相信只要了解過(guò)信陽(yáng)白茶的茶友都知道，信陽(yáng)白茶從形態(tài)上分為散茶和餅茶，從肉眼上看散茶松散錯(cuò)落，而餅茶緊壓規(guī)整。
但散茶和餅茶的區(qū)別僅僅是浮于外形這一表面嗎？到底是散茶好還是餅茶好？茶友們?cè)谶x購(gòu)茶葉的時(shí)候又應(yīng)該怎么選呢？
今天浉河港官網(wǎng)就從工藝、香氣、滋味等方面，將散茶和餅茶之間的區(qū)別逐一開扒！
只要認(rèn)真看完這篇文章，不僅能全方位分清散茶和餅茶的不同之處和其中的奧妙，更能深切的感受到，隱藏在形態(tài)之下所凝結(jié)的制茶智慧，無(wú)一不飽含著茶人的溫情和匠心。
散茶和餅茶在香氣和滋味上的不同，很大程度上是源于工藝上的別出心裁。
散茶的工藝相對(duì)來(lái)說(shuō)更為簡(jiǎn)單，將采摘后的鮮葉薄薄的撒放在長(zhǎng)竹匾上進(jìn)行自然萎凋，等水分干燥直至含水量達(dá)標(biāo)之后，再進(jìn)行干燥工序，后成茶封存，所以說(shuō)，散茶是白茶制成之后所保持的最為本真基礎(chǔ)的狀態(tài)。
在外觀上，散茶沒(méi)有過(guò)多人為的雕塑，保持著渾然天成的形態(tài)，錯(cuò)落有致，甚至連茶葉生長(zhǎng)時(shí)的姿態(tài)也能從散茶依稀中看出，這就是所謂的形散神不散。
餅茶的制作工藝，則是在散茶的基礎(chǔ)上，對(duì)其進(jìn)行蒸軟和包揉，在包揉的過(guò)程中，茶葉中的膠質(zhì)與可溶性糖會(huì)逐漸析出，作為餅茶壓制的天然粘合劑，將茶葉與茶梗緊緊相連。
待茶餅定型成圓潤(rùn)的圓餅狀之后，還要再用低溫將茶餅慢慢烘干，使得茶餅中多余的水分蒸發(fā)，內(nèi)外都達(dá)標(biāo)準(zhǔn)干燥程度。
也正是因?yàn)檫@一次的干燥，使得散茶與茶餅的顏色會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的區(qū)別，散茶的顏色相對(duì)來(lái)說(shuō)亮度和飽和度都會(huì)更高，餅茶的顏色則更加濃重雅致，顯得沉穩(wěn)大氣。
在品茶的時(shí)候，茶香是喚醒我們感官的介質(zhì)，散茶和餅茶的香氣將會(huì)帶領(lǐng)我們?nèi)ネ煌姆枷闶澜缰小?/p>
散茶，因其工序簡(jiǎn)單，所以保留了茶葉原有的大自然的氣息，香氣清新而淡雅，天然而質(zhì)樸。散茶的香氣在空氣中能得到更充分的散發(fā)，而且層次感清晰。
細(xì)聞之下，是花草柔和交織的香氣，松散卻又爽朗。仿佛在夏日午后置身于池塘邊，蘆葦?shù)南銡鈴浡诳罩?，閉上眼仔細(xì)一聞，還有淡淡的花香夾雜其中，讓人心曠神怡，身心都不自覺(jué)的放松下來(lái)。
餅茶，因?yàn)樵诮?jīng)過(guò)包揉和壓制，使得可溶性糖和芳香物質(zhì)的析出，加速了其成長(zhǎng)和前期轉(zhuǎn)化，讓茶香風(fēng)味更加的醇厚和豐富。即便是隔著餅紙，也能聞到茶葉散發(fā)出來(lái)的甜美棗香。
隨著時(shí)間的沉淀，茶香會(huì)愈發(fā)的甘甜，在棗香和荷葉香之余，還會(huì)融入一絲悠長(zhǎng)的藥香氣，宛如置身于冬日陽(yáng)光中，柔和而又溫暖。
一杯好的信陽(yáng)白茶，除了散發(fā)著沁人心脾的茶香外，還必須擁有能舌尖縈繞的曼妙滋味。
散茶，由于葉片更為接近自然狀態(tài)，茶葉中所含有的氨基酸、咖啡堿以及茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成分都保存得更加完整。
氨基酸能夠使茶湯變得鮮爽，而在茶多酚和咖啡堿的共同作用下，也使得茶湯多了一份鮮香。所以，在滋味上，散茶的口感更為爽口清甜，如同涓涓細(xì)流般靈動(dòng)清潤(rùn)。
而餅茶，因?yàn)槿~片經(jīng)過(guò)包揉，使得茶葉在沖泡時(shí)也會(huì)析出更多的果膠和多糖等營(yíng)養(yǎng)、芳香物質(zhì)，茶湯也更顯稠滑，宛如細(xì)膩的錦緞，在唇此間鋪展開，蜜餞般的甜柔滋味醇厚而飽滿。喝完后，也能感受到香氣經(jīng)久不散，讓人回味。
散茶和餅茶，是白茶最為普遍的兩個(gè)形態(tài)，因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?，給它們賦予了各自的特點(diǎn)，散茶鮮爽清新，在沖泡時(shí)更加省時(shí)。
餅茶則醇和甘美，沖泡時(shí)需多加耐心。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有好與壞的區(qū)別，它們各領(lǐng)風(fēng)騷，都為眾多茶友所喜愛(ài)。
在選購(gòu)時(shí)，根據(jù)自己的口味偏好選擇即可，買信陽(yáng)白茶，上浉河港官網(wǎng)
Q：普洱茶算是一種特殊的茶類，除了以往較為常見(jiàn)的『散茶』型態(tài)，普洱茶也有『緊壓』的型態(tài)，請(qǐng)問(wèn)哪一型態(tài)的普洱茶較好？
A：其實(shí)，兩者都各有長(zhǎng)處和短處，要視乎消費(fèi)者購(gòu)買普洱茶時(shí)候的心態(tài)和目的。
消費(fèi)者在購(gòu)買普洱茶時(shí)，都會(huì)有一個(gè)同樣的疑問(wèn)，那就是茶餅和散茶哪個(gè)好一些呢？有相當(dāng)多的消費(fèi)者都認(rèn)為緊壓茶（也就是茶餅.沱茶.磚茶）會(huì)好一些，因?yàn)楹芏鄡?yōu)質(zhì)的陳茶都是以緊壓的形式存在，其實(shí)不然，要論好壞，其實(shí)品質(zhì)都是一樣的（在相同原料的情況下），最后型態(tài)的差異，那就是依需來(lái)選擇咯！
PS：一餅二沱三磚，那只是在原料不同的情況下來(lái)比對(duì)的！
在清代的時(shí)候，云南的古六大茶山已盛產(chǎn)普洱茶，享負(fù)盛名（見(jiàn)《滇海虞衡志》：「普洱茶名重于天下，出普洱所屬六茶山：一曰攸樂(lè)、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚及六曰漫撒。周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人，茶客收買，運(yùn)于各處。」）。由于當(dāng)時(shí)候的交通不便（欠缺現(xiàn)代的交通工具及公路），若要把普洱茶運(yùn)出云南，就得靠馬幫來(lái)運(yùn)送。在這種情勢(shì)下，運(yùn)送散茶就顯得很不方便：
散茶要用麻布袋或布袋盛載；
散茶未經(jīng)壓縮，體積龐大。
為了方便運(yùn)輸，普洱茶就按照明代以前的做法（團(tuán)茶），把茶葉緊壓，那么運(yùn)輸起來(lái)就更方便。
普洱茶是一種后陳化的茶，意思是說(shuō)，若要普洱茶有陳茶滋味，當(dāng)普洱茶制作好了以后，還需要儲(chǔ)存一段時(shí)間，讓它自然陳化，茶湯才會(huì)絕頂上佳。這個(gè)陳化過(guò)程是一種結(jié)合了「氧化」及「發(fā)酵」的漫長(zhǎng)旅程。對(duì)于自然陳化的青餅而言，一般需時(shí)二十多年。
配圖：小茶控·白鶯山生普洱茶餅
因此，由以上簡(jiǎn)介可以得知，普洱茶經(jīng)緊壓后，就有以下的好處：
1.體積大幅壓縮，同樣是 357 克的茶葉，一餅標(biāo)準(zhǔn)的普洱茶餅所占的空間比散茶少，很省空間。
2.更易于攜帶、運(yùn)輸及買賣，以一餅餅茶作買賣單位，方便點(diǎn)算；
3.使茶中心的茶葉陳化速度減慢，保留更多茶質(zhì)，不致于過(guò)度通風(fēng)，長(zhǎng)期保存而言，這使陳化滋味更佳；
4.緊壓的茶葉可以加入內(nèi)飛，方便消費(fèi)者以品牌作記認(rèn)。
同時(shí)，由于普洱茶經(jīng)緊壓了，也會(huì)產(chǎn)生以下短處：
①不方便取用，因?yàn)橐褂霉ぞ邠荛_（但對(duì)某些茶友而言，卻是一份樂(lè)趣）；
②如撥茶方法不正確，很容易弄傷自己；
③使茶中心的茶葉陳化速度減慢，對(duì)性急子的茶友而言，無(wú)法短時(shí)間享受到陳茶的韻味，需要更長(zhǎng)時(shí)間陳化；
④投茶時(shí)需要更多經(jīng)驗(yàn)，塊狀茶餅與茶碎的比例要恰到好處
配圖： 小茶控·邦東黃金磚生普洱
相對(duì)普洱餅茶而言，普洱散茶就有以下的好處：
1）較容易取用沖泡，不用撥開；
2）很容易掌握投茶份量，因?yàn)椴挥每紤]緊壓的結(jié)塊；
3）散茶陳化較快，可以快一點(diǎn)變得醇和，提早享用（注意：如過(guò)給過(guò)度通風(fēng)，茶滋味會(huì)急促流失）。
同時(shí)，由于普洱散茶也有以下短處：
Ⅰ.呈散茶狀態(tài)，不方便儲(chǔ)存和攜帶，茶葉與茶葉之間有空隙，也較占空間；
Ⅱ.不方便交易買賣，要用秤來(lái)量度；
卅.如過(guò)度通風(fēng)，茶陳化過(guò)快，則容易使滋味急促流失，因此，要注意通風(fēng)；
Ⅳ.無(wú)法壓入內(nèi)飛作辨識(shí)，消費(fèi)者較沒(méi)有信心，怕不肖的茶商混入不純正的茶料。
配圖：小茶控·貓耳朵普洱散茶
由于普洱緊壓茶與普洱散茶，各有其特點(diǎn)與特色，其實(shí)是很難一概而論的，哪一種型態(tài)是較好。因此，如果日后想喝到滋味較豐富的「陳年普洱茶」，購(gòu)買茶餅會(huì)較為優(yōu)勝，而且儲(chǔ)起來(lái)的時(shí)候，也較省地方。 如果，普通的消費(fèi)者，只是買一斤喝一斤的話，只要購(gòu)買普洱散茶就很方便了，因?yàn)橘I回來(lái)就可以立即沖泡，不用另外再找工具把茶餅撥開。
——————————————————————
古樹茶品牌“小茶控”，想將百年古樹的茶滋味獻(xiàn)給最懂品嘗的您
快來(lái)品嘗樹梢上的甘甜！古樹茶品牌”小茶控“上線6款產(chǎn)品
1、散茶是不是普洱茶？
2008年公布的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，緊壓茶是普洱茶，曬青毛茶（散茶）不是普洱茶。這既不符合歷史，也不符合現(xiàn)實(shí)。歷史上普洱茶產(chǎn)區(qū)的官商民眾大量飲用的普洱茶是散茶而非緊壓茶。清代普洱貢茶中的＂芽茶＂、＂蕊茶＂也是散茶。難道貢茶中可以有＂毛料＂嗎？想掉腦袋吧?，F(xiàn)在喝普洱茶的人群中，喜歡喝散茶的占很大比例。包括參與制定標(biāo)準(zhǔn)的專家中，也一定有人在喝散茶。在斗茶比賽時(shí)，也斗散茶。這時(shí)候也稱＂普洱斗茶大賽＂，沒(méi)有稱＂毛料＂大賽。
2、我認(rèn)為散茶也是普洱茶，只是存放比較占地方，且存儲(chǔ)過(guò)程中如果存放不當(dāng)失香太快，變化太快。如果是古樹茶，山頭特征和茶韻茶味會(huì)喪失過(guò)快。
3、如果一定要存放古樹散茶，為了保持山頭特征和茶韻茶味，必須采用足夠密封度的容器保存。同時(shí)還要注意觀察存放中的變化。有一部分古樹茶，由于山野氣很強(qiáng)，散茶存放一二年后會(huì)出現(xiàn)類似野草味的異味，密封保存會(huì)尤其明顯，這會(huì)讓茶變得不好喝。對(duì)于會(huì)出現(xiàn)異味的古樹茶，在密封保存前最好蒸一下再曬干保存。
4、為保持古樹茶的山頭特征，存散茶要密封，還要控濕，避光。大家習(xí)慣用的自封袋、陶罐等密封容器，密封度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。陶罐其實(shí)只有避光功能，沒(méi)密封作用。如果要用陶罐存，需要將茶密封好再放陶罐。
