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如何制作金銀花茶

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花茶,是花和茶完美結(jié)合。

花茶,又稱熏花茶、香花茶、香片茶,是初制毛茶和采摘的香花按一定比例拼配窨制,茶葉吸收花的香氣所制得的茶,它是六大茶類之外獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類。

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一、花茶的種類

最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料,采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同,分為茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶、金銀花茶等等,其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。

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1、茉莉花茶

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茉莉花茶又叫茉莉香片,在各種花草茶中,香氣最為醇厚,是花茶之上品。茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚,多數(shù)以綠茶為多,少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。

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2、玫瑰花茶

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玫瑰花茶是用鮮玫瑰花和茶葉的芽尖按比例混合,利用現(xiàn)代高科技工藝窨制而成的高檔茶,其香氣具濃,輕之別,和而不猛。

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3、金銀花茶

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市場上的金銀花茶有兩種,一種是鮮金銀花與少量綠茶拼和,按金銀花茶窨制工藝窨制而成的金銀花茶;另一種是用烘干或曬干的金銀花干與綠茶拼和而成。這兩種金銀花茶,前者花香撲鼻,以品賞花香為主;后者,茶香味較低,但可保持金銀花的藥效作用,不失其保健效果。金銀花茶是老少皆宜的保健飲品,待別是夏天飲用更為適宜。

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4、菊花茶

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菊花是指我國十大名花之一,全國各地幾乎隨處可見。菊花的品種多姿。有時(shí)也在白菊花中加些茶葉,起到調(diào)味的作用。菊花茶具有性甘、微寒,具有散風(fēng)熱、平肝明目之功效。

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二、花茶的生產(chǎn)工序

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1、窨花拼和

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就是將鮮花和茶拼配在一起,讓鮮花吐放的香氣直接被茶葉吸收,需掌握配花比例,鮮花的開放度要香氣鮮濃才可付窨,茶坯的溫度要低于4℃茶葉香氣才能鮮靈,茶坯水分控制在4.5%左右有利吸收花香,厚度和時(shí)間視情況而掌握;

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2、散熱降溫

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通風(fēng)散熱降溫分次窨制至花呈萎凋狀,色澤由白至微黃起花,起花要迅速,做到茶葉中無花蒂、花葉、花渣中無茶葉,起花后的濕茶要薄攤散熱保新鮮;

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3、及時(shí)烘焙

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窨品要及時(shí)烘焙,控制好烘干熱風(fēng)的濕度和茶葉水分的含量,焙后的茶葉必須充分?jǐn)倹觯苊鈴?qiáng)風(fēng)吹,以免香氣的散失而降低花茶品質(zhì)。

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在具體操作中,高檔茶坯,為增加花香濃度,需再窨2~3次,每次窨制工藝與以上基本相同,只是用花量和溫度、時(shí)間、水分含量等略有不同。窨花經(jīng)過茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶,稱窨花茶、單窨次花茶。

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有的為提高花香濃度,還需復(fù)窨一次,稱二窨花茶或雙窨花茶。復(fù)窨二次的稱三窨花茶,依此類推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。

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4、提花

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提花是在窨花完成的基礎(chǔ)上,再用少量鮮花復(fù)窨一次,出花后不再復(fù)火,經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱,稱提花,目的是提高產(chǎn)品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花,要選擇晴天采的朵大飽滿的優(yōu)質(zhì)花,鮮花的開放度略大些。

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三、花茶的功效

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花茶是集茶味與花香于一體,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味,又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸,花香襲人,甘芳滿口,令人心曠神怡。

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花茶不僅仍有茶的功效,而且花香也具有良好的藥理作用,裨益人體健康,具有排出宿便,調(diào)節(jié)腸胃循環(huán),排毒等。具有美容護(hù)膚、美體瘦身、排毒除臭的功用,幫助瘦小腹最佳。也是飲食油膩者,應(yīng)酬多的族群首選,防止油性大便對腸道的粘連。

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四、花茶的歷史

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源于宋朝

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中國在宋朝(公元960年)就有在上等綠茶中加入龍腦香(一種香料)作為貢品,這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期,有恐影響茶之真味,不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云:“茶有真香而入貢者,微以龍腦,欲助其香,建安民間試茶皆不入香,恐奪其真……正當(dāng)不用。”但是這已是中國花茶窨制的先聲,也是中國花茶的始型。

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始于明朝

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明朝是中國茶類大發(fā)展時(shí)期,已廢團(tuán)茶為散茶,大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶,為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)花茶窨制方法也有很大的發(fā)展,出現(xiàn)“茶引花香,以益茶味”的制法。

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據(jù)明朝顧元慶(1564-1639年)《茶譜》的“茶諸法”中對花茶窨制技術(shù)記載比較詳細(xì):“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少,摘花為茶?;ǘ鄤t太香,而脫茶韻,花少則不香,而不盡美。三停茶而一?;ㄊ挤Q。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻,用磁罐一層茶一層花相間至滿,紙?bào)缭?,入鍋重湯煮之,取出待冷用紙封裹置火上焙干收用。?/p>

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這些記載可以看出對花茶的窨法,原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法,開始逐漸走向成熟,與現(xiàn)行的工藝原理是相通的,這時(shí)的花茶才稱的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。偉大的藥物學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》(1578年)一書中就有“茉莉可薰茶”的記載,證實(shí)了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。

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成于清朝

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據(jù)史料記載清咸豐年間(1851-1861年),福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)福州的窨制茉莉花茶運(yùn)銷華北,特別是津、京地區(qū),走海路由福州運(yùn)至天津,轉(zhuǎn)口北京,深受北京市民的喜愛。因此說福州是中國茉莉花茶的發(fā)祥地。有了商品就有了市場,有市場就有買賣,這時(shí)北京涌現(xiàn)出不少茶莊,“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韻味。

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發(fā)展于現(xiàn)代

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150多年茉莉花茶加工的歷史,經(jīng)過幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展沿革:

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1、在窨花方式上:從陶罐窨→箱簍窨→囤窨(地面窨)→機(jī)械窨;

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2、方法上:從花一層,茶一層→手工拼和→機(jī)械自動(dòng)拼和;

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3、干燥上:蒸煮焙干→鐵鍋炒干→烘籠烘干→機(jī)械烘干。

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五、花茶的沖飲

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花茶是詩一般的茶葉,融茶味之美、鮮花之香于一體的茶中藝術(shù)品。在花茶中,茶葉滋味為茶湯的味本,花香為茶湯滋味之精神。茶味與花香巧妙地融合,構(gòu)成茶湯適口、芬芳的韻味,兩者珠聯(lián)璧合,相得益彰。

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泡飲花茶,首先欣賞花茶的外觀形態(tài)

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取泡一杯的茶量,放在潔凈無味的白紙上,干嗅花茶香氣,察看茶胚的質(zhì)量(烘青、炒青、曬青及嫩度、產(chǎn)地等),取得花茶質(zhì)量的初步印象。

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花茶泡飲,以能維護(hù)香氣不致無效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則

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對于沖泡茶胚特別細(xì)嫩的花茶,如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉東風(fēng)茶一類特高級名茶,因茶胚本身具有藝術(shù)欣賞價(jià)值,宜用透明玻璃茶杯,沖泡時(shí)置杯于茶盤內(nèi),花茶二三克入杯,用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡,隨即加上杯蓋,以防香氣散失;

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手托茶盤對著光線,透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮,以及茶葉徐徐開展、復(fù)原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程,“一杯小世界,山川花木情”,堪稱藝術(shù)享受,稱為“目品”;

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沖泡3分鐘后,揭開杯蓋一側(cè),鼻聞湯中氤氳上升的香氣,頓覺芬芳撲鼻而來,精神為之一振,“香于九畹芳蘭氣”、“草木英華信有神”。有興趣者,還可湊著香氣作深呼吸,充分領(lǐng)略愉悅香氣,稱為“鼻品”;

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茶湯稍涼適口時(shí),小口喝入,在口中稍事停留,以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作,使茶湯在舌面上往返流動(dòng)一二次,充分與味蕾接觸,品嘗茶味和湯中香氣后再咽下,如是一二次,才能嘗到名貴花茶的真香實(shí)味。

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此味令人神醉,正如宋人范仲淹茶歌所說“茶味兮輕醍醐”、“茶香兮薄蘭藏”。綜合欣賞花茶特有的茶味、香韻,謂之“口品”。民間有“一口為喝,三口為品”之說,細(xì)細(xì)品啜,才能出味。

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一開茶飲后,留湯三分之一時(shí)續(xù)加開水,為之二開。如是飲三開,茶味已淡,不再續(xù)飲。通過三開茶湯的鼻聞、口嘗,綜合領(lǐng)略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后,三香具備者為“全香”,茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品。

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六、花茶的保存

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買回家的花茶如果不注意保存很容易受潮、蟲蛀等,那么要如何保存花茶呢?保存花茶有什么講究呢?

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1、密封包裝是最佳的方式

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密封罐是花茶最好的保存器皿,可避免花茶受潮變質(zhì)。所以,最好的方式就是將花茶放在密封罐中,并將罐口密封好,以免受潮;如果用原來的袋裝,要將空氣擠出,用夾子夾好,保持密封。

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另外,可以放在保鮮盒中,這樣可以疊起來,方便收藏。

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2、避免陽光直射

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要將花茶放置于陰涼干燥的地方,這是因?yàn)楣饩€、濕氣與溫度都容易讓花茶變質(zhì)。若將花茶放在冰箱中,則可以延長保存期限,一般可存放2年左右。但平時(shí)保存的花茶并不需要冷藏于冰箱中,只需用密封的玻璃罐保存即可。

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秋天,如何喝茶更養(yǎng)生?

立秋之后,早晚風(fēng)涼,氣候多變。而立秋又撞上三伏天,暑氣一時(shí)難消。要密切關(guān)注天氣,注意防暑降溫,防止因晝夜溫差變大而感冒著涼。

春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰。除了食補(bǔ)之外,常飲茶是不錯(cuò)的選擇,喝茶可以清理腸胃、消脂解膩,補(bǔ)充維生素,緩解“秋燥”。

立秋后喝茶的四大好處

1、清熱解暑

立秋以后,天氣有回?zé)?,清熱解暑類食品不能一下子撤除。而茶水有清熱解毒之效,可以緩解暑熱?/p>

2、補(bǔ)水消疲

秋時(shí)節(jié)仍有高溫,加上秋風(fēng)秋雨漸多,氣候多變。喝茶,可以攝入大量的水分,達(dá)到止渴和提神消疲的目的。

3、消食解膩

秋天人們食欲開始變得旺盛,在干燥的秋天“貼秋膘”,過多地進(jìn)食會(huì)使胃腸功能的負(fù)擔(dān)加重??梢栽诒M量合理飲食的同時(shí),多喝茶可以減輕腸胃的負(fù)擔(dān)。

4、提高抵抗力

秋季氣候忽涼忽熱,是傷風(fēng)感冒的多發(fā)季節(jié)。茶中的多種微量元素,可以有效防治感冒,茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用,對消炎也有明顯效果。

不同季節(jié),不同人群所喝的茶也是不同的,以下介紹幾款適合秋季飲用的茶。

1、青茶(烏龍茶)

立秋宜飲青茶,其湯色金黃,內(nèi)質(zhì)馥郁,味爽口回甘。既有綠茶的清香和天然花香,又有紅茶醇厚的滋味,溫?zé)徇m中,常飲能益肺,生津潤喉,可清體內(nèi)余熱,恢復(fù)津液,也對金秋保健有好處。

2、普洱熟茶

醇厚溫和的熟茶,消炎殺菌、增強(qiáng)免疫力的同時(shí),也能起到養(yǎng)胃護(hù)胃的作用。

3、紅茶

紅茶比較適合在秋冬季節(jié)飲用。其屬于全發(fā)酵茶,性味甘溫,適合體質(zhì)虛弱的人飲用。寒冷時(shí)節(jié),可暖胃驅(qū)寒。

4、武夷巖茶

武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,介于綠、紅茶之間。不寒不熱,溫?zé)徇m中,常飲能益肺生津。

5、小青柑—柑普茶

柑普茶,秋季潤肺化痰,防咳養(yǎng)陰,理氣調(diào)中,健脾和胃,消積化滯。加上陳放多年的老熟普清新甘爽,健胃,降脂,性溫和和失眠,老少皆適合,特別是中老年人養(yǎng)生。

6、陳皮茶

陳皮可健脾胃、止咳平喘,其性溫,可直接泡飲,也可搭配普洱,山楂紅棗、蜂蜜等飲用。

胃熱者或熱咳時(shí)就不適用,所以不管是搭配品飲,還是做成藥膳,都要根據(jù)自己的體質(zhì)來選擇,適度適量。

7、金銀花茶、蓮子心茶

金銀花,其味甘,性寒,具有清熱解毒、疏散風(fēng)熱的作用;蓮子心茶,性寒,有清熱、安神、清心火,適合因?yàn)樾幕饍?nèi)熾所致的煩躁失眠者飲用。

金銀花和蓮子心茶偏寒,并不適合長期飲用,特別是虛寒體質(zhì)者。

8、白茶

一杯清新淡雅、甘甜香醇的白茶,是祛除秋燥的絕佳選擇。白茶味甘性平,一年四季都可飲用。白茶制作工藝比較簡單,保留在茶葉中的營養(yǎng)成分更豐富,秋季喝白茶也很有益于身體健康。

立秋后,除食補(bǔ)、喝茶養(yǎng)生外,盡量保持良好作息,早睡早起,適度鍛煉,以安度秋燥,康入冷冬。

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知識 | 喝對茶才養(yǎng)生,請收好這張“參照表”

  飲茶始于中國,幾千年來國人喝茶的習(xí)慣也經(jīng)歷著不少變化,一項(xiàng)關(guān)于現(xiàn)代人飲茶習(xí)慣的調(diào)查顯示,有六成人都表示自己愛喝茶。有一半的人是在工作后養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣,還有一部分人是在父母的影響下愛上了喝茶。

  在喝茶的目的上,55%的人表示喝茶為了健康,30%的人是為了提神,其余15%則是為了減肥;可見近年來人們對健康日益重視。然而,人們對于茶大多只停留在“喝”的層面,對于茶文化和茶知識的了解僅占不到二成。

  想通過喝茶養(yǎng)生,首先就必須對茶有所了解,六大茶類茶性不同,對人體的影響也不同。

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  看茶喝茶知茶性

  綠茶性寒

  功效???醒腦提神,利尿解乏,抗衰老;

  適宜人群???體質(zhì)偏熱、胃火旺者,綠茶有很好的防輻射效果,非常適合常在電腦前工作的人。

  副作用???過量飲用可能導(dǎo)致睡眠減少;胃寒者不宜喝。

  白茶性涼

  功效??防癌抗癌、防暑、消炎解毒、治牙痛、明目、保肝護(hù)肝,解酒醒酒;

  適宜人群??適用人群和綠茶相似,陳放的白茶有去邪扶正的功效。

  副作用??白茶性寒涼,對于胃“熱”者可在空腹時(shí)適量飲用。胃中性者,隨時(shí)飲用都無妨,而胃“寒”者則要在飯后飲用。

  黃茶性寒

  功效??跟綠茶大致相似,消除疲勞,消食化滯等。不同的是口感,綠茶清爽、黃茶醇厚;

  適宜人群??消化不良,食欲不振、懶動(dòng)肥胖者。

  副作用??腸胃功能較弱者和孕婦不適宜飲用黃茶。

  青茶性平

  功效??分解脂肪、減肥健美。改善皮膚過敏、抗腫瘤、預(yù)防老化。

  適宜人群??均可。

  副作用??忌空腹飲用,易出現(xiàn)茶醉的現(xiàn)象。

  紅茶性溫

  功效???暖胃養(yǎng)生、消疲勞、消水腫、提神益思。

  適宜人群??適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用,加牛奶、蜂蜜口味更好。

  副作用??容易上火者(有口臭、舌苔厚、眼紅等癥狀)、結(jié)石患者、失眠者忌飲紅茶。

  黑茶性溫

  功效??去油膩、解肉毒、降血脂血壓,降脂減肥。

  適宜人群??抽煙喝酒者,有三高者

  副作用:貧血患者、低血糖患者忌飲黑茶。

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  ?知體質(zhì)各異飲茶有講究?

  生活中,我們常會(huì)因?yàn)樗说慕?jīng)驗(yàn)或建議,或憑借自己的感覺和口味,來選擇茶飲,但體質(zhì)有燥熱、虛寒之別,而茶葉經(jīng)過不同的制作工藝也有涼性、溫性之分,所以體質(zhì)各異飲茶也大有講究。

  中醫(yī)學(xué)里把身體劃分成九大體質(zhì):

  陽虛、陰虛、氣虛、痰濕、濕熱、血瘀、過敏、氣郁、平和。

  調(diào)查顯示,目前中國比較健康的“平和體質(zhì)”僅占32.75%,其它8種偏頗體質(zhì)占到了67.25%。這里整理了一個(gè)九大體質(zhì)最突出的個(gè)體表現(xiàn)特點(diǎn)表,可簡易的做出一個(gè)對身體的初步判斷:

  1、平和體質(zhì):健康

  特點(diǎn):臉色紅潤、精力充沛,睡眠品質(zhì)好,二便通暢。

  常見人群:年輕男性

  患病傾向:不愛得病

  養(yǎng)生關(guān)鍵:保持就好

  推薦茶類:均可

  2、陽虛體質(zhì):怕冷

  特點(diǎn):手腳不溫、畏寒怕冷、嗜睡,容易夜尿和拉肚子。

  常見人群:長期坐在辦公室者、幾乎無戶外活動(dòng)者、月經(jīng)期和產(chǎn)褥期的女性

  患病傾向:水腫、腹瀉

  養(yǎng)生關(guān)鍵:防寒保暖,多食用具有驅(qū)寒補(bǔ)陽,溫腎壯陽功效的食物,少食生冷寒涼食物,少飲綠茶。

  推薦茶類:青茶、紅茶和黑茶(熟普洱)

  養(yǎng)生茶:人參花茶

  3、陰虛體質(zhì):缺水

  特點(diǎn):皮膚干燥、眼睛干澀、口易渴、臉易潮紅、大便干結(jié),嗜吃涼的東西。

  常見人群:體形消瘦,易心煩意亂者

  患病傾向:易患咳嗽、干燥綜合征、甲亢

  養(yǎng)生關(guān)鍵:保證午休,重滋陰補(bǔ)腎,清熱潤肝

  推薦茶類:綠茶、青茶、白茶和黃茶

  養(yǎng)生茶:麥冬石斛茶、枸杞茶

  4、氣虛體質(zhì):疲乏

  特點(diǎn):疲乏無力、愛出虛汗、健忘嗜睡、呼吸短促。

  常見人群:先天不足者、營養(yǎng)不良者、年老虛弱者、久病未愈者、大手術(shù)后及壓力過度者

  患病傾向:容易感冒,生病難以痊愈

  養(yǎng)生關(guān)鍵:宜吃補(bǔ)氣益氣、易消化的食物(如紅棗、小米),忌吃破氣生冷,油膩辛辣的食物

  推薦茶類:紅茶、青茶和黑茶(熟普洱)

  養(yǎng)生茶:黨參紅棗茶、茯苓人參茶

  5、痰濕體質(zhì):肥胖

  特點(diǎn):體形肥胖,面部油脂分泌旺盛,多汗多痰。

  常見人群:大多集中在管理階層或生活較安逸的人群,且男性居多

  患病傾向:易患冠心病、高血壓、高脂血癥、糖尿病等疾病

  養(yǎng)生關(guān)鍵:飲食清淡為主,多進(jìn)行戶外活動(dòng),忌甜膩肥厚的食物,忌居住潮濕的房屋

  推薦茶類:綠茶、紅茶

  養(yǎng)生茶:荷葉麻竹茶、茯苓桂枝茶

  6、濕熱體質(zhì):長痘

  特點(diǎn):急躁易怒,滿臉油易生痤瘡粉刺、口有異味不愛吃飯、舌紅苔黃。

  常見人群:喜歡吃高熱量食物者,嗜煙好酒、生活壓力過大者

  患病傾向:易患瘡癤、黃疸等皮膚病,膽囊炎、冠心病、和糖尿病

  養(yǎng)生關(guān)鍵:不要熬夜,宜清熱燥濕的食物,忌辛辣油膩的食物

  推薦茶類:綠茶、白茶和黃茶

  養(yǎng)生茶:菊花佩蘭綠茶

  7、血瘀體質(zhì):長斑

  特點(diǎn):皮膚晦暗,身上容易出現(xiàn)瘀斑,掉發(fā)嚴(yán)重、健忘。

  常見人群:腦力工作者,女性多見

  患病傾向:出血、中風(fēng)、冠心病

  養(yǎng)生關(guān)鍵:保證睡眠,適量鍛煉,多吃有活血化瘀的食物(如黑豆、紫菜)

  推薦茶類:紅茶、黑茶和青茶

  養(yǎng)生茶:花茶、黑豆紅茶、益母月季花茶

  8、過敏體質(zhì):過敏

  特點(diǎn):原因復(fù)雜多樣,有接觸過敏、食物過敏和物理過敏。

  常見人群:如過敏性鼻炎患者、藥物(如青霉素)過敏史者等

  患病傾向:藥物過敏、花粉癥、哮喘等過敏性疾病。

  養(yǎng)生關(guān)鍵:葷素搭配合理,少食辛辣、腥膻發(fā)物及含致敏物質(zhì)的食物。貼身之物(如被褥床單)要經(jīng)常洗曬,春季減少室外活動(dòng)時(shí)間,保持心境開朗

  推薦茶類:青茶(武夷巖茶)、紅茶和黑茶

  養(yǎng)生茶:防風(fēng)金銀花茶、黃芪白術(shù)茶

  9、氣郁體質(zhì):郁悶

  特點(diǎn):體型一般偏瘦,多愁善感、憂郁脆弱,易心慌、易失眠。

  常見人群:壓力大者,女性多于男性,多為年輕人

  患病傾向:失眠、抑郁癥

  養(yǎng)生關(guān)鍵:多食解氣解郁、消食醒神的食物(如燕麥、菊花),睡前避免飲茶等提神醒腦的飲品。增加戶外活動(dòng),多結(jié)交朋友

  推薦茶類:紅茶、青茶

  養(yǎng)生茶:花茶、佛手綠茶、丹參紅棗茶

  我們對六大茶類的茶性和人體九大體質(zhì)有了一個(gè)大致的了解,如何正確選擇適合自己的茶飲,你明白了吧?喝適合的茶,才能發(fā)揮茶最好的養(yǎng)生保健功效,希望我們的身體都棒棒噠!


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