茶局淺析：白茶能否“飲”領(lǐng)茶市新風(fēng)尚？
中國(guó)茶網(wǎng)資訊：中國(guó)六大茶類(lèi)之中，白茶一直是最低調(diào)的那個(gè)，以至于今天知道白茶的人很少，懂白茶的人更是少之又少。
不過(guò)，今春市場(chǎng)上的白茶行情驟然火爆，成為沈陽(yáng)不少茶客最熱衷的杯中物，白茶特別是“老白茶”出現(xiàn)了奇貨可居的熱銷(xiāo)現(xiàn)象。曾經(jīng)無(wú)人問(wèn)津的白茶，如今不論是數(shù)千還是上萬(wàn)元一斤，都不乏擁躉。
一時(shí)之間，“白茶是2014年茶界的一匹黑馬”、“老白茶將是茶文化里的收藏新貴”等觀點(diǎn)在國(guó)內(nèi)茶市沸沸揚(yáng)揚(yáng)。
那么，從默默無(wú)聞到驟然火爆，是誰(shuí)成就了今日的白茶?白茶熱銷(xiāo)究竟是人為炒作還是其功效使然?白茶的價(jià)值到底有多高?老白茶能否像普洱一樣躋身投資收藏佳品行列?請(qǐng)看本期新聞?wù){(diào)查。
聚焦：無(wú)名小字輩突然翻身
4月中旬，又是一年春茶上市的時(shí)節(jié)，沈陽(yáng)的各大茶城迎來(lái)了2014年的第一批新茶。茶商們紛紛加大了宣傳力度，“春茶上市”、“新茶到貨”的招牌在茶城內(nèi)外隨處可見(jiàn)。
與往年不同的是，今年茶商們力推的新茶不再局限于西湖龍井和云南普洱，還多了一個(gè)品類(lèi)——白茶。
“白茶作為我國(guó)六大茶類(lèi)之一，依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶，其主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎市、政和縣、松溪縣、建陽(yáng)市等地?！鄙蜿?yáng)工業(yè)大學(xué)中國(guó)茶文化研究室主任李哲介紹，“然而，在我國(guó)六大茶類(lèi)中，白茶始終是一個(gè)小茶種，因此知道并消費(fèi)白茶的人很少，其在茶市默默無(wú)聞?！?br>
在北方茶市中，白茶尤為“低調(diào)”。從不同地區(qū)的飲茶習(xí)俗來(lái)看，北方人多偏愛(ài)花茶，后來(lái)又有不少人熱衷于綠茶和普洱茶，但白茶幾乎無(wú)人問(wèn)津。喝白茶的人少，經(jīng)營(yíng)白茶的商戶自然更少。
沈陽(yáng)市民商女士是一名資深茶友，她告訴記者：“4年前，在沈陽(yáng)想買(mǎi)到上好的白茶還真是不容易，那時(shí)的白茶50元一斤都沒(méi)人要，茶商們都不看好白茶，也不愿意經(jīng)營(yíng)白茶，偶爾有零散代賣(mài)白茶的，也不討喜。主要是當(dāng)時(shí)他們拿過(guò)來(lái)賣(mài)的白茶都不是那種等級(jí)高的白茶，而是一些品質(zhì)次的，看著和一堆枯敗的大樹(shù)葉子一樣，讓茶客沒(méi)有了買(mǎi)的興趣，而喝茶的人都比較講究茶葉的條形、湯色，因此很長(zhǎng)一段時(shí)間白茶備受冷落?！?br>
不過(guò)，在今春，白茶一躍成為沈城茶市炙手可熱的品種，盡管價(jià)格不斷走高，但還是受到不少商家和茶客的追捧。
茶商們不約而同地購(gòu)進(jìn)白茶，記者走訪五里河茶城、沈陽(yáng)茶城等幾家茶城發(fā)現(xiàn)，幾乎大半商戶都有白茶在售，很多茶商還將白茶擺在門(mén)店最顯眼的位置，讓人進(jìn)店第一眼看到的就是白茶。
在五里河茶城一樓，原本主營(yíng)紅茶的茶商張先生也開(kāi)始大量進(jìn)購(gòu)白茶。 “今年春茶還沒(méi)上市的時(shí)候，沈陽(yáng)就有不少茶客詢問(wèn)白茶，所以去福建進(jìn)紅茶的時(shí)候，我也進(jìn)了些白茶。這不前天才到的白毫，就有茶客買(mǎi)了兩袋?！睆埾壬钢赃叢砰_(kāi)封不久的白茶箱說(shuō)。
隨著新白茶市場(chǎng)走俏，老白茶也引起更多人的關(guān)注。據(jù)介紹，目前在廣東、香港等地，老白茶的市場(chǎng)行情已被炒熱，“年升值空間在30%以上”，北京、上海等一線城市的老白茶市場(chǎng)也在逐步升溫中。
反觀遼寧省茶葉市場(chǎng)，雖然關(guān)注老白茶的人多了起來(lái)，但目前市場(chǎng)還是比較平靜。從其價(jià)格可以直觀地感受到，比如，3年陳白茶價(jià)格一斤大概在六七百元左右，和同等級(jí)的新白茶價(jià)格差不多。
“不可否認(rèn)的是，隨著外地老白茶市場(chǎng)的升溫，省內(nèi)的白茶消費(fèi)也開(kāi)始轉(zhuǎn)向老白茶?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。
質(zhì)疑：人為炒作還是價(jià)值發(fā)現(xiàn)
盡管對(duì)白茶的了解還是一知半解，但仍擋不住一眾茶客奔向白茶市場(chǎng)的熱情。原本沉寂、低調(diào)的白茶如今翻身走紅，成為今年茶市最令人期待的黑馬，原因究竟何在?
采訪中，有部分人表示，白茶市場(chǎng)此次驟然火爆，人為炒作的成分多一些。茶市發(fā)展趨于平淡之后，商家肯定要找新的賣(mài)點(diǎn)來(lái)造勢(shì)，繼西湖龍井、金駿眉、普洱茶熱之后，今年年初略顯平淡的市場(chǎng)急需注入新鮮產(chǎn)品來(lái)吸引顧客，白茶作為茶市的冷門(mén)品種，恰好能挑起人們的好奇和興趣。一些商家趁機(jī)利用消費(fèi)者對(duì)白茶的這種陌生感，對(duì)白茶進(jìn)行大肆炒作宣傳。
對(duì)此，李哲并不贊同，在她看來(lái)，白茶市場(chǎng)開(kāi)始走俏，是其價(jià)值為人們所認(rèn)知的表現(xiàn)。
長(zhǎng)久以來(lái)，由于人們?nèi)狈?duì)白茶的了解，使其在市場(chǎng)中始終被低估。隨著人們對(duì)白茶功效價(jià)值認(rèn)識(shí)的加深，它在市場(chǎng)中的地位必會(huì)上升。白茶的確是一款非常有特點(diǎn)的茶葉，盡管在口味上可能有些清淡，但其獨(dú)特的制作工藝和完整的營(yíng)養(yǎng)成分以及藥用價(jià)值，無(wú)不讓人折服。
李哲告訴記者，白茶的制作工藝最特別，也最自然，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進(jìn)它的氧化;而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地?cái)偡旁谥裣希糜谖⑷蹶?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。待晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶最大限度地保留了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值。原產(chǎn)地的百姓自古就有用白茶清熱毒、消炎癥等習(xí)慣。
眼下，很多到茶城購(gòu)買(mǎi)白茶的消費(fèi)者都是奔著白茶的功效去的?！拔移綍r(shí)一旦有感冒發(fā)燒癥狀，就會(huì)用白茶和生姜一起燉煮湯水喝，喝過(guò)后發(fā)發(fā)汗，感覺(jué)效果還不錯(cuò)。”資深茶友商女士說(shuō)自己最初接觸白茶，也是看中它的藥用價(jià)值，她身邊喝白茶的朋友也和她一樣，為白茶的功效所吸引。
不過(guò)，值得注意的是，喝白茶有一定的好處毋庸置疑，但切不可將其視為包治百病的神藥，更不能將其視為助長(zhǎng)市場(chǎng)行情的理由，否則不僅有炒作的嫌疑，而且還牽涉欺詐。
此外，和普洱一樣適合長(zhǎng)期存放是商家和茶客爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)白茶的重要因由。白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，意思是其儲(chǔ)存的時(shí)間越久越有價(jià)值。
2011年，在上海舉辦的豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣(mài)會(huì)上，一塊存放20年、凈重375克的福鼎老白茶餅以18.8萬(wàn)元成交，老白茶拍出的天價(jià)為準(zhǔn)備進(jìn)入白茶市場(chǎng)的人打了一支興奮劑。
產(chǎn)地的大力宣傳，各家茶企白茶產(chǎn)品層出不窮的推出，再加上前陣子央視熱播的紀(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》，2014年的白茶以黑馬之姿奪人眼球不足為奇。
現(xiàn)實(shí)：讓人哭笑不得的誤解
現(xiàn)今，“白茶熱”還在持續(xù)發(fā)酵，老白茶更是成為個(gè)中翹楚，引來(lái)越來(lái)越多的茶客入市。
然而，令人擔(dān)憂的是，目前很多消費(fèi)者都是剛剛接觸白茶，對(duì)白茶還不是很了解，零星知道的一些信息也多源于人云亦云、道聽(tīng)途說(shuō)。由于權(quán)威而準(zhǔn)確的信息源的欠缺，致使一些人對(duì)白茶不但不了解甚至還有誤解。
白茶概念就是存在誤解最多的一個(gè)。據(jù)了解，現(xiàn)今市面上在售的白茶除了福鼎、政和一帶產(chǎn)的白茶，還有浙江的安吉白茶。
“經(jīng)常有消費(fèi)者問(wèn)我們是福鼎白茶好還是安吉白茶好?！蔽謇锖硬璩墙?jīng)銷(xiāo)茶葉多年的張先生說(shuō)，“每當(dāng)這時(shí)候，我都有些哭笑不得，因?yàn)檎嬲芊Q得上白茶的其實(shí)就是福建福鼎、政和一帶出產(chǎn)的白茶。”
安吉白茶雖名為白茶，卻與傳統(tǒng)意義上六大茶類(lèi)之一的白茶，并不屬同一類(lèi)茶，事實(shí)上，安吉白茶屬于綠茶類(lèi)。之所以稱其為白茶，主要是因?yàn)榘布撞璧牟柩磕廴~全為玉白色和白色，但其不同于帶有白色茸毛的一般白茶，是白葉茶按照綠茶的方法制作而成的。
“由于它們分屬不同的茶類(lèi)，所以不好橫向比較，更不能混為一談?！睆埾壬f(shuō)。
明晰白茶的概念后，還要了解白茶的等級(jí)及其特點(diǎn)。因?yàn)樵谡{(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)有消費(fèi)者認(rèn)為白茶就是白毫銀針，將白茶和白毫銀針畫(huà)等號(hào)。
其實(shí)不然，白毫銀針只是白茶中的一個(gè)品類(lèi)。
業(yè)內(nèi)專(zhuān)家介紹，因茶樹(shù)品種、采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶主要?jiǎng)澐譃榘缀零y針、白牡丹、貢眉、壽眉這四個(gè)等級(jí)，其中以白毫銀針的品質(zhì)最好。
白毫銀針全部是由茶芽制成的，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮。
白牡丹僅次于白毫銀針，其是兩片葉子，中間有一葉芽，葉子隆起呈波紋狀，葉子肥嫩，邊緣后垂微卷，葉子背面布滿白色茸毛。沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶湯清澈呈杏黃色，茶味甘醇清新。貢眉和壽眉主要是由鮮葉制成，品質(zhì)相對(duì)要差一些。
提醒：黑馬后勁不明切忌跟風(fēng)
隨著時(shí)間沉淀，白茶的價(jià)值漸漸得到業(yè)內(nèi)的認(rèn)同，白茶從冷僻的角落走向熱銷(xiāo)的前臺(tái)，老白茶由于其功效和收藏潛力，更是被視為茶文化里的投資新貴，有人甚至將其視為繼普洱之后的又一投資佳品。
沈陽(yáng)市民趙先生就是其中的一位，趙先生是一名資深茶友，前年退休之后，沒(méi)事總往茶城溜達(dá)，對(duì)白茶有所了解。他告訴記者：“在茶葉中，只有白茶和普洱茶適宜長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，在存儲(chǔ)條件得當(dāng)?shù)那闆r下，年頭越長(zhǎng)其茶性轉(zhuǎn)化得越好，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，老白茶的確是不錯(cuò)的茶葉投資品種?！?br>
對(duì)于趙先生的看法，業(yè)內(nèi)一位不愿透露姓名的專(zhuān)家指出，白茶與生普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，其藥用價(jià)值也就越高，因此老白茶的確有一定的收藏價(jià)值。但是，收藏和投資老白茶還是要理性。
多位業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為，現(xiàn)在斷言白茶為市場(chǎng)黑馬、老白茶為普洱后的投資佳品還為時(shí)尚早。對(duì)老白茶收藏現(xiàn)象，喝茶人要客觀看待，切忌盲目跟風(fēng)，茶葉的本質(zhì)是日常消費(fèi)，既非奢侈品更非收藏品。
不過(guò)，消費(fèi)者可以根據(jù)自身的情況，適量購(gòu)買(mǎi)，但最好邊喝邊收藏。今年白茶的價(jià)格較去年幾乎翻倍，明年的白茶售價(jià)肯定不是現(xiàn)在的價(jià)位。
值得提醒的是，收藏老白茶時(shí)不要盲目追求年份。一般六七年的白茶就可算老白茶，不必非追求年份在十幾年以上的，十幾二十年的老白茶價(jià)位比六七年的不止高一兩倍，而且在市場(chǎng)上也非常難得。
據(jù)了解，現(xiàn)在普通的白茶新茶售價(jià)一般為百十元到上千元一斤，而20多年的老白茶，每500克價(jià)格可達(dá)七八萬(wàn)元，在市面上流通的陳茶年限多是5年左右。
“雖然現(xiàn)在老白茶資源越來(lái)越稀缺，但其具體每年能增值多少，也不好說(shuō)，不僅要防止買(mǎi)跌，還要防止買(mǎi)到貨不對(duì)版的產(chǎn)品?！睒I(yè)內(nèi)專(zhuān)家說(shuō)，“白茶收藏口感才是硬道理，一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期存儲(chǔ)不當(dāng)，那么不論存放多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨?！?br>
只有好茶才有可能具備收藏的價(jià)值。老白茶的收藏與紅酒類(lèi)似，要達(dá)到收藏級(jí)別，年份、等級(jí)越高價(jià)值越高。
此外，收藏白茶的時(shí)候要仔細(xì)鑒別茶葉的品質(zhì)。一是要看外形，茶餅的完整度要好，茶葉上有些許白毫，葉片均勻。顏色帶有油亮感，呈褐色。年份更老的茶餅，顏色泛紅褐色，有點(diǎn)深色琥珀的感覺(jué)。一芽一葉的更為珍稀。好的白茶七泡之后還有韻味。
二是要注意茶葉的干度和濕度、避光、通風(fēng)等儲(chǔ)存條件，以免茶葉發(fā)霉變質(zhì)。
最后，專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，無(wú)論年份多久的老白茶終究只能作為保健，不能代替藥物，不要寄期望喝茶能達(dá)到治病的效果;對(duì)業(yè)界來(lái)說(shuō)，應(yīng)科學(xué)理性地進(jìn)行白茶生產(chǎn)和銷(xiāo)售，使白茶市場(chǎng)朝著一個(gè)良性方向運(yùn)行、發(fā)展。
茶人茶話>>>
白茶怎么泡才好喝
白茶是我國(guó)茶中的珍品，白茶色、香、味、形俱佳，在沖泡過(guò)程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來(lái)的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
2.溫度的控制，水溫要求在90℃到100℃。
3.沖泡時(shí)間，第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過(guò)濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
如何品鑒白茶
第二是聞香：嫩香是大葉白茶的特色之一，無(wú)論是干茶還是沖泡后的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質(zhì)越高。
第三是賞奇：用95℃左右的開(kāi)水沖泡，切勿加蓋，至3分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈呈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時(shí)，白茶的獨(dú)特性狀達(dá)到至純至美。
多知道一點(diǎn)：白茶起源存爭(zhēng)議
白茶的歷史究竟起于何時(shí)?目前茶學(xué)界有不同的觀點(diǎn)，主要有以下三種：
1.始于北宋：白茶最早出現(xiàn)在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中，有一節(jié)專(zhuān)論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過(guò)四五家;生者，不過(guò)一二株;所造止于二三胯而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品不及。
2.始于明清：主要是從茶葉制作方法上來(lái)加以區(qū)別茶類(lèi)的，因白茶的生產(chǎn)過(guò)程只經(jīng)過(guò)“萎凋與干燥”兩道工序。田藝蘅《煮泉小品》中稱“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳”，這是明代關(guān)于白茶的記述。清嘉慶初年，福鼎用菜茶的壯芽為原料，創(chuàng)制成銀針白毫;約在1857年福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶后，于1885年開(kāi)始以大白茶芽制銀針。1922年創(chuàng)制了白牡丹。新工藝白茶于1968年為外銷(xiāo)市場(chǎng)需要開(kāi)拓的新產(chǎn)品。
3.最早的茶類(lèi)：中國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：人類(lèi)祖先最早發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來(lái)備用，必須把鮮嫩的茶葉，經(jīng)自然晾青、曬干或焙干，實(shí)際也就是白茶的萎凋、干燥工序，這就是中國(guó)茶葉史上白茶的誕生。
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眾所周知，不論是買(mǎi)白茶還是存白茶，無(wú)一例外都需要了解白茶的干度。
只有干度達(dá)標(biāo)的白茶才能夠經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，在后期自然轉(zhuǎn)化過(guò)程中才不會(huì)變質(zhì)，不發(fā)霉，保證茶葉后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中的品質(zhì)。
那么茶友們平時(shí)買(mǎi)茶時(shí)，該如何鑒定白茶含水量呢？
第一步主要看茶葉與茶梗之間是否有分離，茶葉是否有碎葉。葉梗有少量分離的茶葉恰好可以說(shuō)明白茶的干度是達(dá)標(biāo)的。
干度達(dá)標(biāo)的牡丹與壽眉，整體堆放在一起看，梗與葉連接處有不完整，系烘干時(shí)翻動(dòng)和收擠壓所致。
若烘干時(shí)溫度與時(shí)長(zhǎng)不達(dá)標(biāo)，茶葉含水量過(guò)高，那葉片與梗的連接處便會(huì)在水的作用下分外柔韌，所以干度不達(dá)標(biāo)的白茶，葉梗完整度會(huì)更高，不易碎葉。
干度達(dá)標(biāo)的老白茶，因?yàn)楹康退匀~與梗之間的連接弱，梗與葉自動(dòng)干裂，斷開(kāi)，形成掉落的碎葉。
用手摸茶葉是最簡(jiǎn)單的判斷茶葉干度的方式。抓一把散茶放在手里，輕輕撫摸，如果觸感干燥，葉片有清香，葉身有自然的滑度，不粘手，那基本干度是夠的。
干度達(dá)標(biāo)的白毫銀針，有一種自然的松軟感覺(jué)，絨毛是松散的，蓬蓬的，像狗尾巴草，像蒲公英，像松鼠的尾巴。
干度達(dá)標(biāo)的白牡丹，葉片硬挺，有薯片般的薄脆。
干度達(dá)標(biāo)的壽眉，摸在手中，葉片光滑，邊緣薄而銳，葉片緊實(shí)，梗挺直。斜著光線照看，葉正面有淡淡的反光。
揉捏，主要是將它們的葉片和茶梗，分別揉捏，做出檢測(cè)。只要是干燥度足夠的白茶都能夠被輕易的拗?jǐn)?，被拗?jǐn)嗟牟枞~切面仍然有銳度和硬度。
如果干度是達(dá)標(biāo)的，新白茶的茶葉葉片捏起來(lái)，一捏就碎，再捏就碎成末，含水量不達(dá)標(biāo)的茶葉則會(huì)顯示出一點(diǎn)韌勁。
抓一把茶葉，放在鼻子邊聞它的氣味。白茶的氣味是不是干凈舒服，用鼻子就可以感受到，白茶的干燥度也能用鼻子聞出來(lái)。
如果一款白茶，它的氣味是潮的，是濕的，是霉的，是有雜味有異味的，總之不是毫香也不是花香，也沒(méi)有干植物的氣味，那么它的干度必然有問(wèn)題。
干度達(dá)標(biāo)的新白茶：
香氣是干燥的，新鮮的，清爽的，帶著干燥后的植物的清香，像曬干的艾葉、花店里的干花那樣的氣味。
干度達(dá)標(biāo)的老白茶：
香氣是干燥的，濃郁的，沉靜的，帶著歷經(jīng)歲月之后，那股沉淀下來(lái)的味道，雖然歲月如白駒過(guò)隙，不可捉摸，老白茶卻把歲月的風(fēng)味，完美地留在了身體里。
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正月初二，照例走親戚。
到一位叔叔家里，竟然看到許多白茶，裝在銀白色的鋁袋中，整齊劃一地?cái)[放在電視柜邊上，茶桌上正泡著白茶。
“來(lái)喝喝看，這是朋友送給的白茶，說(shuō)是什么有機(jī)茶，你喝的白茶多，來(lái)看看這茶好不好?！?/p>
一看到是喝白茶，村姑陳這專(zhuān)業(yè)病就犯了。拿起茶袋，打開(kāi)包裝，嗅嗅香氣，看看葉片顏色，摸摸干茶手感，喝一喝茶湯。
完了，這專(zhuān)業(yè)病一發(fā)作，壓根停不下來(lái)。
順帶，還解答了幾個(gè)問(wèn)題。
您還真別說(shuō)，會(huì)喝茶和懂得茶知識(shí)完全是兩回事。
在短暫的喝茶過(guò)程中，就發(fā)現(xiàn)了一些入門(mén)級(jí)茶友的常見(jiàn)問(wèn)題，在此將這些問(wèn)題作個(gè)羅列，一一列出答案。
趁春節(jié)假期，與志同道合的茶友一起來(lái)漲漲知識(shí)吧！
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1.喝白茶，哪些品種不能錯(cuò)過(guò)？
白茶統(tǒng)共就三個(gè)品種（指同一茶樹(shù)品質(zhì)制作的白茶），白毫銀針、白牡丹、壽眉。
三種白茶，務(wù)必了解，不可錯(cuò)過(guò)。
了解的順序，也很有趣。若是零基礎(chǔ)入門(mén)，先從壽眉開(kāi)始入手最好。壽眉還有季節(jié)、形態(tài)的劃分，我們?cè)谌腴T(mén)時(shí)，先從新壽眉散茶入手。這個(gè)形態(tài)下的壽眉，茶湯清甜不易有苦澀味，適合新茶友。
而后再開(kāi)始感受白牡丹的特色，其花香張揚(yáng)，湯水甜潤(rùn)，滋味鮮爽，能讓我們更好地感受白茶的特色。
最后再喝白毫銀針。
白毫銀針內(nèi)秀的湯水，醇厚的湯感，若是沒(méi)有一定的喝茶段位，倒是容易錯(cuò)失白毫銀針的風(fēng)味。
待新茶喝完之后，再來(lái)尋找老茶，感受老白茶的韻味，至此我們就能將白茶的風(fēng)味一一體會(huì)。
2.晚上真的不能喝白茶嗎？
答案是看個(gè)人對(duì)咖啡堿的敏感程度。
有的人，天生對(duì)咖啡堿無(wú)感，哪怕是睡前喝杯黑咖啡也無(wú)法阻擋睡意。
還有的人，天生是咖啡堿敏感者，只要一星半點(diǎn)的咖啡堿存在，都會(huì)精神抖擻上好一會(huì)兒，壓根無(wú)法入睡。
前者， 在晚上飲茶仍舊無(wú)傷大雅。
后者，即便是白天喝茶也仍舊影響睡眠。
故而，睡前能否喝白茶，還是看個(gè)人體質(zhì)情況。為避免晚上飲茶影響睡眠情況，有個(gè)中肯的建議給到各位：睡前一小時(shí)停止喝茶，避免出現(xiàn)因喝茶失眠的尷尬。
3.喝白茶真的會(huì)醉嗎？
白茶不是酒，喝著卻會(huì)醉，這是為何？
這是因?yàn)榘撞柚泻袕?fù)合多糖兒茶素類(lèi)，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來(lái)就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類(lèi)物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。
如果可以吃一些點(diǎn)心，就可消除“茶醉”。
說(shuō)白了，為避免喝茶醉了，別空腹喝茶，同時(shí)喝茶要適量，及時(shí)補(bǔ)充能量，避免手腳無(wú)力，頭暈眼花。
4.白茶怎么沖泡好喝？
好白茶，無(wú)論是選用何種沖泡方式，都擁有令人驚艷的口感，若是品質(zhì)不好，妙手也難以回春。
常見(jiàn)白茶沖泡方式，有四種。白瓷蓋碗、大壺、玻璃杯、煮茶壺，四種沖泡法，各司其職。
白瓷蓋碗，適合所有白茶沖泡，新老白茶均可應(yīng)對(duì)，只要掌握蓋碗使用方式，所有白茶都能在杯盞間得到最優(yōu)質(zhì)的展示方式。
玻璃杯沖泡，適合新白茶，不適合老白茶。老白茶若是用玻璃杯沖泡，未免太浪費(fèi)這么多年的陳化。
大壺沖泡，與玻璃杯沖泡異曲同工，適合新茶而不是老茶。
煮茶法，適合有一定年份的老白茶。在較長(zhǎng)時(shí)間與水的接觸下，白茶內(nèi)在物質(zhì)得以最大的展示空間，湯水溫潤(rùn)、細(xì)膩，能擁有獨(dú)一無(wú)二的口感。
四種沖泡法，心聽(tīng)尊便，看情況使用。
5.一泡白茶可以沖泡幾次？
白茶沖泡幾次，并無(wú)明確規(guī)定。這會(huì)受沖泡方式、內(nèi)在物質(zhì)多少以及年份的影響。
相同的年份下，采用一樣的沖泡方式，內(nèi)在物質(zhì)充足的白茶要更加耐泡，快出水下，白茶隨隨便便都能沖泡十次。若是老白茶，它的耐泡程度還要更勝一籌，比新白茶更加奶沖泡幾次。
具體白茶能沖泡幾次，還要看個(gè)人的喝茶喜好。
有的茶友，就是無(wú)法接受白茶沖泡六次后的口感，早已養(yǎng)成習(xí)慣喝五沖就把茶倒了，換新的。目的就是想要感受白茶的鮮香淳爽，不想錯(cuò)過(guò)白茶的最佳風(fēng)味。
6.白茶冷卻后會(huì)有渾濁，怎么回事？
一般我們所了解的冷后渾，容易出現(xiàn)在紅茶里。一杯紅茶放置時(shí)間久了，紅茶在放冷后表面都會(huì)有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，這可作為一種選擇紅茶的方法。
白茶同樣會(huì)出現(xiàn)冷后渾的情況，這是相對(duì)紅茶而言，比較不明顯。
白茶會(huì)產(chǎn)生冷后渾，情況較為復(fù)雜，與沖泡時(shí)所用的水質(zhì)、所處環(huán)境的空氣質(zhì)量等密切關(guān)聯(lián)。
要是沖泡用水中雜質(zhì)較多，沖泡后會(huì)有渾濁感，或者沖泡所處的環(huán)境粉塵較大，也容易產(chǎn)生冷后渾的現(xiàn)象。
根據(jù)冷后渾判斷白茶品質(zhì)優(yōu)劣，并不是最好方式，容易誤判，從而錯(cuò)過(guò)真正的好茶。
7.用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類(lèi)物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會(huì)降低或失去藥效。
服藥，最好還是用白開(kāi)水，且在吃藥前后不建議過(guò)量飲用白茶，容易影響藥效。
要喝茶，還是等身體康健后再喝。
8.喝白茶為什么能提神？為什么又說(shuō)白茶可以安神，不矛盾嗎？
在白茶經(jīng)典六大功效中，有一條是“安神”。
一看到此處，未免有些好奇，這白茶不是提神的嗎，怎么又有安神的功效，這前后不矛盾嗎？
當(dāng)然不！
白茶的提神作用主要是來(lái)自于咖啡堿，咖啡堿可以使心臟興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，同時(shí)還能刺激人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，特別是在人體疲勞的時(shí)候能進(jìn)一步刺激大腦皮層，從而達(dá)到驅(qū)逐睡意、解除疲勞、集中思路的作用。
盡管白茶中含有咖啡堿，但由于白茶中含大量的茶氨酸，能有效緩解刺激作用，茶氨酸可以明顯促進(jìn)腦中樞多巴胺釋放從而達(dá)到放松的作用，從而達(dá)到拮抗咖啡堿興奮的作用，故而有了安神的效果。
科學(xué)適量飲用白茶，安神提神并不沖突。
9.白茶的保質(zhì)期是多久？
白茶的保質(zhì)期，并未有明確規(guī)定。
所謂保質(zhì)期，是指產(chǎn)品的最佳食用期，也就是說(shuō)白茶只要喝起來(lái)是它的最佳口感，都不算跳脫保質(zhì)期。
作為一款可長(zhǎng)期保存的茶葉，白茶的保質(zhì)期更顯神秘。
現(xiàn)在我們可接觸到的白茶，甚至還有十年、二十年的白茶。不過(guò)為了不錯(cuò)過(guò)白茶的最佳飲用期，有四個(gè)時(shí)間點(diǎn)建議大家嘗一嘗白茶的風(fēng)味。
一是白茶剛制作好三個(gè)月，二是白茶制作好半年，三是白茶制作好一年，四是白茶制作好后三年。這四個(gè)時(shí)間點(diǎn)中可仔細(xì)品味白茶的香氣與口感，說(shuō)不定還能感受到別樣的風(fēng)味。
10.用純凈水泡茶好還是自來(lái)水好？
不到萬(wàn)不得已的情況下，不建議使用自來(lái)水泡茶。
自來(lái)水中普遍有氯氣等物質(zhì)，直接用來(lái)泡茶會(huì)影響茶湯的滋味和香氣，特別是用久滯管道中的水泡茶，會(huì)使得茶湯口感鈍滯、湯色暗淡。
喝茶的人都知道，好茶需用好水，“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分。”
泡茶最好就用山泉水，因?yàn)槿墙?jīng)過(guò)很多砂巖層滲透出來(lái)的，相當(dāng)于多次過(guò)濾，不再存有雜質(zhì)，水質(zhì)軟，清澈甘美，且含有多種無(wú)機(jī)物。以山泉水沏茶，湯色明亮，并能使茶的色、香、味充分顯現(xiàn)。
若是無(wú)法得到山泉水，用純凈水代替未嘗不可。
11.買(mǎi)白茶怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣？
鑒別白茶的品質(zhì)優(yōu)劣，可從色、香、味等方面入手。
外形是最關(guān)鍵的一個(gè)步驟，白茶也需靠顏值的。優(yōu)質(zhì)白茶，芽頭飽滿肥壯，表面覆蓋著一層濃密的銀灰白茶毫，整體顏色鮮艷，自然過(guò)渡。
品質(zhì)好的白茶，香氣會(huì)更顯馥郁清幽，同時(shí)香氣還是豐富清晰可辨。聞著令人身心暢快。而品質(zhì)不好的白茶，則香氣寡淡甚至還有異味出現(xiàn)。
茶湯的色澤，清澈透亮可看到密集的白毫上下浮動(dòng)。
入口的茶湯是否醇爽、清新，也是茶友在購(gòu)買(mǎi)白茶時(shí)，判斷其品質(zhì)的一種方式。好茶，鮮爽、甘醇，滋味輕柔。品質(zhì)較差的白茶，鮮爽的感受就會(huì)變得淺顯許多。
色香味，判斷白茶優(yōu)劣最快速的方式。
12.白茶能真的能抗衰老嗎？
從一定程度上來(lái)說(shuō)，白茶可以抗衰老，且年份老的白茶，抗衰老的效果更為顯著。
像某知名大牌的化妝品，就是從白毫銀針中提取抗衰老物質(zhì)。
喝白茶可抗衰老的原理，來(lái)自于白茶中的黃酮類(lèi)化合物。
據(jù)研究表明，黃酮類(lèi)化合物具有較強(qiáng)的抗氧化和清除自由基的能力，同時(shí)，研究結(jié)果顯示，白茶阻礙了可導(dǎo)致彈性蛋白和膠原質(zhì)分解的生化酶的活性，這兩種蛋白分解可導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)皺紋，進(jìn)而引起衰老。當(dāng)白茶遏制蛋白質(zhì)的分解后，自然而言就出現(xiàn)了抗衰老的效果。
白茶可抗衰老，并非空穴來(lái)風(fēng)。
13.怎樣區(qū)別老茶和新茶？
新茶與老茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤：茶葉在存放過(guò)程中，色素物質(zhì)逐漸被氧化，從原本的鮮綠色逐漸氧化成黃褐色，色澤不再光鮮。新茶鮮綠，陳茶黃褐。
香氣：新茶香氣鮮爽，以花香居多，香氣清新舒服。而老茶的香氣，則成熟得多，香氣以藥香為主，陳香在后，氣味成熟。
滋味：新茶口感清甜、鮮爽，回甘清甜。老茶滋味特色以醇厚、圓潤(rùn)、甘醇為特點(diǎn)，更顯成熟豐富。
白茶的新與老，還是需要從實(shí)際喝茶中不斷汲取經(jīng)驗(yàn)。
14.一天喝多少白茶合適？
一天中喝多少白茶，并沒(méi)有明確規(guī)定，我們可根據(jù)個(gè)人喝茶喜好決定。
我們真正要關(guān)心的是如何正確科學(xué)飲茶。
喝白茶，不在乎次數(shù)的多少，而是要重視茶湯的濃淡程度。正確，科學(xué)的飲茶方式中，有一條是不喝濃茶。
常飲濃茶，會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的興奮作用，使大腦處于過(guò)度興奮狀態(tài)，尤其是晚上飲濃茶往往會(huì)嚴(yán)重影響睡眠?？崭挂膊灰撕葷獠?，否則常會(huì)引起胃部不適，有時(shí)甚至產(chǎn)生心悸、惡心等不適癥狀，發(fā)生"茶醉"。
喝茶，應(yīng)清淡些。
15.每天什么時(shí)間段喝白茶好？
喝茶也分早中晚。
早上喝茶，經(jīng)過(guò)了一整個(gè)晚上的休息之后，人體消耗了大量的水分，血液的濃度變大，喝上一杯淡茶水不但能快速的補(bǔ)充身體所需的水分，清理腸胃，還可以降低血壓，稀釋血液，有益健康，對(duì)便秘也能起到預(yù)防和治療的作用。注意，早上喝茶，請(qǐng)?jiān)谠顼埡筮M(jìn)行，空腹?fàn)顟B(tài)下，不建議喝茶。
下午喝茶，在這個(gè)時(shí)間喝茶，對(duì)人體能起到調(diào)理的作用，增強(qiáng)身體的抵抗力、還能防止感冒，此時(shí)喝茶是一天中最重要的。
晚上喝茶，有許多人對(duì)晚上喝茶有誤解，怕影響睡覺(jué)，其實(shí)不然，這個(gè)時(shí)間是人體免疫系統(tǒng)最活躍的時(shí)間，如果能喝上一泡茶，人體會(huì)很容易修補(bǔ)和恢復(fù)免疫系統(tǒng)，再造細(xì)胞等。只不過(guò)晚上喝茶也要注意，盡量避免再睡前飲茶。最好的方式是在睡前一小時(shí)不再喝茶。
16.喝不完的白茶，該怎么辦？
當(dāng)然是要妥善保管好！
白茶不似綠茶，需要在短時(shí)間內(nèi)喝完，它可以長(zhǎng)期保存。且隨著陳化的進(jìn)行，白茶還會(huì)陳化出獨(dú)特的品質(zhì)來(lái)。
存白茶，原則簡(jiǎn)單，說(shuō)過(guò)不下百次，就15個(gè)字：遮光、密封、干燥、陰涼、無(wú)異味、離墻、離地。
做到這15個(gè)字，就坐等收獲高品質(zhì)好白茶。
17.白茶發(fā)霉后，還能喝嗎？
當(dāng)然不能！
事實(shí)上，任何茶葉出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，都不適合再飲用。發(fā)霉，是變質(zhì)的一種體現(xiàn)，在白茶中還發(fā)生著顯著的物質(zhì)變化。
茶葉中的茶多酚、類(lèi)酯物質(zhì)、維生素C等物質(zhì)加速氧化，茶葉滋味變淡，香氣消失，色澤失去新鮮感，甚至還會(huì)有一些有害的霉菌產(chǎn)生。
這些霉菌，對(duì)人體健康有極大的破壞性。
遇到發(fā)霉的白茶，最好的做法就是要忍痛割?lèi)?ài)，直接丟棄，而后我們還要從失敗的存在經(jīng)歷中汲取經(jīng)驗(yàn)，避免再次出現(xiàn)將白茶存放發(fā)霉的情況。
支招：防止白茶發(fā)霉的最好辦法，就是讓它遠(yuǎn)離水汽。畢竟白茶中具有親水的化學(xué)成分，如茶多酚、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、類(lèi)酯物質(zhì)等，加上茶葉本身又具有吸水的物理性狀，如條索松空、質(zhì)地疏散等。這樣就使茶葉具有較強(qiáng)的吸水還潮的特點(diǎn)。所以呢，最有效的方式，就是將白茶保存在干燥的環(huán)境下。
18.白茶保存需要定期曬太陽(yáng)嗎？
答案是不要，而且萬(wàn)萬(wàn)不要。
若是在陳放過(guò)程中的白茶被強(qiáng)行曬太陽(yáng)，看似是為了定期干燥，實(shí)際上對(duì)白茶會(huì)造成不可修復(fù)的傷害。
白茶的保存，是一個(gè)連續(xù)的進(jìn)程，像是蟬蛹的蛻變，也需要一個(gè)穩(wěn)定過(guò)程，不可隨意破壞，也不能隨便更改條件。若是隨便中止存茶，會(huì)出現(xiàn)什么結(jié)果？
（1）香氣消失
（2）口感變化
曬完太陽(yáng)后，香氣會(huì)消失在空氣中，還有可能會(huì)是吸收空氣中的水汽、異味等，如此一來(lái)，非但不能達(dá)到保護(hù)白茶品質(zhì)的效果，反而還會(huì)破壞品質(zhì)，適得其反。
長(zhǎng)期保存的白茶，最好不要輕易改變存儲(chǔ)環(huán)境，更不必將白茶拿到太陽(yáng)下暴曬，遮光、干燥、密封、陰涼、無(wú)異味保存即可。
19.三層包裝法，白茶不會(huì)無(wú)法呼吸嗎？
當(dāng)然不會(huì)！
我們平時(shí)所說(shuō)的三層包裝法，指的是用鋁袋、塑料袋、紙箱組合的方式，將白茶妥善保管起來(lái)。
要明確一點(diǎn)，三層包裝法，并不意味著真空保存。密封狀態(tài)下，白茶仍舊可以自由呼吸，只是密封過(guò)后，紙箱內(nèi)的空氣少，白茶的呼吸作用明顯變慢。
也有的茶友曾好奇，白茶為何只是密封保存，而不是真空存放呢？
原因就在于真空環(huán)境下，白茶壓根無(wú)法陳化，無(wú)法實(shí)現(xiàn)越存越好的目的，對(duì)于長(zhǎng)期保存而言，并無(wú)增益。
20.禮盒裝的白茶，要怎么保存？
禮盒包裝，看是什么樣的禮盒，內(nèi)在的禮盒白茶又是如何存放的。
若是白茶只是裸露放置在禮盒內(nèi)，并無(wú)塑料袋、鋁袋等遮光、密封的保護(hù)措施，則要將白茶拿出來(lái)，重新為它創(chuàng)造一個(gè)有利的存放條件。
這個(gè)條件的創(chuàng)造，并無(wú)太高技術(shù)難度，準(zhǔn)備好五個(gè)物件就好。鋁袋、塑料袋、紙箱、扎帶、透明膠，這些物料的獲取，并無(wú)超高技術(shù)難度。
我們將禮盒中的白茶拿出，放在鋁袋中，用扎帶將袋子扎好，而后再將鋁袋套上塑料袋，同樣用扎帶扎好，保證茶葉的密封，最后再將白茶放進(jìn)大小合適的紙箱中，用透明膠將四周的口密封好，離墻離地放置在干燥、陰涼、無(wú)異味的環(huán)境中即可。
春節(jié)期間，我們有必要將到手的白茶都收納好，避免造成浪費(fèi)。
3
白茶，作為近年來(lái)的茶界新秀，出現(xiàn)頻率越發(fā)高。
原本忠愛(ài)巖茶的叔叔伯伯們，悄然喝起了白茶，就連這一貫的春節(jié)茶禮，也從單一的水仙、肉桂、大紅袍，默默換上了白茶。
白茶的走紅，并不容易，茶人們常用“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”來(lái)形容它?？梢?jiàn)白茶的爆紅之路，走的并不容易。
而今，即便村姑陳每天不遺余力地分享關(guān)于白茶的知識(shí)，卻仍舊還有許多盲區(qū)未顧及到。
鞭長(zhǎng)莫及，新年第一課讓村姑陳清醒地意識(shí)到：路漫漫其修遠(yuǎn)兮。白茶科普的這條康莊大道，還有相當(dāng)長(zhǎng)一段路程。
幸而有白茶愛(ài)好者們的存在，給村姑陳提供無(wú)限的動(dòng)力。
己亥年，讓我們從這篇文章開(kāi)始，更了解白茶一些！
