今年流行“煙感”奶茶?
昨天，樂樂茶聯(lián)名譯林出版社推出“煙腔烏龍”，迅速引發(fā)消費(fèi)者追捧。
而在早前3月的Hotelex展會上，包括桔品、斯嘜等在內(nèi)的多家供應(yīng)鏈品牌，都在推“煙感”茶底。
鴨屎香之后，又一爆款茶底來了?
樂樂茶上新“煙腔烏龍”“煙感”悄然流行?
繼人生的“第一杯茅臺咖啡”之后，很多年輕人又迎來了人生的“第一口煙感奶茶”。
我觀察到，今年“煙感”風(fēng)味悄悄流行起來。
先是在3月底的Hotelex上海展會上，不少上游供應(yīng)商都展示出了煙感風(fēng)味的茶底。之后，市場上眾多飲品品牌競相推出相關(guān)新品。
就在昨天，樂樂茶聯(lián)名譯林出版社推出新品“煙腔烏龍”，茶底用福建優(yōu)質(zhì)大紅袍拼配肉桂香，同時加入有機(jī)牛乳。
新品包裝及周邊都出現(xiàn)魯迅手持茶杯的形象，加上獨(dú)特的煙感，吸引了不少網(wǎng)友嘗鮮。
“迅哥太適合這款新品，今日為迅哥買單?！?/p>
“出息了!今日和魯迅同喝一杯茶?！?/p>
我和同事也第一時間下單嘗鮮。加冰版的風(fēng)味融合協(xié)調(diào)，順滑濃郁，余韻中有絲絲獨(dú)特“煙感”，相比之下，熱飲版的“煙感”更為明顯。
對新品的口味評價，一些網(wǎng)友表示喜歡，“口味新奇，喝了很上頭”。也有網(wǎng)友認(rèn)為口味有點(diǎn)怪。
除了樂樂茶，我還注意到，廣州“專做單叢”的茶飲品牌COTX茶月山，也曾推出過“松煙香”系列產(chǎn)品;
福建的“壺見”也推出了“松煙野檸檬”和“桃膠松煙紅”，吸引了不少網(wǎng)友嘗鮮。
其實，早在3月份的Hotelex上海展會上，很多逛展人都注意到，逅唐、桔品、斯嘜、維益、伊利索菲蜜斯等多家展位上都出現(xiàn)了“煙感”風(fēng)味的茶底等產(chǎn)品。
“煙感”為什么受關(guān)注?它會是鴨屎香之后的又一熱門茶底嗎?
為什么大家都在推“煙感”
有哪些應(yīng)用方向?
“帶有煙熏感的茶受關(guān)注，本質(zhì)還是在‘追香’”。冰淳茶飲供應(yīng)鏈開發(fā)工程師趙明哲告訴我。
這與在茶葉中融入山茶花、梔子花、茉莉等花香的原理相似，都是通過技術(shù)手段讓茶飲呈現(xiàn)“煙感”風(fēng)味，為消費(fèi)者帶來更為新奇和豐富的口感體驗。
目前市面上有哪些煙香型茶底?這些茶底的“煙感”是如何產(chǎn)生的?具體應(yīng)用方向有哪些?帶著這些問題，我采訪了多位研發(fā)及行業(yè)資深從業(yè)者。
1、4種茶葉會出現(xiàn)煙香風(fēng)味
目前市面上主要有4種茶葉會出現(xiàn)煙香風(fēng)味：普洱茶、小種紅茶、安化黑茶、巖茶。
廣東子元茶業(yè)有限公司創(chuàng)始人林宇城介紹，其中小種紅茶和普洱茶比較出名，小種紅茶種又叫煙小種。
2、茶底的“煙感”基本上來自3方面
獨(dú)特的烘焙工藝
林宇城介紹，目前大家提到比較有代表性的“松煙香”茶葉是煙小種，它是由正山小種紅茶原料經(jīng)松柴熏焙后，形成特有濃醇的松煙香、松脂香和桂圓干香、桂圓湯味。
行業(yè)資深研發(fā)丁健也表示，目前茶底增加“煙感”，主要是通過工藝方式增香，比如碳焙、電焙、烤火香等。
“其中，電焙工藝相對成熟，但講究焙火的溫度和時間，溫度高就燒了，低了則沒煙感，需要注意量化問題”。
樂樂茶此次推出的“煙腔烏龍”，煙感主要得益于果木傳統(tǒng)烘培，長時間文火慢焙工藝，使得茶葉散發(fā)出煙火香氣。樂樂茶相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我。
加香精增香
“帶有煙感的茶在紅茶里比較多，然后是烏龍，因為紅茶屬于全發(fā)酵茶，烏龍屬于半發(fā)酵茶，它們的發(fā)酵程度是可控的”。
趙明哲說，在發(fā)酵的過程中加入香精，也是讓茶底帶“煙感”的一個方式。行業(yè)資深研發(fā)黃敏婷也表達(dá)了類似觀點(diǎn)。
原料復(fù)配也能產(chǎn)生“煙感”
愛樂甜在Hotelex上海展上展出的“煙熏酸梅冰萃”，就是通過話梅風(fēng)味糖漿與冷萃咖啡液結(jié)合，而產(chǎn)生了“煙熏”感。
除了以上方式，我了解到，煙熏味也可能由雨季采摘、加工制茶時設(shè)備簡陋等原因意外出現(xiàn)在茶中。
3、“煙感”和輕乳茶更適配
多位研發(fā)普遍表示，用“煙感”茶底制作輕乳茶，或許會帶來不一樣的風(fēng)味體驗。
正如趙明哲所說，“煙感”茶底香氣特殊，茶韻感比較強(qiáng)，比較適配輕乳茶。
同樣，黃敏婷認(rèn)為，目前市面上比較常見的“煙感”茶底，主要有煙熏肉風(fēng)味和木質(zhì)香風(fēng)味，用來制作輕乳茶能凸顯茶香。
在制作咖啡特調(diào)時，木質(zhì)風(fēng)味更適配，層次感更好。
此外，趙明哲提到，還可以用“煙感”茶底制作風(fēng)味云頂，制作水果茶時跟柑橘類更適合。
鴨屎香之后
“煙感”會成為下一個爆款茶底嗎?
新茶飲下半場，品牌都在尋找具有記憶點(diǎn)的爆款茶底，茶底“追香”是近年趨勢。
無論是之前爆火的鴨屎香，還是火速出圈的竹香，后來又出現(xiàn)雪松、梔子等，越來越多的茶飲品牌借小眾茶底打造香氣壁壘。
那么，“煙感”會成為下一個爆款茶底嗎?究竟什么樣的“小眾香”能火呢?
綜合多位研發(fā)的觀點(diǎn)，大致有以下4個共性。
首先，夠獨(dú)特、有辨識度和記憶點(diǎn)。
丁健認(rèn)為，不管是梔子、雪松，還是白蘭、山茶花等，調(diào)香、窨花都是有記憶點(diǎn)的“香”，很有辨識度。
林宇城也表示，能吸引眼球，增加談資、發(fā)朋友圈，有獨(dú)特的香味口感，有獨(dú)特的名稱效應(yīng)，是小眾茶走紅的原因。
其次，有好的營銷“賣點(diǎn)”。
趙明哲說，很多小眾香茶底能夠火起來，一個很重要的共性是：營銷點(diǎn)很好。
比如，此次樂樂茶推的“煙腔烏龍”，聯(lián)名借勢了魯迅的形象，很多網(wǎng)友自然聯(lián)想到魯迅抽煙的那張經(jīng)典照片，因此對該產(chǎn)品印象深刻。
再加上，世界讀書日當(dāng)天推出，節(jié)點(diǎn)選得也好。
第三，工藝突破，能使小眾香氣走向大眾。
資深行業(yè)研發(fā)阿弟表示，小眾香型能夠走紅，是工藝上的突破得到了認(rèn)可，取得了消費(fèi)者喜歡。
茶葉分6大類，更細(xì)分的風(fēng)味只能從制作工藝上去探索，工藝突破是小眾香氣走向大眾的必經(jīng)之路。
最后，也是最重要的，符合年輕人的消費(fèi)偏好。
年輕人追求新奇、有趣?！盁煾小币欢ǔ潭壬蠞M足了消費(fèi)者對茶飲口味多樣化和個性化的嘗鮮需求。
“煙感”茶底為茶飲市場注入了新的活力。然而，它是否能成為下一個爆款茶底，還需市場的檢驗。
畢竟，有人覺得“煙感”獨(dú)特，但也有人視其為“焦味”“怪味”。
對于“煙感”茶底你有何看法呢?歡迎評論區(qū)討論。
來源：咖門
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東方茶走進(jìn)聯(lián)合國教科文組織巴黎總部了!
據(jù)新華網(wǎng)報道，中法建交60周年之際，霸王茶姬現(xiàn)身聯(lián)合國教科文組織巴黎總部，不僅進(jìn)行了演講，還給海內(nèi)外嘉賓現(xiàn)場制作了現(xiàn)代東方茶。
這一舉動引發(fā)行業(yè)廣泛關(guān)注。從“茶葉”出口到新茶飲風(fēng)靡世界，東方茶將開啟什么樣的全球化之路?
走進(jìn)聯(lián)合國教科文組織巴黎總部霸王茶姬出海新姿勢
據(jù)新華網(wǎng)報道，6月21日，第十屆中法品牌高峰論壇在聯(lián)合國教科文組織巴黎總部舉辦。2024年是中法建交60周年之際，又恰逢第33屆巴黎夏季奧運(yùn)會即將開幕，霸王茶姬不僅受邀參加了此次峰會，還在聯(lián)合國教科文組織巴黎總部現(xiàn)場制作起了現(xiàn)代東方茶。
17世紀(jì)初，荷蘭商人將從中國獲得的神秘東方茶葉帶到了法國，從此開啟了悠久的飲茶歷史。大約500年后的今天，法國人再次認(rèn)識了東方茶的新面孔。
前法國總理Jean-Pierre Raffarin、巴黎奧運(yùn)會和殘奧會設(shè)計總監(jiān) Joachim RONCIN、卡地亞國際聯(lián)合創(chuàng)始人Corentin Quidea等中法政商界領(lǐng)袖、全球多領(lǐng)域頭部品牌CEO、CMO，全球知名創(chuàng)意人、設(shè)計師等，在現(xiàn)場共飲霸王茶姬小藍(lán)杯。
(圖說：前法國總理Jean-Pierre Raffarin手舉霸王茶姬小藍(lán)杯，致敬奧運(yùn)精神)
“與中國人更好合作，建立文化情感橋梁非常重要，你需要做到愛中國，愛中國文化?！北蛔u(yù)為“中國通”的前法國總理Jean-Pierre Raffarin表示。
一位法國品牌代表說：“現(xiàn)制茶飲將東方傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代口味需求完美結(jié)合，讓我們更加深刻地理解了東方茶文化的博大精深?！?/p>
活動現(xiàn)場，霸王茶姬的工作人員在忙碌制茶之余，還耐心地回答了有關(guān)東方茶如何品鑒、如何制作等問題。相比茶葉，現(xiàn)制茶飲的方式無疑讓法國及海外消費(fèi)者，更直觀地感受到了東方茶的魅力。
創(chuàng)立之初，霸王茶姬就立志“以東方茶，會世界友”。而這次把現(xiàn)代東方茶帶到法國巴黎，不得不說朝著企業(yè)使命又邁出一小步。
“我們希望通過這杯現(xiàn)代東方茶，真正連接世界人民的每一天，放下隔閡放下紛爭，這也是聯(lián)合國和奧運(yùn)的精神”，在峰會演講環(huán)節(jié)中，霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰分享了東方茶的全球化理念。
咖門了解到，霸王茶姬將從7月5日起在巴黎開設(shè)快閃店，讓更多當(dāng)?shù)厝烁惺軚|方茶文化的魅力。
從茶馬古道、海上絲綢之路，到如今火爆東南亞、“登陸”巴黎，霸王茶姬欲用一杯現(xiàn)代東方茶征服全球消費(fèi)者的味蕾，同時探索屬于現(xiàn)代東方茶的全球化之路。
全產(chǎn)業(yè)鏈出海
才能真正實現(xiàn)全球化
茶飲出海正處于“最好的時代”，各大茶飲企業(yè)紛紛加碼布局。
1、從品牌到供應(yīng)鏈，茶飲探索出海新模式
成功的出海一定不是簡單的把店開到國外，而是全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同出海。
張俊杰表示，出海不是一家企業(yè)自己的事，而應(yīng)該是全產(chǎn)業(yè)鏈在一起、走出去，才能真正實現(xiàn)全球化。
“任何一個單一的經(jīng)營單元，無論是品牌方、渠道方、供應(yīng)方的單一出海，都無法實現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)。霸王茶姬理解的品牌出海，應(yīng)該是供應(yīng)鏈、物流、裝修、設(shè)計、乳制品等所有生態(tài)公司、全產(chǎn)業(yè)鏈的出海，這也是我們正在做的事情?！?/p>
(圖說：霸王茶姬創(chuàng)始人、董事長張俊杰分享全球化理念)
星巴克就是以此在全球市場保持了領(lǐng)先地位。
自1999年進(jìn)入中國內(nèi)地至今，其不僅開出7000多家店，還建立了從咖啡豆種植、采購、烘焙、包裝到配送等一整套完善的供應(yīng)鏈，比如昆山咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園、上海烘培工坊等均成為業(yè)界學(xué)習(xí)的目標(biāo)。
可以說，星巴克的出海就是全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同出海的成功案例。
2、東方茶向著標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的方向快速升級
東方茶要想走向世界，前提一定是足夠標(biāo)準(zhǔn)化。就像肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克這類優(yōu)秀的全球連鎖品牌，在世界任何一家店里吃到的味道都是一樣的。
這需要通過現(xiàn)代化的方式去實現(xiàn)。而我們欣喜的看到，不少茶飲品牌正朝著現(xiàn)代化的方向快速升級。
以霸王茶姬為例， 其不斷加大數(shù)字化、智能化方面的投入，把自動化制茶設(shè)備等革新性產(chǎn)品引入門店。
據(jù)了解，其門店可以做到8秒出茶，口味誤差率只有千分之二。這最大程度上保證了“千店如一”的穩(wěn)定出品，也為規(guī)?；瘮U(kuò)張打下基礎(chǔ)。
除了標(biāo)準(zhǔn)化，現(xiàn)代化的東方茶，一定還是一杯更健康的茶。
這方面霸王茶姬也持續(xù)創(chuàng)新，不斷升級產(chǎn)品的健康指數(shù)，比如用更優(yōu)質(zhì)的奶基底、茶底等;推行“產(chǎn)品身份證”、“營養(yǎng)標(biāo)識”。
不僅專注產(chǎn)品本身，也重視消費(fèi)體驗，把健康做到透明化、可視化，由此贏得了年輕人的追捧。
這也是為什么跟快消飲品相比，現(xiàn)制茶飲能率先出海的原因之一，更健康、也更年輕化。
3、“文化出?！弊屍放婆艿酶?/p>
產(chǎn)業(yè)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化之外，文化出海也至關(guān)重要。
不管是國內(nèi)還是國際上，現(xiàn)制茶飲的最大消費(fèi)群體都是年輕人，他們雖然更容易接受東方茶這種新鮮事物，但要讓他們真正愛上一杯東方茶，品牌需要有持續(xù)的文化吸引力。
《文化戰(zhàn)略》的作者道格拉斯·霍爾特提出，品牌有4種塑造方式，其中之一就是文化式品牌塑造，用文化積蓄品牌勢能，會讓品牌擁有更強(qiáng)的生命力。
而霸王茶姬就在這么做。自誕生之日起，從品牌名、logo、slogan、產(chǎn)品配方、營銷等，持續(xù)構(gòu)建“現(xiàn)代東方茶”消費(fèi)認(rèn)知，并積極參與東方茶文化的推廣傳承中。
就比如此次走進(jìn)聯(lián)合國教科文組織巴黎總部，主動向世界傳達(dá)東方茶飲品牌的文化與主張。在文化出海的加持下，品牌才能實現(xiàn)商業(yè)模式出海，那時拓店速度會更快。
成為全球茶飲品牌
東方茶還有哪些路要走
一系列的國際化動作，讓霸王茶姬的出海走得更靠前了。據(jù)了解，目前霸王茶姬在馬來西亞、新加坡、泰國等海外門店的數(shù)量已突破100家，拓店步伐不斷加快。
但業(yè)內(nèi)人士也指出，要成為一個全球性茶飲品牌，霸王茶姬還有兩方面需要加強(qiáng)。
一是，搭建人才體系。建立健全人才培訓(xùn)體系，形成自己的造血系統(tǒng)，才能以組織力推動全球化發(fā)展。
就比如麥當(dāng)勞，作為全球化的快餐連鎖品牌，至今已在9個國家設(shè)立了“漢堡大學(xué)”，旨在為員工提供系統(tǒng)的餐廳營運(yùn)管理及領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展培訓(xùn)。
二是，持續(xù)在地化創(chuàng)新的能力。
任何地方的消費(fèi)者都是喜新厭舊的，要讓外國人像愛咖啡一樣愛上東方茶，品牌需要“雙管齊下”：
(圖說：霸王茶姬全球廣告片《CHA》在聯(lián)合國教科文組織巴黎總部亮相)
既要堅守東方茶文化的內(nèi)核，也要洞察當(dāng)?shù)氐牧餍汹厔荩粩噙M(jìn)行在地化創(chuàng)新，讓喝茶這件事變得更健康、好玩，最終成為人們的一種生活方式。
持續(xù)性的文化培育和消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)，對品牌來說，注定是一場持久戰(zhàn)。
今年以來，霸王茶姬一直處于風(fēng)口之上，投資圈甚至評論，“霸王茶姬是當(dāng)紅炸子雞”。
一個品牌的高光時刻背后，一定有常人看不到付出和經(jīng)營邏輯。無論如何，在這個投資人普遍不看好消費(fèi)賽道的當(dāng)下，我們很高興看到有新品牌能扭轉(zhuǎn)這種悲觀情緒，也樂于見到東方茶以新姿態(tài)迎來全球化的新節(jié)點(diǎn)。
弗里德曼在《地球是平的》一書中提出：世界上不同種族、不同國家的人可以享受同樣一個漢堡。同樣，也可以享受同一杯飲品。
霸王茶姬曾提出，“服務(wù)全球100多個國家的消費(fèi)者，每年奉上150億杯現(xiàn)代東方茶”。
這一愿景什么時候能實現(xiàn)?或許不重要，重要的是走在前進(jìn)的路上。
我們期待著，這一天早點(diǎn)到來!
來源：咖門
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