鐵觀音，原產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，發(fā)現(xiàn)于1725年前后。鐵觀音既是茶名也是商品名，是中國十大名茶之一，屬于六大茶類中的烏龍茶類（青茶），為半發(fā)酵茶，香高味醇，有獨特的“觀音韻”和迷人的“蘭花香味”，素有“七泡有余香”美譽。
1、鐵觀音產(chǎn)地
福建省安溪縣是鐵觀音的發(fā)源地，同時也是福建鐵觀音最大的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)茶環(huán)境得天獨厚，是福建烏龍茶的重要出口基地縣之一。除了安溪外，隔壁的華安縣近年來也嶄露頭角，成為了福建鐵觀音第二產(chǎn)茶大縣。此外，福建省的龍巖地區(qū)、三明地區(qū)、以及泉州地區(qū)除了安溪外的其他縣市，都有不同程度的種植。
2、鐵觀音茶樹
鐵觀音茶樹芽頭粗大但密度不高、枝頭橫穿、茶梗粗大、葉片橢圓狀、較肥厚，營養(yǎng)含量極高。鐵觀音茶樹分為兩種：一種是紅心歪尾桃紫芽鐵觀音，簡稱“紅心鐵觀音”，是純種正宗的鐵觀音茶樹，制作的成品茶品質(zhì)最高；另一種是青心鐵觀音茶樹，青心鐵觀音芽頭密度略高于紅心，產(chǎn)量也略高但成茶品質(zhì)稍低。
3、鐵觀音主要成分
鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有豐富的有豐富的：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等11種礦物質(zhì)。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
4、功效與作用
鐵觀音具有一般茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
5、名稱由來
截止目前為止，關(guān)于鐵觀音名字由來，有三個版本：一是“魏說”－－觀音托夢，傳說因這茶是觀音托夢得到的，故取名"鐵觀音"。二是“王說”－－乾隆賜名，傳說乾隆皇上飲了茶葉后，感覺茶葉很好，因茶烏潤結(jié)實，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。三是陳年鐵觀音傳說，治療腸胃不適，傳說有個叫林福隆的員外脹得很厲害，喝了放在屋角的色澤烏黑的老茶，肚子脹居然好了。
6、制作工藝
鐵觀音一年采四季，春夏暑秋，春秋最好，以寒露前后香氣最佳。為開面成熟采摘，標(biāo)準(zhǔn)是三葉一心，午青為優(yōu)，北風(fēng)天是制作高級茶的好天氣。采制鐵觀音比一般品種要求嚴(yán)格而精細(xì)。其工序：鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→復(fù)揉→烘干。
7、鐵觀音毛茶
茶農(nóng)在完成曬青、做青、殺青、包揉和干燥等初制工序后，沒有簸揀過和風(fēng)選過的鐵觀音成品。含有黃片、茶梗，外型粗放。
8、鐵觀音凈茶
去除茶梗雜質(zhì)后的，茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。鮮明的特點是，綠葉紅鑲邊。
8、香型分類
鐵觀音分為三個香型：清香型、濃香型、陳香型。清香型口感清新、喝的是鮮爽的感覺、茶干砂綠、清湯綠水，是目前最流行的鐵觀音；濃香型，在清香型基礎(chǔ)上再培火，口感醇厚，舒爽回甘，有強烈的火香味，適合口感重一些的茶友；陳香型，就是陳年老茶，與普洱熟茶差不多，要經(jīng)過陳化，10年~28年的老鐵最好。
9、沖泡品飲
很多人喜歡喝鐵觀音，品飲安溪鐵觀音一般采用鐘形杯——“碗蓋杯”進(jìn)行“功夫”泡法。水溫100°，泉水最佳，不久浸，每道沖泡7道左右。
10、儲藏方法：
針對清香鐵觀音的保存，一般都要求低溫和密封真空，這樣在較長的時間內(nèi)可以保證鐵觀音的色香味。采用真空壓縮包裝法，并附有外罐包裝可達(dá)到最佳效果。鐵觀音作為一種飲料，不可以永久保存，一直放在冰凍箱里零下5度保鮮，最多不要超過一年，以半年內(nèi)喝完為佳。
11、名茶榮譽
鐵觀音入選以下中國十大名茶評選活動：1915年巴拿馬萬國博覽會、1959年中國“十大名茶”評比會、1999年《解放日報》、2001年美聯(lián)社和《紐約日報》、2002年《香港文匯報》、2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博會。
12、福建鐵觀音知名茶企
目前較為知名的福建鐵觀音品牌茶企有：八馬茶葉、天福茗茶、鐵觀音集團(tuán)、華祥苑、感德龍馨、中閩魏氏、珍田鐵觀音、三和茶葉、潯茗茶業(yè)、福建富源茶業(yè)。
文：鐵觀音100茶葉網(wǎng)，圖：茶友網(wǎng)圖庫。
放下成見，重新認(rèn)識鐵觀音之系列報道一
安溪鐵觀音在廈再起風(fēng)云
2021年，安溪鐵觀音以1428.46億元的品牌價值連續(xù)六年名列全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一
不僅在泉安杯茶王獎勵清香鐵觀音茶王19.9999萬元，祥華獎勵清香觀音茶王12萬元、西坪獎勵清香鐵觀音茶王6.8萬元。
而在廈門!
6萬元獻(xiàn)賞獎勵秋季鐵觀音專項茶王賽送樣獲獎茶王!
一場無煙的茶市戰(zhàn)爭，讓在廈門沉靜多年的曾經(jīng)的茶市霸主安溪鐵觀音成為當(dāng)下人津津樂道的話題。
鐵觀音欲在廈”再起雄風(fēng)“
6萬元天價懸賞2斤茶王，在廈門茶市猶如一枚重榜炸彈扔進(jìn)深水里，引起了廈門上萬家茶葉店的高度關(guān)注。更有消息稱，安溪縣政府也有意在廈門舉行一場重要的茶市活動。
喜迎中秋，八馬茶業(yè)推出濃香型鐵觀音“賽珍珠”、山國飲藝推出”山國工夫”鐵觀音、中茶海堤推出“水藏香”等中高端鐵觀音。
事實上，來自天緣茶語的負(fù)責(zé)人黃泰宗介紹，從去年開始安溪鐵觀音就有回暖的跡象，今年眾多的安溪鐵觀音茶商更是再次發(fā)力市場，安溪鐵觀音逐漸受到廈門乃至閩南市民的喜愛。
從事茶葉20多年的茶商陳凱新則透露，安溪鐵觀音在廈門已經(jīng)開始回暖。安溪鐵觀音重回霸主地位，在全體安溪人及愛安溪鐵觀音的茶人共同的努力下前景非常樂觀。
02
安溪鐵觀音曾是“帶頭大哥”
安溪鐵觀音曾相當(dāng)長一段時間，在廈門成為茶市的“老大”。
安溪鐵觀音，傳統(tǒng)十大名茶，產(chǎn)于福建泉州安溪縣，屬于烏龍茶類(青茶)。
“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽 ”。一年可分春茶、秋茶采摘，制茶品質(zhì)以春茶為最佳。
來自安溪縣茶管委的資料顯示：安溪鐵觀音有著區(qū)域公用品牌優(yōu)勢?！鞍蚕F觀音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)于2000年4月注冊;2004年7月，“安溪鐵觀音”被國家質(zhì)檢總局認(rèn)定為“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”;2005年12月被國家工商總局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”，是全國茶界第一枚中國馳名商標(biāo);2017年5月，“中國茶葉十大區(qū)域公用品牌”;2017年11月，獲國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)”;2021年，以1428.46億元的品牌價值連續(xù)六年名列全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一。 此外，還有企業(yè)品牌族群優(yōu)勢。目前，“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)準(zhǔn)用企業(yè)共152家，涵蓋大部分規(guī)模以上茶葉企業(yè)，其中，有安溪鐵觀音、八馬、鳳山、中閩魏氏、魏氏紅、三和、華祥苑、日春8枚經(jīng)國家工商總局認(rèn)定的中國馳名商標(biāo)，有51枚福建省著名商標(biāo)，92枚泉州市知名商標(biāo)。
“中國茶葉的絲綢之路可以說是安溪人用腳走肩挑出來的。” 天緣茶語負(fù)責(zé)人黃泰宗，以前安溪的茶農(nóng)用肩膀挑著茶葉走家竄戶，并逐漸在全國各地開出門店……才成了如今全國的茶市!
03
跳出鐵觀音推安溪茶
作這250億重量級的安溪茶產(chǎn)業(yè)，福建茶業(yè)流通協(xié)會的一位人士表示，安溪縣不再局限于一個鐵觀音，應(yīng)該推出安溪茶的概念，安溪有多個國家茶葉良種，通過安溪鐵觀音帶其它茶品種，比如本山、梅占等。
安溪縣政府不要再局限炒作大師茶，多發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)縣級傳承人，而不再是被王說、魏說所壟斷。
此外，最好縣里面舉行一年一度或者二年一度的茶旅文化節(jié)，打造各種文化節(jié)、吸引更多的閩南人前到安溪去過節(jié)。
從營銷上，要先攻下泉州市場，然后再攻下廈門與福州市場，再是省外市場。
其中，可以借助廈門海峽導(dǎo)報牽頭舉辦的兩岸茶王擂臺賽平臺輻射兩岸。
尤其值得一提的是廈門市場。
廈門是經(jīng)濟特區(qū)，是國際大都市，每年前到廈門來的游客更是過億人次。
廈門顯然是福建各大茶鄉(xiāng)的必爭之地，尤其是安溪鐵觀音走向全國的“橋頭堡”。
來源：福建第一茶葉
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今天可謂是個好日子，烏龍茶研究會第二屆烘焙交流賽開賽啦！！
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且看烏龍君給大家發(fā)回的現(xiàn)場。大家也都是蠻拼的，都聚到一起來了。來看看大家的颯爽風(fēng)姿吧！
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1號選手安溪縣惜緣茶業(yè)有限公司何環(huán)珠的烘焙心得：用愛人之心去愛茶，用做人之心去做茶，用包容之心去學(xué)茶，用惜緣之心去習(xí)茶！
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2號選手感德祥嶺茶葉專業(yè)合作社陳德輝的烘焙心得：烘焙前要對茶的整體結(jié)構(gòu)需要有相當(dāng)程度的判別與評定能力，透過識茶的步驟，對茶的主體結(jié)構(gòu)的認(rèn)知將更加縝密，才能有助烘焙前之規(guī)劃能力。
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3號選手得馬名茶陳澤鋒：通過這次鐵觀音烘焙交流賽，我有所進(jìn)步，也學(xué)了不少烘焙方法，也讓大家相互交流。以后希望研究會，可以經(jīng)常舉辦。這是一個非常好的平臺，感謝安溪縣烏龍研究會，及興民機械廠的支持。
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4號選手火燒香茶葉專業(yè)合作社林振金：讓濃香型鐵觀音、回歸傳統(tǒng)、重振古韻雄風(fēng)、再創(chuàng)金碧輝煌……?
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5號選手福源祥茶業(yè)孫樹和烘焙感言:烘焙技術(shù)的提高在于不斷的實踐，學(xué)無止境！
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6號選手安溪縣福田贊盛茶葉專業(yè)合作社陳炳中：非常感謝主辦方和贊助商給了我們這樣的烘焙交流機會，讓我們在烘焙交流活動中學(xué)習(xí)茶友們的長處來彌補自己的不足之處。通過這次的活動不緊能提高自己的技術(shù)水平，還能更好的掌握烘焙技能對以后的烘焙技術(shù)墊下了良好的基礎(chǔ)。
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7 號選手龍鏵名茶陳清安：烘焙，其樂無窮！
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8號選手茶溪女名茶張淑麗：祝愿安溪鐵觀音價值無限!精彩無限！??！
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9號選手揚揚茶業(yè)詹朝欽：這是一次學(xué)習(xí)和交流鐵觀音烘焙技術(shù)很好的平臺，重在參予、學(xué)習(xí)。感謝主、協(xié)辦單位工作人員，你們辛苦啦！
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10號選手關(guān)于茶陳少訓(xùn)：做一泡濃香鐵觀音好茶不易，且喝且珍惜！?
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11號選手三和企業(yè)吳成杰：制茶，從來不是一個人的事，只有不斷學(xué)習(xí)交流才不會固步自封。茶葉因其多元的個性，包容了所有的用口難調(diào)。鐵觀音的三香（清香，濃香，陳香）也正是當(dāng)前適應(yīng)市場需求而生，作為一個制茶人，只有盡心做好每一泡，才對得起每一個忠實的鐵粉??！
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12號選手九柔茶業(yè)劉慶峰：感謝安溪烏龍茶研究會舉辦這次活動，通過活動交流學(xué)習(xí)提高自己。
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13號選手三和企業(yè)林筆志：“人生如茶、茶映人生，沉浮之間、真火歷煉，尋得最愛的那口茶、遇見最好的自己！”
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14號選手安溪縣妙品德茶葉專業(yè)合作社詹珍良烘焙感言：安溪鐵觀音烘焙技術(shù)獨具一格，對于烘焙過程極其的講究，俗話說實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，只有通過不斷的實踐才能讓鐵觀音烘焙技術(shù)更為的成熟，相信經(jīng)過不斷的研究安溪鐵觀音烘焙技術(shù)會更上一層樓！
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15號號選手驕香茶業(yè)張根福烘焙感言：安溪鐵觀音：名揚四海，它給世界和安溪人民帶來了健康和巨大的財富，它是一棵偉大的神樹！做為安溪每一位做茶的人都有權(quán)利與義務(wù)用心去呵護(hù)它！做好它！烘焙濃香型是一門很深的技術(shù)活，每一位做茶人都應(yīng)該去提高自己濃香型鐵觀音的烘焙水平，多交流多學(xué)習(xí)！用心去烘焙好每一泡茶，把安溪鐵觀音這棵偉大的神樹最好喝最美麗的一面獻(xiàn)給全國的愛茶之人！
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16號選手王福林：每一道優(yōu)質(zhì)濃香都堪稱一件藝術(shù)精品，你用心去追求嗎？
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17號選手牧云山名茶李榮輝：一份耕耘一份收獲 不止是學(xué)習(xí)他人告訴自己的知識，還要在學(xué)習(xí)中增加自己的想法，在學(xué)習(xí)中不斷創(chuàng)新。感謝烏龍茶協(xié)會給我這個平臺。
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18號選手富春園茶莊詹培珍：感謝烏龍茶這一個平臺，讓我有展示的機會，愿今后研究會所有會員今后的茶更濃更香！
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19號選手新星茶業(yè)陳建水：有茶更有好生活，烘焙茶，就是烘焙好生活。
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20號選手感香茶社王海輝：這次安溪烏龍茶研究會烘焙技術(shù)交流活動、我的感言是把我們學(xué)習(xí)到，技術(shù)和愛護(hù)、提高“鐵觀音”本有的天然和香氣、再帶給那些愛喝鐵觀音的消費者！感思、謝謝、李忠原老師、烏龍茶研究會的兄弟姐妹們。
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活動期間，安溪茶學(xué)院的志愿者來參與活動來了，大家應(yīng)該把掌聲也給他們?。?！
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安溪縣感德友茗道農(nóng)場陳德慶提供了參賽茶品，他說，借助安溪烏龍茶研究會的平臺，集合安溪制茶精英人士，怎樣精制出更好的茶，用我們的細(xì)心，用心，匠心，集大家智慧，共同研究精益求精，做好最佳好茶。給愛茶人士帶來更多更好的好茶。
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興民茶機肖紅民更是提供場所，提供烘焙設(shè)備，一并感謝哦！
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好茶烘焙出爐，誰才是最后的烘焙高手之中的高手，敬請期待哦！
安溪烏龍茶研究會宗旨：為安溪烏龍茶生產(chǎn)發(fā)展做貢獻(xiàn)，廣泛開展學(xué)術(shù)交流，科學(xué)普及和科技咨詢活動，為繁榮我縣茶葉科技事業(yè)，促進(jìn)茶葉科技戰(zhàn)線出成果、出人才，為促進(jìn)我縣社會事業(yè)、地方經(jīng)濟的發(fā)展，振興茶葉事業(yè)和加速實現(xiàn)現(xiàn)代化作出貢獻(xiàn)。歡迎關(guān)注！
