醒茶
普洱茶怎么醒茶？老茶有什么醒茶訣竅？如何判斷醒茶程度？
你是否也有關(guān)于醒茶的疑問？請?zhí)岢鰜怼?/p>
本期我們邀請了潤元昌招商經(jīng)理黎宇文來為我們講講【醒茶】，因為”宇文“諧音”語文“，且宇文老師愛鉆研普洱茶也愛給大家講一些茶識，所以大家都叫他”宇文老師“，以下文中也是這樣表示。
什么是醒茶？
《中國茶葉大辭典》對“醒茶”的解釋是這樣的：“醒茶是為了洗去了茶表面的雜質(zhì)，誘發(fā)茶味、茶香，是古人遺習(xí)“。
醒茶的目的
讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水分的接觸蘇醒過來，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用。
怎么醒茶？
普洱茶醒茶三大步驟：干醒、熱醒與濕醒。
1-【干醒】：是通過解散茶葉使之通風(fēng)透氣，讓茶葉自然呼吸，散去本不應(yīng)當(dāng)屬于茶葉的悶、雜、堆、沉等味道，令茶葉恢復(fù)本質(zhì)，存于罐中集結(jié)自身的韻味。
2-【熱醒】：溫杯燙壺之后，把干茶投入發(fā)熱的容器中，蓋上蓋子，靜置或緩緩搖動干茶，以熱氣直接喚醒茶葉。
3-【濕醒】：用熱水及溫度幫助茶葉喚醒本質(zhì)，有助于在正式?jīng)_泡時釋放出最佳的品質(zhì)。
新生茶
因為新生茶還沒有經(jīng)過儲存，所以在沖泡之前，只需要將茶餅撬散，放置于無陽光直射、干燥、無異味處1個小時左右即可。為避免高溫的水會讓新的生茶出現(xiàn)燙熟味，建議以90度左右的溫水潤茶（洗茶）即可醒茶。
新熟茶
新熟茶的“醒茶”主要是為了讓堆味、水氣味等雜味散去，使沖泡后的茶湯呈現(xiàn)出更好的狀態(tài)。
醒茶時，不妨可以先將新熟茶的茶餅撬開一部分，找一個紫砂或陶瓷的罐子來放置撬開的茶塊，再靜置于通風(fēng)干燥的地方，根據(jù)熟茶渥堆味的輕重程度，決定放置時間。
一般情況下，建議將新的熟茶存放一段時間再喝滋味會更好。而潤元昌的熟茶，發(fā)酵好的原料在壓制前先存放了一兩年，壓制后又會存放好幾個月才上市，即完成初步的陳化再出廠，所以現(xiàn)喝口感舒適，幾乎無堆味。
老生茶老熟茶
有年份的生茶和熟茶的醒茶方式是差不多的。
因為經(jīng)過長期的存儲，醒茶就顯得尤為必要。普洱茶老茶的醒茶通常是把包著棉紙的茶餅從倉儲處拿出來，先放置于自然潔凈的環(huán)境中，透氣、有光，與氧氣進行初步接觸。一兩個星期后可以撬散了，放在茶葉罐里醒至一兩個月再飲用。
散茶
對于散茶來說，因為是“散”的狀態(tài)，因而只需在沖泡的過程中直接以潤茶（洗茶）1-2次即完成“醒茶”。如果是長期密封保存狀態(tài)的散茶，可以其取出部分置于通風(fēng)干燥的地方，放上兩三天即可完成醒茶。
除了這些，還有什么情況下是需要醒茶的？
宇文老師：
對于年份茶而言：
如果大倉出來的茶要醒1個月以上，因為大倉出來的茶都帶有一點大倉的倉庫味。
如果是從整件中抽出來的茶我一般醒1周以上（道理差不多同上）。
如果不同地區(qū)到貨的茶也要醒一段時間（比如云南到廣東，廣東到北方等地理環(huán)境跨越大的）。因為茶已經(jīng)適應(yīng)所在當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境，突然換了一個新的氣候環(huán)境，它需要自然轉(zhuǎn)化喚醒，體驗起來才穩(wěn)定，我一般也醒1-2周。
以上一切都是為體驗它本來穩(wěn)定狀態(tài)。要不然多少都會有落差。
海藍(lán)寶：
醒茶，分干醒和濕醒。干醒，把想要喝的茶餅撬開不能太碎，放到醒茶罐里十天半個月以后再喝，去倉儲味。濕醒，在沖泡之前先低溫醒茶，水溫70度左右，我是生普低溫醒茶一遍，然后正常進入泡茶環(huán)節(jié)；熟普再加一遍高溫潤茶，后進入正常泡茶環(huán)節(jié)。這樣泡出來的普洱茶口感體現(xiàn)極佳。至于這樣泡茶好喝的原因卻是不太清楚，希望得到專業(yè)的回答？
宇文老師：
不撬太碎是為了茶葉出湯時的均衡性和穩(wěn)定性，低溫醒茶應(yīng)該是個人喜好。
普洱茶的濕醒和沖泡都是需要高溫的，如果是中老期茶和熟茶，那更需要高溫了。我們在市場中就發(fā)現(xiàn)有一些愛喝老茶和中期茶的老茶鬼會專門用陶壺、鐵壺來泡茶，因為蓄熱性更高，更能喚醒茶葉、激發(fā)內(nèi)質(zhì)。
無花：
醒茶這個知道，但是醒到什么程度就不明白了？
宇文老師：
我也沒有一個固定的時間，可能大家都是按照個人喜好、經(jīng)驗，都有一些心得了。但是我們在市場上試茶，都是把茶從倉庫里拉出來，跟空氣接觸個把月，等相對穩(wěn)定了，就是這個茶本身的味道，這個時候試出來就比較準(zhǔn)，希望可以作為參考。
Yiu：
說說自己的一點經(jīng)驗，一般分為干醒和濕醒兩種?！硗?，最近在嘗試針對一兩年的生茶，洗茶之后悶一分鐘，據(jù)說之后泡出的茶湯更加穩(wěn)定，大家也可以試試。
?宇文老師：
新茶的話悶一分鐘茶味都出來了，我個人不建議這樣做。
茶蟲Yikuan：
有沒有什么醒茶的注意事項和訣竅呢？
宇文老師：
有一個可以彌補沖泡手法不穩(wěn)定的方式，適合對茶性還不太了解、沖泡技巧不太自信的茶友，就是用大壺、大蓋碗沖泡。
還有茶友的精彩分享，可供參考。
精彩分享
九芊芊：
普洱茶老茶首先要干醒，置于潔凈紫砂罐中和空氣接觸增加喚醒活性褪去倉味一周以上，在沖泡前溫?zé)岵杈咄度氩柙俅胃尚焉僭S時間，之后沖入熱水濕醒1到2次，就醒好啦。接下來就可以沖泡出湯品飲普洱老茶啦。
庸人自擾：
熟普洱茶醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個撬開，放置大概一個星期左右再引用。注意不要濕度太大就好，熟普洱茶的醒茶為了跑掉渥堆氣。
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玩紫砂壺人的欣賞水平不一，從對紫砂壺知識的了解到對紫砂壺收藏的狀況，可以分為門外漢和精通人士；從門外漢到精通人士又分為七個段位，你屬于第幾個段位？
一段位
一段位，擁有1-5把紫砂壺，經(jīng)常使用紫砂壺泡茶，有點紫砂基礎(chǔ)知識。
但是對紫砂壺的做工好壞無法區(qū)分，對泥料的好壞也不能判斷。
購買紫砂壺的習(xí)慣都在千元以下，超過這個價位紫砂壺他們不會下手購買：
一、自己不能明確判斷紫砂壺的好壞；
二、認(rèn)為紫砂壺不應(yīng)該這么貴；處于盲目的狀態(tài)，各種紫砂壺的知識正在吸收，自己還沒有判定的能力。
二段位
二段位，對紫砂壺的好壞已經(jīng)有了基本的判斷，但對泥料的好壞還是無法辨別，對做工不好的壺不會輕易購買。
自己家里幾百元的壺還沒舍得扔，對一千元以下的壺已經(jīng)不感興趣，會買一千元以上，做工稍微好點的壺。
比較迷信做壺人的職稱、名氣，喜歡打聽關(guān)于這方面的知識。
三段位
三段位，對紫砂泥料、做工已經(jīng)有了基本判斷，以前買的幾百塊的壺已經(jīng)放棄使用。
只買做工好的壺，但還是比較迷信陶手的職稱和名氣，對于沒有名氣的陶手，壺在兩千元以上，他們基本不會購買。
他們會購買陶手有職稱和名氣，價格在兩千元左右的紫砂壺。
四段位
四段位，對紫砂壺的泥料、做工有了正確的判斷，基本掌握了如何判斷泥料的真假優(yōu)劣。
不是非執(zhí)著于陶手的名氣、職稱，買壺只看泥料和做工，自己也掌握了比較全面的紫砂知識。
購買習(xí)慣已經(jīng)形成了一個方向，對于做工好的壺，又是自己喜歡的風(fēng)格，就會下手購買，但是價格在三千左右。
家中的紫砂壺已經(jīng)有十把左右，已經(jīng)形成收藏壺的原則，或?qū)ｉT收某些泥料的壺，或?qū)ｉT收某些款式的壺，或?qū)ｉT收某幾個陶手的紫砂壺。他們不看陶手的職稱，只看品質(zhì)。
五段位
五段位，對紫砂壺的泥料、做工的好壞已經(jīng)有了十分準(zhǔn)確的判斷，尤其是對泥料的好壞通過一看二摸就斷定的一清二楚，也可以幫朋友鑒定一下手中的紫砂壺了。
他們堅持看壺，但不會出手，一旦出手，必有道理。具有一定的撿漏功力，只要是好泥料，有特點，有意義的壺他們就會購買，哪怕是過去的老壺，做工可以不怎么樣，只要這個泥料著實很好，他們就會購買。
但對于壺價格高于一萬元的紫砂壺，他們會猶豫，家里的紫砂壺一般有十五把左右。
六段位
六段位，對紫砂壺泥料、做工好壞的判斷已經(jīng)到了十分厲害的地步，一眼就可以看透泥料的好壞，對基本款式、基本泥料的紫砂壺已經(jīng)是輕車熟路。
在第五段位的基礎(chǔ)上更上一層，購買的壺只要價格不超過六萬元，他們都會舍得下手購買，在紫砂壺圈已經(jīng)有了一定的小名氣。
他們可以做到以藏養(yǎng)藏，以壺養(yǎng)壺，完成紫砂壺自身造血功能,已經(jīng)不需要用其他地方的資金購買紫砂壺了。
七段位
七段位，七段位的玩家可以稱之為“七段帥”，對紫砂壺的做工、泥料的判斷都已經(jīng)到了爐火純青的地步，對紫砂壺的鑒定工作具有一定的權(quán)威性，對紫砂壺作假內(nèi)幕、紫砂壺泥料作假內(nèi)幕十分了解。
同時，還具有很深的文化功底，有自己的實力和外部條件是他能接觸到設(shè)計和制作當(dāng)中。
遇到喜歡的壺，他們會一擲千金去購買，他們已經(jīng)做到“手中有壺，心中無壺”的境界。
從初始紫砂，只為喝茶，到手中有壺，心中無壺的最高境界，一共經(jīng)歷七個階段，七個階段讓你徹徹底底讀懂紫砂，愛上紫砂，這就是紫砂壺的魅力。
來源：大益普洱茶價格行情
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紫砂壺只有泥料正宗才能讓人喝的放心，一把好紫砂壺工藝與泥料要兼得，好泥料要天然無公害，泡茶透氣不透水，經(jīng)得起驟冷驟熱，好工藝要賞心悅目，鬼斧神工。好的技藝既決定紫砂壺的美觀也決定著紫砂壺的實用性，判斷技藝好壞外在看繁瑣程度、細(xì)節(jié)的處理方式、造型的整體協(xié)調(diào)，內(nèi)在看出水是否順暢有力等等。那么，判斷泥料的好壞又有哪些標(biāo)準(zhǔn)呢？
一?察顏
現(xiàn)代手工制備的紫砂泥粉，目數(shù)（紫砂礦料磨制成粉后，必須過篩。篩網(wǎng)每英寸長度上所具有的網(wǎng)眼數(shù)量即為“目數(shù)”）一般控制在60目左右，目數(shù)決定了燒成后的壺表看上去有顆粒感。因此，優(yōu)質(zhì)的紫砂泥料看上去都有會明顯的顆粒感。需要特別說明的是，朱泥、本山綠泥這兩種泥料的含砂量很小，因此，燒成后的顆粒感非常小。
顆粒感明顯
二 撫摸
氧化鎂決定了紫泥、紅泥的延展性，硅化合物決定了綠泥的延展性。良好的延展性使得紫砂泥燒成后表面是滑潤、細(xì)膩的。因此，優(yōu)質(zhì)泥料的紫砂壺表面即便是顆粒感明顯，摸起來也應(yīng)該是圓潤舒服的。
三 觀色
優(yōu)質(zhì)泥料的紫砂壺顏色絕不鮮艷刺眼、而是古樸內(nèi)斂的，觀色需要長時間通過實踐培養(yǎng)“眼緣”，不建議新入門的朋友作為唯一參考標(biāo)準(zhǔn)。
黃金段泥
四看“斑”
真正的紫砂泥含有豐富的鐵質(zhì)、和云母。因此，燒成后的紫砂壺的細(xì)細(xì)觀察可以看到黑色的鐵離子斑點和閃亮的云母斑點。其中，比較少見的綠泥中鐵離子的含量較低，黑色的斑點較少。
白色云母、黑色鐵離子析出
紫砂泥互相配比不同會產(chǎn)生不同的色澤效果
紫砂泥，其美不在“艷”，恰恰相反，美在一個“樸”字上。
