新手存茶最怕把茶葉存壞，也是茶葉圈最忌諱的做法，白茶保存不當(dāng)會導(dǎo)致茶葉變質(zhì)，白茶變質(zhì)后香氣變得刺鼻，茶湯變得單薄、苦澀、有異味，咽下茶湯后覺得舌頭遭到了虐待，又苦又澀感覺十分的不舒服，導(dǎo)致白茶變質(zhì)的原因有很多如光照、水分、異味、高溫等，都會誘發(fā)白茶變質(zhì)，不管是哪種原因，我們一定要避開。
導(dǎo)致白茶變質(zhì)出現(xiàn)頻率最高的就是白茶受潮，如白茶自身的含水量不達(dá)標(biāo)，從內(nèi)部開始受潮或者是存茶的房間過度潮濕，使白茶吸收了水汽又或許是您在打開包裝的時候沒能及時密封，這些情況都會讓白茶自身受到很大的影響，在檢測白茶是否受潮，我們可以從三個方面去了解，干茶干度、香氣和口感入手。
一款拿到手的白茶，首先看干茶度是否合格，我們拿白毫銀針來對比，干茶度達(dá)標(biāo)的白毫銀針堅挺、硬朗，其針尖部分，有明顯的扎手感，把芽頭對折，能夠輕松折斷，若是含水量不達(dá)標(biāo)的白毫銀針，芽頭軟，沒有力量，用手觸碰針尖，沒有堅硬、扎人的手感，且對半掐斷，不易折斷。
聞干茶香也是判斷白茶品質(zhì)是否正常的一點(diǎn)，一款正常的白茶是什么香氣？我們先從新茶說起，新茶干茶度達(dá)標(biāo)他的香氣是干爽、清爽聞起來還有干粽葉、干蘆葦般的香氣，像白毫銀針這類毫比較多的茶，其毫香濃郁，聞著似干草的氣味，老茶經(jīng)過陳化之后干茶香悄然變化著，香氣更為地成熟，主要有藥香、陳香、稻谷香逐漸替代毫香、干蘆葦氣味，如果在存放白茶過程中白茶不小心受潮了，發(fā)霉了會又是什么氣味？
第一種霉味，霉味的出現(xiàn)可以直接宣布白茶的死亡，霉味是一種很刺鼻的氣味，聞著很沉悶，讓人十分惡心的味道。
第二種酸味，酸味的出現(xiàn)表示你的白茶也已經(jīng)發(fā)霉了，酸味的產(chǎn)生，是因為你沒能及時的把白茶密封緊，讓空氣中的一些微生物落入白茶中，參與了化學(xué)變化，比如糖類微生物，糖類在微生物的作用下產(chǎn)生乳酸、乙酸等次生代謝物，從而有了酸味，如果你的白茶出現(xiàn)了酸味那說明這白茶已經(jīng)沒有飲用價值了。
在口感上如何判斷白茶是否發(fā)霉，首先我們要知道正常的白茶是什么味道，正常的白茶給人的口感是舒服、干凈、清爽的不同年份的茶，口感上微有差別，新茶最大的特點(diǎn)茶湯是甜的，并且?guī)в袧庥舻孽r爽感，這主要源自于白茶豐富的內(nèi)在物質(zhì)，新白茶氨基酸含量高，喝在嘴里十分爽口。
老白茶整體口感飽滿、潤澤，更有厚重感，入口是順滑、柔和、甘醇、甜美的，而受潮之后的老白茶，湯水中原有的柔和、甜美、飽滿之感全部消息，被“苦澀”、“單薄”所替代，而且還會帶有一股沉悶的刺鼻氣味，喝在嘴里絲毫沒有愉悅感。
如果你在存放白茶的過程中，干茶變的潮濕、有韌性、掐不斷，香氣發(fā)生巨大的改變，產(chǎn)生異味，茶湯出現(xiàn)霉味、酸味，湯水單薄、苦澀，這些都是白茶變質(zhì)后釋放的信號。
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新手存茶最怕把茶葉存壞，也是茶葉圈最忌諱的做法，白茶保存不當(dāng)會導(dǎo)致茶葉變質(zhì)，白茶變質(zhì)后香氣變得刺鼻，茶湯變得單薄、苦澀、有異味，咽下茶湯后覺得舌頭遭到了虐待，又苦又澀感覺十分的不舒服，導(dǎo)致白茶變質(zhì)的原因有很多如光照、水分、異味、高溫等，都會誘發(fā)白茶變質(zhì)，不管是哪種原因，我們一定要避開。
導(dǎo)致白茶變質(zhì)出現(xiàn)頻率最高的就是白茶受潮，如白茶自身的含水量不達(dá)標(biāo)，從內(nèi)部開始受潮或者是存茶的房間過度潮濕，使白茶吸收了水汽又或許是您在打開包裝的時候沒能及時密封，這些情況都會讓白茶自身受到很大的影響，在檢測白茶是否受潮，我們可以從三個方面去了解，干茶干度、香氣和口感入手。
一款拿到手的白茶，首先看干茶度是否合格，我們拿白毫銀針來對比，干茶度達(dá)標(biāo)的白毫銀針堅挺、硬朗，其針尖部分，有明顯的扎手感，把芽頭對折，能夠輕松折斷，若是含水量不達(dá)標(biāo)的白毫銀針，芽頭軟，沒有力量，用手觸碰針尖，沒有堅硬、扎人的手感，且對半掐斷，不易折斷。
聞干茶香也是判斷白茶品質(zhì)是否正常的一點(diǎn)，一款正常的白茶是什么香氣？我們先從新茶說起，新茶干茶度達(dá)標(biāo)他的香氣是干爽、清爽聞起來還有干粽葉、干蘆葦般的香氣，像白毫銀針這類毫比較多的茶，其毫香濃郁，聞著似干草的氣味，老茶經(jīng)過陳化之后干茶香悄然變化著，香氣更為地成熟，主要有藥香、陳香、稻谷香逐漸替代毫香、干蘆葦氣味，如果在存放白茶過程中白茶不小心受潮了，發(fā)霉了會又是什么氣味？
第一種霉味，霉味的出現(xiàn)可以直接宣布白茶的死亡，霉味是一種很刺鼻的氣味，聞著很沉悶，讓人十分惡心的味道。
第二種酸味，酸味的出現(xiàn)表示你的白茶也已經(jīng)發(fā)霉了，酸味的產(chǎn)生，是因為你沒能及時的把白茶密封緊，讓空氣中的一些微生物落入白茶中，參與了化學(xué)變化，比如糖類微生物，糖類在微生物的作用下產(chǎn)生乳酸、乙酸等次生代謝物，從而有了酸味，如果你的白茶出現(xiàn)了酸味那說明這白茶已經(jīng)沒有飲用價值了。
在口感上如何判斷白茶是否發(fā)霉，首先我們要知道正常的白茶是什么味道，正常的白茶給人的口感是舒服、干凈、清爽的不同年份的茶，口感上微有差別，新茶最大的特點(diǎn)茶湯是甜的，并且?guī)в袧庥舻孽r爽感，這主要源自于白茶豐富的內(nèi)在物質(zhì)，新白茶氨基酸含量高，喝在嘴里十分爽口。
老白茶整體口感飽滿、潤澤，更有厚重感，入口是順滑、柔和、甘醇、甜美的，而受潮之后的老白茶，湯水中原有的柔和、甜美、飽滿之感全部消息，被“苦澀”、“單薄”所替代，而且還會帶有一股沉悶的刺鼻氣味，喝在嘴里絲毫沒有愉悅感。
如果你在存放白茶的過程中，干茶變的潮濕、有韌性、掐不斷，香氣發(fā)生巨大的改變，產(chǎn)生異味，茶湯出現(xiàn)霉味、酸味，湯水單薄、苦澀，這些都是白茶變質(zhì)后釋放的信號。（來源：懂茶道，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
如何辨別茶葉受潮？受潮后怎么處理？
家庭存茶最擔(dān)心的就是茶葉發(fā)霉，而發(fā)霉的原因就是因為茶葉受潮，尤其是不注意存儲，極容易導(dǎo)致茶葉受潮。
為了讓解惑茶鋪的內(nèi)容更專業(yè)、更接近茶友的真實茶生活，接下來每期解惑茶鋪我們都會邀請一位解惑嘉賓，為茶友們提供更專業(yè)、更詳細(xì)的解答。
本期我們邀請了實戰(zhàn)經(jīng)驗滿點(diǎn)的茶葉店店主，潤元昌惠州渠道?茗利閣茶行?的店主，來給大家講解如何辨別茶葉受潮？受潮后能不能補(bǔ)救？都是干貨，大家快拿筆記本來記啊。
01
怎么判斷受潮？
茶蟲Yikuan
一是看茶葉外形，受潮過深的話，茶葉表面能看到白色的霉斑，一般只能扔掉了。
二是聞茶葉氣味，還有看手感。輕微受潮的茶葉有的略帶異味，還有手感偏軟，沒有未受潮時的酥脆或干燥手感。
三就是嘗茶葉滋味了。有的茶受潮了卻十分不明顯，但對熟悉茶葉或者味覺靈敏的人來說則不難辨別，所以也可以通過品飲對比來發(fā)現(xiàn)。
掌柜：我們常說受潮的茶葉沖泡時會沉悶，那是怎么表現(xiàn)的？
?茗利閣店主：受過潮的茶湯會比沒受過潮的紅，香氣也起不來，喝了喉嚨也會不舒服。
冰底水
長期存放未開封的提裝茶如何判斷是否受過潮？
?茗利閣店主：我一般是經(jīng)過聞香，竹殼包裝的茶如果整提隔著竹殼出現(xiàn)悶或是有異味，沒明顯的茶香，一般都是多少會受過潮；反之如果竹殼干爽，無雜味，能聞到明顯的茶香或清香，那么里面的茶問題應(yīng)該不大。
掌柜：不需要開殼檢查嗎？
?茗利閣店主：如果我要貨就肯定得拆殼的，我也得看里面茶葉的品相，還有直接拿茶餅來看和聞會更直觀。倉儲好的茶聞起來很清爽，會有甜香。
02
受潮后如何處理？
黎宇文
針對受潮后普洱茶怎么處理？我個人的見解是：直接不要了，關(guān)愛自己不要挑戰(zhàn)自我了，畢竟對身體百害無益。
沒錯，如果遇到受潮、發(fā)霉的普洱茶，建議還是直接不要了，畢竟硬著頭皮喝也不是原來的滋味，而且對身體也不好，就算勉強(qiáng)補(bǔ)救了也不是原來的茶了，具體原因下文會講到。
如果是大量存茶，同一箱茶葉中僅有部分霉變，另外的安然無恙，應(yīng)該趕緊分開存放，另外好的茶葉需要干燥處理再存放。
?茗利閣店主：放到干燥的地方去退倉（濕度不超50%），如果是我會這么處理。
微然傳奇
打開包裝，覆蓋清潔干凈的單層棉紙，干燥通風(fēng)，避免用日光直曬，避免大風(fēng)風(fēng)干，避免串異味跑香。南方只能是密封、干燥劑加抽濕。
掌柜：有茶友提到南方只能是密封、干燥劑加抽濕，這是針對回南天天氣嗎？
?茗利閣店主：這就回到我們整篇都圍繞的一個問題，“怎么存茶？”我的意見是，一年四季得定好濕度抽濕，定時通風(fēng)，翻動茶葉。
掌柜：什么時候翻動茶葉？
?茗利閣店主：不要回南天，其他時間都可以。
（店主潛臺詞：一般人不會在回南天翻動茶葉）
03
輕微受潮的茶葉是否就可以補(bǔ)救？
?茗利閣店主：如果聞起來會悶，也得看到什么程度，如果不是很嚴(yán)重，不是明顯聞到霉味，只是輕微受潮，也是可以退的，只是喝起來的口感與沒受過潮的是不同的。
可以說是完全不同的兩個口感。
掌柜：那退潮還有價值嗎？
?茗利閣店主：自己的茶看自己的接受程度。受潮過后退得好也會有香氣，和原來香型不同。這只是我自己的理解，因為之前也遇到過這種情況，也不知道別人能否認(rèn)可。
掌柜：這相當(dāng)于得到另一款茶啊，所以說還是要保存好自己的茶，受潮過后就算補(bǔ)救了也不會有原來的滋味了。
感謝?茗利閣店主本期帶來的內(nèi)容分享，“人狠”話不多，句句都講在要點(diǎn)上，就差直接手把手帶你翻茶了。如果你還有更多問題想咨詢交流，也可到茗利閣茶行品飲交流哦。
品飲地址：廣東省惠州市惠城區(qū)河南岸風(fēng)華世家五號檔茗利閣茶行
本期討論
如何選購春茶？
一年四季中，春茶最鮮，經(jīng)過一冬蓄力的茶樹，貯存在根部的養(yǎng)分，對翌年春茶新梢的生長發(fā)育起著很大的作用，使得春茶比其他季節(jié)所累積的氨基酸含量都高。
許多茶友跋山涉水、翹首以盼，只為等待頭春頭采的那一波春茶。
