“茶和世界，香飄萬(wàn)家”。6月26日下午，由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)主辦的茶文化國(guó)際傳播系列活動(dòng)走進(jìn)浙江師范大學(xué)國(guó)際學(xué)院。來(lái)自加拿大、印度尼西亞、土耳其、也門、埃及、烏克蘭、蘇丹、阿塞拜疆、烏茲別克斯坦、索馬里、喀麥隆、赤道幾內(nèi)亞、俄羅斯等16個(gè)國(guó)家的40余名國(guó)際留學(xué)生，在中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶藝專業(yè)委員主任委員周智修研究員的帶領(lǐng)下，體驗(yàn)了一場(chǎng)回味無(wú)窮的茶文化之旅。
講座上，周老師先從“認(rèn)識(shí)一杯中國(guó)茶”開始講起，用樸實(shí)又生動(dòng)的語(yǔ)言向在場(chǎng)的留學(xué)生們介紹了中國(guó)的茶，從茶葉的產(chǎn)區(qū)到分類，再到各種茶的品質(zhì)特征和泡法，讓留學(xué)生們掌握了一些茶藝的基礎(chǔ)知識(shí)。接下來(lái)的茶藝體驗(yàn)環(huán)節(jié)，周老師向大家演示了如何泡好一杯茶，并帶領(lǐng)著大家一同沖泡了西湖龍井、祁門紅茶、鳳凰單叢等中國(guó)代表性名茶，教授留學(xué)生們?nèi)ゼ?xì)嗅茶葉的香氣，品茗六大茶類不同的滋味和口感。
留學(xué)生們對(duì)此次茶文化講座表現(xiàn)出了極大的熱情。在周老師提起茶有減肥降脂功效時(shí)，在座的留學(xué)生們紛紛提問(wèn)，“老師什么茶最減肥？”、“老師我如果喝茶一月可以瘦多少斤？”…… 課堂氣氛十分活躍！茶藝體驗(yàn)環(huán)節(jié)，每一位留學(xué)生們都很積極主動(dòng)的向老師們請(qǐng)教茶葉的沖泡技巧，在成功的泡好一杯茶后，開心又激動(dòng)的分享給身邊的老師和同學(xué)。教室里所有人都沉醉在一片茶香中，不亦樂乎。
此次講座不僅讓浙江師范大學(xué)的國(guó)際留學(xué)生們了解了更多茶文化的知識(shí)，近距離地感受到了中國(guó)傳統(tǒng)文化的魅力，更是為中國(guó)茶文化走向世界埋下了種子。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)將陸續(xù)在全國(guó)知名高校舉辦茶文化國(guó)際傳播活動(dòng)，搭建國(guó)際留學(xué)生學(xué)習(xí)中國(guó)茶文化、傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要平臺(tái)，為中國(guó)茶香飄世界貢獻(xiàn)最大的力量！
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中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)2019十項(xiàng)重點(diǎn)工作
新型冠狀病毒肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，在黨中央堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，全國(guó)人民團(tuán)結(jié)一心、眾志成城，全力投入到這場(chǎng)沒有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。值此關(guān)鍵時(shí)刻，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)、中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》（以下簡(jiǎn)稱“膳食指導(dǎo)”），為肺炎患者和預(yù)防人群改善營(yíng)養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力提供科學(xué)指導(dǎo)，明確提倡多喝茶水。
如何理解和響應(yīng)“膳食指導(dǎo)”中的飲茶號(hào)召？
答：（1）一般人群應(yīng)“足量飲水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料”。家中常用普通茶杯或茶壺的容量一般為150-300mL左右，上午3杯—4杯、下午3杯—4杯、晚上1杯—2杯，便能滿足每天7杯—8杯（1500毫升—1700毫升）茶水的建議量；對(duì)于茶葉用量，提倡每日飲茶10克—15克，分3次飲用，每次沖飲3泡—4泡左右。平時(shí)有飲茶習(xí)慣的人，一般正常飲用就可以達(dá)標(biāo)。我們鼓勵(lì)普通人養(yǎng)成每天喝茶的習(xí)慣。
（2）普通型或康復(fù)期患者的營(yíng)養(yǎng)膳食應(yīng)“保證充足飲水量。每天1500毫升—2000毫升，多次少量，主要飲白開水或淡茶水”。普通型或康復(fù)期患者對(duì)飲水量的要求比一般人群更多一些，建議飲用淡茶水。這是因?yàn)楹人梢匝a(bǔ)充體液，促進(jìn)藥物在體內(nèi)的運(yùn)輸和發(fā)揮作用，同時(shí)有助于加速新陳代謝，促進(jìn)排泄器官排出代謝廢物。此時(shí)飲水應(yīng)少量多次，同時(shí)忌飲濃茶，避免對(duì)身體臟器帶來(lái)負(fù)擔(dān)。茶水的濃淡與茶水比例、浸泡時(shí)間和泡茶水溫直接相關(guān)，建議可用平時(shí)投茶量的一半，或減少浸泡時(shí)間使茶水更淡一些。
（3）建立良好的日常飲茶習(xí)慣對(duì)人體健康大有裨益。膳食指導(dǎo)之所以建議一般人群和普通型或康復(fù)期患者多飲用茶水，與茶葉保健功效密不可分。茶葉最早的利用形式便是藥用。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶葉具有清除自由基、抗氧化、抗腫瘤、抗菌消炎、調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防“三高”、降脂減肥、保護(hù)心腦血管等功效，是適合日常飲用的健康飲品。我國(guó)有飲茶習(xí)慣的人群不到5億，人均年茶葉消費(fèi)量約1.5公斤，平均每人每天喝茶量4克左右，人均飲茶量與土耳其、英國(guó)、日本、新西蘭等國(guó)家相比存在較大差距。培養(yǎng)良好飲茶習(xí)慣，促進(jìn)科學(xué)飲茶，將使人民生活更加健康美好。
Question2
為何飲茶能夠提高免疫力，改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)人體健康？
答：茶葉中的茶多酚（及其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素、茶褐素）、茶氨酸、茶多糖等成分具有顯著的免疫增強(qiáng)和免疫調(diào)節(jié)作用，在病毒感染的防治過(guò)程中具有突出的潛在價(jià)值。目前茶樹中經(jīng)過(guò)分離、鑒定的已知化合物有700多種。茶葉具備人體需要的七大食品營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物（淀粉和膳食纖維）、維生素、礦物質(zhì)及微量元素、水和植物性化合物。同時(shí)富含茶多酚、生物堿、氨基酸、茶多糖等諸多保健成分，為健康功效奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
關(guān)于茶葉增強(qiáng)人體免疫力的研究已有諸多科學(xué)報(bào)道。李晶研究發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充2000 mg/kg綠茶粉時(shí)，老年犬T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率比對(duì)照組提高了47.83%，改善了免疫功能[1]；于娟等人發(fā)現(xiàn)紅茶多酚有助于免疫調(diào)節(jié)，能夠提高荷瘤小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力、外周血T淋巴細(xì)胞的比例以及血清中IL-2、IFN-γ、TNF-α的水平[2]；陳玉春等人發(fā)現(xiàn)白茶能夠改善正常和血虛小鼠的細(xì)胞免疫功能[3]，烏龍茶和茉莉花茶能夠提升外周血T淋巴細(xì)胞數(shù)量并增強(qiáng)其功能[4]；楊蓮等人研究發(fā)現(xiàn)生熟普洱茶均能提高環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)免疫低下小鼠模型的巨噬細(xì)胞吞噬功能[5]等。這與茶葉中的茶多酚及其氧化聚合產(chǎn)物、茶氨酸、茶多糖等成分的免疫調(diào)節(jié)機(jī)理有關(guān)。
茶多酚類是茶葉中最具保健活性的成分之一，浙江大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)兒茶素制劑在300mg/kg.bw/d或600mg/kg.bw/d劑量時(shí)，具有增強(qiáng)小鼠細(xì)胞免疫功能、體液免疫功能單核巨噬細(xì)胞吞噬功能、巨噬細(xì)胞吞噬功能的作用，表明兒茶素具有增強(qiáng)免疫功能[6]。郜衛(wèi)華的研究表明，日糧中添加茶多酚可以顯著升高肉公雞和肉母雞血清中免疫球蛋白IgG的含量以及T-淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和白細(xì)胞吞噬率，提升肉雞的免疫機(jī)能[7]。
茶氨酸是非肽類抗原乙胺的前體，外周血液γ -δT細(xì)胞接觸到茶氨酸體內(nèi)代謝而產(chǎn)生的乙胺時(shí)會(huì)產(chǎn)生介導(dǎo)記憶性反應(yīng)，當(dāng)遇到致病微生物入侵時(shí)會(huì)分泌γ干擾素而增強(qiáng)人體免疫力，從而提高抗病力[8]。
茶多糖是茶葉中重要的活性成分之一，主要包括L-巖藻糖、D-甘露醇、D-葡萄糖、D-半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等。沈健等人通過(guò)給免疫力低下的ICR小鼠進(jìn)行茶多糖灌胃，發(fā)現(xiàn)茶多糖能明顯提高小鼠的體重、脾重，還能提高血清中IgG含量、誘導(dǎo)小鼠脾細(xì)胞產(chǎn)生 IL-2 和 TNF-α，表明茶多糖能提高機(jī)體的免疫功能[9]。
如何根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇茶葉？
泡茶水溫方面，水溫過(guò)高，茶芽會(huì)被悶熟，泡出的茶湯黃濁，滋味較苦，維生素也易被大量破壞；水溫過(guò)低，茶葉中的有效物質(zhì)未能充分溶出，使茶湯香薄味淡，甚至造成茶浮于水面沉不下去，飲用不便。可參考下圖中不同茶類的適宜水溫進(jìn)行沖泡：
沖泡時(shí)間方面，一般杯泡綠茶、紅茶、黃茶、茉莉花茶，沖泡2-3分鐘飲用最佳，當(dāng)茶湯為茶杯1/3時(shí)即可續(xù)水；一般白茶、烏龍茶用壺或蓋碗泡，首先需要溫潤(rùn)泡，然后第一泡以30＂開始沖泡，逐泡適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，力求每泡濃淡一致；一般普洱茶用大壺悶泡法，視溫潤(rùn)泡湯色的透明度可進(jìn)行1-3次溫潤(rùn)泡，然后沖泡，當(dāng)茶湯呈葡萄酒色，即可分茶品飲。
“茶云”
新冠肺炎疫情期間，德國(guó)實(shí)施多次封鎖，大型文化活動(dòng)和體育賽事悉數(shù)取消，餐廳、酒吧等餐飲娛樂場(chǎng)所關(guān)門停業(yè)，直接造成了在德國(guó)最受歡迎的飲品——啤酒的消費(fèi)量暴跌。與此同時(shí)，茶類產(chǎn)品因?yàn)橹饕ㄟ^(guò)超市和藥店等進(jìn)行銷售，所以受封鎖措施的影響不大。此外，由于人們對(duì)健康問(wèn)題更加關(guān)注以及居家辦公的增多，越來(lái)越多的人喜歡上飲茶，茶類產(chǎn)品在德國(guó)的銷量逆勢(shì)增長(zhǎng)。
德國(guó)人最愛自產(chǎn)的花果茶
目前，全德每天共消耗1.29億杯茶，每年大約470億杯。與中國(guó)、英國(guó)等飲茶大國(guó)喜愛紅茶和綠茶等傳統(tǒng)茶飲不同，德國(guó)人更偏愛本土的花果茶和藥草茶，這類茶飲在德國(guó)的年銷售量約為4萬(wàn)噸，占到全部茶產(chǎn)品銷量近70%的份額。
嚴(yán)格地說(shuō)，“茶”是指由茶樹葉子加工制成的飲料，因此花果茶并不是真正意義上的茶，而是由一種或多種花果原料調(diào)配而成的類似于茶的沖泡飲品。根據(jù)選用花果的種類，茶中可以呈現(xiàn)出果味、花香、甜、酸、辛辣等多樣口味和芳香，并具有提神醒腦、美容養(yǎng)顏等功效?；ü柚斜Ａ袅酥参锞?、維生素、微量元素等天然有益成分，不含咖啡因，低卡路里，因此非常健康。
德國(guó)人習(xí)慣在下午茶時(shí)間熱沖或冷泡花果茶，并搭配甜點(diǎn)食用。夏天還可以在泡好的茶里加入冰塊和蜂蜜，制成清爽可口的冰茶?；ü铔_泡后顏色鮮艷漂亮，因此最好選用透明的玻璃壺泡茶。泡茶時(shí)，等待茶水一點(diǎn)點(diǎn)變色、香氣慢慢溢出的過(guò)程也是一種視覺和嗅覺上的享受。
調(diào)茶已成技術(shù)專利和品牌文化
花果茶起源于歐洲中部地區(qū)。因?yàn)樾迈r水果無(wú)法長(zhǎng)期保存，人們就將水果加工烘干，在寒冷的冬季或漫長(zhǎng)的旅途中用熱水沖泡作為飲品。德國(guó)境內(nèi)森林密布，果木繁盛，飲用花果茶的歷史悠久，尤其在咖啡和茶葉供給匱乏的戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，這種自制的茶飲格外受歡迎。
德國(guó)食品工業(yè)發(fā)達(dá)，現(xiàn)在是歐洲主要的花果茶生產(chǎn)國(guó)和全球最大的花果茶出口國(guó)。知名的德國(guó)花果茶企業(yè)都有專門的調(diào)茶師，如何調(diào)配花果原料已經(jīng)成為技術(shù)專利和品牌文化。德國(guó)超市里的花果茶產(chǎn)品琳瑯滿目，常見的原料有蘋果等制成的果干，以及作為調(diào)色和裝飾的干燥花瓣。近年來(lái)，花果茶在中國(guó)也開始廣為人知并流行起來(lái)，其實(shí)國(guó)內(nèi)很多引進(jìn)的技術(shù)主要來(lái)自德國(guó)。
東弗里斯蘭茶具在東弗里斯蘭，做客至少喝3杯茶
全球每年人均飲茶最多的地區(qū)是德國(guó)的東弗里斯蘭地區(qū)，達(dá)到了300升，不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)全德國(guó)平均每人每年飲茶量（68升），甚至比英國(guó)、土耳其這樣的傳統(tǒng)飲茶國(guó)家還要多，堪稱全球的飲茶冠軍。
東弗里斯蘭是德國(guó)西北部下薩克森州的臨海地區(qū)，西臨荷蘭，面積3000多平方公里，人口不到50萬(wàn)。17世紀(jì)初，荷蘭東印度公司首次將中國(guó)的茶葉和瓷器帶到歐洲，茶最初僅作為藥物使用。東弗里斯蘭地區(qū)因?yàn)樗|(zhì)差，因此茶作為日常飲品在18世紀(jì)時(shí)風(fēng)靡社會(huì)各階層，并逐漸取代了原本占主導(dǎo)地位的啤酒。歷史上，無(wú)論是普魯士王室對(duì)茶葉貿(mào)易的禁令，還是19世紀(jì)在歐洲各國(guó)興起的咖啡熱潮，或者是20世紀(jì)初開始征收的高額茶葉稅，以及兩次世界大戰(zhàn)后的嚴(yán)重茶葉短缺，都沒能阻止東弗里斯蘭人對(duì)喝茶的熱愛。
東弗里斯蘭泡茶的方式很特別：先將大塊冰糖放入杯中，再倒入煮沸的熱茶，聆聽冰糖碎裂的聲音，然后用小勺取少許奶油，沿杯壁沉到杯底，不能攪拌，要欣賞奶油上浮后綻開在茶水表面形成的白色“茶云”。飲茶儀式也是當(dāng)?shù)厝舜偷闹匾Y節(jié)。品茶過(guò)程分3個(gè)層次：首先是茶本身的香醇，其次是奶油的柔滑，最后是冰糖的甜度?？腿俗钌僖?杯茶，每杯茶要分3口喝完，此后如果不想再喝，就將茶匙放入茶杯表示“謝絕”。2016年，“東弗里斯蘭茶文化”入選德國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
【環(huán)球時(shí)報(bào)駐德國(guó)特約記者 王薇琪】
【原標(biāo)題】熱沖冷泡，“啤酒王國(guó)”愛上茶
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