說起“茶人”，恐怕很多人眼前浮現(xiàn)的，就是衣著飄飄的“茶仙子”了。無論何時，美女效應總是那么吸睛，這也著實讓“茶人”變得高大上了。
衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”
著茶服的美女
那么，問題來了。衣著飄飄，真的就能代表“茶人”嗎？仔細想想，好像不能。因為衣服不能代表人，更不能代表內(nèi)涵和“茶人”，就像拿手串不能代表文化人一樣。
一、“茶人”就是采茶之人
“茶人”一詞最早見于陸羽《茶經(jīng)》二之具，文曰：“籯，一曰籃，一曰籠，一曰筥[jǔ]。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負以采茶也?！?/p>
衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”
明嘉靖景陵版《茶經(jīng)》二之具
從《茶經(jīng)》中這段文字的記載可以看出：籯，也叫籃或籠，用竹子編織而成，容量有5升，1斗、2斗或3斗（唐代1斗等于10升），是“茶人”背著采茶的工具?！恫杞?jīng)》是中國最早最權威的茶學專著，所以《茶經(jīng)》對于“茶人”的定義，當是最原始、最權威的定義，那就是：采茶之人就是“茶人”。
陸羽對于“茶人”這一定義，也得到了后世的肯定。比如，唐末詩人皮日休的《茶中雜詠十首》中就專門有一首是寫“茶人”的，其中就有：“日晚相笑歸，腰間佩輕簍”之句，描寫“茶人”腰間佩著小茶簍，采茶結束相笑而歸的場景。
二、采茶之人不一定是“茶人”
從陸羽和皮日休關于“茶人”的描述來看，“茶人”似乎就是指采茶之人。
衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”
茶山里的采茶人
但是，隨著時代的變化，采茶之人很可能已經(jīng)不是“茶人”了。我為什么這樣說？你想想，生活在今天，分工協(xié)作高度細化，采茶、制茶、賣茶、品茶的環(huán)節(jié)早已截然分開。今天的采茶人很可能根本不會制茶，他們唯一的工作就是采茶。除了靠采茶賺點工錢，恐怕對茶葉的加工、銷售及品鑒都不甚了解。采茶對她們而言，可能就跟摘蘋果一樣，只是農(nóng)閑的兼職之一罷了。
今天采信陽毛尖，明天采西湖龍井，采摘標準完全不同。你能說一個靠采茶賺錢，但對茶葉其他環(huán)節(jié)都不懂的人，是一個“茶人”嗎？如果她們后天又去摘蘋果了呢？似乎只用“采茶”一項指標去定義“茶人”，難免有些單薄了。
所以，如果你認為“茶人”僅指采茶之人，那你就錯了。
三、采茶之人也要懂制茶
如果我們只看《茶經(jīng)》二之具中“茶人負以采茶也”的表面意思，而不了解陸羽的生平，就很可能會認為，“茶人”僅指采茶之人。
衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”
制茶師傅炒茶中
那么，采茶之人，有沒有可能也是制茶之人？
陸羽的原話意思是：籯是“茶人”背著采茶的工具，但并沒說，只有“采茶人”才是茶人。所以，我們要結合陸羽的生平去理解“茶人”的深層含義。
陸羽所說的“茶人”，除了字面意義的采茶之人以外，也指精通茶事之人。什么樣的人精通茶事呢？陸羽本身就是很好的標桿。
《茶經(jīng)》二之具的下一章叫三之造，也就是寫如何制茶，可三之造的開篇卻是寫采茶，原文如下：“凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”
這段話主要描寫了采茶的時間、采摘標準，及制作流程。這說明采茶是茶葉制作的第一環(huán)節(jié)，也說明采茶是為制茶服務的，所以采茶和制茶是密不可分的。
如果采茶沒有按照標準去采摘，那么，即使手藝再高超的制茶師傅，也不能做出好茶來。因為，生產(chǎn)不同級別茶，都有對應的采摘標準。比如：制作龍井一般要求采摘一芽一葉，如果采成純芽，那就很難制作出龍井的風味。
古代也有分工，但不像我們現(xiàn)代如此細致，所以采茶之人往往也是制茶之人。不難想象，一個既采茶又制茶的人，對于茶的理解，肯定要比只懂采茶的人要深刻。
四、制茶之人更要懂品茶
一名優(yōu)秀的制茶人，一定是一名優(yōu)秀的品茶人。為什么這么說？因為制茶人要了解自己制作的茶葉好不好喝，就必須大量的品茶，而且不僅僅要品自己制作的茶，更要品別的師傅制作的茶。通過大量的品鑒和實踐，最終才能制作出獨具特色的好茶。高明的品茶人，能夠通過茶湯判斷茶葉在制作中有哪些利弊。
衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”
茶界泰斗張?zhí)旄Ｆ凡柚?/p>
以武夷巖茶為例，一款好的武夷巖茶，影響品質最關鍵的工藝就是焙火。關于武夷巖茶的焙火：清代兩江總督梁章鉅在《歸田鎖記》中發(fā)出："武夷焙法，實甲天下"的感嘆，在武夷山當?shù)兀橇鱾髦笆撼山稹钡恼f法。
然而，整個武夷山地區(qū)，能深刻掌握焙火精髓的人卻并不多，因為巖茶的焙火工藝，是需要長時間沉淀才能掌握的，在茶青幾百元一斤的，急于變現(xiàn)的年代，很少有人愿意用真金白銀去練手。
但是，巖茶的市場需求又在急劇上升，為了解決這個困境，武夷山的部分茶商想出了一個貌似很聰明的方法，那就是淡化焙火對巖茶的影響，生產(chǎn)所謂的輕焙火巖茶。這種茶剛開始喝起來很香，但缺少了巖茶的“巖骨花香”，而且隨著時間的流失，會顯現(xiàn)出一個致命的缺陷，那就是“返青”。
所謂“返青”，就是指巖茶在存放的過程中，返回到一種類似于“半成品”的狀態(tài)，讓茶的品質和茶湯滋味大打折扣。這種“返青”的巖茶，其實就是焙火工藝不過關而導致的，業(yè)內(nèi)把這種茶叫“殺豬茶”，就是指剛開始很好喝，又是花香，又是蜜香的，可等你高價買回家后，很快就會變的很難喝，而不知情的消費者，還以為是自己沒存好才導致“返青”。
對于會“返青”的巖茶，是瞞不過制茶師傅的，而真正的巖茶大師，是不會制作所謂的“返青”茶的。這既是對傳統(tǒng)的守護，也是對巖茶、對自己和對消費者的尊重。
衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”
巖茶大師王順明焙火中
所以，一個不會品茶的制茶人，不是好的制茶人，自然也不會是“茶人”。到這里，我們會發(fā)現(xiàn)，好像會“品茶”才是“茶人”的核心。
如果你這么認為，那你就又錯了。
五、夸夸其談的“老茶客”
在茶圈泡久了，你一定會遇到這樣一種人。似乎跟茶有關的話題他都懂，可當你深入去請教他問題時，又發(fā)現(xiàn)他好像并沒有那么懂，這就是大多數(shù)所謂“老茶客”的實際情況。
之所以稱他們?yōu)椤袄喜杩汀保且驗樗麄兒炔璧臅r間很長。請注意，喝茶時間長不代表懂茶。他們只是通過自己長期喝茶，總結出來一點經(jīng)驗罷了。
衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”
老茶客
而這種經(jīng)驗往往是極為狹窄的，其一，因為他們喝的茶類不夠多，往往只和喝某幾種茶（中國有6大茶類上千種茶），并且對喝其他茶的人嗤之以鼻，自視甚高；其二，因為他們也只是喝茶，對于茶的生長環(huán)境、采摘標準、制作工藝、發(fā)展歷史等，都不太了解。在完全不懂茶的人面前裝一裝，擺擺譜還可以，一旦遇到行家，就露餡了。
你能說這種所謂的“老茶客”是茶人嗎？似乎不能，因為他們最多只能算“半桶水”。
到這里，你恐怕已經(jīng)快被我弄暈了，這也不是，那也不是，那你說什么樣的人才算“茶人”？
別急，聽我慢慢道來。
五、發(fā)自內(nèi)心的愛茶之人
陸羽在《茶經(jīng)》一之源中有這樣一段話：“茶之為用，味至寒。為飲，最宜精行儉德之人”。這其中的“精行儉德”，就是陸羽對“茶人”的真正要求。
衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”
茶圣陸羽像
那么，何謂“精行儉德”之人？就是積極踐行儉德品質的人，茶圣陸羽就是這樣的人。也只有這樣的人，才會發(fā)自內(nèi)心的愛茶，而不僅僅把茶當做炫耀或牟利的工具，才會認認真真對待每一杯茶，尊重每一杯茶背后的付出，通過與茶的長期接觸和不斷的學習，進而散發(fā)出像茶一樣的品格和魅力，只有這樣的人，才能算作“茶人”。
故而，單純的采茶、制茶、賣茶、喝茶，而不了解關于茶的知識和歷史發(fā)展脈絡，不尊重茶背后的辛苦付出，僅僅把茶當成工具的人，都不能算作“茶人”，他們只能叫采茶人、制茶人、賣茶人或喝茶人。
如今，很多人都正走在成為“茶人”的路上，就讓我們給他們一個統(tǒng)一而又可愛的名字，那就是“愛茶人”！
參考資料：
陸羽《茶經(jīng)》
皮日休《茶中雜詠·茶人》
梁章鉅在《歸田鎖記》
來源：茗仁茶見
一個法國代表團將于10月20日首次訪問中國，他們會受到中國江蘇和云南省的兩所當?shù)貙W校歡迎。代表團成員包括法國茶業(yè)品牌Tea&Cie的經(jīng)理斯蒂芬·馬斯克林，以及艾納邦園藝高中的兩位教師阿爾諾·比安和馬琳·休塔，他們將在中國開啟關于茶葉的探索之旅。
法國代表團此行是為了完善茶葉的制備技藝，這是一門高端學問。在江蘇、云南的兩所學校里，他們將磨練種植和制茶的技藝，這也是一項為中國文化精英保留的儀式。
馬斯克林的公司經(jīng)營著240多種茶飲品。他表示：“我們這次訪問的目的，是在法國布列塔尼地區(qū)建立一個高級部門，可以說是一個技能和資源中心，那里不僅培訓布列塔尼本地人，還將培訓所有法國人?！?/p>
在出發(fā)前往中國之前，馬斯克林特意在他位于法國瓦訥的精品店里進行了一次制茶演示。
馬斯克林首先選擇制茶原料——艾納邦園藝高中精心培育的茶葉，但只保留最前端的兩片綠色嫩芽。接著，他使用一口烘烤到高溫的炒鍋，把精選的茶葉放進去翻滾很長時間，最后把它們晾干。經(jīng)過這種長時間的制備工藝，100克茶葉最后僅能剩下20克，在這種充滿技巧的制茶流程結束后，才是最終的品嘗。
來源：環(huán)球網(wǎng)、北京茶世界
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唐代宮廷茶具唐人制茶、煮茶、飲茶示意圖《茶經(jīng)》節(jié)選文字。
唐代制茶工藝在陸羽的《茶經(jīng)》里被概括為“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”十四個字，然而具體工序卻沒有記載。為還原當時的工藝，醉品君依據(jù)《茶經(jīng)》的記錄和現(xiàn)代的研究，嘗試著重現(xiàn)唐代人制茶都是什么樣的情景。
采茶。要制茶，當然首先需要采茶人自東土大唐前往山中“取茶”。陰歷2月至4月間的晴天，便是采茶的最好時機。
蒸茶。要讓新鮮茶葉軟化熟化，少不了蒸茶?，F(xiàn)代有蒸茶機，唐代茶師有特別的蒸茶技巧，那就是在大鍋上架上蒸籠，蒸籠里放著一張竹皮蒸架，把茶葉攤平在里面，只要點起大火，在沸水的高溫下，茶的葉和梗就能慢慢地變軟了。
搗茶。在唐代制茶過程中，要將蒸好的茶葉趁熱倒入杵臼，然后開始搗茶。這是唐代制茶工藝中特別的步驟?，F(xiàn)代喝的大部分是全葉茶，只喝茶湯，而唐代人特別的吃茶習慣，決定了對茶葉有細碎的要求。
拍茶。看過各種形狀的茶餅吧，那么來看看唐代人怎么做的。拍茶，重點就是一個“拍”，也就是把搗細的茶泥倒入在襜布上模具中，放在固定在地上的石承上，通過持續(xù)拍擊，讓茶在模具中變得緊密堅實來給茶做個“塑形”。等到茶完全凝固，拉出襜布，將成形的茶放在竹簍上透干，一次茶的“變身”就完成了。對于那些用自己喜歡的形狀的模具來拍茶的行為，叫拍茶。
焙茶。你以為拍茶之后茶就制好了嗎？如果茶還有水份，會容易霉變而壞，所以還需要焙茶以利于保存。團茶晾干之后，用((錐刀)在中間挖空一個小洞，將一塊塊的團茶串在一根細竹棒上，放在棚(木架)上焙干。
穿茶。茶葉已經(jīng)焙干了，那么茶師們還需要做什么呢？接下來，他們按照一定的重量標準，用線連接團茶中間的孔穴，將茶穿在了一起。這樣便于計算茶的分量，且便于存放。
封茶。為了保證茶的品質，貯藏方式可是很重要的。唐代茶師們，拿出了貯茶利器：由竹片編成，四周都糊上了紙，中間還可以埋藏熱灰，通過熱灰吸收潮氣防止茶葉霉變?？梢姡缭谔拼?，就注重茶葉的單獨存放，而且為避免濕度過大也已經(jīng)有有效的解決措施哦。
以上就是醉品君嘗試著重現(xiàn)的唐代制茶法了，你都看懂了嗎？不過，事實是不是這樣呢，可能要等我們真正穿越了才知道吧。
