泰順是“茶葉之鄉(xiāng)”，美名早已遠(yuǎn)揚。隨著科技的發(fā)展，茶不僅僅是飲品，還可以運用新工藝，生產(chǎn)出豐富的茶衍生品。
用“茶葉”炒菜的茶香佐料、僅用泰順紅茶煮制的茶葉蛋、用茶葉飼料喂養(yǎng)的茶香豬……泰順雅陽鎮(zhèn)的一家茶企深耕茶葉深加工休閑零食領(lǐng)域，借助中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的技術(shù)和電商銷售的加持，茶衍生品迅速“出圈”。今年他們還將不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，保證供應(yīng)鏈，做精做強(qiáng)“食茶源”茶葉深加工品牌，提升價值鏈，帶動眾多茶農(nóng)和群眾創(chuàng)造共富大能量。
茶葉蛋變“特產(chǎn)”，19名研發(fā)員研發(fā)茶衍生品
浙江鴻漸生物科技有限公司的倉儲間，工人們每天都忙著打包茶葉蛋，快遞裝車發(fā)往全國各地。令企業(yè)負(fù)責(zé)人林雙春欣喜的是曾經(jīng)在街頭巷尾隨處可見的小小茶葉蛋，通過自家公司在互聯(lián)網(wǎng)上的推廣銷售，如今已變成泰順雅陽的“特產(chǎn)”。
茶葉是雅陽鎮(zhèn)的主產(chǎn)業(yè)，2007年林雙春父親就開辦了家庭式茶葉廠。摸著石頭過河，2010年，林雙春初涉茶葉加工領(lǐng)域，辦廠自主創(chuàng)業(yè)，不料2016年莫蘭蒂臺風(fēng)的侵襲，一切化為烏有。2020年，一直看好茶葉深加工前景的林雙春在弟弟林須劍的支持下，在河南開辦加工廠，在泰順注冊成立浙江鴻漸生物科技有限公司，并與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所合作，致力于中國茶葉深加工產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)，先后研發(fā)了有技術(shù)含量的茶香佐料、茶葉蛋、茶米酥等系列茶衍生品。
“我們的產(chǎn)品目前有30余種，茶鳳爪、茶鴨舌、茶葉花生也已基本研發(fā)成功即將投產(chǎn)，端午節(jié)快到了，我們還會推出茶香棕子?！痹诠镜恼故緩d內(nèi)，擺放著琳瑯滿目的茶衍生品，企業(yè)品牌架構(gòu)師龔洪濤介紹：“和常見的鹵蛋不同，這是一款僅用泰順紅茶煮制的茶葉蛋，因茶氨酸和茶多酚具有防腐除味，抗氧化的作用，所以沒有添加劑和防腐劑。茶香佐料在雞精的基礎(chǔ)上加入萃取的茶原料，炒菜時助鮮、祛腥作用更明顯?！?/p>
在電商平臺銷售的商品必須符合各種標(biāo)準(zhǔn)，茶衍生品并不是想象中簡單加上“茶葉料”就可以，需要不斷地實驗研發(fā)、檢測成分、論證，形成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。龔洪濤告訴記者：“我們的茶衍生品有1位中國工程院院士和中茶所的19名研究員共同幫忙研發(fā)，光茶葉蛋每年花費在檢測上的費用就高達(dá)幾十萬元。目前企業(yè)的主打產(chǎn)品茶葉蛋、茶香佐料正在做檢測報告，申請生產(chǎn)工藝專利?！?/p>
月銷60余萬元，“爆款”背后的一“網(wǎng)”打盡
茶葉深加工是實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)跨躍式發(fā)展的重要途經(jīng)。茶葉加工廠在雅陽鎮(zhèn)也有不少，為什么淘寶網(wǎng)紅茶葉蛋出自泰順，出自自家企業(yè)?龔洪濤認(rèn)為除了深入研發(fā)，將泰順的優(yōu)質(zhì)生態(tài)資源轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)價值，茶葉深加工產(chǎn)品的銷售對路。
林雙春告訴記者，僅他們家的淘寶店鋪平均一天能賣1萬個茶葉蛋，銷售覆蓋全國31個省市，每月銷售額60余萬元，位居淘寶蛋類銷售排名前三。不僅散客購買，還有深圳、香港等地的客商批發(fā)采購。在林雙春看來，茶葉蛋成“網(wǎng)紅爆款”的流量密碼，在于自家企業(yè)電商的厚積薄發(fā)。“早在2016年，我們就從杭州招了有經(jīng)驗的電商工作者，試水互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用和推廣，2021年7月，我們正式成立電商部，主打休閑零食，天時地利人和，我們的茶葉蛋一炮而紅，同時，爆款茶葉蛋也帶動了茶米酥和茶香佐料以及茶葉銷售。”自家淘寶店鋪流量大了，林雙春還想方設(shè)法幫助困難的農(nóng)戶銷售產(chǎn)品?！扒安痪靡粋€村民找到我，說線下銷售困難，希望我們能幫忙，我們就將他家的番薯產(chǎn)品掛在店鋪里銷售。沒想到月銷也有三四百單，后續(xù)我們還會做好選品，幫鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親線上銷售?！?/p>
淘寶平臺的銷售成績喜人，為了一“網(wǎng)”打盡，去年11月，林雙春成立了新媒體運營中心，目前企業(yè)針對拼多多、京東、抖音、亞馬遜等不同平臺正籌備各自的電商團(tuán)隊?！敖衲晡覀円环矫媾c江南大學(xué)設(shè)計學(xué)院合作，推出國潮風(fēng)‘食茶源’茶香佐料和茶葉蛋包裝，一方面在馬頭山127畝刁地霧龍茶園，打造‘時光碼頭’茶園網(wǎng)紅打卡地，主攻抖音短視頻和直播帶貨?！饼徍闈f。 茶葉多季可摘，合作升級建茶產(chǎn)業(yè)園
小小茶葉加工廠，如何帶動家鄉(xiāng)茶農(nóng)、村民一起發(fā)家致富?除了提供茶園人工除草、打理，生產(chǎn)車間打包等崗位，因為茶衍生品的生產(chǎn)不分季節(jié)，需要大量的茶葉原料，林雙春的公司和周邊的原本過了采茶季的茶園簽訂茶葉收購合同，輻射約2千畝茶園面積。
茶葉采摘有明顯的季節(jié)性，一般來說采完春茶，夏秋茶不會采，采了也不好賣，而現(xiàn)在4月末，林雙春自家近87畝的無農(nóng)藥原生態(tài)茶園，每天還有30余名采茶工在忙著采摘?！昂芏啻迕穸己闷妫@個時間點，我們怎么還在采茶，去年開始我們就利用夏秋茶生產(chǎn)，現(xiàn)在每天收1千到1千5百斤茶青，最少還要采摘1個多月?！绷蛛p春算了一筆賬，一斤3元的收購價，一天采50來斤，農(nóng)閑在家的采茶女，每天平均收入有150元。
現(xiàn)在公司逐漸走上了快速發(fā)展軌道，但想要做大做強(qiáng)“食茶源”茶葉深加工品牌，還有一個難題擺在林雙春面前，“我們的生產(chǎn)用地不夠大，不單是生產(chǎn)，倉儲都有困難?！庇捎谏a(chǎn)線在河南，茶葉原產(chǎn)地在泰順，每一批的產(chǎn)品生產(chǎn)，都要從泰順把茶葉寄往河南，產(chǎn)品出來之后又要運回泰順進(jìn)行包裝銷售，來回多次增加成本不說，也帶來了一定風(fēng)險。
不過林雙春說，目前在當(dāng)?shù)卣闹С窒?，向上級部門申請了規(guī)劃用地，規(guī)劃投資3億元，建設(shè)一個集茶葉深加工研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、文化展示、旅游一體的產(chǎn)業(yè)園。日前，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的專家還專門來雅陽討論，升級合作，在今后建成的茶產(chǎn)業(yè)園建立研發(fā)中心。
(來源：看溫州XW客戶端)
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大名山，集稀缺、規(guī)模與技術(shù)三大價值于一身，而且是名山正品經(jīng)濟(jì)，不是盜版經(jīng)濟(jì)。稀缺，能拉升高端價值空間，避免跟低價血汗工廠惡性競爭。稀缺名山茶形成了高品質(zhì)的社會共識，是很好的社交貨幣與融資道具，能降低交易成本，增加融資效率。大名山茶區(qū)綜合開發(fā)，解決了名山茶雖具有融資與交易效率，但因稀缺不能量產(chǎn)，從而缺乏生產(chǎn)效率與規(guī)模經(jīng)濟(jì)不足的問題。
請上帝喝茶工作室認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)有融資、生產(chǎn)、交易三大效率，并存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)與否的問題。稀缺名山茶，具有融資效率與交易效率優(yōu)勢，但缺生產(chǎn)效率與規(guī)模經(jīng)濟(jì)。做假名山茶，能解決生產(chǎn)效率與規(guī)模經(jīng)濟(jì)的問題，但會扭曲交易行為，產(chǎn)生交易負(fù)效應(yīng)。稀缺名山茶純料講真假。大名山茶以大拼配醇料與熟茶為主，從而弱化了原料的真假問題，以技術(shù)品牌正品面目示人。市場關(guān)注的焦點，從資源真假，轉(zhuǎn)移到技術(shù)品質(zhì)上來，無疑是普洱茶產(chǎn)業(yè)升級換錨，由資源真假錨，到技術(shù)品質(zhì)錨。
今后的大名山茶，原料真假不重要，重要的是技術(shù)品牌出產(chǎn)的茶葉成品品質(zhì)如何。糾結(jié)于原料真假，那是稀缺名山茶的小乘玩法，注重于成品品質(zhì)，堪稱大名山規(guī)模技術(shù)品牌的大乘之道……
這就是，我對茶山溯源與古樹茶打假沒有什么興趣的原因。這種小乘之道不是什么大生意，將稀缺名山茶盜版經(jīng)濟(jì)，轉(zhuǎn)正為大名山規(guī)?；烽_發(fā)才是慈悲的大乘佛法。某種程度上，對于灰色產(chǎn)業(yè)鏈，招安比剿滅政策好。大名山茶區(qū)開發(fā)，就是幫朝廷招安做假黑宋江……
以大名山為主題構(gòu)建的原料倉，是普洱茶品牌經(jīng)濟(jì)的定海神針。
如果說，盜版經(jīng)濟(jì)是稀缺名山茶資源紅利的擴(kuò)大化、普惠化，那么,建立在云南全省原料戰(zhàn)略倉儲與大拼配醇料基礎(chǔ)上的原料倉，就是“大名山茶”紅利的擴(kuò)大化、普惠化，從而形成稀缺名山茶→大名山茶→全省原料倉三級綜合開發(fā)體系。
稀缺名山茶的奢侈品價值，會形成虹吸現(xiàn)象，虹吸滿了的名山茶價值會向周邊溢出擴(kuò)散，形成大名山規(guī)模開發(fā)價值高地。大名山價值高地，利用大名山的資源與技術(shù)二重性，將資源錨轉(zhuǎn)化為技術(shù)錨，就可以吸納全省原料，以大名山的名義建主題原料倉。
以熟茶的勐海味來說明一下，為什么以地域/山頭為主題的原料倉，能吸納整個云南的原料，甚至東南亞的原料。熟茶的勐海味，主打的是技術(shù)牌，其也打資源牌，但資源是依附于技術(shù)存在的。既然技術(shù)為主，勐海味是一種地域技術(shù)風(fēng)格的產(chǎn)物，而不是地域原料風(fēng)格之結(jié)果。全省的原料，拉到勐海，經(jīng)過大拼配發(fā)酵熟茶，或者熟料再拼配壓餅，最后都以勐海原產(chǎn)地熟茶的名義上市交易。
按照純料的邏輯，摻外地料是做假。但熟茶的核心價值是技術(shù)，其強(qiáng)調(diào)的是在勐海利用原產(chǎn)地技術(shù)風(fēng)格加工，而不是原料是不是勐海的。原產(chǎn)地錨的是技術(shù)，而不是資源，故勐海味能光明正大地利用全省原料加工，故其建的原料倉可以是全省曬青毛茶的大拼配、大發(fā)酵、大倉儲。由于核心價值的錨是技術(shù)，所以勐海味熟茶的生產(chǎn)，就成為了云南茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度最高的生產(chǎn)制造，勐海也因此成為普洱茶的制造之都。
這種模式就是茅臺酒模式。
稀缺名山茶開發(fā)模式，玩的是資源定價，消費者覺得雞蛋好吃，要找到山上下蛋的那只母雞——名山茶原料真假為大。找到茶山上下蛋的母雞，消費者才覺得這個茶葉蛋是真班章蛋，才值這個錢。茅臺玩的是，建立在原產(chǎn)地技術(shù)風(fēng)格基礎(chǔ)上的品牌定價——雞蛋好吃，何必認(rèn)識下蛋的母雞!你要知道它是一枚原產(chǎn)地工廠生產(chǎn)的品牌蛋，具有原產(chǎn)地產(chǎn)品獨特風(fēng)味即可。稀缺資源定價，是產(chǎn)品與品牌從屬于原料，面粉貴過面包。品牌定價，是原料融入產(chǎn)品與品牌價值，為產(chǎn)品與品牌服務(wù)，而不是相反。
說了勐海味的工業(yè)化生產(chǎn)，是茅臺酒模式。我們再來看大名山的茅臺酒模式。在業(yè)界，勐海是熟茶發(fā)酵第一縣，布朗山是勐海味熟茶第一山。布朗山的最出名寨子是老班章，業(yè)界又稱布朗山為大班章茶區(qū)。老班章的頂級名山價值，向整個布朗山溢出，形成近千平方公里的大班章茶區(qū)。大名山具有資源與技術(shù)二重性，一方面可以用綠茶化的產(chǎn)業(yè)思維，玩“雞蛋好吃要認(rèn)識下蛋的母雞”——拉升原料的價值賺錢。另一方面，可用茅臺酒模式，主打原產(chǎn)地技術(shù)風(fēng)格與產(chǎn)品風(fēng)味，用大班章茶區(qū)原料，拼全省原料，降低成本，穩(wěn)定品質(zhì)，通過大拼配、大發(fā)酵與大倉儲，形成獨特的原產(chǎn)地品牌產(chǎn)品風(fēng)味，從而讓原料少刷存在感，彰顯品牌價值。
普洱茶價值傳遞與轉(zhuǎn)化路線圖：稀缺名山茶(資源高地，拉升價值)→大名山茶(半資源半技術(shù)，擴(kuò)大高端價值)→全省原料倉(大名山虹吸全省優(yōu)質(zhì)原料，初級資源產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為技術(shù)型原料)→原產(chǎn)地技術(shù)風(fēng)格(生產(chǎn)加工倉儲，技術(shù)型原料的成品價值賦能)→成品風(fēng)格(原產(chǎn)地產(chǎn)品風(fēng)格、品牌風(fēng)格價值)
擺脫資源決定論的是，初級資源型產(chǎn)品的價值再造、成本重置與規(guī)模技術(shù)經(jīng)濟(jì)溢出。其中，價值再造是重中之重。
綠茶初制為大，精制是初制的延續(xù)，故綠茶的高品質(zhì)，由稀缺原料決定;綠茶的大眾市場價值，由生產(chǎn)成本(血汗工廠)和渠道效率決定。綠茶很難通過精制實現(xiàn)技術(shù)價值再造，故綠茶品牌被掌握稀缺資源的茶農(nóng)、血汗工廠與渠道商架空。
普洱茶在精制與倉儲環(huán)節(jié)，能實現(xiàn)兩次技術(shù)價值再造。一是熟茶的價值再造，熟茶跟曬青毛茶是兩個東西。二是倉儲再加工的價值再造，陳年普洱茶跟新茶與毛茶的口感，是兩回事。茅臺酒，跟釀酒的糧食，從形態(tài)、口感與功能上是兩回事，所以茅臺是品牌定價，而不是資源定價。綠茶成品跟毛茶區(qū)別不大，所以是資源與成本定價。
普洱茶的成品與毛茶可區(qū)別小，也可區(qū)別大，所以可以資源定價——收毛茶，簡單壓餅。也可以技術(shù)深加工，搞品牌定價。
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品
雙十一過去，
剁的手都長回來了嗎？
小編也就買了五六七八罐茶葉吧，
每天等快遞的心情不亞于當(dāng)年等錄取通知書。
下個月土都吃不起了……
屯了這么多茶葉，
你有關(guān)心過囤貨的狀況嗎？
雖說茶葉含水量低，保質(zhì)期很長，
但保存不當(dāng)?shù)牟枞~風(fēng)味品質(zhì)都發(fā)生了很大的變化，
真的讓人很心痛了。
尤其在南方地區(qū)，
夏季的高溫高濕和秋季連綿的陰雨，
都是茶葉貯藏的殺手。
茶葉保存不當(dāng)了該怎么辦？
今天一次性都告訴你！
如何判斷茶葉保存不當(dāng)？
陳化
陳化是茶葉的物質(zhì)隨著時間的變化發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉的香氣、色澤、滋味等指標(biāo)改變的過程。
對綠茶、紅茶、黃茶等茶葉來說，陳化會影響茶葉的口感，使得茶湯中帶有令人不愉快的陳氣；而對于白茶、黑茶等茶葉來說，陳化產(chǎn)生的物質(zhì)更為豐富，提升了茶葉的品質(zhì)。例如綠茶，在正常的溫度下存放,一般保質(zhì)期是一年。武夷巖的茶葉，存放時間長了，反而滋味甘厚，香氣濃郁。還有云南的普洱茶，少數(shù)民族的磚茶，有十年到二十年的保質(zhì)期。
一般來說，陳化都伴隨著茶葉顏色加深和氣味的改變，同時，茶湯滋味更為柔和，收斂性降低。
受潮
茶葉處于密封不當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，會很容易吸收空氣中的水分變質(zhì)。受潮后的茶葉吸水膨脹，收縮成一團(tuán)，香氣和滋味都帶上了悶悶的潮氣。
茶葉的受潮與否，用手捏就能判斷。如果茶葉塊用手能輕松捏成粉末，這樣的茶葉還是正常的茶葉；如果用手捏只能碎成條狀塊狀，那么茶葉就已經(jīng)受潮了。
發(fā)霉
茶葉受潮到更嚴(yán)重的地步，就是發(fā)霉。在衛(wèi)生條件不好的環(huán)境中保存茶葉，很容易導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。發(fā)霉的茶能夠直接在表面看到白色的霉斑，帶有明顯的霉味，沖泡時茶湯暗沉，葉底黯淡。
發(fā)霉的茶中含有多種有害物質(zhì)，一般不建議繼續(xù)飲用了。值得一提的是，沒看到霉斑的茶不一定就沒發(fā)霉，所以過了保質(zhì)期的茶還是不要繼續(xù)品飲了。
茶葉保存不當(dāng)后如何補救？
初級階段
如果只是到了受潮的階段，你的茶葉還有救！
這里有幾種便捷的方法拯救受潮的茶葉。
⒈給茶曬曬太陽
把受潮的茶葉放到太陽下曬，經(jīng)常翻動，可以降低茶葉中的含水量，挽救受潮的茶葉。但是最好不要讓太陽直射茶葉，因為在陽光紫外線的暴曬下，茶葉中的各種成分會被破壞，茶葉的色、香、味也會受到一定的影響。不少人認(rèn)為這樣曬過的茶葉有一種“太陽味”，這其實是茶葉中的風(fēng)味物質(zhì)變化的結(jié)果。
⒉微波爐“叮”一下
微波爐也可以用來加熱茶葉。將受潮的茶葉少量多次地放入微波爐，小火短時間慢慢加熱，不一會兒就茶香四溢了。這個方法簡便高效，但是控制火候和時間非常困難，一不小心就會將茶葉燒焦。
⒊電飯鍋烤
電飯鍋加熱緩慢柔和，較微波爐更為安全，不用怕將茶葉燒焦。電飯鍋不要蓋鍋蓋，第一次開關(guān)自動跳起后，翻動茶葉后再次按下開關(guān)。這樣多次反復(fù)，茶香就開始飄出來，達(dá)到你自己滿意的效果就可以停止了。
⒋鐵鍋炒茶
對比起上面幾種方法，最靠譜的就是自己用大鐵鍋炒茶了。在鐵鍋里炒茶能隨時觀察茶葉的含水量、茶葉的形狀和受熱情況。鐵鍋炒茶時我們先將鍋燒熱，再放入茶葉，一直采用最小火，不停的用木質(zhì)廚具輕輕翻動茶葉，到水蒸氣白煙幾乎消失，就可以停止了。這種方法能夠得到狀態(tài)最佳的茶葉，如果加熱得當(dāng)，還可以為茶葉增添別樣的風(fēng)味。難點在于溫度的控制和時間的把控，建議有豐富烹飪經(jīng)驗的同學(xué)嘗試。
發(fā)霉階段
到了這個階段，茶葉已經(jīng)徹底無法使用了。但是我們還能將茶葉用到別的地方，變廢為寶。
1、做肥料
茶葉渣是一種經(jīng)濟(jì)實惠又有效的肥料。當(dāng)你的植物需要澆水時，可以先將過期的茶葉鋪在花盆里，再澆水將茶葉泡開，這樣能夠給植物補充礦物質(zhì)和有機(jī)質(zhì)，促進(jìn)植物生長。
2、做煙灰缸打底
在煙灰缸里面鋪滿一層廢茶葉,加一點點水稍微泡開，作為煙灰缸的打底，能夠防止煙灰飛散，有效除去煙灰散發(fā)的不愉快氣息。一片小小的茶葉就能有效提升抽煙的體驗，同時保護(hù)了不抽煙群眾的權(quán)利，煙民們可以試一試哦~
3、保養(yǎng)熱水壺
當(dāng)熱水壺用了一段時間，水壺里會產(chǎn)生水垢，保存不當(dāng)還可能產(chǎn)生臭味。這時用廢茶葉泡水，灌在熱水壺中靜置一晝夜，水壺里的水垢和臭味都消失不見了，效果非常明顯。同樣的，在換季收納保溫杯時，先用茶水浸泡保溫杯內(nèi)部一晝夜，再洗凈干燥保存，明年冬天拿出來用時就不會產(chǎn)生長時間保存的倉儲氣味，還能延長保溫杯的使用壽命哦！
4、做茶葉蛋
如果茶葉只是剛過保質(zhì)期，也沒有發(fā)生霉變、腐爛等問題，可以用來煮茶葉蛋。將雞蛋燒熟并打碎蛋殼，把茶葉包在紗布里，加鹽、香料以及調(diào)料，煮制雞蛋出現(xiàn)大理石紋路時，茶葉蛋就做好了。
茶葉保存最重要的是做到“干燥、低溫、避光”，這樣能最大程度地減緩茶葉品質(zhì)變化的速度。
不過更重要的是在最佳賞味期將茶葉喝完，再好的茶它的價值也是在泡開之后給人愉悅感的那一刻不是么？
在享受了剁手的快樂之后，
趕緊盤點一下庫存吧~
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