鳳凰單叢不像其他茶葉，它包含太多東西，也承載很多。
一個(gè)剛?cè)腴T(mén)的茶客，面多鳳凰單叢這么多的種類(lèi)會(huì)覺(jué)得自己一臉茫然。
而即便是沉浸多年的老茶客，也不敢說(shuō)自己對(duì)鳳凰單叢了如指掌。
今天我們一起來(lái)了解一下，鳳凰單叢里的一些常識(shí)吧。
1、鳳凰單叢，為什么有人用叢，有人用樅？
邱陶瑞先生編著的《潮州茶葉》，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優(yōu)異單株的總和。
各個(gè)單株的品質(zhì)各具特色，風(fēng)格各異，因而單株采摘、單株制造、單株儲(chǔ)藏、單株銷(xiāo)售，“單叢”由此而來(lái)。
意思是說(shuō)，鳳凰單叢茶是根據(jù)茶樹(shù)成茶質(zhì)量，以“一樹(shù)一香”的特性優(yōu)勢(shì)，正式名字應(yīng)叫“單叢”?！皢螛骸彼銊e名、曾用名。
華夏出版社《中國(guó)茶事大典》，就用樅，鳳凰單樅，武夷名樅；而在武夷山，著名茶文化專(zhuān)家林冶則用名叢，武夷茶業(yè)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙大炎也用名叢。
又：在武夷山方言（建州八音）中，叢，讀如叢，為量詞，與棵通用，一叢稻，一叢茶，一叢樹(shù)，大叢則稱(chēng)“蓬”。
這樣看來(lái)，樅確是錯(cuò)，準(zhǔn)確的應(yīng)為叢。
2、鳳凰水仙“種性”造就了單叢茶
李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中，鳳凰水仙茶樹(shù)從原產(chǎn)地向華南演化中形成的地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其“種性”通俗來(lái)說(shuō)是“熱帶型”的種性。
據(jù)茶樹(shù)染色體組型分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，而有別于其它小葉品種。
但鳳凰水仙又是一個(gè)特殊的群體，它在演化過(guò)程中，由于同源分居和地理隔離，既具熱帶型種性又兼具適制烏龍茶的特性，這正是它的特異之處。
由此，也得以造就具有華南地方“特質(zhì)”的單叢茶。
3、聞所未聞的鳳凰單叢命名方式
鳳凰單叢光是把那些名字記全，也需花費(fèi)不少時(shí)間。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個(gè)類(lèi)：
① 按樹(shù)型命名：大叢茶、望天樹(shù)、團(tuán)樹(shù)、娘仔傘等。
② 按樹(shù)葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱(chēng)為白葉、深綠稱(chēng)為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過(guò)海、老仙翁等。
黃柏梓老先生曾感慨說(shuō)：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
4、用鴨屎形容香型
據(jù)《鳳凰單叢》書(shū)里面記載，鴨屎香還是祖?zhèn)髅麉?，原叢由茶農(nóng)魏氏烏崠山引進(jìn)，種在“鴨屎土”（其實(shí)是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園，長(zhǎng)著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉一樣。
鄉(xiāng)里人評(píng)價(jià)這茶香氣濃，韻味好，紛紛問(wèn)是什么名叢，什么香型。
魏氏怕被人偷去，便稱(chēng)是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字便傳開(kāi)去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴(kuò)種。
2014年5月，也許一是覺(jué)得不雅，二是鳳凰單叢茶專(zhuān)家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過(guò)多方品鑒，認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。
不過(guò)，時(shí)至今日，大家依然還是覺(jué)得叫“鴨屎香”更為親切好記，反而是“銀花香”少有人用。
5、“東方紅”那棵宋種原來(lái)有很多名字
鳳凰單叢里面最著名的茶樹(shù)就是宋種了。
宋種中的“宋”字來(lái)自傳統(tǒng)，一株樹(shù)叫不叫宋種，傳統(tǒng)非常重要。
李仔坪那株老樹(shù)，《中國(guó)鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。
相傳其為南宋時(shí)選育所得，多次歷史普查中均有記載。
它最出名的稱(chēng)號(hào)是飽含時(shí)代特色“東方紅”，但除此之外它還有過(guò)其他很多名字，比如“大叢茶”、“團(tuán)樹(shù)葉”、“大葉香”、“宋種一號(hào)”等。
6、宋種原來(lái)有很多棵，香型也多
宋種有很多棵，而且香型也不少。
黃柏梓在《中國(guó)鳳凰茶》中說(shuō)，冠以“宋種”之名，須同時(shí)考慮樹(shù)齡和茶質(zhì)因素，目前茶區(qū)公認(rèn)的三棵宋種是宋種黃枝香母樹(shù)及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹(shù)及后代，皆可稱(chēng)為“宋種”，而因兩棵宋種芝蘭香發(fā)展不及宋種黃枝香，茶區(qū)默認(rèn)為“宋種”二字茶品，指宋種黃枝香品系。
不過(guò)，2009年邱陶瑞《潮州茶葉》及邱陶瑞、黃瑞光主編《中國(guó)鳳凰茶 茶史茶事茶人》二書(shū)都沒(méi)有將其稱(chēng)為“宋種”。
而且有的著作將其歸類(lèi)為黃枝香體系，有的則歸于黃茶香體系。
有意思的是，管理它的茶農(nóng)則說(shuō)，它的香型會(huì)隨年份天氣而變化。
7、為什么鳳凰單叢的量詞是“條”
茶商從茶農(nóng)那里收購(gòu)鳳凰單叢的毛茶后，因?yàn)槠焚|(zhì)不同，會(huì)篩選后烘焙。
這樣就造成了兩袋茶葉的質(zhì)量不同，假如同一袋茶葉，因?yàn)榱慷?，得分兩次烘焙，那么就要分成兩袋裝。
同個(gè)爐子，同樣的溫度同樣的烘焙時(shí)間，烘焙出來(lái)的茶葉，在口感上不會(huì)一模一樣，只會(huì)無(wú)窮接近。
一條茶分開(kāi)烘焙茶客喝起來(lái)滋味會(huì)不一樣，當(dāng)喝到喜歡的時(shí)候，就會(huì)將一袋茶買(mǎi)下來(lái)，通常的表述是這樣的：“老板，這條茶我要了?！?/span>
故而言“條”，就是指一個(gè)品種香型，在茶葉的加工過(guò)程中，表現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。
8、制法上，鳳凰單叢始于黃茶
這個(gè)說(shuō)法的提出出現(xiàn)于葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書(shū)中。
作者認(rèn)為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認(rèn)為在黃茶之前應(yīng)有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。
明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點(diǎn)，單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現(xiàn)。
潮州鳳凰山是個(gè)特殊地域，這里的地理環(huán)境、茶樹(shù)種性，栽培方式和單株采制，都是產(chǎn)生單叢茶的有利條件。
明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱(chēng)為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。
關(guān)于黃茶，早期記述見(jiàn)于郭子章《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)冬茶的一種節(jié)氣稱(chēng)謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
不過(guò)高山茶園一般都是只采頭春一季，更不會(huì)采雪片了，這也是讓茶樹(shù)休養(yǎng)生息，以期來(lái)年好茶。
所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。
10、如何概括鳳凰單叢的品質(zhì)特點(diǎn)？
優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。
香：香是單叢的一大特點(diǎn)，除本身香型之外，口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠(yuǎn)，清快爽適。
活：潤(rùn)滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌，此外，還有獨(dú)特的“蜜韻”。
甘：回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱(chēng)“有喉頭”。
鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)茶湯質(zhì)感上更深一層的表述。
這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
5月24日，一場(chǎng)相約于潮州國(guó)家森林公園，由煒業(yè)單叢、一鳴臻選、大漁文化聯(lián)合的直播首秀，在潮州市潮安區(qū)赤鳳鎮(zhèn)“煒業(yè)單叢生態(tài)有機(jī)茶園”順利開(kāi)展。
此次直播在一鳴直播、星視、有贊、騰訊直播、抖音、快手等多個(gè)平臺(tái)同步播放。直播期間吸引了近萬(wàn)人次在線觀看，活動(dòng)取得了圓滿成功。
潮州工夫茶大師陳沛錦老師，廣東網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái)文化頻道《追夢(mèng)》欄目組主任賀政錫先生，廣東網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái)文化頻道《追夢(mèng)》欄目組采編康平女士，前南方報(bào)業(yè)資深媒體人、茶葉星球創(chuàng)始人劉曉希女士，一鳴臻選聯(lián)合創(chuàng)始人·主編張明女士，一鳴臻選聯(lián)合創(chuàng)始人陳永強(qiáng)先生，廣州大漁文化傳播有限公司張藝凡女士，原廣州年鑒社社長(zhǎng)甘詠賢女士均參與了此次直播，為活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)帶來(lái)了更多精彩。
有機(jī)生態(tài)茶園管理，口感更接近野味
當(dāng)天上午10點(diǎn)，煒業(yè)單叢舉辦了一場(chǎng)主題為“看茶識(shí)茶”的直播，開(kāi)播伊始，便引發(fā)了廣泛關(guān)注，在網(wǎng)絡(luò)上取得良好反響。
此次直播邀請(qǐng)到了煒業(yè)單叢的負(fù)責(zé)人林先生為大家講述單叢茶的故事。關(guān)于單叢茶的起源，林先生表示，單叢茶最早可追溯至宋代，單叢茶的‘叢’字，最初并非現(xiàn)在的‘叢’，而是木字旁的‘樅’。在茶園化、企業(yè)化的管理下，單叢茶都是一片茶園一個(gè)品種，故名曰‘單叢’。”
不僅如此，林先生還為大家介紹了茶園里不同單叢品種的來(lái)歷，包括單叢品種的外觀、香型、得名典故、生長(zhǎng)特點(diǎn)等，以便觀眾能更好地通過(guò)茶樹(shù)特征，區(qū)分單叢茶的不同品種。
林先生現(xiàn)場(chǎng)還向廣大網(wǎng)友介紹道：“煒業(yè)單叢雖為人工種植，口感上卻更接近野味。尤其是老茶園里的茶樹(shù)，如今都處于野放狀態(tài)，茶樹(shù)已自成系統(tǒng)，除去每年一次除草，無(wú)任何人工干預(yù)。”
據(jù)了解，煒業(yè)單叢生態(tài)有機(jī)茶園主要遵循有機(jī)、生態(tài)的種植管理原則，整個(gè)茶園使用304食用級(jí)不銹鋼發(fā)酵花生麩作為肥料，用山泉水灌溉補(bǔ)充茶樹(shù)所需氮磷鉀，為茶樹(shù)提供優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料。
此外，煒業(yè)單叢與廣東基因中心聯(lián)合建立了古茶樹(shù)資源保護(hù)利用示范基地，煒業(yè)單叢生態(tài)有機(jī)茶園將建成國(guó)內(nèi)最大的單叢茶種質(zhì)資源庫(kù)。
細(xì)節(jié)決定品質(zhì)，衛(wèi)生工序雙保障
離開(kāi)茶園，直播人員跟隨林先生的腳步來(lái)到了煒業(yè)茶廠。為使茶廠衛(wèi)生得到更高保障，每一次進(jìn)茶廠前，大家都需換上干凈的鞋套。進(jìn)入茶廠車(chē)間，可以看到對(duì)應(yīng)每一道制茶工序，都配備了相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)設(shè)備。
為加深大家對(duì)制茶工序的了解，林先生熱心地對(duì)每一道工序做了詳細(xì)解說(shuō)，其中重點(diǎn)講述了必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)——做青。
林先生介紹，做青又名碰青、搖青，通過(guò)做青可破壞茶葉細(xì)胞壁，使其香氣溢出。在煒業(yè)茶廠，除了傳統(tǒng)手搖，還可選擇用三腳搖青機(jī)、搖青籠完成此道工序。
“喝單叢會(huì)給人一種戀愛(ài)的感覺(jué)，它的香氣很能捕捉我們那種愛(ài)美、喜歡美好東西的心情。”活動(dòng)嘉賓張女士在首場(chǎng)直播結(jié)束之際如是說(shuō)。
喝茶泡茶有講究，大師親臨現(xiàn)場(chǎng)授教
緊接著，以“看茶泡茶”為主題的第二場(chǎng)直播，在下午兩點(diǎn)半準(zhǔn)點(diǎn)開(kāi)啟，潮州工夫茶大師陳沛錦老師應(yīng)邀到場(chǎng)。
陳沛錦老師不僅為大家詮釋了“功夫茶”與“工夫茶”的區(qū)別，還進(jìn)一步教大家該如何通過(guò)外觀、香型判斷不同款茶葉。隨后，陳沛錦老師向觀眾展示了煒業(yè)單叢的沖泡茶具，并深入講授了不同品種茶的沖泡手法。
“高沖低出，釋放香氣，水會(huì)顯粗;平?jīng)_平出，水路細(xì)膩，茶香入水;低沖高出，可以減少異雜味。”沖泡潮州工夫茶時(shí)，陳沛錦老師用獨(dú)到專(zhuān)業(yè)的口吻表示。
末了，隨著茶藝道傳統(tǒng)禮儀“鳳凰三點(diǎn)頭”沖泡技法的展現(xiàn)，直播間觀眾互動(dòng)熱情高漲，為整個(gè)直播活動(dòng)畫(huà)上了完滿的句號(hào)。
五款新品亮相直播間，點(diǎn)燃新激情
作為在本場(chǎng)直播中頻頻亮相的主角之一，煒業(yè)單叢的五款新品茶也走進(jìn)了大眾的視野，成了直播中的彩蛋，并贏得觀眾們一致的喜愛(ài)與好評(píng)。
據(jù)了解，出現(xiàn)在本次直播間的五款單叢新品茶——蜜藍(lán)香、桂花香、烏葉、四星野化單叢茶、五星鴨屎香，全都采摘自煒業(yè)單叢生態(tài)有機(jī)茶園的第一波春茶。
“整個(gè)煒業(yè)單叢生態(tài)有機(jī)茶園都處在國(guó)家森林保護(hù)區(qū)內(nèi)，遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)，沒(méi)有生活污染，有先天性的地理優(yōu)勢(shì)。”通過(guò)在活動(dòng)里出淺入深的介紹，直播間茶友們對(duì)煒業(yè)新品單叢茶無(wú)不抱以巨大期待。
為感謝廣大網(wǎng)友的關(guān)注和喜愛(ài)，林先生在直播里贈(zèng)出了很多精美的單叢新品，當(dāng)天直播間的小伙伴們可謂收獲滿滿。
腳踏實(shí)地穩(wěn)步前行 生態(tài)有機(jī)引關(guān)注
經(jīng)由本場(chǎng)活動(dòng)，興茶君對(duì)煒業(yè)單叢的有機(jī)茶園亦有了更深的了解。作為綜合性的生態(tài)有機(jī)茶園，煒業(yè)單叢生態(tài)有機(jī)茶園擁有400多畝茶葉原料種植基地，同時(shí)擁有至今生長(zhǎng)70年的生態(tài)野化水仙茶樹(shù)近百畝。
常年溫和的氣候和充沛的水源，加之落座于海拔300多米的高山之上，種種條件構(gòu)成了煒業(yè)單叢高品質(zhì)的必然。正如林先生所言：“每一種土壤，要種什么茶樹(shù)，都要有科學(xué)數(shù)據(jù)的對(duì)比，土壤、水質(zhì)里的礦物質(zhì)絕對(duì)不能超標(biāo)?！?span style="font-size: 1rem;">
在煒業(yè)單叢生態(tài)有機(jī)茶園里，所有茶樹(shù)種植都遵從有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以優(yōu)質(zhì)、健康、有機(jī)的綠色產(chǎn)品面向市場(chǎng)，真正實(shí)現(xiàn)了自然的可持續(xù)發(fā)展，通過(guò)數(shù)十年的不懈努力，打造成了潮州地區(qū)有機(jī)生態(tài)茶業(yè)的新標(biāo)桿。
作為煒業(yè)單叢的線上首秀，這場(chǎng)直播在人氣、好評(píng)、預(yù)售等各方面，都取得了顯著的成功。于煒業(yè)單叢而言，更是一種新的創(chuàng)舉。
“每一棵茶樹(shù)，每一片茶葉，都要當(dāng)做自己的孩子培養(yǎng)?！边@是直播里令興茶君記憶尤深的一句話。憑這種虔誠(chéng)的態(tài)度，煒業(yè)單叢的未來(lái)發(fā)展一定值得期待。
來(lái)源：興茶網(wǎng)
“新中式茶館”又有新玩家，這次是奈雪的茶。
前幾天，我發(fā)現(xiàn)奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低調(diào)試營(yíng)業(yè)了。
可以品茶看書(shū)觀影，也可以圍爐煮茶燒烤，不少人專(zhuān)程打卡體驗(yàn)，試營(yíng)業(yè)期間，已經(jīng)做到了深圳茶館熱門(mén)TOP1。
奈雪為什么要開(kāi)一家“茶院”?這家店具體有哪些亮點(diǎn)?
奈雪首開(kāi)“純茶館”
已經(jīng)做到深圳熱門(mén)榜TOP1
去年茶顏悅色試水“小神閑茶館”，今年，奈雪也開(kāi)始開(kāi)茶館了。
前幾天，我發(fā)現(xiàn)奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低調(diào)試營(yíng)業(yè)，在大眾點(diǎn)評(píng)上，已經(jīng)做到了深圳茶館熱門(mén)TOP1。
我們立刻去實(shí)地探訪了一番，先看外觀：
這家奈雪茶院位于深圳華僑城O·POWER文化藝術(shù)中心 ，夜色里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見(jiàn)一片暖橘色燈光，大面積的落地玻璃，內(nèi)景一覽無(wú)余，門(mén)店以原木色為主，飲茶氛圍凸顯。
不同于常規(guī)門(mén)店，“奈雪茶院”是一個(gè)雙層空間，店外有外擺，囊括茗茶、閱讀、私人影院等多種業(yè)態(tài)。
體驗(yàn)方面，不設(shè)點(diǎn)單吧臺(tái)，也沒(méi)有二維碼，費(fèi)用“按位收取”：
顧客進(jìn)店后，由店員遞上紙質(zhì)菜單，介紹每一款茶的風(fēng)味，突出空間體驗(yàn)。
茶飲按位收取費(fèi)用，費(fèi)用高低取決于茶的品類(lèi)以及落座的區(qū)域，堂飲區(qū)每位35元起，包廂每位88～300元不等，菜單目前僅有純茶選項(xiàng)，未見(jiàn)奈雪杯裝飲品。
此外，還有零售區(qū)、閱讀區(qū)、獨(dú)立茶室、私人影院等空間：
在一樓零售區(qū)，擺放著奈雪茗茶旗下不同品種的茶葉及茶具，涵蓋烏龍茶、陳皮白茶、熟普、紅茶等數(shù)十種。
另外一側(cè)是閱讀區(qū)，以及堂飲桌臺(tái)、開(kāi)放式的榻榻米隔間、獨(dú)立茶室還有1間能容納7人的私人影院。
來(lái)到二樓，是5間獨(dú)立的茶室，均以茶為名，比如金駿眉、九曲江等等。大包廂可容納10人左右，并配有電視/投影，滿足多人會(huì)議、商務(wù)洽談需要，由于還在試營(yíng)業(yè)階段，對(duì)顧客停留時(shí)長(zhǎng)也沒(méi)有限制。
奈雪茶院外擺區(qū)
此外，在店外還分布著約10個(gè)臺(tái)位，擺好桌椅，架起火爐，就可以白天煮茶，夜晚燒肉，將空間利用到極致。
我們探訪的時(shí)間是工作日晚上7點(diǎn)，小包廂均滿位，外擺區(qū)也坐滿了顧客。觀察店內(nèi)消費(fèi)者，既有成熟的商務(wù)人士，也有結(jié)伴打卡年輕人，偶爾還有親子群體進(jìn)出門(mén)店。
全新的店型，讓不少前來(lái)體驗(yàn)打卡的顧客都感到驚喜。
那么，從業(yè)內(nèi)的視角出發(fā)，“奈雪茶院”，茶飲人應(yīng)該看到哪些創(chuàng)新點(diǎn)?
探完奈雪茶院
我看到“茶空間”的5個(gè)新做法
1、純茶慢煮+自泡，沒(méi)有“爆款茶飲”
翻看奈雪茶院的菜單，上面沒(méi)有奈雪的“爆款茶飲”，僅推出14款現(xiàn)制純茶：
純茶分為慢煮茶系列(陳皮白茶、福鼎壽眉、勐海熟普、新會(huì)陳皮老白茶、景邁窖藏陳棗香熟普)、莊園系列·進(jìn)階東方茶(滇紅喬木金針、鳳凰單樅烏崠鴨屎香、花香老樅水仙、景邁窖藏蜜蘭生普、昔歸生普、易武老樹(shù)白毫單芽)、以及名山系列限定茶(百年宋種老叢、老班章生普、冰島老寨古樹(shù))三大系列，涵蓋烏龍茶、紅茶、白茶等主流品類(lèi)。
在茶品的沖泡方式上，主要有慢煮和自泡2種方式。
慢煮多由茶藝師來(lái)負(fù)責(zé)，包括備器、擇水、取火、投茶、出湯，顧客喝得更“愜意”;同時(shí)，門(mén)店也保留了自泡方式，照顧老茶客們用茶體驗(yàn)。
能感覺(jué)到，“奈雪茶院”是一次全新的門(mén)店嘗試，不再依賴(lài)爆款茶飲的銷(xiāo)售，是一個(gè)完全圍繞“茶”的空間探索。
2、核心產(chǎn)品是“奈雪茗茶”，和零售業(yè)務(wù)打通
在這里，不懂茶也沒(méi)關(guān)系，不僅有店員的耐心講解，每一款茶也會(huì)配有顯示茶品產(chǎn)地、風(fēng)味的小卡片供顧客了解。
此外，顧客在門(mén)店喝到的茶，大多可以找到相對(duì)應(yīng)的零售茶/禮盒產(chǎn)品，可以說(shuō)，奈雪茶院也是一次線下體驗(yàn)與零售業(yè)務(wù)的打通。
“奈雪茗茶是奈雪茶院的核心產(chǎn)品。”奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，奈雪已在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌等多地投資建設(shè)原葉茶生產(chǎn)基地，深入上游環(huán)節(jié)。
3、推“圍爐煮茶”套餐，午后常常爆滿
今年“圍爐煮茶”在年輕人中大熱，奈雪茶院也根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，推出應(yīng)景的“圍爐煮茶套餐”。
雖然還在試營(yíng)業(yè)階段，每天午后外擺區(qū)常常爆滿，周末時(shí)段甚至需要提前預(yù)約位置。
通過(guò)年輕人喜歡的方式，可以打破年輕群體對(duì)“茶館”的刻板印象，吸引更多用戶打卡體驗(yàn)。
4、每月3次更新升級(jí)，調(diào)整服務(wù)細(xì)節(jié)
奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前門(mén)店仍處于試營(yíng)業(yè)階段，“菜單和沖泡方式，還在不斷地調(diào)整迭代中。”
“基本上一個(gè)月會(huì)做三次更新升級(jí)，比如此前曾推出過(guò)用傳統(tǒng)蓋碗的泡茶方式，根據(jù)用戶反饋，現(xiàn)已將蓋碗優(yōu)化成茶壺。”
“我們希望通過(guò)不同的呈現(xiàn)和演繹，把優(yōu)質(zhì)的茶葉帶給更多人?！蹦窝┎柙合嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
5、茶書(shū)影宴全體驗(yàn)，是一個(gè)復(fù)合空間新模式
此外，奈雪茶院還集合了聯(lián)合書(shū)店品牌方所、中影泰得旗下影城打造書(shū)吧、私人影院等多種業(yè)態(tài)，做到了打卡、休閑、會(huì)議、就餐全場(chǎng)景覆蓋，滿足全時(shí)段運(yùn)營(yíng)。
這對(duì)于新中式茶館來(lái)說(shuō)，無(wú)形中也增加了與更多消費(fèi)者建立連接的機(jī)會(huì)，在提升顧客留存率的同時(shí)，也能夠?qū)崿F(xiàn)收益的轉(zhuǎn)化。
茶飲品牌為什么都在關(guān)注“茶館”?
探店回來(lái)我的感受是，作為一個(gè)“新中式茶館”，奈雪茶院的玩法，是在喝茶環(huán)節(jié)上做減法，讓喝茶變得更簡(jiǎn)單易懂;同時(shí)在空間體驗(yàn)上做加法，以茶為主線，串聯(lián)起不同客群對(duì)茶的需要。
去年11月，奈雪創(chuàng)始人彭心就曾在咖門(mén)2022萬(wàn)有引力年度大會(huì)上表示，“除了產(chǎn)品以外，我們希望給顧客提供多一些的東西，希望這個(gè)地方成為大家坐下來(lái)放松、了解更多茶的地方?！?/p>
從奈雪夢(mèng)工廠、奈雪酒屋、奈雪生活，再到這次打造的“奈雪茶院”，能夠感受到，近些年奈雪對(duì)空間的嘗試，不斷向“茶”本身靠攏。
近兩年，“新中式茶館”熱度持續(xù)走高，圍爐煮茶的火爆，更是將年輕人“茶體驗(yàn)”的熱情推向新的高度。
茶飲品牌也開(kāi)始了“茶空間”的探索，比如去年茶顏悅色推出創(chuàng)新型門(mén)店“小神閑茶館”，主售純茶，并結(jié)合原木桌、藤條編織椅、中式吊燈等元素，打造茶館形象，引發(fā)了一波行業(yè)人的關(guān)注。
陽(yáng)康之后的年輕人，對(duì)社交需求更旺盛，對(duì)空間的要求也更高了。
在品牌認(rèn)知具有優(yōu)勢(shì)的新茶飲，能不能在這一階段，用“茶空間”的方式承接年輕人的空間需求?茶飲品牌能否通過(guò)“新中式茶館”，打造屬于新茶飲的第三空間?
奈雪此次“奈雪茶院”或許就是一次探索，未來(lái)如何發(fā)展，我們拭目以待。
來(lái)源：咖門(mén)
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