不管是哪種茶葉都有它自己的品質(zhì),也好壞之分,等級之分。在日常生活中無論是買茶、還是喝茶,都需要我們對一些茶有一個大概的認(rèn)識,這樣才不至于買到品質(zhì)低劣的茶葉。那么究竟怎樣鑒別茶葉的好壞呢?一杯好茶需要具備哪些條件和標(biāo)準(zhǔn)?
怎么鑒別茶葉的好壞?
鑒別茶葉的好壞,一般可從兩大方面來鑒別:外形和內(nèi)質(zhì)。
茶葉鑒別之外形鑒別:主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、凈度等幾方面進(jìn)行鑒別。
茶葉鑒別之內(nèi)質(zhì)審評:主要從茶葉香氣、滋味、湯色和葉底等幾方面進(jìn)行鑒別。
由于這兩種都是常規(guī)的茶葉鑒別方式和方法,每個喝茶人的遇到的情況和感悟不同,在這里就不再贅述。
一杯好茶有哪些標(biāo)準(zhǔn)?
一杯好茶,透露著從種植茶樹、采收茶青到加工制作、沖泡茶葉等方面的信息。那么怎樣才算一杯好茶呢?有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)呢?常規(guī)意義上的好茶,一般應(yīng)該具有以下幾點(diǎn)特征:
好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)一:湯色透亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn),不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃,關(guān)鍵要“透亮”。湯色透亮除了讓人賞心悅目外,還說明:
1、茶葉的制作工藝優(yōu)良,無碎未。
2、儲存條件良好,沒有灰塵,也沒霉變。
3、茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富,并得到很好的釋放。
4、沖泡方法科學(xué)。有時沖泡不恰當(dāng),會讓好茶出現(xiàn)渾濁,比如水溫太高,毫多的茶用高沖法等。
好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)二:苦澀味從舌面散開,而不是收斂
不苦不澀不是茶,苦澀是茶的本性,但關(guān)鍵在于能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中,所謂“盯舌頭”,應(yīng)該不能算是好茶。
好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)三:無異味、怪味、水味
1、異味,指不是茶本身的味道,一般是因?yàn)椴柙谏a(chǎn)儲存過程中,吸收了其他味道,比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因?yàn)椴璧奈叫苑浅:茫陨a(chǎn)存放時一定要注意,異味一旦吸收,幾乎無法去除,再好的茶也毀了。
2、怪味,指的是茶本身讓人不愉快的味道,比如霉味。還有一些語言無法表達(dá)的,讓人覺得難受的味道。也有人說,這才是這款茶的特別之處,不要聽他的鬼話,怪味往往說明這款茶有問題,出現(xiàn)了有害物質(zhì),如黃曲霉菌等,喝了對健康不利。
3、水味,是指茶味和水味分離,出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時候。一般好的茶是不會出現(xiàn)茶水分離的,淡而不腥。比如好的龍井,即使茶湯沖得如白水了,也是甜絲絲的。
好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)四:葉底鮮活
好茶的葉底,無論六大茶類的哪一種,鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明:
1、茶葉的原料好,葉底是對茶青的還原。
2、茶的制作工藝好,沒有把茶做死。
3、沖泡得當(dāng),讓茶葉充分泡開,又沒把茶泡熟,悶壞。
好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)五:無農(nóng)殘等有害物質(zhì)
這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之欲,而忽視了茶的健康本質(zhì)。堅(jiān)決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶。
對于喝茶的人來說,掌握如何鑒別茶葉的好壞優(yōu)劣是非常重要的,雖然并非價格越高的茶就越好,但是在喝茶的過程中我們都希望喝到品質(zhì)優(yōu)越的茶葉,可并非所有的好茶都是用條件和標(biāo)準(zhǔn)去評判,因?yàn)樵俣嗟臉?biāo)準(zhǔn)都抵不過好喝。一杯茶,一杯好茶,對于喝茶人來說最重要的是對味!
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
觀察外形:形狀、重量、干香、色澤、茶葉
這5顆小青柑外表完整,只是這5號的身材有點(diǎn)發(fā)福,這哪里是小青柑,說她是二紅柑還沒到,勉強(qiáng)算過熟的小青柑吧。
帶包裝稱重:1、2、3號的重量在10g左右,4號8.5g,5號19.21g。
為了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),我們把5號拆開,取出10g。
這5款小青柑的香氣都比較純凈,2、3號的氣味相對平淡,4號最為突出,深吸一口沁人心脾。
顏色方面
1號3號顏色不均,這可能是在曬柑或低溫烘焙時留下的痕跡;
2號顏色發(fā)黃;
5號過度發(fā)育有點(diǎn)偏紅色;
這個4號是怎么回事?這家伙,發(fā)霉了?
NoNoNo這叫做“白霜”。
白霜是青柑經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后,所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì),一般稱之為“腦晶”、“柑油晶”,其主要成分是檸檬烯,屬單萜類化合物,無色油狀液體,有類似檸檬的香味。與柿餅、話梅、地瓜干等果實(shí)類形成白霜的機(jī)理類似?!鞍姿笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn),同時還有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效,《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載:“柿霜色白入肺經(jīng),其滑也能利肺痰,其潤也能滋肺燥?!睓幟氏┦嵌喾N水果(主要為柑橘類)、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果(特別是其果皮)含量較高。檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用,復(fù)方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣。
聞蓋香:
1號、3號果香清新;
2號有鹽漬陳皮的味道;
4號與干香的反差有點(diǎn)大,帶一些熟飯香;
5號酸味明顯,帶有一絲普洱茶的糯香。
1號含果香,茶味較淡;
2號果香明顯;
3號甜度高;
4號柑香與茶香的融合度較高,滋味濃郁,非常討喜;
5號掰碎沖泡,滋味滲出較快,茶味明顯,茶葉應(yīng)該稍有年份。
除5號外,喝下去都有一種清涼感。
滋味:
1號逐漸展現(xiàn)優(yōu)勢,滋味醇厚,茶香明顯帶果香;
2號相對較薄;
3號依舊果香明顯,甜度較好;
4號滋味飽滿,高分飄過;
5號茶味蓋過柑味。
茶香:
1號、3號果香明顯;
2號香氣內(nèi)斂;
4號仍然有悶味,香氣與滋味的反差較大;
5號茶香明顯,有糯香、藥香。
香氣好、味道好、易沖泡、身體好~
在眾多茶葉中,小青柑應(yīng)該算是“最聽話”的了,熱泡、冷泡、快速出湯、慢速出湯,隨便怎么泡,都不會出現(xiàn)強(qiáng)烈的違和感。
小青柑融合了新會柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味,讓柑皮與茶葉相互吸收精華,形成了風(fēng)味獨(dú)特、口感一絕的柑普茶。
而且,陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品,兩者特點(diǎn)都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價值而著稱于世。
這對陳陳CP,堪稱絕配,祝你百年好合說的就是他倆了。
據(jù)說,小青柑還可以幫助你——
1、疏肝、補(bǔ)氣、潤肺、生津,適合患有慢性咽炎人群;
2、益神經(jīng)、美白肌膚,在小青柑的果皮中,復(fù)含酚酸,能夠提神醒腦,美容養(yǎng)顏;
3、促進(jìn)新陳代謝、降脂減肥,小青柑的果皮中含有川陳皮素,對碳水化合物的代謝有促進(jìn)作用。
敲重點(diǎn):青皮雖然可以理氣、疏肝、消積、化滯、散結(jié)、消痰。
但它畢竟是一味中藥,對于氣虛、老弱體虛人群并不友好。
所以,聰明的中國人近幾年又發(fā)明了小青柑的兄弟姐妹:二紅柑、大紅柑、柑紅(紅茶替代普洱茶),成熟的果柑較為溫和,適宜人群更加廣泛~
BUT,柑茶雖好,也不要貪杯哦~小心醉茶。
沒有小青柑,又想喝柑普茶,怎么辦?
原料:普洱熟茶8g,陳皮一瓣(約3g)
Ps:一定要是新會產(chǎn)的干皮,陳放三年以上,才叫陳皮哦~3年以內(nèi)的叫果皮,藥用價值嘛,就......
步驟:
1、陳皮掰碎(4、5塊,以便出味)
2、用開水快速洗茶、洗陳皮
3、放在一起沖泡就可以啦~(壺or蓋碗?隨心情而定)
茶為國飲,what國飲?老百姓喝得起,可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶,為什么?
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框,茶葉把年輕人拒之門外。我們是茶星90后、00后評茶員,觸茶習(xí)茶一段時間,我們覺得吧,茶并非玄學(xué),它喝起來很是真切。有點(diǎn)像“一片樹葉落入水中,改變了水的味道,從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道,等我們再大一點(diǎn),自然有所體會。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家,從生活的角度出發(fā),評測同類茶葉,以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征,幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶,然后,愛上她~~
新手學(xué)普洱茶,最怕半桶水,學(xué)的不全,常常走入誤區(qū)。例如很多人辨別古樹茶都是看葉底的大小,厚薄,以為葉大葉厚就是古樹茶,反之就是臺地。這樣真的對嗎?
懂茶的人都笑了,要是這么簡單,普洱茶還分啥茶區(qū)和山頭啊。
葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯(lián)系的,而是跟茶種有關(guān)。茶樹有大葉種和小葉種,有厚葉型和薄葉型。
市場上很有些用大葉厚葉的臺地茶,采用輕度揉捻,制成松拋條,充當(dāng)古樹茶。很多顧客都存在著一個誤區(qū),以為大片葉就是古樹茶,或是樹齡較長的,所以現(xiàn)在市場大多造茶都是做成松拋型的。
先來看看古樹茶的特點(diǎn):
1、樹種、樹齡:
古樹茶,喬木科,特點(diǎn):植株高大,主干及枝干明顯,植株稀疏,產(chǎn)量低,不易采摘,樹齡達(dá)300年以上。
2、海拔、環(huán)境:
古樹茶一般均生長在海拔較高的古茶山之上,海拔較高,無人為因素,環(huán)境可稱得上原生原態(tài)的自然環(huán)境;
就想易武刮風(fēng)寨是易武七寨中海拔最高的,而且此地自然風(fēng)光極其優(yōu)美,清晨云霧繚繞,日出時,猶如夢境般色彩斑斕,奇幻悠悠。在普洱茶之家微信回復(fù)數(shù)字74可查看易武普洱茶的特點(diǎn)。
3、生長方式、樹高、根系:
古樹茶:均無人為管理,純屬天生天養(yǎng)之物,在廣別老寨茶山,有一棵800年的古樹茶,由勐海縣茶科所06年鑒定,樹高8.5-9米左右,根系深入土壤的深度即為8.5-9米,此時它能吸收得到的礦物質(zhì)養(yǎng)分是非常豐富飽滿的,
所以此種茶樹不能喝起來口感飽滿,變化豐富,還能具有獨(dú)特的地域性風(fēng)貌特征,也就是常說的山頭特點(diǎn),如:易武密香,細(xì)膩,猶如少女般的陰柔之美;景邁山獨(dú)特的王者之香:密蘭香韻,老班章的茶性剛勁有力,獨(dú)具英雄之氣概等等,每個茶山均有各自獨(dú)特特點(diǎn)。
那么到底如何鑒別是不是古樹茶呢?
今天再介紹一個市場上常用的“六味兩性鑒茶法”。
兩性鑒茶法:
所謂的兩性指的是持續(xù)性和穩(wěn)定性。
1、持續(xù)性
可以簡單都說成是茶的耐泡度,當(dāng)你在品飲普洱茶時,如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時,就證明此茶的持續(xù)度就只有到達(dá)于此,封頂了。
臺地茶一般6泡之后就會開始減弱,古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上,較好者能持續(xù)至12泡以上,所以千萬不要說您買的茶能泡20幾泡。20幾泡您喝到的是茶的回甘,生津感覺,而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時,只要把茶量多投,水煮沸后停止加溫,能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客專用之術(shù)。
那么標(biāo)準(zhǔn)泡法是怎樣?投茶8克左右,泡茶時采用礦泉水,水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài),一般我們采取電磁爐或光波爐燒水,可以保持持續(xù)沸騰,每泡開湯時間10秒即可,沖水下去時不用直沖其杯中茶葉,應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水,然后10秒左右后出湯,這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項(xiàng)滋味的各項(xiàng)再每一泡湯水中的持續(xù)度,
持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性,持續(xù)性越久,穩(wěn)定性越高。
2、穩(wěn)定性
穩(wěn)定度越高,就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富,后期存儲時,才能穩(wěn)中求得后期之陳。
所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng),放幾年陳化后就好喝了。
六位鑒茶法:
1、香韻:
鑒別重要關(guān)鍵之一,不同的茶樹根系深度不同,攝取的養(yǎng)分就極為不同,香韻就天壤之別,臺地茶由于養(yǎng)分不足,內(nèi)質(zhì)較差,只能依靠拼配提升滋味,還有耕種施肥行為,只能體現(xiàn)出清香,而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失,慢慢轉(zhuǎn)為陳香;
而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分,能以內(nèi)質(zhì)豐富的zui佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來,如易武的密香及細(xì)膩柔滑之湯,又如南糯山的果密香韻,剛?cè)岵?jì)完美茶性,
在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久,具有獨(dú)特香韻,且香韻沉穩(wěn)者。香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時,第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻,是否濃郁而下沉,臺地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中的呈現(xiàn),此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足,樹齡就越大。
2、甜度:
此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn),千萬不能把回甘混為一談,但其甜為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,喝茶有一定年限之后,能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味,既能領(lǐng)略,新茶客很難品出,甜度也是鑒別好壞之處,但不是關(guān)鍵,而且只能大家慢慢修煉,所以此項(xiàng)就不重點(diǎn)給大家闡述。
3、茶湯:
茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵二;
臺地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色,茶湯淡薄如水,喝進(jìn)口中還會有燙嘴的感覺,這個感覺您可以仔細(xì)嘗試,古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿,一樣的熱度,喝入口中,燙嘴的感覺區(qū)別很大,嘗試一下吧,相信您會收獲不少。
古樹茶茶湯均為金黃色,色澤通透明亮,而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)。
茶湯粘稠度的鑒別請勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中,就來判斷,應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中,在口中迂回一周在咽下,一能感受其茶湯粘度,二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感。
4、回甘生津:
回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?,臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快,但持久度較差,一般6泡之后就開始減弱,古樹茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定,快而持久。
5、苦澀:
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵,苦澀是茶的本性,任何茶都有,但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因,
1、一種是茶樹齡較小,吸收土壤的養(yǎng)分較少,其他滋味表現(xiàn)較弱,此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出;
2、另一種則為茶樹施肥,特別是尿素能迅速催長,但它會很快改變土壤結(jié)構(gòu),在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng),所以就會造成苦澀增加。
根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家,苦澀絕對不是茶氣,也不是說茶很刺激,放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點(diǎn),苦澀是原性,也可說成是茶的缺點(diǎn);
談到此處,在教大家一招實(shí)用性的鑒別方法,您在喝茶是留出一杯茶湯,冷卻之后來喝,內(nèi)質(zhì)不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯,而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重,但他的茶香、回甘、生津,甜等都還在,這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
6、喉韻:
喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之三,也是非常之重要,一般臺地茶是很少有的,有也是很快散去。
喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會使您呼吸都尤為的順暢,舒爽度較高,還有會形成喉部回甘生津,香韻久留的感受,而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中,此時您會產(chǎn)生錯覺,怎么我的喉部也能嘗到甘甜,香韻;
喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時,茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放,臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放,所以不能形成喉韻,這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。