傳統(tǒng)滇紅和古樹紅茶在工藝上和后期轉(zhuǎn)化方面有一定的相似之處,又有不同之處。那么如何區(qū)分滇紅和古樹紅茶呢。
滇紅主產(chǎn)區(qū)位于滇西南瀾滄江以西,怒江以東的高山峽谷區(qū),包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣。傳統(tǒng)滇紅和古樹紅茶在工藝上和后期轉(zhuǎn)化方面有一定的相似之處,又有不同之處。那么如何區(qū)分滇紅和古樹紅茶呢。
古樹紅茶條索
滇紅條索
1、從原料和樹齡來區(qū)分
古樹紅茶和普通的滇紅最大的區(qū)別還是原料的樹齡,普通的滇紅采用的一般是臺(tái)地茶園或者有機(jī)茶園為原料加工的,樹齡在幾年到幾十年不等,偶爾能見過百年的;而古樹紅茶則必須選用300年以上原生態(tài)古樹原料加工而成。
2.工藝及后期轉(zhuǎn)化的區(qū)別
古樹紅茶工藝:自然陰處萎凋,手工揉捻(這樣更能掌握揉捻度),溫水給水發(fā)酵,日光曬干。
傳統(tǒng)滇紅工藝:萎凋(分自然陰處攤晾委凋和委凋槽熱風(fēng)快速委凋),揉捻(多數(shù)是機(jī)械揉捻,極少數(shù)人工揉捻),發(fā)酵,烘干。
曬青紅茶和烘青紅茶最大的不同就是后期轉(zhuǎn)化價(jià)值。烘青紅茶由于高溫迅速干燥,及時(shí)徹底終止發(fā)酵,相對曬青紅茶發(fā)酵度更高,含水率也更低,一般來說保質(zhì)期在三年以內(nèi)。
古樹紅茶是日光曬青,沒有及時(shí)殺死內(nèi)源酶,后續(xù)仍然有發(fā)酵空間,并且含水率通常和曬青普洱生毛茶一樣,在百分之十左右,所以保質(zhì)期大大增加,大概能超過傳統(tǒng)滇紅的一倍,也就是六年左右,甚至更長。
3、外形和口感均不同
普通的滇紅條索較緊稍細(xì),而古樹紅茶以條索緊條狀為主,茶葉比較肥碩,茶毫比較明顯。入口之后,普通紅茶茶湯偏薄,回甘生津較為緩慢;而古樹紅茶茶味厚重,香氣濃郁,喉嚨舒適度好,回甘生津特別明顯。
4、耐泡程度和葉底有區(qū)別
普通滇紅雖然比其他紅茶更耐泡,不過沖泡到第8、9泡的時(shí)候,已經(jīng)基本沒什么茶味了;而古樹紅茶就算連續(xù)沖泡了十余泡依舊香氣馥郁、口感甜醇。
古樹紅茶的葉底摸上去手感柔軟,不刺皮膚,沒有聲音,光滑不粗糙,韌性較好,葉背茸毛比較稀少,葉底冷嗅依舊帶香氣。
亦可以將泡過之后的葉底拿出來看,茶葉張開后,用力拉茶梗是拉不斷的。茶梗還會(huì)拉絲,就像我們吃蓮藕一樣,越老的絲越長,古樹紅茶葉就有這個(gè)特點(diǎn)。
傳統(tǒng)滇紅和古樹紅茶在工藝上和后期轉(zhuǎn)化方面有一定的相似之處,又有不同之處。那么如何區(qū)分滇紅和古樹紅茶呢。
滇紅主產(chǎn)區(qū)位于滇西南瀾滄江以西,怒江以東的高山峽谷區(qū),包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣。傳統(tǒng)滇紅和古樹紅茶在工藝上和后期轉(zhuǎn)化方面有一定的相似之處,又有不同之處。那么如何區(qū)分滇紅和古樹紅茶呢。
古樹紅茶條索
滇紅條索
1、從原料和樹齡來區(qū)分
古樹紅茶和普通的滇紅最大的區(qū)別還是原料的樹齡,普通的滇紅采用的一般是臺(tái)地茶園或者有機(jī)茶園為原料加工的,樹齡在幾年到幾十年不等,偶爾能見過百年的;而古樹紅茶則必須選用300年以上原生態(tài)古樹原料加工而成。
2.工藝及后期轉(zhuǎn)化的區(qū)別
古樹紅茶工藝:自然陰處萎凋,手工揉捻(這樣更能掌握揉捻度),溫水給水發(fā)酵,日光曬干。
傳統(tǒng)滇紅工藝:萎凋(分自然陰處攤晾委凋和委凋槽熱風(fēng)快速委凋),揉捻(多數(shù)是機(jī)械揉捻,極少數(shù)人工揉捻),發(fā)酵,烘干。
曬青紅茶和烘青紅茶最大的不同就是后期轉(zhuǎn)化價(jià)值。烘青紅茶由于高溫迅速干燥,及時(shí)徹底終止發(fā)酵,相對曬青紅茶發(fā)酵度更高,含水率也更低,一般來說保質(zhì)期在三年以內(nèi)。
古樹紅茶是日光曬青,沒有及時(shí)殺死內(nèi)源酶,后續(xù)仍然有發(fā)酵空間,并且含水率通常和曬青普洱生毛茶一樣,在百分之十左右,所以保質(zhì)期大大增加,大概能超過傳統(tǒng)滇紅的一倍,也就是六年左右,甚至更長。
3、外形和口感均不同
普通的滇紅條索較緊稍細(xì),而古樹紅茶以條索緊條狀為主,茶葉比較肥碩,茶毫比較明顯。入口之后,普通紅茶茶湯偏薄,回甘生津較為緩慢;而古樹紅茶茶味厚重,香氣濃郁,喉嚨舒適度好,回甘生津特別明顯。
4、耐泡程度和葉底有區(qū)別
普通滇紅雖然比其他紅茶更耐泡,不過沖泡到第8、9泡的時(shí)候,已經(jīng)基本沒什么茶味了;而古樹紅茶就算連續(xù)沖泡了十余泡依舊香氣馥郁、口感甜醇。
古樹紅茶的葉底摸上去手感柔軟,不刺皮膚,沒有聲音,光滑不粗糙,韌性較好,葉背茸毛比較稀少,葉底冷嗅依舊帶香氣。
亦可以將泡過之后的葉底拿出來看,茶葉張開后,用力拉茶梗是拉不斷的。茶梗還會(huì)拉絲,就像我們吃蓮藕一樣,越老的絲越長,古樹紅茶葉就有這個(gè)特點(diǎn)。
茶寨,分享傳播茶葉文化
? ? 在紅茶這個(gè)大家族有三類,分別是小種紅茶、工夫紅茶(滇紅茶)、紅碎茶。相比其他茶,因其是全發(fā)酵茶,所以是紅葉紅湯、滋味香醇。滇紅茶之鄉(xiāng)——鳳慶的滇紅茶。
? ? 鳳慶氣候溫和、日照充足、冬暖夏涼,且當(dāng)?shù)厣置?,落葉枯草形成深厚的腐殖層,土壤肥沃,所產(chǎn)大葉種茶菁酚類化合物、生物堿等成分含量高,居中國茶葉之首,較為適合用于制作紅茶,鳳慶的滇紅茶甄選鳳慶早春純芽尖精制而成。云南鳳慶滇紅茶的季節(jié)性的變化,一般春茶比夏茶稍好些,春茶略勝于秋茶。
? ? 鳳慶滇紅茶以一芽一葉為主制作而成,以條索緊結(jié)、潔凈齊整、金毫多顯、色澤烏潤者為好。沖泡后可觀察到葉底肥厚,紅勻有光澤。其口感香氣甜醇,滋味鮮爽濃烈。沖泡三四次香味不減,儲(chǔ)存過年仍味厚如初。鳳慶滇紅茶和其他的茶的優(yōu)勢是什么:
1、喬木茶的好處是沒有農(nóng)殘,這很重要。
2、滇紅相對于其他紅茶更耐泡,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
3、浮香低,喝到的是茶葉本味。
4、價(jià)格親民,市場上仿冒假劣產(chǎn)品少。滇紅茶如何泡:滇紅茶沖泡茶葉水的比例正常為1:30,即1克茶葉30毫升水,內(nèi)質(zhì)更好的滇紅茶茶與水的比例可為1:50,即1克茶葉50毫升水,水溫90度以上,沖泡時(shí)間根據(jù)沖泡的茶味濃淡每一泡出湯時(shí)間約為10~15秒。
? ? 鳳慶滇紅茶與福建正山小種紅茶的口感和口感之外最大的區(qū)別是什么?
? ? 口感:小種最甜,香,湯水也挺厚實(shí)。滇紅不像小種那么甜,但是濃醇,還有股韌勁。
? ? 鳳慶滇紅茶是云南大葉種啦,福建是福建本地的小葉種,樹種中差異最大的區(qū)別在于各自內(nèi)含物中茶多酚的百分比大有不同。茶多酚含量是紅茶反應(yīng)的重要物質(zhì)。
? ? 此外,茶樹生長環(huán)境,工藝都是有區(qū)別的,包括生長海拔,云南是高原,而福建是臨海平地。
? ? 1939年,第一批滇紅500擔(dān)終于試制成功了,先用竹編茶籠裝運(yùn)到香港,再改用木箱鋁罐包裝投入市場。滇紅茶創(chuàng)制出來了,馮老先生終從眾人之意,定名“滇紅”;“滇紅”名茶就這樣誕生了。此后,滇紅茶產(chǎn)業(yè)年年向前發(fā)展,成為祖國茶葉生產(chǎn)上一朵璀璨的名茶之花;滇紅特級(jí)工夫茶,中國著名紅茶;其在前蘇聯(lián)、東歐各國和倫敦市場上享有崇高聲譽(yù),是中國出口紅茶中售價(jià)高創(chuàng)匯多的佼佼者。
? ? 產(chǎn)地的境內(nèi)群峰起伏,平均海拔1000米以上。屬亞熱帶氣候,年均氣溫18~22℃,年積溫6000℃以上,晝夜溫差懸殊。年降水量1200~1700毫米,有“晴時(shí)早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”的氣候特征。其地森林茂密,落葉枯草形成深厚的腐殖層,土壤肥沃,致使茶樹高大,芽壯葉肥,著生茂密白毫,即使長至5~6片葉,仍質(zhì)軟而嫩,尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量,居中國茶葉之首。
? ? 滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉,先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇紅功夫茶,又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。
泡滇紅的3個(gè)要點(diǎn):
一、用量(4~5克)
二、泡10泡以上 [水溫80-83度],注意水溫是要把水先燒開,再放置幾分鐘,稍微降溫就行了。不要加冷水或者水不開就拿來用。
三、出湯要快 1~3泡都是1秒出湯,第一泡是洗茶,第4泡開始延長到3秒,5秒,8秒這樣遞增出湯之后不要蓋蓋。
? ? 云南省產(chǎn)工夫紅茶“滇紅”,干茶條索肥壯緊結(jié),金毫特顯,湯紅艷亮,滋味濃醇,香氣馥郁,回味悠長。沖泡時(shí)選取一級(jí)滇紅、滇紅金毫和老樹原料滇紅三泡茶同時(shí)沖泡,以區(qū)分不同等級(jí)、選料的口感差距。