如何做藏式酥油茶

商店貨架上的速溶藏茶粉。

由藏式磚茶制成的工藝擺件。

正在采茶的墨脫縣茶農(nóng)。圖由墨脫縣提供

正在用儀器打包甜茶的甜茶館員工。

航拍視角的林芝市墨脫縣茶園。圖由墨脫縣提供

正在售賣的藏式磚茶。

甜茶。

幾塊酥油、一勺鹽巴、一碗茶湯，再加入適量的熱水倒入打茶機(jī)，不一會(huì)兒一壺濃郁香醇的酥油茶就制作完畢了。一句“呷通”(喝茶，也有吃飯的意思)連接了生活與茶。不論是古城小巷開(kāi)門即人滿為患的老字號(hào)，還是步行街上的奶茶店，在西藏一切與茶有關(guān)的元素，總是受人青睞的。市場(chǎng)需求推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如今西藏多地種植茶葉，其中林芝市以其適合茶葉生長(zhǎng)的優(yōu)越環(huán)境，讓西藏人民喝上了本土茶。那么西藏人的飲茶習(xí)慣是怎樣的?西藏目前的茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展如何?茶葉又是如何促進(jìn)西藏群眾增收致富的?近日記者走訪市場(chǎng)并采訪了墨脫縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。

茶韻千年：西藏茶文化與獨(dú)特風(fēng)情

從“神鳥(niǎo)銜茶救國(guó)王”的美麗傳說(shuō)、“茶馬古道”的悠久歷史到“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”的有趣諺語(yǔ)，茶葉從1000多年前傳入西藏，與當(dāng)?shù)厝罕姷纳蠲懿豢煞?，現(xiàn)如今隨著經(jīng)濟(jì)、交通的發(fā)展，西藏群眾生活中的飲品已是“目不暇接”，但茶依然是無(wú)法被取代的存在。

由于西藏群眾常年生活在高寒缺氧、強(qiáng)輻射的環(huán)境中，茶是能夠代替果蔬纖維、補(bǔ)充維生素的必需品?！拔鞑氐牟枞~通常是釀造腌制的磚茶，由于以前的保存技術(shù)和交通發(fā)展有限，我們?nèi)绻胍荒晁募径己鹊讲?，是不現(xiàn)實(shí)的。”拉薩市藏?zé)崧返牟枭汤蚀胝f(shuō)，由于磚茶的茶葉被緊密壓制在磚塊中，能夠避免霉菌生長(zhǎng)，所以磚茶具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，久而久之就成為了西藏制作和保存茶葉的獨(dú)特妙招，也是西藏群眾生活中最常見(jiàn)的茶葉形態(tài)。

日常生活中，常見(jiàn)的有清茶、酥油茶、甜茶、咸奶茶四種?！拔覀儠?huì)先把磚茶放在大鍋中煮沸、熬透，將茶湯充分提煉出來(lái)，茶湯分壺保存，要做茶時(shí)按需取用。”卓瑪央宗阿姨在玻璃杯中盛滿一杯琥珀色的清茶，抬杯輕輕啜飲，茶葉的清甜與鹽巴的咸香在味蕾中迸發(fā)。

茶香滿街：茶館與奶茶店的傳承脈動(dòng)

當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光落在喜馬拉雅山巔上時(shí)，雪域大地還未從夜晚的余韻中蘇醒，街道上一片寂靜，但各處的茶館卻已開(kāi)始忙碌地熬茶備餐，準(zhǔn)備迎接前來(lái)吃茶的客人?！拔乙惶觳缓炔杈陀X(jué)得沒(méi)吃飯?！?8歲的多吉大爺捧著一杯甜茶，笑著對(duì)記者說(shuō)。上午9時(shí)，茶館里已是人聲鼎沸，一些老人帶著孩子圍坐在一起，一壺甜茶、幾碗藏面，他們的一天就這樣開(kāi)始了。“我們一般情況下早上8點(diǎn)多營(yíng)業(yè)，下午6點(diǎn)就打烊了，每天眼睛一睜就是煮茶，一鍋接一鍋的，根本沒(méi)有留意一天能賣多少壺?！崩_市奪底路扎西歡聚茶館的老板娘說(shuō)。

不論是街頭巷尾隨處可見(jiàn)的甜茶館、偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)供人休息的小餐館，還是牧場(chǎng)上用帳篷搭就的臨時(shí)茶館，在西藏，茶館似乎成了另一種標(biāo)簽，而據(jù)拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局統(tǒng)計(jì)，截至目前，僅拉薩市就有4000多家茶館?！拔覐恼憬瓉?lái)拉薩旅游，甜茶館是我最想打卡的地點(diǎn)之一。體驗(yàn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)和我一樣喜歡喝甜茶的游客還不少呢!”游客白女士開(kāi)心地說(shuō)，除了甜茶館，這邊的奶茶店也很多，“幾乎所有國(guó)內(nèi)知名的奶茶店這里都有?！?/p>

正如白女士所說(shuō)，無(wú)論是大型商場(chǎng)，還是街頭小店，越來(lái)越多的奶茶店出現(xiàn)在西藏的尋常巷陌。每逢周末假日，一些奶茶店外都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)?！拔覐男【秃芟矚g喝酥油茶，酥油茶泡白米飯、酥油茶泡饅頭是我最愛(ài)的早餐?？勺鳛轱嬈罚徽撌撬钟筒柽€是清茶，口感都有些單一，但我又愛(ài)喝茶，所以喜歡上口味豐富又有茶香的奶茶也不奇怪。”市民普布卓瑪捧著一杯冰奶茶打趣道。

而作為一種經(jīng)濟(jì)作物，茶自傳入西藏就承載著一定的經(jīng)濟(jì)交流使命，不論是延續(xù)千年仍聞馬鈴清脆的康西茶馬古道，還是漫山翠綠的昌都、林芝高原茶園，茶仍在雪域高原上延續(xù)著它的經(jīng)濟(jì)使命。

茶業(yè)新篇：茶樹(shù)繪就的高原繁榮圖

墨脫縣位于西藏林芝市，宛如一朵盛開(kāi)的蓮花，隱匿于雅魯藏布江下游的群山環(huán)抱之中。這里海拔適中，森林茂密，高達(dá)78%的森林覆蓋率與獨(dú)特的地理位置和氣候環(huán)境，共同孕育了種植茶樹(shù)的絕佳土壤。

漫步于依山而建的墨脫茶園，只見(jiàn)層層疊疊的茶樹(shù)翠綠欲滴，在微風(fēng)中搖曳生姿，沙沙作響。四月的墨脫，漫山茶樹(shù)與云霧繚繞，仿佛仙境一般。茶農(nóng)們穿梭其中，手持竹籃，手法嫻熟地采摘著茶葉，臉上洋溢著豐收的喜悅。

據(jù)了解，自2012年起，墨脫縣在墨脫鎮(zhèn)率先試種茶葉，并在2013年開(kāi)始了大規(guī)模種植。墨脫縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)次仁喬介紹，目前全縣已建成高標(biāo)準(zhǔn)高山有機(jī)茶園103個(gè)，總面積達(dá)1.8萬(wàn)畝，其中可采摘面積超過(guò)1.5萬(wàn)畝?！安鑸@流轉(zhuǎn)以茶企承租形式進(jìn)行，每年為茶農(nóng)帶來(lái)每畝1000元至2000元的穩(wěn)定收益。據(jù)統(tǒng)計(jì)，群眾每年通過(guò)茶園流轉(zhuǎn)獲得的收益至少能達(dá)172萬(wàn)元，而2023年茶葉采摘收益更是高達(dá)512.58萬(wàn)元?！贝稳蕟陶f(shuō)。

墨脫縣格當(dāng)鄉(xiāng)德吉村的茶農(nóng)尼瑪仁青自豪地告訴記者，他們一家都是茶農(nóng)，盡管交通便利，外出打工的機(jī)會(huì)增多，但他們依然選擇留在村里采茶?！按謇锏牟鑸@發(fā)展得很好，我們都很滿意現(xiàn)在的生活。”他笑著說(shuō)。據(jù)了解，目前格當(dāng)鄉(xiāng)共有9個(gè)茶場(chǎng)，面積達(dá)1075畝，涵蓋了鳳凰單叢、福鼎大白、黃觀音等多個(gè)品種。僅2024年春茶一項(xiàng)，格當(dāng)鄉(xiāng)收益就達(dá)30余萬(wàn)元。

如今，墨脫縣的茶葉加工企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)。據(jù)次仁喬介紹，全縣目前共有6家企業(yè)從事茶葉加工業(yè)務(wù)，2023年更是新建了(或改擴(kuò)建)9處茶葉加工場(chǎng)所，新增茶葉加工、包裝生產(chǎn)線15條。預(yù)計(jì)全縣的茗優(yōu)茶加工產(chǎn)能將達(dá)到每月30萬(wàn)斤。墨脫茶園綠意盎然，現(xiàn)代化茶園為茶農(nóng)們帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的收益，茶葉再次成為連接雪域高原與美好生活的橋梁。

來(lái)源：中國(guó)西藏新聞網(wǎng)_西藏商報(bào)

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幾塊酥油、一勺鹽巴、一碗茶湯，再加入適量的熱水倒入打茶機(jī)，不一會(huì)兒一壺濃郁香醇的酥油茶就制作完畢了。一句“呷通”（喝茶，也有吃飯的意思）連接了生活與茶。不論是古城小巷開(kāi)門即人滿為患的老字號(hào)，還是步行街上的奶茶店，在西藏一切與茶有關(guān)的元素，總是受人青睞的。市場(chǎng)需求推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如今西藏多地種植茶葉，其中林芝市以其適合茶葉生長(zhǎng)的優(yōu)越環(huán)境，讓西藏人民喝上了本土茶。那么西藏人的飲茶習(xí)慣是怎樣的？西藏目前的茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展如何？茶葉又是如何促進(jìn)西藏群眾增收致富的？近日記者走訪市場(chǎng)并采訪了墨脫縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。