“你愛(ài)我，我愛(ài)你，蜜雪冰城甜蜜蜜?！比涨埃垩┍堑闹黝}曲在B站大熱。近期的茶飲市場(chǎng)，可以用“熱鬧非凡”來(lái)形容。6月30日，奈雪的茶在港交所正式掛牌上市。而在此之前，喜茶、滬上阿姨又拿了新一輪融資。至此，據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年茶飲品類已發(fā)生十余起融資事件，融資總額逾9億人民幣。各式奶茶幾乎成為年輕人生活中不可或缺的產(chǎn)品。雖然如今的茶飲市場(chǎng)還有巨大的機(jī)會(huì)，但更考驗(yàn)新品牌的經(jīng)營(yíng)智慧。
各式茶飲爭(zhēng)奇斗艷
仍有巨大發(fā)展空間
據(jù)某企業(yè)工商信息查詢平臺(tái)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)在業(yè)奶茶相關(guān)企業(yè)多達(dá)30.63萬(wàn)家，且近四年注冊(cè)量上升趨勢(shì)明顯。2017年奶茶相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量5萬(wàn)家，2019年增至8.77萬(wàn)家，2020年新增注冊(cè)量達(dá)到9.43萬(wàn)家。
喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌2020年新增門店數(shù)量均超往年；蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等門店數(shù)的增長(zhǎng)則更加迅速，均在1000家以上，尤其是蜜雪冰城，2020年突破萬(wàn)店，成為第一個(gè)破萬(wàn)店的茶飲品牌；茶顏悅色不到7個(gè)月，新增近100家門店；甜啦啦作為去年備受市場(chǎng)關(guān)注的下沉市場(chǎng)“新星”，年內(nèi)開(kāi)出了700多家門店。
除了老品牌之外，新式茶飲市場(chǎng)也吸引了不少耳熟能詳?shù)某墒炱放瓶缃缛刖帧?月4日，中國(guó)郵政集團(tuán)旗下的中郵大藥房成立奶茶店，取名為“郵氧的茶”，采取與郵政相關(guān)的元素包裝，價(jià)格在7-23元之間，產(chǎn)品有水果茶、奶茶、果奶等。
1月初，“海底撈第一家奶茶店”在武漢武昌區(qū)海底撈楚河漢街店開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，海底撈在店內(nèi)一樓的接待區(qū)設(shè)置了奶茶檔口——“制茶樂(lè)園”，主打“DIY自制”，顧客可自由添加小料，一杯只需9.9元。
去年7月，娃哈哈首家直營(yíng)奶茶店在廣州開(kāi)業(yè)。娃哈哈集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，娃哈哈奶茶將以廣東為主的華南地區(qū)為發(fā)展前線，在全國(guó)布局1萬(wàn)家門店。
此外，火鍋品牌呷哺呷哺也推出了“湊湊”和“茶米茶”茶飲品牌；中式快餐品牌鄉(xiāng)村基推出了“鄉(xiāng)村基手搖茶”；涼茶品牌王老吉推出“1828王老吉草本新茶”……
如此看來(lái)，這樣的發(fā)展速度、規(guī)模，茶飲市場(chǎng)是否很快會(huì)走出紅利期？世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和紅餐網(wǎng)聯(lián)合出版的《中國(guó)餐飲品類和品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)卻顯示，2020年即沖茶飲市場(chǎng)規(guī)模1136億元，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到3400億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為24.5%。按這樣的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)期看，我國(guó)的茶飲市場(chǎng)還處于發(fā)展中期，仍在上升通道之中。
北方市場(chǎng)有待開(kāi)發(fā)
品牌加速布局中小城市
5月14日，美團(tuán)發(fā)布了2021年全國(guó)奶茶市場(chǎng)數(shù)據(jù)。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，奶茶店數(shù)量前15個(gè)城市中，14個(gè)是南方城市，僅北京市為北方城市。此外，廣州奶茶店數(shù)量更是北京的近4倍，南方奶茶消費(fèi)熱度遠(yuǎn)超北方。此外，據(jù)奈雪的茶招股書顯示，奈雪的茶在大陸境內(nèi)擁有489門店。其中，廣東省擁有190家門店數(shù)，數(shù)量最多。而在北方，除北京外門店最多的省份也不超過(guò)6家。
事實(shí)上，北方城市還是新式茶飲市場(chǎng)的“藍(lán)?！薄，F(xiàn)今，各一線品牌正在加快開(kāi)店速度，布局中小城市，以獲取下沉市場(chǎng)的紅利。顯然，北方城市這片“藍(lán)?！睂⑹俏磥?lái)各大品牌重點(diǎn)爭(zhēng)奪的下沉市場(chǎng)。
值得注意的是，北方氣候與南方不同，一些在南方的爆品未必適合北方，如何滿足北方消費(fèi)者的口味將是奶茶品牌“北上”面臨的第一道難題。如今南方市面上火爆的水果茶在北方將面臨著水果供應(yīng)新鮮度的問(wèn)題，且水果供應(yīng)成本將大大提高?？梢?jiàn)，供應(yīng)鏈問(wèn)題是茶飲店“北上”的第二道難題。
茶飲創(chuàng)新將集中爆發(fā)
健康茶飲成未來(lái)方向
如此多品牌入局，新式茶飲市場(chǎng)真的賺錢嗎？實(shí)際上，在今年上半年多家奶茶品牌宣布了漲價(jià)。年初時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)門店貼出這樣的通知：“為持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的飲品與服務(wù)，我們將于2021/2/1微調(diào)飲品售價(jià)?！倍鳦oCo都可的部分產(chǎn)品上調(diào)了1-3元，甚至連小料價(jià)格也上調(diào)了1-2元；茶百道的楊枝甘露、黃金椰椰烏龍等招牌產(chǎn)品也上調(diào)了2元。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾表示，新式茶飲的食材成本和人力成本非常高，“其實(shí)沒(méi)有大家想得那么暴利，茶的毛利沒(méi)有那么高”。據(jù)奈雪茶招股書顯示，2018年-2020年，奈雪的茶收入為9.1億元、22.92億元、28.71億元，但仍處于虧損狀態(tài)。材料成本和人工成本過(guò)大是主要原因。數(shù)據(jù)顯示，2018年-2020年，其原材料成本分別占總收益的35.3%、36.6%、37.9%；員工成本分別占總收益的31.3%、30.0%、30.1%。
為了提高銷量、抓住消費(fèi)者的心，茶飲店不斷創(chuàng)新。今年大火的油柑茶、檸檬茶、黃皮，直接讓油柑這個(gè)潮汕的小眾水果賣斷貨；一個(gè)叫壺見(jiàn)的福建茶飲品牌，也憑借滑溜Q彈的“石花”及眾多帶福建特點(diǎn)的原料，讓人眼前一亮，僅“石花老鹽楊桃清”一款產(chǎn)品，就賣出單店最高1600杯/天，在福建開(kāi)店近140家。
重慶的豆吉湯圓奶茶，則將近一兩年因火鍋火起來(lái)的冰湯圓中的湯圓，與奶茶、水果茶相結(jié)合，推出湯圓奶茶，用Q彈、有嚼頭的湯圓，在川渝打下100余家門店，并在加速擴(kuò)張中。同樣來(lái)自重慶的華言豆腐奶茶，則將嫩滑的豆腐或豆花作為主打配料，走書亦燒仙草的路線，在川渝也有了五六十家門店。
除了在原料上下功夫，“萬(wàn)物入奶茶”，隨著消費(fèi)者越來(lái)越看重健康，養(yǎng)生茶飲也成為另一大創(chuàng)新點(diǎn)。在新式茶飲市場(chǎng)上，許多品牌推出了諸如人造肉料理、植物基飲品和零卡零糖奶茶等產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的健康需求。據(jù)了解，“0卡糖”在奈雪飲品配料中銷量最高。有業(yè)界人士認(rèn)為，未來(lái)，健康將是新式茶飲市場(chǎng)發(fā)展的重點(diǎn)方向。主打健康奶茶的沈茶第一家店在2018年5月開(kāi)業(yè)，目前已在全國(guó)開(kāi)設(shè)近300多家門店。
這兩年，隨著透明質(zhì)酸、膠原蛋白肽、益生菌、燕窩等產(chǎn)品的走紅，“功能性茶飲”也逐漸從邊緣靠近主流。即使是常規(guī)茶飲，也不斷推出更為健康的原料，不斷減糖，讓消費(fèi)者有更健康的選擇。
夏日茶品上新一覽
繼春見(jiàn)柑橘、油柑、香水檸檬之后，喜茶再次將區(qū)域性小眾水果的產(chǎn)品創(chuàng)意推向全國(guó)。6月25日，喜茶在北上廣深四個(gè)城市推出以嶺南小眾水果——黃皮為主要原料的黃皮系列新品。該系列新品包括黃皮仙露、多肉黃皮仙露兩款。
CoCo都可也帶來(lái)了當(dāng)屬于夏日的茶品—香水檸檬綠茶、香水檸檬輕茶、蜜戀桃桃、雪頂蜜戀桃桃、小森林。
奈雪的茶在夏季限定里推出了霸氣水蜜桃系列，茶品包括霸氣水蜜桃、霸氣芝士水蜜桃、噗呲水蜜桃氣泡茶。
此外，星巴克限定新品也早已推出。一款草莓乳酪星冰樂(lè)不僅顏值爆棚，草莓丁更是入口即化；另一款比利時(shí)黑巧慕思星冰樂(lè)則有著液體巧克力蛋糕的口感。
來(lái)源：文/羊城晚報(bào)記者汪曼實(shí)習(xí)生王文杰，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
“你覺(jué)得我的創(chuàng)業(yè)方案怎么樣？”“你覺(jué)得我這個(gè)人怎么樣？”“？？？”“你做我女朋友，我就幫你一起創(chuàng)業(yè)?！薄罢娴膯幔?！”
這是“奈雪的茶”的兩位創(chuàng)始人彭心和趙林初次見(jiàn)面時(shí)的對(duì)話，在這次事實(shí)上被安排相親的場(chǎng)合，兩人在生活和生意上都達(dá)成了一致。
隨后，倆人用了3個(gè)月時(shí)間戀愛(ài)結(jié)婚，又過(guò)了2年，第一批三家“奈雪的茶”同時(shí)在廣東深圳開(kāi)店?duì)I業(yè)。
2017，奈雪的茶走向全國(guó)，到今年2月份已經(jīng)有349家直營(yíng)門店；2018年的A+輪融資之后，奈雪已獲得60億元估值，成為中國(guó)新茶飲的獨(dú)角獸企業(yè)。
在創(chuàng)始人彭心戲劇性和看似“飛上枝頭變鳳凰”的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷背后，究竟有著怎樣的執(zhí)著與努力？網(wǎng)紅店出身的奈雪在努力蛻變?yōu)椤伴L(zhǎng)紅店”的路上有著怎樣的挑戰(zhàn)？奈雪一旦上市之后，中國(guó)新茶飲的行業(yè)格局是否可能從此走出割據(jù)混戰(zhàn)的局面？
裸辭追夢(mèng)，卻處處碰壁，直到他的出現(xiàn)…
80后出生在湖北荊州的彭心，創(chuàng)業(yè)前的成長(zhǎng)經(jīng)歷可謂平凡無(wú)奇，2010年從江西財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理系畢業(yè)后進(jìn)入一家上市IT企業(yè)當(dāng)了品牌經(jīng)理。
但是和普通白領(lǐng)不一樣的是，彭心不甘做一個(gè)打工人，而是沉醉于自己的創(chuàng)業(yè)理想——開(kāi)一家屬于自己的茶飲店。
在小清新白領(lǐng)人群中，有開(kāi)店夢(mèng)想的人不在少數(shù)，但出于種種原因，大部分人也就只停留在幻想的層面，沒(méi)有付諸行動(dòng)。
而彭心卻不同，工作兩年之后，2012年12月，她毅然離職，抱著一沓自制的商業(yè)計(jì)劃書就開(kāi)始了普通人創(chuàng)業(yè)的第一步——尋找投資人和創(chuàng)業(yè)伙伴。
但是創(chuàng)業(yè)并非兒戲，對(duì)于毫無(wú)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，只因個(gè)人興趣想要進(jìn)軍餐飲行業(yè)的彭心來(lái)說(shuō)，一份稚嫩的商業(yè)計(jì)劃書顯然是不夠的，現(xiàn)實(shí)也給了她迎頭痛擊——幾個(gè)月來(lái)，她也沒(méi)有找到有意向的投資人，更沒(méi)有人相信這個(gè)計(jì)劃能夠成真，除了她自己。
四個(gè)月之前裸辭的她，一直沒(méi)有把辭職創(chuàng)業(yè)的事告訴家人，此時(shí)幾乎到了崩潰的邊緣，也就在此時(shí)，趙林出現(xiàn)了。
趙林是典型的一心忙事業(yè)，耽誤了情感生活的大齡男青年，30多歲，深耕餐飲行業(yè)多年，已經(jīng)在行業(yè)中有一定地位，但個(gè)人生活方面還是光棍一條，面對(duì)各方面的壓力，他開(kāi)始頻繁相親。
2013年婦女節(jié)那天，正努力尋找投資人的彭心就這樣陰差陽(yáng)錯(cuò)地與正努力相親找對(duì)象的趙林相逢了——
一開(kāi)始，趙林就感覺(jué)到這場(chǎng)朋友安排的“相親”不太對(duì)勁，女方既不談個(gè)人興趣愛(ài)好，也不聊家庭背景，而是拿出厚厚一沓商業(yè)計(jì)劃書，開(kāi)始暢談自己的開(kāi)店理想。
很快，趙林就明白了，對(duì)方不是來(lái)相親的，而是把自己當(dāng)成行業(yè)前輩了?？雌撇淮疗?，趙林就這樣耐心聽(tīng)彭心講了2、3個(gè)小時(shí)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃。
看到趙林遲遲沒(méi)有表態(tài)，彭心終于忍不住問(wèn)道：“你覺(jué)得我的創(chuàng)業(yè)方案怎么樣？”
深諳餐飲行業(yè)規(guī)則的趙林早就看出了這份商業(yè)計(jì)劃的不成熟，但是他沒(méi)有直說(shuō)，因?yàn)樗莵?lái)相親的——于是就有了文章開(kāi)頭的那段對(duì)話。
愛(ài)情事業(yè)二者兼得的創(chuàng)業(yè)之路
確定戀人兼創(chuàng)業(yè)合伙人的雙重關(guān)系之后，彭心和趙林接下來(lái)的生活就像電影中伴隨著輕音樂(lè)的快放片段一樣——2013年7月，初次見(jiàn)面后4個(gè)月不到，兩人領(lǐng)證結(jié)婚。
隨后的兩年時(shí)間，兩人開(kāi)始打磨品牌、產(chǎn)品、店面、定位等，一切都圍繞著彭心的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想展開(kāi)，就連“奈雪的茶”這個(gè)品牌名稱也是根據(jù)彭心的網(wǎng)名“奈雪”取的。
彭心和趙林的婚姻看似是“利益速配型”閃婚，但是事實(shí)證明，彭心絕不僅僅是依靠趙林的行業(yè)資源完成了麻雀變鳳凰的華麗轉(zhuǎn)身，趙林當(dāng)初也并非求偶心切而做出承諾，他們的創(chuàng)業(yè)完美詮釋了優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
正如后來(lái)奈雪的茶前兩輪融資的投資方天圖投資CEO馮衛(wèi)東所說(shuō)：
“彭心有女性的敏銳直覺(jué)，對(duì)品牌調(diào)性、定位這些把握的非常好，而趙林有十幾年餐飲零售業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，行業(yè)骨灰級(jí)老兵。他在連鎖店管理上的積累，讓奈雪拓店的節(jié)奏感拿捏得恰到好處?！?/p>
在產(chǎn)品定位階段，彭心就一反當(dāng)時(shí)奶茶店傳統(tǒng)的低端模式——小鋪面、開(kāi)在人流密集的街角或地鐵站口……這些都不是彭心想要的，她要對(duì)標(biāo)的是幾年間席卷國(guó)內(nèi)的高端咖啡連鎖品牌星巴克。
多年以前，彭心和朋友仨人一起，一人拿著星巴克咖啡，另外兩人拿著檸檬茶，在進(jìn)入香格里拉酒店時(shí)，幾經(jīng)權(quán)衡，兩杯檸檬茶還是被丟棄在門外。這讓彭心暗暗決心要提升茶飲在消費(fèi)者認(rèn)知中的地位。
但是當(dāng)設(shè)計(jì)師拿出一個(gè)和星巴克相似的實(shí)木暗色的美式店鋪設(shè)計(jì)方案時(shí)，她果斷拒絕了，因?yàn)樗m然對(duì)標(biāo)星巴克，卻不想開(kāi)另一個(gè)星巴克，而是把主要目標(biāo)客群定義為20~35歲年輕女性的新式高端茶飲。
一直以來(lái)，星巴克的屬性都不只是賣咖啡這么簡(jiǎn)單，很多人都把星巴克咖啡店當(dāng)做聊天、商談，甚至是移動(dòng)辦公的場(chǎng)所。奈雪的茶也是一樣，只不過(guò)彭心所想的是，讓奈雪的店鋪成為年輕女性能夠在其中愜意聊天喝茶的場(chǎng)所。
因此，最終定稿的店面設(shè)計(jì)就是我們現(xiàn)在看到的那種明亮、簡(jiǎn)約的日系風(fēng)格，而且每個(gè)店鋪之間的相似點(diǎn)只有40%，60%的設(shè)計(jì)與周圍場(chǎng)景統(tǒng)一，店鋪選址也緊鄰星巴克這樣的高端咖啡店。
不只是店鋪空間、奈雪的茶杯也針對(duì)女性客戶特別設(shè)計(jì)成相對(duì)較細(xì)的杯形，再加上經(jīng)過(guò)彭心精心調(diào)制的茶飲和獨(dú)創(chuàng)的“軟歐包”——適合中國(guó)人口感、口味的歐式面包，2015年12月，三家奈雪的茶在深圳同時(shí)開(kāi)業(yè)之際就受到熱捧。
很快，一個(gè)網(wǎng)紅店就這樣在消費(fèi)者的口耳相傳間火起來(lái)了。
網(wǎng)紅店蛻變?yōu)椤伴L(zhǎng)紅店”的挑戰(zhàn)
作為餐飲行業(yè)的老兵，趙林深知網(wǎng)紅店的出現(xiàn)要靠天時(shí)、地利、人和，換句話說(shuō)就是運(yùn)氣成分很大，因?yàn)榫瓦B趙林自己，在推出子品牌如臺(tái)蓋、梨山，也沒(méi)能復(fù)制出奈雪剛推出時(shí)的爆火。
奈雪的第一步算是讓夫妻倆兩年多的努力沒(méi)有白費(fèi)，但如果一家爆火的網(wǎng)紅店不繼續(xù)推陳出新，不斷占領(lǐng)客戶心智，就將只是曇花一現(xiàn)。
所以在產(chǎn)品研發(fā)上，奈雪非常大膽，每月都會(huì)有新品推出，而在拓店方面，奈雪則相對(duì)謹(jǐn)慎，堅(jiān)持所有店鋪都采用直營(yíng)模式。在廣東深耕2年之后，奈雪才逐漸向全國(guó)鋪開(kāi)。
自創(chuàng)業(yè)伊始，彭心給自己的定位就是首席產(chǎn)品經(jīng)理和首席產(chǎn)品體驗(yàn)官，所有的產(chǎn)品都堅(jiān)持自己研制，每天從早到晚泡在研發(fā)室里，試喝產(chǎn)品到“喝醉”——
“當(dāng)時(shí)喝綠茶，從早上9點(diǎn)多一直喝到晚上11點(diǎn)，喝完渾身發(fā)抖。身體攝入了太多咖啡因，會(huì)醉?！?/p>
這份對(duì)產(chǎn)品的執(zhí)著讓奈雪的茶收獲了消費(fèi)者的追捧，但是否構(gòu)建出真正的壁壘，卻很難說(shuō)。
根據(jù)公開(kāi)信息，奈雪的茶所申請(qǐng)的幾百項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)之中，只有四十多件屬于專利權(quán)，而且都是食品包裝相關(guān)的，也就是說(shuō)最核心的茶飲配方并未注冊(cè)專利。
彭心本人也深受同行“抄襲”的困擾，曾在朋友圈發(fā)文吐槽喜茶抄襲自家新品，缺乏創(chuàng)新意識(shí)，被喜茶創(chuàng)始人正面回懟，之后也沒(méi)了后文。
這從一個(gè)側(cè)面反映出新式茶飲的研發(fā)壁壘很低。
除了容易被抄襲模仿之外，更值得注意的問(wèn)題是，雖然創(chuàng)始人彭心醉心于新品研發(fā)，食品研發(fā)對(duì)專業(yè)技術(shù)的要求也不像科技行業(yè)那么苛刻，但是作為商科畢業(yè)的外行，努力和回報(bào)并不見(jiàn)得對(duì)等。
以奈雪近日推出的新品“蜜桃撞撞寶藏茶”為例，在外賣品牌的選項(xiàng)業(yè)中提供了熱飲選項(xiàng)。
但是當(dāng)筆者選了熱飲，送到之后看到的卻是表面一層面目全非的絮狀物質(zhì)，與描述圖片大相徑庭。
經(jīng)過(guò)平臺(tái)投訴，賣家給出的解釋是這是“由于高溫下，果汁與果肉分離之后的正常現(xiàn)象”，但是很顯然，這種狀態(tài)下的茶飲是很難讓人入口的。
如果不是意外，那就只能解釋為新品研發(fā)時(shí)沒(méi)有意識(shí)到食材高溫會(huì)發(fā)生反應(yīng)的問(wèn)題而錯(cuò)誤保留了熱飲選項(xiàng)。
經(jīng)過(guò)投訴建議之后，該產(chǎn)品選項(xiàng)中依然保留著熱飲的選項(xiàng)。
筆者寫這一段倒不是為了宣泄個(gè)人情緒，因?yàn)槟欠萦唵沃械钠渌麊纹范紱](méi)有出問(wèn)題，對(duì)于這杯飲品的退款要求也很快得到反饋。只是單純從這件小事中，也能看到如今新茶飲品牌在快速推出新品的過(guò)程中可能存在的研發(fā)缺陷。
另一方面，盡管在趙林的掌舵下，奈雪的拓店之路走得相對(duì)謹(jǐn)慎，但5年來(lái)包括子品牌在內(nèi)，也已經(jīng)開(kāi)了四百多家店，品控，也就是如何讓每家店都給予消費(fèi)者一致的優(yōu)秀體驗(yàn)也是很大的挑戰(zhàn)。
當(dāng)然，這絕不是奈雪一家的挑戰(zhàn)，近段時(shí)間，奈雪的茶、喜茶等連鎖新茶飲品牌都曝出不少食品衛(wèi)生問(wèn)題，由于快速拓展導(dǎo)致的品控問(wèn)題很大程度上是所有連鎖餐飲面臨的兩難問(wèn)題——不拓店無(wú)從發(fā)展；快速拓店管理又很難跟上。
最近，就連堅(jiān)持只在湖南發(fā)展的現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅奶茶店“茶顏悅色”也開(kāi)始到鄰省省會(huì)武漢開(kāi)了第一家店。
新茶飲行業(yè)的前世今生與割據(jù)混戰(zhàn)
從上世紀(jì)90年代至今，中國(guó)的茶飲行業(yè)已經(jīng)走過(guò)三個(gè)時(shí)代，第一是1990~1995年的奶茶時(shí)代，隨著珍珠奶茶從臺(tái)灣進(jìn)入大陸，開(kāi)啟了奶茶這個(gè)新類型飲品的風(fēng)靡。
當(dāng)時(shí)的奶茶既沒(méi)有奶，也沒(méi)有茶葉，都是用粉末沖泡，今天的一點(diǎn)點(diǎn)正是第一代茶飲的直系后代，前身就是1994年誕生在臺(tái)灣的奶茶連鎖店50嵐，2011年才正式進(jìn)入大陸地區(qū)。
伴隨著傳統(tǒng)粉末奶茶的原料升級(jí)，茶飲迎來(lái)“2.0時(shí)代”，從1996年到2011年，陸續(xù)出現(xiàn)了以茶末、茶渣為基底制作的奶茶，后來(lái)鮮奶也被加入到奶茶之中，部分商家甚至已經(jīng)開(kāi)始推出今天占據(jù)茶飲半壁江山的奶蓋茶。
2012年，新茶飲初代網(wǎng)紅——喜茶在廣東江門誕生，開(kāi)啟了國(guó)內(nèi)茶飲的第三個(gè)時(shí)期。適逢消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)主義浪潮席卷而來(lái)，新茶飲行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期。
隨著中國(guó)人均可支配收入的增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)食品健康和品質(zhì)的日益重視，原先被視為低端飲品的奶茶也搖身一變開(kāi)始向高端精品茶飲邁進(jìn)。高品質(zhì)茶葉、新鮮水果、鮮牛奶和天然奶油等食材也陸續(xù)被應(yīng)用在茶飲中，價(jià)格也從之前的十幾元漲至二、三十元。
如今，新茶飲的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)900億人民幣（資料來(lái)源：國(guó)海證券研究院），而且毛利潤(rùn)非常高。
以奈雪的招牌水果茶為例，毛利率高達(dá)63%，分?jǐn)偁I(yíng)業(yè)成本后的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)也達(dá)到21%。
如此豐厚的利潤(rùn)，再加上行業(yè)門檻相對(duì)較低，使得各種新品牌的茶飲連鎖層出不窮，以Coco都可、蜜雪冰城等加盟店為例，一家茶飲店初期投入約40萬(wàn)元左右，平均6個(gè)月不到就能收回成本。
目前已經(jīng)獲得千萬(wàn)級(jí)投資的茶飲品牌就已經(jīng)不下十家，包括奈雪的茶、喜茶等在內(nèi)，獲得上億元投資的品牌也有五家之多，而現(xiàn)在雖然一線城市的市場(chǎng)開(kāi)始趨于飽和，下沉市場(chǎng)卻還沒(méi)有受到充分開(kāi)發(fā)。
二、三線城市門店數(shù)量之和僅占幾家頭部茶飲（喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶）門店數(shù)的40%左右，整個(gè)市場(chǎng)仍舊處于混戰(zhàn)割據(jù)的局面。
近期轟動(dòng)茶飲界的一樁奇聞就是，“茶顏悅色”在武漢開(kāi)了一家新店，開(kāi)業(yè)第一天，排出了史詩(shī)級(jí)別的長(zhǎng)隊(duì)：長(zhǎng)1千多米，要排8個(gè)小時(shí)才能喝到一杯。
資本是否會(huì)成為新茶飲品牌突破重圍的關(guān)鍵
今年6月，奈雪的茶完成近B輪融資，這次的投資方不再是前兩輪的天圖投資，而是引入了深創(chuàng)投，來(lái)平衡公司股權(quán)結(jié)構(gòu)。7月，瑞幸咖啡原CTO何剛又加盟奈雪，外界對(duì)于奈雪上市的傳聞再次甚囂塵上。
奈雪的茶赴美上市的傳聞早已有之，甚至有內(nèi)部人士透露奈雪年初曾遞交赴美上市的招股書，后來(lái)美股因疫情跳水以及瑞幸事件的發(fā)酵導(dǎo)致計(jì)劃擱置。11月底，港媒稱奈雪已經(jīng)委任招銀為赴港上市負(fù)責(zé)行。
雖然這一消息現(xiàn)在已經(jīng)被奈雪官方否認(rèn)，但是對(duì)于產(chǎn)品研發(fā)難言壁壘，品牌構(gòu)建、店鋪拓展和管理能力提升仍需依靠投資人燒錢的新茶飲行業(yè)，也許誰(shuí)能先上市獲得更大融資，誰(shuí)就更有可能在這個(gè)混亂格局的行業(yè)成功突圍吧。
編輯：慧羊羊
主編：六里
注：內(nèi)容來(lái)源聰明投資者，轉(zhuǎn)自新浪財(cái)經(jīng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
布朗族篇：“茶葉王國(guó)”布朗山
在世界文明史、風(fēng)俗史、社會(huì)史、心靈史和商業(yè)史上，中國(guó)的絲綢、瓷器和茶葉，曾塑造和改變了一個(gè)古老國(guó)家的形象。特別是茶葉，那是天地造化的一種偉大植物，它所醞釀出來(lái)的特殊香氣、香味和色澤，成了人類在視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)乃至觸覺(jué)上與大自然建立起來(lái)的一種最親密也是最神秘關(guān)系的直接載體。
其中，普洱茶是這種載體中的“王者”。幾年前的美國(guó)《時(shí)代》周刊，曾出現(xiàn)一種讓驚訝的新觀點(diǎn)——正在熱銷世界的中國(guó)商品普洱茶，已成為當(dāng)代象征中國(guó)的又一個(gè)重要文化符號(hào)，正如法國(guó)有香檳、墨西哥有特奎拉、意大利有帕爾馬一樣，中國(guó)也有普洱茶。
布朗山茶葉
這種茶因?yàn)槌霎a(chǎn)于云南普洱，而被稱作“普洱茶”。這種茶的外形，有的像磚，有的像餅，有的像沱，有的像球，色澤烏潤(rùn)或褐紅，當(dāng)?shù)乩习傩找卜Q豬肝色。最神奇的是這種茶可以儲(chǔ)存數(shù)十年數(shù)百甚至上千年，在時(shí)間中“熔煉”成文物一般的料食，而它的芳香也具有了“魔性”，人們?cè)谙硎苓@種這種“魔性”飲品的同時(shí)，開(kāi)始關(guān)注云南之南的那座古老的茶山——布朗山。
布朗山上住著布朗族，布朗族是一個(gè)喜愛(ài)種茶的民族。有一位神奇的老人，臨終前囑咐自己的兒孫們：我如果留下牛馬給你們，怕牛馬遭遇災(zāi)難而死亡；我如果留下金銀財(cái)寶給你們，怕金銀財(cái)寶不夠你們享用；我只有留下茶樹(shù)給你們，你們子子孫孫就可以用之不盡，取之不完。這位老人就是布朗族的始祖叭巖冷。他在布朗山里撒播茶種，茶種紛紛入土生根發(fā)芽，茂盛繁衍，直到今天仍然歲歲發(fā)芽，年年飄香。布朗山已成為一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的“茶葉王國(guó)”。
由此可說(shuō)，茶出云南不僅是順理成章的事實(shí)，而且這種從溫暖濕潤(rùn)環(huán)境中生長(zhǎng)出來(lái)的亞熱帶山地常綠喬木，已成了布朗山的一個(gè)重要標(biāo)志。這里的茶葉，經(jīng)過(guò)特定的加工方法和長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵之后，飲用起來(lái)就能在茶葉的苦澀之中，回甘生津，生發(fā)出蜜香、蘭香、棗香、荷香、梅子香等各種香氣和香味。同時(shí)還可從視覺(jué)上，可感受到這種茶湯的美妙之處，桔黃晶瑩，透亮迷人。
這種奇妙的茶，從清代雍正年間開(kāi)始，正式入冊(cè)上貢清廷御用，從此成為我國(guó)封建社會(huì)進(jìn)貢時(shí)間最早、最長(zhǎng)、數(shù)量最多的皇家“奢侈品”，也成為那個(gè)時(shí)代王公貴族爭(zhēng)相追捧的“寵物”，甚至成為“國(guó)禮”。清乾隆五十七年，英國(guó)國(guó)王喬治三世派出一個(gè)使團(tuán)，前來(lái)北京祝賀乾隆皇帝80大壽。在使團(tuán)返回時(shí)，乾隆皇帝回贈(zèng)喬治三世的禮品中，就有普洱茶88團(tuán)。
布朗山茶莊
普洱茶的香氣和浪漫的色彩，也吸引了古今中外眾多作家的關(guān)注，他們紛紛把這種來(lái)自云南邊城的魔力之茶，寫進(jìn)了他們的文學(xué)名著。我們現(xiàn)在翻開(kāi)曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》，就可看到主人公賈寶玉與小姐們一同品嘗“女兒茶”的故事。那種“女兒茶”其實(shí)正是云南向朝廷進(jìn)貢的普洱茶。世界文豪托爾斯泰在他的長(zhǎng)篇小說(shuō)《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》中，也曾生動(dòng)細(xì)致地描繪了19世紀(jì)俄羅斯的王公貴族們，如何使用中國(guó)精美的茶器飲用普洱茶的情景。
時(shí)至今日，普洱茶所具有的“甘”、“滑”、“醇”、“厚”、“順”、“柔”、“甜”、“活”、“潔”、“亮”、“稠”等品質(zhì)，似乎已是一個(gè)虛無(wú)高妙的藝術(shù)境界，不管是在我國(guó)各地，特別是香港、澳門和廣州地區(qū)，還是在法國(guó)、英國(guó)、意大利、瑞典、日本、韓國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)，都有越拉越多的人因?yàn)轭I(lǐng)略了普洱茶的獨(dú)特意境，而開(kāi)始形成一定程度的“普洱茶崇拜”。這正是：
云錦南天開(kāi)綠疆，年年桑衎好春光。
女兒茶入紅樓夢(mèng)，茶樹(shù)仍居布朗鄉(xiāng)。
乾坤浩渺，唯有地球能夠滋生萬(wàn)物。大地蒼茫，只有小小的三片熱帶雨林。也許蒼天有偏愛(ài)，在其中的一片熱帶雨林里養(yǎng)育了布朗族，當(dāng)然也給他們?cè)斐闪饲О倌甑姆忾]隔絕。直到新中國(guó)成立前后，在土地所有制類型方面，這里的布朗族還不同程度地保留著家族公有制，甚至保留著村社公有制或私人占有制。如今，布朗山里七八十歲的老年人還記憶猶新地講述著這段歷史：過(guò)去村寨里還保留著由同一個(gè)祖先的若干后裔家庭組成的“戛滾”農(nóng)村公社，每個(gè)家族又包括五六戶甚至二三十戶的小家庭。家族內(nèi)的土地、森林、牧地均屬于全體“戛滾”公社成員公有。他們的土地由家族長(zhǎng)主持按戶分配，而且是每年春耕前分配一次。田地里的收獲，全部歸各戶所有?！瓣L”公社有明確規(guī)定：土地私人不能買賣，家庭或個(gè)人只有使用權(quán)，沒(méi)有所有權(quán)。這種制度一直延續(xù)到新中國(guó)成立初期，布朗山建立了人民政權(quán)，實(shí)行了“直接過(guò)渡”到社會(huì)主義社會(huì)的政策，開(kāi)始有步驟地進(jìn)行土地改革。1958年底，所有布朗族居住區(qū)通過(guò)民主改革，廢除了封建領(lǐng)主、土司頭人對(duì)土地、山林的所有權(quán)，取消了封建特權(quán)，免除了布朗族群眾的勞役、貢賦、高利貸者的債利和租佃剝削。從此，布朗族人民當(dāng)家做主人，開(kāi)展互助合作，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)關(guān)系的變革，一步躍入社會(huì)主義社會(huì)，極大地解放和發(fā)展了社會(huì)生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)了社會(huì)形態(tài)的偉大跨越。
當(dāng)時(shí)，有的社會(huì)學(xué)家曾經(jīng)預(yù)言，社會(huì)形態(tài)可以跨越，但是商品經(jīng)濟(jì)階段是不可能跨越的。也就是說(shuō)，要從較低的生產(chǎn)力水平階段實(shí)現(xiàn)與現(xiàn)代社會(huì)生產(chǎn)力水平同步是不可能的，要想擺脫貧窮落后，要想與現(xiàn)代社會(huì)同步富?？赡苁翘旆揭棺T。20世紀(jì)90年代初，我到布朗山尋找遠(yuǎn)古時(shí)代叭巖冷播下的茶樹(shù)時(shí)，在世世代代依靠茶葉生存的村寨里，隱隱約約地發(fā)現(xiàn)，社會(huì)學(xué)家的預(yù)言里蘊(yùn)藏著布朗族追求脫貧致富的曲折與艱辛，甚至是漫長(zhǎng)的曲折與艱辛。
那時(shí)的布朗山，封閉在霧幔輕裊的森林里。方圓一千多平方公里的沃土上，山勢(shì)雖然平緩，道路卻坑洼不平。與緬甸接壤的70多公里國(guó)境線上，古樹(shù)連綿起伏，界碑威武，固若金湯。村寨坐落在當(dāng)陽(yáng)而平緩的坡地上，幾乎都是四面透風(fēng)的干攔式茅草房，還有一些破舊的竹樓房。村民的生活雖然十分艱苦，但是已經(jīng)能夠吃飽肚子，偶爾喝幾口小酒啦。全鄉(xiāng)22384名布朗族人口，人均純收入多年在393元與414元之間徘徊。按當(dāng)時(shí)國(guó)家規(guī)定的貧困人口標(biāo)準(zhǔn)530元計(jì)算，仍然在貧困線以下徘徊。這種徘徊是一種新舊力量的較量，是一種新舊生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)換，其實(shí)也是分娩前的陣痛。長(zhǎng)期處于貧困的布朗族，“大包干”之前，人均兩三畝田地，全部種糧食，廣種薄收，人均產(chǎn)糧兩三百公斤，人均收入一百多元，長(zhǎng)期處于極度貧困之中?！按蟀伞敝螅麄兣d修水利，運(yùn)用農(nóng)業(yè)科技種田，糧食畝產(chǎn)增長(zhǎng)到三四百公斤，比過(guò)去翻了一番；有了糧食又開(kāi)始騰出土地來(lái)種植經(jīng)濟(jì)作物，將過(guò)去的輪歇地、二荒地、陡坡地退耕種茶。這種徘徊與過(guò)去比較，其實(shí)是前進(jìn)中的徘徊，經(jīng)濟(jì)收入已經(jīng)翻了二三倍。當(dāng)時(shí)，我看到無(wú)數(shù)的村民正在開(kāi)墾茶園，冒著烈日，汗流浹背地?fù)]舞著鋤頭，將緩坡地挖成平整的臺(tái)地。每層臺(tái)地的寬度大約1米左右，長(zhǎng)度卻無(wú)法估量，坡地的彎曲度有多長(zhǎng)曲線就有多長(zhǎng)，山坡的腰圍有多大長(zhǎng)度就有多大。這種曲線猶如布朗族跨越商品經(jīng)濟(jì)階段的徘徊曲線，如詩(shī)如畫。
新開(kāi)墾的臺(tái)地茶，能夠抑制水土流失，使山更青，水更秀。這與坡地茶相比，畢竟增添了幾分詩(shī)意。遠(yuǎn)古時(shí)代的種茶技術(shù)，流傳了千百年，每畝地只能采四五十斤茶葉。運(yùn)用新科技種茶，三年畝產(chǎn)100斤，五年畝產(chǎn)200斤。省里來(lái)的干部將布朗山的陡坡地改造為臺(tái)地，稱之為“坡改梯”。小小的“坡改梯”像春雷一樣，震醒了沉睡千古的布朗山，使他們第一次感悟到了新觀念、新技術(shù)、以及新的生產(chǎn)方式的巨大威力。于是，他們走出與世隔絕的布朗山，發(fā)現(xiàn)先富裕起來(lái)的地區(qū)已經(jīng)很少喝大路茶，先富裕來(lái)了一部分人已經(jīng)開(kāi)始玩功夫茶。在國(guó)內(nèi)外的茶葉大市場(chǎng)中，他們明白了茶葉市場(chǎng)需求檔次與利潤(rùn)的關(guān)系，用傳統(tǒng)技術(shù)加工的大路茶，每斤銷售價(jià)只有三五塊錢，而用先進(jìn)技術(shù)加工的高檔茶，每斤的出產(chǎn)價(jià)就是150元，有的高達(dá)300多元。一斤茶葉100倍的價(jià)格差距，成了布朗山茶葉的巨大潛力，成了布朗族人民最大的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，也是脫貧致富最快的捷徑。一場(chǎng)念好茶葉經(jīng)的變革，在布朗山悄悄突起，他們?cè)趽P(yáng)長(zhǎng)避短中找差距，引進(jìn)云南省農(nóng)科院茶科所的茶葉栽培技術(shù)，借鑒大渡萬(wàn)畝茶園的規(guī)模經(jīng)營(yíng)方式，挖掘傳統(tǒng)技術(shù)中的有用價(jià)值。
我印象最深的是那次關(guān)于云南茶的“神仙會(huì)”，十多位七八十歲的民間老茶工坐在一起，你一句他一語(yǔ)地回憶女兒茶的制作工序。會(huì)前，當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)煞費(fèi)苦心，從布朗山的各個(gè)村寨里遴選茶葉工藝傳承人，囑咐他們事先收集明清時(shí)代制作貢品女兒茶的工藝。三個(gè)月之后，集中起來(lái)湊情況。原來(lái)茶葉吸收外界氣味的能力極強(qiáng)，貢品茶追求天然味道，不允許有絲毫輕塵異味。布朗山茶屬于大葉種茶，葉大芽肥，柔軟美觀，更容易吸收外界的氣味。為了保持貢品茶金童玉女般的貞潔，古代專門挑選十二三歲的童女訓(xùn)練采茶、制茶工藝。采茶之前，童女不能染指絲毫化妝品，而且先沐浴更衣。每年待到春茶一芽半開(kāi)時(shí)，童女們開(kāi)始采茶：如果茶芽不到半開(kāi)，沖泡出來(lái)的茶湯香甜味不足；如果茶芽開(kāi)過(guò)一半以上，茶湯味就會(huì)有少許苦澀。采茶的時(shí)機(jī)，決定著茶葉以后的一切命運(yùn)。采摘每一個(gè)茶芽的把，也就是茶芽之下的莖，長(zhǎng)度必須是一個(gè)米粒：如果茶芽把長(zhǎng)于一個(gè)米粒，沖泡的茶葉湯色不透明，味道不醇香。第二道工序是烘烤，仍然嚴(yán)防外界氣味沾染。先將櫟炭火燒到無(wú)煙無(wú)焰時(shí)，架上紅銅板慢慢烤熱，把鮮茶芽放在銅板上搓揉成條，晾干之后即可包裝。裝茶的籮筐、篩子、簸箕都是專用的，不許裝用其他物品。整個(gè)工序都是由童女完成，所以稱之為女兒茶。
看上去只是兩三道簡(jiǎn)單的工序，卻有神奇的效果。就在當(dāng)天的會(huì)上，一位老人帶來(lái)了按上述工序加工的二兩女兒茶，用瓦罐燒開(kāi)山泉水，一個(gè)玻璃杯里放十多個(gè)茶芽，開(kāi)水往杯子里沖泡二三分鐘之后，茶芽旋即像變魔術(shù)一樣，齊刷刷地往垂直起來(lái)，茶芽尖一致朝上挺立，茶芽把一致往下懸垂，猶如受過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的儀仗隊(duì)，沒(méi)有一個(gè)茶芽站錯(cuò)隊(duì)列。茶杯里清澈透明，只有鮮活的茶芽含珠吐翠，只有襲人的清香飄逸。大家尚未品嘗就已經(jīng)如癡如醉。我欣喜難抑，迅速記錄下那個(gè)千載難逢的情景：
喜聞童女采茶工，一芽半開(kāi)總相同。
慢火銅板烤翡翠，素手搓揉美芳容。
沸泉噴珠激情動(dòng)，銀毫垂直琉璃盅。
香茗雖載紅樓夢(mèng)，布朗山茶是祖宗。
這不僅是《紅樓夢(mèng)》里女兒茶的祖宗，而且是布朗山不成文的茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。真正最美好的東西，都是樸實(shí)無(wú)華的。真正最有價(jià)值的東西，都是勞苦大眾創(chuàng)造的。從此，布朗山脫貧致富奔小康的主攻方向，從大路茶轉(zhuǎn)向類似女兒茶一樣的精品茶，從神秘而復(fù)雜的配方生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)向簡(jiǎn)單明了的質(zhì)量提升方式。這種方式即便在最早的工業(yè)化國(guó)家也同樣存在，數(shù)百年來(lái)瑞士表靠手工生產(chǎn)，而且一只名牌瑞士表需要加工若干年的時(shí)間，但是在競(jìng)爭(zhēng)激烈的電子時(shí)代，瑞士表仍然靠手工質(zhì)量經(jīng)久不衰。布朗山茶同樣如此，其奧秘就在于，一切商品的命運(yùn)都取決于質(zhì)量，而不在于那些花花哨哨的包裝形式上。特別是一切以農(nóng)產(chǎn)品為原料的商品或產(chǎn)業(yè)的前景，都取決于農(nóng)產(chǎn)品原料的質(zhì)量。無(wú)論是地道藥材，還是名牌食品都以原材料的質(zhì)量為生命。除了原材料質(zhì)量之外，無(wú)論在任何環(huán)節(jié)添加任何香料或添加劑來(lái)提高效益，都是不可取的，也是難以持續(xù)發(fā)展的。布朗山臺(tái)地茶、野生茶、人工栽培古樹(shù)茶的第一道質(zhì)量關(guān)口，就是堅(jiān)持一芽半開(kāi)。他們始終牢牢地扭住茶葉質(zhì)量這個(gè)牛鼻子，幾十年來(lái)把精力花在基地建設(shè)上，把力量投入在茶葉自身的質(zhì)量上。
布朗山茶坊之一
老班章村是布朗山的茶樹(shù)王之鄉(xiāng)，有4700多畝喬木古樹(shù)茶，依靠茶葉質(zhì)量率先在布朗山突破貧困線，117戶農(nóng)民人均純收已經(jīng)超萬(wàn)元。2020年采摘春茶時(shí)節(jié)，也正是茶葉價(jià)格空前跌落的時(shí)期，我在古茶樹(shù)園看到，一斤鮮茶葉達(dá)到二三百元的成交價(jià)格，不過(guò)遠(yuǎn)道而來(lái)的茶商極為挑剔。茶農(nóng)用梯子爬到一二十米高的古茶樹(shù)上，一芽一芽地將春茶采摘下來(lái)，然后輕輕地放在干凈的簸箕里。茶商睜大眼睛一芽一芽的檢查驗(yàn)收，如果不是一芽半開(kāi)的茶芽就分文不付！市場(chǎng)規(guī)律就是以質(zhì)論價(jià)，不難理解。茶葉已經(jīng)勝比黃金昂貴，商人豈能讓步。此時(shí)此景，我欣慰的是一芽半開(kāi)不僅在布朗山家喻戶曉，而且已經(jīng)成為外來(lái)茶商衡量茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。更欣慰的是，我在勐海茶廠看到，游客們購(gòu)買的自制大益牌紀(jì)念茶餅，也是一芽半開(kāi)的茶芽。勐海茶廠創(chuàng)建于1940年，是中國(guó)最早的機(jī)械化茶廠，也是世界知名的茶廠，每年生產(chǎn)的1萬(wàn)多噸茶葉，也全部是一芽半開(kāi)的茶芽。他們以一芽半開(kāi)作為茶葉質(zhì)量的基礎(chǔ)，從而帶動(dòng)布朗山的千家萬(wàn)戶走向富裕。
布朗山的老班章村于2008年與陳升茶葉有限公司聯(lián)營(yíng)，從鮮茶葉采摘到加工、銷售一體化經(jīng)營(yíng)。農(nóng)戶上靠基地，基地上靠公司，公司聯(lián)系著全國(guó)300多家銷售企業(yè)，年收入2.8億元。當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族朋友段金華告訴我：在布朗山里類似的企業(yè)還有雨林古茶坊，七彩云南等26家。全鄉(xiāng)在工商局注冊(cè)的茶葉初制所有257家。他們的經(jīng)營(yíng)模式為公司加基地加農(nóng)戶。我親眼看見(jiàn)，布朗山的這些茶葉大公司管理著茶葉初制所，257個(gè)茶葉初制所又聯(lián)系著全鄉(xiāng)63個(gè)村民小組的182個(gè)茶葉合作社。這些茶葉合作社都是近十年內(nèi)發(fā)展起來(lái)的，有種植茶葉的，有加工、銷售的，還有綜合經(jīng)營(yíng)的，而且都有法定代表人。這些法定代表人都是布朗山的精英，有黨團(tuán)員、退伍軍人、大學(xué)畢業(yè)生、致富能手、科技人員。他們一個(gè)人帶富一個(gè)村，一群人帶富一個(gè)民族，帶領(lǐng)大家在茶葉生產(chǎn)中提質(zhì)升級(jí)，在商品經(jīng)濟(jì)的大潮中打拼。他們?cè)谄占耙谎堪腴_(kāi)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之后，又以班章、勐昂、曼諾、帕點(diǎn)、新竜、班等、曼木、吉良、阿棱等知名品牌為紐帶，實(shí)行產(chǎn)業(yè)化分工協(xié)作的經(jīng)營(yíng)模式。我盡力將老班章經(jīng)營(yíng)模式的比較對(duì)象，推及到最先的進(jìn)波音飛機(jī)公司，突然發(fā)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)決不等同于大而全。一架波音飛機(jī)是由若干個(gè)世界各地的企業(yè)生產(chǎn)的不同配件組合的。每個(gè)細(xì)小配件都必須以質(zhì)量為基礎(chǔ)。他們?cè)谡麄€(gè)茶葉生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈中既有自己的品牌，又甘當(dāng)大營(yíng)銷公司的配角。不過(guò)老班章品牌鏈的初端產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)仍然是一芽半開(kāi)。布朗山的茶葉產(chǎn)業(yè)即有波音飛機(jī)產(chǎn)業(yè)化分工協(xié)作模式，又有瑞士表的手工模式，還有一芽半開(kāi)的傳統(tǒng)模式，三者合一即是布朗山茶葉王國(guó)模式。新型的生產(chǎn)方式帶來(lái)了新的活力，茶葉的質(zhì)量與效益突飛猛進(jìn)。全鄉(xiāng)6萬(wàn)多畝苦茶，每公斤價(jià)格保持在200元左右；15萬(wàn)畝生態(tài)茶，平均每公斤價(jià)格450元左右；19529畝古樹(shù)茶，年均價(jià)格保持在每公斤4000元左右。這是各種生產(chǎn)要素優(yōu)化組合的模式，公司擁有管理、科研與市場(chǎng)營(yíng)銷等人才要素，基地?fù)碛蟹N植技術(shù)等要素，農(nóng)民擁有土地和勞動(dòng)力等要素。老班章茶葉品牌是紐帶，紐帶的一頭連接著國(guó)內(nèi)外大市場(chǎng)，一頭連接著千家萬(wàn)戶，中間集聚著多樣性的精英，各種生產(chǎn)力要素一齊釋放在一個(gè)茶葉品牌上，一齊釋放在一個(gè)民族的發(fā)展上，就猶如江河歸大海，不斷地匯集著沿途的溪流，逐步形成波瀾壯闊的激流，奔向蒼茫的大海。
如果布朗山茶葉王國(guó)的模式能夠推廣的話，那么目前云南的610多萬(wàn)畝茶葉，會(huì)給山區(qū)農(nóng)民帶來(lái)多少財(cái)富，其效益一定是無(wú)法估量的。
布朗山如詩(shī)如畫的茶園曲線，不是閉合的等高線，而是在不同的海拔上跨越的曲線。我走訪結(jié)良村的布朗族巖章納家時(shí)，他介紹說(shuō)：全村58戶人家267人，家家戶戶靠種植茶葉過(guò)日子。2019年全村人均純收入8893元。比國(guó)家規(guī)定的貧困線3747元翻了一番多。
這里曾經(jīng)是布朗山最貧困的村子，他家也是全村里有名的貧困戶，如今小日子卻過(guò)得紅紅火火，汽車、摩托車、電視機(jī)等應(yīng)有俱全，甚至衛(wèi)生間的布置也同城里人的一樣，現(xiàn)代生活方式正悄悄地扎根于布朗山。
“茶葉王國(guó)”里的布朗族嘗到了依靠茶葉脫貧致富的甜頭，在國(guó)家推進(jìn)扶貧攻堅(jiān)戰(zhàn)役中的主攻目標(biāo)，仍然是發(fā)展茶葉，仍然是走茶葉脫貧的道路，全鄉(xiāng)茶葉種植面積發(fā)展到了26萬(wàn)多畝，人均擁有茶園面積9畝半；茶葉總收入達(dá)20多億元。他們靠落實(shí)黨和國(guó)家政策，靠注入改革開(kāi)放動(dòng)力，靠引進(jìn)科技第一生產(chǎn)力，靠茶葉質(zhì)量突破了多年來(lái)在溫飽線上的徘徊，2019年全鄉(xiāng)居民人均可支配收入躍居9232元，比國(guó)家規(guī)定的貧困線3743元翻了一番多。他們從必然王國(guó)走進(jìn)了自由王國(guó)，創(chuàng)造了人類跨越發(fā)展的新途徑。
這一切不僅僅是幾個(gè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，也不僅僅是一組向社會(huì)公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，而是一個(gè)從原始社會(huì)直接進(jìn)入社會(huì)主義社會(huì)的民族，在跨越社會(huì)形態(tài)之后，又跨越了從自然經(jīng)濟(jì)到商品經(jīng)濟(jì)、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)階段的奇跡。
誰(shuí)也無(wú)法想象，同樣的山，同樣的水，同樣茶葉樹(shù)，千百年來(lái)為何溫飽難濟(jì)？近幾十年與千百年相比，畢竟是短暫的一瞬間。誰(shuí)能想到，在這短暫的一瞬間里，布朗山的茶葉從三四元一公斤，增長(zhǎng)到三四千元一公斤；布朗族農(nóng)民每年人均純收入從100多元，增加到近萬(wàn)元；與外界隔絕封閉的布朗山，實(shí)現(xiàn)了與現(xiàn)代社會(huì)同步。同步就是直過(guò)民族的偉大跨越！人類社會(huì)的這種跨越，詩(shī)情難盡，丹青妙筆也難書?？梢哉f(shuō)，布朗山已不再是一個(gè)單純的地名，更代表了一種文化符號(hào)，代表了一種回歸心靈和大自然的飄香的生活方式。
作者簡(jiǎn)介：
孔祥庚，云南省建水縣人，筆名云根，研究員。早年從軍務(wù)農(nóng)任教，曾任中共云南省委副秘書長(zhǎng)、云南省委政策研究室主任，中共玉溪市委書記、玉溪軍分區(qū)黨委書記，云南省人大民族委員會(huì)主任委員，中共十七大、十八大代表?，F(xiàn)任中華詩(shī)詞學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。出版《云根詩(shī)詞》三卷以及人物傳記《理想的父親》《朱德與云南》，非虛構(gòu)文學(xué)著作《彩云綺夢(mèng)·云南26個(gè)民族的偉大跨越》《五個(gè)石頭的故事》等。
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