六堡茶和普洱茶，都是黑茶家族的主要成員。11月4日，2020中國(guó)（廣西）六堡茶斗茶大會(huì)系列活動(dòng)“六堡茶對(duì)話普洱茶—六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”在邕舉行。
普洱茶圈重量級(jí)嘉賓在會(huì)上道一聲“六堡茶老哥，你好”，拉開兩位黑茶家族主要成員間的對(duì)話。這位重量級(jí)嘉賓，是云南省政府原副省長(zhǎng)、省政協(xié)原副主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒。
陳勛儒說(shuō)，茶是公認(rèn)的健康飲料。這一片葉子，深深影響了世界。普洱茶和六堡茶都屬黑茶家族，而六堡茶是我們普洱茶的老兄，在這里他要說(shuō)一句：“六堡茶老哥，你好”。
原來(lái)，六堡茶有著1000多年的悠久歷史。它作為中國(guó)歷史名茶，早在清代嘉慶年間，就以“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特征和特殊的檳榔香味而被列為全國(guó)名茶之一。在清朝中后期，六堡茶就已遠(yuǎn)銷東南亞國(guó)家并深受當(dāng)?shù)厝A人喜愛，是知名的“僑銷茶”。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展繞不開產(chǎn)能話題。陳勛儒說(shuō)，現(xiàn)在我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)存在40萬(wàn)噸過(guò)剩產(chǎn)能，其中有很多屬黑茶。在考慮發(fā)展時(shí)，一定要注意這一問(wèn)題。同時(shí)也應(yīng)看到各種茶有不同的消費(fèi)群體且都在擴(kuò)大，黑茶具有特殊的保健作用。擴(kuò)大消費(fèi)群體、發(fā)展好保健延伸產(chǎn)業(yè)鏈，是普洱茶和六堡茶共同努力的方向。
梧州市委副書記蔣海東表示，普洱茶的原產(chǎn)地普洱是“茶馬古道”的起點(diǎn)，六堡茶的原產(chǎn)地梧州是“茶船古道”的源頭。六堡茶在清代中后期通過(guò)珠江口遠(yuǎn)下南洋，演繹了“茶船古道”的美譽(yù)傳奇。
近年來(lái)，六堡茶品牌知名度及市場(chǎng)影響力日益擴(kuò)大。2019年，全市通過(guò)SC認(rèn)證的茶企有75家，綜合產(chǎn)值68億元。六堡茶產(chǎn)業(yè)雖取得了長(zhǎng)足發(fā)展，但還存在這樣那樣的不足。此次論壇，更好地為六堡茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)把脈號(hào)診、建言獻(xiàn)策，讓普洱茶、六堡茶不斷開創(chuàng)更輝煌的明天。
當(dāng)天，一批茶界大咖還在論壇上就茶馬古道文化挖掘?qū)Σ璐诺赖暮霌P(yáng)發(fā)展有何借鑒意義、六堡茶與普洱茶共性與個(gè)性等5個(gè)議題進(jìn)行對(duì)話，對(duì)六堡茶和普洱茶的產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深度分析，為六堡茶發(fā)展提供新思路。
喝一口紅濃醇陳的好茶，講一講茶葉、產(chǎn)業(yè)背后的故事。當(dāng)天，與會(huì)的數(shù)位茶界大咖接受了記者的專訪，縱論六堡茶的現(xiàn)在與未來(lái)。
初識(shí)六堡茶，是十余年前邵宛芳剛?cè)脒x國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系黑茶科學(xué)家崗位專家時(shí)。她到訪梧州，讓她感到震撼的是，梧州中茶的老茶廠就建在碼頭邊，制好的茶葉順著江流就運(yùn)送出去。那一刻，茶船古道的歷史感撲面而來(lái)。
隨后在參觀茶廠中，看到一筐一筐的茶葉儲(chǔ)藏在防空洞，她感慨著廣西人民的智慧，這種理念對(duì)后期的存放是非常有益的。各個(gè)茶廠自動(dòng)化發(fā)酵罐發(fā)酵也給了她深刻印象?！傲げ柙诳萍紕?chuàng)新方面還是做得比較好的?！?/p>
作為黑茶崗位專家，邵宛芳對(duì)黑茶家族有著特別的親切感，“六堡茶和普洱、安化黑茶有著共同品質(zhì)特征，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，湯色紅亮，吸引眼球，而且都有消食解膩的功能。”
云南的普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)比較成熟，相比之下，六堡茶還在起步階段。對(duì)于六堡茶接下來(lái)要走的路，邵宛芳認(rèn)為一是要加大宣傳。任何一個(gè)產(chǎn)品再好，也需要擴(kuò)大知名度，所謂“好茶也怕巷子深”，要想方設(shè)法加大對(duì)六堡茶的宣傳。
其次，理論研究要跟上。“普洱茶這幾年之所以這么火，與科研團(tuán)隊(duì)做了許多功效的研究分不開。所謂口說(shuō)無(wú)憑，保健功效還需數(shù)據(jù)支撐?？蒲薪Y(jié)果拿出來(lái)，用實(shí)實(shí)在在的數(shù)據(jù)展示給大家看這些降脂減肥功能。有數(shù)據(jù)的支撐，消費(fèi)者的接受度就更高了?！?/p>
在產(chǎn)品的開發(fā)上，還要更多樣，比如要設(shè)計(jì)得攜帶方便；開拓出飲料、小磚茶等更多樣更時(shí)尚的產(chǎn)品，吸引年輕人，吸引更多的消費(fèi)者群體。
“好的東西都是花時(shí)間去等待的。”十幾年前，石一龍買了一款六堡蟲屎茶，陳、老的口感讓他驚艷。他還在一位香港老先生那，喝到了一款“顏奇香茶”，是老先生50多年前從廣西買來(lái)的，陳味明顯，茶香撲鼻。
好山好水產(chǎn)好茶，廣西良好的生態(tài)環(huán)境，充沛的雨水，給了生長(zhǎng)其中的六堡茶先天的優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
六堡茶發(fā)展過(guò)程中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是倉(cāng)儲(chǔ)?！斑^(guò)去因?yàn)榕龅揭恍├狭げ?，倉(cāng)味比較明顯，感覺不太干凈，喝了會(huì)不舒服。儲(chǔ)存時(shí)濕度過(guò)重，加速茶葉的陳化，品飲屬性就不太完美。這些年，六堡茶產(chǎn)業(yè)開始了蓬勃發(fā)展，制茶企業(yè)、商家，開始注重去建立完整的品飲體系，做學(xué)科研究，建立完整的標(biāo)準(zhǔn)體系?！?/p>
好的工藝，好的倉(cāng)儲(chǔ)，會(huì)讓愛茶之人對(duì)一款好茶充滿期待。石一龍表示，“六堡茶有獨(dú)特的檳榔香，有很好的產(chǎn)品屬性，也涌現(xiàn)出了許多成熟的茶企，加上這樣的活動(dòng)助推，六堡的明天肯定會(huì)更好?！?/p>
“與安化黑茶、云南普洱茶相比，六堡茶更具有平民屬性、消費(fèi)屬性、家國(guó)屬性?！绷げ柙?jīng)是喬銷的產(chǎn)品，出口到馬來(lái)西亞等地區(qū)?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)巨大，帶來(lái)了特別的機(jī)遇。石一龍說(shuō)，“要做大家能消費(fèi)得起的平民茶，這是這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的群眾基礎(chǔ)。不要相信炒作的天價(jià)茶葉，要相信你買得起，喝著好的茶葉。”
“讓六堡回歸品飲消費(fèi)，讓全國(guó)人民都知道六堡茶?！笔积埾Ｍa(chǎn)業(yè)里既要有標(biāo)桿性的產(chǎn)品，也要有平民消費(fèi)的東西，這樣才能開拓出廣闊的市場(chǎng)。
應(yīng)邀參加斗茶大會(huì)，陳永昊特別高興，這代表著六堡茶正在蓬勃發(fā)展。
“近幾年來(lái)，全國(guó)六大茶類都出現(xiàn)了欣欣向榮的發(fā)展局面。在傳統(tǒng)的陳舊觀念中，黑茶功效是好的，消脂去油；但要論起口感香氣，恐怕不是那么好喝，不是那么好聞，茶葉的原料品質(zhì)不是那么高?！标愑狸槐硎?，其實(shí)經(jīng)過(guò)這些年發(fā)展，一方面茶葉品質(zhì)上去了，大家都用好的茶葉來(lái)做黑茶；另一方面，工藝得到了很大的提升。包括六堡在內(nèi)的黑茶，已經(jīng)變成好看好聞好喝的健康之飲?！标愑狸徽f(shuō)，特別是現(xiàn)在人們生活水平普通提高，常常擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，因此被稱為健康茶的黑茶可謂生逢其時(shí)。
更難得的是，六堡還有銷售優(yōu)勢(shì)。“比如占茶界半壁江山的是綠茶，但是地方綠茶走到其他區(qū)域銷售是不容易的，因?yàn)楦鞯貐^(qū)都有綠茶。但是黑茶有跨區(qū)域銷售的優(yōu)勢(shì)?！?/p>
茶葉是脫貧致富的好產(chǎn)業(yè)。廣西六堡黑茶，既有優(yōu)良的文化傳統(tǒng)，又有政府的支持和重視，還是符合人民群眾需求的健康茶飲，發(fā)展空間潛力巨大。“不能光梧州人喜愛六堡茶，廣西人喜愛六堡茶，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要讓全中國(guó)人民也喜歡六堡茶。很多國(guó)家也喜歡黑茶。我們也可以吸收借鑒其他生產(chǎn)黑茶的兄弟省市的經(jīng)驗(yàn)，特別是營(yíng)銷方面的經(jīng)驗(yàn)?！标愑狸槐硎?，六堡茶要走向全國(guó)市場(chǎng)、世界市場(chǎng)，還需要下一番苦功夫再深入研究。
“六堡茶的知名度還是很高的，但市場(chǎng)份額還需要逐步擴(kuò)大。像這樣的斗茶大賽，既是提升品質(zhì)、交流經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，也是拓展市場(chǎng)向外營(yíng)銷的平臺(tái)，希望梧州、希望廣西，這樣推廣六堡茶的活動(dòng)能夠再多辦些！”
楊凱是云南省茶馬古道研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，知名的普洱茶領(lǐng)域作家。13日，他卻告訴記者：他喝六堡茶蠻多的。
普洱茶專家不愛普洱茶了？也不盡然。楊凱說(shuō)，黑茶類經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)后味道轉(zhuǎn)變很大，很多人喜歡這種存儲(chǔ)過(guò)后的味道，愛喝老茶。但現(xiàn)在市場(chǎng)上普洱老茶的價(jià)格太高了，比如一餅上世紀(jì)五十年代的紅印普洱茶，售價(jià)已經(jīng)高達(dá)100多萬(wàn)元。
“一餅300克，一公斤就超過(guò)300萬(wàn)元了。”楊凱說(shuō)，很多人舍不得喝，轉(zhuǎn)而發(fā)現(xiàn)存儲(chǔ)多年的六堡茶味道也很不錯(cuò)，于是開始追六堡茶，發(fā)現(xiàn)了六堡茶的好，觀念慢慢發(fā)生了變化。楊凱也是這樣，慢慢愛上六堡茶的。
愛茶，然后知茶?！霸缙诘牧げ?，更多的是勞動(dòng)人民在喝的茶。”以研究普洱茶歷史而知名的他，現(xiàn)在說(shuō)起六堡茶歷史也是侃侃而談。他說(shuō)，100多年前有很多華人在馬來(lái)西亞的礦上務(wù)工，六堡茶價(jià)格不高，許多礦主就一筐一筐地買來(lái)給工人喝。六堡茶因此慢慢地在東南亞流傳起來(lái)，馬來(lái)西亞直到現(xiàn)在仍有一些以前的六堡茶留存。
新中國(guó)成立后有很長(zhǎng)一段時(shí)間，由于一些原因，梧州的六堡茶“走出去”出現(xiàn)了困難。于是，市場(chǎng)上出現(xiàn)了香港、澳門地區(qū)制作的六堡茶，泰國(guó)、越南等國(guó)家制作的也有。
“這些非六堡傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的茶，細(xì)究起來(lái)原料、產(chǎn)地其實(shí)不算‘正宗’?！睏顒P說(shuō)，但是，它經(jīng)過(guò)多年的存儲(chǔ)已經(jīng)變成老茶，口感獲得了不少認(rèn)可。很多人喝起這個(gè)茶來(lái)覺得不錯(cuò)，會(huì)去了解它的文化內(nèi)涵，進(jìn)而追根溯源追到廣西梧州來(lái)。這些，對(duì)六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。
在楊凱看來(lái)，六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于一個(gè)上升期。這個(gè)階段中很多人會(huì)自己買六堡茶來(lái)收藏，六堡茶的鋪貨量會(huì)比較大。普洱茶也有過(guò)這樣的一個(gè)大量鋪貨期。但是，普洱茶在2007年遭遇瓶頸，價(jià)格出現(xiàn)很大的跌幅，后來(lái)又恢復(fù)并創(chuàng)下新高，之后大家就更為注重質(zhì)量了。
“普洱的發(fā)展路徑和2007年的遭遇，六堡茶都可以借鑒，好的學(xué)習(xí)，不好的避免重蹈覆轍，讓未來(lái)的發(fā)展之路走得更順利?！彼f(shuō)。
“寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”是潮汕地區(qū)的一句俗語(yǔ)，可見該地區(qū)人們的愛茶程度。典型的潮汕人、深圳華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)總裁楊文標(biāo)，愛茶也不遺余力傳播茶文化。他在2008年左右首次喝到六堡茶時(shí)就認(rèn)定：這是個(gè)好茶。
那時(shí)候，在深圳茶圈還沒(méi)什么人知道六堡茶。在黑茶中，人們還一心追捧普洱茶和安化黑茶等品種，六堡茶就是在這樣的環(huán)境中，“俘獲”楊文標(biāo)的味蕾?！安铚t亮、香，喝下去后口感獨(dú)特，身體還會(huì)微微發(fā)熱，對(duì)身體好?！边@是楊文標(biāo)對(duì)六堡茶的第一印象。透過(guò)這些特性，他看到了六堡茶所具有的價(jià)值和市場(chǎng)潛力。
在此后的時(shí)間里，楊文標(biāo)到過(guò)六堡茶源產(chǎn)地梧州作進(jìn)一步考察，了解了更多六堡茶的文化和制作工藝，還通過(guò)華巨臣茶博會(huì)把六堡茶介紹給更多愛茶人士。
“現(xiàn)在六堡茶走出梧州、廣西，走向了全國(guó)，在海外銷售得也很多?！彼f(shuō)，六堡茶有著較好的投資增值性，廣西、東南亞地區(qū)已經(jīng)有較長(zhǎng)的六堡茶收藏歷史。
知茶、愛茶，自然希望六堡茶越走越好。在采訪中，楊文標(biāo)從政府扶持、品牌發(fā)展、文化內(nèi)涵挖掘、標(biāo)準(zhǔn)建立、科技及人才支撐等方面，一口氣為六堡茶發(fā)展提了7個(gè)建議。
“茶葉沒(méi)文化時(shí)是日用品，有了文化后就是藝術(shù)品?！睏钗臉?biāo)建議，廣西以政府之力推動(dòng)六堡茶品牌和茶企發(fā)展的同時(shí)，一定要把六堡茶的故事講好。像普洱茶、大紅袍聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的原因之一，就是很多文人墨客的追捧。六堡茶可借鑒這種成熟的做法，請(qǐng)文化大家寫關(guān)于六堡茶的書和文章、創(chuàng)作有關(guān)畫作，借著名人的名氣傳播自己。同時(shí)還要有科學(xué)研究、數(shù)據(jù)的支撐，支持人才引進(jìn)、有關(guān)研究和論文成果發(fā)布，為六堡茶的發(fā)展提供有力的科學(xué)支撐。
大半生都與茶打交道的劉勤晉，主編、參編了大量制茶教科書。他研究普洱茶制茶30多年，和六堡茶也有著不解之緣。
他的曾祖父在清朝光緒年間任梧州知府，在梧州去世。在劉勤晉很小的時(shí)候，家里有人身體不舒服，他的祖母就會(huì)拿出一些茶來(lái)泡著讓喝，說(shuō)：這是曾祖父在梧州做知府時(shí)留下來(lái)的，喝了對(duì)身體好。這個(gè)茶，就是六堡茶。
正因這些原因，劉勤晉對(duì)六堡茶有著非常深的感情。當(dāng)看到本屆斗茶大會(huì)參賽企業(yè)和選手有111家，參賽茶樣總計(jì)289個(gè)時(shí)，他感觸很深，高興之余也略有擔(dān)心。他說(shuō)，六堡茶曾經(jīng)是僑銷茶的主要品種，在國(guó)外賣得很好。后來(lái)普洱茶強(qiáng)勢(shì)崛起，關(guān)于六堡茶的聲音也小了許多?，F(xiàn)在一些六堡茶甚至出現(xiàn)“普洱茶”化的現(xiàn)象，喝起來(lái)是普洱茶的風(fēng)格，這是不對(duì)的。六堡茶傳統(tǒng)的工藝是陳化3年，有的廠家存不夠三年；還有廠家拿綠茶改成六堡茶。這些做法不可取。
普洱茶是好氧發(fā)酵，六堡茶是厭氧發(fā)酵，這是兩種茶最大的不同。厭氧發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生一些厭氧的微生物，比如酵母菌、雙歧菌、乳酸菌等，這些厭氧微生物代謝后的產(chǎn)物，對(duì)幫助消化、改善腸胃功能有幫助。
他表示，六堡茶有其自身特點(diǎn)和價(jià)值，要保持自己的特點(diǎn)不要去跟風(fēng)，不要成為廣西的“普洱茶”，要守住 “紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn)。堅(jiān)守產(chǎn)地認(rèn)證范圍，守住原料茶種范圍、特定制作工藝這些傳統(tǒng)，讓六堡茶厭氧發(fā)酵帶來(lái)的功效特點(diǎn)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。
他說(shuō)，振興茶經(jīng)濟(jì)，還要把好的品牌擦亮。六堡茶是很多海外華人的思鄉(xiāng)之味。對(duì)于六堡茶來(lái)說(shuō)，很重要的一點(diǎn)就是要保持六堡茶幾百年來(lái)在中國(guó)海外華人心中的美好記憶。
來(lái)源：南國(guó)早報(bào)
明代馮可賓的《茶箋》曾說(shuō)：“壺小則香不渙散，味不耽擱。況茶中香味不先不后，只有一時(shí)，太早則未足，太遲則已過(guò)?！?/p>
清朝吳騫在《陽(yáng)羨名陶錄》中也說(shuō)：“壺宜小不宜大，壺蓋宜盎不宜砥，湯力茗香，俾得團(tuán)結(jié)氤氳?！?/p>
有不少壺友會(huì)誤認(rèn)為，紫砂壺越小則越是聚香。
非也!
▲紅泥 葫蘆
從時(shí)大彬制作的紫砂壺開始，最初是模仿供春壺，做的壺體普遍比較大。
后來(lái)，他結(jié)識(shí)了著名隱士陳繼儒，陳繼儒對(duì)時(shí)大彬日后的壺藝產(chǎn)生了巨大影響。
陳繼儒給時(shí)大彬講飲茶之道，又給他講茶壺大小、深淺對(duì)品茶的影響。時(shí)大彬頓開茅塞，開始試做小壺。
▲紅泥 西施
這一改，不僅使紫砂壺更加適合品茶所需，而且給這種實(shí)用器具賦予了雅玩的性質(zhì)，小小紫砂壺，成了可供欣賞的藝術(shù)品，實(shí)現(xiàn)了紫砂工藝上一次質(zhì)的飛躍。
用小壺泡茶，從品飲的角度講，很有道理。但壺小聚香，這里的“小”指的是兩百多cc容量的壺，而非越小越聚香，200cc這個(gè)容量也是個(gè)黃金容量，對(duì)于平常喝茶來(lái)說(shuō)，正合適。
▲天青泥 蓮子
當(dāng)然，針對(duì)不同的茶葉特性或者品茗對(duì)象，可以選擇性的使用不同容量的紫砂壺，以備不時(shí)之需。
比如：
綠茶可選300cc左右的，開口較大，使綠茶能充分展現(xiàn)特有的清香和舞姿。
紅茶選器型可大可小。壺身高一些的，可使紅茶更甜醇甘厚。
烏龍茶宜選用小器型，香氣不渙散，香聚而味佳。
生普洱適合容量中等，250cc左右的壺，熟普洱可以嘗試250cc以上的壺。
▲本山綠 蓮韻
比如：
一個(gè)人喝茶，選150cc以內(nèi)的最好，正好兩杯的量。
二三好友喝茶，肯定要選200cc~300cc左右的紫砂壺，一壺泡下來(lái)剛好，不疾不徐。
如果人更多的話，就可以考慮300cc以上400cc以下的壺了。
一般來(lái)說(shuō)，小品適合把玩、獨(dú)用，中品適合會(huì)客，而大品、超大品或許更適合收藏了。
每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣，茶藝生活，除了追求生理上的享受，更追求飲茶過(guò)程中的意趣，不是嗎?
來(lái)源：紫砂壺
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易武普洱茶是產(chǎn)于云南易武的一種茶葉，俗話說(shuō)，班章為王，易武為后。意思是說(shuō)易武山頭出的茶則口感細(xì)膩，像溫柔的皇后。
易武，位于云南西雙版納州勐臘縣北部的一個(gè)歷史名鎮(zhèn)，是聞名中外的“普洱茶”原產(chǎn)地中心，古六大茶山之一，有“易武正山”之稱，早在南宋時(shí)期，易武就成為“普洱茶”的故鄉(xiāng)。
易武老樹茶是標(biāo)準(zhǔn)的大葉種茶，具有條索黑亮、較長(zhǎng)、泡條，湯色金黃，苦澀較輕、香氣較好，湯中帶甜，湯質(zhì)較滑厚、回甘較好、陳化較快等特點(diǎn)，由于矮化和長(zhǎng)于山林的特點(diǎn)，山野氣韻不同寨子的有所區(qū)別。
易武位于勐臘縣城北方，距勐臘縣城110公里。易武年平均氣溫17.2℃，年平均降水量1500-1900毫米。
易武正山海拔656-2023米之間。海拔差異大，形成了立體型氣候，具有溫濕、溫暖型兩種氣候特點(diǎn)，不同的小區(qū)氣候條件造成了不同的生態(tài)環(huán)境。山高霧重，土地肥沃，溫?zé)岫嘤?，熱量豐富，雨量充沛。茶區(qū)土壤，在熱帶亞熱帶季雨林成土條件下，由紫色巖和沙巖母巖上風(fēng)化發(fā)育而成，主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤。各地土質(zhì)呈微酸性反應(yīng)，pH值在4.6-6.5之間。土壤養(yǎng)分積累快，分解利用快，土壤有機(jī)質(zhì)含量4.6%以上，腐殖質(zhì)厚5厘米以上。
有老話說(shuō)“云霧山中出好茶”，易武茶山自然條件優(yōu)越，土地肥沃、氣候溫潤(rùn)，雨量充沛，云霧籠罩，茶葉占天賦條件而得美名。正因?yàn)殚L(zhǎng)期沒(méi)有被人精心照料，因而很生態(tài)、很自然，成為熱愛生態(tài)、熱愛自然的人們追逐的心愛。在當(dāng)?shù)厝酥械弥?，一些古樹茶的老葉子甚至黃葉子都有人出高價(jià)購(gòu)買。
易武的文化是多民族文化交融的結(jié)果，是集儒、道、佛為一體的中華文化的具體展現(xiàn)。易武在唐代稱“利潤(rùn)城”，何時(shí)改為易武，無(wú)確實(shí)資料可考。據(jù)歷史和大唐文化遺產(chǎn)提供的信息推測(cè)，易武的文化及其含義與儒文化主流的漢文化有關(guān)。
據(jù)考證，在唐代易武當(dāng)?shù)鼐头N茶。明朝末年江西和云南石屏漢人開始進(jìn)入易武種茶，面積不足一萬(wàn)畝。清雍正七年(1729)古六大茶山改土司制為“流官制”，清政府實(shí)行“茶引”制放寬茶葉專賣，為易武茶山的發(fā)展提供了體制和政策保證。于是，大批漢人涌入易武，用了近半世紀(jì)的時(shí)間，易武茶山面積達(dá)3萬(wàn)畝，出現(xiàn)了“山山有茶樹，處處有人家”，10萬(wàn)人入山做茶的景象。易武茶文化就是在這樣一個(gè)特定的歷史條件下形成的，其中經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是決定性的，是集儒、道、佛為一體的中華茶文化。易武的“易”得于“易經(jīng)”的易，“武”得于“武圣”的武。單看這個(gè)易也很有意思，從字體上看，“易”又似日月相交之形。“易武”從文化根源上看，應(yīng)是一文一武之本意。
在易武這塊沃土上生長(zhǎng)著上萬(wàn)畝的千年野生茶樹、過(guò)渡型古茶樹和栽培型古茶樹。它們是大自然和人類共同創(chuàng)造的財(cái)富，是寶貴的自然文化遺產(chǎn)，是茶樹的基因庫(kù)，是茶文化的“博物館”。
而易武作為六大茶山之首，是多民族聚居的地區(qū)，加之其獨(dú)特的氣候條件和地理環(huán)境，形成了獨(dú)具特色的原生態(tài)茶文化。苗族喜歡飲用鹽巴茶，彝族勞動(dòng)時(shí)喜歡飲大鍋茶，家家喜歡飲烤茶，瑤族勞動(dòng)、待客用火罐茶、土鍋茶，傣族待客用竹筒茶。即使是同一民族不同地域，也有不同的飲茶習(xí)俗。
易武茶制作過(guò)程
采摘鮮葉
一般來(lái)說(shuō)，普洱茶采摘都是以一芽?jī)扇~為主，而易武茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)則是一芽?jī)扇~至一芽三葉、一芽四葉。
這樣的茶青，雖然在炒青方面會(huì)比較困難，也很補(bǔ)好看，但卻是易武茶后期陳化之所以能夠爆發(fā)的基礎(chǔ)。
鮮葉攤涼
采摘回來(lái)的鮮葉要先經(jīng)過(guò)攤涼。
攤涼可以讓鮮葉脫水讓鮮葉中的苦度、澀感揮發(fā)，同時(shí)讓茶香味溢發(fā)出來(lái)。
每一批鮮葉的含水量都略有不同，所以攤放的時(shí)間和厚度也各有不同。
普洱茶殺青
攤涼后的鮮葉，就可以開始?xì)⑶嗔恕?/p>
殺青的主要作用，一是減緩茶青的發(fā)酵速度并增加其柔韌度，二是去除鮮葉本身的青味。
而易武茶的特點(diǎn)是重殺青，因?yàn)轷r葉的梗莖比較長(zhǎng)，所以對(duì)殺青的溫度和時(shí)間把控要求非常高。
掌握不到位，可能就會(huì)出現(xiàn)紅梗和青味過(guò)重的現(xiàn)象，或者是糊片和糊味。
普洱茶揉捻
殺青好的茶葉就可以從鐵鍋中倒出，在揉捻臺(tái)上攤涼至尚有余溫，然后再人工用手對(duì)茶葉進(jìn)行“揉”和“捻”。
茶葉量大，也可采用機(jī)器進(jìn)行揉捻。
易武茶的揉捻特點(diǎn)則是輕揉捻。
因?yàn)檩p揉捻的緣故，所以新茶喝起來(lái)都會(huì)口感清甜，比較好入口。
但同樣是輕揉捻的緣故，易武茶的細(xì)胞壁破損較輕，氧化速度就自然較慢，所以經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放之后的易武茶，陳化持久充分，導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)更溶于水，口感更加醇厚。
我們經(jīng)常會(huì)聽到用“拋條”來(lái)形容易武茶的特點(diǎn)。
所謂拋條，就是指易武茶揉捻輕，外形粗松，緊結(jié)度較低。那么與之相對(duì)應(yīng)的形容，就是“緊條”。
從短期來(lái)看，緊條的茶比較容易出味，氧化速度快，而拋條的茶則口感比較清淡，氧化速度也慢。
挑揀老黃片
揉捻好的茶青還要經(jīng)過(guò)日曬干燥，然后挑揀老黃片，才可以稱得上是完整的曬青毛茶。顧名思義：普洱茶老黃片是在原料篩選揀工序中，因條索疏松、粗大，在揉捻過(guò)程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀出來(lái)的這部分茶箐，俗稱為“黃片”。老黃片由于葉片組織厚實(shí)，以甘醇厚的滋味和持久耐泡見長(zhǎng)。 黃片的沖泡，可以稍增加一點(diǎn)投茶量，最關(guān)鍵的是水一定要開，泡的時(shí)間一定要夠，否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。黃片口感不苦不澀，香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。
蒸壓成型
挑好的曬青毛茶，一般都會(huì)做成緊壓茶，以便更好的保存。
剛做好的毛茶，需再存放一段時(shí)間才可以進(jìn)行壓制。因?yàn)樾轮频拿柙诖娣诺倪^(guò)程中，青味會(huì)褪去一些，茶香氣激發(fā)出來(lái)，口感也會(huì)更加濃醇。這樣再來(lái)壓制成餅茶，口感更好。
毛茶蒸軟，裝入干凈布袋，把茶揉緊，揉成圓餅。
再用25公斤重的石磨來(lái)壓茶，使茶成餅形。因是人工石墨壓制，餅型偶有不規(guī)則，也是正常的。
低溫蒸、石磨人工壓制，是易武茶的特色之一。
定型后的茶餅放在木架上進(jìn)行風(fēng)干。
易武茶特點(diǎn)
易武茶外形特點(diǎn)：外形上，條索較長(zhǎng)、茶梗長(zhǎng)的沖泡后成扁棱狀、茶葉為卵圓形，邊緣齒明顯，條索肥壯顯毫；葉底鮮活、大、長(zhǎng)、厚，韌性好，葉面革質(zhì)狀、葉背絨毛多，均勻整齊,茶質(zhì)優(yōu)良極耐泡。
開湯后，湯色明亮，生茶呈微黃色，茶湯入口清香甘甜柔和、在梅子香、蜜香中透著一股幽蘭香，谷雨前後所採(cǎi)芽茶味淡香入荷、刺激性較低、湯色明黃透亮色,湯質(zhì)厚重,微苦澀味,香氣高揚(yáng)、湯水柔和。在香甜茶系當(dāng)中屬于最具有特色的茶品。
口感柔滑綿長(zhǎng)。說(shuō)到細(xì)膩兩字，非易武莫屬。易武茶的茶湯細(xì)膩柔滑，可以喝到顆粒均勻的絲滑之感。其回甘生津和喉韻都很含蓄，滋味持久性很強(qiáng)，這也是易武茶頗具特色的“柔中帶剛”。甜度普遍較高，低苦澀，澀主要集中在舌面，也分布到舌兩側(cè)。低刺激，飲茶后口腔較為純凈。大部分易武茶不帶喉韻，個(gè)別有喉韻但不及班章下得深，也不及班章明顯。生態(tài)好的茶新茶即有涼氣感，湯感醇厚。生津尚可，有但不猛烈。
葉底上，易武茶梗通常較多，葉片肥厚，鋸齒密集，葉片呈長(zhǎng)柳葉狀。
