如何辨別真假龍井

以蒸汽殺青是中國古代茶人的殺青方法，這一傳統(tǒng)技藝在唐代時(shí)期傳入日本并沿襲至今。綠茶里面的蒸青工藝是最古老的茶葉制作工藝，恩施玉露也是中國茗茶里面唯一的一種保持著這種古老蒸青工藝的一種茶。

  

  

  

  

前言：3月底前后信陽毛尖就要上市了，伴隨而來的是一些不良商家多以次充好，欺騙消費(fèi)者，從中牟取高額利，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益，信陽毛尖的真假辨別就變的非常之重要，為讓大家認(rèn)識(shí)和明辨什么是好的信陽毛尖，小編告訴大家如何來辨別真假信陽毛尖。

信陽毛尖產(chǎn)區(qū)

信陽毛尖的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)是原信陽縣的五云（車云、集云、云霧、天云、連云五座山）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮⒁簧剑ㄕ鹄咨剑?、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）等地?，F(xiàn)在，信陽毛尖已擴(kuò)至整個(gè)信陽茶區(qū)，形成一個(gè)統(tǒng)一的品牌。茶區(qū)包括潢州、光山、羅山、商城、新縣、固始、息縣七縣和浉河、平橋二區(qū)。共有128個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)和10個(gè)國營茶場(chǎng)，屬于我國的茶葉適宜種植區(qū)。

適制信陽毛尖的茶樹品種

歷經(jīng)長(zhǎng)期的實(shí)踐研究，目前適宜信陽的茶樹良種主要有：1、福鼎大白茶；2、福鼎大毫茶；3、龍井43；4、安徽1號(hào)；5、安徽3號(hào)；6、櫧葉齊；7、勁峰；8、菊花春；9、迎霜；10、翠峰；11、白毫早；12、鳩坑種；13、信陽十號(hào)

目前，適制信陽毛尖的茶樹品種，大體分為三類：

第一類：信陽本地種（或群體種，當(dāng)?shù)匾卜Q旱茶）。

信陽栽種茶樹有千年以上的歷史，信陽本地種是在長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇的過程保留下來的適合信陽本地生長(zhǎng)的茶樹品種。在老茶園，多栽種信陽本地種，大山茶園，因?yàn)楸镜胤N耐寒，也多種植。特點(diǎn)是：耐寒，芽葉瘦小，產(chǎn)量一般，香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈。

第二類：福鼎大白茶（大白茶中的綠茶品種，當(dāng)?shù)胤Q福建大白茶）。

20世紀(jì)90年代末信陽開始引進(jìn)的福鼎大白茶綠茶品種，耐寒性較信陽本地種要差，比較適宜栽種在平地或低山，小山茶較多種植此類品種。特點(diǎn)：芽葉粗壯而長(zhǎng)，出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。

第三類：還有極少的野生茶。

茶樹生長(zhǎng)在深山老林中，與各種樹木花草生長(zhǎng)在一起，茶芽瘦小，香氣高，天然有機(jī)食品。

采摘標(biāo)準(zhǔn)和工藝

采摘標(biāo)準(zhǔn)：信陽毛尖的采摘期分為三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶，春茶占總產(chǎn)量的80%。谷雨前后，只采少量的“跑山尖”，因?yàn)橐话阍谟昵安芍?，又被稱為“雨前毛尖”，被視為珍品。

信陽分南山茶和西山茶，因南山和西山的氣候不同，信陽毛尖的采摘時(shí)間也有差別，南山氣溫稍高，四月上旬開采，西山（高山區(qū)）四月中下旬開采。

信陽毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求十分嚴(yán)格，特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例占85%以上；一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%以上；四五級(jí)毛尖以一芽三葉及夾葉為主，正常芽葉占35%以上。要求不采蒂梗，不采魚葉。

加工工藝：鮮葉攤放→炒生鍋→炒熟鍋→初烘→攤涼→復(fù)烘→揀剔→再復(fù)烘。

信陽毛尖初制后，經(jīng)人工揀剔，把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。揀出來的青綠色成條不緊的片狀茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”?！败钋唷睂傥寮?jí)茶，揀出來的大黃片和碎片末列為級(jí)外茶。經(jīng)揀剔后的茶葉就是市場(chǎng)上銷售的“精制毛尖”。

信陽毛尖品質(zhì)特征

信陽毛尖屬于鍋炒殺青的特種烘青綠茶，條索細(xì)、緊、圓、直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色嫩綠清澈明亮，香氣鮮高，入口后滋味濃醇鮮爽，頭道微苦二道甜，回甘生津；葉底芽壯，嫩綠勻整。香氣屬于清香型，并不同程度表現(xiàn)毫香、鮮嫩香、熟板栗香；滋味具有濃烈型和濃醇型特征。素以“色綠、味鮮、香高”著稱。

信陽毛尖沖泡比較

從左往右依次是下中上投法，你看出差別了嗎？

下中上投法三款茶對(duì)比圖

上投法的茶湯最清澈，其實(shí)《茶經(jīng)》里也講過信陽毛尖應(yīng)用上投法最好，與碧螺春一樣其茶芽細(xì)嫩，毫毛較多，用下投法茶湯較渾濁，如果你的信陽毛尖沖出來較渾濁不如試試上投法吧，讓你有一杯清澈的茶湯。

鑒別真假信陽毛尖茶

假信陽毛尖的來源：假毛尖是用外地綠茶鮮葉加上信陽毛尖工藝炒制出來的。

1.外地鮮葉外地制。四川、湖北緯度靠南，綠茶上市季節(jié)比信陽毛尖要早十天半個(gè)月。一些信陽本地茶商每年都組織炒茶師傅去四川、湖北等地炒茶，用的是信陽毛尖工藝，炒制的是當(dāng)?shù)鼐G茶鮮葉，再打著信陽毛尖的牌子發(fā)到省內(nèi)外市場(chǎng)上銷售。村里不少炒茶的大師傅每年清明前都去四川或湖北炒茶，炒完那邊的新茶，再回浉河港炒制自己的新茶，兩不耽誤。浉河區(qū)茶葉局的副局長(zhǎng)許勇也認(rèn)為部分假毛尖是信陽本地人自己炒制的，并表示目前治理辦法不多。

2.外地鮮葉本地制。有些本地茶企，大量采購周邊四川、湖北鮮葉炒制信陽毛尖銷售。信陽人都知道，有一個(gè)有名的公司進(jìn)了幾千公斤四川茶，品牌可信嗎？

達(dá)到以假亂真的程度：現(xiàn)在的假信陽毛尖老茶客也分辨不出真假！

信陽毛尖集團(tuán)龍?zhí)恫枞~有限公司的副總經(jīng)理倪保春就說過，當(dāng)今的假信陽毛尖無論是條形還是色澤和信陽毛尖幾乎沒有什么區(qū)別，只是香氣差一些，味道淡一些罷了，特別是早春茶，一般消費(fèi)者根本無法區(qū)分。就算是個(gè)老茶客了，面對(duì)真假信陽毛尖也毫無章法，不是張冠李戴，就是指鹿為馬。

在河南省茶葉總公司的總店里，新聞?dòng)浾咴?jīng)做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，拿出了從鄭州中陸、國香和北茶城茶商那里取得的四個(gè)信陽毛尖真假樣本，讓省茶葉協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、高級(jí)評(píng)茶師李凌羽鑒定，結(jié)果他也沒有完全鑒定出來，三個(gè)假冒毛尖樣品只找出了一個(gè)。他說，僅從外觀上看，很難區(qū)分真假毛尖，除非仔細(xì)品嘗，還得是行家才行。普通消費(fèi)者情以何堪？

如何鑒別真假信陽毛尖？鑒別真假信陽毛尖，網(wǎng)上籠統(tǒng)的什么看型、聞香、品味、觀湯色、看葉底對(duì)于以假亂真的信陽毛尖來說不好使的。能幫到我們的只有口感和價(jià)格了。這兩項(xiàng)有利于我們找到好的信陽毛尖。

1.嘗滋味，正確的泡茶，也是識(shí)別好劣茶中的一個(gè)檢驗(yàn)過程，經(jīng)不起一百度開水的沖泡、三分鐘后再出湯的茶不是好茶，好茶必須要經(jīng)得起開水沖泡，過三分鐘再出湯——任然不澀、不苦、湯不渾、不青氣，才是好茶；凡是味澀的茶不是好茶，凡是味過苦的茶不是最好的茶。

由于市場(chǎng)澀味茶多，有些茶商市誤導(dǎo)說“不苦不澀不是茶”這個(gè)怪話常見。澀苦和青草氣是茶本質(zhì)生成的物質(zhì)，就是要通過加工炒制過程中將味澀炒成味醇味甘…等，將青草氣炒成熟透的栗香清香花香…等香氣，信陽毛尖可以微苦，但決不許味澀。

2.價(jià)格辨別，賣假信陽毛尖的多，但拿假信陽毛尖賣高價(jià)的不多。

從批發(fā)價(jià)來看，一般一斤假信陽毛尖明前茶批發(fā)價(jià)價(jià)300元左右，而一斤真正的信陽毛尖明前茶不會(huì)少于600元，價(jià)格差了一倍還多。“毛尖村”品牌擁有人徐強(qiáng)說：真正信陽毛尖明前茶成本很高，根本競(jìng)爭(zhēng)不過假毛尖，現(xiàn)在采茶工難找，工資一直在漲，一斤鮮葉我就要付給采茶工六、七十元甚至上百元之多，四斤二兩炒一斤干茶，再加上人工炒茶、茶園管理等費(fèi)用，我這高山毛尖不賣800元以上，就賠本賺吆喝了。

信陽毛尖價(jià)格是不能被冒充的，因?yàn)樗拇ê辈璞阋?，因此世面上有五十元以下的假信陽毛尖。真信陽毛尖的價(jià)格是沒有五十元以下的，就是大葉片，價(jià)格也在八十左右，而四川湖北茶百分之九十九全是芽頭也就150元左右，同比率的信陽毛尖則最少500元以上。從價(jià)格上來辨別信陽毛尖真假是最直接的，信陽毛尖鑒別中因?yàn)榧俚臑榈氖卿N量，賣一個(gè)賺一個(gè)，很容易談價(jià)，而真的信陽毛尖便宜了會(huì)虧本，因此價(jià)格浮動(dòng)有，但不會(huì)很大

進(jìn)入五月，從海南到山東，從獨(dú)芽到單片鮮葉，中國綠茶全員到齊。

一起來盤盤綠茶中的頂尖名茶，看它們?nèi)绾尉G出不凡。

西湖龍井

西湖龍井，我國知名度與品牌度最高的綠茶，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖區(qū)。

明清以來，西湖龍井深受江南士大夫的歡迎，詩詞贊譽(yù)不絕，尤其乾隆下江南，數(shù)品龍井，屢寫茶詩，將其知名度拔高至巔峰。

至今擁躉無數(shù)，高標(biāo)海內(nèi)，名氣與價(jià)格齊飛。

特級(jí)西湖龍井，外形扁平光潤、挺直尖削、嫩綠鮮潤、勻整重實(shí)，清香持久，滋味香醇甘爽，湯色嫩綠清澈，葉底細(xì)嫩成朵，素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之美譽(yù)。

洞庭碧螺春

洞庭碧螺春，茶果間植，花果香怡人，產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖東、西山。

洞庭碧螺春曾與西湖龍井一較短長(zhǎng)，或許是遠(yuǎn)離城市，不似西湖龍井，文人墨客足跡難至，盡管同屬人間天堂，宣傳難免落于下風(fēng)。

好在蘇州素來經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人文昌盛，洞庭碧螺春的名氣始終不墜，飄舉高揚(yáng)。

特級(jí)洞庭碧螺春，條索纖細(xì)、卷曲呈螺、滿身披毫，色澤鮮潤、銀綠隱翠，嫩香清鮮，滋味清鮮甘醇，湯色嫩綠鮮亮，純手工制作，以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名中外。

六安瓜片

六安瓜片，產(chǎn)于安徽省六安市大別山一帶，老牌名茶。

六安瓜片脫胎于六安茶，早在明朝便受權(quán)貴和士大夫追捧，曾與虎丘茶、羅岕茶爭(zhēng)鋒，虎丘羅岕早已湮沒不聞，瓜片至今熠熠生輝，安坐十大名茶的寶座。

六安瓜片采摘二、三葉，求“壯”不求“嫩”，無梗無芽，全由單片鮮葉制成，中國只此一家，全球別無分店。

它形似瓜子，順直勻整，葉邊背卷平展，干茶色澤翠綠，起霜油潤。湯色清澈，香氣高長(zhǎng)，滋味醇厚回甘。

滋味偏重，深得老茶客的鐘愛，口味稍淡之人輕易喝不慣。

黃山毛峰

黃山毛峰，產(chǎn)于安徽省黃山市，茶中珍品，蜚聲中外。

黃山毛峰是開宗立派的祖師爺，開創(chuàng)了毛峰茶品類，它問世之前，世上沒有毛峰。

這一切歸功于一個(gè)男人——謝正安。

清代光緒元年，即公元1875年，徽州漕溪人謝正安創(chuàng)制了“白毫披身，芽尖似峰”的新茶，取名“毛峰”。暢銷中外，供不應(yīng)求，于是毛峰茶園擴(kuò)大到整個(gè)黃山南北麓，遂改名“黃山毛峰”。

特級(jí)黃山毛峰，堪稱毛峰茶之極品，形似雀舌，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃，清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮醇。

太平猴魁

太平猴魁，產(chǎn)于安徽省黃山市黃山區(qū)(原太平縣)，其大如菜，身形魁偉，是尖茶之極品，綠茶中的偉丈夫。

據(jù)稱，公元1900年，茶農(nóng)王魁成精心采摘挑選肥嫩的一芽二葉，制成尖茶，質(zhì)量絕佳，人稱王老二魁尖，被認(rèn)為是尖茶中的魁首，因茶葉采于猴坑茶園，定名為猴魁，又因產(chǎn)于太平縣，故名太平猴魁。

太平猴魁辨識(shí)度極高。

外形二葉抱芽，平扁挺直，色澤蒼綠勻潤，芽葉肥壯重實(shí)，湯色清綠明澈，蘭香高爽，滋味醇厚回甘，獨(dú)具“猴”韻，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”，是辨別真假太平猴魁的要素之一。

都勻毛尖

都勻毛尖，產(chǎn)于貴州省都勻市，貴州三大名茶之一，十大名茶占有一席之地。

因地處西南腹地，經(jīng)濟(jì)不甚發(fā)達(dá)，近年大眾知名度有所下滑。

都勻毛尖外形緊細(xì)卷曲，白毫顯露，色澤綠潤，與洞庭碧螺春頗為相似。

但湯色綠黃明亮，香氣清嫩，滋味鮮爽回甘，與眾不同，自有格調(diào)。

信陽毛尖

信陽毛尖，產(chǎn)于河南省信陽市，又稱豫毛峰，十大名茶之一，品牌價(jià)值常年居于中國茶葉區(qū)域公用品牌第3位。

珍品信陽毛尖，條索緊秀圓直，色澤嫩綠多白毫，湯色嫩綠明亮，嫩香持久，滋味鮮爽。

廬山云霧茶

廬山云霧茶，產(chǎn)于江西省九江市廬山，十大名茶第二梯隊(duì)。

廬山云霧茶，得名于廬山，所謂 "匡廬絕頂，產(chǎn)茶在云霧蒸蔚中，極有勝韻"。

有“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”六絕之稱。

安吉白茶

安吉白茶，產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣，上世紀(jì)90年代問世，至今不過30年，茶中新秀，聲勢(shì)正盛。

安吉白茶，名為白茶，實(shí)為綠茶，茶樹品種是白葉一號(hào)，溫度敏感性白化樹種，春季氣溫23度左右時(shí)，新生嫩梢葉綠素缺乏，芽葉泛白，故名。

茶形有龍形、鳳形、蘭花形之分。

精品安吉白茶，一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉，葉白脈翠，湯色嫩綠明亮，嫩香持久，因氨基酸含量遠(yuǎn)高于普通綠茶，酚氨比低，滋味鮮醇甘爽。人們愛其鮮甜，老茶客則認(rèn)為寡淡無味。

恩施玉露

恩施玉露，產(chǎn)于湖北省恩施市，傳統(tǒng)蒸青綠茶，溯源古法，采用蒸汽殺青，是蒸青綠茶僅存的碩果，獨(dú)樹一幟。

因條索勻整、緊圓、挺直、色綠，毫鋒銀白如玉，曾稱“玉綠”。后因茶味鮮爽、毫白如玉、格外顯露的特點(diǎn)，改名“玉露”。

我國綠茶數(shù)不勝數(shù)，頂尖綠茶又何止10種，在此不一一列出了，諸多名優(yōu)綠茶中，誰更得你青睞，是你心目中的第一?

來源：網(wǎng)絡(luò)

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