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如何采摘竹葉泡茶

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那種綠茶好喝?如何辨別綠茶的好壞

  綠茶的種類有很多種,其中最為知名當(dāng)屬西湖龍井。綠茶包括哪幾種茶:碧螺春、西湖龍井、湄潭翠芽、信陽毛尖、六安瓜片、大佛龍井、黃山毛峰、安吉白茶、廬山云霧、太平猴魁、日照綠茶、都勻毛尖、蒙頂石花、恩施玉露、竹葉青、漢中仙毫、婺源綠茶、峨蕊茶、古丈毛尖、金壇雀舌、雁蕩毛峰、烏牛早、老竹大方等。

  綠茶有哪幾種?

  1、炒青綠茶:由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同,成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶,成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等,各具不同的品質(zhì)特征。

  2、珍眉:條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉,色澤綠潤(rùn)起霜,香氣高鮮,滋味濃爽,湯色、葉底綠微黃明亮;

  3、貢熙:是長(zhǎng)炒青中的圓形茶,精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶,圓葉底尚嫩勻;

  4、雨茶:原系由珠茶中分離出來的長(zhǎng)形茶,現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取,外形條索細(xì)短、尚緊,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻;

  5、圓炒青:外形顆粒圓緊,因產(chǎn)地和采制方法不同,又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

  6、平炒青:產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散,成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠,故稱“平水珠茶”或稱平綠,毛茶則稱平炒青;

  7、扁炒青:因產(chǎn)地和制法不同,主要分為龍井、旗槍、大方三種。

  8、龍井:產(chǎn)于杭州市西湖區(qū),又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩,要求芽葉均勻成朵,高級(jí)龍井做工特別精細(xì),具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。

  9、旗槍:產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。

  10、大方:產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū),以歙縣老竹大方最為著名。

  11、烘青綠茶:是用烘籠進(jìn)行烘干的,烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香氣一般不及炒青高,少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青,全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青,主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。尤其采自高山霧罩紅土所生之茶具有野蘭之香,沁人心脾!

  12、曬青綠茶:是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川,云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好,稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋,但不及滇青。

  13、蒸青綠茶:以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本,相沿至今;而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性,形成千茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的:‘三綠”的品質(zhì)特征,但香氣較悶帶青氣,澀味也較重,不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要,我國(guó)從80年代中期以來,也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露,產(chǎn)于湖北恩施;中國(guó)煎茶,產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。

  那種綠茶好喝

  1、蘇州碧螺春

  蘇州的碧螺春歷史十分悠久,文化底蘊(yùn)深厚,在近千年的歷史長(zhǎng)河中,這個(gè)綠茶受到了眾多才子的喜愛。碧螺春有著濃郁的茶香,在民間又被叫作“嚇煞人香”,但除了香味之外,它還兼具形美、色艷、味醇等特點(diǎn)。碧螺春外形呈現(xiàn)卷曲狀,看起來較為纖細(xì),泡茶之后,茶色嫩綠鮮亮,香味十分濃郁,喝起來甘甜清爽。

  2、浙江西湖龍井

  西湖龍井是浙江最好的綠茶,歷史十分悠久,最早可以追溯到唐朝時(shí)期。茶香味濃,有著明顯的豆香,沖泡后,茶水黃綠明亮,十分清澈,喝起來略微苦,但苦味不會(huì)殘留太久,不一會(huì)嘴里就會(huì)有甘甜的感覺,令人回味悠長(zhǎng)。

  3、四川竹葉青

  竹葉青的名氣可能沒有這么大,如果不是真的仔細(xì)研究茶,很少人都沒聽說過竹葉青茶。但是竹葉青茶是四川十大名茶之首,曾經(jīng)獲得中國(guó)茶葉類品牌實(shí)力指數(shù)冠軍。竹葉青的外形比較扁平,做好的竹葉青茶餅十分勻稱,沖泡之后,茶水呈現(xiàn)嫩綠狀,香味濃郁持久,喝起來鮮嫩醇爽。

  4、陜西午子仙毫

  午子仙毫歷史十分悠久,根據(jù)歷史記載,它在秦漢時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn),在盛唐時(shí)被奉為貢茶,被稱為“茶中皇后”。午子仙毫外形和蘭花相似,茶葉呈現(xiàn)翠綠狀,沖泡之后,茶色明亮,味道鮮醇,香味持久。

  5、河南信陽毛尖

  信陽毛尖是中國(guó)十大名茶之一,被很多茶友譽(yù)為“綠茶之王”。信陽毛尖即使采摘曬制之后,顏色依然十分翠綠,沖泡之后,回甘和耐泡度都不錯(cuò)。入口十分清爽,口感可能會(huì)略微苦澀,但是回甘清甜,香味持久,喝了之后留有余韻。

  教你如何辨別綠茶好壞

  1、如何分辨春茶、夏茶和秋茶

  春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤(rùn)澤,條索緊結(jié)、厚重;泡出的茶湯味濃、甘醇爽口,香氣濃,葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松,色雜,葉芽木質(zhì)分明;泡出的茶湯味澀,葉底質(zhì)硬,葉脈顯露,夾雜銅綠色葉子。秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠;泡出的茶湯色淡,湯味平和、微甜,香氣淡,葉底質(zhì)柔軟,多銅色單片。

  2、如何分辨新鮮綠茶和陳舊綠茶

  新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤,聞?dòng)袧馕恫柘?;泡出的茶湯色澤碧綠,有清香、蘭花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,葉底鮮綠明亮。陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤,香氣低沉,如對(duì)茶葉用口吹熱氣,濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀,聞?dòng)欣涓?;泡出的茶湯色澤深黃,味雖醇厚但不爽口,葉底陳黃欠明亮。


南宋、元時(shí)期的中日茶文化交流


南宋、元時(shí)期的中日茶文化交流


北京大學(xué)?滕軍

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第一節(jié):南宋、元時(shí)期的中日交流

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北宋的亡國(guó)皇帝宋徽宗(1100-1126在位)曾多次主動(dòng)與日本官方聯(lián)系,催促建立國(guó)交。但均由于日本政府的不稱臣政策而被擱置。致使北宋期間中日兩國(guó)間的關(guān)系終未獲得突破性的發(fā)展。北宋末期,日本政府對(duì)中國(guó)商船采取限額政策,致使許多中國(guó)商船避開官營(yíng)港口,直接駛?cè)胗伤郊仪f園管制的港口,直接與莊園領(lǐng)主進(jìn)行私貿(mào)易。所以1116年以后的一段時(shí)間,中國(guó)商船在日本史料上幾乎絕跡。而南宋初期,中國(guó)朝野不安,中國(guó)方面也沒能繼續(xù)進(jìn)行與日本的外交活動(dòng)。直至宋孝宗隆興二年(1164)南宋才與金達(dá)成和議,雙方休戰(zhàn),南宋政權(quán)始得稍安。其后,南宋漸次展開與周圍各國(guó)的交往。

其間,日本新興的武士勢(shì)力--平氏集團(tuán)崛起于政壇。而平氏集團(tuán)的起家與成功與日宋貿(mào)易有密切的關(guān)聯(lián)。其代表人物平清盛(1118-1181)的父親平忠盛(1069-1153)曾任現(xiàn)佐賀、岡山、兵庫(kù)地區(qū)的知事,1129年和1135年又兩次擔(dān)任瀨戶及四國(guó)地區(qū)海域的清剿海盜的總指揮。所謂海盜是指有水軍活動(dòng)能力的沿海豪族。他們首先要劫持的就是從中國(guó)來的商船或唐物。身為清剿海盜總指明揮的平忠盛終于沒能抵擋住唐物的誘惑,于1133年在他擔(dān)任肥前國(guó)神崎莊園的總代管時(shí)染指了私貿(mào)易。肥前國(guó)即現(xiàn)在的佐賀縣,神崎莊園位于臨海,面對(duì)著宋船出沒的對(duì)馬海峽,是鳥羽上皇(1103-1156)的私有莊園。平忠盛與皇族關(guān)系甚密才獲此要職。據(jù)記載,1133年平忠盛假傳圣旨,將南宋商船的唐物攫為己有。平忠盛的兒子平清盛繼承了父親在西日本的種種要職,曾擔(dān)任現(xiàn)熊本、廣島、兵庫(kù)地區(qū)的知事,并在1156年的保元之戰(zhàn)和1159年的平治之戰(zhàn)中大勝源氏,贏得了皇族的信賴。1160年被破格提升為宰相助理,1167年又被任命為宰相,統(tǒng)攬了國(guó)政大權(quán)。

平氏一族早就嘗到了進(jìn)行日宋貿(mào)易的甜頭,平清盛上任后便迫不急待地把私貿(mào)易變成了公貿(mào)易。在平清盛上任宰相的三年前,即1164年,恰巧南宋一方也與金議和,政局轉(zhuǎn)入安穩(wěn)期,正謀求與周邊國(guó)的交往。于是一拍即和,一場(chǎng)規(guī)模浩大,以日本商船和日本僧侶大量來華為主要方式的中日交流高潮便拉開了序幕。

平清盛為了使宋商船停泊在離京都最近的海域,以減少唐物運(yùn)輸中的損耗,特地修建了大輪田泊港(即現(xiàn)在的神戶港的前身)。為了疏通宋商船通過的瀨戶海道,平清盛還特別開鑿整治了音戶水道。平清盛在神戶港附近修建了福原離宮,專門用于監(jiān)理日宋貿(mào)易。1170年,在平清盛的安排下,后白河法皇(1127-1192)親臨福原離宮接見了南宋商人。平清盛以此大造輿論,擴(kuò)大對(duì)宋貿(mào)易交往之聲勢(shì)。

1172年,南宋明州(現(xiàn)寧波)地方政府派人給日本政府送去牒狀和禮品,牒文中有“賜日本國(guó)王” 提法。對(duì)此,日本朝野多有議論。有人提出應(yīng)立即返卻牒狀,辭退禮品。而平清盛卻出于擴(kuò)大日宋貿(mào)易,以此來支撐虛空的國(guó)庫(kù)的考慮。于1173年3月毅然給中方發(fā)了復(fù)牒,并以后白河法皇(注1)和他本人的名義分別還禮。其禮品有:砂金、劍、泥金工藝盒等?!端问贰と毡緜鳌分杏涊d道:“乾道九年(1173)始附明州綱首,以方物入貢”。平清盛以屈尊的代價(jià)換取了日宋貿(mào)易的莫大利潤(rùn)。平清盛的嗣子平重盛(1138-1179)曾任四國(guó)地區(qū)的伊予國(guó)(現(xiàn)愛媛縣)的知事及清剿海賊的軍事指揮。子繼父業(yè),平重盛也是一位熱衷于日宋貿(mào)易的武將。1177-1179年間,平重盛派部下妙典7次入宋進(jìn)行貿(mào)易。所獲利潤(rùn)不可計(jì)數(shù)。

就這樣,新興的武士集團(tuán)--平氏通過日宋貿(mào)易穩(wěn)定了國(guó)庫(kù)的支出,攫取了積山的財(cái)富?!镀郊椅镎Z》在描寫平氏家族的財(cái)產(chǎn)情況時(shí)說:“日本全土共有66國(guó),而平氏一族就占了30多個(gè),其外另有無數(shù)的田莊。他家里綺羅充室、花錦酒堂、軒騎群集,門前若市。家中有揚(yáng)州之金、荊州之珠、吳郡之綾、蜀江之錦、七珍萬寶無有缺漏?!逼渲兴茡P(yáng)州、荊州、吳郡、蜀江等地名無疑都指的是中國(guó)的一些地方,其金、珠、綾、錦等寶物也無疑是來自中國(guó)的物產(chǎn)。

平清盛不僅自己熱衷于日宋貿(mào)易,還廢除了二百年來的國(guó)人不許私自下海的政令,引得豪族、平民、僧侶們爭(zhēng)先恐后地涌進(jìn)南宋。一時(shí)間,入宋的日本船只“軸艫相銜”。這從南宋期間120人的來華日僧及南宋15人的東渡僧均是利用來往商船這一史實(shí)中可得知其頻度。但其中有不少設(shè)備不佳的商船遇難海原,漂泊至中國(guó)東南沿海?!端问贰と毡緜鳌分芯陀涊d:“(淳熙)三年(1176),風(fēng)泊日本船至明州,眾皆不得食,行乞至臨安府者復(fù)百余人。詔人日給錢五十文,米二升,俟其國(guó)舟至日遣歸?!睋?jù)《宋史》載,1183年、1193年、1200年、1202年均有類似事件發(fā)生。至1254年,日本政府畏懼西日本地方豪族的經(jīng)濟(jì)實(shí)力因日宋貿(mào)易而過度增強(qiáng),便下令其后每年駛宋日船限為五艘,這也從側(cè)面反映了南宋末期日船來華的頻度。

1271年元朝建都北京,版圖空前。忽必烈在六次遣使通諭日本臣服而遭拒絕的情況之下,于1273年、1281年兩次征伐日本。但由于蒙古族軍人不習(xí)水戰(zhàn),雇傭來的南宋降兵和高麗降兵無心作戰(zhàn),及日本全國(guó)上下的奮起抵抗等原因,兩次征伐均遭慘敗。由此,整個(gè)元代期間中日兩國(guó)政府間沒有正式來往。但民間商船的往來卻頻繁異常。據(jù)統(tǒng)計(jì):自1277年至1364年的87年中有42隊(duì)日本商船入元進(jìn)行貿(mào)易,元朝商船也有一隊(duì)到達(dá)日本。幾乎兩年便有一隊(duì)商船往來于中日之間。其中1279年入元的四艘日本商船上竟載有2000余日本人。來往的僧侶的人數(shù)也創(chuàng)下了中日交流史上最高記錄,自1296年至1368年這70余年中,名留史冊(cè)的入元僧就達(dá)220人,另有13位東渡的中國(guó)僧人在錄。

雖說日本與元朝沒能建立官方關(guān)系,但日本政府卻以特殊的形式參與了日元貿(mào)易。除了借嫡系商人之名參與民間貿(mào)易之外,還設(shè)立了一種以籌集某項(xiàng)政府工程資金為名而派送的半官方性質(zhì)的商貿(mào)船。1325年,日本政府為籌建整修建長(zhǎng)寺的費(fèi)用而派出了“建長(zhǎng)寺船”、1332年以同樣的名義派出了“住吉神社船”、1341年又派出出“天龍寺船”。自天龍寺船以后,這種半官方性質(zhì)的貿(mào)易船被統(tǒng)稱為天龍寺船而每年來往于中日之間,成為了日本國(guó)家財(cái)政的補(bǔ)充渠道。這種船出海時(shí)有禁衛(wèi)軍護(hù)航,裝載優(yōu)質(zhì)的金砂、泥金漆器、刀劍等日本高檔商品。自然,換回的唐物也是最上等的,可賣出高價(jià)的。這些貿(mào)易船名義上屬于民間商人,回來后必須向日本政府繳納3000-5000貫的銅錢及一定的財(cái)物。勿庸說,利潤(rùn)是極其豐厚的。

那么,為什么在我國(guó)南宋至元末的這一段時(shí)期里會(huì)形成如上所述的大量的日本商船和日本僧人涌入中國(guó)的歷史現(xiàn)象呢?筆者認(rèn)為:

其一,由于平清盛解除了海禁。在此之前,日本人前往中國(guó)之事全由日本政府包辦,日本人對(duì)中國(guó)文化、文物的熱望只能從某些人咀嚼過的東西中得到一點(diǎn)慰籍。這種望梅止渴的煎熬早以難以忍受。所以當(dāng)平清盛允許私人渡海以后,大批日商、日僧便爭(zhēng)先恐后地登陸中國(guó)。并且經(jīng)一些親眼領(lǐng)略過大陸風(fēng)情的人的宣傳,來華的日本人就更多了。這是元時(shí)期的平均年來華日本人的數(shù)量幾乎是南宋時(shí)期的四倍的主要原因。

其二,由于中國(guó)禪學(xué)進(jìn)入爛熟昌盛時(shí)期。禪學(xué)主張“不立文字、立即成佛”,重視坐禪、作務(wù)等實(shí)踐性的修行,這對(duì)于有漢學(xué)障礙的日本人來說較易接受。又加之,這一時(shí)期包括了由新興武士階層--源氏家族掌權(quán)的鐮倉(cāng)時(shí)代(1185-1333)的整個(gè)時(shí)期。源氏政權(quán)為在文化上獨(dú)樹一幟,積極地引進(jìn)中國(guó)禪學(xué),其實(shí)力派首領(lǐng)北條時(shí)賴(1227-1263)、北條時(shí)宗(1251、1284)等都?xì)w依禪門,并把禪學(xué)做為武士階層的思想支柱和必修課。這就引得日本各地禪寺如雨后春筍般地建立,僧人們紛紛涌進(jìn)中國(guó)禪寺。為求得中國(guó)制造的禪院用品(經(jīng)書、香爐、木魚、文房四寶等等)各路商船指向中國(guó)。

其三,由于武士階層的興起擴(kuò)大了唐物的需求。在這個(gè)時(shí)期以前,日本的高層次文化只集中在皇宮及皇宮所在的京都,唐物的追慕及享用者是有限的。而這一時(shí)期,日本的國(guó)政中心在鐮倉(cāng),許多沒落貴族也從京都逃離,散在地方,又加之出身于農(nóng)民的武士們的身份的提高,高層次文化的享用人群成倍增長(zhǎng),這就使中國(guó)的文化用品在日本一路暢銷。一些日本人通過唐物認(rèn)識(shí)了中國(guó),又通過親自去中國(guó)而更加喜愛唐物,就這樣,在這一時(shí)期里,日本形成了一股持續(xù)了200多年的中國(guó)熱,并形成了一個(gè)良性循環(huán)的唐物市場(chǎng)。而中國(guó)的商人們坐在家里便可行商,不必漂洋過海,這就造成了這一時(shí)期中方的商船幾乎沒有東渡的史實(shí)。

由于大量的日本人能親自來華,日常性、實(shí)踐性極強(qiáng)的中國(guó)飲茶文化也得到了日本人的較深入的理解。許多來華日商、日僧從中國(guó)帶回了茶具、茶、茶書,并積極傳播飲茶方法和飲茶情趣,由此,這一時(shí)期,飲茶在日本獲得了大范圍的普及。

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第二節(jié):南宋·元時(shí)期的中國(guó)制茶及飲茶法


那么,日本人在中國(guó)接觸到的是怎樣一些茶?怎樣一些飲茶法呢?為敘述方便,筆者必須再解釋一下上一章已涉及到的北宋時(shí)期的兩種固形茶:

(1)北宋時(shí)期的宮廷用精制龍鳳團(tuán)茶。它在制茶技術(shù)上雖處于尖端地位,但產(chǎn)量是極少的,它的飲用方法為搗碎、磨成粉、將少量茶粉放入茶碗、點(diǎn)入少量熱水、用茶筅(竹制茶刷)攪拌出沫后品飲。

(2)北宋時(shí)期的民用粗制餅茶。它在制作技術(shù)上承襲唐代的做法,是主流產(chǎn)品。這類茶易于運(yùn)輸、保管,適于大眾飲用。它的飲用方法為搗碎、磨成細(xì)顆粒狀、投入煮沸的茶釜、煎煮出茶花后飲用。

把茶的鮮葉搗碎做成固體形狀,本是因?yàn)椴枳畛醣黄鹩糜谒?,并列入各類藥餅所致。后又因運(yùn)輸(特別是由產(chǎn)茶的江南運(yùn)至西藏、塞外)、保管之便,一直有固形茶的存在。但在茶的主要作用轉(zhuǎn)向飲用并被大量栽培以后,特別是在自產(chǎn)自銷的茶產(chǎn)地,固形茶的延續(xù)就顯得沒有必要了。

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進(jìn)入南宋以后,散茶的生產(chǎn)日漸繁盛,且極品疊出。其極品散茶的采摘、制造、收藏的方法是這樣的:

(1)采來嫩葉。葉夢(mèng)得《避暑錄話》(1135)中談到:“草茶極品,惟雙井,顧渚,其精者在嫩芽,取其初萌如雀舌者謂之槍,稍敷而為葉者謂之旗,旗非所貴,不得已取一槍一旗猶可。過是則老矣,此所以難得也?!蓖跤^國(guó)《學(xué)林》(1142前后)中亦強(qiáng)調(diào):“茶至于一寸長(zhǎng),則其芽蘗大矣,非佳品也?!?/span>

(2)蒸熟焙干。朱翌《猗覺寮雜記》(12世紀(jì)中期)中說:“得芽即蒸熟焙干。”即茶摘來之后,馬上就上鍋用熱氣殺死活性酵素,爾后焙干。

(3)裝壇封藏。裝茶時(shí),先將一般茶葉裝至壇的七、八分,然后將盛有極品茶葉的4個(gè)小袋子插到壇中,再用一般茶葉將壇填滿,最后,用木蓋塞緊,周口邊貼上三層紙以防暑濕之氣。陳鵠《耆舊續(xù)聞》(13世紀(jì)初)中說:“自景佑(1034--)以后,洪之雙井白芽漸盛,近歲制作尤精,囊紅紗,不過一、二兩,以常茶數(shù)十斤養(yǎng)之,用避暑濕之氣。”(其中所言“囊紅紗”的做法在日本茶道里尤存。)(圖1、2)

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?圖2 ?茶壇中的特級(jí)茶

關(guān)于用紅紗囊裹茶陸游也曾屢次提到。如在他的〈同何元立、蔡肩吾至東丁院汲泉煮茶二首〉中有:‘雪芽近于峨嵋得,不減紅囊顧渚春’之句。意思是說,峨嵋雪芽茶非常好喝,比得上用紅囊包裝的顧渚春茶。

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看來,只供民間飲用的散茶經(jīng)過唐、北宋、南宋的提煉,質(zhì)量提高了,檔次也拉開了。那么,這種蒸青散茶的飲用法又是如何呢?概括起來為三種方法:

(1)點(diǎn)飲法。(用極品散茶)

(2)煎飲法。(用一般散茶)

(3)泡飲法。(用上等散茶)

關(guān)于‘點(diǎn)飲法’,即將極品散茶磨成茶粉,放入碗中,點(diǎn)入熱水,用茶筅攪拌出沫,趁熱飲之。王觀國(guó)《學(xué)林》(1142前后)卷八《茶詩(shī)》中說:“茶之佳品,摘造在社前?!柚畼O品,其色白?!柚哑?,芽蘗微細(xì),不可多得,……茶之佳品,皆點(diǎn)啜之?!边@里清楚地?cái)⑹隽四纤纬跄甑臉O品散茶的利用情況。陸游(1125-1210)〈效蜀人煎茶戲作長(zhǎng)句〉中也有“午枕初回夢(mèng)蝶床,紅絲小硙破旗槍”之句。其中的“小硙”指小石磨,“旗槍”便指茶芽。毫無疑問,陸游是在把茶芽直接磨成茶粉,以備點(diǎn)啜。

關(guān)于‘煎飲法’,即將一般級(jí)別的散茶直接放進(jìn)開水里煎煮,趁熱飲之。楊萬里(1127-1206)是與陸游同時(shí)代的人。他在〈以六一泉煮雙井茶〉一詩(shī)中就記述了煎飲散茶的情景。其中寫到:“鷹爪新芽蟹眼湯,松風(fēng)鳴雪兔毫霜?!奔矗耗奂?xì)的茶芽在茶釜中翻滾,茶釜發(fā)出松風(fēng)般的鳴聲,茶湯面上呈現(xiàn)雪一樣的餑沫。在當(dāng)時(shí),人們根據(jù)茶的粗細(xì)程度,時(shí)而點(diǎn)、時(shí)而煎,有時(shí)還二者同時(shí)進(jìn)行。(注2)但點(diǎn)茶的情況要多一些。其中的一個(gè)原因是因?yàn)辄c(diǎn)茶比煎茶方便?!渡郊仪骞罚?3世紀(jì))就提出,“以湯點(diǎn)之損脾胃,煎服則去滯化食,有利健康?!钡挠^點(diǎn),但人們“多怠于煎服?!弊髡吡趾橹坏脟@息:“有害也。”(注3)但其實(shí),無論是點(diǎn)飲還是煎飲,都是受到了傳統(tǒng)飲茶法的束縛。在茶生產(chǎn)力大幅度提高,飲茶日常化的進(jìn)程中,人們必然去尋找更簡(jiǎn)便的飲茶方法,于是,泡茶法就普及開了。

關(guān)于‘泡茶法’,即將上等的好茶放進(jìn)茶甌里,沖入熱水,趁熱飲之。羅大經(jīng)《鶴林玉露》(13世紀(jì))中寫到:“然近世瀹茶(泡茶),鮮以鼎鑊(鍋釜),用瓶煮水。……陸氏之法以未就茶鑊……今湯就茶甌瀹之。……然瀹茶之法,湯欲嫩而不欲老,蓋湯嫩則味甘,老則過苦矣?!┢咳セ?,稍待其沸止而瀹之,然后湯適中而茶味甘。……因補(bǔ)以一詩(shī)云:松風(fēng)檜雨到來初,急引銅瓶離竹爐,待得聲聞俱寂后,一甌春雪勝醍醐。”這里明確指出了陸羽古法煎茶是將茶末投入茶釜的沸水中,而羅大經(jīng)所生活的13世紀(jì)的新法泡茶是將熱水直接沖入裝有散茶的茶甌中。

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以上,敘述了南宋,元時(shí)期散茶的生產(chǎn)及利用獲得大大發(fā)展的情況。但是,由北宋延續(xù)下來的龍風(fēng)團(tuán)茶的生產(chǎn)也并沒有停止。直至元末,龍風(fēng)團(tuán)茶一直在小規(guī)模地生產(chǎn)并在上層社會(huì)中流傳著。人們每得龍團(tuán)必賦詩(shī)稱頌,因此,有關(guān)詩(shī)篇亦隨手可拾。陸游有〈喜得建茶〉一詩(shī),詩(shī)中曰:“玉食何由到草來,重奩初喜坼封開?!标懹斡钟小达埩T碾茶戲書〉一詩(shī),詩(shī)中曰:“小餅龍團(tuán)供玉食,今年也到浣花村?!狈謩e寫出了他偶獲龍團(tuán)的喜悅。但從整體的情況來看,龍團(tuán)已不象北宋時(shí)期那樣受到人們的醉心的青睞,人們開始認(rèn)識(shí)到散茶不僅節(jié)省人力,而且味道清香純正。

南宋、元時(shí)期是中國(guó)茶生產(chǎn)的轉(zhuǎn)折期。各種茶的產(chǎn)品形式都有表現(xiàn),茶產(chǎn)品的多樣化帶來了飲茶法的多樣化。元末的王禎在《農(nóng)書》(1313年)〈茶〉中對(duì)其做了總結(jié)。其中曰:

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茶之用有三。曰茗茶、曰末茶、曰蠟茶。

凡茗,煎者擇嫩芽,洗以湯泡,去薰氣,以湯煎飲之,今南方多效比。

然末子茶尤妙,先焙芽令燥,入磨細(xì)碾,以供點(diǎn)試,……南方雖產(chǎn)茶,而識(shí)此法者甚少。

蠟茶最貴,而制作亦不凡,擇上等嫩芽,細(xì)碾入籮,雜腦子諸香膏油,調(diào)和如法,印作餅子制樣,任巧候干,仍以香膏油飾之,其制有大小龍團(tuán),帶胯之翼,此品惟充貢獻(xiàn),民間罕見之。……

夫茶靈草也,種之則利博,飲之則神清,上而王公貴人之所尚,下而小夫賤隸之所不可缺,誠(chéng)民生日用之所資,國(guó)家課利之一助也。

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王禎的這一段記述可歸納為:

(1)散茶:泡飲,煎飲,流行于南方。

(2)散茶:磨成粉,點(diǎn)飲,流傳于北方。

(3)龍風(fēng)團(tuán)茶:磨成粉,點(diǎn)飲,惟充貢。

?王禎告訴我們:茶葉的盛產(chǎn)地--兩浙地區(qū)帥先放棄了復(fù)雜的點(diǎn)茶法,而采用了散茶的直接泡飲法、煎飲法。這需要有大量新鮮的散茶供給,以致使飲茶者不用為丟掉大量的茶渣而感到可惜。相反,處于政治中心的北方地區(qū),因龍風(fēng)團(tuán)茶的保證供給和由遠(yuǎn)離產(chǎn)地所造成的昂貴的茶價(jià),仍勵(lì)行著末茶點(diǎn)飲法。,這從宣化元墓及赤峰元墓壁畫中的點(diǎn)茶場(chǎng)景中可見史跡,(圖4-3)而在元末時(shí)期的南方,已找不到點(diǎn)飲的史料。

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第三節(jié):榮西的《吃茶養(yǎng)生法》及對(duì)南宋新茶法的傳播


在眾多的南宋、元時(shí)期的日本來華僧中,最杰出的一位便是榮西。他將南宋的禪和南宋的茶傳至日本,為中日文化交流史做出了杰出的貢獻(xiàn)。

榮西生于1141年。他11歲出家,14歲到京都的比睿山登壇受戒、修持密教,后又到大山寺學(xué)習(xí)天臺(tái)宗。1168年4月,榮西第一次來華,參拜了天臺(tái)山和阿育王山,并在此地區(qū)活動(dòng)了5個(gè)月之后,攜帶天臺(tái)宗新章疏30部60多卷回國(guó)。本為求天臺(tái)宗教義而來華的榮西,在逗留中國(guó)期間又接觸到了南宋時(shí)期蓬勃興盛的南禪宗?;厝毡竞笏詽撔你@研禪宗的奧秘。為明察禪理,追本溯源,他決心第二次來華學(xué)習(xí)。1187年,46歲的榮西再次來到天臺(tái)山,從師天臺(tái)山萬年寺臨濟(jì)宗黃龍派八世法孫虛庵懷敞,在萬年寺修禪兩年五個(gè)月。后又隨虛庵懷敞到寧波天童寺服侍老師兩年多,于1191年7月回國(guó)。

回國(guó)后的榮西成為了日本臨濟(jì)宗的創(chuàng)始人,日本的茶祖。

他著有《興禪護(hù)國(guó)論》、《出家大綱》,他曾被宋孝宗封為“千光法師”,從黃龍慧南八世孫--虛庵懷敞處獲得印可及法系嗣承權(quán),被后鳥羽天皇賜與“葉上大師”號(hào)。他曾接受了源賴朝將軍(1147-1149)的妻子--北條政子的歸依。并受其施與,在幕府所在地—鐮倉(cāng)、朝廷所在地京都各獲一地,修建了壽福寺和建仁寺。他于1241年最終定稿著述《吃茶養(yǎng)生記》,成為了日本的茶祖。其《吃茶養(yǎng)生記》亦被稱作“日本的《茶經(jīng)》”。

榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中對(duì)茶的功效、南宋制茶法、飲茶法做了較詳細(xì)的敘述。

《吃茶養(yǎng)生記》從五味養(yǎng)五臟,苦味養(yǎng)心臟的觀點(diǎn)出發(fā),導(dǎo)論出日本人‘恒生病、皮肉色惡’的原因是不喝茶的緣。,文中道:“但大國(guó)獨(dú)吃茶,故心臟無病亦長(zhǎng)命也,我國(guó)多有疲瘦人,是不吃茶之所致也。”文中還寫到南宋人十分珍重茶:“貴重于茶如眼,(用于)賜忠臣,施高僧”。榮西還在文中批駁了當(dāng)時(shí)的一些日本人對(duì)茶的認(rèn)識(shí)不足,道:“抑我國(guó)人不知采茶法、故不用之,反譏之日:非藥。是則不知茶德之所致也?!蔽闹谐艘陨蠘s西闡明自己的觀點(diǎn)的部分之外,榮西還從《太平御覽》第867卷〈茗〉一項(xiàng)中援引了26條中國(guó)茶史資料,解釋了茶的名稱、外形、功效、采摘、制作。(注4)

《吃茶養(yǎng)生記》中有兩處記述了南宋的制茶工序。一處是有關(guān)臘面茶的制法,其文如下:

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天子上苑中有茶園,元三之間多集下人令入其中,言語高聲徘徊往來,則次日茶芽萌一分二分,乃以銀鑷子采之,而后做蠟茶,一匙之值至千貫矣。

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榮西所記述的是武夷山御茶園在每年驚蟄后一兩日進(jìn)山采茶時(shí)的一個(gè)儀典活動(dòng)。這在南宋胡仔編纂的《苕溪漁隱叢話》中多有記載。為讓茶芽早發(fā),以便早制茶、早獻(xiàn)天子,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)往往在驚蟄時(shí)節(jié)的夜里舉火把上茶山,口喊 :“早發(fā)茶、茶早發(fā)!”之類的口號(hào),一邊喊還一邊擊鼓。從目前的科學(xué)視角來看,這樣做恐怕有利于新發(fā)的茶芽免遭冷凍的危害。但在宋代,難以涉足武夷的兩浙文人把這個(gè)茶俗當(dāng)做奇聞傳播,并賦予了詩(shī)的色彩。歐陽修(1007-1072)在〈嘗茶詩(shī)〉中就誦道:“年窮臘盡春欲動(dòng),蟄雷未起驅(qū)龍蛇,夜聞?chuàng)艄臐M山谷,千人助叫聲晗呀,萬木寒凝睡不醒、惟有此樹先萌芽?!比绱瞬烧谱龀鰜淼牟鑳r(jià)格昂貴(注5),榮西稱“一匙之值至千貫”。但“千貫”之說只是一個(gè)概數(shù),榮西并沒有親自到過武夷山的御茶園,(據(jù)目前的史料來看)也沒有親眼見到過臘面茶,所以,榮西對(duì)臘面茶的記述只不過是對(duì)道聽途說的整理。然而,榮西對(duì)蒸青散茶的記述就不同了。其有關(guān)原文如下:

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見宋朝焙茶樣,朝采即蒸即焙,懈倦怠慢之者,不為事也,其調(diào)火也,焙棚敷紙,紙不焦樣,工夫焙之,不緩不急,竟夜不眠,夜內(nèi)焙畢,即盛好瓶,以竹葉堅(jiān)封瓶口,不令風(fēng)入內(nèi),則經(jīng)年歲而不損矣。

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從上文的“見”字中,可知是榮西在南宋親眼所見之記述。其對(duì)制茶過程敘述詳細(xì)的程度也非前者所能比擬的。其記錄也佐證了我國(guó)南宋時(shí)期主要流行于江浙一帶的蒸青散的制做過程。其后,經(jīng)榮西鼓吹而重興的日本制茶業(yè),也均采用后者的方法。

《吃茶養(yǎng)生記》還介紹了南宋的吃茶法。文中曰:

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方寸匙二三匙,多少隨意,用極熱湯服之,但湯少為好,其亦隨意,殊以濃為美。

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榮西所描述的吃茶法與我國(guó)南宋時(shí)期的一些茶史資料上的記載是完全相同的。是當(dāng)時(shí)最時(shí)尚的飲茶法??傊瑯s西通過《吃茶養(yǎng)生記》把南宋的最新制茶法和飲茶法傳達(dá)給了日本人。

在榮西傳播南宋新茶法以前,(從遣留下來的飲茶記錄推測(cè))日本的制茶法與飲茶法和唐陸羽時(shí)代的情況大體相同。即將茶青采來蒸熟、搗爛成餅、焙干收藏、費(fèi)時(shí)費(fèi)工。飲用時(shí)再烤軟、碾碎、煎煮,味道苦澀。又加之茶樹品種的老化和制做工藝的簡(jiǎn)陋,致使其飲茶活動(dòng)難以普及。而榮西所傳播的南宋新茶法講究旋摘旋制、散葉保存,飲用時(shí)磨成粉、直接點(diǎn)飲。整個(gè)過程簡(jiǎn)便省時(shí),相對(duì)保持了茶的鮮度,迎合了日本人偏愛生鮮食品的嗜好,又加之末茶點(diǎn)服,不留茶滓,可充分利用有限的茶青等,致使南宋新茶法一經(jīng)榮西傳播便受到了日本人民的普遍歡迎。

榮西作為一代宗教界領(lǐng)袖,在寫下了不少禪釋理論著作之余還能撰寫出《吃茶養(yǎng)生記》一文是與他的恢宏睿智分不開的,但更得力于他在天臺(tái)山萬年寺所獲得的寶貴的制茶、飲茶體驗(yàn)。雖然難免有冗長(zhǎng)之嫌,但筆者還是想敘述一下哺育了《吃茶養(yǎng)生記》的天臺(tái)山茶史并描述一下榮西在萬年寺的生活景象。

天臺(tái)山植茶的歷史可追溯至東漢末年。著名煉丹家葛玄(164-244)入天臺(tái)山修煉時(shí),便在天臺(tái)山主峰華頂開辟了“葛仙茶圃”,后又有智者佛師(538-597)在天臺(tái)山創(chuàng)天臺(tái)宗時(shí),積極植茶,使得天臺(tái)山茶園遍布四周,形成了華頂、萬年、石梁三大產(chǎn)茶區(qū)。而榮西駐錫過的萬年寺,就在萬年茶區(qū)。

萬年山離天臺(tái)縣25公里,由明月、婆羅、香爐、大舍、銅魚、藏象、煙霞、應(yīng)澤八峰組成。萬年寺的地理位置為八峰回抱,雙澗合流,寺前有一寬闊平坦之坪,稱之平田,因而萬年寺也稱平田寺。寺的周圍有小鰲坑、天燈盞、高墻頭、大竹湖等歷史名茶產(chǎn)地。南宋時(shí)期的萬年茶區(qū)以開始生產(chǎn)蒸青散茶。茶的品質(zhì)細(xì)膩,嫩綠清純。有的被制成圓,稱‘麥顆’,有的被制成細(xì)條型,稱‘緊手’。榮西兩次來華均掛錫在萬年寺,他就是寓居在這樣一個(gè)為綠色茶園環(huán)抱的山坪之中的。榮西在萬年寺一邊隨虛庵懷敞禪師參禪習(xí)佛,一邊在此處考察植茶,制茶技術(shù),為撰寫《吃茶養(yǎng)生記》奠定了基礎(chǔ)。《吃茶養(yǎng)生記》中的絕大部分內(nèi)容是榮西從佛典和《太平御覽》上抄錄整理而成的,而唯獨(dú)在談到制茶法和飲茶法時(shí)露出了生動(dòng)的筆致。《吃茶養(yǎng)生記》是榮西回國(guó)20年之后,也是在他臨終前74歲那一年寫成的。年越古稀的榮西仍可清晰地回憶起他在萬年寺時(shí)參與采茶、制茶、飲茶的情景,這恐怕是由于萬年寺的生活給他留下了很深的印象。

其實(shí),寓居萬年寺時(shí)期的榮西已不是一名普普通通的來華僧。尤其是他47歲再次來華時(shí),他已寫下了《出家大綱》等多部著作,到日本各地講經(jīng),并創(chuàng)建了清和寺、誓愿寺,還受到后鳥羽天皇的重托,在神泉苑祈雨成功而獲‘葉上大師’號(hào),甚至得到了平清盛的異母弟平賴盛所賜的紫衣。對(duì)于這樣一位資深的日本來華僧,南宋朝廷給與了特別的關(guān)照。

榮西所寓居的天臺(tái)年萬年寺興于東晉,建于中唐,南宋時(shí)極盛。曾一度被列入五山十剎,成為飲譽(yù)海內(nèi)外的禪宗道場(chǎng)。榮西掛錫萬年寺時(shí),正值萬年寺的最盛期。其伽藍(lán)規(guī)模宏偉、殿宇宏敞。寺院建筑面積達(dá)三萬平方米,房舍數(shù)千間,其規(guī)模列天臺(tái)山各大寺院之首。尤其是大雄寶殿內(nèi)巨柱林立,需二人合抱。古人將‘萬年柱’與‘國(guó)清松’、‘塔頭風(fēng)’、‘華頂霧’、‘高明鐘’并列稱之為天臺(tái)五絕。

萬年寺曾得到歷代皇帝的豐厚賞賜,宋仁宗、宋真宗多次賞賜朱衣、寶蓋、御袍以及各種珍玩。宋仁宗賜衣予寺僧時(shí),上制有“如朕親到”之語,寺內(nèi)特建有“親到堂”來供奉。據(jù)南宋葉紹翁《四朝見聞錄》載,宋孝宗(1162-1189在位)曾問學(xué)士宋子瑞:“天下名剎何處最佳?宋子瑞答曰:“以萬年國(guó)清”(即萬年寺、國(guó)清寺為最)。晚于榮西72年來華的日僧徹通義介于1259年繪下了《天臺(tái)山平田伽藍(lán)配置圖》(圖3)》佐證了萬年寺在南宋時(shí)的盛況。

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?????????????圖3 《天臺(tái)山平田伽藍(lán)配置圖》

榮西能在萬年寺掛錫修禪,是南宋朝廷對(duì)這位資深日僧的特別安排。據(jù)載,當(dāng)?shù)卣€特地請(qǐng)他祈雨,成功之后報(bào)請(qǐng)宋孝宗特賜‘千光佛師’稱號(hào)。榮西也沒有辜負(fù)周圍人的重望,他在萬年寺期間,出資修建了放生池,人們稱之為‘榮西蓮池’。他還出資為萬年寺修建了山門的兩廡。當(dāng)他隨虛庵懷敞禪師掛錫寧波天童寺時(shí),為重修千佛閣與老師約定回國(guó)后即送優(yōu)質(zhì)木材與天童寺,果然,在榮西歸國(guó)后的第二年,即1192年,榮西即將一批木材發(fā)運(yùn)至寧波,這成為中日文化交流史上的一段佳話。

榮西因撰寫《吃茶養(yǎng)生記》而被推崇為日本茶祖,《吃茶養(yǎng)生記》被公認(rèn)為日本的第一部茶書。榮西之舉之所以獲得如此巨大的社會(huì)效益,除以上所述理由之外,還因?yàn)椤冻圆桊B(yǎng)生記》一誕生就受到了日本當(dāng)時(shí)最高統(tǒng)治者的注目。據(jù)《吾妻鏡》記載:1214年2月4日,賴實(shí)朝將軍因昨夜飲酒過量感到周身不適,眾人奔走操勞但無濟(jì)于事。這天,正值榮西和尚因做法事來到將軍府,得知這一消息后立即派人從壽福寺取來茶,為將軍點(diǎn)了一碗,將軍服后感到酒意驅(qū)散、精神爽快。將軍問榮西:此為何物,榮西便答曰:茶,還獻(xiàn)上了剛定稿的《吃榮養(yǎng)生記》。就這樣,經(jīng)將軍的推舉,榮西在書中傳播的南宋新茶法在日本迅速普及開來。

榮西不僅著有茶書,盡力傳播南宋新茶法,而且還躬身實(shí)踐,播種植茶。據(jù)記載:1911年,榮西乘船歸抵日本九州西北部的平戶港后,便將茶籽播種在了平戶富春院(禪寺)的后山上,至今在那里仍留有一小塊茶園,并立有寫著〈榮西禪師遺跡之茶園〉的石碑。同年,榮西又在離平戶不遠(yuǎn)的東背振山的靈仙寺播種植茶,至今在其廢址旁仍留有茶園和寫有〈日本最初之茶樹栽培地〉的石碑(圖4)。

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圖4榮西植茶遺跡

1195年,榮西在九州的博多(即現(xiàn)福岡)創(chuàng)建圣福寺并在寺院植茶,至今,寺內(nèi)仍留有茶園。1199年榮西受鐮倉(cāng)幕府的邀請(qǐng)而轉(zhuǎn)赴鐮倉(cāng)。在那里,榮西受到將軍源賴家及其母北條政子的歸依并受地在鐮倉(cāng)開創(chuàng)萬壽禪寺。從此由榮西所承傳的中國(guó)南禪宗成為新興的日本武士階級(jí)的精神支柱及日本中世文化的熱源點(diǎn)。1204年,榮西被準(zhǔn)在京都創(chuàng)立建仁寺,此后榮西便來往于鐮倉(cāng)與京都之間,其宗教活動(dòng)受到了京都朝廷和鐮倉(cāng)幕府的雙重認(rèn)可,并向?qū)④娝]茶。又據(jù)傳:在1207年前后,榮西在京都邂逅名僧明惠上人(1173-1232)。兩位高僧相見恨晚,闊談宗義。其間榮西向明惠推薦茶飲,明惠欣然接受并在其主持的京都母尾山的高山寺開辟茶園。就此《母尾明惠上人傳》中有一段記載:(譯文)

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榮西勸明惠飲茶,明惠就此請(qǐng)教醫(yī)師,醫(yī)師云:茶葉可遣困、消食、健心。當(dāng)時(shí)茶在日本尚不普及,明惠再三奔走才找來兩三株茶樹植下。飲后果然有驅(qū)困之驗(yàn),于是明惠令眾僧服茶并大量植茶?;蛴腥嗽唬簶s西自南宋攜回茶籽并贈(zèng)送給明惠,由明惠植在母尾山中。

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于今,在京都母尾山高山寺旁確有一片茶園,(圖5)其高山寺內(nèi)還珍藏有一個(gè)黑釉小陶罐,傳說為榮西送與明惠之物,當(dāng)時(shí)罐中有五粒榮西從天臺(tái)山帶回的茶籽。(圖6)當(dāng)然,關(guān)于播種天臺(tái)山茶籽之事有明顯的傳說成分。因?yàn)榇藭r(shí)的榮西已從南宋回國(guó)近20年,茶籽的發(fā)育能力是不可能如此持久的。但若假設(shè)其茶籽是從以天臺(tái)山茶籽為母的茶樹上采集而來還是有可能的??傊?,榮西向明惠薦茶取得了事半功倍的效果, 因?yàn)槊骰菔譄崴ビ诓璧耐茝V并成為榮西之后的日本茶界的領(lǐng)導(dǎo)人。

圖5日本‘本茶’產(chǎn)地母尾 ???????????

?圖6裝過天臺(tái)山茶籽的黑釉小茶罐

母尾山上有一條植被茂密的山谷,山谷的底部流淌著涓涓山泉,山泉蒸騰而形成濃霧,滋養(yǎng)著山澗兩側(cè)的母尾茶園,形成了最合適優(yōu)質(zhì)茶生長(zhǎng)的小氣候。由此母尾山的茶很快就名揚(yáng)天下,成為其后的日本斗茶活動(dòng)中的‘本茶’,即標(biāo)本茶,并被移植到日本的各地。1217年,明惠和尚就將母尾茶苗贈(zèng)與位于京都東南部郊區(qū)的宇治地區(qū)的人們,使宇治成為茶的名產(chǎn)地。爾后,人們又從宇治索取茶苗而使茶在靜岡等地急速地普及開來。

自榮西撰寫《吃茶養(yǎng)生記》推廣南宋新茶法,一度衰退了日本飲茶走上了復(fù)興之路。

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第四節(jié):日本茶葉種植面積的擴(kuò)大及飲茶的普及

榮西之后,隨著南宋新茶法在日本的上層社會(huì)中普及開來,日本茶葉的種植面積和種植規(guī)模也獲得了很大的發(fā)展,這是無可否認(rèn)的歷史事實(shí)。但不能說,榮西之后日本所植茶樹均為榮西從天臺(tái)山所攜回的茶籽繁衍而成。事實(shí)上,在榮西之前,日本已存在一定規(guī)模的茶葉種植,而榮西的功績(jī)主要在于介紹推廣了新的制茶法和新的飲茶法。當(dāng)然,他從天臺(tái)山攜回的茶種很有可能是新的優(yōu)良茶種。在這里,筆者認(rèn)為很有必要綜述一下榮西以前的日本植茶情況。

在8世紀(jì)中葉,日本奈良地區(qū)就存在有少量的茶葉種植。這可以從東大寺的造佛所、抄經(jīng)司的日常費(fèi)用支出記錄上得到佐證。例如,抄經(jīng)司曾于740年的8月11日購(gòu)入七把‘荼’,支出五文錢,造佛所曾于734年購(gòu)入3736束‘荼’,支出1貫1百12文錢,專門抄寫《一切經(jīng)》的抄經(jīng)組也曾于771年的5月、9月、12月購(gòu)入了‘荼’。雖然‘荼’字比‘茶’多一劃,其量詞又是‘束’、‘把’,但筆者贊同此處的‘荼’便是‘茶’的見解。因?yàn)槿毡静杈鶎偃斯ぴ耘嗟男∪~種,加之日本奈良地區(qū)雨量豐沛、陽光充足,茶芽生長(zhǎng)快、茶枝較軟。采茶時(shí)不須用指甲掐,而用鐮刀割下20-50公分的茶枝一并加工便可。(這種制茶法在1844年大藏永常撰寫的《廣益國(guó)產(chǎn)考》中仍有記載(圖7))。將茶用‘束’、‘把’來數(shù)是完全符合邏輯的。所以說,在當(dāng)時(shí)的奈良地區(qū)已有了一定規(guī)模的茶園。

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圖7 日本制茶法

在這里,產(chǎn)生了一個(gè)邏輯上的混亂。即日本茶不是由中唐以后的譴唐僧空海、最澄攜回茶籽所繁衍的嗎?(如同本著第二章所述)我們必須注意:一個(gè)物種的傳播需要許多的傳播者經(jīng)過反復(fù)的實(shí)踐才能獲得成功。在空海、最澄來華(804年)以前已有15批遣隋、遣唐使回到日本,加之朝鮮半島與日本的交流,可以說,在空海與最澄之前,中國(guó)茶在日本的登陸是完全有可能的。只不過是,在陸羽撰寫《茶經(jīng)》(780年)之后回國(guó)的空海和最澄對(duì)中國(guó)飲茶之文化做了鼓吹并留下了傳播飲茶文化之足跡罷了。

至9世紀(jì)以后,日本關(guān)西一帶便有了茶園。據(jù)《日本后記》記載:嵯峨天皇于815年4月出游至梵釋寺,留學(xué)唐朝32年剛剛回國(guó)的永忠和尚為之煎茶,嵯峨天皇大為感動(dòng)。也許是從永忠處得知大唐有貢茶之事,嵯峨天皇于當(dāng)年的6月下令在現(xiàn)在的京都、大阪、滋賀、兵庫(kù)等地植茶,每年上貢之。可惜日本的皇權(quán)不及中國(guó)的強(qiáng)大,其命令沒有完全奏效。但在皇宮的東北角卻一直存在有一塊茶園。(圖4-9)這茶園屬典藥寮管轄,由造茶所具體負(fù)責(zé)采摘制做成茶餅,專貢國(guó)家的慶典儀式之用。那時(shí),皇宮要在春秋兩季各舉辦一次祈禱國(guó)泰民安的百僧誦經(jīng)會(huì)。會(huì)后都要請(qǐng)百僧喝茶。除皇宮內(nèi)的茶園之外,在關(guān)西還有一些地零散的私人或寺院屬的茶園。比如在10世紀(jì)末的日本漢學(xué)家、詩(shī)人島田忠臣(823-891)的詩(shī)文里就有“見我銚中失魚眼,聞君園里成茗芽”之句此詩(shī)是寫給一位叫滋十三的朋友,全詩(shī)的大意是求滋十三在其家的茶園里摘些茶送來,可見在當(dāng)時(shí)的平安京(即現(xiàn)在的京都),一些愛好飲茶的貴族們?cè)谧约以鹤永镏采倭康牟枰宰越o自足恐怕是一種時(shí)尚。又比如,在慶滋保胤(?--1002)的一篇游記〈藥王寺訪問記〉中記載道:

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參河州碧??び幸坏缊?chǎng)曰藥王寺。為行基菩薩昔日建立之所。圣跡雖舊,風(fēng)物惟新。前有碧琉璃之水,后有黃綊纈之林,有草堂、有茅屋、有藏經(jīng)、有鐘樓、有茶園、有藥圃。

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文中提到的行基(668-749)是一位熱心于公眾事業(yè)的僧人。他曾在各地建堂舍49處,并在其堂舍的周圍植茶,只為挽救苦海里的眾生。如果有關(guān)行基的記載沒錯(cuò)的話,那么,當(dāng)慶滋保胤造訪藥王寺時(shí),其茶園已有250年左右的歷史了。

到11世紀(jì),日本的茶葉種植就擴(kuò)大到了關(guān)西以外的地區(qū)。寫于1069年至1074年之間的《總國(guó)風(fēng)土記》中這樣說:“后三條天皇(1068-1072在位)時(shí),全國(guó)著名的茶產(chǎn)地有甲斐國(guó)(現(xiàn)山梨縣)的八代郡、參河國(guó)(現(xiàn)愛知縣)的八名郡、但馬國(guó)(現(xiàn)兵庫(kù)縣)?!保ㄗ?)其中的山梨縣和愛知縣屬日本的中部地區(qū),說明日本的茶產(chǎn)地是以京都為中心逐漸向四周發(fā)展的。至于各地茶園的規(guī)模及其產(chǎn)量,由于史料的匱乏而無法整理。但在榮西以前在日本確實(shí)有一定范圍、一定規(guī)模的茶葉栽培之事是毫無疑問的。

難怪榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中也說:“我朝日本昔嗜愛之,不可不摘?!边@就說明現(xiàn)成的茶樹是有的,只不過是沒有得到很好的利用。榮西還說:“我國(guó)人不知采茶法,故不用之,反譏之日,非藥?!边@里所言的采茶法恐怕是榮西所提倡的蒸青散茶制法。另外,榮西將茶是作為養(yǎng)生之仙藥來推廣的,所以榮西對(duì)當(dāng)時(shí)的日本醫(yī)生不以茶為藥的行為表示了憤怒。還有,值得注意的是,榮西撰寫《吃茶養(yǎng)生記》的地點(diǎn)是在鐮倉(cāng),鐮倉(cāng)地處日本的關(guān)東地區(qū),在榮西之前尚未發(fā)現(xiàn)有茶葉的栽培。加之《吃茶養(yǎng)生記》是為鐮倉(cāng)幕府的第三代將軍源實(shí)朝而撰,(至少在形式上是獻(xiàn)給實(shí)朝的)作為關(guān)東人的源實(shí)朝很有可能不知茶是怎么回事。所以《吃茶養(yǎng)生記》對(duì)茶的基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行了介紹,這很容易給后人類帶來誤會(huì)。

當(dāng)然,在榮西的《吃茶養(yǎng)生記》發(fā)表之后,關(guān)東的情況就大不一樣了,幾乎就在那之后的很短的一段時(shí)間里,鐮倉(cāng)附近就有了許多茶園。并且,鐮倉(cāng)是繼京都之后的又一個(gè)茶園集中地區(qū),這一方面說明了日本的鐮倉(cāng)時(shí)代(1192-1333)之政治中心的轉(zhuǎn)移,亦說明日本茶的消費(fèi)層在古代只限于貴族及上級(jí)武士階層的史實(shí)。

在談及榮西之后的日本關(guān)東地區(qū)的茶葉生產(chǎn)情況時(shí),有必要以一位人物為中心來整理有關(guān)的茶史資料,那就是金澤貞顯(1278-1333)。金澤貞顯的祖上是鐮倉(cāng)幕府的執(zhí)權(quán)(攝政王),金澤貞顯也曾任此職。金澤貞顯的祖父北條實(shí)時(shí)(1224-1276)是個(gè)大學(xué)者,他愛好儒學(xué),崇仰佛學(xué)并歸依于日本當(dāng)時(shí)的律宗名僧--睿尊。北條實(shí)時(shí)有一處莊園位于現(xiàn)橫濱市金澤區(qū),古亦稱金澤,由此,其后代便改姓為金澤。北條實(shí)時(shí)在金澤莊園里修建了稱名寺和金澤文庫(kù),其盛況至金澤貞顯時(shí)達(dá)到頂點(diǎn)。金澤莊園僅離鐮倉(cāng)10公里左右,并且是鐮倉(cāng)的通海口。在金澤莊園內(nèi)就控制著一個(gè)貿(mào)易港口--六浦津。如前所述,鐮倉(cāng)幕府從一開始就對(duì)日宋貿(mào)易持放任政策,雙方貿(mào)易頻繁,1230年幕府甚至下令,其后以上繳宋錢為各地莊園的納貢形式。1254年,鐮倉(cāng)幕府擔(dān)心西南地區(qū)的勢(shì)力因日宋貿(mào)易而過度增長(zhǎng),決定每年駛宋日船為五艘。1264年竟命令大宰府(幕府設(shè)置在福岡的地方行政機(jī)關(guān))停止派遣“御用貿(mào)易船?!痹诖诵蝿?shì)下,作為金澤直系管理的六浦津進(jìn)口了多少中國(guó)物品是可以想像的。金澤文庫(kù)所收集到的大量的漢籍及中國(guó)文物無不與此有關(guān)。同時(shí)金澤莊園內(nèi)的稱名寺的茶園及愛茶至極的金澤貞顯的出現(xiàn)亦絕非是偶然的。

在金澤文庫(kù)所存的文獻(xiàn)里有不少金澤貞顯的書信,其中曾涉及到了飲茶及茶園之事。比如,在鐮倉(cāng)任職的金澤貞顯寫信給稱名寺的住持劍阿。其中寫道:(譯文)“刑部人大近日要回京都,明日,我將舉宴為之餞行,此刻,茶最為要事。但先日所送之茶早已用完。請(qǐng)將寺中最上等的茶速送一點(diǎn)來,明日恐怕有一些愛吃茶者到會(huì),勿必千方百計(jì)?!移饺账玫木┒籍a(chǎn)的茶全靠小兒顯助(京都某寺院僧人)郵送,不巧顯助近來回鐮倉(cāng)小住,因之,京都茶亦無法弄到。切求助于諸位,請(qǐng)多關(guān)照?!保ㄗ?)

通過這則史料,我們可以捕捉到以下信息:(1)稱名寺里有茶園,其茶提供給莊園主--金澤貞顯用。(2)在鐮倉(cāng)有一些愛吃茶的人。(3)在京都寺院修行的兒子常給金澤貞顯捎茶來。(4)在一些較正規(guī)的宴會(huì)上必須備茶。

金澤貞顯身為執(zhí)權(quán)(攝政王)如此地珍愛飲茶,這對(duì)于當(dāng)時(shí)的武士階層肯定是有影響的。事實(shí)也正是如此。至鐮倉(cāng)末年,關(guān)東地區(qū)的茶園已遍布四處。到了采茶的季節(jié),新茶呈現(xiàn)出頻繁流動(dòng)的場(chǎng)面。金澤貞顯在給鐮倉(cāng)極樂寺僧人順忍的信中說“收到了貴寺捎來的新茶。近日正值采茶季節(jié),處處有新茶流動(dòng),但貴寺的茶味道極佳,勘稱為最?!保ㄗ?)可見當(dāng)時(shí)的日本茶葉生產(chǎn)的規(guī)模與分布有很大的發(fā)展。據(jù)孫容成的研究:至14世紀(jì)末,在日本的各地區(qū)有從文獻(xiàn)上可查找的33處茶園。其中當(dāng)然以京都最多,鐮倉(cāng)居其次。這些茶園早期時(shí)集中于寺院,但后來隨著飲茶的普及,在貴族的莊園里亦開始出現(xiàn)。(注9)1262年,當(dāng)奈良西大寺的睿尊和尚受到北條實(shí)時(shí)之邀去鐮倉(cāng)傳法時(shí),在共23天的旅途中曾有過7次的“貯茶”的記錄。(注10))“貯茶”一詞可理解為眾人施茶,也可理解為個(gè)人飲茶,其所用之茶也可能是由當(dāng)?shù)靥峁┑?,也可能是睿尊自己攜帶的。但無論如何這說明了飲茶活動(dòng)在日本的展開情況。更何況睿尊“貯茶”路過的大部分地方都是后來的茶葉盛產(chǎn)地,可見睿尊貯茶之事與各地的產(chǎn)茶情況是有聯(lián)系的。更有,在睿尊主持的奈良西大寺,自1239年起就于每年的春季舉行大型茶會(huì)。大茶會(huì)上用的茶碗極大,(圖8)口徑約30公分。所點(diǎn)的末茶可供15人共飲。(此茶會(huì)延續(xù)至今)試想用這么大的茶碗來款待眾僧、施主的話,沒有足夠的茶葉生產(chǎn)做后盾是不可能的。事實(shí)上,西大寺就有茶園的。據(jù)《西大寺文書》所記,1317年西大寺的茶園遭到歹徒的搶劫,數(shù)百棵茶樹被砍??梢娢鞔笏碌牟鑸@是有一定規(guī)模的。

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圖8日本西大寺巨甌點(diǎn)茶

據(jù)孫容成考證,至15世紀(jì)下半,即1467年以前,有史料可查的日本各地茶園已有61處。除京都、鐮倉(cāng)兩個(gè)茶葉集中產(chǎn)區(qū)之外,靜岡的茶園也上升至顯著的地位。這與晚于榮西50年的來華日僧圣一國(guó)師(1202-1280)的貢獻(xiàn)有關(guān)。圣一國(guó)師曾于1235-1241年參禪于徑山寺無準(zhǔn)師范手下,他回國(guó)后將攜回的徑山茶籽播種于家鄉(xiāng)靜岡縣,致使靜岡逐漸成為日本的名茶產(chǎn)地。南宋、元時(shí)期,有數(shù)百名日僧來華學(xué)習(xí)考察,象榮西、圣一國(guó)師這樣攜中國(guó)茶籽回國(guó)者恐怕為數(shù)不少。日本茶葉種植面積的擴(kuò)大是一個(gè)通過多種渠道,多方面交流、移植而形成的過程,這樣說恐怕才是符合歷史事實(shí)的。

在談及日本茶園的擴(kuò)大問題之時(shí),有一個(gè)不可避開的問題,即茶園面積和茶產(chǎn)量的問題。在這里,我仍然要引用孫容成的研究。據(jù)其考證:當(dāng)時(shí)的茶園面積都是很小的。據(jù)《臨川寺重書案文》的記載,1354年時(shí)的臨川寺的茶園面積為“東西6丈、南北11丈”,此例還算是大的。許多茶園只有“丈許”,每年的產(chǎn)茶量在十斤左右。如《金澤文庫(kù)古文書》之〈隨自意抄〉的第七紙背上就記載著一例:“制春茶4斤,后又采制2斤,又采制1斤,另有茶末子1斤多。”總共還不足10斤。當(dāng)然也有個(gè)別產(chǎn)茶多的記錄,比如位于奈良地區(qū)的興福寺的茶園于1254年產(chǎn)茶100。,但總的來說,當(dāng)時(shí)日本茶的產(chǎn)量是極少的。飲茶者的范圍也只限于僧侶、貴族。為說明這一點(diǎn),可舉出一則史料如下。

寫于1279-1283年的佛教啟蒙書《沙石集》里收集了這樣一段關(guān)于飲茶的趣聞:一個(gè)人放牛的路過寺院,看到和尚們?cè)诤瓤词裁春煤鹊臇|西,便問:“你喝的是什么?”和尚得意地回答說:“是茶。茶有三個(gè)功德。一是喝了茶不發(fā)困?!狈排5恼f:“我白天干活累得要死,只有晚上睡覺是我的享受。睡不著覺的話太痛苦,我不喝茶。”和尚又說:“二是喝茶可以助消化。”放牛人說:“我每天能吃到的東西很少,再增進(jìn)食欲的話怎么得了。”和尚又說:“第三個(gè)功德是令人遠(yuǎn)房事。”放牛人說:“娶媳婦是我美好的愿望,看來這茶是與我無緣了?!笨梢姌s西之后的日本植茶、飲茶之事雖有了長(zhǎng)足的進(jìn)展,但其規(guī)模和范圍還是相當(dāng)有限的。

資料提供:杭州市余杭區(qū)茶文化研究會(huì)作者:北京大學(xué)? ?滕軍 教授

鄭承東:一溪流水香的坦洋

(一)

或臨崖傍水,或在水行舟。

閩東山河的主色調(diào)大都是青綠的,即所謂青山綠水。

福安更是如此,也因?yàn)榻o它的排位是閩頭浙尾,所以最重要的地理標(biāo)志便是鷲峰山脈,夾雜于太姥山脈與洞宮山脈之間,從北而來,如一個(gè)矯健的登山運(yùn)動(dòng)員,一路拾階而下,向南奔往春暖花開的大海。而一路依偎著鷲峰山脈的則是長(zhǎng)溪,她如窈窕淑女,朝霧夕嵐,芳顏疊翠,婀娜多姿間,曲流百折如風(fēng)吹羅帶,經(jīng)賽江,義無反顧地投向三都澳的蔚藍(lán)。

一路開疆拓土的長(zhǎng)溪兩岸便是狹長(zhǎng)的谷地,社口的坦洋便在其上游的沖刷中,成就了一塊如板一般坦坦平平的溪坂,民間俗稱:板洋。早期有可能產(chǎn)竹子,又稱:竹坂里。又因村后山多桂花樹,香飄四溢,也稱:桂香山?!疤寡蟆钡恼酱迕麆t出現(xiàn)在1762年官修的《福寧府志》。

一抹秋陽把這條流經(jīng)的坦洋溪照得透綠。

農(nóng)耕時(shí)代,水運(yùn)便是高速公路。那時(shí),長(zhǎng)溪水系溪河密布,皆可行船,沿溪村莊都有碼頭。坦洋的碼頭就在真武亭橋下,雖然現(xiàn)在已是水平面下降,只象征性系泊著一艘烏篷船,但在那時(shí)卻是可以駛著1噸左右的小溪船,裝載著貨物,從坦洋碼頭出發(fā),運(yùn)到社口的溪口村,再沿長(zhǎng)溪干流順溪而下,朝發(fā)夕至賽江碼頭,過駁出洋。

南方有嘉木。這樣的青綠山河,必定藏著奇珍異葉。

人類在很大程度上依賴植物而生存。因?yàn)橹参铮幕臀拿髡Q生了。因此,植物的機(jī)遇也是一種文化的機(jī)遇。

坦洋也因?yàn)橐黄瑯淙~的枝繁葉茂而迎來了機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

明朝,是中國(guó)歷史上最詭異的朝代。農(nóng)民出生的朱元璋不僅是權(quán)術(shù)大師,而且是中國(guó)最懂茶的制茶大師。從某種意義來說,沒有他的“廢團(tuán)改散”與“廢蒸改炒”詔書,或者就沒有了后來的“工夫茶”。

在他執(zhí)政的第四年,第一次將茶貿(mào)與政治掛鉤。

自唐宋以來,茶葉一躍成為國(guó)家戰(zhàn)略物資。邊遠(yuǎn)的夷族需茶,中原文明缺馬?!氨说貌瓒鴳严蝽?,我得馬而壯軍威”茶馬貿(mào)易由此成為中央王朝掌握華夏邊疆地區(qū)的命脈。

1371年,也就是明洪武四年,朱元璋執(zhí)政才四年,他便在戶部設(shè)置"茶課司"與"茶馬司",確定以陜西、四川茶葉易番馬,于是在各產(chǎn)茶地設(shè)置茶課司,定有課額。明代的茶馬政策有著明顯的政治目的,成為"制服西戎之術(shù)"。

也就在這一年的八月,坦洋的桂香山漫山奇香,茶香與桂花香成天作之合,桂香茶由此得名。

而一位叫胡有才的村民在野生叢林中發(fā)現(xiàn)一株神異的古茶樹,它可以從清明一直采到白露,時(shí)歷三春,平均畝產(chǎn)鮮葉近七百斤。因?yàn)檫@種茶樹葉大如菜葉,所以當(dāng)?shù)厝司头Q為“坦洋菜茶”。于是在那年開始,“坦洋菜茶”在這個(gè)小村落的溪流兩岸蔓延。

到了明洪武二十四年九月,朱元璋體恤民情,認(rèn)為唐宋制作龍鳳團(tuán)茶為貢茶,制作程序太過繁雜,費(fèi)工費(fèi)財(cái),卻只能喝那么一點(diǎn)點(diǎn)茶,勞民傷財(cái),于是下詔罷造團(tuán)茶,改革制茶技藝。

那時(shí),朱元璋的兒子朱權(quán)也是個(gè)品茶大家,他助力父皇推廣制茶新工藝:“廢團(tuán)改散”與“廢蒸改炒”,即把團(tuán)茶變成散茶,把蒸青法改為炒青法。以烘焙團(tuán)揉方式制茶;而在泡法與茶具上,喝茶的工具從碗變成杯,熱水沖進(jìn)茶壺里,茶葉在壺中閃展騰挪,葉瓣的舒展,叫醒了白灼似的茶之原味。

唐宋時(shí)期的“煎茶”“煮茶”和“點(diǎn)茶”的飲法在明代褪去了繁花似錦,散葉茶回歸質(zhì)樸,撮泡法亦日漸流行,而“工夫茶”便以撮泡法為主,也因此成就了“工夫茶”在明清走向鼎盛。

撮泡法成為主流,身在中國(guó)南方的坦洋菜茶也迎來了升級(jí)版的新貴。

從地圖上看,12.4萬平方公里的東南沿海省份就像一枚嫩綠的茶葉。茶之于閩粵也如這片嫩綠的茶葉一樣,已是葉脈相連。

北宋的時(shí)候,在閩粵交界處,有個(gè)地方叫饒平,潮州人非常喜愛福建武夷的烏龍茶,因此閩粵茶商便在此交易。交易時(shí),彼此用小盅來品茶鑒定制茶之工夫、泡飲之工夫,“工夫茶”一說就在這地方叫開了。因此,工夫茶在北宋源于閩粵是個(gè)大概率的說法。

關(guān)于工夫茶的緣起,有閩粵之爭(zhēng),但較為完整的說法應(yīng)該是:源于福建,盛行于閩南、廣東潮州和臺(tái)灣乃至東南亞一帶,并由此形成閩式、潮式和臺(tái)式三大派系。

福安坦洋工夫雖算是后起之秀,但福安茶史其實(shí)也大部和中國(guó)茶史同頻共振。

茶葉在商周時(shí)期,由于限量生產(chǎn),還屬于貴族的享受。到了兩晉北朝,茶才開始以文化的面貌出現(xiàn)在文人雅士的聚會(huì)中。只有到了隋唐,茶葉在四川大規(guī)模種植,茶不再是顯族的獨(dú)有,而進(jìn)入尋常百姓家。

無獨(dú)有偶,1972年,在福安一個(gè)叫溪北的小村挖掘出一個(gè)墓葬,券頂磚上刻有“大業(yè)三年”字樣,也就是隋煬帝執(zhí)政第三年。在出土的隨葬品中有3件青釉茶托杯。福安有1400年的飲茶史就這樣坐實(shí)了。

值得一提的是,這一年隋煬帝為了打通西域,派出裴矩為黃門侍郎,常住張掖,主持與西域的聯(lián)系,兼管與西方各國(guó)的通商往來,而裴矩撰寫的《西域圖記》三卷,記載著以敦煌為總出發(fā)點(diǎn),到地中海的三條大道,其中的中道和南道正是到達(dá)伊朗、羅馬等西亞、歐洲各國(guó)。這便是后來的絲綢之路。到了唐代,茶葉與絲綢、陶瓷一并成為絲綢之路的主角,一路高歌,經(jīng)由阿拉伯人到達(dá)西歐,以及借由蒙古人到達(dá)俄國(guó)。

在中國(guó)歷史上,唐宋人的文化品位、生活質(zhì)量恐怕是世界地標(biāo)。像喝茶,也非常精細(xì)繁復(fù)。

到了唐朝,喝茶以烹煮為主,以蒸青方式處理茶葉,烘焙碾碎,研磨后篩濾成粉狀,放進(jìn)容器里保存,然后煮水放進(jìn)鹽巴、生姜調(diào)味去苦味。

唐時(shí)的福安人則將飲茶叫為“食茶”。那時(shí),福安的茶品也即為蒸青餅茶和蒸青緊壓團(tuán)茶。所謂的餅茶和團(tuán)茶,即是將茶葉碾成細(xì)末,加上油膏、米粉制成。要喝的時(shí)候,和著蔥、姜、橘皮、薄荷、棗及鹽等調(diào)料,再烹煎食用或湯飲,故有“食茶”一說。

宋代人的煮茶比唐人的煎茶更加講究。唐人該有的工序一樣都不少,還多加好幾道工序。他們將茶葉壓縮制成團(tuán),然后再取下茶葉烘焙磨粉,將茶葉研磨的更細(xì)致。唐人多把茶葉加入水中煎服,而宋以后則燒開水后再注入茶葉。北宋貢茶“龍鳳團(tuán)茶”更是裝飾極致,茶餅上印有龍鳳形的紋飾則是用純金鏤刻而成。

1986年,在蘇陽村先后出土了兩塊專供斗茶用的宋代建窯黑釉兔毫盞殘片??梢韵胍姡菚r(shí)的福安人也有了點(diǎn)茶、斗茶?!捌呦?,乞巧。是日俗以桃仁、米糕點(diǎn)茶”(明萬歷《福安縣志》)。

到了元明時(shí),北方游牧民族出身的元代統(tǒng)治者與中原農(nóng)民出身的朱元璋都不喜歡這種過于精細(xì)委婉的茶文化。士大夫和平民百姓又沒有能力和時(shí)間品賞。他們更喜歡的是新工藝制作的條形散茶。于是,散茶漸漸融入中國(guó)人的生活。

元時(shí)福安,也出現(xiàn)了沖泡茶,茶香也隨之在里巷漫溢。這一簡(jiǎn)單直接粗暴的飲法改革,激發(fā)了民間對(duì)茶葉的大量需求,種植面積隨之蔓延,依山傍海、山河青綠,鷲峰山脈、長(zhǎng)溪兩岸優(yōu)越的自然條件更是成了東方神葉的種植天堂。

到了明萬歷三十六年,也就是公元1608年,按謝肇淛游歷閩東后所著《長(zhǎng)溪瑣語》所記:環(huán)長(zhǎng)溪百里,諸山皆產(chǎn)茗,山丁僧俗半衣食焉。隨著量的增加,福安的茶質(zhì)也得到提升,得到朝廷的垂青,福安的貢茶時(shí)代來了。公元1522年至1566年期間,明嘉靖版《福寧州志》記載:福安縣常貢芽茶67斤8兩,葉茶50斤9兩。

一個(gè)地方產(chǎn)業(yè)的興起必定是和它的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)相關(guān)聯(lián)。

經(jīng)過康熙、雍正兩代皇帝的勵(lì)精圖治,到乾隆接手時(shí),康乾盛世達(dá)到了真正的頂峰。人民安居樂業(yè),人口達(dá)到1.5億。國(guó)庫(kù)存銀從乾隆即位之初的3453萬兩,到乾隆三十九年則增長(zhǎng)到了7390萬兩。但這期間,歐洲已經(jīng)開始工業(yè)革命,而大清王朝的財(cái)政收入依然靠農(nóng)業(yè)和手工制造業(yè)。茶葉的貢獻(xiàn)更是大宗。

康乾盛世也外溢到了南方黃金海岸。清乾隆中期,福安的商業(yè)經(jīng)濟(jì)隨之起舞。不僅商貿(mào)市鎮(zhèn)在長(zhǎng)溪兩岸星羅棋布,而且水運(yùn)碼頭鎮(zhèn)鎮(zhèn)不缺。隨著水運(yùn)交通的崛起,早期的商幫也應(yīng)運(yùn)而生。他們?cè)诟魇墟?zhèn)碼頭將土特產(chǎn)品裝上船舶,出白馬門,或北上溫州、寧波,或南下省城福州。他們用轉(zhuǎn)手的差價(jià)利潤(rùn)再采購(gòu)家鄉(xiāng)所需。福安會(huì)館也在福州占有一席之地。商人、商船、商幫與會(huì)館,一條成熟的茶貿(mào)流通鏈已然形成,實(shí)為坦洋工夫的后繼勃發(fā)歷練了一支見多識(shí)廣、人脈通達(dá)的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。

康熙元年(公元1662年)以后,英國(guó)人捷足先登,于1644年將福建茶葉運(yùn)到英國(guó)。英國(guó)政府為了保證國(guó)內(nèi)有一定量茶葉庫(kù)存,便令東印度公司在廈門設(shè)立商務(wù)處,組織閩茶運(yùn)回英國(guó)??滴醵?1684年)海禁開放后,茶葉輸出逐漸增多,促進(jìn)各地開荒種茶,茶葉生產(chǎn)得到快速發(fā)展,手腳勤快的福安坦洋人也趕上了開荒種茶的熱潮。

乾隆二十二年(1757年),清政府規(guī)定“遍瑜香船,嗣后口岸決定于廣州”,同時(shí)還規(guī)定茶葉出口只能茶商行代辦,禁止民間交易。由于福安水路可通達(dá)廣州,茶葉運(yùn)銷對(duì)遠(yuǎn)銷有利。頭腦靈活的坦洋人,紛紛改開荒種茶為試制新茶,開設(shè)茶莊,做起茶行的生意。他們以“坦洋菜茶”為原料,細(xì)制桂香茶,打開國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

1850年正月丙午日,道光皇帝去世,他的第四個(gè)孩子愛新覺羅· 奕寧繼位,第二年即1851年改年號(hào)咸豐。

在這一年,中國(guó)的茶界發(fā)生了兩件大事。

這一年,英國(guó)倫敦舉辦首屆世博會(huì)——倫敦世博會(huì),長(zhǎng)期在江浙滬經(jīng)營(yíng)茶葉、絲綢的廣東籍商人徐榮村寄出12包“湖絲”參加展覽,經(jīng)博覽會(huì)評(píng)定,公推為第一名。維多利亞女王賜金、銀獎(jiǎng)牌各一面,并賜贈(zèng)“翼飛洋人”執(zhí)照一份,允許“湖絲”進(jìn)入英國(guó)市場(chǎng)。這是中國(guó)產(chǎn)品首次在世界博覽會(huì)上取得金獎(jiǎng),1853年之前,中國(guó)茶出口的茶葉主要是紅茶和綠茶,并由廣州口岸輸出,廣州茶商控制了閩茶貿(mào)易。因此,由廣州茶商帶到這屆世博會(huì)亮相的白毫茶、工夫茶和烏龍茶實(shí)為出自武夷山。《英國(guó)倫敦第一屆世界博覽會(huì)評(píng)獎(jiǎng)委員會(huì)報(bào)告書》如此記載:“中國(guó)茶可以說是獨(dú)一無二的,品種齊全,品質(zhì)卓越,含有罕見的和昂貴的成分,還具有不小的科學(xué)研究?jī)r(jià)值……展出的各種品種的白毫茶,有一些能賣到50先令一包……工夫茶或?qū)庩柌柚饕隹诘矫乐奘袌?chǎng)。烏龍茶在加爾各答(印度城市)是最好的飲料?!?/p>

這一年,“茶葉間諜”英國(guó)人羅伯塔·福瓊從武夷山桐木關(guān)帶走23982株茶樹苗、17000粒茶樹發(fā)芽種子、1000多件制茶工具和8位中國(guó)茶師,通過海運(yùn)從福州、廣州、香港到達(dá)印度加爾各答,這才有了后來中國(guó)紅茶的強(qiáng)勁對(duì)手:印度、斯里蘭卡紅茶產(chǎn)業(yè)。在此之前,全世界的茶葉生產(chǎn)幾乎都是中國(guó)壟斷,而茶種與制茶技術(shù)也是常年封鎖,不準(zhǔn)出口。此后,英殖民地印度成功培育出茶葉,羅伯塔·福瓊開始污蔑中國(guó)茶有毒添加,中國(guó)茶在國(guó)際市場(chǎng)走向衰弱。

1851年,對(duì)中國(guó)茶界來說是個(gè)喜憂參半的年份,但對(duì)坦洋菜茶來說卻是開天辟地的好年份。

明洪武四年(1371年),當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將在野生叢林中發(fā)現(xiàn)的那株神異的古茶樹母本原株移到家園中,經(jīng)悉心培育分離選育出有性群體小葉種,即“坦洋菜茶”。在一般條件下,“坦洋菜茶”三月中下旬萌芽,四月上旬開始采摘,全年生長(zhǎng)期220天,枝繁葉茂萌發(fā)四至五輪次。易栽培好管理的栽培特點(diǎn)令福安茶鄉(xiāng)遍蒔小葉種菜茶。制工夫紅茶,條索緊結(jié)細(xì)秀,色澤烏潤(rùn),香氣清高鮮爽,滋味醇和甘甜,是制坦洋工夫的主要原料。

有了坦洋菜茶的好胚子,那么,坦洋工夫的創(chuàng)制與崛起也應(yīng)該是水到渠成的事。關(guān)于它的創(chuàng)制有兩個(gè)版本:

一說是清朝乾隆版。

坦洋早期的茶商有胡姓、施姓、王姓、吳姓和郭姓等,他們將細(xì)制的桂香茶通過水運(yùn)通達(dá)廣州,銷往海外市場(chǎng)。期間,胡氏家族不僅在明末清初趕上了開荒潮,在坦洋周邊開辟了許多茶園,而且研制新茶,開設(shè)茶莊,做起了通過海運(yùn)到廣州的茶葉生意。有一年,胡氏第四代——胡福四(1722—1791)在前往廣東探親途中發(fā)生了意外,與他同船的人都淹死了,胡福四死里逃生,遇一過往船只搭救,這船的主人是一對(duì)母女,恰巧是廣東某英商洋行買辦的眷屬。買辦得知胡福四來自茶鄉(xiāng),便告訴他英國(guó)人喜歡喝紅茶,或許是為了下一步的合作,買辦把發(fā)酵紅茶、加工紅茶的技術(shù)教授給了他,并囑咐他返鄉(xiāng)后如果能做得出來,便可運(yùn)抵廣州,由其洋行銷往英倫。胡福四回村后,立即以本村的“菜茶”為原料,將買辦教他的紅茶制作技術(shù)反復(fù)改進(jìn),終于制造出一種風(fēng)味獨(dú)特的紅茶,因?yàn)槠渲谱鞴に嚪彪s,要花時(shí)間、見工夫,他便把它命名為“坦洋工夫”。

另一說便是1851年的清咸豐版。

這一年,也是胡氏茶商外出,在一客棧遇見一位建寧茶客身患痢疾。

胡姓茶商便以坦洋茶,加生姜、紅糖泡沖為藥,叫那人服下,即康復(fù)。

感激之余,建寧茶客即與胡氏結(jié)拜為兄弟,并傳他來自崇安桐木關(guān)的“正山小種”的自然萎凋、手工揉捻、室內(nèi)發(fā)酵、炭火烘焙等制作技藝。后胡氏以坦洋菜茶為原料,制作工藝如法炮制,更有所創(chuàng)新。更因頗費(fèi)工夫,胡氏有感而發(fā),稱之為“坦洋工夫茶”,其產(chǎn)制的茶莊便是后來赫赫有名的“萬興隆”茶莊。

這一說法,我們?cè)陉愖陧淌谥骶幍摹吨袊?guó)茶經(jīng)》得到了佐證:“產(chǎn)于福建崇安(今武夷山市)星村鎮(zhèn)桐木關(guān)的小種紅茶稱‘正山小種’”;而“外山小種”指的是政和、坦洋、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿制正山小種品質(zhì)的紅茶,或稱“人工小種”。

就這樣,以坦洋菜茶鮮味做原料生產(chǎn)出來坦洋紅茶,在萬興隆茶莊的包裝下,最早以茶標(biāo)“坦洋工夫”運(yùn)銷荷蘭、英國(guó)、日本、東南亞等二十余個(gè)國(guó)家與地區(qū),年創(chuàng)收外匯茶銀百余萬元。而它特有的鮮紅呈金邊的湯色,則開啟了一段閩紅的傳奇。

一時(shí)間,坦洋商賈滿鎮(zhèn),而茶船則遍于長(zhǎng)溪,一溪流水香。

(二)

每年二月初二,“土地?!眲傔^,手腳利索的吳庭元便乘船從坦洋出發(fā),趕往設(shè)在福州蒼霞洲的“元記茶?!?,向老客戶收取茶銀定金。等到當(dāng)年的春末秋后,再給客商發(fā)去一船船“坦洋工夫”茶。

那時(shí),銀元是用桶裝的,每千塊銀元裝一桶。幾十擔(dān)茶銀用船運(yùn)送,進(jìn)入黃崎港后,沿長(zhǎng)溪逆流而上,直達(dá)社口的溪口碼頭,再雇挑夫從陸路挑回坦洋。那時(shí),坦洋有民謠唱著:銀桶比冬下的番薯?yè)?dān)還多。

吳庭元將收取的茶銀第一次運(yùn)回時(shí),一隊(duì)挑夫挑著銀元桶,穿過熱鬧的坦洋街,迎著的都是一張張喜悅的笑臉,聞著的都是“吱呀”的扁擔(dān)聲與“嘖噴”的稱贊聲。而在吳家大宅里,吳庭元的老母親看到那一桶桶白花花的銀元,還以為兒子當(dāng)了劫匪,心都要跳沒了。

銀元多了,自然招來匪患。坦洋街有70多家財(cái)主。為了保坦洋平安,豐泰隆茶行老板、武舉人施光凌獲福安知縣特許籌辦團(tuán)練。施光凌身先士卒,多次擊潰山寇。清末民初,到了吳庭元繼承祖業(yè)時(shí),社會(huì)更是動(dòng)蕩,吳庭元等茶行老板便組織村民自衛(wèi),筑起一道十余里的城墻,每道柵欄門都建有四方形的炮樓,12座炮樓環(huán)繞坦洋周圍。武裝自衛(wèi)隊(duì)最多時(shí)有360多人?!疤寡蠊し颉钡氖紕?chuàng)家族——胡氏家族,經(jīng)營(yíng)著25家茶行,是坦洋開設(shè)茶莊最多的家族,因此,殷實(shí)的茶資和顯赫的茶界大佬地位,令胡氏在安全保障上更是耗資巨大:胡氏大院高墻連接著兩座炮樓,防護(hù)門、彈藥庫(kù)、糧倉(cāng)和秘密水井樣樣俱全,易守難攻。

1903年,“坦洋工夫”正火。接下父親吳步云、叔父吳步升的茶葉生意,吳庭元打出一連串的“組合拳”:在坦洋開起了“元記茶行”商號(hào);在福州開設(shè)茶棧,掛英國(guó)人的牌照,專接老外的生意;在香港注冊(cè)“元記”商標(biāo),用自己頭像做LOGO,凡“元記茶行”茶品都會(huì)貼上中英文“元記”商標(biāo)。這樣的營(yíng)銷手段,發(fā)生在1907年,開了福建省茶界之先河,放到現(xiàn)在也不落后。

吳庭元之所以有這樣的底氣,那是因?yàn)樗谔寡蠼稚蠐碛袖伱?6間,伙計(jì)百余人,茶山4座,精制茶廠1家,揀茶工、制茶師傅兩三百人,年產(chǎn)精制“坦洋工夫”2000余件、200多噸,遠(yuǎn)銷英國(guó)、俄國(guó)等地。

接下祖業(yè)的那一年,吳庭元才20歲。少年得志,便成為閩茶界之巨商。

從1851年坦洋人創(chuàng)制紅茶開始,到1899年清政府在三都澳設(shè)立福海關(guān),三都澳便成為閩東茶區(qū)天然的航運(yùn)中心。從賽岐港啟運(yùn)的茶葉不再走飛鸞嶺官道,而是到三都澳過駁,經(jīng)過6個(gè)多小時(shí)的航程,直達(dá)福州口岸,再出口歐洲。

早期,福建茶區(qū)產(chǎn)的茶都是貢茶,衙門不發(fā)茶引(指運(yùn)銷執(zhí)照),不許外銷。但外地茶商可以到福建茶區(qū)購(gòu)茶。后來,中國(guó)與各國(guó)通商,但清政府禁止茶葉從海路出口,閩茶只能水陸兼程,運(yùn)入江西,再輾轉(zhuǎn)廣東,由廣州十三行進(jìn)行收購(gòu),再轉(zhuǎn)口出洋。行程1450多公里,耗時(shí)近2個(gè)月,其運(yùn)輸成本與苦累可想而知。

1899年,福海關(guān)的設(shè)立,閩東茶葉到福州比到廣州的貨價(jià)至少可以下降25%,運(yùn)輸時(shí)間也大為縮短,這令“坦洋工夫”出口銷量倍增。隨著財(cái)富水漲船高,茶區(qū)家族興旺,茶商南來北往,坦洋茶街迎來了它的高光時(shí)刻。

那時(shí)的坦洋茶街上,最靚麗的是茶商家的女孩。穿著旗袍與時(shí)裝,打扮時(shí)尚不亞于大都會(huì)。她們自信款款地走在坦洋茶街上,引來各地茶商回頭追光。長(zhǎng)達(dá)一華里的茶街有茶行36家,主人大多為本地人,也有外地的茶商。僅雇工就有3000多人。外姓的大量遷入,人口猛增,市井興隆。

坦洋茶行規(guī)模最大的也是元記茶行。后面依次是宜記茶行、??栊?、冠新春茶行、裕大豐茶行等。茶行都是臨街的鋪面,房?jī)?nèi)有寬敞的天井、廳堂和兩邊廂房,樓層或二、三層,也有四層的,底層專收購(gòu)茶葉,二層為精制茶作坊,三層做倉(cāng)庫(kù),四層則是雇工宿舍。一律的通間木結(jié)構(gòu),三面三合土墻,一面店門板。為防賊(火),門皆包鐵皮,內(nèi)襯巴掌大的竹葉。

與茶街一溪之隔的商業(yè)街,140余家酒肆、飯館、客棧、布店、魚貨、藥鋪、京雜比鄰相肩,媽祖廟、真武橋、戲臺(tái)點(diǎn)綴其間。福安稅務(wù)局,當(dāng)時(shí)叫“厘金局”,設(shè)在坦洋也是自然在理。

就在吳庭元擔(dān)任福安縣商會(huì)會(huì)長(zhǎng)期間,1915年,“坦洋工夫”紅茶在巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)上,和貴州茅臺(tái)同獲金牌獎(jiǎng)?wù)?。消息傳到坦洋小村,猶如投下震蕩彈,瞬間又將坦洋蝶變?yōu)橹苓叢鑵^(qū)巨大的虹吸平臺(tái)。這一年,經(jīng)三都澳出口的紅茶比1912年增加了43%。

因此,每到茶季,政和、壽寧、周寧和泰順的茶商連夜把毛青茶裝在布袋里,再雇挑夫透夜挑到坦洋,制成工夫紅茶。那時(shí)的挑夫?yàn)榱粟s夜路,都要跋山涉水,憑著一雙鐵腳板,每人備一盞蠟燭燈籠裝在長(zhǎng)竹蔑一端,照著前方起起伏伏的夜路,另一端則別在挑夫后背固定著。一到茶葉旺季,坦洋周邊茶區(qū)的山間小路,常有火龍?jiān)谄閸缟介g蜿延,往坦洋方向趕路。第二天早上,坦洋茶街便迎來各個(gè)茶區(qū)的挑夫長(zhǎng)隊(duì),滿街的“吱呀”聲,滿街的茶青香。

吳庭元的“元記茶行”便也寄托著茶區(qū)茶農(nóng)的希望。男人們除了下田種地,就是到“元記茶行”等茶行打工,而女人們就是在茶行當(dāng)揀茶工,實(shí)實(shí)在在賺些銀元過日子。在茶季最繁忙的季節(jié),“元記茶行”還會(huì)雇外地人幫工。村里住不下了,這些外地人就在村旁的山腳搭起草寮棲居。到最高峰時(shí),“元記茶行”年雇工百余人,揀茶工二百多人,年產(chǎn)精制“坦洋工夫”干茶2000多擔(dān),利潤(rùn)5萬銀兩。每年發(fā)放“茶銀”時(shí),“元記茶行”則需要七十多人挑著140多桶(每桶裝1000塊銀元)銀元,從坦洋挑到產(chǎn)茶基地嶺下村,發(fā)給當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。

采茶、揀茶、制茶,各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)雇的工人多了,便需要小額銀幣支付,但當(dāng)時(shí)小額銀幣流通量不足,吳庭元等茶商便開始各自發(fā)行小額“茶銀票”,用于支付雇工的工資?,F(xiàn)存最能體現(xiàn)專為支付揀茶工發(fā)行的“茶銀票”是坦洋“振泰興”茶行發(fā)行的“茶銀票”:票面為橫版印刷,“茶銀票”正中間為一閩東古民居依山而建,疑似“振泰興”茶行全景。左右兩邊豎直印“壹角”,錢幣上方為坦洋“振泰興”字號(hào)名稱,中間下方橫書:民國(guó)二十二年印,底部注:整拾角換通用大洋壹元,各豎印“揀工”“暫用”二字,證實(shí)當(dāng)時(shí)“振泰興”茶行發(fā)行“茶銀票”只為支付工人小額工資。

有了銀元,吳庭元便在臨街的茶行后蓋起了五座連環(huán)大厝:一仙堂、二仙堂、三仙堂、四仙堂和五仙堂,每座“仙堂”都有六間堂屋和八間廂房,雕欄玉砌,寬敞的天井、大廳、回廊、魚池、花壇氣派之至。吳家宅院旁還建起了一棟小洋樓,二層土木建筑,紅漆門窗,半圓彩色玻璃,旋轉(zhuǎn)樓梯,扶手雕花。后院還有橘園,可遠(yuǎn)眺坦洋茶山。小洋樓專門接待外商。1910年,有一俄羅斯茶商來考察“元記茶行”,便住在這座洋樓里。

閩東雖然依山臨海,臨海但少有腹地,依山卻溝壑縱橫,因此大多的村莊都選在谷地中臨溪的沖積小平原,地貌是狹長(zhǎng)的,往往是臨溪一條街逛到底,沒有縱深。那時(shí)的坦洋茶街也是如此,熱鬧,但街道很窄。為了給俄羅斯客商留下好印象,他便以生意很忙為由,躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,并交待家里人要把客人留在家中,好生招待。直到俄羅斯客商要走了,吳庭元才露面陪著他到街道上逛了一圈,還說,這里只是坦洋的小街,你匆忙要走,后面的大街我就不帶你看了。這位俄羅斯茶商不懂中國(guó)人的思維方式,聽得一愣一愣的,反而還有一種莫名的感動(dòng)。最后,俄羅斯商人和“元記茶行”簽下一筆50噸“坦洋工夫”茶的大單。吳庭元的這一大手筆,在當(dāng)時(shí)的福建茶界也是擲地有聲。

早期,福安坦洋運(yùn)往福州的茶葉除了全程走水路,還有一條是水陸兼程,“坦洋工夫”茶運(yùn)到白馬門后,再過駁輪船運(yùn)到寧德飛鸞碼頭上岸,然后要雇挑夫翻越飛鸞嶺,循官道經(jīng)羅源、連江,到達(dá)福州口岸,遠(yuǎn)銷歐美等。這條路也是充滿艱辛。在崎嶇的山路上要走上兩三天的路程。吳庭元的父親吳步云熱心公益,為人仗義。不僅出資修通了曉陽往福安城關(guān)的咽喉要道嶺頭亭和寧(德)羅(源)交界處的五福亭,而且還與福安茶商一起出資重修飛鸞嶺官道。這一善行基因也傳給了吳庭元。

民國(guó)初年,有兩個(gè)女人找到設(shè)在福州蒼霞洲的“元記茶行”避難。一聽說這兩人是被通緝的革命黨人楊正國(guó)的妻女林秀欽、楊云英。吳庭元二話不說,就把他們藏匿起來,還盛情款待。吳庭元的豪氣令楊云英心生戀意,后來和吳庭元結(jié)合,生一女,名:桂珠。1938年2月,其女桂珠成婚,吳庭元以每年三百擔(dān)稻谷田租、還有洋樓、花園作為陪嫁。女婿高誠(chéng)學(xué)是當(dāng)時(shí)的福安縣長(zhǎng),又用這些嫁妝在福安溪柄創(chuàng)辦了“歸田農(nóng)場(chǎng)”,也就是現(xiàn)在的寧德市農(nóng)科所。

民國(guó)23年(1934年),也就是吳庭元31歲那年,正是“元記茶行”最紅火的時(shí)候,鋪面突遭大火,全部被焚。吳庭元連死的心都有了,但他心有不甘,想重建“元記茶行”。他到村里瓦匠家訂購(gòu)?fù)咂?,而那瓦匠卻和他說:“吳老,這些錢不多,您先拿著,等來年茶銀發(fā)放時(shí)再還吧。”

鄉(xiāng)人對(duì)他的信任,這又給了他重振雄風(fēng)的信心。

終于,擁有12個(gè)鋪面的“元記茶行”重建起來了,并以十二生肖逐一標(biāo)注鋪面門板和茶具。

吳庭元雄心勃勃,但戰(zhàn)爭(zhēng)烽火卻又阻斷了通往東南亞和英倫的海上茶路,“元記茶行”和吳氏家族再度門庭冷落,擁有30多家茶行、各類店鋪140多家的坦洋茶街,也頓別車水馬龍,僅剩11家茶行?!疤寡蠊し颉碑a(chǎn)量由10萬箱降至4萬余箱。

雖然不景氣,“元記茶行”產(chǎn)量也銳減至二三百件,但心氣甚高的吳庭元還是堅(jiān)持了6年。后來日本人投降,吳庭元把關(guān)停了2年的“元記茶行”傳給了兒子吳奇玉。

吳奇玉雖然不付重托,讓“元記茶行”重新開業(yè),最高峰時(shí),也曾生產(chǎn)五六百件“坦洋工夫”紅茶,但已是日暮西山。解放前夕,“元記茶行”香隕人散。

1982年,“元記茶行”第3代傳人吳潤(rùn)民在社口鎮(zhèn)區(qū)復(fù)出,他墾荒山,種茶園,辦茶莊,做綠茶,希圖喚醒吳氏家族的百年茶夢(mèng)。但一次生意的失敗,卻讓吳潤(rùn)民退出茶界,只能每年做上幾十斤的“坦洋工夫”紅茶,面上是為了打發(fā)生計(jì),其實(shí)他是不想讓祖上傳下來的傳統(tǒng)手工制作“坦洋工夫”技藝在他這一代消逝。

2018年開春,坦洋村里的茶商又多了起來,好的“坦洋工夫”紅茶每公斤能賣到四五千元,這讓吳潤(rùn)民看到“坦洋工夫”的新希望,心一熱,便收了40歲的侄兒吳高峰做徒弟,還一起合辦了“坦洋工夫”菜茶育苗場(chǎng),復(fù)墾了三四十畝老茶園。

作為村里沿用傳統(tǒng)手工技藝制作“坦洋工夫”的幾位老茶人之一,吳潤(rùn)民還重操技藝,親手制作了200多公斤“坦洋工夫”紅茶,沒想到銷路還很好。這又讓他重燃“元記茶行”復(fù)興之夢(mèng)。他和族人商量,要將在別人手里使用的“元記茶行”買回來……

現(xiàn)在,“元記茶行”已重回吳氏家族,由吳潤(rùn)民弟弟的兒子在經(jīng)營(yíng),只可惜,吳潤(rùn)民老人已經(jīng)去世……

茶帶給人繽紛的愉悅,但茶葉的歷史卻充滿著無盡的痛苦與欲罷不能的奮斗。

(三)

這是一段一百四十一年前的文字記錄,最真實(shí)還原了福建茶區(qū)的茶季,那些挑夫在古官道上長(zhǎng)途跋涉的辛苦——

“這個(gè)地方在福州北部的北嶺,走半天就可以到。坐兩小時(shí)的轎子到山下,再沿著陡峭,但鋪得很好的花崗石板的山路拾階而上,直到2000英尺左右的高度。清晨5點(diǎn)即可看到三四個(gè)苦力結(jié)幫成伙地下山,每個(gè)人都挑著兩個(gè)大布袋裝著的茶葉,約有120 斤重。天越亮,人數(shù)越多,形成了一條綿延不斷的人流,蜿蜒通向港口。許多大樹參天的地點(diǎn)擠滿了吃飯、睡覺的苦力,小路上都是竹扁擔(dān)和茶包。這苦力不全都是從北嶺來的,因?yàn)檫@條路通遠(yuǎn)方各產(chǎn)茶區(qū)。這些苦力要在崎嶇的山間小道上走二、三天,在5、6、7月份間,這里喧嘩吵鬧,充滿了生機(jī)?!?/p>

這一段文字寫于一八八一年(清光緒七年)間,作者是閩海關(guān)稅務(wù)司愛格爾。那年的茶季尤其的旺,經(jīng)閩海關(guān)出口的茶葉達(dá)663000擔(dān)。閩海關(guān)已然超越上海、漢口,成為當(dāng)時(shí)中國(guó)茶葉出口的第一大貿(mào)易港。春風(fēng)得意的愛格爾到福州北嶺茶區(qū)視察,那筆調(diào)也是輕松,內(nèi)心的喜悅也躍然紙上。

泛船埔天主教堂

至民國(guó)時(shí)期,福建茶區(qū)東西南北四路是以福州為中心劃分的,北路茶區(qū)基本等同于今天的閩東地區(qū);西路茶區(qū)就是閩北地區(qū);南路茶區(qū)以安溪為中心,涵蓋了今天的閩南閩西區(qū)域;福州掌領(lǐng)東路茶區(qū)。

福州北嶺是當(dāng)時(shí)福建北路茶運(yùn)的主要通道。也正是這一年,福安一縣茶葉出口42000擔(dān),產(chǎn)值100萬大洋,創(chuàng)下歷史記錄。其中有相當(dāng)一部分也是由此進(jìn)入福州港。

這段文字被愛格爾記錄在了《閩海關(guān)年度貿(mào)易報(bào)告》。因此,把《閩海關(guān)年度貿(mào)易報(bào)告》當(dāng)做福建茶史來讀也未嘗不可。

那么,在《閩海關(guān)年度貿(mào)易報(bào)告》中,我們可以依稀聞到“坦洋工夫”的余香嗎?

有的——

1856年(清同治四年),《閩海關(guān)年度貿(mào)易報(bào)告》首次提及福寧府生產(chǎn)紅茶和銀針白毫。

1875年(清光緒元年),《閩海關(guān)年度貿(mào)易報(bào)告》最早提及坦洋紅茶的官方記載:“板洋紅茶比初期也提價(jià)3兩”。

而正式出現(xiàn)“坦洋茶葉”提法的是1883年的《閩海關(guān)年度貿(mào)易報(bào)告》:“特別應(yīng)當(dāng)提一下兩個(gè)最重要地區(qū),坦洋和邵武的茶葉。坦洋茶葉火候不到……”但隨后的大多數(shù)年份,《閩海關(guān)年度貿(mào)易報(bào)告》還是以“板洋茶”相稱。

坦洋工夫首創(chuàng)于1851年,其實(shí)也是正當(dāng)時(shí)。在此之前,福州口岸雖然開放,但清政府仍禁止閩茶從海路出口。曾任福州的英國(guó)領(lǐng)事衛(wèi)京生在《福州開辟為通商口岸早期情況》中回憶說:“1852年叛亂分子(太平軍)蹂躪江西全省,使該省境內(nèi)一切貿(mào)易和交通等活動(dòng)陷于中斷,結(jié)果使原來通過江西陸運(yùn)到廣州出售,再由廣州運(yùn)去歐洲的福建茶葉,那一年竟無法運(yùn)到廣州市場(chǎng)……福州這時(shí)已成和各產(chǎn)茶區(qū)維持交通的唯一口岸”。

福州港舊照

英國(guó)人是率先到達(dá)福州的。1844年,英國(guó)人駐福州領(lǐng)事到達(dá)福州,開設(shè)了第一家領(lǐng)事館。英國(guó)人堅(jiān)持要開放福州,但清政府認(rèn)為已經(jīng)開放了廈門港,沒必要再開放福州。清政府為此和英國(guó)人展開了近十年的拉鋸戰(zhàn)。太平軍的侵入,茶葉的大量囤積,迫使清政府最后同意開埠福州。但開放后的商機(jī)卻被精明的美國(guó)商人搶了先機(jī)。

這時(shí),美國(guó)第二個(gè)在福州設(shè)立了領(lǐng)事館,美國(guó)旗昌洋行也瞧準(zhǔn)了商機(jī),派員攜款到武夷茶區(qū)大量收購(gòu)茶葉,然后包租船運(yùn)到福州口岸出洋,至此,福州口岸不準(zhǔn)出口茶葉的禁令被打破。1854年,清政府開放茶葉貿(mào)易。到1855年,在福州專事茶葉貿(mào)易的洋行已有五家。

1861年,閩海關(guān)新關(guān)正式成立,而閩紅新銳坦洋工夫正借此機(jī)會(huì),水陸與水路并進(jìn),向著福州口岸進(jìn)發(fā)。

倉(cāng)山老街區(qū)圖

走陸路的,一般都是“京莊綠茶”所用的毛茶,挑夫用布袋包扎,每袋五六十斤,袋內(nèi)襯白竹葉防潮,扎緊的袋口加蓋印章,挑到福州后再窨花精制成茉莉花茶,銷往北京地區(qū)。福安坦洋也產(chǎn)綠茶,每年也有幾萬袋的銷量。

走水路的,有兩類。一類是蘇莊紅茶,多是茶梗、茶末等精制紅茶的下腳料制成,每件一二百斤,用篾簍包裝,船運(yùn)到蘇州,再轉(zhuǎn)華北、蒙古、西藏等地。

另一類就是洋莊紅茶,也就是工夫茶,主要銷往海外市場(chǎng)。這類茶全用木箱包裝,每箱有五十至七十五斤不等。箱內(nèi)套轉(zhuǎn)錫箔紙防潮,再內(nèi)襯扣紙。茶葉轉(zhuǎn)箱后,釘箱、外貼棉紙、加蓋商號(hào)、再刷桐油,包裝十分考究。

水是茶的紅顏,更是茶的手足。

福安的長(zhǎng)溪水系和蕉城的霍童溪水系是閩東的兩大水系,它們不僅為茶樹生長(zhǎng)提供了良好的水資源,也是茶葉運(yùn)輸?shù)闹匾降溃B同兩大水系出??诘谋姸嗵烊涣几郏矘?gòu)成了得天獨(dú)厚的茶葉運(yùn)輸樞紐,這是其他茶區(qū)無法比擬的。

坦洋下街

坦洋溪上有一種船叫溪船,一噸左右,類似江浙的烏篷船,便是長(zhǎng)溪上的“速遞小巴”。每到茶市,坦洋溪上的真武橋便是最繁忙的茶市,來至壽寧武曲的茶農(nóng)挑著茶青到這橋上和坦洋茶行交易,而橋下流水潺潺,便是“速遞小巴”搶生意的好時(shí)光。此時(shí),溪船密密麻麻的停滿坦洋溪,等候著茶葉成品的外運(yùn)。橋上熙熙攘攘,橋下溪船穿梭是透夜的。所以夜晚的真武橋也是熱鬧著。挑夫柱杖的敲地聲和船夫啟運(yùn)的吆喝聲相交融,此起彼伏。茶市一般時(shí)的照明工具是松明燈、煤油燈和竹篾火把。夜幕降臨,真武橋上下徹夜交易或搬運(yùn),也是一線如螢火閃動(dòng),格外興旺。除了十一、十二月日子清淡,剩余的十個(gè)月,坦洋都因茶熱鬧非凡,普通采茶女都能賺得“白銀三百兩”“衣衫三十箱”。

溪船大約能裝載10擔(dān)的洋莊紅茶。從真武橋下啟運(yùn),二個(gè)船夫,前者撐篙,后者操槳,一路順流而下。坦洋到賽岐31海里,賽岐到馬尾98海里。坦洋溪船到賽岐碼頭,朝發(fā)夕至;再過駁大船運(yùn)往福州口岸,也是一潮可達(dá)。

1899年,清政府在三都島設(shè)立福海關(guān),生產(chǎn)于閩東北的工夫紅茶都要在三都福海關(guān)完稅后,由航行三都至福州之間的輪船公司與各茶幫簽訂裝運(yùn)合同后,再過駁輪船運(yùn)往福州口岸出口。1918年,福安實(shí)業(yè)家王泰和購(gòu)買輪船,開辟了三都至福州的航線,從賽岐出發(fā)的北路茶運(yùn)到三都后即過駁到王泰和的“江門號(hào)”輪船,再直抵福州口岸。到了1927年,坦洋茶商胡修誠(chéng)在賽岐?jiǎng)?chuàng)辦了“裕通輪船公司”“裕泰來茶葉有限公司”。隨后,福安茶商又合資成立了“福壽輪船公司”,實(shí)現(xiàn)了用輪船將茶葉從賽岐經(jīng)三都福海關(guān)報(bào)稅后,不再過駁,而直接運(yùn)往福州口岸的夢(mèng)想。

三都港到馬尾的航線距離僅74海里,按當(dāng)時(shí)的普通輪船每小時(shí)20至25千米航速計(jì),6個(gè)小時(shí)即可到達(dá)。而武夷山的茶葉沿閩江水系順流而下到福州卻需4天。海運(yùn)交通的優(yōu)勢(shì)令以北路茶逐占先機(jī)。雖然三都澳福海關(guān)在福建茶葉出口貿(mào)易中,只充當(dāng)中轉(zhuǎn)港的角色,但1899年至1949年,從三都港中轉(zhuǎn)出口的茶葉占福建出口茶葉的47-60%,甚而占全國(guó)茶葉出口的6.422-30.19%卻也在情理之中。

那么,福州的茶港設(shè)在哪里呢?

最早在倉(cāng)山的泛船浦、海關(guān)埕一帶,后來隨著茶市的欣榮,便漸漸外延到了臺(tái)江,在閩江及其周邊水域建了大量簡(jiǎn)陋的道頭。但泛船浦一帶始終是茶港的核心區(qū)域。歐美建筑也是翡翠于此。咸豐十一年(1861年)七月十四日,由洋人介入的閩海關(guān)新關(guān)在倉(cāng)前山泛船浦宣告成立。隨后,閩海關(guān)稅務(wù)司公署在此建了一座兩層的西式辦公樓,這地方因此被稱為“海關(guān)埕”。閩海關(guān)也隨之成立了“閩海關(guān)俱樂部”。怡和洋行大樓更是矗立在海關(guān)邊。許多洋行也趨之若鶩。隨著洋人和華人員工暴增,倉(cāng)庫(kù)、驗(yàn)貨廠、碼頭、員工樓房也是雨后春筍,密布泛船浦。

每到茶季,泛船浦人潮如蟻,一派繁忙。坦洋工夫茶從賽江出發(fā),順著潮水,一船船的運(yùn)到泛船浦。由于泛船浦屬于內(nèi)港,許多外國(guó)商船多位大噸位船舶,無法駛?cè)雰?nèi)港航道,只得將商船停泊在馬尾羅星塔對(duì)岸的伯牙潭水域,所以通關(guān)后,坦洋茶商還要雇傭閩江上絡(luò)繹不絕的舢板、烏篷船,將茶葉過駁,泛船浦碼頭的岸邊搬運(yùn)工人則忙著卸貨,分類包裝,再裝到舢板、烏篷船,運(yùn)到停泊在羅星塔海域的外國(guó)商船。清政府為便于管理,干脆在伯牙潭設(shè)置了閩海關(guān)伯牙潭分關(guān),建起了辦公樓、住宅樓、瞭望臺(tái)等,大量洋人在此生活和辦公。

羅星塔

文章在工夫之外。坦洋工夫茶在福州口岸的異軍突起,其實(shí)也靠更廣義的“工夫”之外的“工夫”——

茶葉,是清朝的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之前,茶葉長(zhǎng)時(shí)間占據(jù)中國(guó)出口商品的榜首。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后,中國(guó)出現(xiàn)了茶葉“代購(gòu)”,幫外國(guó)人購(gòu)買中國(guó)茶葉。此后,在通商口岸陸續(xù)開設(shè)了專門和外國(guó)人進(jìn)行茶交易的茶棧,數(shù)百家茶棧成了內(nèi)地茶商和外國(guó)洋行交易的中間人。

坦洋茶街最熱鬧時(shí),大茶行就有36家,都有很成熟的公司化運(yùn)營(yíng)。商號(hào)、商標(biāo)和茶銀票家家皆有。從發(fā)放銀票、收購(gòu)茶青、精制出廠和售后服務(wù)已經(jīng)形成完整的營(yíng)銷鏈條。甚而到了十九世紀(jì)二三十年代,他們更接上了運(yùn)輸?shù)逆湕l。從這層面看,坦洋茶商應(yīng)該是閩東最早的實(shí)業(yè)家。坦洋工夫之所以能遠(yuǎn)銷海外,和坦洋茶商對(duì)茶貿(mào)的踔厲試水是分不開的。

當(dāng)然,這36家茶行在福州口岸都有自己的茶棧,專門負(fù)責(zé)和外商、洋行接洽。

茶棧,茶棧亦稱箱茶幫。茶葉運(yùn)往福州后,箱茶(紅茶)即放在茶棧出售,茶棧處在采制商(內(nèi)地茶莊)與出口洋行之間,專事介紹輸出貿(mào)易,從中抽取傭金。此外茶棧常貸款給茶商,利率為一分六厘半,茶棧本身資本也不雄厚,多轉(zhuǎn)向福州錢莊告貸,定期還款,謂之期票,以一分或一分二厘為利率,利率相差,即茶棧之利益。

茶棧品茶室

福安茶商在福州口岸的茶棧還運(yùn)用了記賬的營(yíng)銷手段。

當(dāng)時(shí),在上海和漢口購(gòu)茶都要付現(xiàn)款,其中在上海購(gòu)進(jìn)茶葉每包過磅后第二天就得付款。而在福州,包括福安茶商開設(shè)的茶棧,貨款是可以記帳,茶商還允許有大筆結(jié)欠,可拖延幾個(gè)月甚至跨季節(jié)付款。年成好時(shí),這些欠款得以清償;年成不好時(shí),就轉(zhuǎn)到下一年支付。有的不需要貸款的商行,還利用匯率進(jìn)行投機(jī),即在匯率高時(shí)按市價(jià)賒購(gòu)茶葉,到發(fā)貨量下降以致匯價(jià)出現(xiàn)下跌時(shí)再付款,從而使他們能夠獲得一筆額外的財(cái)富。靈活的金融運(yùn)營(yíng)方式,令福州口岸超越上海、漢口兩大茶港,成為當(dāng)時(shí)中國(guó)茶葉出口的第一大貿(mào)易港。

而這種記賬的營(yíng)銷手段卻是以誠(chéng)信為根本,更是福安坦洋工夫異軍突起的重要推手。

清朝后期,福安茶商“旭哥”開設(shè)了“旭記茶行”,平時(shí)靠收購(gòu)茶農(nóng)的茶葉后,與別人“拼件”雇船或跟“順風(fēng)船”運(yùn)到福州販賣。據(jù)說有一次,旭哥運(yùn)三十袋茶葉到福州茶行,其中10袋為精茶,20袋為統(tǒng)貨。帳房先生開出銀票后,旭哥也沒細(xì)看。當(dāng)夜,旭哥回客棧,掏出銀票認(rèn)真一看,帳房先生將三十袋不同等級(jí)的茶葉記反了,變成了精茶20袋和統(tǒng)茶10袋,要知道,精茶和統(tǒng)茶的差價(jià)是很大的,這讓旭哥一夜翻來覆去沒睡好。第二天黎明,旭哥就懷揣銀票,直奔茶行,向老板道明緣由。茶行老板頓生信任,當(dāng)即交待店伙計(jì):以后旭哥送來的茶葉,其等級(jí)和重量,一律就按旭哥自己的帳單計(jì)算,免檢入庫(kù)。從此,旭哥茶行因?yàn)檎\(chéng)信而在福州茶商界揚(yáng)名,生意也如旭日東升!

這些茶棧還吸收了西方經(jīng)營(yíng)方式。茶棧里專設(shè)評(píng)茶室,所有盛茶的玻璃瓶上都有編號(hào),茶客可以聞香氣,辨茶色,挑出心儀茶品,據(jù)編號(hào)點(diǎn)茶。坦洋茶香之所以綿綿不絕,與其順應(yīng)中外交流是分不開的。

隨著出口茶貿(mào)的興隆,報(bào)關(guān)業(yè)也愈加發(fā)達(dá)。最興旺時(shí),倉(cāng)山區(qū)有六十多家報(bào)關(guān)行。開關(guān)后僅僅兩年,1863至1864年的茶葉旺季,由閩海關(guān)出口到英國(guó)、澳大利亞和美國(guó)的茶葉總計(jì)達(dá)到5800萬磅。再過12年,到1886年,閩海關(guān)出口茶葉達(dá)到45000噸。其中一半出口英倫。六年后,俄羅斯茶商就直接在泛船浦開辦阜昌茶廠,福州和漢口成為中國(guó)最早機(jī)械制茶的城市。

那么,以坦洋工夫領(lǐng)銜的北路茶是如何乘風(fēng)破浪到達(dá)英倫呢?

金秋時(shí)節(jié),泰晤士河口何時(shí)出現(xiàn)來自中國(guó)的茶船是維多利亞時(shí)代的英國(guó)社會(huì)關(guān)心的話題。從19世紀(jì)的50年代開始,為了更快地將茶葉從福州運(yùn)到英國(guó),倫敦茶店的貨主們便重金懸賞,看哪艘運(yùn)茶船首先到達(dá)泰晤士港,于是從中國(guó)到英國(guó)的萬里海上茶路上,就出現(xiàn)了運(yùn)茶船之間爭(zhēng)奪錦標(biāo)的競(jìng)速比賽。

1866年5月,一共有16艘裝滿閩紅的英國(guó)運(yùn)茶船停泊在羅星塔下,等待著5月末開始的西南季風(fēng),以便開始運(yùn)茶船的競(jìng)速比賽。

運(yùn)茶船“愛麗兒”號(hào)模型,英國(guó)格林威治博物館藏

5月28日17時(shí),第一艘運(yùn)茶船“愛麗兒”(Ariel,鐵脅木殼船)攜帶550余噸閩紅茶,沐浴著晚霞,沿著波光如綢的閩江緩緩而行,經(jīng)閩安江峽,過五虎門。一進(jìn)入公海,“愛麗兒”便鼓起風(fēng)帆,向著萬里之外的倫敦飛剪而行,也揭開了運(yùn)茶船競(jìng)速比賽的序幕。

這些運(yùn)茶船的航跡便被現(xiàn)代人稱為中國(guó)海上茶葉之路:全程超過22500公里,從羅星塔出發(fā),經(jīng)臺(tái)灣海峽進(jìn)入南中國(guó)海,穿過爪哇島附近的巽他海峽,橫跨印度洋,再繞過非洲大陸南端的好望角,駛?cè)氪笪餮?,最后從英吉利海峽轉(zhuǎn)入泰晤士河,到達(dá)目的地倫敦。這條航路雖然一路驚濤駭浪,是人類航海史上最驚心動(dòng)魄的航程,但也是東方文明與西方文明一葦貫通的黃金通道。

但關(guān)于茶葉出口貿(mào)易,并不僅僅是牧歌式的詩(shī)與遠(yuǎn)方。

坦洋茶也和其他閩紅一樣,常常在茶葉中加入少量茶末,可以使茶葉在海上長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸過程中能夠保持一定的香味。

但閩茶商在出口茶中摻雜大量茶末,從而引起洋行反感,為此抑價(jià),雙方打起價(jià)格戰(zhàn),常常也是硝煙四起。

1876年《閩海關(guān)年度貿(mào)易報(bào)告》:“北嶺茶和板洋茶價(jià)格與上年差不多,但質(zhì)量差于往年……繼則有一些極品板洋茶和一些普通茶葉啟運(yùn)倫敦,價(jià)目不明?!薄氨灸甑牟栀|(zhì)很差,除第一批茶葉,包括板洋茶在內(nèi)的某些數(shù)量外,質(zhì)量低劣,摻有大量茶末,這已成為老規(guī)矩?!?/p>

板洋(坦洋)茶一開始,就充當(dāng)了福州口岸輸出茶葉中最重要的角色,有“極品板洋茶”和“普通(板洋)茶”之分別。但是普通板洋茶是歐洲普通市民的飲品,價(jià)格低,市場(chǎng)廣闊,需求量特別大,所以價(jià)格反而穩(wěn)定。但板洋茶實(shí)際上是一個(gè)“聯(lián)合品牌”,因?yàn)榧辛烁0病蹖?、周寧、柘榮、寧德等地生產(chǎn)的眾多工夫紅茶茶源,來源廣泛復(fù)雜,改造起來也就特別不容易,所以不時(shí)有關(guān)于板洋茶質(zhì)量的差評(píng)。

茶商弄虛作假,嚴(yán)重影響到了外銷茶葉的質(zhì)量,并進(jìn)而導(dǎo)致了出口量的下降及茶葉貿(mào)易的衰退,并為印度、錫蘭等國(guó)茶葉排斥福州茶葉市場(chǎng)提供了口實(shí)和機(jī)會(huì)。

這樣的貿(mào)易戰(zhàn)年年開撕,常常令華商與洋商兩敗俱傷。據(jù)1866-1908年福州海關(guān)貿(mào)易報(bào)告和英國(guó)領(lǐng)事商務(wù)報(bào)告中對(duì)中、外茶商經(jīng)營(yíng)狀況統(tǒng)計(jì),在20個(gè)有關(guān)華商的記錄中,獲利者有6個(gè)年份,損失者有14個(gè)年份;洋商亦有20個(gè)記錄,獲利者僅4個(gè)年份,損失卻有16個(gè)年份。

19世紀(jì)70年代,英商退出漢口茶市,轉(zhuǎn)而發(fā)展印度、錫蘭等地的殖民地茶業(yè),在國(guó)際市場(chǎng)上排擠中國(guó)茶。至1902年,中國(guó)茶出口萎縮到占世界茶葉市場(chǎng)總量的6.5%。與中歐貿(mào)易聯(lián)系疏遠(yuǎn)相對(duì)應(yīng)的,是中俄貿(mào)易聯(lián)系的加強(qiáng)。1880—1914年間,中國(guó)輸往俄國(guó)的茶葉增加了近兩倍,占中國(guó)全部出口茶葉的一半以上,中國(guó)茶業(yè)對(duì)俄國(guó)市場(chǎng)的依賴程度進(jìn)一步加深。

到十九世紀(jì)八十年代,坦洋工夫更因?yàn)榉敝氐年P(guān)稅和運(yùn)輸費(fèi)用,也被迫收縮國(guó)際市場(chǎng)。

1899年,三都澳福海關(guān)的設(shè)立,再次為坦洋工夫東山再起創(chuàng)造了戰(zhàn)略機(jī)遇期。為了適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)茶品質(zhì)的挑戰(zhàn),全省第一家地方性茶業(yè)研究機(jī)構(gòu)——福安茶業(yè)研究會(huì)成立,專事改進(jìn)茶品質(zhì)的研究。

1905年,西伯利亞大鐵路全線貫通。精明坦洋茶商再次搶占了商機(jī)。1908年,俄羅斯茶商第一次大批采購(gòu)坦洋工夫紅茶,開啟了坦洋茶進(jìn)入俄國(guó)市場(chǎng)的歷程。坦洋茶從福州口岸海運(yùn)到大連或符拉迪沃斯托克,再經(jīng)西伯利亞鐵路運(yùn)輸?shù)蕉韲?guó)和歐洲。

1915年2月20日12時(shí),太平洋彼岸的美國(guó)舊金山市,一場(chǎng)全球大派對(duì)在這里舉行——巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)盛大開幕,美國(guó)總統(tǒng)伍德羅·威爾遜到會(huì)致辭,副總統(tǒng)托馬斯·馬歇爾和前總統(tǒng)西奧多·羅斯福前來助興。當(dāng)天有超過20萬人參觀展館。中國(guó)政府仿照宮廷建筑風(fēng)格搭建了中華政府館,亭臺(tái)樓閣,雕梁畫棟,飛檐拱壁的“中國(guó)風(fēng)”吸引了8萬之眾參觀。

1866年運(yùn)茶船大賽航路示意

主辦國(guó)美國(guó)從各參賽國(guó)中聘請(qǐng)了500名審查員組成這次大賽的評(píng)委會(huì)。中國(guó)由于展品最多,獲得了16個(gè)席位。審查分為三步,第一步為分類審查,將參賽品分細(xì)類,如絲、茶、油、麻等各為一類。第二步為分部審查,將參賽品分大部,如工藝部、教育部、食品部等。最后為高等審查,由分類、分部審查長(zhǎng)會(huì)同各參賽國(guó)賽會(huì)委員會(huì)代表組成專門審查組,對(duì)某參賽品提出申請(qǐng)的得獎(jiǎng)?wù)f明,進(jìn)行評(píng)定,再由最高審查長(zhǎng)派專員復(fù)勘,確定是否給予各等獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

由福建實(shí)業(yè)廳選送的福安商會(huì)茶(坦洋工夫茶)參加茶葉類展賽,這其實(shí)也是對(duì)坦洋工夫茶品質(zhì)的嚴(yán)峻考驗(yàn)。在賽會(huì)上,印度的紅茶和日本的綠茶因由機(jī)器制造,色香具佳,規(guī)格整齊,幾乎奪去中國(guó)市場(chǎng)。

最后根據(jù)《巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)要覽》記載:“巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)中國(guó)茶葉獲得金牌獎(jiǎng)?wù)鹿?1個(gè),分別是江蘇江寧陳雨耕雨前茶;上海茶葉會(huì)館三星牌紅茶;上海茶葉協(xié)會(huì)祁門紅茶;福建福安商會(huì)茶……”

折桂巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng),坦洋工夫幾乎可以說是茶界的黃袍披身,一洗之前的“茶末”之恥,確立了民族品牌的王者之尊。但一戰(zhàn)恰此時(shí)如火如荼,坦洋工夫折桂之后潛在的市場(chǎng)空間恰被硝煙戰(zhàn)火彌漫。到1921年,跌倒谷底,根據(jù)當(dāng)年三都澳福海關(guān)統(tǒng)計(jì),全年僅出口茶葉4622擔(dān),不及1915年的6.4%。

到1922年,歐洲逐漸從戰(zhàn)后的重建中恢復(fù)了元?dú)?。生靈涂炭的世界被舌尖上的世界替代。紅茶,再次成為東西方文明邂逅的“紅顏知己”。閩東茶葉,尤其是坦洋工夫茶也隨之迎來了黃金蜜月期。

民國(guó)二十五年(1936年),坦洋茶商胡兆江后人印刷了茶行防偽標(biāo)志原件(每一箱出口茶葉箱內(nèi)均附上一張“防偽標(biāo)志”,隨茶同行)。這張“防偽標(biāo)志”的最上端是以大字體中文正楷寫著“勝大來茶公司”,隨后以英文寫著“中國(guó)茶是最好的茶”“我要采最好的茶青,由最好的制茶師傅,做出最好的茶供給你們……”又承諾“我坦洋的茶要從好做到更好,要從更好直到最好。”

一溪流水香的坦洋,三百年茶路,漂洋過海,去者如逝,敢問路在何方。

坦洋茶人世代都有一個(gè)執(zhí)念:我香,故我在!

本文章來源自閩東日?qǐng)?bào)

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