12月8日，由新昌縣名茶協(xié)會(huì)組織的十四家茶企，冬季天姥紅分會(huì)活動(dòng)在杭州雙浦鎮(zhèn)&龍塢展開，懷著對(duì)“西湖雙璧”的深深崇敬，一同探訪“九曲紅梅”與“三和萃”西湖龍井基地。本次活動(dòng)有幸邀請(qǐng)到浙江省茶葉首席專家茶葉推廣研究員羅列萬、浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)刁學(xué)剛和茶葉技術(shù)帶頭人茶葉推廣研究員俞燎遠(yuǎn)蒞臨指導(dǎo)。
第一站：一米茶園（青龍橋茶園）
杭州西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)靈山風(fēng)景區(qū)內(nèi)，有一個(gè)美麗的村落，叫雙靈村。這里三面環(huán)山，東南與靈山洞、風(fēng)水洞毗鄰，山林面積4900余畝。這里有鮮為人知但卻被列入杭州市第一批非遺名單的紅茶生產(chǎn)技藝，還有早在1915年就獲得巴拿馬世博會(huì)大獎(jiǎng)的紅茶——“九曲紅梅”。走進(jìn)冬季的一米茶園，就能理解茶人們好山好水出好茶的簡(jiǎn)單直接，山上云霧繚繞，棵棵茶樹被滋潤(rùn)得格外鮮嫩清新，一米茶園內(nèi)有西湖區(qū)最大的“茶”字由1000多顆茶樹修建而成，站立在高坡上，很是有意思。
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第二站：九曲紅梅茶博新館
茶博新館內(nèi)主要設(shè)置了茶識(shí)、茶工、茶趣、茶學(xué)、茶藝、茶人、茶潤(rùn)7大主題展區(qū)，融合了展、學(xué)、研、售等功能。除了傳統(tǒng)的有關(guān)九曲紅梅茶葉歷史、制作技藝等文獻(xiàn)資料和老物件展陳，還新增了許多科技感十足的互動(dòng)體驗(yàn)場(chǎng)景，用數(shù)字化、虛擬化的方式讓九曲紅梅茶的百年傳承歷史活起來、動(dòng)起來，讓游客可觀、可感、可學(xué)。
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第三站：網(wǎng)紅地&九曲紅梅清風(fēng)山房
在清風(fēng)山房九曲紅梅茶學(xué)堂（九曲紅梅非遺體驗(yàn)館），由新昌縣原政協(xié)副主席茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)袁振華主持會(huì)議，展開了一次相互探討學(xué)習(xí)的會(huì)議。杭州九曲紅梅茶業(yè)有限公司總經(jīng)理包興偉為大家介紹了了關(guān)于九曲紅梅歷史傳統(tǒng)及其制作工藝，并播放了九曲紅梅宣傳片，大家受益匪淺！
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九曲紅梅已有近200年的歷史，從十九世紀(jì)末到二十世紀(jì)初，就已經(jīng)榮獲過多個(gè)世界博覽會(huì)的金獎(jiǎng)，不僅是杭州十大名茶之一，還是省級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
九曲紅梅早在1886年便獲得過巴拿馬國際食品博覽會(huì)的金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢谡憬鑵^(qū)的眾多名茶之中，九曲紅梅是唯一一款紅茶?？芍^是“萬綠叢中”的“一點(diǎn)紅”，頗為特殊。
制作九曲紅梅（紅茶）的鮮葉，和制作西湖龍井（綠茶）的鮮葉，其實(shí)出自同一種茶樹，但不同的加工工藝，決定了茶類和色香味的不同。制作綠茶的主要工序?yàn)闅⑶唷獨(dú)⑶嗍姑甘セ钚?，停止了酶促反?yīng)，從而保留了綠葉品質(zhì)，滋味較為鮮爽；而采用紅茶制法的九曲紅梅，最主要的工序?yàn)榘l(fā)酵，使內(nèi)在物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，滋味較為甜醇。俗話說：“茶樹是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草。”九曲紅梅的采摘頗為講究，鮮葉要在谷雨前后采摘，要求不含老梗，細(xì)嫩勻齊，潔凈新鮮。通常以一芽一葉或一芽?jī)扇~初展、芽長(zhǎng)于葉，是為特級(jí)，一芽?jī)扇~、芽葉長(zhǎng)度相當(dāng)，是為一級(jí)。傳承的優(yōu)勢(shì)在于:甜、鮮、香。
接著天姥紅會(huì)員代表石碧鵬（三和萃西湖龍井總經(jīng)理）講述了了自己和九曲紅梅的結(jié)緣及其企業(yè)的管理和優(yōu)化創(chuàng)新等。
新昌縣名茶協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳霞對(duì)包總的發(fā)言作了總結(jié)發(fā)言，對(duì)九曲紅梅的茶園、品牌管理有所啟發(fā)，希望能借鑒九曲紅梅的經(jīng)驗(yàn)，挖掘天姥紅茶的唐詩文化底蘊(yùn)，日后能實(shí)現(xiàn)新昌天姥紅茶生態(tài)環(huán)境的個(gè)性化，品牌的特色化等。
天姥紅會(huì)員從九曲紅梅中受到啟發(fā)，借鑒學(xué)習(xí)創(chuàng)新如何做好新昌天姥紅茶，主要的幾位代表提出了對(duì)九曲紅梅的制作、管理等問題，對(duì)做好天姥紅茶深受啟發(fā)。
（群星茶業(yè)周玉翔）
（國昊茶業(yè)丁國統(tǒng)）
（紅旗茶業(yè)石志輝）
（江南大佛龍趙中槐）
（誠茂控股集團(tuán)俞崢）
（澄潭茶廠袁月）
在會(huì)議上，茶葉技術(shù)帶頭人茶葉推廣研究員俞燎遠(yuǎn)對(duì)新昌縣天姥紅茶葉發(fā)展作出了三點(diǎn)建議和意見:一、講出天姥紅茶的故事；二、做出天姥紅茶的特色；三、充分發(fā)揮新昌高山生態(tài)環(huán)境，利用好夏秋茶原料制作紅茶，提高茶葉單產(chǎn)效益。
浙江省茶葉首席專家、茶葉推廣研究員羅列萬作了總結(jié)：對(duì)杭州九曲紅梅茶業(yè)有限公司總經(jīng)理包興偉對(duì)九曲紅梅的介紹作了肯定，認(rèn)為九曲紅梅為“萬綠從中一點(diǎn)紅”，在接下來需要繼續(xù)做好“傳承”，同時(shí)對(duì)新昌天姥紅做出了極好的評(píng)價(jià)，希望在現(xiàn)有的的基礎(chǔ)上做好“創(chuàng)新”。
第四站：三和萃茶業(yè)
三和萃自誕生之初便著重建設(shè)茶園基地，從源頭的一芽一葉開始，把關(guān)茶葉生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，保證最終到達(dá)消費(fèi)者手中的每一杯茶都是好茶。
總經(jīng)理石碧鵬給各位講述了三和萃茶園基地的肥培管理辦法及其新的《西湖龍井茶產(chǎn)地證明標(biāo)識(shí)管理辦法》，大佛龍井可以借鑒西湖龍井的管理辦法，在它的基礎(chǔ)上形成自己的一套辦法，做到取長(zhǎng)補(bǔ)短！
通過本次冬季活動(dòng)，新昌縣名茶協(xié)會(huì)天姥紅分會(huì)的各個(gè)成員對(duì)九曲紅梅的歷史傳承和其發(fā)展有了新的認(rèn)識(shí)和理解，對(duì)西湖龍井的茶園管理和新的《西湖龍井茶產(chǎn)地證明標(biāo)識(shí)管理辦法》有利更深入的了解，收獲頗多！
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鐵觀音，原產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，發(fā)現(xiàn)于1725年前后。鐵觀音既是茶名也是商品名，是中國十大名茶之一，屬于六大茶類中的烏龍茶類（青茶），為半發(fā)酵茶，香高味醇，有獨(dú)特的“觀音韻”和迷人的“蘭花香味”，素有“七泡有余香”美譽(yù)。
1、鐵觀音產(chǎn)地
福建省安溪縣是鐵觀音的發(fā)源地，同時(shí)也是福建鐵觀音最大的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)茶環(huán)境得天獨(dú)厚，是福建烏龍茶的重要出口基地縣之一。除了安溪外，隔壁的華安縣近年來也嶄露頭角，成為了福建鐵觀音第二產(chǎn)茶大縣。此外，福建省的龍巖地區(qū)、三明地區(qū)、以及泉州地區(qū)除了安溪外的其他縣市，都有不同程度的種植。
2、鐵觀音茶樹
鐵觀音茶樹芽頭粗大但密度不高、枝頭橫穿、茶梗粗大、葉片橢圓狀、較肥厚，營(yíng)養(yǎng)含量極高。鐵觀音茶樹分為兩種：一種是紅心歪尾桃紫芽鐵觀音，簡(jiǎn)稱“紅心鐵觀音”，是純種正宗的鐵觀音茶樹，制作的成品茶品質(zhì)最高；另一種是青心鐵觀音茶樹，青心鐵觀音芽頭密度略高于紅心，產(chǎn)量也略高但成茶品質(zhì)稍低。
3、鐵觀音主要成分
鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有豐富的有豐富的：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等11種礦物質(zhì)。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
4、功效與作用
鐵觀音具有一般茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
5、名稱由來
截止目前為止，關(guān)于鐵觀音名字由來，有三個(gè)版本：一是“魏說”－－觀音托夢(mèng)，傳說因這茶是觀音托夢(mèng)得到的，故取名"鐵觀音"。二是“王說”－－乾隆賜名，傳說乾隆皇上飲了茶葉后，感覺茶葉很好，因茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。三是陳年鐵觀音傳說，治療腸胃不適，傳說有個(gè)叫林福隆的員外脹得很厲害，喝了放在屋角的色澤烏黑的老茶，肚子脹居然好了。
6、制作工藝
鐵觀音一年采四季，春夏暑秋，春秋最好，以寒露前后香氣最佳。為開面成熟采摘，標(biāo)準(zhǔn)是三葉一心，午青為優(yōu)，北風(fēng)天是制作高級(jí)茶的好天氣。采制鐵觀音比一般品種要求嚴(yán)格而精細(xì)。其工序：鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→復(fù)揉→烘干。
7、鐵觀音毛茶
茶農(nóng)在完成曬青、做青、殺青、包揉和干燥等初制工序后，沒有簸揀過和風(fēng)選過的鐵觀音成品。含有黃片、茶梗，外型粗放。
8、鐵觀音凈茶
去除茶梗雜質(zhì)后的，茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。鮮明的特點(diǎn)是，綠葉紅鑲邊。
8、香型分類
鐵觀音分為三個(gè)香型：清香型、濃香型、陳香型。清香型口感清新、喝的是鮮爽的感覺、茶干砂綠、清湯綠水，是目前最流行的鐵觀音；濃香型，在清香型基礎(chǔ)上再培火，口感醇厚，舒爽回甘，有強(qiáng)烈的火香味，適合口感重一些的茶友；陳香型，就是陳年老茶，與普洱熟茶差不多，要經(jīng)過陳化，10年~28年的老鐵最好。
9、沖泡品飲
很多人喜歡喝鐵觀音，品飲安溪鐵觀音一般采用鐘形杯——“碗蓋杯”進(jìn)行“功夫”泡法。水溫100°，泉水最佳，不久浸，每道沖泡7道左右。
10、儲(chǔ)藏方法：
針對(duì)清香鐵觀音的保存，一般都要求低溫和密封真空，這樣在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)可以保證鐵觀音的色香味。采用真空壓縮包裝法，并附有外罐包裝可達(dá)到最佳效果。鐵觀音作為一種飲料，不可以永久保存，一直放在冰凍箱里零下5度保鮮，最多不要超過一年，以半年內(nèi)喝完為佳。
11、名茶榮譽(yù)
鐵觀音入選以下中國十大名茶評(píng)選活動(dòng)：1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)、1959年中國“十大名茶”評(píng)比會(huì)、1999年《解放日?qǐng)?bào)》、2001年美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》、2002年《香港文匯報(bào)》、2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博會(huì)。
12、福建鐵觀音知名茶企
目前較為知名的福建鐵觀音品牌茶企有：八馬茶葉、天福茗茶、鐵觀音集團(tuán)、華祥苑、感德龍馨、中閩魏氏、珍田鐵觀音、三和茶葉、潯茗茶業(yè)、福建富源茶業(yè)。
文：鐵觀音100茶葉網(wǎng)，圖：茶友網(wǎng)圖庫。
江碧鳥逾白，山青花欲燃。3月24日，第二屆中國雙世遺名山對(duì)話暨海外華文媒體“走讀黃山·昱見屯溪”集中采訪活動(dòng)將在“國際會(huì)客廳”黃山市屯溪啟動(dòng)。
本屆中國雙世遺名山對(duì)話由國際山地旅游聯(lián)盟、中國新聞社、安徽省政府僑務(wù)辦公室、中共黃山市委、黃山市人民政府主辦，黃山市委宣傳部、黃山市政府僑務(wù)辦公室、黃山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、黃山風(fēng)景區(qū)管委會(huì)、屯溪區(qū)委區(qū)政府、中新社國際傳播集團(tuán)安徽分公司等單位承辦。會(huì)議旨在加強(qiáng)雙世遺城市交流互動(dòng)，進(jìn)一步促進(jìn)世界遺產(chǎn)保護(hù)與區(qū)域可持續(xù)發(fā)展，展示雙世遺名山名城魅力風(fēng)采，推動(dòng)社會(huì)各界共同助力雙世遺名山以及所在城市的發(fā)展。本屆會(huì)議主題為“世界遺產(chǎn)保護(hù)與區(qū)域可持續(xù)發(fā)展”。會(huì)議將邀請(qǐng)國際組織、專家學(xué)者，泰山、黃山、峨眉山、武夷山所在地政府同志齊聚屯溪，對(duì)話新聞媒體，為雙世遺名山及黃山市發(fā)展貢獻(xiàn)智慧。
“雙世遺”，指的是世界自然與文化遺產(chǎn)地。中國自加入《世界遺產(chǎn)公約》以來，已成功申報(bào)世界遺產(chǎn)55項(xiàng)，其中“雙世遺”4項(xiàng)，分別是：泰山、黃山、峨眉山-樂山大佛、武夷山。有心人會(huì)發(fā)現(xiàn)，四大雙世遺名山都是全國重點(diǎn)名茶產(chǎn)區(qū)，保護(hù)好、傳承好、利用好雙世遺名山，從另一個(gè)角度來看也是對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的保護(hù)和發(fā)揚(yáng)。本次活動(dòng)，黃山市不僅為世界展現(xiàn)雙世遺名山名城的魅力風(fēng)采，也將傳播“中國名茶之都”深厚的茶文化底蘊(yùn)。黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶三大名茶的國家級(jí)非遺傳承人親赴會(huì)場(chǎng)；老謝家茶、天之紅、猴坑、坑上棲茶、屯溪實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)、武夷山市三和巖茶道、泰山茶溪谷農(nóng)業(yè)等省內(nèi)外名茶飄香現(xiàn)場(chǎng)；賞友、水工、華綠園、新安源、黃山毛峰茶業(yè)集團(tuán)立頓工廠、荷琇、茶多保等精深加工茶品創(chuàng)意亮相；更有花式調(diào)飲、茶科技演示、茶藝表演等豐富多彩的形式，向世界展現(xiàn)我們的傳承與創(chuàng)新。
3月24日，以茶為媒、漫話黃山，讓我們共同期待、用心聆聽這場(chǎng)國際級(jí)對(duì)話！
作者：張夢(mèng)萍
來源：中國名茶之都，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
