《1》
在我們的團(tuán)隊里，有一位拆茶餅小能手。
完全不似看生手撬茶時，手啰嗦、針打滑、葉片破碎、茶末橫飛的“慘狀”。
每次看她拆茶，是一種享受。
下針精準(zhǔn)，頂撬果斷，力度又恰到好處，尤其是拆解芽葉層疊、壓制極有規(guī)律的白茶餅的時候。
沿著圓餅的邊棱，只見茶針旋轉(zhuǎn)翻飛，三下五除二，最上面一層就拆下來了，薄薄的一片，完整如滿月。
接著，是第二層、第三層...直到餅心凹陷處的那塊小茶窩窩，也能再拆出起碼兩層來。
看得小編滿腦子唯余一詞——行云流水。
《2》
好手法拆解出來的白茶餅，沖泡時候極有利。
完整的一片茶，雙手向水平方向稍一用力拉動（而不是掰開），就可以將茶葉撥散，取用便捷。(如何拆茶：白茶餅的完美拆解教程｜視頻+長文)
最重要的是，可以很大程度上保持條索、葉片的原始形態(tài)。
如此，茶味析出平穩(wěn)，茶湯少斷碎而顯干凈，葉底也更美觀。
也因為此，在茶百科的日常工作中，也有茶友會在購買餅茶后直接委托我們將茶餅一次性撬散、包裝好后再郵寄。
這些茶友大都喜喝白茶，但或撬茶不熟練，或飲茶環(huán)境受限不便于撬茶，如辦公室、差旅中等。
當(dāng)然，也不乏圖喝茶便捷，不愿每次麻煩的茶友。
《3》
茶友們的要求，原則上我會盡力滿足，更何況我們還有撬茶小能手一枚。
不過，關(guān)于“白茶餅要不要事先分解拆散”這個問題，茶百科還有一些觀點和大家分享。
其一、一般建議隨喝隨拆
擅飲熟普的茶友都知道，熟茶講究“醒茶”。
要喝的茶，提前一段時間撬拆下來放在紫砂小罐里，發(fā)散倉味雜氣后沖泡，香氣滋味會更好。
白茶餅可不可以效仿呢？
答案是不可，因為兩者的制作、轉(zhuǎn)化原理并不類同，甚至可以說是相反的。
熟茶滋味的優(yōu)化，離不開一定的通風(fēng)和接觸空氣，而白茶保持其特色的要點，是密封。
而相對于拆解后的一堆茶塊來說，單個的茶餅相對完整，密封包裝和日常存放都要容易很多。
還有一點，對可以長期存放的茶類都適應(yīng)，即我們常說的“抱團(tuán)陳化”
撬開后的小塊茶餅，沒有了團(tuán)體的依托，和外界接觸面積大大增加，更容易受空氣中塵埃、水汽、異雜味的侵襲，影響茶質(zhì)。
因此對于白茶餅，更建議大家平日里隨時喝隨時撬下所需的量即可。
撬好后的茶餅，仍用白棉紙貼身包裝，然后放入厚實避光的鋁箔袋密封保存。
同時，出于少開啟的考慮，如果日常消耗量較大的話，也可以單次撬取三兩天的茶量備用，但注意撬好的茶也要另外裝袋，并做好密封。
其二、長期存茶，保持原狀。
白茶，以老為優(yōu)。
而餅茶，因為便于運輸、存放節(jié)約空間、轉(zhuǎn)化風(fēng)味另有特色的緣故，愈受青睞。
如果打算長期存放老白茶的，茶餅本身的形狀就是最好的。
不但不可拆散，還要堅持茶百科一直力薦的傳統(tǒng)三層包裝法，給它們營造一個舒服的家。
其三、愛喝茶，就試著學(xué)會拆茶吧
淺了說，藝多不壓身。
撬茶、拆茶是個熟能生巧的活計，多練習(xí)多總結(jié)，大家都可以是小能手。
學(xué)會了，隨喝隨拆，自己習(xí)了手藝，茶也更合其性。
往深了說，拆茶練心。
想把茶拆解好，不能心急，得用巧勁。
因此需要細(xì)心，也少不了耐心。
拆解茶的過程，不妨當(dāng)作一個磨練心性的過程。
不熟練、拆碎了，不必懊惱，下一針、下一餅，更仔細(xì)就是。
每一次下針都可以是新的開始。
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有人說喝普洱茶很麻煩，一餅一餅的，那么結(jié)實，怎么打開？不能徒手劈開，降龍十八掌是使不上了，我們得借助工具呀。
開餅我們一般用茶刀、茶錐或茶針。這3款茶人神器在百曉生的兵器譜上并未出現(xiàn)，可能是因為喝茶的人都很善良，那些江湖上打打殺殺的事都不參與。
那么什么是茶刀，什么是茶錐，什么是茶針呢？
1、茶刀
茶刀因外形與“刀”相像，成扁平狀，故取名“茶刀”。茶刀可以是，木、竹、象牙、牛角、牛骨、金、銀銅、鐵、等材料，結(jié)構(gòu)包括帶有刀柄的刀體及刀鞘。利用刀體前端的尖刃可順利的插入茶餅內(nèi)，這時只要輕加很小外力，即可實現(xiàn)茶餅部分的分離。
2、茶錐
茶錐一頭尖銳，用于解散緊茶的工具，因造型錐狀，故取名"茶錐"。茶錐椎體大多有金屬材料做成，手柄則多樣化，結(jié)構(gòu)帶手柄的錐桿體及鋒尖。由于采用了呈圓錐狀錐桿的并在其前端設(shè)置的錐尖，當(dāng)需要切制茶沱時，利用錐體前端的尖刃可順利的插入緊茶內(nèi)，而后通過圓錐部分的張力在緊茶上形成一錐孔，以此沿被切軌跡重復(fù)上述方法，便可形成一線性孔，只要輕加很小外力，即可實現(xiàn)緊茶部分的分離。
3、茶針
茶針又名“茶通”，形狀為一根細(xì)頭針形狀的稱呼為茶針。茶針也是開茶的工具，因其細(xì)小尖銳，茶針還有一個用處疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，以當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時用來疏通之用。
從形狀看茶刀像是屠龍刀，茶錐像是倚天劍，茶針像是東方不敗用的繡花針。
用屠龍刀來形容茶刀，是有點夸張啦，如果真用屠龍寶刀開茶餅，一刀下去茶都成兩半了。東方不敗練葵花寶典后使用的兵器是繡花針，可謂是把繡花針玩的出神入化。假如東方不敗用茶針拆茶呢？也許一招就能拆開各種茶餅、茶磚。
對付普洱茶餅，你會用屠龍刀、倚天劍、還是葵花寶典？
關(guān)于用茶刀、茶錐開茶還是茶針開茶，在茶友圈中一直爭論不斷。一餅普洱茶擺在謝遜面前，謝遜選擇茶刀，周芷若選擇茶錐，東方不敗會選茶針，不同的人有不同選擇。也并不是“力大就用茶刀，力小就用茶針”，開茶餅用的是巧勁兒。
無論是茶刀、茶錐還是茶針，在使用的時候，都有一定的技巧。用茶針還是茶刀，每個人的習(xí)慣不同，如何選擇？
其實自己的手會告訴你答案，也就是哪個舒服就用哪個。
不論是用茶針、茶錐還是茶刀開茶，精髓都是在一個“撬”字。撬開茶是我們的目的。撬茶，攏共分兩步。第一步，入之，第二步，撬之。茶刀、茶錐較寬，茶針較細(xì)，插進(jìn)茶餅，肯定是茶針更容易進(jìn)入。但是進(jìn)入茶餅后，茶刀的寬度也使得接觸面大也更容易撬開，茶針很容易撬碎，茶刀撬開會完整些。
一般大部分茶友贊同較松散的茶餅適合茶刀或茶錐，較緊的茶餅適合用茶針先開餅，再用茶刀、茶錐拆散。
1、如何使用茶刀？
以茶磚為例，撬茶磚的入刀以側(cè)面為宜，一只手按好茶磚，另一只手拿茶刀從茶磚的側(cè)面入刀，將茶刀從邊緣插入茶磚內(nèi)部，再往上提起，這樣就能輕松的撬起一片茶。剩下的就是一片一片拆開，似乎有點像是在片魚片
，保持條索的完整最重要。
2、如何使用茶針？
有茶友說記得當(dāng)年用鋤頭開過鐵餅，感覺過于暴力，不合茶人心境。后改用針，用時三秒戳進(jìn)去，頓時快哉！只覺手心一痛。。。
茶針撬茶能夠快速進(jìn)去，但是要小心扎手。用茶針怎么撬餅？茶針拆茶餅的時候，則需要從餅背中心的凹陷處下針，沒個普洱茶餅的背面都有這樣一個凹陷的地方，這個設(shè)計也是為了方便拆餅。將茶針從凹陷處插入到茶中，向四周放射性的撬起（有點像是發(fā)射火炮）。這樣入針的好處：一來從凹陷處入手比較容易撬起，二來可比保持餅面的完整和美觀，但是要注意別被茶針扎到手。
沱茶的撬法和茶餅類似，也是從中間的凹陷處開始著手，將茶針沿沱茶的內(nèi)渦邊緣用力插入，向里側(cè)撬起，也可以保持茶的外觀，同時比較好著力。
也可以沿沱茶的外窩邊緣插入，只是容易碎
有茶友問鐵餅怎么撬？有茶友試過錘子加螺絲刀都沒拆開，真是像一塊鐵一樣。鐵餅是在眾多緊壓茶中壓的最實的，入刀的角度選擇角度很很重要，先從邊上入手。
不過到了中間仍然會容易碎茶，怎么辦？可以先蒸一下，蒸軟了就很好撬，而且不容易碎茶。
茶刀、茶錐、茶針被稱為“最溫柔的冷兵器”，對付一餅普洱茶，很多茶友都有幾把茶刀、茶錐或茶針。用的時候，哪個順手用哪個。在這場溫柔的拆茶之戰(zhàn)中，你會用屠龍寶刀、倚天劍，還是葵花寶典呢？
小武閑聊
前兩天武俠泰斗金庸先生去世了，江湖仍在，大俠已走
。金庸先生筆下的“俠義精神”將一直留在我們心中。
飛雪連天射白鹿，笑書神俠倚碧鴛
你最喜歡金庸筆下的哪位大俠呢？
沖泡一杯好茶從醒茶開始，醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，對茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的沖泡有直接的影響。不同的茶類因為茶箐種類不同，工藝不同，如何“醒”自然也不同。
首先我們要知道醒茶的目的到底是什么？
常見的說法之一為：醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過程。
普洱茶如何醒茶？教你3種方法！
換成更為科學(xué)的表述就是：讓茶葉與空氣、水分進(jìn)一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使其性質(zhì)變得相對活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出。一種是對于經(jīng)過存儲的、有陳期的，需要進(jìn)行沖泡前醒茶和沖泡時醒茶，另一種就是沒有經(jīng)過存儲的、鮮新度較好的一般處于密封保存的紅茶、綠茶之類，通常只需要進(jìn)行沖泡時醒茶。
紅酒和普洱有諸多的相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，只有通過合理的醒茶才能品飲到最溫潤醇和的普洱茶滋味。普洱茶有生熟之分，新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的普洱茶，醒茶方法也有不同。
散茶一般不需要再進(jìn)行沖泡前醒茶，因為如果處于密封保存狀態(tài)的散茶短時期醒茶意義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個類似長期醒茶的過程中，沒有必要再繼續(xù)醒茶，直接進(jìn)行沖泡時醒茶，通常使用90~95攝氏度的溫水，即入即出潤茶（洗茶）1~2次即可。
沖泡前醒茶主要針對緊壓型普洱茶，如餅茶、磚茶、柱茶等，尤其是經(jīng)過倉儲的緊壓型普洱茶，效果最為顯著，下面以餅茶為例，講解不同茶性的緊壓茶應(yīng)該如何醒茶。
一、首要要說明的是，生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣，而且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。
1、如果生普洱茶是放在開放的環(huán)境里，一般是不需要醒茶的，但是開放的環(huán)境容易潮濕，對茶質(zhì)造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的環(huán)境里，也不需要醒茶，因為那樣生普洱茶都已經(jīng)死了，醒不過來了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了縫隙的柜里頭）里存放的生茶，也就是平時大家說的干倉茶。
醒茶方法：將需要喝的生普洱茶拿到開放的環(huán)境放大概半個到一個月，但不用撬開，拆茶的時候沿著邊轉(zhuǎn)著來拆，就是把同時期外面的先喝完然后再喝里面的。
2、熟普洱茶都需要醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個撬開，放置大概一個星期左右再引用。其實環(huán)境對熟普影響不大，注意不要濕度太大就好，熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣，跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。
3、泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤泡。將茶葉放入茶壺，注入熱水10秒左右倒掉，其目的在于：提高茶葉及泡茶器具的溫度；通過對茶葉進(jìn)行溫潤浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。
二、剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)老茶深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，經(jīng)過以下的醒茶步驟，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個更高的水準(zhǔn)：
1.首先是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因為年代很久的茶餅，往往茶體已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動或撥動，茶就會一片片散落下來。而對于只有一、二十年的茶，茶體還比較緊結(jié)，往往就要借助茶刀。
對于茶餅或茶磚來說，從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一泡分量的小塊；沱茶通常壓制得比較緊，從可唇邊或側(cè)面下刀。撥茶時也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的穩(wěn)定性。
2.然后的工作是通風(fēng)透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來。方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時候，要注意環(huán)境不可有異味，也不可受到日曬或長時間燈光照射。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。通風(fēng)的時間視茶品狀況而定。對于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便散發(fā)倉味道。
3.最后將通風(fēng)后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對穩(wěn)定。茶儲存在這種環(huán)境中，可以令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。
選取紫砂罐，最好使用燒結(jié)度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂罐內(nèi)含有土氣與火氣，會導(dǎo)致茶品變質(zhì)出現(xiàn)雜味。新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡，每日換水一至兩次，反復(fù)數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務(wù)必晾曬干透，否則罐內(nèi)殘存的水分會令茶葉受潮霉變。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中，蓋好蓋子悶放一日，茶葉不會吸潮變軟即可。同時罐中放入一些干凈的竹碳，更有利于吸附雜味，提升茶品的品質(zhì)。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。
第三、水溫和茶葉浸泡時間
個人方法：第一、二道茶水棄之，稱之為洗茶或醒茶，時間不益過長！10秒左右！一般生茶一遍，熟茶兩次，老茶頭和茶梗三次就夠了。
有很多朋友會問，不洗茶行不？可以，只是第一、二、三道口感不好或不是很好，所以把它倒丟了吧，別覺得可惜。
第四道起開始飲用，第四道的茶葉浸泡時間為10-15秒！第五道浸泡時間略為第四道長些如10-20秒，以此類推！越泡茶水濃度越淡，則浸泡時間也就可以越長。具體泡多少時間這與投茶量和個人喜歡喝茶的濃淡程度有關(guān)，一般投茶量在8克左右哦，喝茶的人多，投茶量可適當(dāng)增加。
