綠茶的種類有很多種,其中最為知名當(dāng)屬西湖龍井。綠茶包括哪幾種茶：碧螺春、西湖龍井、湄潭翠芽、信陽毛尖、六安瓜片、大佛龍井、黃山毛峰、安吉白茶、廬山云霧、太平猴魁、日照綠茶、都勻毛尖、蒙頂石花、恩施玉露、竹葉青、漢中仙毫、婺源綠茶、峨蕊茶、古丈毛尖、金壇雀舌、雁蕩毛峰、烏牛早、老竹大方等。
綠茶有哪幾種？
1、炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。
2、珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮;
3、貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻;
4、雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;
5、圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
6、平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青;
7、扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
8、龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。
9、旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。
10、大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。
11、烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。尤其采自高山霧罩紅土所生之茶具有野蘭之香，沁人心脾!
12、曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
13、蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今;而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施;中國煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
那種綠茶好喝
1、蘇州碧螺春
蘇州的碧螺春歷史十分悠久，文化底蘊(yùn)深厚，在近千年的歷史長河中，這個綠茶受到了眾多才子的喜愛。碧螺春有著濃郁的茶香，在民間又被叫作“嚇煞人香”，但除了香味之外，它還兼具形美、色艷、味醇等特點。碧螺春外形呈現(xiàn)卷曲狀，看起來較為纖細(xì)，泡茶之后，茶色嫩綠鮮亮，香味十分濃郁，喝起來甘甜清爽。
2、浙江西湖龍井
西湖龍井是浙江最好的綠茶，歷史十分悠久，最早可以追溯到唐朝時期。茶香味濃，有著明顯的豆香，沖泡后，茶水黃綠明亮，十分清澈，喝起來略微苦，但苦味不會殘留太久，不一會嘴里就會有甘甜的感覺，令人回味悠長。
3、四川竹葉青
竹葉青的名氣可能沒有這么大，如果不是真的仔細(xì)研究茶，很少人都沒聽說過竹葉青茶。但是竹葉青茶是四川十大名茶之首，曾經(jīng)獲得中國茶葉類品牌實力指數(shù)冠軍。竹葉青的外形比較扁平，做好的竹葉青茶餅十分勻稱，沖泡之后，茶水呈現(xiàn)嫩綠狀，香味濃郁持久，喝起來鮮嫩醇爽。
4、陜西午子仙毫
午子仙毫歷史十分悠久，根據(jù)歷史記載，它在秦漢時期就已經(jīng)出現(xiàn)，在盛唐時被奉為貢茶，被稱為“茶中皇后”。午子仙毫外形和蘭花相似，茶葉呈現(xiàn)翠綠狀，沖泡之后，茶色明亮，味道鮮醇，香味持久。
5、河南信陽毛尖
信陽毛尖是中國十大名茶之一，被很多茶友譽(yù)為“綠茶之王”。信陽毛尖即使采摘曬制之后，顏色依然十分翠綠，沖泡之后，回甘和耐泡度都不錯。入口十分清爽，口感可能會略微苦澀，但是回甘清甜，香味持久，喝了之后留有余韻。
教你如何辨別綠茶好壞
1、如何分辨春茶、夏茶和秋茶
春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。
2、如何分辨新鮮綠茶和陳舊綠茶
新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。
春天，是屬于春茶的季節(jié)。然而，現(xiàn)今西湖龍井剛剛上市，編輯卻在很早之前就看見朋友圈里有人曬“今春第一杯西湖龍井”，嚇得編輯差點被茶湯嗆到。
實際上，在近些年茶葉消費逐漸走高的市場趨勢下，魚目混珠的戲碼都是常有的事。那么，怎樣的西湖龍井才算得上正宗？購買時又應(yīng)注意哪些因素？其實，想喝到正宗的西湖龍井只需記住4個絕招。
絕招一：只有長在原產(chǎn)地的，才有資格稱“西湖龍井”
關(guān)鍵詞：保護(hù)區(qū)、雙標(biāo)認(rèn)證
產(chǎn)地是體現(xiàn)西湖龍井價值的基本要素。清人袁枚在《隨園食單》中寫到，“杭州山茶處處皆清，不過以龍井為最耳”。他將杭州與龍井兩地區(qū)別開來，其實就是這個意思。
按照現(xiàn)在的國家標(biāo)準(zhǔn)，西湖龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍，即杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域為西湖產(chǎn)區(qū)。其中，風(fēng)景區(qū)內(nèi)為一級產(chǎn)區(qū)，龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)的這一帶為二級產(chǎn)區(qū)。茶圈子里盛傳的“獅龍云虎梅”就屬于西湖龍井一級產(chǎn)區(qū)的核心產(chǎn)區(qū)。
不同級別的產(chǎn)區(qū)，自然也對應(yīng)著不同的價格。比如“獅龍云虎梅”，無論是從品飲層面，還是價格層面，都屬于高階玩家們的范疇。如果茶品來源渠道無可考證，價格又美其名曰“大優(yōu)惠”而遠(yuǎn)低于市面上常規(guī)價格，那自然就得打個問號了。
當(dāng)然，如果你是茶小白，可以選擇相對容易喝明白，且價格較為適中的產(chǎn)區(qū)（諸如龍塢），作為日常品飲的入門級產(chǎn)品。
另外一個，大家在選擇的時候可以看看商家是否擁有“西湖龍井茶地理標(biāo)志”、“西湖龍井證明標(biāo)志”雙標(biāo)認(rèn)證。目前杭州市已啟動對西湖龍井茶的原產(chǎn)地保護(hù)，只有產(chǎn)自西湖龍井地理標(biāo)志范圍內(nèi)才可稱為一代名茶西湖龍井。
絕招二：假冒的品種，統(tǒng)統(tǒng)都靠邊站
關(guān)鍵詞：群體種、龍井43、龍井長葉等
作為我國的傳統(tǒng)十大名茶，西湖龍井色澤綠黃渾然天成，恰似中國水墨畫，濃淡相宜。其味馥郁若蘭，香氣通透清遠(yuǎn)。絕世的神采和非凡品質(zhì)，讓其集萬千寵愛于一身，也被無數(shù)“假冒偽劣品”給盯上。
比如有商家利用發(fā)芽較早的烏牛早品種來代替西湖龍井，更有很多西湖龍井產(chǎn)區(qū)之外的地區(qū)利用當(dāng)?shù)赝庑蜗嗨频钠贩N來以假亂真。
就現(xiàn)在這個時間點，打著“西湖龍井”旗號上市的絕大多數(shù)是烏牛早品種。所以說，別看見標(biāo)榜的是西湖龍井就不管不顧地?fù)渖先專孟瓤纯此鞘裁雌贩N！
根據(jù)國標(biāo)所述：“龍井茶就是指在中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GBT 18650-2008 ）范圍內(nèi)采摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審〈認(rèn)〉定的適宜加工龍井茶的茶樹良種茶的茶樹鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)加工而成，具有‘色綠、香郁、味醇、形美’的扁形綠茶?！?/span>
一般來說，群體種是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的、制作西湖龍井內(nèi)質(zhì)最佳的茶樹品種原始種，產(chǎn)量較為稀少。但也不用一味地盲目追求群體種。
另外，西湖龍井不存在龍井43號更貴還是群體種更貴的說法。好的西湖龍井還要看工藝，最后的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以及品牌價值和消費者的認(rèn)可度。
絕招三：傳統(tǒng)工藝手制，滋味更佳
關(guān)鍵詞：手工炒制
最早的西湖龍井，都是純手工炒制的。一個“炒”字，其實蘊(yùn)含了很多信息，龍井的光滑扁形，鮮爽高香，靠的全是手上功夫。“三年青鍋，五年輝鍋”，炒制西湖龍井茶沒有十來年的磨煉是不行的。
然而為了適應(yīng)市場的發(fā)展，越來越多的人采用機(jī)器制作，精通手工炒制的手藝人已經(jīng)越來越少了，更顯得這一杯純手工炒制的西湖龍井的精貴。
如果你追求手制的純粹，據(jù)資深老茶客多年經(jīng)驗，有一種相對直觀粗暴的辨別方法：機(jī)制龍井，壓制多數(shù)不緊實，多浮于杯面，后緩慢沉入杯底；手制龍井，芽頭飽滿，壓制緊實，沖泡后，茶葉很快沉入杯底。
但隨著現(xiàn)今技術(shù)的不斷調(diào)整和改進(jìn)，很多機(jī)制茶的“漂浮”現(xiàn)象控制得較好，這種辨別方法只適用于做工不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋C(jī)制茶。
絕招四：選擇靠譜的茶品來源
關(guān)鍵詞：非遺傳人、品質(zhì)保證
人工的炒制大多是靠經(jīng)驗和師徒間的心口相傳。若是這款茶來自該茶類非遺傳人或大師級茶人的心意，則能代表著相應(yīng)茶類的口感標(biāo)準(zhǔn)。
一般來說，行業(yè)里公認(rèn)的大師，或者是有著國家授予的非遺傳承人稱號的，都是集優(yōu)質(zhì)原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔(dān)保，那無論是從原料、工藝還是品質(zhì)上都是有保證的。
2001年夏，杭州市確定了西湖龍井茶基地的保護(hù)范圍：東起虎跑、茅家埠，西到楊府廟、龍門坎，南起社井、浮山，北至老東岳、金龜井，共計168平方公里。
四季均可采茶，但按滋味等級劃分，春茶最好。
春茶，是茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。茶芽經(jīng)過一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機(jī)物質(zhì)充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。尤其是頭春茶，蘊(yùn)含了整個春天的精華部分。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春，而又沒有哪種茶類，會比綠茶更愛春天的鮮爽。
1
追春茶的正確時間
頭采茶
指的是茶園在開春以后，對極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。因為數(shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶，因為含水量大，品質(zhì)并不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。
頭春茶
第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。對于中國的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至4月，比如四川宜賓在2月中旬開始采摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，陜南茶區(qū)往往在3月下旬開園采茶。而在同一茶區(qū)的高海拔茶園，頭春茶的采摘時間更晚。
明前茶
在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說。簡單點說，明前茶本身質(zhì)量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。
雨前茶
在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
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“明前”、“雨前”的概念，對江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。而云南、山東，都不會有明前、雨前的概念。陜西的綠茶茶園，有些高海拔地區(qū)清明時才全面發(fā)芽。而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。
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從產(chǎn)區(qū)這個角度來說，消費者還是可以很容易辨別真?zhèn)蔚摹Ｋ哉f，別看見標(biāo)榜的是明前茶就不管不顧地?fù)渖先?，得先看看它出生地在哪里?/p>
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采摘標(biāo)準(zhǔn)
很多做春茶的茶品牌會經(jīng)常強(qiáng)調(diào)自己的春茶選料。比如竹葉青，就曾十分強(qiáng)調(diào)自己的某些產(chǎn)品是“每500克需要3.5萬顆芽頭”的標(biāo)準(zhǔn)制作春茶。而產(chǎn)自貴州的都勻毛尖，同樣是名優(yōu)綠茶，卻是要求用一芽一葉來制作，方可成品質(zhì)之味。陜南茶區(qū)的明前茶基本以采用一芽一葉初展和一芽一葉全展居多，少量采用單芽頭，還有一些深山茶園會采用一芽二葉制作頭春茶，也是絕佳品質(zhì)。到底哪種原料才是最好、最值錢呢？先看看春茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)都有哪些。
全芽
有的地方也稱作單芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。
一芽一葉初展
指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。而西湖龍井最高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)，一芽一葉初展的采摘標(biāo)準(zhǔn)，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。
一芽一葉
指的是在芽頭長出來之后，剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細(xì)挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。
一芽二葉初展
茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。
一芽二葉
茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬于六安瓜片的最好味道。
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每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶，都有相對應(yīng)的最高等級的采摘標(biāo)準(zhǔn)。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統(tǒng)地認(rèn)為春茶是越嫩越好。
3
春茶不是越早越好
在市場上還有一種偏向，認(rèn)為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下，甚至逐漸變成一個被熱炒的認(rèn)知概念，然而這個概念卻并非正確。
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首先，每年的名優(yōu)茶的采摘時間也不一樣。
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以綠茶為例，2月底，廣西、重慶永川、浙江烏牛早就已開始采摘當(dāng)年第一批春茶，到了3月中旬，四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了采摘。3月下旬，陜南的紫陽富硒茶、漢中仙毫、浙江的龍井、安吉白茶也悉數(shù)開始了采摘。而到了4月初，就是蘇州的碧螺春，安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優(yōu)綠茶的采摘日子。等到了4月中旬，則是緯度較高的山東嶗山綠茶和秦嶺深山茶園開始了采摘。
市場上有些心術(shù)不正之人，就利用這時間差以混淆視聽。比如，云貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區(qū)域要早，有些茶商會以云貴川的鮮葉代替江浙區(qū)的茶葉進(jìn)行制作，上演著“李逵”沒上市、“李鬼”就唱起了主角的戲碼。
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其次，不同品種的茶樹生長發(fā)育和春茶開采期時間的先后大有不同。
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按照茶樹品種，有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分，但主要都是針對江浙茶區(qū)而言。其實，所謂“早生”有可能并沒有口感上的突出，只是發(fā)芽的時間段不一樣。
特早生種
越冬芽生長發(fā)育和春茶開采特早的品種。在江、浙茶區(qū)將一芽三葉展需有效積溫低于60℃的品種稱為特早生種。許多綠茶產(chǎn)區(qū)都有特早生品種，比如前文提到的烏牛早品種。但是嚴(yán)格按照國標(biāo)（GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶）來說，烏牛早不是制作龍井茶的茶樹品種，所以采用烏牛早品種制成的茶葉并不能被等同于龍井，只能是扁形綠茶。而每逢少量新茶上市之時，就是假茶紛至沓來之日，用烏牛早冒充“西湖龍井”的事件早就屢禁不止。
早生種
越冬芽生長發(fā)育和春茶開采早的品種。在江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需有效積溫60—90℃的品種稱為早生種，如制作碧螺春的碧螺春群體種茶樹品種，就是早生種；適制龍井的中茶108號、龍井長葉等品種也是早生種。
中生種
越冬芽生長發(fā)育和春茶開采期介于早生種和晚生種之間的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫為90～120℃的品種稱為中生種，如浙江的龍井群體種就屬于中生種茶樹品種。另外，適合制作恩施玉露的恩施大葉茶，適制黃山毛峰的黃山種，適制太平猴魁的柿大茶也皆是中生種。
晚生種
越冬芽生長發(fā)育和春茶開采期均遲的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫大于120℃的品種稱晚生種，如在江浙區(qū)也有引種的政和大白茶和福建水仙等。
其實就好比同年齡的小朋友，因為身體素質(zhì)不一樣，會出現(xiàn)有人發(fā)育得早，有人發(fā)育得晚一樣。不同產(chǎn)茶區(qū)域的春茶，因為各地的生長環(huán)境不一樣，所以上市時間是不一致的，并不是越早的就代表品質(zhì)越好。各位以后在追春茶的時候，可一定得擦亮眼睛！
