能面臨毀滅性的打擊。

第四，市場開拓的壓力?，F(xiàn)在茶葉消費越來越多樣化，消費熱點切換的速度越來越快，現(xiàn)在所謂的新零售對傳統(tǒng)渠道的沖擊，年輕人市場如何開拓，在產品開發(fā)和傳播時如何平衡黑茶的收藏價值和即時消費，這些都是我們面臨的挑戰(zhàn)。

我認為，創(chuàng)新是安化黑茶產業(yè)實現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展的唯一道路！

要實現(xiàn)持續(xù)的健康發(fā)展，我們如何去創(chuàng)新？我列了五個方面的創(chuàng)新：

科技創(chuàng)新

首先，解析黑茶健康功能，開發(fā)功能性延伸產品。

安化黑茶之所以能夠在過去十年快速發(fā)展，最強有力的推動力就是講健康的故事。黑茶保健功能的研究將為黑茶消費提供科學依據，促進消費。國家茶葉產業(yè)技術體系對茶葉消費進行了一些調查，發(fā)現(xiàn)功效是消費者最關心的茶葉信息，近四成的目標消費者查詢茶葉信息時會查詢茶葉的功效。所以我們下一步要深入研究黑茶保健功能，因為茶葉已經不僅僅是一種解渴的普通飲料，消費者更多的是被其健康功能所吸引。有一個案例，2017年安徽的黃大茶因在國外發(fā)表了一篇關于黃大茶的健康研究文章，使其價格上升50%，銷量提高幾倍。

第二，科技創(chuàng)新就是實現(xiàn)產品的升級換代。劉仲華教授曾經總結了安化黑茶產品創(chuàng)新的四個方向——方便化、功能化、高雅化、時尚化。細化一點的就是，更方便，開發(fā)方便型產品；更時尚，吸引年輕消費者；更有效，功能更突出明顯；更好喝，風味更具吸引力；更溫情，形式和概念更人性化；更國際化，開發(fā)如袋泡茶、花草茶、果味茶等其他產品；更高科技含量，研發(fā)功能性延伸品。

第三，加工技術和裝備創(chuàng)新。我們不要過分的宣傳我們的傳統(tǒng)工藝，傳統(tǒng)工藝一定要進行現(xiàn)代化的包裝和改造，未來的方向一定是用現(xiàn)代化食品加工的理論和裝備來發(fā)展安化黑茶產業(yè)，要朝著清潔化、機械化、自動化、標準化的方向去發(fā)展，這一點我們安化黑茶很多大的企業(yè)已經做得很好了。另外需要提出的是，智能化茯磚茶烘房將來一定會對安化黑茶有巨大影響，要進一步完善，才會真正使茯磚茶的生產走向一個智能化的階段，而不是依靠個別師傅的經驗來支撐這個產業(yè)。

第四，突破質量安全屏障。農藥殘留、元素超標、有害微生物污染、其他有害物污染，這些問題一定要引起高度重視。如磚茶中國家標準規(guī)定氟含量不能超過300mg/kg，但要全部產品達標仍然需要努力。雖然茶葉界近十年都在呼吁取消或提高氟的限量指標，但這個指標還會存在一定的時間。

水溶性農藥殘留是農殘超標的主要原因，主要的水溶性農藥殘量是吡蟲啉、滅多威等。國家食品中農藥殘留限量的指標，也就是GB-2763進一步修改了茶葉里面農殘的限量，增加了種類，有的提高了要求。農殘指標限制得更嚴。

還有就是茶葉中的多環(huán)芳烴類化合物污染，這是一個有機污染物，主要的來源有兩個，一是空氣中的含量，在塑料和垃圾焚燒時會大量釋放，彌漫在空氣中，然后漂移沉降；二是茶葉加工車間中，木材燃燒的煙霧中含有多環(huán)芳烴，茶葉可以吸附。茶葉里面多環(huán)芳烴類化合物的含量是323~8800μg/kg，其中3~4環(huán)的多環(huán)芳烴占77.7~98.7%，泡茶時的浸出率在3.03~7.69%。

正山小種就是用松煙熏，黑茶的七星灶工藝也是這樣。根據林道輝2005年做的研究，在鮮葉里面多環(huán)芳烴含量只有132μg/kg，熏煙以后可能增加100倍。泡茶時PAH（多環(huán)芳烴）浸出率為3.03-7.69%，我國飲用水衛(wèi)生標準(GB5749-1985)規(guī)定PAH中的a-苯并芘的標準為0.01μg/L。我們用松柴明火七星灶的這種方法，存在著多環(huán)芳烴類這種有害物質超標的風險，要引起足夠的重視。

早幾年中國出口到歐盟的茶葉發(fā)生過多起蒽醌超標事件。歐盟認為蒽醌具有致癌性，將茶葉中蒽醌的標準定為0.02mg/kg。雖然國際癌癥研究機構認為其在人類致癌上“證據不足”，僅將蒽醌劃分為“對人類可能致癌”(“2B組”)一類中，但是歐盟已經把它作為一個標準，超標就是一個不合格的產品。蒽醌主要是用作制紙漿的蒸解助劑，我們在茶葉包裝上要特別注意。

還有高氯酸鹽，歐盟規(guī)定茶葉中高氯酸鹽含量<0.75mg/kg，高氯酸鹽可抑制甲狀腺對碘的吸收，擾亂新陳代謝，茶樹種植過程中使用的化學肥料、灌溉用水、工業(yè)廢水或者自來水，食品加工過程中含氯消毒劑的使用以及包裝材料的遷移，都可能成為茶葉高氯酸鹽的污染來源。

所以，綠色有機栽培是茶葉生產發(fā)展方向，我們要建設生態(tài)、有機、良種、標準茶園。2014年我國認證的有機茶園面積103萬畝，占總面積2.5%，產量3.1萬噸，占總產量1.5%，這個比例還是非常低，實際上我們真正的有機茶出口是沒有什么障礙的，只是找不到貨源。我記得去年有一個云南的朋友叫我到湖南來找達到歐盟標準的黑毛茶，想出口，結果我問了好幾個人，沒有人敢拍胸脯打包票說他的茶達到歐盟標準，這意味著這一塊我們還要加強。

營銷創(chuàng)新

第一，要創(chuàng)新茶飲服務，方便快捷消費，通過煮茶、泡茶服務，把好喝的黑茶直接送到消費者面前，如順天然、泉笙道等企業(yè)，直接把泡茶機放到餐館、飯店、賓館，這是一個非常好的營銷方式；還要創(chuàng)新茶飲器具，開發(fā)更多新型的、智能的泡茶器具，來助推黑茶消費。

第二，渠道創(chuàng)新，擴大市場。通過多種多樣的渠道，特別是現(xiàn)在網絡營銷、微信營銷等，來開發(fā)新的營銷渠道，讓消費者更方便的接觸和購買到安化黑茶，安化黑茶在市場的覆蓋面還不夠，銷售終端的密度還不夠。

第三，傳播創(chuàng)新與新媒體的運用。要用互聯(lián)網思維和互聯(lián)網、新媒體的方式來傳播安化黑茶，去年湖南衛(wèi)視的《黑茶大業(yè)》傳播就是做得非常好，在網上有無數人轉發(fā)、點贊，無數人連續(xù)的看，甚至錄下來看，具有很強的傳播和后續(xù)效應。我們要思考怎樣創(chuàng)新傳播方式，使更多的消費者了解安化黑茶，只有了解了才可能消費。有一個案例，陜西的涇渭茯茶，通過電視劇植入、明星效應來傳播，效果非常好。

業(yè)態(tài)創(chuàng)新

安化黑茶要與一、二、三產業(yè)聯(lián)動，現(xiàn)在最重要也最有可能的就是與旅游業(yè)結合，茶旅融合是一個大趨勢。安化在茶旅融合方面最具潛力，很多人來安化追尋茶馬古道，追尋黑茶的源頭，特別是中國安化黑茶文化節(jié)已經越來越有聲勢，我們要思考如何利用這些優(yōu)勢來帶動黑茶的銷售和傳播。

管理創(chuàng)新

安化黑茶有大量家族式企業(yè)，現(xiàn)代化企業(yè)管理制度和經營理念的貫徹等方面還有很多不足。我和安化大大小小企業(yè)都有一點接觸，我感覺我們的營銷思路不夠創(chuàng)新，有創(chuàng)意的東西不多，還處在比較簡單的模仿、學習的階段，要在管理上創(chuàng)新，要建立系統(tǒng)的現(xiàn)代企業(yè)制度，規(guī)范管理企業(yè)。

文化創(chuàng)新

第一，安化黑茶時尚茶飲文化。我認為要創(chuàng)新一個基于市場和應用的新文化體系，我們在安化黑茶的文化挖掘方面是引以自豪的，安化文化底蘊深厚，至少在最近十年，我們對安化黑茶古老的傳說、故事、人物等方面的挖掘是不錯的。但是，我們不能一直停留在講那幾個老故事的基礎上，我的女兒是做營銷策劃的，她和我討論過安化黑茶的傳播，給了我很大的啟發(fā)，現(xiàn)在我們推介黑茶的這些故事對他們年輕人來講是沒有太多吸引力的，我們?yōu)槭裁床蝗パ芯恳幌孪膊?、奈雪、茶顏悅色這些時尚茶飲文化？我們都認為新聞聯(lián)播之前那5分鐘是廣告的黃金時段，但是大多數年輕人很少關心這個時段，他們更多的是關心網絡，比如今日頭條等等。所以除了挖掘我們的傳統(tǒng)文化，還要創(chuàng)新時尚茶飲文化，要研究最合適、有效的傳播方式。

第二，安化黑茶文化與區(qū)域文化精神關聯(lián)。安化黑茶傳統(tǒng)文化要跟區(qū)域文化精神關聯(lián)起來，我在長沙和一個文化研究人討論，他認為安化黑茶和我們的湖湘精神很關聯(lián)，他最近就想寫一本書來創(chuàng)新安化黑茶的茶道精神和茶道的表現(xiàn)形式。

第三，安化黑茶新形象的構建。安化黑茶需要構建一個新的形象，需要我們換一個視角去推動安化黑茶文化傳播。

我拋磚引玉為大家引出了安化黑茶產業(yè)創(chuàng)新這個話題，創(chuàng)新是一個系統(tǒng)而龐大的體系。我認為未來的十年，安化黑茶一定要站在新的起點，在創(chuàng)新的基礎之上才能夠真正的再創(chuàng)輝煌。我相信，這一天一定會到來。

作者簡介：蕭力爭，湖南農業(yè)大學教授、博士生導師，中國茶葉學會副理事長，湖南省茶葉學會理事長，湖南省茶業(yè)協(xié)會常務副會長，湖南省大湘西茶產業(yè)促進會副會長，中國國際茶文化研究會理事，教育部茶學重點實驗室副主任，安化黑茶研究院院長，