鐵觀音是深受人們喜愛(ài)的天然飲品，今天讓我們以鐵觀音為例來(lái)普及如何購(gòu)買茶葉。與其他產(chǎn)品相比，鐵觀音在市場(chǎng)上的知名度和市場(chǎng)份額相對(duì)較大，鐵觀音是人們主選的一種茶。那么如何選購(gòu)鐵觀音呢？怎樣才能買到物美價(jià)廉的好茶？接下來(lái)會(huì)給大家一些建議。
我們?nèi)ベI鐵觀音的時(shí)候，先聞到茶的香氣，把干茶散裝放在手掌心對(duì)其哈氣，可以讓茶葉散發(fā)香氣。如果散發(fā)的香氣濃郁持久，那么這種茶就是比較好的鐵觀音。其次，看茶的湯色。如果我們?nèi)ヅ抠I茶，商家會(huì)熱情地給你泡一杯你想買的茶，讓你品嘗茶的味道。即便如此，不懂茶的朋友也未能分辨出茶的好壞。
那么如何通過(guò)看茶葉的顏色來(lái)判斷鐵觀音的品質(zhì)呢？好茶葉湯色嫩綠明亮，有一點(diǎn)油光，沒(méi)有污濁的現(xiàn)象。如果湯色黯淡渾濁，這些茶可能是陳茶，也就是舊茶。再者，為了區(qū)分鐵觀音，我們可以通過(guò)觀察湯的顏色來(lái)品嘗茶湯。如果我們正常喝鐵觀音，嘴里會(huì)有一些苦澀、回甘味，這種茶是好茶。然后泡完品嘗后，需要觀察的是茶葉留下的殘?jiān)？纯从袥](méi)有雜質(zhì)，茶葉根等雜物。如果有，那就是在制作篩選過(guò)程中放的不是好茶。這種茶屬于劣質(zhì)茶，反之則就是好茶。
鐵觀音其實(shí)是烏龍茶的一種，產(chǎn)于福建。鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，富含氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，具有良好的美容養(yǎng)生作用。
鐵觀音本身有很多種，包括清香型，濃香型，韻香型，炭焙型，鮮香型，陳茶六種，各有特色。陳茶不僅具有青茶的作用，還具有預(yù)防消化不良的作用。
好的鐵觀音卷曲、厚實(shí)、厚重，色澤青綠色，形似蜻蜓頭，色澤鮮潤(rùn)。
好的茶葉相對(duì)于普通茶葉來(lái)說(shuō)，是比較沉的。如果往茶壺里放少量茶葉，就能聽(tīng)到“當(dāng)當(dāng)”的聲音。好茶的聲音清脆，一般的聲音會(huì)比較啞。
好茶湯色金黃，濃湯清澈。茶葉展開(kāi)時(shí)，葉底厚實(shí)明亮，葉背彎曲，有綢緞一樣的光澤。
好的茶葉入口親和不苦，沒(méi)有明顯的苦澀感，入口香純。當(dāng)茶湯在口腔里流動(dòng)時(shí)，芳香四溢。
鐵觀音是一種耐沖泡的茶，即使沖泡第七次仍保留著茶香。如果茶味淡或是無(wú)茶香味，只有青草味，說(shuō)明是仿冒產(chǎn)品。仿冒產(chǎn)品沖泡后，茶的香氣很快就消失了。如果第一種茶香氣濃郁，但后面幾泡茶香氣淡而無(wú)味，則說(shuō)明加了香料，是不法商販改造的“鐵觀音”。
一般來(lái)說(shuō)，鐵觀音的價(jià)格，尤其是手工茶，一般都是每斤百元，以及上萬(wàn)元價(jià)格不等，看品質(zhì)和品類，看生產(chǎn)加工工藝，重要的是年份。
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在絕大部分創(chuàng)業(yè)者眼中，或都以為售賣咖啡比茶來(lái)的更容易，更大有可為。然而，事實(shí)卻并不一定如此。特別是，在過(guò)去幾年里咖啡店在一、二線城市井噴式地增長(zhǎng)，年輕人很可能需要換換口味。其中的一些人還補(bǔ)充說(shuō)，比起咖啡，“茶應(yīng)該在中國(guó)人的 DNA 里”，它沒(méi)有理由不再度流行。
年輕人都不愛(ài)喝茶，愛(ài)喝咖啡，喝茶被認(rèn)為是上一輩的日常習(xí)氣。針對(duì)茶在年輕人的商場(chǎng)日益不被接受的情況，規(guī)劃了一款查詢問(wèn)卷，在2000多人的團(tuán)體中，分析年輕人的喝茶情況。希望這份數(shù)據(jù)可以幫忙茶行業(yè)工作者調(diào)整戰(zhàn)略，完成轉(zhuǎn)型，讓茶與時(shí)俱進(jìn)。
分析方法
該查詢問(wèn)卷所運(yùn)用的數(shù)據(jù)分析辦法是相關(guān)分析，由兩個(gè)、三個(gè)數(shù)據(jù)的相關(guān)分分出顧客的實(shí)在情況。由于顧客在填查詢問(wèn)卷時(shí)的心理要素影響較多，可能會(huì)出現(xiàn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確、前后矛盾的情況出現(xiàn)，這是需求用兩到三個(gè)的相關(guān)數(shù)據(jù)判別這一數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
問(wèn)卷的基本情況：
問(wèn)卷參加的人數(shù)有2200人，女士占54.09%，男生占45.91%。男女比例距離不大。問(wèn)卷初衷在于年輕人的茶葉市場(chǎng)，所以年齡段會(huì)集在20-25歲之間，35歲以上的數(shù)據(jù)出現(xiàn)了很大的不堅(jiān)定，都是由于核算人數(shù)過(guò)少的原因。20-25歲之間的數(shù)據(jù)最為準(zhǔn)確，地域也涵蓋了大部分省份，以福建居多，福建以鐵觀音為主，但后邊的數(shù)據(jù)沒(méi)有出現(xiàn)傾向鐵觀音品類的情況，說(shuō)明其數(shù)據(jù)牢靠。（如圖1、圖2）
圖1
圖2
了解年輕的顧客
圖3
從圖3可以很清楚地看出跟著年齡的增長(zhǎng)，常常喝茶和簡(jiǎn)直天天喝兩項(xiàng)呈上升趨勢(shì)。在20歲以下和20-25歲之前，常常喝茶的比例仍是比較較小，原因我們認(rèn)為有三點(diǎn)：一是這個(gè)年齡的年輕人經(jīng)濟(jì)消費(fèi)水平還低，不會(huì)去自主承當(dāng)茶葉消費(fèi)，一般都是在親朋的影響下喝茶。二是喝茶辦法的落后，不適宜在辦公室、學(xué)校場(chǎng)所。三、茶文明過(guò)于側(cè)重傳統(tǒng)，與現(xiàn)代文明不接軌，在咖啡文明的強(qiáng)烈沖擊下，年輕人更甘愿接受咖啡。30歲以上的人群由于財(cái)力及社會(huì)地位等原因，更有時(shí)間和金錢坐下來(lái)泡茶。
圖4
從圖4比例中看到，對(duì)茶感到不適的占比僅為16.13%，咖啡和其他飲品的占比要遠(yuǎn)大于這個(gè)數(shù)字，其他飲品應(yīng)該為奶茶一類的糖精飲品。說(shuō)明年青團(tuán)體體質(zhì)更能接受茶飲品，那為什么年輕人仍然更多的是喝咖啡呢？
圖5
在20歲以下完全是他人購(gòu)買的，消費(fèi)才干缺乏是主要原因。跟著年齡段的增長(zhǎng)，自購(gòu)的比重越來(lái)越大，消費(fèi)力才是一個(gè)原因，還有些則是消費(fèi)習(xí)慣。年輕人消費(fèi)茶葉的習(xí)慣還沒(méi)有構(gòu)成。
年輕人對(duì)茶的認(rèn)知
圖6
在對(duì)茶的知道中，在不同的年齡段，認(rèn)為茶葉與價(jià)格關(guān)系不大的比例有所不同，在26-30歲的年齡段比重特別大，說(shuō)明顧客認(rèn)為茶葉商場(chǎng)價(jià)格不規(guī)范、紊亂。
圖7
從此圖7上來(lái)看，人群對(duì)茶的認(rèn)知仍是一個(gè)健康、天然的飲品，而茶文明為其添加了附加值。
圖8
圖8標(biāo)明大多數(shù)的人群不能準(zhǔn)確地差異茶葉質(zhì)量。這與咖啡的情況相似，只需30%左右的人對(duì)精品咖啡有品鑒才干。不過(guò)與咖啡的30%比較，對(duì)茶較為品鑒才干只占8.67%，人群的品茶才干拉升空間還有較大的潛力。
年輕的顧客喜歡喝什么茶
圖9
綠茶和紅茶的選項(xiàng)遙遙領(lǐng)先，烏龍茶排第三。但最近發(fā)布的茶品類價(jià)值的排名上來(lái)看，安溪鐵觀音品牌價(jià)值58.27億元排第一，第二是西湖龍井，祁門紅茶墊底24.26億元，市場(chǎng)占比也大致如此。鐵觀音屬烏龍茶系，西湖龍井歸于綠茶系。圖表說(shuō)明年輕群體的喜歡的口感和茶主流消費(fèi)人群仍是不相同。
圖10
綜合排名如下：
可見(jiàn)，他人點(diǎn)評(píng)和朋友介紹排在之前的方位，因此建立品牌的口碑十分重要，但問(wèn)題在于大多數(shù)人都無(wú)法清楚地區(qū)分茶的好壞的情況下，怎樣去建立品牌口碑？
圖11
圖12
圖11、圖12旨在了解人們對(duì)飲品特征的選擇，特別是選擇出人群對(duì)茶和咖啡口味需求的差異。與茶有關(guān)的特征有，淳厚、回甘、暖胃、生津、香，與咖啡有關(guān)的特征有，提神、甜、香、重口味、影響。從此圖上看，兩種口味各有優(yōu)勢(shì)，茶的天然特征較為受歡迎。大多數(shù)人也不喜歡茶添加其他物質(zhì)。
圖13
不喜歡喝咖啡選項(xiàng)最多，其次是提神。咖啡口感排在第三位。因此可以得出咖啡市場(chǎng)占比和飲品魅力是被高估的，茶葉在年輕人中仍有開(kāi)辟的巨大潛力。
圖14
從圖14中明顯看出，主要原因就是泡茶太費(fèi)事，其次是在操作、學(xué)習(xí)的場(chǎng)所飲用不方便。遠(yuǎn)遠(yuǎn)逾越其他選項(xiàng)，這兩個(gè)選項(xiàng)可以歸結(jié)為泡茶辦法太費(fèi)事。悵惘的是，問(wèn)卷中未涉及到袋泡茶即茶包為何也沒(méi)有占有茶葉市場(chǎng)的查詢，這是我們往后要改進(jìn)的當(dāng)?shù)?。更喜歡喝咖啡的人比例也很小，說(shuō)明并不是咖啡搶奪了飲品市場(chǎng)，而是茶葉市場(chǎng)不可規(guī)范，產(chǎn)品不可招引人群。
圖15
在圖15的相關(guān)圖里，也表現(xiàn)了相同的問(wèn)題。值得注意的是，只在20-25歲之間出現(xiàn)了更喜歡咖啡等其他飲料，其他年歲段的比例太小。說(shuō)明咖啡文明在這個(gè)年齡段的植入較為成功。這張圖更是說(shuō)明晰茶產(chǎn)業(yè)的潛力和痛點(diǎn)，需求改進(jìn)喝茶辦法和文明。
總結(jié)：并不是年輕人不接受茶，而是茶不接受年輕人。從口感等飲品特點(diǎn)上，茶比其他飲品有著明顯的優(yōu)勢(shì)，但是由于喝茶辦法不方便，導(dǎo)致了年輕人沒(méi)有太多的機(jī)會(huì)去消費(fèi)茶。我國(guó)城市化的進(jìn)程，讓年青人活在更快節(jié)奏的日子，咖啡文明迅速地融入了快節(jié)奏的都市文明中，而茶仍然發(fā)起的慢日子文明與之方枘圓鑿，讓年輕人消受不起茶，因此與茶疏遠(yuǎn)。茶在轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，也有許多人質(zhì)疑，結(jié)合快節(jié)奏文明的茶背離了傳統(tǒng)。實(shí)際上，茶在前史中本身就是不斷改動(dòng)的，茶需求在現(xiàn)代日子中找到新的結(jié)合點(diǎn)，讓茶變成年輕人的日常飲品。
