“一山一韻，千人千味”，是人們對普洱茶口感深邃、滋味豐富的贊譽。普洱茶是云南最靚麗的一張名片。
獨特多樣的地理生態(tài)環(huán)境和深厚的歷史文化賦予了茶葉無窮的韻味。生茶作為傳統(tǒng)意義上的普洱茶，從近百年普洱茶歷史河流里的號級茶、老生茶，到近二十年間熱度不斷的名山茶，它得到的垂愛一直都是有增無減，依然是茶友和市場關注的焦點。
普洱產(chǎn)區(qū)地域廣闊，其中大部分集中在西雙版納州、臨滄市、普洱市三地。
西雙版納勐?？h是鼎鼎大名的普洱茶第一縣，大益/福海/八角亭/福今/陳升號等都是主要基地在勐海的知名茶廠;勐臘縣主要就是有鼎鼎大名的易武茶區(qū)以及曼松。
臨滄以勐庫最為出名：西半山的冰島老寨、南迫、磨烈、大雪山等;東半山的忙蚌、壩糯，正氣塘等。
普洱市茶區(qū)的鳳凰窩、困鹿山、景邁、無量山等。
普洱生茶是采用的云南大葉種曬青毛茶作為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型，未經(jīng)人工發(fā)酵的茶葉。生茶屬后發(fā)酵茶，其豐富的內含物質會在后期存放的過程中慢慢發(fā)生轉化，從而越陳越香。
普洱生茶依據(jù)產(chǎn)地和年份，常見的有7種香氣：清香、毫香、花香常見于比較新的生普中，蜜香、樟香、梅香、陳香常見于存放時間比較久的生普中。
普洱生茶依陳期變化繁復，觀之養(yǎng)眼。茶湯顏色從黃綠至酒紅：1-2年湯色黃綠→3年左右湯色金黃→3-5年湯色橙黃→5-8年湯色橙紅→8-15年湯色石榴紅→15-30年湯色寶石紅→30年以上是為酒紅。
生普富含茶多酚，茶氣霸道。沖泡后的生普，入口苦澀，對味蕾的刺激比較大，但是回甘同樣來的快，持續(xù)時間很長，令人兩頰生津，沁人心脾。
今天我們來看看紫砂壺如何泡生普。
紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。紫砂壺泡出來的茶比蓋碗泡出來的茶濃郁，醇厚。甘甜、回甘和蓋碗相同，但是杯底香比蓋碗持久很多。
紫泥、段泥、降坡泥的中大品壺適合沖泡普洱茶，身筒高的尤佳。紫泥、段泥、降坡泥泥質較為疏松，利于吸附異味，它的交換作用也可以使茶湯的味道更好，身筒高更適合悶泡。
壺質細膩的紫砂壺泥質較重，密度較高，泡出來的茶香味清揚，一般適用于沖泡普洱茶中的陳茶。而砂質含量較高的壺則密度較低，泡出來的茶香味比較低沉，適用于沖泡普洱茶中的新制生餅。
紫砂壺沖泡普洱生茶餅的最佳時間為第一泡0.5min出湯，第二、三泡立即出湯。
沖泡普洱茶的常用壺型是扁壺型和圓壺型。
扁壺型：如仿鼓壺、虛扁壺等，身筒矮不易儲溫;這種造型適合泡新制生普，能展現(xiàn)出新茶滋味清爽、鮮活的特點;缺點是口蓋大，與空氣的接觸面大易散熱，茶香就不能飲滿。
圓壺型：石瓢、西施、匏尊、容天、蓮子、掇球等等;肚大口小不易散香，壺深易于保溫。
這種造型它容易表現(xiàn)出普洱茶香氣濃郁持久，滋味醇厚甘甜的特點;缺點是口蓋過小不利于壺內溫度散發(fā)，品飲新制作的生茶時苦澀就會增加。
來源：紫砂壺
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喜歡喝普洱茶的人很多，尤其普洱茶中的古樹茶，分外受人青睞。想要將古樹茶的色香味全都激發(fā)，需要在很多方面做出努力，比方說茶葉采摘的時間，萎凋工藝的程度，揉捻的程度以及后期加工與儲存，所有這些細節(jié)都會影響沖泡效果。在具體沖泡時，還需要注意投茶量的多少，水溫高低，出湯時間，沖泡時間等等，都需要注意。
如何泡出古樹茶的茶香？
1.備具。很多人沖泡普洱古樹茶，就認為隨意選用容器沖泡就可以。其實不是這樣，比如用大玻璃杯浸泡就明顯不合適，再好的古樹普洱茶也會變得及其苦澀難喝。
如果你是要品鑒一款古樹普洱茶的真正滋味，密度高的白瓷蓋碗更合適，更容易展示古茶樹的細膩的香氣，泡出來的茶能忠實地還原古樹茶的清新滋味，也不會像紫砂壺一樣掩蓋一款茶的缺點。
公道杯選擇透明玻璃材質，杯口不要太大，便于聞香識茶。還可觀賞茶湯的通透性辨別濃淡，方便在下一泡中微調。
2.選量。沖泡普洱古樹茶時茶葉份量特別有講究，量大會造成茶湯濃度過高，前幾泡的高苦澀度會掩蓋茶香。量小會造成茶湯濃度不足，出水味。我們建議首先根據(jù)茶器容量，其次根據(jù)對這個茶的熟悉程度適當調整。
以130cc蓋碗為例，很多人說普洱茶的標準克數(shù)是8g。但是我們會根據(jù)茶葉的特征來選取克數(shù)。
在撬茶時，整塊的條索完整的干茶占比70%，再搭配一些條索完整的一根根的干茶，這樣泡出來的茶口感較為穩(wěn)定，不會出現(xiàn)忽輕忽重的變化，也會更加耐泡。
3.取水。
關于用水，我們選擇農(nóng)夫山泉。泡生普，水的PH值最好超過7.2，農(nóng)夫山泉是比較少會標明PH值的桶裝水，恰好是基準線，好像7.4左右。
關于水溫，普洱茶屬于云南大葉種，使用100°沸水沖泡有助于醒茶，醇厚的茶香能夠被喚醒，茶湯滋味也更加飽滿厚重。高品質的普洱古樹新茶，用沸水沖泡也不會有太高的苦澀，反而臺地茶，樹齡不夠的，沸水一下去苦澀味則會加重，久久的化不開。這也是判斷普洱茶品質的的一個標準。
普洱茶的沖泡，既需要科學的方法與精準的量化，也需要對一款茶或一類茶不斷摸索，不斷熟悉。第一次泡一款茶，沒泡好不打緊，多去了解它，優(yōu)化自己的沖泡方法，隨著經(jīng)驗的積累，也終將“驚艷”。
普洱（生）茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，直接壓制成餅、磚、沱等形式的緊壓茶或者直接以散茶形式進行存放，這也是傳統(tǒng)意義上的普洱茶。那么生普如何分辨好壞呢？我們先來了解下生普茶的品質特點。
生普茶的品質特點
外形：生普茶條索清洗，肥壯緊致，茶毫顯露，干燥程度較高。
色澤：生普茶色澤為墨綠色、黑潤等，分布均勻。
香氣：生普香氣明朗，具有顯著的花、果、蜜香等。
湯色：生普湯色橙黃、金黃，且湯色明亮清澈。
滋味：生普茶口感清爽，潤滑爽口，生津回甘，山韻顯著。
鑒別生普的好壞，可以從品、聞、觀三個點入手：
1.聞香
生普經(jīng)過悶泡以后，可以在聞香時更加容易分辨茶葉的香氣類型，也可進一步判定白茶是否有異雜的氣息、香氣是否顯揚。
2.觀色
湯色是反應茶葉優(yōu)劣的重要指標，觀察茶的湯色，茶湯渾濁則是意味著茶的品質不夠優(yōu)質！優(yōu)質的生普不僅茶湯色澤明亮金黃，而且隨著內含物質的變化和泡茶手法的迥異，生普的湯色也會隨之改變。
3.品味
悶過的生普，茶湯的滋味也容易被感受，其中可以感受到茶湯是否有異味、雜味，滋味是否分離，回甘強度以及持久度如何，濃強如何，刺激性強而不澀是為濃，苦澀長久不化，鎖喉的茶湯，一般被認定為茶品的品質不夠過關！
好茶不怕悶，“悶”是最簡單、最直接的，鑒定茶葉品質的方式，悶一悶，不好的茶葉終會現(xiàn)出“原形”。
普洱按工藝主要分為普洱熟茶和普洱生茶。熟茶發(fā)酵程度高，性溫。生茶發(fā)酵程度低，新茶性寒，隨著存放時間的增加，生茶自然發(fā)酵，發(fā)酵程度越來越高，也越來越溫和。每個人口味不同，普洱茶依據(jù)品牌、茶種、年份等，其中變化也有上千種。
以上鑒別生茶的方法，不可以其中一項作為唯一參考標準。舉個例子來說，現(xiàn)在很多臺地茶或者拼配茶，在沖泡前，僅觀察普洱餅的話，形色均俱佳、茶湯顏色也清亮透徹，但口感卻要差很多，要么層次轉化慢，苦味持續(xù)久，要么茶香味不夠，缺少普洱該有香甜等。自己挑選普洱茶，主要還是根據(jù)自己的口感來。
