如何選購(gòu)黑茶？一般說(shuō)來(lái)，主要從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)等方面來(lái)鑒別甄選。好的黑茶在這幾方面比普通黑茶要突出許多?？傮w來(lái)看，選購(gòu)黑茶可從以下5個(gè)要素入手。
1、外形
選購(gòu)茶葉，首先要看其外形如何。外形勻整的茶往往較好，而那些斷碎的茶則差一些。除了外形的整碎，還需要注意茶葉的條索如何，也可以通過(guò)凈度判斷茶的好次。凈度好的茶，不含任何夾雜物，例如茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等物。
黑茶中緊壓茶要求磚面完整，模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無(wú)裂痕，無(wú)老梗（木質(zhì)化白梗），無(wú)青霉、黑霉；散茶條索勻齊、油潤(rùn)則品質(zhì)佳；優(yōu)質(zhì)茯磚茶必須“金花”茂盛、鮮艷、顆粒大。
2、香氣
香氣是茶葉的靈魂，無(wú)論哪類茶葉，都有其各自獨(dú)特的香味。我們選購(gòu)茶葉時(shí)，可以根據(jù)干茶的香氣強(qiáng)弱、是否純正以及持久程度判斷。例如，手捧茶葉，靠近鼻子輕輕嗅一嗅，一般來(lái)說(shuō)，以那些濃烈、鮮爽、純正、持久并且無(wú)異味的茶葉為佳；如果茶葉有霉氣、煙焦味和熟悶味均為品質(zhì)低劣的茶。
安化黑茶具有獨(dú)到的黑茶發(fā)酵香即甜酒香或松煙香，陳茶有陳香；茯磚茶則有典型的菌花香（這是有別于其他黑茶茶品的特征性香氣）。發(fā)酵不夠的茶葉則日曬味、泥腥味和粗青氣較重，發(fā)酵過(guò)度或發(fā)霉則有明顯的酸霉氣。如聞時(shí)發(fā)覺(jué)有明顯的木頭味、油煙味、日曬味、霉味、酸味等異味，該茶肯定是劣質(zhì)茶，不要購(gòu)買(mǎi)。
3、顏色
各種茶都有著不同的色澤，但無(wú)論如何，好茶均有著光澤明亮、油潤(rùn)鮮活的特點(diǎn)，因此，我們可以根據(jù)顏色識(shí)別茶的品質(zhì)。總體來(lái)說(shuō)，綠茶翠綠鮮活，紅茶烏黑油潤(rùn)，烏龍茶呈現(xiàn)青褐色，黑茶黑油色，呈現(xiàn)這種色澤的各類茶往往都是優(yōu)品。
除了干茶的色澤之外，我們還可以根據(jù)湯色的不同辨別茶葉好壞。安化黑茶的湯色橙或橙黃，鮮艷明亮；陳茶湯色紅亮似琥珀，如陳年洋酒，無(wú)沉淀不渾濁，極具觀賞價(jià)值。劣質(zhì)茶葉的茶湯亮度差，色淡，渾濁。
好茶的茶湯一定是鮮亮清澈的，并帶有一定的亮度，而劣茶的茶湯常有沉淀物，湯色也渾濁。只要我們謹(jǐn)記不同類好茶的色澤特點(diǎn)，相信選好優(yōu)質(zhì)茶葉也不是難事。
4、味道
茶葉種類不同，其各自的口感也不同，因而甄別的標(biāo)準(zhǔn)也往往不同。不過(guò)各類茶中的好茶口感大體卻是相同的，例如：綠茶茶湯鮮爽醇厚，初嘗略澀，后轉(zhuǎn)為甘甜；紅茶茶湯甜味更濃，回味無(wú)窮；花茶茶湯滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯；黑茶滋味醇和或微澀，茶湯甘醇濃稠、有活性，喝后喉頭甘潤(rùn)的感覺(jué)持續(xù)良久。劣質(zhì)茶葉茶湯有苦澀味或霉味。不同的茶品有不同的味道，但總而言之，滋味好、口感好、“適口”的就是好品質(zhì)的茶。
5、韻味
所謂韻味，不僅僅是茶葉的味道這么簡(jiǎn)單，而是一種豐富的內(nèi)涵以及含蓄的情趣。從古至今，名人墨客，王侯百姓，無(wú)一不對(duì)茶的韻味大加贊美。無(wú)論是雅致的茶詩(shī)茶話，還是通俗的茶聯(lián)茶俗，都包含著人們對(duì)茶的濃濃深情。品一口嘿黑茶，頓時(shí)舌根香甜，再嘗一口，覺(jué)得心曠神怡。直到飲盡杯中茶之后，其中韻味卻如余音繞梁一般，久久不去，令人飄然若仙，仿佛人生皆化為馥郁清香的茶汁，苦盡甘來(lái)，實(shí)在美哉美哉。
無(wú)論是哪類茶，都可以用以上5種方法甄別出優(yōu)劣。只要常常與茶打交道，在外形、香氣、顏色、味道、韻味上多下功夫，相信大家一定會(huì)選出好茶來(lái)。
形狀
茶葉外形千姿百態(tài)，常見(jiàn)的有卷曲形的、長(zhǎng)條形的、圓形的、扁形的、針形的、雀舌形的等，但不論茶葉的形狀如何，若從其外形上判斷其品質(zhì)的好壞，一般都是從茶葉的條索、老嫩、粗細(xì)、輕重、整齊度和干濕度等方面進(jìn)行。
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1.?條索
（1）松緊。條索纖細(xì)，空隙小，體積小，為條緊；條索粗大，空隙大，體積較大，為條松。
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（2）彎直。將茶葉裝入一個(gè)干凈的盤(pán)內(nèi)篩轉(zhuǎn)，看茶葉平伏程度，不翹的為直，反之則彎。
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（3）圓扁。茶葉的圓扁主要是指長(zhǎng)度比寬度大若干倍的條形，其橫切面近圓形的稱為“圓”，否則為扁。
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（4）壯瘦。芽頭肥壯、葉肉肥厚的茶葉有效成分含量多，制成的茶葉條索緊結(jié)壯實(shí)、比較重。
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2.?嫩度
嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本條件，是外形鑒別的重要因素。嫩度主要看芽頭嫩葉比例與葉質(zhì)老嫩，有無(wú)鋒苗和毫毛及條索的光糙度。
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（1）芽頭嫩葉比例。芽頭通過(guò)精制后稱為芽尖，其嫩度的好壞是指芽頭嫩葉比例大，含量比較多。在鑒評(píng)時(shí)，要從整體的茶葉進(jìn)行比較，而不能從單個(gè)茶葉去比較，這是因?yàn)檠款^與嫩葉還有長(zhǎng)短、大小、薄厚的區(qū)別。如果茶葉的所有茶芽及嫩葉比例相近，芽壯身骨重，葉質(zhì)厚實(shí)的品質(zhì)就好；如果老嫩不均，看起來(lái)外形不勻整，品質(zhì)就比較差。
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（2）鋒苗和毫毛。鋒苗指芽葉緊卷做成條的銳度。茶葉條索緊結(jié)、芽頭勻整鋒利并顯露，說(shuō)明嫩度好，制作精細(xì)；條索完整，但是沒(méi)有鋒銳，說(shuō)明茶葉嫩度差，品質(zhì)就次。芽上的茸毛稱毫毛，毫毛多、長(zhǎng)而粗的為好。不過(guò)芽的多少，毫的疏密，常因品種、茶季、茶類、加工方式等不同而不同，不能一概而論。
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（3）光糙度。如果采摘的茶芽嫩，因其柔軟且膠質(zhì)多，易揉成條，而且條索光滑豐潤(rùn)。如果是老葉，質(zhì)地較硬，條索不易揉緊，而且條索表面凸凹不平，有褶皺，干茶外形較粗糙。
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3.?粗細(xì)
在一般情況下，茶葉細(xì)的比粗的好，小的比大的好。烏龍茶、綠茶、紅茶要求顆粒細(xì)小、條索緊實(shí)；如龍井茶以葉片扁尖細(xì)小為上，武夷巖茶、安溪鐵觀音、貢熙、黑毛茶等，其形狀稍可粗大。特級(jí)烏龍茶和白毛猴銀針，注重茶芽，而白牡丹、壽眉等茶由老嫩與芽頭多少來(lái)決定品質(zhì)優(yōu)劣。
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4.?輕重
一般來(lái)說(shuō)，重的茶精制率高，湯濃耐泡，易貯藏不變質(zhì)；而茶葉粗老或加工粗放，味淡薄或水味重。條狀茶要求重如鐵線；球狀茶要求重如鋼球；圓珠形茶比顆粒的松緊、勻整、輕重、空實(shí)，以顆粒圓緊、重實(shí)、勻整為好，扁松、輕空為差。
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5. 色澤
干茶的色澤主要從色度和光澤度兩方面去鑒別。各類茶葉均有其一定的色澤要求，如紅茶以烏黑油潤(rùn)為好，黑褐、紅褐次之，棕紅最次；綠茶以翠綠、深綠光潤(rùn)為好，綠中帶黃或黃綠不勻者較次，枯黃花雜者差；烏龍茶則以青綠光潤(rùn)呈寶色的較好，黃綠欠勻者次之，枯暗死紅者最差；黑毛茶以油黑色為好，黃綠色或鐵板色都為差。
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6.?整碎
整碎指茶葉外形的勻整程度。毛茶基本上要求保持茶葉的自然形態(tài)，完整的為好，斷碎的為差。精茶的整碎主要評(píng)比各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)，要求篩檔勻稱不脫檔，面張茶平伏，下盤(pán)茶含量不超標(biāo)，上、中、下三段茶互相銜接。
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（1）?整齊度主要看“目的形狀”占總體比例的大小。一般名茶、精茶、成品茶都很重視整齊度。
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（2）?干濕度各類毛茶的含水量為6％～7％，品質(zhì)較穩(wěn)定，含水量超過(guò)8％的茶葉易陳化，超過(guò)12％易霉變。 測(cè)定茶葉的干濕度除了用儀器精測(cè)外，還可通過(guò)手測(cè)。在用手測(cè)茶葉的含水量時(shí)，可概括為六個(gè)字：抓、握、壓、捏、捻、折，并結(jié)合看、聽(tīng)、嗅，因?yàn)椴煌康牟枞~，其外觀表現(xiàn)和感覺(jué)是不同的。
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7.?凈度
凈度是指茶葉中含夾雜物程度。茶葉夾雜物有茶類夾雜物和非茶類夾雜物之分。
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（1）茶類夾雜物茶類夾雜物又稱為副茶，指粗茶、輕片、茶梗、茶籽、茶樸、茶末、毛衣等；除去夾雜物的凈茶稱為正身茶，一般條緊、身骨重。
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（2）非茶類夾雜物非茶類夾雜物分為有意物和無(wú)意物兩類。無(wú)意物指采摘、制作、存放、運(yùn)輸過(guò)程中無(wú)意混入茶葉中的雜物，如石子、雜草等。有意物指人為有目的性地故意添加的夾雜物，如茶葉固形用的粉漿物、膠質(zhì)物、滑石粉等。
形狀
茶葉外形千姿百態(tài)，常見(jiàn)的有卷曲形的、長(zhǎng)條形的、圓形的、扁形的、針形的、雀舌形的等，但不論茶葉的形狀如何，若從其外形上判斷其品質(zhì)的好壞，一般都是從茶葉的條索、老嫩、粗細(xì)、輕重、整齊度和干濕度等方面進(jìn)行。
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1.?條索
（1）松緊。條索纖細(xì)，空隙小，體積小，為條緊；條索粗大，空隙大，體積較大，為條松。
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（2）彎直。將茶葉裝入一個(gè)干凈的盤(pán)內(nèi)篩轉(zhuǎn)，看茶葉平伏程度，不翹的為直，反之則彎。
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（3）圓扁。茶葉的圓扁主要是指長(zhǎng)度比寬度大若干倍的條形，其橫切面近圓形的稱為“圓”，否則為扁。
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（4）壯瘦。芽頭肥壯、葉肉肥厚的茶葉有效成分含量多，制成的茶葉條索緊結(jié)壯實(shí)、比較重。
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2.?嫩度
嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本條件，是外形鑒別的重要因素。嫩度主要看芽頭嫩葉比例與葉質(zhì)老嫩，有無(wú)鋒苗和毫毛及條索的光糙度。
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（1）芽頭嫩葉比例。芽頭通過(guò)精制后稱為芽尖，其嫩度的好壞是指芽頭嫩葉比例大，含量比較多。在鑒評(píng)時(shí)，要從整體的茶葉進(jìn)行比較，而不能從單個(gè)茶葉去比較，這是因?yàn)檠款^與嫩葉還有長(zhǎng)短、大小、薄厚的區(qū)別。如果茶葉的所有茶芽及嫩葉比例相近，芽壯身骨重，葉質(zhì)厚實(shí)的品質(zhì)就好；如果老嫩不均，看起來(lái)外形不勻整，品質(zhì)就比較差。
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（2）鋒苗和毫毛。鋒苗指芽葉緊卷做成條的銳度。茶葉條索緊結(jié)、芽頭勻整鋒利并顯露，說(shuō)明嫩度好，制作精細(xì)；條索完整，但是沒(méi)有鋒銳，說(shuō)明茶葉嫩度差，品質(zhì)就次。芽上的茸毛稱毫毛，毫毛多、長(zhǎng)而粗的為好。不過(guò)芽的多少，毫的疏密，常因品種、茶季、茶類、加工方式等不同而不同，不能一概而論。
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（3）光糙度。如果采摘的茶芽嫩，因其柔軟且膠質(zhì)多，易揉成條，而且條索光滑豐潤(rùn)。如果是老葉，質(zhì)地較硬，條索不易揉緊，而且條索表面凸凹不平，有褶皺，干茶外形較粗糙。
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3.?粗細(xì)
在一般情況下，茶葉細(xì)的比粗的好，小的比大的好。烏龍茶、綠茶、紅茶要求顆粒細(xì)小、條索緊實(shí)；如龍井茶以葉片扁尖細(xì)小為上，武夷巖茶、安溪鐵觀音、貢熙、黑毛茶等，其形狀稍可粗大。特級(jí)烏龍茶和白毛猴銀針，注重茶芽，而白牡丹、壽眉等茶由老嫩與芽頭多少來(lái)決定品質(zhì)優(yōu)劣。
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4.?輕重
一般來(lái)說(shuō)，重的茶精制率高，湯濃耐泡，易貯藏不變質(zhì)；而茶葉粗老或加工粗放，味淡薄或水味重。條狀茶要求重如鐵線；球狀茶要求重如鋼球；圓珠形茶比顆粒的松緊、勻整、輕重、空實(shí)，以顆粒圓緊、重實(shí)、勻整為好，扁松、輕空為差。
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5. 色澤
干茶的色澤主要從色度和光澤度兩方面去鑒別。各類茶葉均有其一定的色澤要求，如紅茶以烏黑油潤(rùn)為好，黑褐、紅褐次之，棕紅最次；綠茶以翠綠、深綠光潤(rùn)為好，綠中帶黃或黃綠不勻者較次，枯黃花雜者差；烏龍茶則以青綠光潤(rùn)呈寶色的較好，黃綠欠勻者次之，枯暗死紅者最差；黑毛茶以油黑色為好，黃綠色或鐵板色都為差。
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6.?整碎
整碎指茶葉外形的勻整程度。毛茶基本上要求保持茶葉的自然形態(tài)，完整的為好，斷碎的為差。精茶的整碎主要評(píng)比各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)，要求篩檔勻稱不脫檔，面張茶平伏，下盤(pán)茶含量不超標(biāo)，上、中、下三段茶互相銜接。
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（1）?整齊度主要看“目的形狀”占總體比例的大小。一般名茶、精茶、成品茶都很重視整齊度。
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（2）?干濕度各類毛茶的含水量為6％～7％，品質(zhì)較穩(wěn)定，含水量超過(guò)8％的茶葉易陳化，超過(guò)12％易霉變。 測(cè)定茶葉的干濕度除了用儀器精測(cè)外，還可通過(guò)手測(cè)。在用手測(cè)茶葉的含水量時(shí)，可概括為六個(gè)字：抓、握、壓、捏、捻、折，并結(jié)合看、聽(tīng)、嗅，因?yàn)椴煌康牟枞~，其外觀表現(xiàn)和感覺(jué)是不同的。
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7.?凈度
凈度是指茶葉中含夾雜物程度。茶葉夾雜物有茶類夾雜物和非茶類夾雜物之分。
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（1）茶類夾雜物茶類夾雜物又稱為副茶，指粗茶、輕片、茶梗、茶籽、茶樸、茶末、毛衣等；除去夾雜物的凈茶稱為正身茶，一般條緊、身骨重。
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（2）非茶類夾雜物非茶類夾雜物分為有意物和無(wú)意物兩類。無(wú)意物指采摘、制作、存放、運(yùn)輸過(guò)程中無(wú)意混入茶葉中的雜物，如石子、雜草等。有意物指人為有目的性地故意添加的夾雜物，如茶葉固形用的粉漿物、膠質(zhì)物、滑石粉等。
