在大城市的年輕群體中，“圍爐煮茶”突然成了“新晉網紅”，風靡起來。贊者稱此法在茶圣陸羽的《茶經》中有載，是最古早（傳統(tǒng)）的飲茶法，如此“復古”，體現(xiàn)了文化自信；彈者則稱別人煮茶如天仙，自己煮茶灰頭土臉，復興這種只為拍照片的偽傳統(tǒng)，純屬矯情。
應指出四點：
其一，當下風行的“圍爐煮茶”，與《茶經》中所載，關系不大。
其二，茶葉加工方法劇變，“圍爐煮茶”已無必要。
其三，點茶、泡茶也是傳統(tǒng)，不宜厚此薄彼。
其四，煮茶更有營養(yǎng)，但環(huán)保等成本高。
在物質條件不發(fā)達的古代，傳統(tǒng)文化的重點在精神生活，即價值堅持、思想方法、審美趣味、道德實踐、修養(yǎng)功夫等方面，所謂“君子務本，本立而道生”。至于用什么方法喝茶，屬于末藝，小試怡情，多試則玩物喪志，君子不為。從歷史上看，白居易、蘇東坡等都嗜茶，卻不愿為此浪費時間。
“像古人那樣喝茶”是一個小游戲，與讀書人“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學，為萬世開太平”的立身根本無關，茍無“四面江山來眼底，萬家憂樂到心頭”的關懷，茶煮得再好，又有何益？
中國傳統(tǒng)文化博大精深，體現(xiàn)在做人與濟世，不必排斥吃喝，但僭用傳統(tǒng)之名，大肆兜售假古董，將文化自信娛樂化、庸俗化，似有不妥。鉤沉“圍爐煮茶”的歷史，揭“網紅”之謬，或有價值。
（近代）傅抱石繪《蕉蔭烹茶圖》冊頁
一度流行“粥飲法”
茶源于中國，稱它是“人在草木間”則屬妄言。
唐中期前，“茶”多寫為“荼”，唐人陸羽據(jù)《開元文字音義》改稱為“茶”。清代顧炎武據(jù)古碑考證，指出：“貞元十四年（798年）刻荼宴字，皆作荼……至會昌年（841-846年）間柳公權書《玄秘塔碑銘》，大中九年（855年）裴休書《圭峰禪師碑》茶毗（意為焚燒，指僧人死后將尸體火化）字，俱減此一畫，則此字變于中唐以下也?！?
顯然，茶不可能到中唐后才“人在草木間”。
荼是苦菜，說明茶本味苦，早期是藥材。在茶的發(fā)展史上，出現(xiàn)過粥飲法（煮茶法）、煎茶法、點茶法（日本茶道中抹茶法之先）、泡茶法等階段。
所謂粥飲法，據(jù)唐代楊曄《膳夫經手錄》載：“茶古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。至于開元天寶間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣。”指茶葉早期直接摘葉煮湯喝。為長途運輸，改將茶葉切碎，用黏稠的米湯粘成團。飲用時，直接加開水泡煮，佐以蔥、姜、橘子等調味。
這種茶看上去像粥?！杜f唐書·李玉傳》稱：“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠近同俗，既怯竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤勝?！敝钡酵硖?，粥飲法仍流行，詩人皮日休在《茶中雜詠》序云：“然季疵（即陸羽）以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜飲者無異也。”即茶水和菜湯沒區(qū)別，這么做，可能是為去除茶葉的苦味和青草味。
茶圣陸羽對粥飲法深惡痛絕，稱“斯溝渠間棄水耳”，稱它是溝里的臭水。
陸羽煮茶是為適應餅茶
為取代粥飲法，遂有“陸羽式煎茶法”。晉代已有煎茶法，陸羽將其完善，今網友推崇的“圍爐煮茶”即“陸羽式煎茶法”，操作步驟是：
第一步：將茶餅放在炭火上烤，再碾成末（注意，不是粉）。
第二步：茶釜加水放爐上，煮至初沸，即冒小水泡（如蟹眼大），加椒鹽。
第三步：水沸至冒中水泡（如魚眼大），將部分水盛出，放茶末，不斷攪動，即“擊拂”，使茶湯出沫餑（白色的浮沫），它被視為茶中精華。
第四步：水沸至冒大泡（波浪狀），把剛才盛出的水加回來，止沸，可防茶湯苦澀，即“育華”。
第五步：分飲。趁熱喝，“如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣”。
“陸羽式煎茶法”風行，因茶葉加工方法改為蒸茶法，即：將生茶切碎，蒸后搗爛，再將茶泥入模具壓成餅狀（唐代也有末茶，但主流是餅茶），烘干水分，減少了苦味和青草味，使茶從藥變成飲品。餅茶耐泡，長時間才見滋味，較清淡，宜煮。
對“陸羽式煎茶法”，唐宋時人也有異議。晚唐詩人薛能寫道：“鹽損添常戒，姜宜著堪夸?！闭J為可加姜，不可加鹽。蘇東坡則“近世有用此二者輒大笑也”，也主張用姜不用鹽。與此同時，粥飲法仍流行，唐德宗就喜歡“旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼”，把茶煮開后，加入酥（奶油）。
今人難操練“陸羽式煎茶法”。一是蒸茶法少見，炒茶法制成的茶不宜煮，今天的磚茶是發(fā)酵后壓成，非唐代餅茶，二者煮后滋味不同。二是水質、器物不同，“圍爐煮茶”難得舊味。
水不同器具也不同
陸羽對煮茶用水的要求高，排出天下十大名泉，最差也要雪水和雨水。這些水是軟水，每升含鈣鎂離子低于8毫克。高于此，水中的硫酸鹽、硝酸鹽、氯化物會與茶中物質發(fā)生化學反應，色變黑，味亦澀，茶湯表面可見油花?？稍诠I(yè)化時代，雪水和雨水中污染物更多，名泉水也非舊貌。
現(xiàn)代人泡茶多用自來水，鐵離子多，只需萬分之五，茶湯便成褐色，有銹味，且與茶中最富營養(yǎng)的多酚類化合物形成沉淀。
水不同，器具也不同。
“陸羽式煎茶法”用無蓋鍋，否則無法判斷水沸騰的狀況，以茶鍑（音如復）為主，它敞口、尖底，有利于均勻加熱，但必須放在交床（一種支架）上，否則會傾倒。茶鍑太麻煩，人們也用鐺（三足鼎）、銚（音如吊，近似今奶鍋，但無蓋）、鼎等煎茶。
陸羽認為，煮茶器最好用銀，但太奢華；轉用生鐵，則難免銹味，所以制模時內用泥外用砂，成品茶鍑內面光滑，鐵離子析出少，外面凸凹不平，受熱面增加；最差是用瓦（陶器）。煮茶用松木生火，即“石泉春釀酒，松火夜煎茶”。
按陸羽要求，喝一次茶需配28種茶具，即風爐、灰承、莒、炭撾、火夾、鍑、交床、夾、紙囊、碾、拂末、羅（盒）、則、水方、漉水囊、瓢、竹莢、鹺簋、揭、熟盂、碗、畚、札、滌方、滓方、巾、具列、都籃。
如此繁瑣，只能在室內操作，無法旅游攜帶。那么，每折騰一次能做多少茶呢？從文字記錄看，只有1升，陸羽說“茶性儉，不宜廣，廣則其味黯淡”，其實是怕人多不夠喝。
換個做法走入百姓家
“陸羽式煎茶法”有兩大技術瓶頸，即“擊拂”和“候湯”。前者是將茶末放入中沸的水中，不斷攪拌，保證茶末沉底，湯中浮現(xiàn)白色泡沫；后者指掌握煎茶的水溫。在唐宋時，少數(shù)高手才能掌握，今人只能據(jù)文獻推測。顯然，網友們的“圍爐煮茶”雖裝出唐人飲茶的姿勢，卻無法確知滋味，更不知為什么要這么做。
宋代時，“陸羽式煎茶法”轉向“點茶法”。
一是制茶工藝再變。先用水清洗茶葉，蒸且搗爛，榨去茶汁后，再壓成餅，進一步去除了苦澀味。雖文字無載，但從晚唐繪畫看，當時已用“點茶法”。
二是陸羽喝茶必須湊齊客人，同時飲用，“點茶法”則靈活得多。
“陸羽式煎茶法”是將茶葉放到開水里，“點茶法”則將開水放到茶葉中。思路一轉，境界頓開?？砷_水入茶，溫度有損失，且時間短，加熱不充分，所以“點茶法”先將茶盞烤熱，茶亦磨成粉。先加入少量開水，用竹刷式的茶筅（初期用茶匕，北宋末期用茶筅）快速攪打，調成茶膏。高明者能打出較多沫餑，色白、茶面細勻，并用茶匕勾畫出各種圖案。宋人常有點茶技能賽，稱為“斗茶”。
范仲淹寫道：
斗余味兮輕醍醐，
斗余香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，
十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，
輸同降將無窮恥。
點完的茶膏用開水釋稀飲用?！包c茶法”可在戶外進行，方便旅行，能根據(jù)來客多少制茶湯，帶動了宋代民間飲茶熱。孟元老在《東京夢華錄》中稱，汴梁城皇宮周邊“皆居民或茶坊。街心市井，至夜尤盛”。
明代泡茶太繁瑣
“點茶法”依然費時費力，南宋末期出現(xiàn)“撮泡法”，即“泡茶法”。
據(jù)丁以壽先生的《中國飲茶法流變考》，南宋畫家劉松年的《茗園賭市圖》中，似已有“泡茶法”。《茶經》也記錄了“泡茶法”，稱為痷（音如安，意為瘦病）茶。明代陳師在《茶考》中寫道：“杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。北客多哂之，予亦不滿?！鳖H為輕視。
“泡茶法”勃興，因明代廢蒸茶法，改用炒茶法。明人羅廩在《茶解》中說：“唐宋間研膏、蠟面、京鋌、龍團，或至把握纖微，直（值）錢數(shù)十萬，亦珍重哉，而碾造愈工，茶性愈失，矧（乃）雜以香物乎？曾不若今人止精于炒焙，不損本真。”意思是，蒸茶法違背茶的本性，不如炒茶。
生茶經三次干炒和揉搓，水分大減，草氣、苦味的成分被揮發(fā)殆盡，“煮茶”“點茶”等對口感提升的價值已不大。
洪武二十四年（1391年），朱元璋下令停貢團茶，改貢散茶，但直到明末，“煮茶”“點茶”仍常見，“泡茶法”亦繁瑣，分備器、候湯、泡茶、酌茶、品茶等環(huán)節(jié)。在《遵生八箋》中，高濂喝茶的排場是：“側室一斗，相傍書齋，內設茶灶一，茶盞六，茶注二，余一以注熟水。茶臼一，拂刷、凈布各一，炭箱一，火鉗一，火筯一，火扇一，火斗一，可燒香餅。茶盤一，茶橐二，當教童子專立茶役，以供長日清淡，寒屑兀坐?！?
高濂活躍于萬歷時期，正是明朝由盛轉衰的關鍵期，士大夫卻忙于養(yǎng)生清談，喝個茶都如此鋪張奢靡，明朝豈有不亡之理？
“煮茶法”有利也有弊
從“煮茶法”到“泡茶法”，是歷史選擇的結果，涉及“向前看”還是“向后看”的問題：
“向前看”，則尊重前人選擇，在此基礎上改造，讓飲茶更適應當代生活，比如奶茶、袋泡茶、茶飲料等。
“向后看”，則堅信過去的東西“最正宗”，不顧背景差異，處處想“恢復傳統(tǒng)”，以為這才是尊重古人、弘揚傳統(tǒng)文化。這就存在一個邏輯上的悖論——古人放棄“煮茶法”，也是智慧的體現(xiàn)，也是傳統(tǒng)的一部分。否定古人這種與時俱進、勇于創(chuàng)新的精神，是不是也在反傳統(tǒng)？
“煮茶法”有一定科學性，煮茶可將茶中的有效成分充分釋放出來，煮制5分鐘的茶水靜置1小時后飲用，血液中的抗氧化劑水平會上升45%。但此類研究的樣本量少，包括茶葉中是否含抗癌物質等，均非定論。
煮茶的湯色深、味道濃，香氣亦持久，與泡茶比，投茶量少5倍左右。但炒茶法制出的優(yōu)質茶葉，如雀舌等，都是嫩芽，不宜煮，甚至不能用沸水泡，否則損失香氣。國人喜嫩葉茶，畝產茶葉量只及印度茶的五分之一，煮茶可減少浪費。
可以依據(jù)理性分析，提倡煮茶，無需嫁接到唐朝，畢竟二者無傳承關系。煮茶也有缺點，國際癌癥研究機構將65℃以上的熱飲列為2A類致癌物，因人食管適宜溫度在40℃以下?？苫鸷虿坏热耍蟛璺艣?、飲用，然后再生火煮，再放涼、飲用，消耗能源多，且不便旅行。
人生苦短，在喝茶這種事上花太多時間精力，有點不值得。至于傳承文化，還是應以讀典籍、強化修養(yǎng)、傳承古人的精神財富為主。
來源：北京晚報，黃逸，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
中國是詩詞的國度，也是茶的國度。兩者相遇，造就了最美的茶詩詞，茶，已經被文人墨客注入了豐富的文化內涵。讓我們放下紛紛擾擾的一切，靜靜地品一首詩、一杯茶。
春未老，風細柳斜斜。
試上超然臺上看，
半壕春水一城花。
煙雨暗千家。
寒食后，酒醒卻咨嗟。
休對故人思故國，且將新火試新茶。
詩酒趁年華。
宋·蘇軾《望江南·超然臺作》
譯文：春天還沒有過去，微風細細，柳枝斜斜隨之起舞。登上超然臺遠遠眺望，護城河只半滿的春水微微閃動，城內則是繽紛競放的春花。更遠處，家家瓦房均在雨影之中。
寒食節(jié)過后，酒醒反而因思鄉(xiāng)而嘆息不已，只得自我安慰：不要在老朋友面前思念故鄉(xiāng)了，姑且點上新火來烹煮一杯剛采的新茶，作詩醉酒都要趁年華尚在啊。
賞析：這首詞讀來有淡淡的惆悵與哀傷，詩人蘇軾通過描寫暮春的景色，來抒發(fā)自己壯志難酬，思念故鄉(xiāng)之情，但結尾之處的“且將新火試新茶，詩酒趁年華”也體現(xiàn)了詩人豁達、超然、灑脫的人生態(tài)度。
詞中的“新茶”是指清明節(jié)前采摘的春茶哦，茶中最好的品質就要數(shù)明前茶了。這里要和雨前茶區(qū)別開哦，雨前茶是指清明和谷雨之間采摘的茶葉?？磥硖K軾在密州任太守的日子還是挺滋潤的。
坐酌泠泠水
看煎瑟瑟塵
無由持一碗
寄與愛茶人
唐·白居易《山泉煎茶有懷》
譯文：坐著倒一鼎清涼的水，看著正在煎煮的碧色茶粉細末如塵。
手端著一碗茶無需什么理由，只是就這份情感寄予愛茶之人。
賞析：詩人似乎處在一種無所事事之狀態(tài)，惟有以煎水煮茶為樂，還要把這種特殊飲茶享受傳遞給愛茶友人?？磥砉湃讼埠靡圆钑?，別有一番現(xiàn)代人在茶館品茶交流的樂趣。
誰念西風獨自涼，
蕭蕭黃葉閉疏窗，
沉思往事立殘陽。
被酒莫驚春睡重，
賭書消得潑茶香，
當時只道是尋常。
清·納蘭性德《浣溪沙·誰念西風獨自涼》
譯文：秋風吹冷，孤獨的情懷有誰惦念？看片片黃葉飛舞遮掩了疏窗，佇立夕陽下，往事追憶茫茫。
酒后小睡，春日好景正長，閨中賭賽，衣襟滿帶茶香，昔日平常往事，已不能如愿以償。
賞析：這是詩人悼念亡妻的詩詞，詩人感懷往事，秋日的凄涼、孤寂的景色使詩人更加思念和妻子琴瑟和鳴、賭書潑茶的詩意日常。
寒夜客來茶當酒，
竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，
才有梅花便不同。
宋·杜耒（lěi）《寒夜》
譯文：冬天的夜晚，來了客人，用茶當酒，吩咐小童煮茶，火爐中的火苗開始紅了起來，水在壺里沸騰著，屋子里暖烘烘的。
月光灑在窗前，與平日好像沒什么兩樣，只是窗前的幾只梅花在月光下幽幽的盛開著，芳香襲人。這使得今日的月色顯得與往日格外的不同。
賞析：這首詩的意境好似生活中的小確幸，清新美好，但又顯得和平常不一樣，別有一番韻味，讓人回味無窮。
寒日蕭蕭上瑣窗，梧桐應恨夜來霜。
酒闌更喜團茶苦，夢斷偏宜瑞腦香。
秋已盡，日猶長，仲宣懷遠更凄涼。
不如隨分尊前醉，莫負東籬菊蕊黃。
宋·李清照《鷓鴣天·寒日蕭蕭上瑣窗》
譯文：深秋慘淡的陽光漸漸地照到鏤刻著花紋的窗子上，梧桐樹也應該怨恨夜晚來襲的寒霜。酒后更喜歡品嘗團茶的濃釅苦味，夢中醒來特別適宜嗅聞瑞腦那沁人心脾的余香。
秋天快要過去了，依然覺得白晝非常漫長。比起王粲《登樓賦》所抒發(fā)的懷鄉(xiāng)情，我覺得更加凄涼。不如學學陶淵明，沉醉酒中以擺脫憂愁，不要辜負東籬盛開的菊花。
賞析：此詞起筆寫深秋凄涼的景色，移情于物，含悲秋傷時之意；酒后喜茶，夢醒聞香，委婉含蓄，道出孤寂無聊的心境；而后引王粲懷遠典故，借古寄懷，發(fā)思鄉(xiāng)之幽情；結尾寫借酒消愁，自我勸慰，凄婉情深。全詞塑造了一個由多重性格所組成的抒情形象，抒發(fā)了作者故國淪喪、流離失所的悲苦之情。
世味年來薄似紗，誰令騎馬客京華。
小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。
矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。
素衣莫起風塵嘆，猶及清明可到家。
（宋）陸游《臨安春雨初霽》
譯文：近年來做官的興味淡淡的像一層薄紗，誰又讓我乘馬來到京都作客沾染繁華？住在小樓聽盡了一夜的春雨淅瀝滴答，清早會聽到小巷深處在一聲聲叫賣杏花。
鋪開小紙從容地斜寫行行草草，字字有章法，晴日窗前細細地煮水、沏茶、撇沫，試著品名茶。呵，不要嘆息那京都的塵土會弄臟潔白的衣衫，清明時節(jié)還來得及回到鏡湖邊的山陰故家。
賞析：《臨安春雨初霽》是南宋著名愛國詩人陸游晚年時期所作的七言律詩。詩開篇即以問句的形式表達世態(tài)炎涼的無奈和客籍京華的蹉跎，直抒胸臆，情感噴薄，整首詩的情緒在開篇即達到高潮，后面三聯(lián)逐漸回落。
無論是夜不能寐聽春雨，天明百無聊賴“作草”“分茶”，還是自我安慰說“清明可到家”，都是開篇兩句的注腳，都是本已厭倦官場卻又客籍京華的無奈之舉。整首詩在情思的氣勢上由高到低，而又渾然一體。
茶，
香葉，嫩芽。
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前獨對朝霞。
洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。
（唐）元稹《一字至七字詩·茶》
注解：一字至七字詩，俗稱寶塔詩，在中國古代詩中較為少見。元稹的這首寶塔詩，先后表達了三層意思：一是從茶的本性說道了人們對茶的喜愛；二是從茶的煎煮說到了人們的飲茶習俗；三是就茶的功用說到了茶能提神醒酒。
茶，自古以來與國人有著難以割舍的情緣。詩人和茶，就像詩人和酒一樣，有著說不清道不盡的情緣。
茶，對于國人而言，不僅是一種滿足口腹之欲的飲料，它更是文人墨客精神的寄托，中華文化的載體。
古代詩詞中蘊含的茶文化，如同一杯熟普，歷久彌新，韻味悠長，讓我們不斷追憶那份古樸的情懷。
