黃金周沒(méi)有安排外出，便有閑學(xué)著沖泡了兩日工夫茶。這兩日沒(méi)有看書、寫作，也沒(méi)有看電視，幾乎就是在一組名為《天簌之音》的音樂(lè)陪伴下品茗度過(guò)的。這樣的日子于我也確是難得的。因?yàn)樵谖业牧?xí)慣性思維與以往的概念中，這樣消磨日子無(wú)疑是在浪費(fèi)生命?？墒窃谀莾商?，我確實(shí)感到了從未有過(guò)的一種舒坦、安泰。這種舒坦充盈、流動(dòng)在生命的內(nèi)外。
對(duì)于工夫茶，實(shí)在是一竅不通。好在這之前，我就從網(wǎng)上下載了如何沖泡工夫茶的招式。那日，我找出朋友送給我卻塵封已久的那套茶具，打開包裝一看，是一整套青花瓷器皿：聞香杯、品茗杯、公道杯、茶壺等所有擺弄工夫茶的物什一應(yīng)俱全。興致很濃地生火燒水，洗干凈茶具。當(dāng)瀏覽完一遍沖泡之法后，水剛好煮開，于是依法泡制：燙壺、取茶、洗茶、洗杯、沖泡——開始了一個(gè)人的工夫茶。由于是第一次，動(dòng)作自是顯得笨拙，然在作這一連串的動(dòng)作時(shí)，從中感受到從未有過(guò)的一種樂(lè)趣。第一遍之后，我刪繁就簡(jiǎn)，省掉些自認(rèn)為沒(méi)甚必要的環(huán)節(jié)。邊飲又邊泡了兩遍，動(dòng)作才漸漸地熟練起來(lái)。一泡茶，從早上直喝到中午。中飯后嫌茶味淡，又新泡了一壺。
一上午，心緒總被沖泡工夫茶的新鮮經(jīng)驗(yàn)牽動(dòng)著并把此當(dāng)成一門技藝來(lái)學(xué)習(xí)，可謂是心無(wú)旁騖。但到了下午，對(duì)沖泡之法已是輕車熟路。喝著喝著，思緒也在茶香中流動(dòng)起來(lái)，不可遏制地流成一條河那一刻，我在心中無(wú)奈地笑了，看來(lái)，一個(gè)人真想讓思緒停滯下來(lái)還真不容易。要達(dá)到一個(gè)什么都不思不想的真空境地，無(wú)異于癡人說(shuō)夢(mèng)。特別是在無(wú)所事事的時(shí)候，思緒反而更加活躍，越是想靜，越無(wú)法靜下來(lái)?？峙滤^的心欲靜而風(fēng)不止就是謂此而言吧。
就在這樣一種思緒的河流中，我不由自主地融進(jìn)遠(yuǎn)年的一些記憶。生在西北，見得最多接觸最多的，要算鄉(xiāng)村老人們?cè)诨鹋杌蚧鹛吝吷响械墓薰薏枇?再下來(lái)，就是俗稱蓋碗子的三泡臺(tái)。
小時(shí)候，我每天都能看到祖父煨罐罐茶的那一幕?；\上一盆火，支好三角，架上一把被煙熏火燎得烏黑錚亮的茶壺(鐵皮卷制成的水壺)。沖洗茶罐(用窯燒制的原坯單耳陶具，外觀很粗糙，但耐火烤高溫)倒上水后煨在火旁，等水煮沸后放進(jìn)入茶葉再煮沸，取出茶罐倒出茶葉，再注水煨上。做完這些，就可以品第一茶杯了。一般第一杯茶都很濃，濃得能吊成線的茶葉呈紅褐色，極苦。但這東西很解渴，喝上一罐煨的茶，下地干活半天都不用飲水。這一罐煨茶，短的可以喝上一小時(shí)、兩小時(shí)，長(zhǎng)的可以喝上一天。
記憶中，在我的家鄉(xiāng)，中年以上的男人們都有煨茶的習(xí)慣。逢辦喜事，必設(shè)茶酒房，顧名思義，就是專司煨茶燙酒的執(zhí)客，逢客人來(lái)，進(jìn)院第一件事，就是先奉上一杯茶讓遠(yuǎn)道而來(lái)的客人解渴解乏，然后才安排坐席酒宴招待。這時(shí)候的男人，若一個(gè)人煨茶喝，他是極安靜的。也就是在這時(shí)候，他也許在心中思量那塊田該種什么，或者誰(shuí)家在蓋新房忙完這兩天得去給人家?guī)蛶滋旃?也許在想兒子大了該娶親了，或者盤算著托同一個(gè)莊子的親朋打聽一下給閨女說(shuō)媒的那戶人家日子過(guò)得怎么樣……其實(shí)，煨罐罐茶更見工夫，這工夫不但在茶中，還在茶外的生存大計(jì)與生活小事中。
在鄉(xiāng)村早年，幾乎每家的男人們都喜歡煨罐罐茶。逢下雨天或農(nóng)閑時(shí)，男人們就會(huì)到鄰里走動(dòng)走動(dòng)，竄竄門。這時(shí)一罐茶兩個(gè)人喝，有時(shí)會(huì)拉著閑話談?wù)撝r(nóng)事喝上一晌午，有時(shí)會(huì)這樣喝上一天。閑談中，說(shuō)說(shuō)收獲的喜悅，也談?wù)劅┬牡囊恍┦?。生活的艱辛與生命中隱忍的悲苦，都隨著茶汁的滋味，由濃變得淡淡地了……
一個(gè)人喝著工夫茶，思緒卻流到了遠(yuǎn)年，流到了鄉(xiāng)村的煨罐罐茶。一南一北：工夫茶是一種生活經(jīng)驗(yàn)，煨罐罐茶同樣也是。其實(shí)，生活中有許多事盡管地域不同、習(xí)俗不同，但是相類的事物，孕含的生活意蘊(yùn)是相通甚或相同的。
(摘自2013年第2期《吃茶去》雜志;作者：張 筱)
注重健康，從喝好一杯茶開始，這里是茶友網(wǎng)茶葉常識(shí)欄目。
喝茶是很多人都有的習(xí)慣，每當(dāng)有客來(lái)訪，首先就得泡一杯茶。泡茶好像挺簡(jiǎn)單的，自信一點(diǎn)，把好像去掉，泡茶挺簡(jiǎn)單的。就投茶、注水、泡開就可以了。雖然說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)，但生活總讓想象翻了車。
今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)普洱茶的泡法技巧：
普洱茶的泡法和其他茶類不同，這與普洱茶本身的特性是有很大的關(guān)系，普洱茶是采自云南大葉種茶樹，且多為緊壓茶，有具有越陳越香的特性，很多人對(duì)普洱茶無(wú)從下手，不知道如何沖泡。不要慌，有我在，問(wèn)題不大！
1、撬茶，用茶刀或者是茶錐來(lái)撬開壓制好的普洱茶，盡量把茶餅撬得更完好些，不會(huì)太碎，保持餅茶原有的美觀，更有利于沖泡。
2、投茶
普洱茶沖泡，一般是100ml：7g的茶水比例，也就是100ml的水，投茶7g，日常沖泡品飲的話，180ml的壺，投茶量在10g左右較適宜。如果擔(dān)心估計(jì)不準(zhǔn)茶葉的克數(shù)，可以買個(gè)電子秤。
3、溫杯
泡茶第一步——溫杯，簡(jiǎn)單粗暴的說(shuō)，就是把茶具用開水燙一遍。
4、醒茶
沖泡前的醒茶也稱為洗茶，將普洱茶放入茶壺，注入熱水10秒左右倒掉，通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤(rùn)浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。
5、沖泡方式
使用90~攝氏度的水溫以高沖沿杯壁注入，前期沖泡即入即出，后期至尾水適當(dāng)悶泡，普洱茶較為耐泡，7.8泡后可以視具體情況悶泡20~40S，尾水階段延長(zhǎng)悶泡時(shí)間。
6、出湯
將蓋碗中的茶湯倒入公道杯中。觀察湯色，透亮的茶是好茶。
7、分湯
將公道杯中金黃透亮的茶湯注入品茗杯，一般七分滿，留三分。
8、奉茶
給客人奉上普洱茶，一起品嘗普洱茶的美妙滋味。
各位茶友，今天普洱茶泡法知識(shí)就分享到這里了，更多沖泡知識(shí)，敬請(qǐng)期待，我們下期再見。
普洱茶是云南的特產(chǎn)茶葉，以云南大葉種曬青毛茶為原料制作而成，普洱茶具有滋味醇厚，口感爽口，耐泡度高等特點(diǎn)，但沖泡普洱茶同樣講究著技巧，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下泡普洱茶的技巧吧!
如何泡好一杯普洱茶
1、欲泡好茶，先擇好器。
希望茶友盡量使用蓋碗。蓋碗觀看茶湯與茶底方便，散熱性好，不易悶壞茶?？梢耘莩銎斩璧脑?。簡(jiǎn)單說(shuō)，純熟的高手，可以用蓋碗泡出你不敢相信的變化。
2、以一個(gè)容量在125~150cc的蓋碗為例
水燒開后，等壺里的沸水平息，然后采用定點(diǎn)注水，壺嘴離蓋碗3厘米，同時(shí)壺嘴與蓋碗內(nèi)壁成15~30°斜角。
3、茶隨水轉(zhuǎn)
剛注水時(shí)，水流要沖在碗底收腰處，出水要粗要急，當(dāng)水流沿著蓋碗旋轉(zhuǎn)時(shí)就會(huì)帶動(dòng)茶葉也旋轉(zhuǎn)起來(lái)，茶葉的香氣被激發(fā)出來(lái)，明顯的花果香和茶香讓人薰然欲醉。
4、新茶
如果是新茶，沖泡的時(shí)候盡量不要蓋蓋子，老茶可以蓋蓋子，因?yàn)樵跁r(shí)間的變化上已經(jīng)沒(méi)有澀味了。當(dāng)然還有一點(diǎn)，沖泡普洱茶水溫要高，通常用95-100℃的剛沸水。水溫對(duì)香氣和滋味都有很大的影響，水溫低的話，普洱茶的香氣不易充分展現(xiàn)出來(lái)。
由于普洱茶在制作過(guò)程當(dāng)中經(jīng)人工采摘，萎凋，殺青，干燥，再發(fā)酵。在制作中難免產(chǎn)生茶渣茶屑，所以必須洗茶，洗茶時(shí)間不宜太長(zhǎng)，注入開水30秒左右就倒掉。第二次注水沖泡，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長(zhǎng)些。沖泡完成后倒到備用的大杯中存放，然后再注入品茗杯，先聞其香，觀其色，而后慢慢品嘗。
