西湖龍井
春茶時(shí)期,是每一位愛茶人都期待的。中國名茶無數(shù),處于十大名茶之首的西湖龍井,在此時(shí)期總是最?yuàn)Z人眼球的。
可是如今買到真正的西湖龍井,感覺就像買彩票,多少錢一斤這種價(jià)格問題,竟然成了辨別品質(zhì)好壞真?zhèn)蔚奈ㄒ贿m合大眾的量性標(biāo)準(zhǔn)。
喝不到真正的西湖龍井其實(shí)不是最糟的,最糟的是,一直喝冒充的喝習(xí)慣了,真正喝到也覺得是假的了。那么“正宗西湖龍井”到底該如何辨別?
首先,看品種和產(chǎn)地
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正宗西湖龍井只有兩個(gè)品種:最傳統(tǒng)最正統(tǒng)的一種叫群體種,農(nóng)科院培育的新品種叫龍井43號。
龍牌西湖龍井梅家塢茶葉基地
西湖龍井產(chǎn)茶地區(qū)按傳統(tǒng)分為一級核心產(chǎn)區(qū):獅、龍、云、虎、梅,分別是獅峰山、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五大產(chǎn)區(qū);二級產(chǎn)區(qū): 龍塢。
其次,為了買到正宗西湖龍井,你有哪些能做的?
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在挑選時(shí),你能做的就是:望、摸、聞、嘗。而且,特級的西湖龍井茶外形扁平光滑帶有嫩栗的清香茶味清爽醇厚。
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望:看干茶是否符合龍井茶的基本特征,包括外形、色澤、勻凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光直、苗鋒尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。
摸:隨意挑選一片干茶,放在拇指與食指之間用力捻,如即成粉末,則干燥度足夠;若為小顆粒,則干燥度不足,或者茶葉已受潮。干燥度不足的茶葉比較難儲(chǔ)存,同時(shí)香氣也不高。
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聞:聞干茶香氣的高低和香型,且直觀感覺是否舒適,并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味或各種夾雜著的不良?xì)馕丁?/p>
嘗:特級的西湖龍井干茶泡開后,先品嘗其味(龍井茶湯味道入口清爽濃厚),在看其葉底(干茶就算泡開后依然保持完整形狀,葉底呈現(xiàn)嫩綠色澤)。
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最后挑選西湖龍井的關(guān)鍵點(diǎn):防偽
杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)每年會(huì)給茶農(nóng)發(fā)一種專用的防偽標(biāo)志,叫做茶農(nóng)標(biāo)。在茶農(nóng)標(biāo)上,印有序號、年份、真?zhèn)尾樵冸娫捯约胺纻未a等信息,對應(yīng)著茶農(nóng)的身份。
拿出手機(jī)掃一掃,刮開涂層,輸入防偽編碼,就可以清楚地看到你購買的茶葉出自哪家企業(yè)或哪個(gè)村的哪一戶茶農(nóng)。
這個(gè)西湖龍井茶防偽標(biāo)識是西湖龍井茶全程防偽追溯體系的重要組成部分,自2001年開始使用以來,成為辨識西湖龍井茶真?zhèn)蔚闹饕侄巍?/p>
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龍牌全程追溯更放心
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龍牌茶葉給每款產(chǎn)品配一塊追溯牌,這塊追溯牌上寫明了茶葉的產(chǎn)區(qū)、具體茶園、品種、茶農(nóng)、采摘時(shí)間等一系列信息,給每片茶葉加上“身份證”,保障正品,真正做到了全程透明可追溯。
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不同的茶農(nóng)負(fù)責(zé)不同區(qū)域產(chǎn)地的西湖龍井產(chǎn)品,茶農(nóng)和茶葉禮盒都是一一對應(yīng)的,通過這個(gè)追溯卡串聯(lián)在一起。
如果公司發(fā)現(xiàn)茶葉如果有問題,就可以找到對應(yīng)茶農(nóng);同樣茶農(nóng)也可以來店里檢查,發(fā)現(xiàn)有問題的茶葉可以追究我們責(zé)任。
從而建立了公司與茶農(nóng)之間的雙向監(jiān)督,同時(shí)也確保了龍牌西湖龍井的正宗可靠。
真茶與假茶,既有形態(tài)特征上的區(qū)別,又有生化特性上的差異。通常認(rèn)為,凡是從茶樹上采摘下來的芽、葉和嫩莖經(jīng)過加工制成的茶葉即為真茶。相反,凡是非茶樹的其他植物芽葉制成形似茶葉的茶,統(tǒng)稱為假茶。一般情況下,真茶具有茶葉固有的清鮮香味;其色澤綠茶深綠,紅茶烏黑油潤,烏龍茶烏綠帶潤;沖泡后可以看見葉底邊緣有鋸齒、葉片支脈明顯,葉背有茸毛,葉子在莖上呈螺旋狀互生。假茶則不具有上述特征。
新茶與陳茶是相比較而言的,通常將當(dāng)年采制加工而成的茶葉,稱為新茶;而將上年甚至更長時(shí)間采制加工而成的茶葉,即使保管嚴(yán)妥,茶性良好,也統(tǒng)稱為陳茶。對于比較多的茶葉品種來說,新茶與陳茶相比理所當(dāng)然地以新茶為好。這是因?yàn)椴枞~在存放過程中,在光、熱、水、氣的作用下,其中的一些酸類、酯類、醇類,以及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合,形成了與茶葉品質(zhì)無關(guān)的其他化合物,而為人們需要的茶葉有效品質(zhì)成分含量卻相對減少,最終使茶葉色香味形向著不利于茶葉品質(zhì)的方向發(fā)展,茶葉產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。
但是,并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間,反而顯得更好些,例如,一些新采制的名茶,如西湖龍井、洞庭碧螺春等,如果能在生石灰缸中貯放半個(gè)月左右,那么湯色清澈晶瑩,滋味鮮醇可口,葉底青翠潤綠,而且未經(jīng)貯放的聞起來略帶青草氣,經(jīng)短期貯放的卻有清香純潔之感。又如盛產(chǎn)于福建的武夷巖茶,隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等,只要存放得當(dāng),也不僅不會(huì)變質(zhì),甚至能提高茶葉品質(zhì)。
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陽春三月,蟄伏了一冬的茶樹們開始冒出新芽了。春茶,是一年中品質(zhì)最好的茶,可謂是春天對愛茶人的饋贈(zèng)。
又到了一年選購品嘗春茶的時(shí)節(jié),但是如何分辨茶為春茶?選購春茶之時(shí)又有哪些小技巧?
一、何為春茶,如何辨別?
春茶,一般指由越冬后,茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉;通常,春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富,故葉肉肥厚,維生素含量較高,且富有保健作用。
辨別春茶有方法:
1、觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實(shí),有的還有較多毫毛,色澤鮮潤,香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散,顏色暗,香氣平和,與春茶有很大區(qū)別。
2、察湯色
茶葉在貯藏過程中,構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì),會(huì)被緩慢分解或氧化,使茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加,則會(huì)使茶湯色變得黃褐不清,失去原有的新鮮色澤;春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢,香氣不高。
3、品茶香
在貯藏過程中,茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì),有的分解揮發(fā),有的縮成不溶于水的物質(zhì),因此不管何種茶類,新茶的味道都醇厚、鮮爽,而陳茶喝起來淡而不爽口。
4、觀外形
茶葉泡完后,新茶茶底綠中帶黃,顯鮮嫩,而隔年茶茶底偏黃,沒有鮮嫩感。
二、購買春茶有訣竅,以下五點(diǎn)需牢記
1、用眼看
主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠,其中以翠綠色為最佳,越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的,大多不新鮮。
從形狀來說,一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚,針形和扁形則稍遜色,但觀賞程度也許更好。
干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。如果不均勻,說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
2、用手摸
購買散裝干茶,可以用拇指、食指和中指輕捏,感覺茶葉的干燥程度。如果干爽,說明茶葉質(zhì)量保持良好;反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。此外,手摸還可以感覺茶葉的重實(shí)或者輕飄程度,一般重實(shí)者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實(shí),風(fēng)味更佳。
3、用鼻嗅
干茶也可以聞香氣,可以感受茶葉的主體香氣,判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味,就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
4、用杯泡
綠茶常用玻璃杯或瓷杯沖泡,加入3克茶葉,再?zèng)_入150毫升80℃—90℃的純凈水,5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣,以純正、無異味為好,香氣高爽、濃郁為最優(yōu),春茶較為鮮醇可口。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì),以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅,則可能是加工不當(dāng)或存放時(shí)間較長。
5、分辨“染色茶”
有些商家為個(gè)人盈利,給茶葉染色,使得茶葉看起來顏色特別鮮綠。所以染色茶的分辨尤為重要。染色的茶葉往往顯得過于鮮艷。購買時(shí)可把手指用冷水浸濕,然后捏一下茶葉,如果手指很快留下明顯綠色痕跡,就說明有問題。將這種茶葉沖泡后,如果茶水顏色碧綠,放置一段時(shí)間后有明顯的分層現(xiàn)象,就很可能是“染色茶”。
三、各地春茶上市時(shí)間
最后,再給各位茶友提供一份各地春茶上市的時(shí)間,方便大家清楚知道在什么時(shí)候能夠買到什么好茶。
1、西湖龍井
中國十大名茶之一,產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。一般每年的3月初就可以少量采摘,但上市量稀少,一般到3月中旬左右將集中供市。
2、碧螺春
中國十大名茶之一,產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶,所以又稱“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘,3月中旬左右供市,受氣候影響也會(huì)提前也會(huì)推后。
3、信陽毛尖
又稱豫毛峰中國十大名茶之一,主要產(chǎn)地在信陽市和新縣,商城縣及境內(nèi)大別山一帶。清明至谷雨前后是信陽毛尖春茶旺季,信陽毛尖一般是在三月底四月初上市。
4、六安瓜片
中國十大名茶之一,簡稱瓜片、片茶,產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶,唐稱“廬州六安茶”。六安瓜片一般在清明前后上市。
5、太平猴魁
是一種漢族傳統(tǒng)名茶,中國歷史名茶之一,產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)(原太平縣)新明、龍門、三口一帶,一般在4月中旬上市。
6、廬山云霧茶
是中國十大名茶之一,因產(chǎn)自中國江西省九江市的廬山而得名。宋代,廬山名茶已成“貢茶”。廬山云霧一般在3月中旬左右上市。
7、安吉白茶
是一種漢族名茶,產(chǎn)自浙江省安吉縣,是用綠茶加工工藝制成,屬綠茶類,其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。一般在三月底上市。
8、都勻毛尖
中國十大名茶之一,是貴州三大名茶之一,產(chǎn)于貴州都勻市,屬黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。
9、峨眉雪芽
盛產(chǎn)于峨眉山海拔800-1200米處,常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬年寺一帶。一般每年3月下旬、4月上旬,峨眉雪芽春茶會(huì)集中上市。
10、竹葉青茶
產(chǎn)于世界自然與文化遺產(chǎn)保護(hù)地和國家AAAAA級風(fēng)景旅游區(qū)四川省峨眉山,歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司,一般在三月初上市。
春茶雖好,但是購買時(shí)切勿一股腦亂買,需擦亮眼睛好好鑒別,同時(shí)把握每種新茶的上市時(shí)間,才能選購到最好的春茶。
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