? ? ? ?鳳凰三點(diǎn)頭是茶藝道中的一種傳統(tǒng)禮儀，是對(duì)客人表示敬意，同時(shí)也表達(dá)了對(duì)茶的敬意。
高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點(diǎn)頭。
? ? ? 鳳凰三點(diǎn)頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態(tài)優(yōu)美，更是中國傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。三點(diǎn)頭像是對(duì)客人鞠躬行禮，是對(duì)客人表示敬意，同時(shí)也表達(dá)了對(duì)茶的敬意。
鳳凰三點(diǎn)頭最重要在于輕提手腕，手肘與手腕平，便能使手腕柔軟有余地。所謂水聲三響三輕、水線三粗三細(xì)、水流三高三低、壺流三起三落都是靠柔軟手腕來完成。至于手腕柔軟之中還需有控制力，才能達(dá)到同響同輕、同粗同細(xì)、同高同低、同起同落而顯示手法精到。最終結(jié)果才會(huì)看到每碗茶湯完全一致。
鳳凰三點(diǎn)頭，水注三次沖擊茶湯，更多激發(fā)茶性，也是為了泡好茶。不能以表演或做作心態(tài)去對(duì)待，才會(huì)心神合一，做到更佳。
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茶為國飲，源遠(yuǎn)流長，在長期的品飲中，形成了豐富的品飲文化。但是能夠?qū)⒉璧啦僮髁鞒掏暾尸F(xiàn)的卻是寥寥無幾，十三道茶道操作，道道是精華。
第一道、凈手和欣賞器具
凈手，引茶入茶荷，請(qǐng)賓客賞茶。然后賞具：品茶講究用景瓷宜陶，景德鎮(zhèn)的瓷器或宜興的紫砂壺為上。
第二道、燙杯溫壺
一是為了衛(wèi)生清潔，二是給茶具預(yù)熱，這樣茶的味道更香。將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫。
第三道、馬龍入宮
放茶入壺，名字叫的好聽，程序簡單，表演可以適當(dāng)加入花式，更具有茶韻。
第四道、洗茶
將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當(dāng)接觸，然后迅速倒出。目的是為了把茶葉表面的不清潔物質(zhì)去掉，同時(shí)把沒炒制好的茶葉過濾掉。
第五道、沖泡
再次把沸水倒入壺中，倒水過程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，稱為“鳳凰三點(diǎn)頭”，向客人示敬。
第六道、春風(fēng)拂面
表現(xiàn)技巧美觀，水要高出壺口，用壺蓋拂去茶沫兒，把浮在上面的茶葉去掉，為的是只喝茶水，不讓浮葉到口中。
第七道、封壺
蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個(gè)目的。
第八道、分杯
用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。
第九道、玉液回壺
輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。
第十道、分壺
將茶湯分別倒入每個(gè)客人的聞香杯，茶道的程序茶斟七分滿，表示對(duì)客人的尊敬。
第十一道、奉茶
把杯子雙手送到客人面前，需注意倒茶禮儀，以茶奉客的中國古代禮儀之本。
第十二道、聞香
這個(gè)是客人開始獨(dú)自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香，表示對(duì)主人茶的欣賞。
第十三道、品茗
客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲，然后放下，可以在談話交流期間繼續(xù)如此，顯示茶在交流中的地位和必不可少身份。
茶為國飲，源遠(yuǎn)流長，在長期的品飲中，形成了豐富的品飲文化。但是能夠?qū)⒉璧啦僮髁鞒掏暾尸F(xiàn)的卻是寥寥無幾，十三道茶道操作，道道是精華。
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第一道、凈手和欣賞器具
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凈手，引茶入茶荷，請(qǐng)賓客賞茶。然后賞具：品茶講究用景瓷宜陶，景德鎮(zhèn)的瓷器或宜興的紫砂壺為上。
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第二道、燙杯溫壺
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一是為了衛(wèi)生清潔，二是給茶具預(yù)熱，這樣茶的味道更香。將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫。
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第三道、馬龍入宮
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放茶入壺，名字叫的好聽，程序簡單，表演可以適當(dāng)加入花式，更具有茶韻。
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第四道、洗茶
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將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當(dāng)接觸，然后迅速倒出。目的是為了把茶葉表面的不清潔物質(zhì)去掉，同時(shí)把沒炒制好的茶葉過濾掉。
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第五道、沖泡
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再次把沸水倒入壺中，倒水過程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，稱為“鳳凰三點(diǎn)頭”，向客人示敬。
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第六道、春風(fēng)拂面
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表現(xiàn)技巧美觀，水要高出壺口，用壺蓋拂去茶沫兒，把浮在上面的茶葉去掉，為的是只喝茶水，不讓浮葉到口中。
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第七道、封壺
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蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個(gè)目的。
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第八道、分杯
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用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。
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第九道、玉液回壺
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輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。
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第十道、分壺
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將茶湯分別倒入每個(gè)客人的聞香杯，茶道的程序茶斟七分滿，表示對(duì)客人的尊敬。
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第十一道、奉茶
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把杯子雙手送到客人面前，需注意倒茶禮儀，以茶奉客的中國古代禮儀之本。
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第十二道、聞香
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這個(gè)是客人開始獨(dú)自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香，表示對(duì)主人茶的欣賞。
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第十三道、品茗
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客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲，然后放下，可以在談話交流期間繼續(xù)如此，顯示茶在交流中的地位和必不可少身份。
