從古至今，茶文化歷經(jīng)千年之久，茶葉的飲用方法多種多樣，現(xiàn)在，中國(guó)人對(duì)于茶葉主要是煮飲為主，泡茶之法，全在于如何去滿足自己的心，我們知道茶水之中有苦澀香甜，泡好的茶水滋味和茶的香氣以及茶和水之間的接觸都是緊密相關(guān)，所有每一個(gè)沖泡出來(lái)的茶味道都有所不一樣，我們都是在沖泡屬于自己的那杯茶，而泡茶精妙之處在于沖泡手法、浸泡時(shí)間、沖泡次數(shù)及泡茶之水，往往注重沖泡茶的細(xì)節(jié)工作，才能沖泡出沁人心脾的好茶。
??
茶藝師泡茶
沖泡手法分別有：投茶法、沖水法和泡茶法，投茶法又有上投法、中投法、下投法。上投法主要是先向杯中注入熱水至七分滿，再將茶葉投入水中，這類方法主要可以針對(duì)少數(shù)外形緊實(shí)的綠茶采用上投法，如碧螺春，而一些外形松散的茶葉就不要用上投法沖泡了。中投法，先向杯中注入1/3杯熱水，投入茶，再?zèng)_水的投茶法，一些細(xì)嫩茶葉杯沖泡時(shí)多采用中投法沖泡。下投法，先放茶葉，再?zèng)_水至茶杯七分滿的投茶法，下投法是在我們生活中常有的沖泡方法。壺泡茶和蓋碗泡茶都是下投法投茶。
茶藝文化
沖水法，分別有高沖水，就是懸壺高沖，向壺或者杯中注水時(shí)，提高水壺，水流不間斷、不外溢，這樣的目的主要是讓茶葉可以在壺中上下翻滾，有利于茶葉快速浸出。還有大家熟悉的鳳凰三點(diǎn)頭，這是潮汕工夫茶沖水時(shí)，拉動(dòng)手臂，有節(jié)奏地連續(xù)上下拉動(dòng)三次，在這個(gè)過(guò)程中水流不間斷，水不會(huì)外溢，沖水量恰到好處，這就是鳳凰三點(diǎn)頭。
茶藝師沖泡茶
沖泡法分別有“沖”既是在沖泡一些細(xì)嫩的紅茶時(shí)，可以將茶葉放入濾網(wǎng)中，用沸水慢慢沖淋茶葉，茶湯會(huì)沖濾網(wǎng)下流出來(lái)。這樣泡茶時(shí)，水和茶葉相結(jié)合，用的時(shí)間會(huì)較短 ，茶葉中的一些單寧類物質(zhì)也不會(huì)充分溶出，所以茶湯會(huì)更加的甘甜?！芭荨笔侵阜兴疀_入后馬上就倒出茶湯。
茶藝
浸泡時(shí)間，我們?cè)谌粘Ｉ钪衅凡?，主要是為了舒服、適口和精神方面的愉悅為目的，當(dāng)然希望我們幾泡水品質(zhì)比較均衡，水沖入茶葉以后，首先會(huì)浸出讓我們味蕾感到鮮爽的維生素、氨基酸和帶有刺激性的生物堿，浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，茶多酚、脂多糖慢慢的就會(huì)浸出，茶湯的味道也更加的醇厚，所以如果我們能夠把握恰當(dāng)?shù)慕輹r(shí)間，那么茶湯層次豐富，并且浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)于茶葉表面組織的破壞程度、發(fā)酵程度相關(guān)。普洱茶、烏龍茶和紅茶沖水后即可出茶湯，后面再泡茶湯就會(huì)稍微減緩。綠茶、花茶、黃茶和白茶沖水后三分鐘就可以出湯。
沏茶
沖泡次數(shù)主要是泡茶時(shí)，第一泡茶葉內(nèi)含有的物質(zhì)會(huì)浸出達(dá)到50%左右，第二泡浸出物質(zhì)占總含量的30%左右，第三泡浸出物質(zhì)占總含量10%左右，第五、六泡，基本沒(méi)有什么物質(zhì)浸出了，故此我們可以知道，細(xì)嫩的綠茶、單芽茶、碎茶我們沖泡1~2泡即可。普通紅茶、綠茶、花茶沖泡3次左右。而烏龍茶、普洱茶、正山小種、白茶我們可以沖泡3~6次左右。
紅茶沖泡
泡茶之水更是重要，古有“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也?！庇纱丝磥?lái)好的水質(zhì)對(duì)于茶葉的沖泡尤為重要，現(xiàn)在目前，用自來(lái)水泡茶還是很多人的選擇，城市的自來(lái)水也是達(dá)到了國(guó)家飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，但是我們直接用自來(lái)水來(lái)泡茶也是不適宜的，因?yàn)樽詠?lái)水再凈化過(guò)程中有加入氯氣，凈化的程度時(shí)偏低的，內(nèi)含有礦物質(zhì)很多，而且自來(lái)水時(shí)通過(guò)管道進(jìn)入，如果管道被污染了，就會(huì)含有有害物質(zhì)，燒開(kāi)自來(lái)水只能殺死其中的微生物和除去礦物質(zhì)，但是茶葉的物質(zhì)也隨著破壞。最佳沖泡茶葉的水質(zhì)為天然礦泉水，天然礦泉水大多時(shí)沒(méi)有污染的山泉水，是屬于活性軟水，水分子小，其中含有氧化性物質(zhì)少，泡茶色、香、味俱全。
紅茶
泡茶精妙之處在于沖泡手法、浸泡時(shí)間、沖泡次數(shù)及泡茶之水。茶葉文化從古到今歷史悠久，從古代的煮茶到現(xiàn)在流傳的茶道文化，歷經(jīng)千年，茶不僅是一種茶，而是一種文化，茶藝就是對(duì)于茶葉沖泡的最好介紹，作為一名喝茶愛(ài)好者對(duì)于泡茶應(yīng)該學(xué)習(xí)一些沖泡茶葉手法，對(duì)于浸泡茶葉時(shí)間及選水也應(yīng)該重視，一款好的茶，需要用心去沖泡，方能品味不一樣的茶味。
·編者按
12月10日晚19：30至21：00，東莞廣播電臺(tái)FM104《城市的聲音》欄目對(duì)一任天真品牌創(chuàng)始人李桂榮先生、東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)梁海潛先生、東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊鋒先生以及資深茶友黃曉彬先生這幾位茶行業(yè)特邀嘉賓進(jìn)行了專訪，以下是訪談內(nèi)容回顧。
采訪者：葉純（東莞電臺(tái)著名主持人）
受訪者：李桂榮（一任天真品牌創(chuàng)始人）、梁海潛（東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)）、楊鋒（東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）、黃曉彬（資深茶友）
在東莞茶文化促進(jìn)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)們看來(lái)，一任天真創(chuàng)始人李桂榮是一位極為低調(diào)的東莞本地茶人，本人不善表達(dá)，卻非?！叭涡浴迸c穩(wěn)當(dāng)。早些年，在珠三角的高端酒圈、雪茄圈中，便聽(tīng)聞李桂榮是個(gè)為人熟知的品位行家，卻不知其在高端茶圈里也是鳳毛麟角的角色。一次深圳茶博會(huì)上的相遇，李桂榮便與東莞茶文化促進(jìn)會(huì)結(jié)了緣，后來(lái)也成為會(huì)里最年輕的會(huì)長(zhǎng)單位之一。
資深茶友黃曉彬是個(gè)不折不扣的潮汕人，從小便跟隨家族喝茶，喝著聞名天下的“潮汕工夫茶”長(zhǎng)大，對(duì)中國(guó)茶的理解與品味，仿佛與生俱來(lái)。他一直被李桂榮從一而終、不折不扣的不似商人更似匠人的制茶精神與高尚情懷所吸引，對(duì)一任天真的好茶更是喜愛(ài)成癡，他為一眾與他一般，能夠喝到真正好茶的茶友們感到非常幸運(yùn)。
采訪伊始，李桂榮向大家講述了他的做茶之路。從一名喜歡喝茶的茶小白，到一名親自去大山源頭去找好茶喝的茶癡，甘愿當(dāng)資深茶人的司機(jī)，常常開(kāi)車上山在各大茶山東奔西跑，說(shuō)因愛(ài)茶癡，因愛(ài)而挑，一點(diǎn)都不為過(guò)。
喜歡喝茶，也喜歡習(xí)茶。平時(shí)看各種茶書(shū)，了解當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)、茶葉生產(chǎn)的狀態(tài)，以及學(xué)習(xí)如何做一款好茶，如何了解一款好茶的方法。有的時(shí)候，還會(huì)邊泡茶邊對(duì)照茶書(shū)審評(píng)。到了一定程度，感覺(jué)手中的茶再也無(wú)法滿足自己了，決定去找更高端的茶葉，去了解普洱茶極致的滋味口感到底是如何？于是，李桂榮便跑到了云南茶山，跟隨資深茶人，開(kāi)啟了漫長(zhǎng)的實(shí)地習(xí)茶之路。
不斷地開(kāi)著車到每個(gè)山頭每個(gè)片區(qū)去尋找我們的原料，找尋生態(tài)環(huán)境更好的原料。然后記錄起來(lái)，等到某天想用或者來(lái)年要出品某款茶時(shí)，便可以直接找到這個(gè)地方，再根據(jù)當(dāng)?shù)禺?dāng)年的制茶工藝水平如何一起綜合考量后，才決定采購(gòu)此地的茶葉原料。
在親自學(xué)習(xí)、實(shí)踐近乎十年以后，方創(chuàng)立屬于自己的茶葉品牌“一任天真”。
回憶起與李桂榮在深圳茶博會(huì)相識(shí)的經(jīng)歷，楊鋒覺(jué)得很有意思。“在茶博會(huì)看到這個(gè)品牌名字時(shí)，覺(jué)得老板挺任性，當(dāng)時(shí)我完全不知道他是東莞人。就看到他就坐在那沖茶，很安靜。但喝了那款茶以后，我覺(jué)得有點(diǎn)驚喜?！?/p>
之后，兩人是你問(wèn)一句，我才答一句，不問(wèn)的時(shí)候，李桂榮始終保持安靜的姿態(tài)。直到楊鋒開(kāi)始問(wèn)他關(guān)于茶葉的專業(yè)問(wèn)題?！安璧墓に?、香氣，他答得很專業(yè)，能夠循著你的思路走，并且能把他自己的一些好的東西都給你翻出來(lái)。我發(fā)覺(jué)這個(gè)人對(duì)茶葉是很有情懷的，當(dāng)時(shí)他曬得很黑，我以為是云南人，他的企業(yè)是云南企業(yè)。畢竟當(dāng)時(shí)，他的專業(yè)度，在深圳、云南專業(yè)的圈子里，知名度比較高。反而在東莞這個(gè)地方，知道的人少?！?/p>
葉純：
關(guān)于普洱茶的什么問(wèn)題，曾經(jīng)讓你覺(jué)得迷惘過(guò)？可能這一派是這種說(shuō)法，另外那一派是那種說(shuō)法的，是否有什么問(wèn)題，曾經(jīng)讓你糾結(jié)過(guò)？
李桂榮：
其實(shí)就是什么樣的工藝得出怎樣的茶。類似茶葉滋味這個(gè)問(wèn)題，到源頭去了解，會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)每個(gè)產(chǎn)區(qū)對(duì)工藝的看法都有些不同。到目前為止，個(gè)人還是覺(jué)得在西雙版納整個(gè)產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶之間的供應(yīng)是比較穩(wěn)定的。
至于其它產(chǎn)區(qū)，如果一任天真需要該地的茶葉原料，我一定要先給出我的標(biāo)準(zhǔn)——讓農(nóng)戶先把第一年采摘的原料以我的標(biāo)準(zhǔn)做出來(lái)樣茶，我品飲過(guò)后覺(jué)得口感可以，并且農(nóng)戶能夠理解我的理念、能夠理解一任天真的工藝，便可以開(kāi)放合作。如果樣茶做的不符合我要求，或者農(nóng)戶無(wú)法理解解我，我們就會(huì)找下一家。
葉純：
你們給農(nóng)戶的指導(dǎo)是已經(jīng)有非常具體的工藝的標(biāo)準(zhǔn)？比方說(shuō)茶葉要堆多長(zhǎng)時(shí)間，是說(shuō)你給他一個(gè)感覺(jué)的標(biāo)準(zhǔn)，比如要甜一點(diǎn)的茶，還是怎么樣的？
李桂榮：
標(biāo)準(zhǔn)是指普洱茶后續(xù)轉(zhuǎn)化的標(biāo)準(zhǔn)，并不是符合當(dāng)下品茗的標(biāo)準(zhǔn)。有些普洱茶綠茶化的做法，能把茶的澀、苦都會(huì)隱得很深甚至將香氣提得很美，很適合當(dāng)下品飲。但是這類茶的香氣是無(wú)法傳續(xù)的，可能兩三年后，香氣就會(huì)慢慢弱化，甚至沒(méi)有。無(wú)論是刻意綠茶化，或者是歷史遺留的工藝習(xí)慣問(wèn)題所致，但古樹(shù)茶的韻是永遠(yuǎn)無(wú)法復(fù)刻的。你可以調(diào)它的香氣，調(diào)的它澀味、苦味，但無(wú)法調(diào)它的韻。所謂的韻，是指你品完這個(gè)茶之后，回來(lái)的東西——余味悠長(zhǎng)。
反過(guò)來(lái)說(shuō)，由于某些原因，傳統(tǒng)的綠茶化工藝依然存在。作為一個(gè)收購(gòu)毛料或者一個(gè)商家去采購(gòu)那邊的原料時(shí)，如果你對(duì)原料或者工藝不懂，或者你覺(jué)得如此工藝制成的茶才是好茶，多半就會(huì)收了那些料子，制成的茶，有待考究。普洱茶其實(shí)是個(gè)向后看的茶，很多茶是不澀不苦，并不是說(shuō)讓人為去造出來(lái)的。當(dāng)然古樹(shù)看的也是片區(qū)，比如說(shuō)我們講的五六大茶山，我們江北的一個(gè)茶區(qū)，它其實(shí)整個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶，偏向于柔和，不苦不澀。
葉純：
你跟李桂榮是好朋友，你平常那么愛(ài)喝茶，在你心目中，他是一個(gè)什么樣的人？愛(ài)茶愛(ài)到何種程度？
黃曉彬：
我覺(jué)得那種他是一個(gè)匠人，不是一個(gè)商人，對(duì)于我們這種茶友來(lái)講，有這樣的茶人，其實(shí)對(duì)我們是很幸運(yùn)的。因?yàn)楝F(xiàn)在對(duì)很多喝茶的人來(lái)說(shuō)，茶很多，但是真正的好茶很少；喜歡茶的人很多，但是懂茶的人又少；賣茶的人很多，但是真正憑著良心在賣茶的人很少。我覺(jué)得李桂榮在茶界里是一個(gè)做到“極端”的人，他會(huì)追求他所追求的。即立足他的品牌名字，一任天真里面的“真”字，他追求一種小眾的大智慧。
剛開(kāi)始我就跟他說(shuō)，你這個(gè)茶做的這么好，是不是要推廣一下？畢竟我們現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代已經(jīng)不是酒香不怕巷子深的時(shí)代，好多東西也還要出來(lái)宣傳。但是我覺(jué)得他有一種情懷，他希望有一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的積累，我覺(jué)得他現(xiàn)在應(yīng)該是在處在潛龍勿用的階段，他是在等待見(jiàn)龍?jiān)谝暗臅r(shí)候。
葉純：
對(duì)于李桂榮說(shuō)的——要等到產(chǎn)品多儲(chǔ)存幾年，讓一個(gè)小白喝到他的茶都覺(jué)得好的時(shí)候，才去大力去推他的品牌，梁會(huì)長(zhǎng)怎么看？
梁海潛：
我在東莞茶界認(rèn)識(shí)這么多人，感覺(jué)一任天真的李桂榮非常的細(xì)致，是一個(gè)潛力股。剛才黃先生講的，正經(jīng)、認(rèn)真地去做茶這么多年堅(jiān)持下來(lái)了，他是其中幾個(gè)之一。我個(gè)人觀察了他好些年了，他是最有潛力成為我們東莞本土出的大師。雖然他比較謙虛，但他其實(shí)有挺多故事的，只不過(guò)一直都在專心做茶，也不是很擅長(zhǎng)表達(dá)。單純這樣面對(duì)面與他聊，他話不多。但是到了茶臺(tái)上，話就多了，人變了，氣場(chǎng)也不一樣了。
這么多年接觸下來(lái)，我確實(shí)也被他的精神所感動(dòng)，他是一個(gè)很認(rèn)真、很用心地做一款好茶的人！他做的很多茶我都喝過(guò)，也深深得到我們?nèi)?nèi)人士的認(rèn)同，這一點(diǎn)是無(wú)可置疑的。很多人都說(shuō)我們東莞不產(chǎn)茶，其實(shí)他們不知道我們東莞有一批人已經(jīng)立足在云南，用心地在做茶，我認(rèn)為李桂榮是我們這批人當(dāng)中最優(yōu)秀的代表。
葉純：
喝茶這個(gè)事，其實(shí)還是要跟對(duì)人是吧？要喝到好茶，要建立起一個(gè)對(duì)于茶的正確的標(biāo)準(zhǔn)，路不要走歪了，否則再轉(zhuǎn)回來(lái)就有點(diǎn)不太容易，對(duì)吧？
楊鋒：
我第一次去到李桂榮辦公室，看他泡茶，他的每款茶都很講究，做事情很有條不紊。之后我拿來(lái)自己的好茶來(lái)讓他泡，結(jié)果他只沖了一泡，倆人各喝了一杯后，他就將茶壺蓋起來(lái)了，接著開(kāi)始泡他自己的茶。當(dāng)時(shí)他沒(méi)說(shuō)什么，但我心里明白他對(duì)我的茶已經(jīng)給出了評(píng)價(jià)。而喝了他的茶之后，我感覺(jué)他的茶好像比我的要好喝。我認(rèn)為他可能從一開(kāi)始接觸普洱茶，就走在一條正確的道路上，我可能是走在一條比較曲折的路上……
他現(xiàn)在所做的事業(yè)，他認(rèn)真對(duì)待茶這個(gè)事情——對(duì)我們茶友是一種福氣。因?yàn)樗麜?huì)帶領(lǐng)我們?nèi)ヲ?yàn)證哪些是好的普洱茶該有的口感，他會(huì)告訴我們?cè)趺礃拥目嗖攀呛玫目?，怎么樣的甜，怎么樣的醇厚感才是好的……我從他身上學(xué)到了很多東西。
葉純：
我們之前講茶的韻，韻能順著喉嚨下得去，直達(dá)到丹田，之后喉嚨有干甜干潤(rùn)的感覺(jué)，這種茶肯定是優(yōu)秀的產(chǎn)品，但這種好茶也很貴吧？
李桂榮：
不單是好茶了，是很好！但倒不一定貴，就看人專不專業(yè)。還是那句話，有沒(méi)有找對(duì)這個(gè)真的很重要。拼配的茶不一定很貴，反而有時(shí)候純料茶貴。這是因?yàn)槠磁洳柙诒Ａ舯３忠欢ǖ钠焚|(zhì)基礎(chǔ)上，能把量做出來(lái)，把成本控制好，可以讓大家喝到更多更優(yōu)質(zhì)的茶品。
好的拼配茶，可以保存下來(lái)，讓你持續(xù)地品飲到極佳口感。純料茶的話，它從開(kāi)始就很好喝，它的品飲期即適飲期，不要求流傳10年、20年后才去品飲。我覺(jué)得古樹(shù)純料茶做好了，兩三年后或者隔一年后就可以開(kāi)始喝了。
真正懂茶的人做出來(lái)的一款好的純料茶，對(duì)整體腸胃是沒(méi)有太大的刺激作用的。拿我自己來(lái)講，我長(zhǎng)期喝新茶喝了10年，很多人都認(rèn)為我的腸胃是“銅皮鐵骨”，其實(shí)不然，是我會(huì)選茶喝。喝著感覺(jué)不好的茶我不會(huì)繼續(xù)喝進(jìn)去，好的茶我會(huì)接著喝。當(dāng)你懂了茶之后，你會(huì)自然而然知道什么才能喝，什么不能喝——你自己口腔會(huì)告訴你。
訪談最后，由梁會(huì)長(zhǎng)做總結(jié)，他表示：想喝到正路的茶，躲開(kāi)茶坑，一定要找對(duì)組織找對(duì)人。我們東莞茶促會(huì)這么多年還是以引領(lǐng)大家走正道，找對(duì)好茶，喝好茶為宗旨的。一任天真的茶在國(guó)內(nèi)還有比較高端的圈子都得到了很多人的認(rèn)同。所以我到很多地方，也很欣慰地告訴別人我們東莞也有像一任天真這樣的品牌，能把好茶做出來(lái)！李桂榮是我們東莞茶人里愛(ài)茶、沏茶，走正道的一個(gè)代表。
12月31號(hào)-4號(hào)，大家可以直接來(lái)東莞茶博會(huì)刷臉、刷電臺(tái)節(jié)目名字，好茶立即奉上，讓您建立起品茶的高標(biāo)準(zhǔn)！
茶友是經(jīng)常要去買茶的，有人習(xí)慣于固定在某家店里買茶，熟人熟路，不會(huì)上當(dāng)受騙；有人則喜歡到很多家茶葉店里去轉(zhuǎn)，每次都貨比三家，碰到自己喜歡的就買一些回來(lái)，有時(shí)候也能。
茶友是經(jīng)常要去買茶的，有人習(xí)慣于固定在某家店里買茶，熟人熟路，不會(huì)上當(dāng)受騙；有人則喜歡到很多家茶葉店里去轉(zhuǎn)，每次都貨比三家，碰到自己喜歡的就買一些回來(lái)，有時(shí)候也能碰到一些新奇的事情。這亦是購(gòu)茶之樂(lè)。
一般來(lái)說(shuō)，春季是綠茶產(chǎn)銷兩旺的季節(jié)。對(duì)一個(gè)常年喝綠茶的人來(lái)說(shuō)，第一杯春茶總會(huì)讓人有些許期待和感慨。春天到來(lái)之時(shí)，我們也會(huì)在很多茶葉店門前看到“春茶上市”的牌子。無(wú)論是茶農(nóng)還是茶商還是茶人，第一批的春茶，總是寄托著太多的期待和希望。
當(dāng)然茶友在期待新綠茶的時(shí)候也要擦亮眼睛。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)茶商都是善良的，或者說(shuō)不是每個(gè)茶商都是那么的真誠(chéng)。所以茶友有必要學(xué)一些知識(shí)來(lái)保護(hù)自己的利益和身體。本著最大限度地攫取利潤(rùn)的目的，有的茶商想要提高姿色平平的綠茶的香氣和湯色，就采用作假的手段，例如添加香精和色素；。這樣的茶不僅會(huì)騙人付出更多的金錢，更會(huì)帶來(lái)健康方面的問(wèn)題。下面就介紹一下如果去分辨這些做假的茶。
基本的分辨方法，可以采用望、聞、問(wèn)、沏四個(gè)步驟。
望：看茶的外形，是不是看起來(lái)讓人服。
對(duì)于大多數(shù)的茶友來(lái)說(shuō)，記住每種茶的具體特征是不可能的任務(wù)，但是對(duì)某個(gè)茶有個(gè)什么感官的第一印象卻是我們判斷的重要標(biāo)準(zhǔn)。首先，我們要做的就是看這款茶葉的外形，看起來(lái)是不是讓人感覺(jué)愉快、舒服，同時(shí)也可以檢查一下斷碎的茶葉是不是很多，是不是有些發(fā)黃發(fā)黑的茶葉夾雜在中間，整個(gè)茶葉是否看起來(lái)沒(méi)有光澤或者光澤較差。如果茶葉的視覺(jué)效果都不好，聽(tīng)從自己的心聲，不要聽(tīng)信商家的忽悠，應(yīng)該馬上放棄。一般來(lái)說(shuō)，也只有通過(guò)了這第一關(guān)，才有令人駐足，進(jìn)一步考察的基礎(chǔ)。
聞：好茶的香氣應(yīng)該純正而無(wú)夾雜其他的異味（聞起來(lái)讓人不舒服的味道，如香水香精味或其他非自然的香氣）。
如果茶葉里含有高揚(yáng)的香氣，甚至有一種烤焦的味道，這時(shí)就需要仔細(xì)分辨一下了，一般來(lái)說(shuō)這種茶往往多少有點(diǎn)問(wèn)題，當(dāng)然有時(shí)并不影響飲用，甚至成為某個(gè)特點(diǎn)。比如我到一個(gè)茶區(qū)去訪茶，他們拿出一款茶出來(lái)請(qǐng)我品嘗，茶入口確實(shí)香，然后續(xù)味道卻不能很好的接上。我問(wèn)制茶師傅，是不是故意把香氣做上去的？因?yàn)楦鶕?jù)判斷，這個(gè)香氣高的很有把握，而不像是犯了錯(cuò)誤而出現(xiàn)的問(wèn)題。制茶師傅承認(rèn)是因?yàn)檫@一個(gè)時(shí)期的茶感覺(jué)不是那么好，所以想在香氣方面做足一點(diǎn)，達(dá)到一種平衡。像這樣的茶還是值得喝的，并且這茶的價(jià)錢也不會(huì)很高。需要注意的是，有的茶商會(huì)拿一些陳茶來(lái)再次烘焙，提高香氣，從而達(dá)到以陳充新，賺取利潤(rùn)的目的。
問(wèn)：無(wú)論是茶商還是茶友，對(duì)自己手里的茶應(yīng)該是有一個(gè)基本的了解。
每一種茶葉都應(yīng)該有一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較清楚的來(lái)路，特別是應(yīng)季的綠茶，因?yàn)槭切虏瑁碳腋鼞?yīng)該清楚其來(lái)路才對(duì)，否則就有問(wèn)題。當(dāng)然以次充好的商人不會(huì)笨到連編個(gè)說(shuō)法都做不出來(lái)的地步，真假就要茶友自己分辨了。如果能事先找些相關(guān)資料，對(duì)基本問(wèn)題有了解，用自己心里有底的問(wèn)題咨詢賣家，那就好辦多了，上當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)也會(huì)少很多。
沏：茶既然是喝的，要分辨自然少不了開(kāi)湯沏茶。
“沏”字訣看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是在使用的時(shí)候，有個(gè)問(wèn)題要注意。有很多茶友發(fā)現(xiàn)，在茶莊喝的茶買回去自己泡就不是那個(gè)味了，而懷疑茶莊做了手腳。事實(shí)上，從根本上戒除這種疑慮的方法，掌握在茶友自己手中。
茶葉買回去，肯定是自己泡著喝，所以自己親手泡出來(lái)的茶，才是我們需要了解的該茶的真實(shí)口味。茶友需要做的是，自己動(dòng)手，現(xiàn)場(chǎng)沏茶。這樣做還有一個(gè)好處，就是若我們泡這個(gè)茶的方法有誤，懂行的商家也會(huì)指導(dǎo)我們沖泡的。如此一來(lái)，非但買了茶，也學(xué)到了這種茶的正確泡法，我們可以由此發(fā)現(xiàn)更多的沖泡技巧和竅門，這是一個(gè)非常好的學(xué)習(xí)途徑。
在綠茶里，有一個(gè)簡(jiǎn)單的做假，那就是把隔年的茶當(dāng)新茶販賣。有很多商家，在下半年綠茶淡季來(lái)臨之前，發(fā)現(xiàn)自己的庫(kù)存無(wú)法售完，就會(huì)把茶葉通過(guò)冷凍的方式儲(chǔ)存起來(lái)。而通過(guò)這個(gè)方式儲(chǔ)存起來(lái)的茶葉，從干茶顏色上來(lái)看和新茶差不多，一般消費(fèi)者很難分辨。不過(guò)，如果通過(guò)沖泡，這個(gè)問(wèn)題就好解決了。這樣隔年的茶葉，一泡就會(huì)露餡。這種茶經(jīng)在沖泡過(guò)程中，香氣往往是一泡就消失，沖泡后的葉底，會(huì)有明顯的發(fā)黃，且彈性差。茶湯入口，感覺(jué)茶味較淡，苦澀而無(wú)回甘或者回甘很弱。有時(shí)候商家的言之鑿鑿反而是心懷鬼胎。我也曾經(jīng)上過(guò)這樣的當(dāng)。
本文轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)
版權(quán)歸原作者所有 ?如有侵權(quán) ?請(qǐng)聯(lián)系告知??
Email:guochacun@sina.com??
?
