茶友問，如何學(xué)茶？
茶葉復(fù)雜，是因為交易。沒有交易，就無所謂復(fù)雜，無所謂年份，無所謂品牌，無所謂故事。尤其普洱，不復(fù)雜，不普洱。這讓普洱茶入門變?yōu)橐环N難事。
建議的方法是找到一位導(dǎo)師。導(dǎo)師的好處是少走彎路，這只是其一。更為重要的是，拓寬視野，拓寬人脈。視野在于平臺，任何導(dǎo)師的高度一定比之于學(xué)生，這是茶餅的厚度，也是書本的厚度，更是人生的厚度。有了高度，自然有了人脈，而且是不一樣的高度人脈。
這些或許都是表面的，更重要的是，很多導(dǎo)師有了自己的經(jīng)驗，能提供更為中立的茶葉觀，以及第三方的視角。這些，對于學(xué)茶者尤為重要。
學(xué)茶還得學(xué)會突破自己的舒適度。學(xué)茶到一定階段，都會進入一個舒適度，這個時間段也是一個停滯的階段，在此階段，只有放空自己，才可能會有新的東西進入。往往對于很多人而言，這個時段是最不容易掌握的，自認為無所不正確，可能卻是犯了很多基本的錯誤。
學(xué)茶，得學(xué)會執(zhí)行。學(xué)茶人往往自己有一套自己的認知，既拜師又不會清空自我，說白了，學(xué)會執(zhí)行才會茶。
學(xué)茶，有很多種，喝茶、賣茶、種茶、做茶，茶藝、茶道、茶學(xué)，這些都是知識性的，相對而言，較為容易，更為重要的是，學(xué)會做人，很多人，做人缺乏最基本的禮貌，做人都不會，還學(xué)什么茶呢？
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編者注：吳疆，作家，茶文化學(xué)者。寫作《普洱茶營銷》、《普洱茶營銷--七子餅鑒茶實錄》、《吳疆說普洱》。
中國是一個有著悠久歷史的茶葉生產(chǎn)大國和消費大國，中國茶文化源遠流長，“茶為國飲”，實不為過。近年來，隨著茶葉學(xué)科研究的深入和健康飲茶的科學(xué)普及，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，生產(chǎn)規(guī)?？焖僭鲩L，茶葉消費量也呈逐年上升之勢。目前我國有茶葉企業(yè)實體7萬多家，單位規(guī)模弱小，年銷售額也不過十幾個億，上億元規(guī)模的也沒超過100家。作為全球最大的茶業(yè)企業(yè)，立頓全球年銷售額200多億，相比之下，差距可想而知。
如此大的茶葉市場，你抓得住嗎？想必從事茶行業(yè)的你，目前也會遇到以下瓶頸問題：
1、客源問題。傳統(tǒng)茶館陌生進店的人很少，主要以熟客為主，沒有拓展新客戶的能力；
2、人才問題。茶館的員工不僅要掌握泡茶技巧，還會賣茶和懂茶知識，茶藝師很難招聘；
3、進貨渠道問題。不了解市場偏好和行業(yè)內(nèi)幕，沒有可靠的進貨渠道；
4、同行交流問題。缺乏有價值的同行交流和專業(yè)老師的茶知識指導(dǎo)。
那如何解決以上問題？如何系統(tǒng)化學(xué)習(xí)茶知識和了解茶行業(yè)？我們整理了一套“書籍+網(wǎng)站平臺+紀(jì)錄片”的全方位秘笈提供給大家參考，里面從學(xué)茶，到做茶、賣茶應(yīng)有盡有，希望能幫助大家在茶市場里財源廣進。
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一、學(xué)茶人從入門到專業(yè)必看書籍
1、 羅軍著《中國茶密碼》
這是一本對中國茶研究相當(dāng)深入的書籍，從各個領(lǐng)域以及科學(xué)認證來闡述茶的重要性，獨特性。茶起源于中國，已流傳至全世界，它是世界上最健康的飲料，它是有生命的一片偉大的葉子。
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2、 鄧時海著《普洱茶》
這本書講述了有關(guān)普洱茶的基礎(chǔ)理論，旨在更多的人喜歡上普洱茶。讓普洱茶迷們通過閱讀該書，在理論和實踐兩個方面都有所提高。
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3、陳宗懋主編《中國茶經(jīng)》
這是一本綜合性書籍，由中國茶屆唯一院士陳宗懋主編，邀請茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界名家編著而成的，是一部文化性和經(jīng)典性相結(jié)合的茶業(yè)百科全書。具有時代特色，既重科學(xué)技術(shù)，又重歷史人文。把茶葉生產(chǎn)發(fā)展與社會發(fā)展相結(jié)合記述，突破了傳統(tǒng)的寫作方法，較準(zhǔn)確而全面地總結(jié)古代、近代和當(dāng)代的茶情，是較全面地反映了中國數(shù)千年茶文化概貌的巨著。
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4、 陳椽編著《茶業(yè)通史》，
這本書是我國近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一陳椽教授的代表作，也是世界上第一部茶學(xué)通史著作，涉及茶的自然科學(xué)、社會科學(xué)和人文科學(xué)各領(lǐng)域，對古今中外茶業(yè)歷史做了全面論述，“茶史學(xué)思想”貫穿其中，是構(gòu)建茶史學(xué)的奠基之著，有重要的學(xué)術(shù)價值。通過這本書能對古今中外的茶葉有一個比較全面的了解（順便插一句：武夷山最流行的大紅袍泡袋上的大紅袍三個字便是陳椽教授所題）。
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5、 趙英立著《喝茶的智慧》
這本書以茶養(yǎng)生的角度著眼，詳細介紹了中華民族養(yǎng)生文化的淵源，并結(jié)合選茶、泡茶的相關(guān)知識，按照從治病到保健的邏輯順序，以問答的形式對于生活中常見慢性病、身體不適、亞健康狀態(tài)及人們關(guān)注的美容美體內(nèi)容開出了相應(yīng)的茶方。
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6、 劉恒均&張智強著《吃茶》
這本書茶的基礎(chǔ)知識講解到位，風(fēng)格更為輕松/年輕化。如果你是位生活美食家，推薦從這本書開始了解茶。內(nèi)容到位，簡潔明了，形式上沒有長篇大論，讀來也輕松。同時，將茶與美食結(jié)合，以茶入食，并附有相應(yīng)的食譜。
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7、 《生活月刊》著《茶之路》
書序中指出年輕人多不喝茶，是因為沒有合宜的識茶渠道、核查方式和用茶幫助的整體氛圍。這樣，年輕人就不知其好，或者知其好卻不得其門而入。這本書通過旅行的方式，踏上中國茶樹種植地的山路去尋找茶源，講述歷史、種茶環(huán)境、制茶過程、茶葉特點，也講一些茶人的故事，人文感十足。它用一種簡單的方式和平易的態(tài)度，通過茶本身的故事，讓人有看下去的欲望，讓人更想去了解茶，去試試品嘗茶。
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8、鄭國建主編《中國茶事》
這本書是一本工具書，它對茶葉分類、中國名茶、飲茶器具、茶道之法、茶養(yǎng)生與茶美食、茶歷史與茶文化做了一些講解。書中有圖文對照，從茶葉本身、茶湯、香氣、味道和一些獨特的地方去講解品鑒的方法。喝茶的時候?qū)φ罩?，對茶本身的理解會深一些。書的第四部門講了現(xiàn)代工夫泡茶的基本方法，也有一定的學(xué)習(xí)之處。
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9、茶學(xué)專業(yè)四大金剛：《茶樹栽培學(xué)》、《制茶學(xué)》、《茶葉審評與檢驗》、《茶葉生物化學(xué)》
這四本茶業(yè)專業(yè)用書，高等農(nóng)業(yè)院校教材，要了解茶、學(xué)好茶、懂得茶，制茶學(xué)，你必須要讀的書。
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二、學(xué)茶人必備的交流學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)工具
1、 學(xué)茶研習(xí)社微信小程序
此平臺邀請茶界對中國茶文化、茶知識、茶道和茶藝，都有深刻理解和認識的茶導(dǎo)師，用接地氣深入淺出的框架式學(xué)茶方法，幫助國人全面地掌握茶知識。
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2、茶友網(wǎng)（原中國普洱茶網(wǎng)）（https://m.puercn.com）
創(chuàng)立于2011年，是一個致力于普洱茶行業(yè)信息的傳播，打造普洱茶行業(yè)信息分解平臺。經(jīng)過幾年的發(fā)展，茶友網(wǎng)成為茶行業(yè)影響力最大的互聯(lián)網(wǎng)平臺。
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2、 茶語網(wǎng)和APP
是一款以茶為媒的東方生活美學(xué)主流APP，聚合產(chǎn)區(qū)、名企、上百名非遺傳承人、近千位茶界大咖，已囊括茶類、茶器、香道等知識體系，累積10000+篇原創(chuàng)文章與視頻；每天超過30萬茶友來這里學(xué)習(xí)、分享茶生活美學(xué)；一站式精通中式生活美學(xué)。
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3、 茶悅APP
這款APP圍繞茶產(chǎn)業(yè)的多元化需求，提供基于茶文化內(nèi)容和茶友社交的茶葉交易服務(wù)，打造一個以“茶人”為核心，囊括閱讀、社交、電商、在線教育等功能的茶行業(yè)線上B2C平臺。
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5、 食茶APP
是一款富有中國茶文化特色的“以茶會友”APP，該應(yīng)用界面簡潔而不失雅致，是廣大品茶友人喜聞樂見的交流共享首選APP。
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三、學(xué)茶人必看的權(quán)威名師課程視頻紀(jì)錄片
1、 鐘輝博士系列課程（入門必修課、武夷山巖茶系列、白茶系列、中國十大綠茶、普洱茶系列、鳳凰山上單叢茶、黃茶、紅茶）
2、 羅軍《中國茶密碼》等等
以上視頻內(nèi)容都能在學(xué)茶研習(xí)社微信小程序或者小紅書上觀看。
茶葉，聽起來很簡單，其實，要想弄懂茶葉，學(xué)習(xí)的內(nèi)容還是很多的，可我們要如何來學(xué)茶？才能學(xué)的更輕松更容易懂。接下來我們一起看看茶葉所含的成分是什么？這些成分和茶葉的滋味口感有什么關(guān)系？而所含的成分在不同茶葉中有什么不一樣？
茶葉成分的內(nèi)容是整個茶葉科學(xué)學(xué)科的基礎(chǔ)，把成分學(xué)好了，識茶、泡茶、品茶會越學(xué)越簡單，越學(xué)越輕松。學(xué)習(xí)茶葉中的成分，最重要的就是學(xué)習(xí)以下三點。
一、成分是什么，在茶中大概有多少？
茶葉中有各種各樣的成分，其中茶多酚、生物堿、氨基酸是大家最為熟知的，此外還有色素、芳香物質(zhì)等等。
這些成分大概在茶中占多少比例，要了解清楚。看了比例表，你可能會驚訝地發(fā)現(xiàn)，這幾種起主要作用的物質(zhì)，也未必在茶中含量很高。
二、成分在不同的茶中含量有什么不一樣？
茶葉中成分多少與很多因素有關(guān)，與茶樹品種、種植海拔、采摘嫩度、生產(chǎn)季節(jié)、制作工藝、儲存環(huán)境都有很大的關(guān)系。
我們常說“高山云霧出好茶”，是因為高山地區(qū)氣溫低、云霧氤氳、陽光溫和，適合茶樹生長，所積累的各種物質(zhì)含量高，且鮮味物質(zhì)和香氣物質(zhì)特別豐富，因此做出來的茶比低山茶品質(zhì)明顯高出一截。
再比如，隨著烏龍茶焙火程度的加重，茶葉湯色也會越來越深，風(fēng)味也會由花果香轉(zhuǎn)變成烘焙香。
于是，我們可以根據(jù)茶葉的背景信息去預(yù)估茶葉的品質(zhì)，也可以根據(jù)品質(zhì)特征去倒推茶葉的生長環(huán)境或加工技術(shù)。如此一來，對茶的理解也會越來越透徹。
三、成分與茶葉的色香味有什么關(guān)系？
茶葉的色、香、味就是茶葉各種各樣的成分共同作用的結(jié)果。
舉個例子，茶中有苦味物質(zhì)和甜味物質(zhì)，苦味物質(zhì)比甜味物質(zhì)更快被人體感受，且會與其他物質(zhì)結(jié)合而苦味降低，故而喝茶會出現(xiàn)先苦后甜的現(xiàn)象。
了解了各種成分的特性之后，在泡茶的時候我們可以通過調(diào)節(jié)水溫和時間控制各種成分浸出的快慢和數(shù)量，從而獲取我們想要的味道。
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攝 ?影丨吉 星 坦 羅
